OUTIL D`ÉVALUATION DE MENU pour établissements résidentiels

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OUTIL D’ÉVALUATION DE MENU

pour établissements résidentiels

ÉVALUEZ

VOTRE MENU :

florsque des changements

sont apportés à votre menu

florsqu’un nouveau menu

est mis en œuvre

(ex. aux saisons)

favant l’inspection annuelle*

du Bureau de santé de l’est

de l’Ontario (BSEO)

* Le Formulaire d’évaluation de menu

contient les mêmes critères qui se trouvent

dans la Liste de contrôle de l’inspection

annuelle des établissements résidentiels

utilisée par le BSEO pendant sa visite

annuelle.

Le présent Outil et Formulaire d’évaluation de menu aidera les responsables des établissements résidentiels

à évaluer leurs menus pour qu’ils répondent aux exigences du Guide alimentaire canadien.

ÉTAPE 1 :

Préparez votre menu pour le processus d’évaluation

A. Sur le menu, ajoutez :

fdes détails au sujet des Légumes et fruits (ex. fruit frais, pêches en

conserve, bâtonnets de carotte, brocoli cuit)

fquels Produits céréaliers sont des grains entiers (ex. sandwich aux

œufs durs sur pain de grains entiers)

fla méthode de préparation (ex. œuf à la coque, poulet grillé,

pomme de terre au four, viande rôtie)

fla portion à côté de chaque aliment et boisson

fComparez la portion dans votre menu à la portion du

Guide alimentaire canadien. Pour de plus amples

renseignements concernant les portions, consultez la

section Institutions » Planiﬁcation et révision de menus

de notre site Web à www.BSEO.ca.

B. Familiarisez-vous avec le Guide alimentaire canadien : À quel

groupe alimentaire appartiennent ces aliments communs?

fMême si les pommes de terre sont riches en amidon, elles font

partie du groupe des Légumes et fruits.

fLe yogourt à saveur de fruits fait partie du groupe Lait et

substituts. Il NE CONTIENT PAS sufﬁsamment de fruits pour

compter comme une portion du groupe des Légumes et fruits.

fLa crème glacée, le fromage à la crème et le fromage à tartiner

NE FONT PAS PARTIE du groupe alimentaire Lait et substituts.

Ceux-ci sont riches en calories, gras, sucre et sel (sodium) et ne

font pas partie d’un groupe alimentaire.

fLe fromage contient des protéines, mais NE FAIT PAS PARTIE du

groupe alimentaire Viandes et substituts. Il fait partie du groupe

alimentaire Lait et substituts.

fLa saucisse et les charcuteries (ex. pepperoni, saucisson de

bologne, simili-poulet, bacon, etc.) NE FONT PAS PARTIE du

groupe alimentaire Viandes et substituts. Ceux-ci sont riches

en calories, gras, sucre et sel (sodium) et ne font pas partie d’un

groupe alimentaire.

CONSEIL :

fIdentiﬁez les différents groupes

d’aliments dans votre menu à

l’aide de différentes couleurs :

VERT

Légumes et fruits

BRUN

Produits céréaliers

BLEU

Laits et substituts

ROUGE

Viandes et substituts

105-0480F NUT-8911 (14)

Pour obtenir des ressources au sujet de la planiﬁcation de menu et plus encore,

visitez le site Web du BSEO à www.BSEO.ca (Institutions » Planiﬁcation et révision de menus),

contactez votre agent de liaison du BSEO ou appelez

au 613-933-1375 ou 1 800 267-7120 et demandez la ligne Appel-santé.

(suite)

ÉTAPE 1 : C. Calculez le nombre de portions du Guide alimentaire dans une recette (ex. soupe,

casserole, ragoût, lasagne).

EXEMPLE DE RECETTE : Casserole au poulet et brocoli (Donne 4 portions)

INGRÉDIENTS :

f 300 g (1¼ tasse) de poulet en cubes f 500 ml (2 tasses) de brocoli haché

f 1000 ml (4 tasses) de macaroni cuit f 60 ml (¼ tasse) de fromage Parmesan

f 15 ml (1 c. à table) de persil

Identiﬁez les

principaux

ingrédients dans

une recette.

Identiﬁez le groupe

alimentaire auquel

appartient chaque

ingrédient principal.

Déterminez la quantité

de chaque ingrédient

dans une portion

de la recette.

Comparez une

portion de chaque

ingrédient principal

avec une portion

selon le Guide

alimentaire.

Poulet Viandes et substituts 300 g ÷ 4 = 75 g 75 g = 1 portion

Brocoli Légumes et fruits 500 ml ÷ 4 = 125 ml 125 ml = 1 portion

Pâtes alimentaires Produits céréaliers 1000 ml ÷ 4 = 250 ml 250 ml = 2 portions

Fromage Parmesan Lait et substituts 60 ml ÷ 4 = 15 ml 15 ml ≠ portion

Le repas contient donc sufﬁsamment de poulet, brocoli et pâtes alimentaires pour

correspondre à une portion du Guide alimentaire pour chacun des groupes de

Viandes et substituts et Légumes et fruits, ainsi que deux portions

du Guide alimentaire du groupe des Produits céréaliers.

ÉTAPE 2 : Évaluez votre menu

En utilisant le FORMULAIRE D’ÉVALUATION DE MENU POUR ÉTABLISSEMENTS

RÉSIDENTIELS, cochez la case de chaque critère qui est respecté.

ÉTAPE 3 : Vériﬁez les critères qui ne sont pas cochés

Tous les énoncés sont cochés?

Félicitations d’avoir planiﬁé un menu santé qui répond aux recommandations

du Guide alimentaire canadien.

Certaines cases ne sont pas cochées?

Le Bureau de santé de l’est de l’Ontario a des ressources pour vous aider à planiﬁer des

menus santé qui répondent aux recommandations du Guide alimentaire canadien.

Si les renseignements sont requis dans un autre format, veuillez appeler au 1 800 267-7120 et faire le 0.

FORMULAIRE D’ÉVALUATION DE MENU

pour établissements résidentiels

Établissement résidentiel : ________________________________________ Date : __________________________

Cochez la case de chaque critère qui est respecté. Utilisez ce formulaire conjointement

avec l’OUTIL D’ÉVALUATION DE MENU POUR ÉTABLISSEMENTS RÉSIDENTIELS

REPAS ET COLLATIONS SANTÉ

1Une variété d’aliments de chaque groupe alimentaire sont offerts et, dans la mesure du possible, en évitant les répétitions

pendant une même semaine.

Au cours d’un repas, un choix équilibré d’aliments nutritifs et riches en gras est proposé – par exemple, le beurre

d’arachide, le fromage, les viandes et les noix sont servis avec des aliments faibles en gras comme les légumes crus,

les haricots, le riz et le lait.

Les aliments riches en gras et en sel comme le fromage en tranches, les tartinades au fromage, le saucisson, le

simili-poulet, le bacon, les burgers de poulet, les bâtonnets de poisson, les hot-dogs et le jambon ne ﬁgurent pas

souvent au menu.

4Au moins la moitié des produits céréaliers offerts chaque jour sont faits de grains entiers, p. ex. l’orge, le riz brun, l’avoine,

le quinoa, ainsi que le couscous, les pâtes, les tortillas, le pain pita, les craquelins et le pain de grains entiers.

5 Des légumes ou fruits orange (carottes, patates douces, courge d’hiver, citrouille, abricots, cantaloup, pêches en conserve,

nectarines et mangues) sont offerts tous les jours.

6Des légumes vert foncé comme le brocoli, la laitue romaine, les asperges, les petits pois et les épinards sont proposés tous

les jours.

Des substituts de viande comme les haricots, les œufs, les fèves de soja, les lentilles et le tofu sont proposés au moins

deux fois par semaine. Voici quelques exemples : sandwich aux œufs, haricots cuits, houmous ou trempette aux

légumineuses, soupe aux pois, chili végétarien.

8Deux portions du Guide alimentaire (½ tasse, 125 ml ou 75 g) de poisson à faible teneur en mercure sont servies chaque

semaine (pain de saumon, fricassée de thon, sandwich au thon, burger de saumon, ﬁlet de poisson cuit au four).

9Les desserts servis sont le plus souvent choisis en fonction des groupes alimentaires du Guide (pouding au riz, pouding au

lait, croustade aux fruits, yogourt garni de fruits, salade de fruits, pouding au pain, pain aux bananes et carré aux dattes).

10 Les desserts riches en calories, en matières grasses et en sucre comme le gâteau, les pâtisseries et la crème glacée ne

ﬁgurent pas souvent au menu.

MÉTHODES DE CUISSON

11 Les aliments sont aromatisés à l’aide de ﬁnes herbes, d’épices, d’oignon, d’ail, etc., et préparés avec peu ou pas de

matières grasses, de sucre ou de sel ajoutés.

12 On utilise le plus souvent des méthodes de cuisson qui exigent peu de matières grasses (aliments cuits au four, grillés,

cuits à la vapeur, rôtis et pochés).

13 On emploie des huiles de canola, d’olive et de soja et de la margarine molle et non hydrogénée. L’utilisation de beurre,

de saindoux et de shortening est limitée.

BOISSONS

14 Deux tasses (adultes et enfants) ou 3 tasses (adolescents et adultes de 51 ans et plus) de lait ou de boisson au soja enrichie

sont proposées tous les jours (cela peut inclure le lait utilisé dans la préparation).

15 On sert plus souvent des légumes et des fruits que du jus. Le jus ne contient aucun sucre ajouté et est limité à une tasse

par jour. Les cocktails et punchs aux fruits, la limonade, le thé glacé sucré et les boissons gazeuses sont déconseillés.

16 On peut obtenir de l’eau toute la journée pour étancher la soif, en particulier les journées de canicule et les moments où

les résidents font de l’activité physique.

Si les renseignements sont requis dans un autre format, veuillez appeler au 1 800 267-7120 et faire le 0.

105-0479F NUT-8911 (14)

LF = Légumes et fruits; PC = Produits céréaliers; Lait = Lait et substituts; VS = Viandes et substituts

* Voir le Guide alimentaire canadien pour les groupes alimentaires et portions.

REPAS

DÉJEUNER

Le déjeuner inclut UNE portion* d’au moins TROIS des QUATRE groupes alimentaires (cochez tout ce qui s’applique) :