Cinq clefs pour cultiver des fruits et des légumes plus sûrs

©2012, Organisation mondiale de la Santée
Avoir une bonne hygiène personnelle
Pourquoi ?
Les micro-organismes dange-
reux présents dans les excréments peuvent contami-
ner les cultures, directement lorsque les animaux
défèquent dans les champs ou indirectement
lorsqu’ils contaminent les eaux de pluie et que
celles-ci ruissellent vers les champs cultivés. Les
ordures, la nourriture et l’eau qui se trouvent dans les
champs cultivés et autour attirent les animaux, y
compris les oiseaux sauvages.
Pourquoi ?
Les déjections humaines et
animales et les blessures infectées contiennent des
micro-organismes dangereux qui peuvent passer
dans les fruits et légumes par l’intermédiaire des
mains, des vêtements et d’autres surfaces. Une
bonne hygiène personnelle évite que des micro-orga-
nismes dangereux ne se retrouvent dans les fruits et
légumes et atténue le risque de maladie d’origine
alimentaire.
 Empêcher les animaux de pénétrer dans les champs
cultivés
 Placer le bétail dans un endroit clôturé, en contrebas
des champs cultivés
 Enlever les ordures qui se trouvent dans les champs
cultivés et autour
Protéger les champs des excréments animaux
Utiliser des déchets fécaux (fumier et excréments
humains) traités correctement
Épandre les déchets fécaux traités avant de planter
Laisser passer le plus de temps possible entre
l’épandage des déchets fécaux traités et la récolte
Recenser toutes les sources d’eau qui servent à irriguer
le champ cultivé
Prêter attention au risque de contamination microbienne
de l’eau
Protéger l’eau de la contamination fécale
Prendre des mesures de précaution lors de l’utilisation
d’eau contaminée ou de qualité incertaine
Nettoyer le matériel de stockage et de récolte à l’eau
propre et le sécher avant utilisation
Ne pas poser les récipients au sol, que ce soit avant,
pendant ou après la récolte
Enlever, dans les champs, les saletés et les débris
visibles sur les fruits et légumes
Mettre rapidement les fruits et légumes au frais
Limiter l’accès des animaux, des enfants et des
personnes qui ne travaillent pas dans les champs aux
zones de récolte et de stockage
Se laver et se sécher les mains avec une serviette
propre et sèche après être allé aux toilettes, avoir
changé la couche d’un enfant et avoir été en contact
avec des animaux
Se changer et se laver régulièrement
Panser les coupures, les lésions et les blessures
Uriner et déféquer dans des toilettes ou des latrines
Cinq clefs pour cultiver des
fruits et des légumes plus sûrs
Promouvoir la santé en réduisant la contamination microbienne
Utiliser des déchets fécaux traités
Pourquoi ?
Les déchets fécaux (fumier et
excréments humains) traités correctement consti-
tuent un engrais efficace et sûr. Les micro-orga-
nismes dangereux présents dans les déchets fécaux
humains et animaux peuvent survivre longtemps et
contaminer les fruits et légumes. Les déchets fécaux
doivent subir un traitement destiné à tuer les micro-
organismes.
Pourquoi ?
L’eau est nécessaire aux
hommes, aux animaux et à l’agriculture. Le risque de
contamination microbienne des différentes sources
d’eau est variable. Les micro-organismes dangereux
présents dans les déchets fécaux peuvent contami-
ner l’eau puis passer dans le sol et les cultures par le
biais de l’irrigation. L’eau utilisée pour arroser les
fruits et légumes ne doit pas contenir de micro-orga-
nismes dangereux.
Pourquoi ?
Pendant la récolte, les fruits et
légumes peuvent être contaminés par des micro-
organismes dangereux si les mains des personnes
chargées de la récolte, le sol, le matériel qui sert à la
récolte et les lieux de stockage sont contaminés.
Les surfaces mouillées ou humides favorisent le
développement de micro-organismes dangereux.
Évaluer et gérer les risques associés à l’eau d’irrigation
Garder les outils et lieux de stockage propres et secs