Restaurant scolaire
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Restaurant scolaire OCÉANE DE RESTAURATION Menus du lundi 6 janvier au vendredi 10 janvier 2014 Semaine 2 (5é.) Lundi Mardi Entrée Plat principal Légume Féculent Rôti de porc à la diable Haricots verts Fromage Produit laitier Mercredi Jeudi Concombres à la crème Velouté de légumes Haché de bœuf sauce ketchup Aiguillettes de poulet** Potatoes Gratin de brocolis Vendredi Dos de colin à l'armoricaine Riz Fromage Yaourt sucré Dessert Flan vanille Compote Les groupes d'aliments : Galette des rois Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Taboulé : Semoule de blé, tomate, poivron; citron; oignon Duo de râpés : Céleri, carottes râpées, assaisonnement Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Produits sucrés Tradition de la fève dans la Galette des Rois La coutume de la fève dans la galette des rois vient du temps des Romains. A l'origine, elle est blanche ou noire et est utilisée pour voter. Au début janvier, aux fêtes de Rome, est élu un roi du banquet par une fève. Fèves noires et fèves blanches sont utilisées comme bulletins de vote pour chaque élection : magistrats, chefs de guerre ou rois des banquets, car à cette époque aucun festin n'a lieu sans qu'un roi soit élu. Aujourd'hui, on se rassemble pour découper la fameuse galette des Rois et celui qui trouve la fève est couronné roi. La fève est devenue un véritable objet de collection ! Elle existe sous de nombreuses formes et dans différentes matières : du haricot sec à la fève dorée à l'or. Alors qui va trouver la fève ? Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Restaurant scolaire OCÉANE DE RESTAURATION Menus du lundi 13 janvier au vendredi 17 janvier 2014 Semaine 3 Lundi Mardi Betteraves Crêpe au fromage Bœuf bourguignon Jambon grill ** Spaghettis Calamars à la romaine** Semoule Petits pois et carottes bolognaise * Fromage Poêlée de légumes (5é.) Entrée Plat principal Légume Féculent Mercredi Jeudi Vendredi Salade ruzinoise Produit laitier Yaourt pulpé Dessert Mousse au chocolat Les groupes d'aliments : Fruits et légumes surimi, oeuf, Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Produits sucrés Pourquoi dit-on "mettre la table" ? Nos salades et plats composés (*) Salade ruzinoise : Pomme de terre, assaisonnement Ananas au sirop Fruit mayonnaise, Au Moyen-âge, les riches seigneurs voyageaient de château en château avec tout un équipement de vaisselle, d’ustensiles et de bagages transportés dans des chariots tirés par des chevaux. De plus, les repas rassemblaient l'ensemble de la famille et des amis, soit un nombre très important de convives. Il aurait donc fallu des tables gigantesques pour y faire manger tous le monde et posséder des tables comme on les connaît aujourd'hui aurait donc été une perte de place pour le reste du temps. Arrivés au château, on se pressait donc de « mettre la table », au sens propre du terme : on installait une planche posée sur des tréteaux que l’on recouvrait de belles nappes destinées à cacher la pauvreté du mobilier. Et à la fin du repas, on la démontait ce qui avait l'avantage de laisser un grand espace vide et net. Aujourd’hui, tout est beaucoup plus simple! Et mettre la table se résume à mettre en place la nappe, les assiettes, verres et couverts en vue du repas. Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Restaurant scolaire OCÉANE DE RESTAURATION Menus du lundi 20 janvier au vendredi 24 janvier 2014 Semaine 4 (5é.) Lundi Mardi Légume Féculent Rôti filet de dinde sauce forestière Macaronis Fromage Produit laitier Jeudi Vendredi Boulettes d'agneau sauce tomate Céleri rémoulade à la moutarde à l'ancienne Rôti de porc au gingembre Poissonnette panée sauce tartare Carottes vapeur Purée Julienne de légumes Tarte à la noix de coco Île flottante Salade piémontaise Entrée Plat principal Mercredi Quiche lorraine Flan nappé caramel Dessert Compote de pommes Les groupes d'aliments : Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Salade aux dés de fromages : Salade verte, tomate, maïs, fromage Salade piémontaise : Pomme de terre, oeuf, tomate, oignon, cornichon Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Produits sucrés Jeudi, suivons la route des épices ! Le chef nous a mitonné un repas spécial plein de couleurs et de saveurs en l'honneur de l'Asie Centrale : Miam !!! Les épices sont à l'honneur ! Connue comme condiment, la moutarde est aussi une plante aux feuilles comestibles. La moutarde condiment est obtenue par la macération des graines dans un liquide (vin, vinaigre, eau etc.) et leur réduction en pâte. Les graines entières aromatisent marinades, sauces et currys. Comme celle de beaucoup d'aliments, d'épices ou de condiments, l'origine et les différents usages de la moutarde se perd dans la nuit des temps. Les Égyptiens prétendaient en avoir décelé ses vertus thérapeutiques depuis la plus haute antiquité. Les Romains en étaient également grands amateurs comme en accompagnement habituel de la nourriture. En tant qu'épice, la moutarde remplaçait le poivre lorsque celui-ci était trop cher. Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Restaurant scolaire OCÉANE DE RESTAURATION Menus du lundi 27 janvier au vendredi 31 janvier 2014 Semaine 5 (5é.) Lundi Mardi Saucisson à l'ail Entrée Plat principal Légume Féculent Produit laitier Dessert Mercredi Jeudi Vendredi Potage Carottes râpées Paupiette de veau au jus Colin du Pacifique à la crème de poivrons Hachis Parmentier Filet de poulet à la crème de basilic Petits pois très fins Riz pilaf maison - Salade * Haricots verts Fromage Yaourt aromatisé Fruit Crêpe au chocolat Maestro vanille Les groupes d'aliments : Fruits et légumes Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Produits sucrés Le calendrier chinois Nos salades et plats composés (*) Salade marco polo : Nouille savoisienne, surimi rondelle, poivron rouge, xérès L'année 2014 du calendrier chinois débute le vendredi 31 janvier. Cette année sera l'année du Cheval de Bois. Le calendrier chinois est différent du calendrier que nous utilisons tous les jours. Il comporte 12 mois et fait alterner les mois "longs" de 30 jours et les mois "courts" de 29 jours. Cela donne une année de 354 jours (notre calendrier comporte 365 jours). C'est pourquoi la date du nouvel an varie entre fin janvier et fin février de notre calendrier. Chaque année de ce cycle est représenté par un animal. Des légendes relatent comment les animaux furent choisis. Le plus souvent, la sélection se fait par le biais d’une course sous l’égide de l'Empereur de jade, chef des dieux, ou du Bouddha. Douze animaux seulement se rendirent à cet étrange rendez-vous, et chacun reçut une année en récompense. Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Restaurant scolaire OCÉANE DE RESTAURATION Menus du lundi 3 février au vendredi 7 février 2014 Semaine 6 (5é.) Lundi Mardi Légume Féculent Produit laitier Dessert Jeudi Vendredi Salade verte aux croutons Taboulé Entrée Plat principal Mercredi Lentilles Saucisses knack et ketchup dosette Boulettes de mouton Raz el hanout Brandade de à la berrichonne * (rôti de porc) Carottes rissolées Riz poisson* Fromage Fromage blanc Fromage Compote Les groupes d'aliments : Mousse au chocolat Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Salade coleslaw : Lanières de chou blanc, céleri rave, carottes râpées, oignons, assaisonnement Taboulé : Semoule de blé, tomate, poivron, citron, oignon Trio de légumes : Carottes râpées, céleri, assaisonnement (suivant saison : tomates, maïs) Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Fruit Produits sucrés Les crêpes de la Chandeleur Le 2 février, on célèbre la Chandeleur. Ce jour est l'occasion de préparer des crêpes. Mais d’où vient cette bonne tradition ? Cette tradition se rapporte à un mythe lointain selon lequel si on ne faisait pas de crêpes le jour de la chandeleur, le blé serait perdu pour l’année. D’ailleurs, en faisant les crêpes, il faut respecter une autre coutume, celle de la pièce d’or. En effet, les paysans faisaient sauter la première crêpe avec la main droite tout en tenant une pièce d’or dans la main gauche. Ensuite, la pièce d’or était enroulée dans la crêpe avant d’être déposée en haut de l’armoire jusqu’à l’année suivante. On récupérait alors les débris de la crêpe de l’an passé pour donner la pièce d’or au premier pauvre venu. Si tous ces rites étaient respectés, la famille était assurée d’avoir de l’argent toute l’année. Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Restaurant scolaire OCÉANE DE RESTAURATION Menus du lundi 10 février au vendredi 14 février 2014 Semaine 7 (5é.) Entrée Plat principal Légume Féculent Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Pâté de campagne Velouté de légumes Betteraves Sauté de volaille Haché de veau ** Filet de poisson meunière Gratin de choux fleurs Purée de crécy Haricots verts et pommes rissolées Produit laitier Lasagnes bolognaise - SV* Fromage Dessert Crème dessert vanille Les groupes d'aliments : Fruits et légumes Flan caramel Compote Viandes, poissons œufs Eclair au chocolat Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Produits sucrés L'info plus: le caramel ! De tous les friandises, la plus ancienne est certainement le sucre chauffé pour le transformer en caramel. Son invention, on le doit aux Arabes aux environs de l'an 1000 qui en chauffant le sucre de canne, ont obtenu un produit brun foncé, gluant. De tous les caramels, le plus connu est sans doute le caramel au beurre salé de Bretagne. Mais pourquoi en Bretagne et pas ailleurs ? Tout simplement parce que la région échappa à la taxe sur le sel imposée par Philippe VI en 1343. Cette taxe fit disparaître le sel du beurre traditionnel pour le remplacer par du beurre doux sauf dans les régions où la « gabelle » comme se nommait cette taxe, n’existait pas. C’est pourquoi le beurre salé y perdura, s’y développa même entraînant avec lui ce petit goût particulier dans les confiseries régionales. Un régal ! Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Restaurant scolaire OCÉANE DE RESTAURATION Menus du lundi 17 février au vendredi 21 février 2014 Semaine 8 (5é.) Lundi Mardi Légume Féculent Produit laitier Jeudi Vendredi Salade verte Taboulé Cervelas Rôti de porc** Cordon bleu ** Mignonettes de bœuf à la provençale Colin aux poivrons rouges Purée Coquillettes Carottes vapeur Riz aux petits légumes Compote Cocktail de fruits Fruit Entrée Plat principal Mercredi Fromage Dessert Fruit Les groupes d'aliments : Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Taboulé : Semoule de blé, tomate, poivron, citron, oignon Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Produits sucrés L'origine du céleri-rave Originaire des marécages du bassin méditerranéen, le céleri est une plante potagère cultivé pour ses côtes (céleri-branche) ou sa racine (céleri-rave). Ces céleris ont pour origine la même plante, la ache des marais, sur laquelle un travail de sélection a permis d'obtenir ces deux variétés différentes. Le céleri-rave a été sélectionné pour que ce soit sa racine qui se développe de façon extraordinaire. Il était connu des Grecs de l’Antiquité et les Chinois l’employaient également en cuisine. Quant aux Égyptiens, ils récoltaient les feuilles, les tiges ainsi que les graines qui servaient d’assaisonnement. Pendant des siècles, le céleri se présentera sous la forme d’un bouquet aux tiges et à la racine peu développées. Le type à grosse racine que l’on connaît aujourd’hui ne sera sélectionné qu’au 17ème siècle. Restaurant scolaire OCÉANE DE RESTAURATION Semaine 9 (5é.) Entrée Plat principal Légume Féculent Menus du lundi 24 février au vendredi 28 février 2014 Lundi Mardi Carottes râpées Betteraves Salade camarguaise Sauté de bœuf Saucisse de Toulouse ** Aiguillettes de poulet au paprika Filet de poisson meunière** Semoule Lentilles Haricots verts Pommes vapeur Yaourt sucré Flan vanille Fromage Produit laitier Dessert Mercredi Jeudi Compote Les groupes d'aliments : Vendredi Maestro chocolat Fruits et légumes Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Produits sucrés Pourquoi le kiwi s'appelle-t-il ainsi ? Eh oui, le nom du kiwi (le fruit) nous vient du Kiwi (l'animal) néo-zélandais. Nos salades et plats composés (*) Salade camarguaise : Riz, surimi, concombre, maïs, carotte Pourtant, à l'origine, le kiwi est un fruit chinois initialement connu sous le nom de "Groseille de Chine". Vers 1750, le père Jésuite français Chéron d'Incarville est le premier Européen à en collecter les plants. Le kiwi a été implanté en NouvelleZélande au début du 19ème siècle (ce pays est aujourd'hui un des plus gros producteurs mondiaux).À la fin du 19ème, quelques pieds sont acclimatés dans les jardins botaniques européens. Durant la Guerre Froide entre les deux blocs, ce nom posa un problème pour commercialiser le fruit aux Etats-Unis. Le pelage velu de ce fruit venu d'Asie leur rappelait leur oiseau emblème de leur pays national: le kiwi. C'est donc en 1974 que son nom maori actuel lui a été attribué au détriment de la "Groseille de Chine". Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.
