OUTIL D`ÉVALUATION DE MENU pour établissements résidentiels

OUTIL D’ÉVALUATION DE MENU
pour établissements résidentiels
Le présent Outil et Formulaire d’évaluation de menu aidera les responsables des établissements résidentiels
à évaluer leurs menus pour qu’ils répondent aux exigences du Guide alimentaire canadien.
ÉVALUEZ
VOTRE MENU :
ff
lorsque des changements
sont apportés à votre menu
ff
lorsqu’un nouveau menu
est mis en œuvre
(ex. aux saisons)
ff
avant l’inspection annuelle*
du Bureau de santé de l’est
de l’Ontario (BSEO)
* Le Formulaire d’évaluation de menu
contient les mêmes critères qui se trouvent
dans la Liste de contrôle de l’inspection
annuelle des établissements résidentiels
utilisée par le BSEO pendant sa visite
annuelle.
ÉTAPE 1 :
Préparez votre menu pour le processus d’évaluation
A.Sur le menu, ajoutez :
ff
des détails au sujet des Légumes et fruits (ex. fruit frais, pêches en
conserve, bâtonnets de carotte, brocoli cuit)
ff
quels Produits céréaliers sont des grains entiers (ex. sandwich aux
œufs durs sur pain de grains entiers)
ff
la méthode de préparation (ex. œuf à la coque, poulet grillé,
pomme de terre au four, viande rôtie)
ff
la portion à côté de chaque aliment et boisson
ff Comparez la portion dans votre menu à la portion du
Guide alimentaire canadien. Pour de plus amples
renseignements concernant les portions, consultez la
section Institutions » Planification et révision de menus
de notre site Web à www.BSEO.ca.
B.Familiarisez-vous avec le Guide alimentaire canadien : À quel
groupe alimentaire appartiennent ces aliments communs?
ff
Même si les pommes de terre sont riches en amidon, elles font
partie du groupe des Légumes et fruits.
Identifiez les différents groupes
d’aliments dans votre menu à
l’aide de différentes couleurs :
ff
Le yogourt à saveur de fruits fait partie du groupe Lait et
substituts. Il NE CONTIENT PAS suffisamment de fruits pour
compter comme une portion du groupe des Légumes et fruits.
VERT
ff
La crème glacée, le fromage à la crème et le fromage à tartiner
NE FONT PAS PARTIE du groupe alimentaire Lait et substituts.
Ceux-ci sont riches en calories, gras, sucre et sel (sodium) et ne
font pas partie d’un groupe alimentaire.
ff
Le fromage contient des protéines, mais NE FAIT PAS PARTIE du
groupe alimentaire Viandes et substituts. Il fait partie du groupe
alimentaire Lait et substituts.
ff
La saucisse et les charcuteries (ex. pepperoni, saucisson de
bologne, simili-poulet, bacon, etc.) NE FONT PAS PARTIE du
groupe alimentaire Viandes et substituts. Ceux-ci sont riches
en calories, gras, sucre et sel (sodium) et ne font pas partie d’un
groupe alimentaire.
CONSEIL :
ff
Légumes et fruits
105-0480F
NUT-8911 (14)
BRUN
Produits céréaliers
BLEU
Laits et substituts
ROUGE
Viandes et substituts
(suite)
ÉTAPE 1 :
C. Calculez le nombre de portions du Guide alimentaire dans une recette (ex. soupe,
casserole, ragoût, lasagne).
EXEMPLE DE RECETTE : Casserole au poulet et brocoli (Donne 4 portions)
INGRÉDIENTS : �300 g (1¼ tasse) de poulet en cubes
�500 ml (2 tasses) de brocoli haché
�1000 ml (4 tasses) de macaroni cuit
�60 ml (¼ tasse) de fromage Parmesan
�15 ml (1 c. à table) de persil
b
c
d
e
Identifiez les
principaux
ingrédients dans
une recette.
Identifiez le groupe
alimentaire auquel
appartient chaque
ingrédient principal.
Déterminez la quantité
de chaque ingrédient
dans une portion
de la recette.
Comparez une
portion de chaque
ingrédient principal
avec une portion
selon le Guide
alimentaire.
Poulet
Viandes et substituts
300 g ÷ 4 = 75 g
75 g = 1 portion
Brocoli
Légumes et fruits
500 ml ÷ 4 = 125 ml
125 ml = 1 portion
Pâtes alimentaires
Produits céréaliers
1000 ml ÷ 4 = 250 ml
250 ml = 2 portions
Fromage Parmesan
Lait et substituts
60 ml ÷ 4 = 15 ml
15 ml ≠ portion
Le repas contient donc suffisamment de poulet, brocoli et pâtes alimentaires pour
correspondre à une portion du Guide alimentaire pour chacun des groupes de
Viandes et substituts et Légumes et fruits, ainsi que deux portions
du Guide alimentaire du groupe des Produits céréaliers.
ÉTAPE 2 : Évaluez votre menu
En utilisant le FORMULAIRE D’ÉVALUATION DE MENU POUR ÉTABLISSEMENTS
RÉSIDENTIELS, cochez la case de chaque critère qui est respecté.
ÉTAPE 3 : Vérifiez les critères qui ne sont pas cochés
Tous les énoncés sont cochés?
Félicitations d’avoir planifié un menu santé qui répond aux recommandations
du Guide alimentaire canadien.
Certaines cases ne sont pas cochées?
Le Bureau de santé de l’est de l’Ontario a des ressources pour vous aider à planifier des
menus santé qui répondent aux recommandations du Guide alimentaire canadien.
Pour obtenir des ressources au sujet de la planification de menu et plus encore,
visitez le site Web du BSEO à www.BSEO.ca (Institutions » Planification et révision de menus),
contactez votre agent de liaison du BSEO ou appelez
au 613-933-1375 ou 1 800 267-7120 et demandez la ligne Appel-santé.
Si les renseignements sont requis dans un autre format, veuillez appeler au 1 800 267-7120 et faire le 0.
FORMULAIRE D’ÉVALUATION DE MENU
pour établissements résidentiels
Établissement résidentiel : _________________________________________ Date :___________________________
Cochez la case de chaque critère qui est respecté. Utilisez ce formulaire conjointement
avec l’OUTIL D’ÉVALUATION DE MENU POUR ÉTABLISSEMENTS RÉSIDENTIELS
REPAS ET COLLATIONS SANTÉ
1
Une variété d’aliments de chaque groupe alimentaire sont offerts et, dans la mesure du possible, en évitant les répétitions
pendant une même semaine.
2
Au cours d’un repas, un choix équilibré d’aliments nutritifs et riches en gras est proposé – par exemple, le beurre
d’arachide, le fromage, les viandes et les noix sont servis avec des aliments faibles en gras comme les légumes crus,
les haricots, le riz et le lait.
3
Les aliments riches en gras et en sel comme le fromage en tranches, les tartinades au fromage, le saucisson, le
simili-poulet, le bacon, les burgers de poulet, les bâtonnets de poisson, les hot-dogs et le jambon ne figurent pas
souvent au menu.
4
Au moins la moitié des produits céréaliers offerts chaque jour sont faits de grains entiers, p. ex. l’orge, le riz brun, l’avoine,
le quinoa, ainsi que le couscous, les pâtes, les tortillas, le pain pita, les craquelins et le pain de grains entiers.
5
es légumes ou fruits orange (carottes, patates douces, courge d’hiver, citrouille, abricots, cantaloup, pêches en conserve,
D
nectarines et mangues) sont offerts tous les jours.
6
Des légumes vert foncé comme le brocoli, la laitue romaine, les asperges, les petits pois et les épinards sont proposés tous
les jours.
7
Des substituts de viande comme les haricots, les œufs, les fèves de soja, les lentilles et le tofu sont proposés au moins
deux fois par semaine. Voici quelques exemples : sandwich aux œufs, haricots cuits, houmous ou trempette aux
légumineuses, soupe aux pois, chili végétarien.
8
Deux portions du Guide alimentaire (½ tasse, 125 ml ou 75 g) de poisson à faible teneur en mercure sont servies chaque
semaine (pain de saumon, fricassée de thon, sandwich au thon, burger de saumon, filet de poisson cuit au four).
9
Les desserts servis sont le plus souvent choisis en fonction des groupes alimentaires du Guide (pouding au riz, pouding au
lait, croustade aux fruits, yogourt garni de fruits, salade de fruits, pouding au pain, pain aux bananes et carré aux dattes).
10
Les desserts riches en calories, en matières grasses et en sucre comme le gâteau, les pâtisseries et la crème glacée ne
figurent pas souvent au menu.
MÉTHODES DE CUISSON
11
Les aliments sont aromatisés à l’aide de fines herbes, d’épices, d’oignon, d’ail, etc., et préparés avec peu ou pas de
matières grasses, de sucre ou de sel ajoutés.
12
On utilise le plus souvent des méthodes de cuisson qui exigent peu de matières grasses (aliments cuits au four, grillés,
cuits à la vapeur, rôtis et pochés).
13
On emploie des huiles de canola, d’olive et de soja et de la margarine molle et non hydrogénée. L’utilisation de beurre,
de saindoux et de shortening est limitée.
BOISSONS
14
Deux tasses (adultes et enfants) ou 3 tasses (adolescents et adultes de 51 ans et plus) de lait ou de boisson au soja enrichie
sont proposées tous les jours (cela peut inclure le lait utilisé dans la préparation).
15
On sert plus souvent des légumes et des fruits que du jus. Le jus ne contient aucun sucre ajouté et est limité à une tasse
par jour. Les cocktails et punchs aux fruits, la limonade, le thé glacé sucré et les boissons gazeuses sont déconseillés.
16
On peut obtenir de l’eau toute la journée pour étancher la soif, en particulier les journées de canicule et les moments où
les résidents font de l’activité physique.
Si les renseignements sont requis dans un autre format, veuillez appeler au 1 800 267-7120 et faire le 0.
LF = Légumes et fruits; PC = Produits céréaliers; Lait = Lait et substituts; VS = Viandes et substituts
* Voir le Guide alimentaire canadien pour les groupes alimentaires et portions.
REPAS
DÉJEUNER
Le déjeuner inclut UNE portion* d’au moins TROIS des QUATRE groupes alimentaires (cochez tout ce qui s’applique) :
DIMANCHE
LF
PC
LAIT
VS
LUNDI
LF
PC
LAIT
VS
MARDI
LF
PC
LAIT
VS
MERCREDI
LF
PC
LAIT
VS
JEUDI
LF
PC
LAIT
VS
VENDREDI
LF
PC
LAIT
VS
SAMEDI
LF
PC
LAIT
VS
DÎNER
Le dîner inclut UNE portion* de CHACUN des QUATRE groupes alimentaires (cochez tout ce qui s’applique) :
DIMANCHE
LF
PC
LAIT
VS
LUNDI
LF
PC
LAIT
VS
MARDI
LF
PC
LAIT
VS
MERCREDI
LF
PC
LAIT
VS
JEUDI
LF
PC
LAIT
VS
VENDREDI
LF
PC
LAIT
VS
SAMEDI
LF
PC
LAIT
VS
SOUPER
Le souper inclut UNE portion* de CHACUN des QUATRE groupes alimentaires (cochez tout ce qui s’applique) :
DIMANCHE
LF
PC
LAIT
VS
LUNDI
LF
PC
LAIT
VS
MARDI
LF
PC
LAIT
VS
MERCREDI
LF
PC
LAIT
VS
JEUDI
LF
PC
LAIT
VS
VENDREDI
LF
PC
LAIT
VS
SAMEDI
LF
PC
LAIT
VS
COLLATIONS
COLLATION DU MATIN
La collation du matin inclut UNE portion* de DEUX groupes d’aliments différents (cochez tout ce qui s’applique) :
DIMANCHE
LF
PC
LAIT
VS
LUNDI
LF
PC
LAIT
VS
MARDI
LF
PC
LAIT
VS
MERCREDI
LF
PC
LAIT
VS
JEUDI
LF
PC
LAIT
VS
VENDREDI
LF
PC
LAIT
VS
SAMEDI
LF
PC
LAIT
VS
COLLATION DE L’APRÈS-MIDI
La collation de l’après-midi inclut UNE portion* de DEUX groupes différents (cochez tout ce qui s’applique) :
DIMANCHE
LF
PC
LAIT
VS
LUNDI
LF
PC
LAIT
VS
MARDI
LF
PC
LAIT
VS
MERCREDI
LF
PC
LAIT
VS
JEUDI
LF
PC
LAIT
VS
VENDREDI
LF
PC
LAIT
VS
SAMEDI
LF
PC
LAIT
VS
COLLATION DE SOIRÉE
105-0479F
NUT-8911 (14)
La collation de soirée inclut UNE portion* de DEUX groupes différents (cochez tout ce qui s’applique) :
DIMANCHE
LF
PC
LAIT
VS
LUNDI
LF
PC
LAIT
VS
MARDI
LF
PC
LAIT
VS
MERCREDI
LF
PC
LAIT
VS
JEUDI
LF
PC
LAIT
VS
VENDREDI
LF
PC
LAIT
VS
SAMEDI
LF
PC
LAIT
VS