l_alimentation_post_greffe_L`alimentation post greffe

L’ALIMENTATION POST GREFFE
Conseils d’hygiène alimentaire
 Lavez-vous soigneusement les mains avant chaque
préparation et essuyez-vous de préférence avec des essuie-
mains à usage unique.
 Lavez la vaisselle très soigneusement, rincez la à l’eau
courante très chaude. Laissez la égoutter sans l’essuyer en
couvrant d’un torchon propre. Prévoir des couverts
personnels. L’utilisation du lave-vaisselle est conseillée.
 Préparer l’alimentation sur un plan de travail très propre et
avec un matériel rigoureusement lavé.
 Choisissez des produits très frais, sans oublier de vérifier les
dates de péremption et l’intégrité des emballages. Conservez-
les au réfrigérateur.
 Ne préparez jamais des plats à l’avance, ne faites consommer
aucun reste à l’enfant, n’entreposez aucun plat cuisiné à
température ambiante.
 Assurez-vous que les aliments soient bien cuits à cœur et
assaisonnez les plats avant la cuisson.
Conserves, Semi-conserves, surgelés
- Ne pas utiliser de conserves et semi-conserves familiales, de
semi-conserves du commerce.
- Les boites de conserve ne seront pas réutilisées après
ouverture.
- Avant l’ouverture essuyez bien le dessus de la boite et servez-
vous d’ouvre boites très propres.
- Les surgelés sont autorisés dans la mesure où ils subissent une
cuisson à cœur. Ne pas les décongeler pour la cuisson.

- En cas de problèmes infectieux (panaris, grippe…), évitez de
vous occuper de la préparation des repas. Prenez conseil
auprès du médecin de service.
- Utiliser le conditionnement individuel chaque fois que c’est
possible (laitages, boissons, confiseries, biscuits…)
Ce régime sera suivi pendant environ 3 à 6 mois selon l’avis
médical.
Après cette période, vous pourrez reprendre une alimentation
normale tout en respectant les mesures d’hygiène préconisées.
Vous devez cependant exclure les coquillages et crustacés jusqu’à
autorisation du médecin.
Veillez également à l’état de fraîcheur des pâtisseries et glaces
(servez-vous chez des commerçants de confiance en évitant surtout
les marchands ambulants).
Choix des aliments
Aliments
Autorisés
Interdits
Lait
 Lait de vache, stérilisé
UHT (à conserver 24h
au réfrigérateur, une
fois ouvert)
 Lait en poudre, lait
concentré (en petit
conditionnement)
Autres
Produits
laitiers
 Fromages emballés
individuellement
uniquement
 Gruyère râpé : à ajouter
avant la cuisson
 Fromage de
chèvre
 Fromages à
moisissures
internes (bleus,

 Laitages : emballés
individuellement
uniquement (frais, en
boîte)
 Crème anglaise, crème
pâtissière, crème
chantilly, stérilisée UHT
et à ne pas réutiliser
après ouverture.
roquefort).
 Fromage type
camembert
 Fromage au lait
cru
 Yaourt avec des
morceaux de
fruits
Viandes
 Très fraîche, surgelées
et toujours très cuites.
 Charcuterie : en
conserve individuelles
uniquement (le jambon
cuit peut être passé au
four dans une
préparation)
 Les abats : foie,
langue, cœur,
rognons
 La viande de
cheval
 Les gibiers, la
viande
faisandée
 Les farces
crues, à base de
chair à saucisse
 La viande
hachée à
l’avance
(préférer la
viande
surgelée)
 Toutes les
charcuteries
Poisson
Très frais, en conserve,
surgelés.
 Séchés, fumés,
en saumure
 Les coquillages,
les crustacés et
tous les plats en
contenant.
Œufs
De poule, extra frais, durs, en
Autres

omelette, en préparation
salées et sucrées.
Plats
cuisinés
Conserves, surgelés, maison,
servis chauds uniquement.
Exemple : pizzas, quiches,
crêpes, friands, moussaka,
lentilles-saucisses…
 Contenant des
aliments
interdits :
roquefort,
coquillages,
crustacés…
 Plats cuisinés
du traiteur, du
boucher, en
vente
ambulante.
Légumes
 En très bon état de
fraîcheur, conserves,
surgelés : cuits
uniquement.
 Légumes secs selon
tolérance digestive,
potages en sachets ou
tétrabricks
 Tous les
légumes crus
Pommes de
terre
 Sous toutes les formes.
 Chips en emballage
individuel.
Fruits
 Cuit
 Au sirop
 Compotes
 Pochés.
 Fruits crus
 Fruits secs et
oléagineux :
dattes, raisins
secs,
cacahuètes,
pistaches,
amandes, noix,
noisettes…

Céréales
Toutes : pâtes, riz, semoule…
 Biscottes, triscottes,
cracottes, pain.
 Viennoiserie : à
emballer proprement
dès l’achat, à
consommer rapidement.
 Pain de mie bien
emballé, à conserver au
réfrigérateur.
 Céréales du petit
déjeuner.
Celles contenant des
fruits secs.
Produits
sucrés
 Bonbons, confiseries
emballés
individuellement.
 Sucre, confitures (à
conserver au
réfrigérateur après
ouverture), miel en
emballage individuel
uniquement.
 Chocolat en poudre
pour le petit déjeuner
 Biscuits en emballage
individuel
 Pâtisseries maison : sans
crème, à consommer
après confection.
 Viennoiseries emballés
individuellement.
 Glaces à l’eau yétis ou
polo.
 Glaces, sorbets.
 Pâtisseries du
commerce.
 Pâtisseries
surgelées.