Nutrinet. La situation alimentaire mondiale. Congrès de printemps

Nutrinet. Congrès de printemps. La situation alimentaire
mondiale. Berne, le 5 mai 2009
Pour une histoire récente de
l’alimentation:
industrialisation et
globalisation
Giuseppe Arcimboldo.L'été, 1573, huile sur toile
Lisane Lavanchy, historienne et archiviste scientifique, Archives historiques
Nestlé, Vevey
Paolo Veronese, Fête chez Simon, 1570, huile sur canevas
Histoire de l'alimentation 5.5.09
2
Le cinéma relaye les fantasmes autour de l’industrialisation:
Mécanisation, dépossession culturelle, uniformisation des goûts
Charles Chaplin, Les Temps modernes, 1936, film
Histoire de l'alimentation 5.5.09
3
La cuisine moderne:
technique, aseptique, froide,
incompréhensible
Jacques Tati, Mon Oncle, 1958, film
Histoire de l'alimentation 5.5.09
4
Chimique, mauvaise, trafiquée
Claude Zidi, L’aile ou la cuisse, 1976, film
Histoire de l'alimentation 5.5.09
5
Avant l’industrialisation
Pieter Bruegel, Mariage paysan, 1567,
huile sur toile
Jean-François Millet, Les moissons, 1866,
huile sur toile
Histoire de l'alimentation 5.5.09
6
Produits industrialisés vers 1900
Photomontage pour l’exposition De la cuisine à l’usine de l’Alimentarium, 2007
Histoire de l'alimentation 5.5.09
7
La base des premiers produits industrialisés est cultivée proche de l’usine
Kemptthal, domaine et usine Maggi, Récolte et préparation de légumes, vers 1900, photos colorisées
Histoire de l'alimentation 5.5.09
8
Les conserves par stérilisation ou
appertisation
•Début du 19e s.: Nicolas Appert invente le
processus
•1857: Louis Pasteur explique le phénomène des
bactéries
•1847: Allan Taylor développe la boîte emboutie en
fer blanc
Affiche pour appareil à stériliser Weck, 1912
Vevey, usine Nestlé, Fabrication de boîtes
en fer blanc, vers 1890
Histoire de l'alimentation 5.5.09
9
Lait condensé:
•1812: Ed.Ch Howard évapore le lait
•1856: Gail Borden lance son produit
•1866: les frères Page fonde de l’Anglo-Swiss
Condensed Milk Co. à Cham
Payerne, usine Nestlé, Salle des vacuums,
vers 1910
Anglo-Swiss Condensed Milk Co.,Publicité pour
le lait condensé La Laitière, vers 1900, plaque
métallique
Histoire de l'alimentation 5.5.09
10
Distribution
Stock de caisse de lait condensé, usine Nestlé, 1930,
Photo René Ahrlé
Le magasin Jorba à Barcelone, vers 1930
Histoire de l'alimentation 5.5.09
11
•Perte de goût
•Standardisation des produits
•Emballage
•Importance des marques
Etalages, Intermarché 2001
Grand magasin. Andreas Gursky - 99 Cents
Histoire de l'alimentation 5.5.09
12
Dématérialisation des produits
•Besoin d’un mode d’emploi
•Importance de la marque comme garantie de qualité
•Signature comme personnalisation
•Sceau de garantie et d’authenticité
Etiquette pour la Farine lactée Nestlé, Suisse, vers 1900
Histoire de l'alimentation 5.5.09
13
Aliment-service:
•1950: Généralisation des frigos domestiques
•1980: congélateurs et micro-ondes dans les cuisines
Frigidaire, publicité, USA, vers 1940
Findus, Emballage pour les sticks de poisson,
vers 1950
Histoire de l'alimentation 5.5.09
14
Prêt-à-manger
•Simplification du travail domestique
•Généralisation de l’alimentation hors-foyer
•Développement des Fast-food dès 1950
Maggi, publicité, France 2001
Histoire de l'alimentation 5.5.09
15
Globalisation
Amélioration des transports permet:
•Baisse des coûts de transport
•Augmentation du commerce des matières
premières et des produits finis
Almanach Nestlé pour l’Amérique du Sud, 1913
Histoire de l'alimentation 5.5.09
16
Des matières premières qui voyagent
Pieter Bruegel, Moissons. Août, 1565, huile sur toile
Francisco Zurbaran, Citrons, oranges et rose, 1633, huile sur toile
Histoire de l'alimentation 5.5.09
17
Monoculture d’ananas au Costa Rica, 2008
Histoire de l'alimentation 5.5.09
18
Uniformisation de l’alimentation
Pizza Hut, Shanghai
Histoire de l'alimentation 5.5.09
19
Réactions
Identité et santé
Couverture du livre de Carlo Petrini,
fondateur du mouvement Slow Food en 1989
Histoire de l'alimentation 5.5.09
20
Tendances
•Aliment santé
Popularly positioned products PPP:
•Aliments allégés, sans… petites quantités pour petits budgets
•Produits ciblés pour des types de consommateurs
•Luxe
Maggi Sveltesse, soupe, 2003
Nespresso, Boutique à Vienne, 2008
Danone, Yaourts au Bifidus
Histoire de l'alimentation 5.5.09
21
Conclusion
Consommation hebdomadaire d’un ménage
de deux personnes en 1910 et en 2000,
Alimentarium 2005
Histoire de l'alimentation 5.5.09
22
Merci de votre attention
Histoire de l'alimentation 5.5.09
23