Alimentation sans résidus

Commission Nutrition
Fiche de
recommandations
alimentaires
Alimentation
sans résidus
FrançoisCessot, Jean-Christophe Létard,
DenisSautereau,le Groupe de Nutrition duCHU de Limoges,
Vianna Costil, Anne-LaureTarrerias, JeanMarc Canard,
Marie-PierrePingannaud etGuillaume Bonnaud,
ChristianBoustière, DenisConstantini, PierreCoulom,
FranckDevulder, GérardGay, ThierryHelbert,
Philippe Houcke, JeanLapuelle,PatrickLévy,
Arsène Papazian, Bruno Richard-Molard, Alain Verdier.
Juillet 2009

L’alimentation sans résidus,large ou stricte,est trèsfréquemment
proposée aux patients en casde diarrhées vraies,de stomiesou
avant un examen digestif. Elle apour but de diminuerle volume et
lafréquence des selles.
Conseilsgénéraux
–mangerlentement,si possible dansle calme,en veillantà bien
mastiquerlesaliments ;
–éviterles repas trop copieux.
Préférer
–lespommesde terre;
–le tapioca ;
–lespâtes;
–le pain blancetlesbiscottes;
–le riz;
–lesbouillonsde légumes;
–lasemoule ;
–lafarine blanche.
Il est ànoterque lesféculents etcéréales(pommesde terre,
pâtes,riz,semoule) sontà consommerde préférence lorsqu’ils
viennentd’êtrecuits.
En effet,leur conservation (une foiscuits),même aufroid,
les rend moinsdigestibles .
Éviter
a)tous leslégumes
–leslégumes verts frais,surgelésouen conserve,qu’ils soient
crus, cuits ouconfits ;
–leslégumescondiments : cornichons, câpres, ail,oignons,
échalote… ;
–leslégumes secs:lentilles,poiscassés,poischiches,haricots
secs…;
–lespotagescontenantdeslégumes.
b)tous lesfruits
–lesfruits frais,surgelésouen conserve,qu’ils soientcrus,
confits, cuits, au sirop ouen compote;
–lesfruits secs:raisins secs,dattes,figues,pruneaux, abricots…;
–lesfruits oléagineux :noix,noisettes, amandes,sésame,
cacahuète, avocats,olives…;
–lesfruits amylacés: châtaignes;
–lesconfitures:marmelades, compotesetconfipotes, crème de
marron ;
–lesconfiseries,pâtisseriesetautrespréparationscontenant
desfruits : chocolataux noisettes, aux raisins,gâteaux et tartes
aux fruits,yaourts avecdesmorceaux de fruits,pâte d’amande… ;
–les sorbets etglacesavecmorceaux de fruits.

c)touteslescéréalescomplètesetleurs dérivés
–pain complet,pain au son, biscottesetbiscuits au son,poudres
de son, comprimésau son,rizcomplet,farinescomplètes,pâtes
complètes, avoine etdérivés(flocons…), céréalespetit-déjeuner
aublé completouavecdesfruits,sarrasin, blé entier type « Ebly»,
boulgour…;
d) lesjus de pruneaux,de pommes,lesnectars de fruits,lesjus
de fruits avecpulpe.
Veillerà avoir unbon équilibrealimentaire
Pour réalisercetéquilibrealimentaire,référez-vous àlarépartition
journalière.
Sontà consommeravecmodération :
–lesaliments gras:sauces,fritures, charcuteries,viennoiseries…;
–lesaliments sucrés:gâteaux, biscuits,sodas, bonbons…
Enfin,il est importantque la cuisine
resteagréable,en améliorantle goût
de certainsplats
Ainsi,vous pouvez utiliser sansen abuser:
–desépices: curry,paprika, poivre;
–desherbesaromatiques:thym,laurier,estragon, cerfeuil,
marjolaine,persil,sarriette, ciboulette… ;
–lasaucetomate passée sanspeauni pépins;
–le sel ;
–lamoutarde sansgrains.
Répartition journalièreconseillée
Petit-déjeuner
–café,thé,tisane + sucre, chocolat;
–pain blanc, pain de mie, biscottes+beurre, céréalesautorisées;
–lait,laitage oufromage ;
–gelée de fruits.
Midi et soir
–hors-d’œuvre d’œuf dur,de poisson (thon,surimi, crustacés,
coquillages),de jambon,de rizoude pommesde terrevinaigrette,
de charcuterie ;
–viande ou volaille oupoisson ouœuf ouabats ;
–pâtesou rizou semoule oupommesde terre;
–laitage et/oufromage ;
–pain.
Boissons:eau,vin modérément,sirop de fruits,jus de fruits
sanspulpe (3 verresparjour)sauf lesjus de pommesetde
pruneaux.