Introduction bibliographique

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UNIVERSITÉ MOHAMMED V – AGDAL
FACULTÉ DES SCIENCES
Rabat
THÈSE DE DOCTORAT
N° d‘ordre : 2475
Présentée par
Mme. Ouadghiri Mouna
Discipline : Biologie
Spécialités : Microbiologie et Biologie Moléculaire
Biodiversité des bactéries lactiques dans le lait cru et
ses dérivés « Lben » et « Jben » d’origine marocaine
Soutenue le 23 décembre 2009 devant le jury :
Président :
M. Mohamed Saghi : Professeur à l‘Université Mohammed V- Agdal, Rabat
Examinateurs :
M. El Bekkay Berraho : Professeur à la Faculté des Sciences de Rabat
M. My Mustapha Ennaji: Professeur à la Faculté des Sciences et Techniques de Mohammedia
M. Houssine Azeddoug : Professeur à la Faculté des Sciences Aîn Chock, Casablanca
M. M’hamed Tijane : Professeur à la Faculté des Sciences de Rabat
M. Mohamed Amar : Professeur au Centre National pour la Recherche Scientifique et
Technique, Rabat

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Dédicaces
Je dédie ce travail à
Mon pére Mr. Ouadghiri Mohamed
Tu es un pilier solide et incontournable pour ma personne et mon parcours, que
Dieu te donne santé et longue vie
Ma mére Mme. Latifa ElFilali
Que ce travail soit pour toi le témoignage de mon infinie reconnaissance pour ton
aide précieuse et toutes ces années de compréhension
A ma sœur Asmae et son mari Abderrahim Tarek et leur petit Mohammed
Ma sœur Ilhame et son mari Hicham Rahou
Mon chér frére Nabil
pour ta compréhension et ton aide précieuse dans les moments difficiles
Ma chère sœur Naoual et Mon chèr frére Mehdi
À mes chérs oncles : Mamoun, Mustapha, Ghali et Hassan ainsi que leur famille
Mon chér mari Mr. Youssef Khayati
Pour ton soutien et ta compréhension
A mon bébé Ismaîl né au cours de la préparation de cette thése et qui a illuminé
ma vie
A ma belle mére Fatima Khayati
Mes deux belles sœurs Badiaa et Malika
Mes beaux fréres Mohamed, Abdelkrim, Zouhair et Yassine

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AVANT PROPOS
Les travaux présentés dans cette thèse ont été effectués au Laboratoire de Biochimie et
Immunologie de la Faculté des Sciences de Rabat en collaboration avec le Laboratoire de
Microbiologie et Biologie Moléculaire (LMBM) relevant du Centre National pour la
Recherche Scientifique et Technique (CNRST) Rabat.
L‘encadrement scientifique de ce travail a été assuré par le Prof. M‘hamed Tijane,
Professeur de Biochimie et responsable du Laboratoire de Biochimie et Immunologie de la
Faculté des Sciences de Rabat (UFR : Biodiversité et Aquaculture, SV01/01) et le Prof.
Mohamed Amar, Professeur de Microbiologie et Biologie Moléculaire et responsable du
Laboratoire de Microbiologie et Biologie Moléculaire, CNRST, Rabat.
Tout d‘abord, je tiens à remercier infiniment le Professeur M‘hamed Tijane qui non
seulement a été mon professeur de Biochimie à la Faculté des Sciences de Rabat mais m‘a
aussi aidé à choisir une thématique porteuse qui est la biologie moléculaire et la
bioinformatique. Je tiens à lui exprimer ma reconnaissance et ma gratitude pour avoir choisi
pour moi le LMBM/CNRST, Rabat comme laboratoire d‘acceuil.
Je tiens vivement à exprimer ma profonde reconnaissance et gratitude au Professeur
Mohamed Amar pour m'avoir accueilli au laboratoire et m'avoir donné les moyens de mener à
bout cette étude, pour sa disponibilité, sa patience, sa compréhension et l‘intérêt porté pour
mon sujet de recherche.
Mes remerciements les plus chaleureux et respectueux au président du jury, le
Professeur Mohamed Saghi, Professeur de Microbiologie de l‘Université Mohammed V-
Agdal, Rabat.
Mes remerciements vont aussi au Prof. El Bekkay Berraho, Professeur à la Faculté des
Sciences de Rabat, d‘avoir accepté, malgré ses préoccupations et ses tâches d‘enseignement et
d‘encadrement, de lire et de juger ce travail. Qu‘il trouve ici mes sincères sentiments de
gratitude et de respect.
Je tiens à remercier également Prof. Moulay Mustapha Ennaji, Professeur à la Faculté
des Sciences et Techniques de Mohammedia, d‘avoir eu l‘amabilité d‘accepter volontairement
et aimablement de critiquer et de juger ce travail.

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Mes remerciements vont aussi au Prof. Houssine Azeddoug, Professeur à la Faculté
des Sciences, Aîn Chock, Casablanca, d‘avoir pris de son temps malgré les responsabilités qui
lui incombent pour juger et critiquer ce travail. Je suis particulièrement reconnaissante et
honorée par sa participation au jury de cette thèse.
Mes sentiments les plus profonds et remerciements infinis à mes collègues et amis du
Laboratoire de Microbiologie et Biologie Moléculaire du CNRST pour les relations amicales,
conviviales, fraternelles et professionnelles qu‘ils ont su tisser au sein du laboratoire. Je tiens
à exprimer ma profonde gratitude spécialement à Mme Najat Bouachik qui a lu et corrigé
cette thèse, Mlle Imane Berrada, Mr. Tarik Aaniz et Mr. Chajar Noureddine.
Mes très spéciaux remerciements reviennent à mes amies : Mme Naima Amaamaa,
Mme. Naima Lachhab, Mme. Amina ElBassami, Mme. ElKhedri Hanane, Mme. Fatima
Zahra Raziki, Mlle. Zaynab Fadli, Mlle. Siham Amanou, Mlle. Ettahiri Wafae, Mme. Nihal
Abitiu et Mme. Joumana ElTurk pour tous les moments partagés ensemble, pour leur soutien
et leurs mots encourageants et pour leur amitié sincère.
Un remerciement spécial et chaleureux à mon amie Mlle Amina Radgui, pour son
soutien sans faille, sa compréhension et ses encouragements.

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Production scientifique
Ce travail s‘inscrit dans le cadre de l‘étude de la biodiversité des bactéries lactiques dans
le lait cru d‘origine marocaine et ses dérivés traditionnels (« Jben » et « Lben »). Il a bénéficié
du soutien financier de la part :
- du programme de participation de l‘UNESCO (project: pp04-27222505),
- de l‘Administration Générale de la Coopération Belge (AGCB - projet: FRAB ⁄
2005),
- du Centre National pour la Recherche Scientifique et Technique, Rabat, Maroc
(project: PROTARS P2T3 ⁄ 28).
Les travaux effectués au cours de cette Thèse ont contribué aux publications et
communications orales et affichées suivantes:
Publications:
Ouadghiri, M., Vancanneyt, M., Amar, M. and Swings, J. (2005). Biodiversity of lactic acid
bacteria in Moroccan soft white cheese (jben). FEMS Microbiology Letters. 251: 267–271.
Ouadghiri, M., Vancanneyt, M., Vandamme, P., Naser, S., Gevers, G., Lefebvre, K., Swings,
J. and Amar, M. (2009). Identification of lactic acid bacteria in Moroccan raw milk and
traditionally fermented skimmed milk ‗lben‘. Journal of Applied Microbiology. 106 : 486–
495
Communications affichées:
- Ouadghiri, M., Abitiu, N. And Amar, M. Quatrième salon de l‘innovation, de la recherche
et développement et de la technologie, en présentant un poster traçant les différents activités
et services du Laboratoire de Microbiologie et Biologie Moléculaire - CNRST, organisé au
parc des expositions de l‘office des changes à Casablanca du 6 au 9 octobre 2004.