ce qui nous rassemble autour de la « dernière bière

CE QUI NOUS RASSEMBLE AUTOUR DE LA
« DERNIÈRE BIÈRE » : VIVRE LE FEELING DU MOMENT
EN BEAUCE (QUÉBEC)
Thèse
Paulo Rogers da Silva Ferreira
Doctorat en anthropologie
Philosophiae doctor (Ph.D.)
Québec, Canada
© Paulo Rogers da Silva Ferreira, 2016

CE QUI NOUS RASSEMBLE AUTOUR DE LA
« DERNIÈRE BIÈRE » : VIVRE LE FEELING DU MOMENT
EN BEAUCE (QUÉBEC)
Thèse
Paulo Rogers da Silva Ferreira
Sous la direction de :
Manon Boulianne, directrice de recherche

iii
Résumé
Cette thèse propose une lecture anthropologique de la consommation d’alcool. Elle met de
l’avant une approche novatrice qui repose sur le concept de « métaphysique du quasi-
arrêt ». Cette approche a été développée à la suite d’une recherche ethnographique réalisée
dans la région de la Beauce, au Québec. Au lieu de considérer la consommation d’alcool
comme un problème social ou de santé publique, j’ai cherché à comprendre comment et
pourquoi l’on boit, en Beauce, en me laissant guider par les buveurs et les buveuses côtoyés
sur place. En prenant part à de nombreuses soirées où la bière est omniprésente, que ce soit
dans les garages, les bars ou l’aréna local, je me suis laissé affecter par les sensations
ressenties et par les paroles prononcées lorsque les buveurs éprouvent ce qu’ils appellent le
« feeling du moment ». En prenant du recul, j’ai constaté que les Beaucerons qui boivent
ont développé des stratégies défensives pour échapper à la tentative de contrôle de la
société québécoise sur leurs conduites alcooliques et, plus largement, sur l’alcoolisme. En
effet, dans la perspective de la « métaphysique du quasi-arrêt », la quantité de verres
consommés n’a d’importance qu’eu égard au « feeling du moment »; les normes culturelles
ou médicales liées à la consommation d’alcool ne tiennent pas, et c’est pourquoi cette
approche permet d’expliquer des discours et des pratiques liés à la consommation d’alcool
qui, à première vue, semblent paradoxaux, voire complètement absurdes.
Pour bien montrer en quoi l’approche mise de l’avant se distingue, mais surtout pour
expliquer comment la consommation excessive d’alcool en est venue à représenter, en
anthropologie comme dans d’autres disciplines, une pratique problématique qu’il faut
comprendre pour la combattre, une première partie de la thèse consiste en une mise en
perspective historique de l’alcoolisme en tant que concept scientifique et enjeu de société.
Y sont passées en revue les approches et concepts développés, depuis la fin du XVIIe siècle,
par des médecins, des psychologues, des économistes, des sociologues et des
anthropologues euro-américains pour aborder ce genre de consommation. Je suggère que
ces scientifiques mènent, depuis plus de deux siècles, une véritable croisade contre les
« buveurs excessifs ». Collaborant avec l’État, les mouvements de tempérance et les
entreprises privées, ils ont contribué à contenir les abus d’alcool en Occident.
Dans la seconde partie de la thèse, l’ethnographie sert de support au déploiement de la
perspective théorique développée à l’issue du travail de terrain. Il s’agit d’analyser
comment les buveurs d’alcool vivent et font durer le « feeling du moment » au cours du
boire social. Sur le terrain, j’ai découvert que les buveurs d’alcool ont inventé onze
stratégies pour vivre et faire durer le « feeling du moment » en consommant de l’alcool
avec les autres. Ces stratégies constituent une forme de résistance face à une société qui
cherche à contrôler les conduites alcooliques.

iv
Abstract
This thesis offers an anthropological understanding of alcohol consumption and puts
forward an innovative approach based on the « metaphysics of the near-ending ». This
approach was developed following an ethnographic research conducted in the Beauce
region of Quebec. Instead of considering alcohol as a social or public health problem, I
sought to understand how and why we drink, in Beauce, letting myself be guided by local
drinkers. By taking part in many evenings where beer is omnipresent, whether in garages,
bars or the local arena, I allowed myself to be affected by words and sensations that go
along with what they call the « feeling of the moment ». Looking back, I found that Beauce
drinkers have developed defensive strategies to escape the control exerted on their alcoholic
behavior and, more broadly, on alcoholism.
In fact in the perspective of the « metaphysics of the near-ending », the amount of drinks
consumed is not important, given the « feeling of the moment »; cultural or medical
standards related to alcohol consumption do not prevail, and that is why this approach can
explain the discourses and practices related to alcohol consumption which at first sight
seem paradoxical or even completely absurd.
To show how the approach put forward is distinctive, but especially to explain how alcohol
consumption has come to represent, in anthropology as in other disciplines, a practical
problem that must be understood in order to fight it, the first part of the thesis is a historical
perspective of alcoholism as a scientific concept and social issue. I present a critical review
of different approaches and concepts developed from the late seventeenth century by
doctors, psychologists, economists, sociologists and euro-american anthropologists to
address consumption, and especially what is considered as an excessive consumption of
alcohol. I suggest that these scientists have conducted, for over two centuries, a crusade
against « excessive drinkers ». Working with the State, temperance movements and private
companies, they have contributed to containing alcohol abuse in the West.
In the second part of the thesis, ethnography is used to support the theoretical perspective
developed after the end of the fieldwork. I analyze how alcohol drinkers live and make last
the « feeling of the moment » during social drinking. Throughout my field work, I
discovered that alcohol drinkers have invented eleven strategies in order to live and sustain
the « feeling of the moment » by consuming alcohol with others. These strategies are
summarized in the concept of a « metaphysics of the near-ending ». They are a form of
resistance in the context of a society that seeks to control alcoholic behavior.

v
Table de Matières
Résumé ............................................................................................................................................... iii
Abstract .............................................................................................................................................. iv
Table de matières……………………………………………………………………………………………………………………………v
Listes de tableaux ............................................................................................................................... ix
Liste des figures ................................................................................................................................... x
Remerciements ................................................................................................................................. xiii
INTRODUCTION GÉNÉRALE ......................................................................................................... 1
PARTIE I ............................................................................................................................................ 9
1. LA NAISSANCE DU MAL .......................................................................................................... 10
1.1. À PROPOS DU MAL ................................................................................................................ 11
1.2. L’INVENTION D’UNE CROISADE ............................................................................................ 13
1.3. LA CROISADE SCIENTIFIQUE CONTRE LES « BUVEURS EXCESSIFS » ..................... 15
2. LA PROPAGATION DU MAL .................................................................................................... 40
2.1. LA CONSOMMATION EXCESSIVE DU VIN EN FRANCE COMME UN PROBLÈME
SOCIAL À RÉGLER ........................................................................................................................ 41
2.2. GABRIEL TARDE (1843-1904) FACE À LA CROISADE SCIENTIFIQUE CONTRE LES
« BUVEURS EXCESSIFS » ............................................................................................................. 45
2.3. SIGMUND FREUD (1856-1939) ET LA RENAISSANCE DU MAL ...................................... 52
2.4. LE RÔLE DES ÉCONOMISTES .............................................................................................. 56
2.5. L’ÉMERGENCE DE L’ALCOOLOGIE ET DE L’ADDICTOLOGIE COMME SCIENCES
INTERDISCIPLINAIRES ................................................................................................................ 61
3. LE MAL CHEZ NOUS ....................................................................................................................... 69
3.1. LE MODÈLE CULTUREL ........................................................................................................ 70
3.2. LE MODÈLE DE L’ETHNOGRAPHIE DE QUARTIER ......................................................... 75
3.3. LE MODÈLE-SYNTHÈSE DE MARY DOUGLAS .................................................................... 79
3.4. LE MODÈLE DE L’ANTHROPOLOGIE MÉDICALE CRITIQUE ........................................... 83
3.5. LE MODÈLE PHÉNOMÉNOLOGIQUE DU SUJET IVRE ..................................................... 87
4. LA CROISADE SCIENTIFIQUE QUÉBÉCOISE CONTRE LES « BUVEURS
EXCESSIFS » ................................................................................................................................... 96
4.1. « CE N’EST PAS SEXISTE, C’EST SCIENTIFIQUE » ........................................................... 97
4.1.1. LES ANNÉES 1960 : LA COLLABORATION ENTRE LES MÉDECINS ET LES
ANTHROPOLOGUES ..................................................................................................................... 98
4.1.2. LES ANNÉES 1970 : L’APPROCHE PSYCHOSOCIALE ..................................................... 111