Restaurant scolaire

Concombres à la crème Velouté
de légumes
Rôti de porc
à la diable
Haché de bœuf
sauce ketchup
Aiguillettes de poulet**
Dos de colin à
l'armoricaine
Haricots verts
Fromage
Potatoes Gratin de brocolis Riz
Fromage
Yaourt sucré Flan vanille
Compote Galette des rois
Entrée
Plat
principal
Légume
Féculent
Produit
laitier
Dessert
Restaurant scolaire
Menus du lundi 6 janvier au vendredi 10 janvier 2014
Semaine 2 (5é.)
Lundi
Mardi
Mercredi
Jeudi
Vendredi
OCÉANE DE
RESTAURATION
Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.
Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.
Matières
grasses
cachées
Produits
laitiers
Viandes,
poissons
œufs
Céréales,
légumes
secs
Produits
sucrés
Les groupes
d'aliments :
Fruits et
légumes
Tradition de la fève dans la Galette des Rois
La coutume de la fève dans la galette des rois vient du temps des Romains. A
l'origine, elle est blanche ou noire et est utilisée pour voter. Au début janvier, aux
fêtes de Rome, est élu un roi du banquet par une fève.
Fèves noires et fèves blanches sont utilisées comme bulletins de vote pour
chaque élection : magistrats, chefs de guerre ou rois des banquets, car à cette
époque aucun festin n'a lieu sans qu'un roi soit élu.
Aujourd'hui, on se rassemble pour découper la fameuse galette des Rois et celui
qui trouve la fève est couronné roi.
La fève est devenue un véritable objet de collection ! Elle existe sous de
nombreuses formes et dans différentes matières : du haricot sec à la
fève dorée à l'or. Alors qui va trouver la fève ?
Nos salades et plats composés (*)
Taboulé :
Semoule de blé, tomate, poivron; citron; oignon
Duo de râpés :
Céleri, carottes râpées, assaisonnement

Betteraves Crêpe au fromage Salade ruzinoise
Bœuf bourguignon Jambon grill ** Spaghettis Calamars à la romaine**
Semoule Petits pois et carottes bolognaise *
Fromage Poêlée de légumes
Yaourt pulpé
Mousse au chocolat Fruit Ananas
au sirop
Entrée
Plat
principal
Légume
Féculent
Produit
laitier
Dessert
Restaurant scolaire
Menus du lundi 13 janvier au vendredi 17 janvier 2014
Lundi
Mardi
Mercredi
Jeudi
Vendredi
Semaine 3 (5é.)
OCÉANE DE
RESTAURATION
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grasses
cachées
Produits
laitiers
Viandes,
poissons
œufs
Céréales,
légumes
secs
Produits
sucrés
Les groupes
d'aliments :
Fruits et
légumes
Pourquoi dit-on "mettre la table" ?
Au Moyen-âge, les riches seigneurs voyageaient de château en château avec
tout un équipement de vaisselle, d’ustensiles et de bagages transportés dans
des chariots tirés par des chevaux. De plus, les repas rassemblaient l'ensemble
de la famille et des amis, soit un nombre très important de convives. Il aurait
donc fallu des tables gigantesques pour y faire manger tous le monde et
posséder des tables comme on les connaît aujourd'hui aurait donc été une perte
de place pour le reste du temps.
Arrivés au château, on se pressait donc de « mettre la table », au sens propre du
terme : on installait une planche posée sur des tréteaux que l’on recouvrait de
belles nappes destinées à cacher la pauvreté du mobilier. Et à la fin du repas, on
la démontait ce qui avait l'avantage de laisser un grand espace vide et net.
Aujourd’hui, tout est beaucoup plus simple! Et mettre la table se résume à
mettre en place la nappe, les assiettes, verres et couverts en vue du repas.
Nos salades et plats composés (*)
Salade ruzinoise :
Pomme de terre, surimi, oeuf, mayonnaise,
assaisonnement

Salade piémontaise
Céleri rémoulade à la
moutarde à l'ancienne
Quiche lorraine
Rôti filet de dinde sauce
forestière
Boulettes d'agneau
sauce tomate
Rôti de porc au
gingembre
Poissonnette panée
sauce tartare
Macaronis
Fromage Carottes vapeur Purée Julienne de légumes
Flan nappé caramel
Compote de pommes Tarte à la noix de coco Île flottante
Semaine 4 (5é.)
Entrée
Plat
principal
Légume
Féculent
Produit
laitier
Dessert
Restaurant scolaire
Menus du lundi 20 janvier au vendredi 24 janvier 2014
Lundi
Mardi
Mercredi
Jeudi
Vendredi
OCÉANE DE
RESTAURATION
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cachées
Produits
laitiers
Viandes,
poissons
œufs
Céréales,
légumes
secs
Produits
sucrés
Les groupes
d'aliments :
Fruits et
légumes
Jeudi, suivons la route des épices !
Le chef nous a mitonné un repas spécial plein de couleurs et de saveurs en
l'honneur de l'Asie Centrale : Miam !!! Les épices sont à l'honneur !
Connue comme condiment, la moutarde est aussi une plante aux feuilles
comestibles. La moutarde condiment est obtenue par la macération des graines
dans un liquide (vin, vinaigre, eau etc.) et leur réduction en pâte.
Les graines entières aromatisent marinades, sauces et currys.
Comme celle de beaucoup d'aliments, d'épices ou de condiments, l'origine et les
différents usages de la moutarde se perd dans la nuit des temps.
Les Égyptiens prétendaient en avoir décelé ses vertus thérapeutiques depuis la
plus haute antiquité. Les Romains en étaient également grands amateurs
comme en accompagnement habituel de la nourriture.
En tant qu'épice, la moutarde remplaçait le poivre lorsque celui-ci était trop cher.
Nos salades et plats composés (*)
Salade aux dés de fromages :
Salade verte, tomate, maïs, fromage
Salade piémontaise :
Pomme de terre, oeuf, tomate, oignon, cornichon

Saucisson à l'ail Potage Carottes râpées
Paupiette de veau au jus
Colin du Pacifique à la
crème de poivrons
Hachis Parmentier
Filet de poulet à la
crème de basilic
Petits pois très fins Riz pilaf maison - Salade * Haricots verts
Fromage Yaourt aromatisé
Maestro vanille Fruit Crêpe au chocolat
Semaine 5 (5é.)
Entrée
Plat
principal
Légume
Féculent
Produit
laitier
Dessert
Restaurant scolaire
Menus du lundi 27 janvier au vendredi 31 janvier 2014
Lundi
Mardi
Mercredi
Jeudi
Vendredi
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Matières
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Produits
laitiers
Viandes,
poissons
œufs
Céréales,
légumes
secs
Produits
sucrés
Les groupes
d'aliments :
Fruits et
légumes
Le calendrier chinois
L'année 2014 du calendrier chinois débute le vendredi 31 janvier. Cette année
sera l'année du Cheval de Bois.
Le calendrier chinois est différent du calendrier que nous utilisons tous les
jours. Il comporte 12 mois et fait alterner les mois "longs" de 30 jours et les mois
"courts" de 29 jours. Cela donne une année de 354 jours (notre calendrier
comporte 365 jours). C'est pourquoi la date du nouvel an varie entre fin janvier et
fin février de notre calendrier.
Chaque année de ce cycle est représenté par un animal. Des légendes relatent
comment les animaux furent choisis. Le plus souvent, la sélection se fait par le
biais d’une course sous l’égide de l'Empereur de jade, chef des dieux, ou du
Bouddha. Douze animaux seulement se rendirent à cet étrange rendez-vous, et
chacun reçut une année en récompense.
Nos salades et plats composés (*)
Salade marco polo :
Nouille savoisienne, surimi rondelle, poivron rouge,
xérès

Taboulé
Salade verte aux
croutons
Lentilles
Saucisses knack et
ketchup dosette
Boulettes de mouton
Raz el hanout
Brandade de
à la berrichonne *
(rôti de porc)
Carottes rissolées Riz poisson*
Fromage Fromage blanc Fromage
Compote Mousse au chocolat Fruit
Semaine 6 (5é.)
Entrée
Plat
principal
Légume
Féculent
Produit
laitier
Dessert
Restaurant scolaire
Menus du lundi 3 février au vendredi 7 février 2014
Lundi
Mardi
Mercredi
Jeudi
Vendredi
OCÉANE DE
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laitiers
Viandes,
poissons
œufs
Céréales,
légumes
secs
Produits
sucrés
Les groupes
d'aliments :
Fruits et
légumes
Les crêpes de la Chandeleur
Le 2 février, on célèbre la Chandeleur. Ce jour est l'occasion de préparer des
crêpes. Mais d’où vient cette bonne tradition ?
Cette tradition se rapporte à un mythe lointain selon lequel si on ne faisait pas
de crêpes le jour de la chandeleur, le blé serait perdu pour l’année. D’ailleurs, en
faisant les crêpes, il faut respecter une autre coutume, celle de la pièce d’or. En
effet, les paysans faisaient sauter la première crêpe avec la main droite tout en
tenant une pièce d’or dans la main gauche. Ensuite, la pièce d’or était enroulée
dans la crêpe avant d’être déposée en haut de l’armoire jusqu’à l’année suivante.
On récupérait alors les débris de la crêpe de l’an passé pour donner la pièce d’or
au premier pauvre venu. Si tous ces rites étaient respectés, la famille était
assurée d’avoir de l’argent toute l’année.
Nos salades et plats composés (*)
Salade coleslaw :
Lanières de chou blanc, céleri rave, carottes râpées,
oignons, assaisonnement
Taboulé :
Semoule de blé, tomate, poivron, citron, oignon
Trio de légumes :
Carottes râpées, céleri, assaisonnement (suivant
saison : tomates, maïs)