En avant toute - Vivons en forme

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03.20.11.20.46
Découvrez le programme
“Vivons en forme” sur
www.vivons-en-forme.org
L’accompagnement éducatif des enfants
La cantine est un milieu d’apprentissage et d’éducation.
En tant qu’encadrants de la restauration scolaire,
vos missions auprès de l’enfant sont multiples et variées :
La cantine, c’est un moment de plaisir partagé,
de découverte et d’épanouissement pour les
enfants comme pour les encadrants !
> Instaurer un climat de conance au sein de la cantine.
> Aider les enfants à prendre leur autonomie (manger seuls,
apprendre à se servir, à participer au service, etc.).
> Apprendre aux enfants à vivre en société (s’intégrer au
groupe, respecter les autres, se tenir correctement à table,
parler avec politesse, partager, etc.).
> Leur apprendre l’hygiène et le savoir-vivre comme se laver
les mains et plier leur serviette.
> Les inciter à goûter à tous les plats.
alimentation.gouv.fr
Ensemble, améliorons
le moment du repas
en restauration scolaire
En avant
toute !

La restauration scolaire, un moment
privilégié dans la vie d’un enfant !
NOUER DES LIENS AVEC LES ENFANTS
ASTUCES
ASTUCES
Impliquer l’enfant
En tant qu’animateur ou agent
d’ofce, vous partagez un moment
important de l’enfant dans sa journée.
Pour vous aider à accompagner les enfants
dans leurs apprentissages alimentaires
et leur socialisation à la cantine, vous trouverez
dans ce livret des astuces et conseils
pratiques répondant aux questions
que vous vous posez : Comment entretenir
une relation respectueuse et de bonne entente
avec les enfants (p 3) ? Comment faire du
déjeuner un moment plus calme et agréable
pour tous (p 4) ? Comment faire goûter aux
enfants de nouveaux aliments (p5) ? Comment
connaître les portions à leur donner (p 6) ?
1/ Faire signer à l’enfant
une charte de bonne conduite
et mettre l’afche dans
le restaurant scolaire.
2/ Faire participer
les enfants à la vie
de la cantine
Élire un délégué de cantine,
qui sera le relais entre
la cantine (les adultes)
et la classe. Il pourra
faire remonter les idées,
envies et avis des enfants
auprès du personnel
de cantine.
3/ Présenter
le personnel de cantine
- Organiser une présentation
du personnel de cantine en
début d’année dans la classe.
- Expliquer le fonctionnement
de la cantine aux enfants.
4/ Personnaliser
la cantine
Théâtraliser les lieux :
afcher la photo du chef
cuisinier comme dans les autres
restaurants ou réaliser un
trombinoscope du personnel,
afché dans la cantine.
Capter son attention
• Dire bonjour et sourire lorsque
l’on rentre dans la cantine.
• Bien dénir les règles
dès le départ.
• Entretenir une dynamique
de discussion pendant le repas
en déjeunant avec les enfants.
• En cas de conit, rappeler
les règles convenues au départ
et s’y tenir an d’être loyal.
• Adapter sa posture
en
fonction du message
à faire passer : par
exemple, se tenir debout
lorsque l’on s’adresse
à un groupe d’enfants
et que l’on veut se
montrer autoritaire,
ou se mettre à la hauteur
de l’enfant pour s’adresser
à lui directement.
La cantine c’est
• 20 min/jour
passées en moyenne
•
Plus de 1000 repas
pris en moyenne tout
au long du primaire
• Un moment de détente et
d’échange entre les enfants
• Un moment d’échange
et de socialisation entre
enfants et encadrants
•
Un apprentissage
alimentaire indispensable
Comment entretenir
une bonne relation ?

Comment canaliser l’énergie des enfants
avant de passer à table ?
Il y a 3 raisons pour lesquelles les
enfants n’aiment pas les légumes :
> Ils les perçoivent comme peu rassasiants.
> Leur goût peut être désagréable
en bouche : l’aubergine paraît souvent
amère par exemple.
> Les légumes sont des produits bruts,
sans emballage, qui peuvent sembler
différents des autres aliments
transformés que les
enfants consomment.
Le rejet des légumes
est plus ou moins fort
selon les enfants, en
fonction de leurs
habitudes familiales
(aimer les légumes
est un apprentissage qui se fait au fur
et à mesure), selon le degré de rejet de
l’enfant (certains enfants ont plus de
mal à goûter les aliments inconnus), et
également en fonction de la sensibilité
personnelle au goût et aux odeurs.
ENGAGER L’ENFANT À GOÛTER
> Rappel de la charte de bonne conduite
signée en début d’année où il faut goûter.
JOUER SUR LES SENS / ÉVOQUER
>
L’animateur raconte les sensations
que l’aliment lui procure.
GOÛTER DANS UNE AMBIANCE AGRÉABLE
> Goûter est une règle.
Mais ne jamais forcer un enfant au risque de le dégouter.
MONTRER L’EXEMPLE / PERSUADER
> L’animateur goûte le plat en premier, puis montre
l’exemple des camarades qui mangent leur plat.
Astuces pour faire
goûter en 4 étapes :
Pourquoi un enfant refuse-t-il de goûter ?
> Se mettre en rang.
> Passer aux toilettes.
> Se laver les mains.
Une astuce pour se détendre
en quelques secondes :
faire réaliser aux enfants
un petit exercice de respiration
grâce aux affiches de la mascotte
présentes sur les murs.
> Se mettre à table et attendre
que tout le monde soit installé
avant de commencer à manger.
> L’animateur présente oralement
aux enfants ce qu’ils vont déguster
à midi et BON APPETIT !
Ritualiser
le moment du repas
> Rechercher une organisa-
tion fonctionnelle de l’espace
pour assurer la circulation
des adultes et des enfants ;
regrouper les tables en petites
unités de 25 à 40 couverts à
l’aide de cloisonnements et de
décorations pour favoriser un climat
et un environnement convivial.
> Le choix du mobilier est
important pour réduire les
bruits d’impacts : qualité des
embouts de chaises et du revête-
ment des plateaux de tables, bon
confort de l’enfant (forme et
hauteur des sièges), réduction du
nombre de places à table…
Limiter le bruit
INCITER LES ENFANTS À GOÛTER
APPRECIER LE MOMENT DU REPAS

Quelles sont les quantités recommandées
en maternelle et au cours élémentaire ?
Quelques notions de base sur l’alimentation
Les besoins des enfants de maternelle et d’élémentaire sont différents,
en particulier concernant les besoins en protéines et glucides. Pour adapter la quantité
d’aliments dans l’assiette, il est important de visualiser ce dont l’enfant a besoin.
MÉMO “EQUILIBRE ET PORTIONS”
2 tranches
de pain (40g)
2/3 de filet
de poisson (70g)
1 pomme de terre ½ (170g)
3 à 4 cuillères à soupe
de crudités (70g) 1/8 de camembert (30g)
1 pomme moyenne (100g)
1 tranche
de pain (20g)
2 à 3 cuillères à soupe
de crudités (50g)
1/2 filet
de poisson (50g)
1 belle pomme de terre (120g)
1/12 de camembert (20g)
1 petite pomme (80g)
2 tranches
de pain (40g)
2/3 de filet
de poisson (70g)
1 pomme de terre ½ (170g)
3 à 4 cuillères à soupe
de crudités (70g) 1/8 de camembert (30g)
1 pomme moyenne (100g)
1 tranche
de pain (20g)
2 à 3 cuillères à soupe
de crudités (50g)
1/2 filet
de poisson (50g)
1 belle pomme de terre (120g)
1/12 de camembert (20g)
1 petite pomme (80g)
ASTUCES
Pour l’enfant qui a très faim :
>
Lui servir des quantités raisonnables et l’engager à manger
ce qu’il s’est servi, dans le cas où l’enfant se sert lui-même.
>
Manger du pain après le début du repas, et non pas avant,
pour éviter de ne plus avoir faim pour le plat.
> Attendre avant de se resservir que toute la table ait ni de manger.
>
Forcer l’enfant à nir l’assiette risquerait de le dégouter, il vaut mieux
lui dire qu’il n’est pas obligé de nir s’il n’a plus faim, ou s’il n’aime pas,
à condition qu’il ait goûté.
> Prendre le temps de bien manger et de bien mastiquer les aliments.
Quantité maternelle
Quantité élémentaire
ASTUCES
Pour l’enfant qui a encore faim :
>
Savoir s’il a réellement faim ou si c’est de la gourmandise
(cela peut contribuer à un déséquilibre alimentaire).
>
Le resservir en plus petite quantité et orienter le choix
de l’enfant plutôt vers des légumes ou des fruits
(plat énergétiquement faible mais nutritionnellement intéressant).