REMY CACHON Grade
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REMY CACHON Grade : Professeur AgroSup Dijon Adresse du bureau : Site AgroSup Dijon Nord, bureau 212 (Aile Nord) Site INRA, Plateforme de Pré-développement en Biotechnologie (PPB) Tel : +33 3 80 77 40 73 (AgroSup Dijon) / 33 3 80 69 33 73 (INRA) Fax : +33 3 80 77 23 84 (AgroSup Dijon) / 33 3 80 69 32 29 (INRA) Mail : [email protected] THEMATIQUES DE RECHERCHE Je m’intéresse aux interactions électrochimiques entre les microorganismes et leur environnement physico-chimique. Cette approche intègre la bioélectrocatalyse et la biologie des microorganismes (structure cellulaire, organisation fonctionnelle, physiologie, mécanismes de régulation). Les environnements physico-chimiques étudiés sont ceux retrouvés dans les procédés alimentaires et biotechnologiques, et une originalité est de les modifier en utilisant les propriétés oxydoréductrices des gaz. CURSUS 2001 Habilitation à Diriger des Recherches (ENSBANA, Université de Bourgogne). Intitulé : « Interactions microorganisme-environnement dans les procédés biologiques : milieux homogènes et hétérogènes, aspects cinétiques et physiologiques ». 1993 Thèse de doctorat spécialité Génie Microbiologique (ENSBANA, Université de Bourgogne). Intitulé : « Etude du comportement cinétique d'une bactérie lactique modèle en culture libre ou immobilisée dans des billes de gel ». PARCOURS PROFESSIONNEL Professeur depuis 2005 dans l’Unité Pédagogique Biotechnologie et Microbiologie Alimentaire d’AgroSup Dijon (grand établissement issu de la fusion de l’ENSBANA et de l’ENESAD le 1er Mars 2009). 1994-2005 Maître de Conférences dans le département de Sciences pour l’Ingénieur et dans le département de Microbiologie-Biotechnologie de l'ENSBANA. 1993 Mission au Centre de Recherche en Sciences et Technologies du Lait de l’Université Laval (Québec, Canada). 1992-1994 Allocataire Temporaire d'Enseignement et de Recherche dans le département de Microbiologie-Biotechnologie de l'ENSBANA. 1989-1992 Allocataire d'Enseignement et de Recherche dans le département de MicrobiologieBiotechnologie de l'ENSBANA. ENSEIGNEMENT Responsable de l’Unité Pédagogique Biotechnologie et Microbiologie Alimentaire d’AgroSup Dijon. La majorité de l’activité d’enseignement est réalisée au sein d’AgroSup Dijon (Ingénieurs en formation initiale et en formation continue, Masters), et dans différentes formations de l’Université de Bourgogne (Masters). Cela rassemble les domaines du Génie Microbiologique (cinétique microbienne, calcul sur les réacteurs, simulations de procédés microbiens, extrapolation de procédés), et de la Microbiologie Générale (biochimie métabolique, flux métaboliques, énergétique membranaire). BIBLIOGRAPHIE Articles dans des revues à comité de lecture: n°1. Cachon, R. et Diviès, C. 1993. Kinetics of lactate fermentation and citrate bioconversion in L. lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis in batch culture. J. Appl. Bacteriol. 75 : 387-392. n°2. Cachon, R. et Diviès, C. 1993. A descriptive model for citrate utilisation by Lactococcus lactis ssp lactis bv diacetylactis. Biotechnol. Lett. 15 : 837-842. n°3. Cachon, R. et Diviès, C. 1993. Localization of Lactococcus lactis ssp lactis bv diacetylactis in alginate gel beads affects biomass density and synthesis of several enzymes involved in lactose and citrate metabolism. Biotechnol. Lett. 7 : 453-456. n°4. Camelin, I., Lacroix, C., Paquin, C., Prévost, H., Cachon, R. et Diviès, C. 1993. Effects of chelatants on gellan gel rheological properties and setting temperature for immobilization of living bifidobacteria. Biotechnol. Prog. 9 : 291-297. n°5. Cachon, R. et Diviès, C. 1993. Modeling of growth and lactate fermentation by Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis in batch culture. Appl. Microbiol. Biotechnol. 40 : 28-33. n°6. Cachon, R. et Diviès, C. 1994. Generalized model of the effect of pH on lactate fermentation and citrate bioconversion in Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis. Appl. Microbiol. Biotechnol. 41 : 694-699. n°7. Diviès, C., Cachon, R., Cavin, J. F. et Prévost, H. 1994. Immobilized cell technology in wine production. CRC Crit. Rev. Biotechnol. 14 : 135-153. n°8. Cachon, R., Molin, P. et Diviès, C. 1995. Modeling of continuous pH-stat stirred tank reactor with Lactococcus lactisssp. lactis bv. diacetylactis immobilized in calcium alginate gel beads. Biotechnol. Bioeng. 47 : 567-574. n°9. Cachon, R., Daniel, S. et Diviès, C. 1995. Proton-dependent kinetics of citrate uptake in growing cells of Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetylactis. FEMS Microbiol. Lett. 131 : 319-323. n°10. Cachon, R., Catté, M., Nommé, R., Prévost, H. et Diviès, C. 1995. Kinetic behaviour of Lactococcus lactis ssp. lactis bv. diacetylactis immobilized in calcium alginate gel beads. Proc. Biochem. 30 : 503-510. n°11. Belguendouz, T., Cachon, R. et Diviès, C. 1996. Kinetics of citrate uptake in growing cells of Leuconostoc spp. FEMS Microbiol. Lett. 139 : 239-244. n°12. Riondet, C., Cachon, R., Waché, Y., Alcaraz, G. et Diviès, C. 1997. Measurement of the intracellular pH in Escherichia coli with the internally conjugated fluorescent probe 5- (and 6-) carboxyfluorescein succimidyl ester. Biotechnol. Tech. 11 : 735-738. n°13. Cachon, R., Lacroix, C. et Diviès, C. 1997. Mass transfer analysis for immobilized cells of Lactococcus lactis sp. using both simulations and in-situ pH measurements. Biotechnol. Tech. 11 : 251-255. n°14. Belguendouz, T., Cachon, R. et Diviès, C. 1997. pH homeostasis and citric acid utilization: differences between Leuconostoc mesenteroides and Lactococcus lactis. Curr. Microbiol. 35 : 233236. n°15. Cachon, R., Antérieux, P. et Diviès, C. 1998. The comparative behavior of Lactococcus lactis in free and immobilized culture processes. J. Biotechnol. 63 : 211-218. n°16. Riondet, C., Cachon, R., Waché, Y., Alcaraz, G. et Diviès, C. 1999. Changes in the proton-motive force in Escherichia coli in response to external oxidoreduction potential. Eur. J. Biochem. 262 : 595599. n°17. Hache, C., Cachon, R., Waché, Y., Belguendouz, T., Riondet, C., Deraedt, A. et Diviès, C. 1999. Influence of lactose-citrate co-metabolism on the differences of growth and energetics in Leuconostoc lactis, Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides and Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris. System. Appl. Microbiol. 22 : 507-513. n°18. Riondet, C., Cachon, R., Waché, Y., Alcaraz, G. et Diviès, C. 2000. Extracellular oxidoreduction potential modifies carbon and electron flow in Escherichia coli. J. Bacteriol. 182 : 620-626. n°19. Riondet, C., Cachon, R., Waché, Y., Sunyol i Bert, E., Gbaguidi, P., Alcaraz, G. et Diviès, C. 2000. Combined effect of redox potential and pH on heat resistance and on recovery of sublethally heatdamaged cells of Escherichia coli. Appl. Microbiol. Biotechnol. 53 : 476-479. n°20. Wang, X.-D., Mauvais, G., Cachon, R., Diviès, C. et Feron, G. 2000. Addition of reducing agent dithiothreitol improves 4-decanolide synthesis by the genus Sporidiobolus. J. Biosci. Bioeng. 90 : 338340. n°21. Trauth, E., Lemaître, J.-P., Rojas, C., Diviès, C. et Cachon, R. 2001. Resistance of immobilized lactic acid bacteria to the inhibitory effect of quaternary ammonium sanitizers. Food Sci. Technol. Leb. 34 : 239-243. n°22. Ouvry, A., Cachon, R. et Diviès, C. 2001. Application of microelectrode technique to measure pH and oxydoreduction potential gradients in gelled systems as model foods. Biotechnol. Lett. 23 : 13731377. n°23. Waché, Y., Riondet, C., Diviès, C. et Cachon, R. 2002. Effect of reducing conditions on the acidification capacity and the proton motive force of Lactococcus lactis ssp. cremoris resting cells. Bioelectrochemistry 57 : 113-118. n°24. Cachon, R., Jeanson, S., Aldarf, M. et Diviès, C. 2002. Characterisation of lactic starters based on acidification and reduction activities. Le Lait 82 : 281-288. n°25. Ouvry, A., Cachon, R., Waché, Y., Tourdot-Maréchal, R. et Diviès, C. 2002. Effects of redox potential combined with acetic acid, NaCl and temperature on the growth, acidification properties and membrane of Lactobacillus plantarum. FEMS Microbiol. Lett. 214 : 257-261. n°26. Alwazeer, D., Cachon, R. et Diviès, C. 2002. Behavior of Lactobacillus plantarum and Saccharomyces cerevisiae in fresh and thermally processed orange juice. J. Food Protect. 65 : 15861589. n°27. Alwazeer, D., Delbeau, C., Diviès, C. et Cachon, R. 2003. Use of redox potential modification by gas improves stability of color, ascorbic acid and microorganisms of pasteurized orange juice. Int. J. Food Microbiol. 89 : 21-29. n°28. Kieronczyk, A., Cachon, R., Feron, G. et Yvon, M. 2006. Addition of oxidizing or reducing agents to the reaction medium influences amino acid conversion to aroma compounds by Lactococcus lactis. J. Appl. Microbiol. 101 : 1114-1122. n°29. Husson, F., Santiago-Gomez, P., Cachon, R., Feron, G., Nicaud, J.-M., Kermasha, S. et Belin, J.-M. 2006. Effects of redox potential on the growth and hydroperoxide lyase activity of Yarrowia lipolytica. J. Molec. Catal. B. Enzym. 39 : 179-183. n°30. Heux, S., Sablayrolles, J.-M., Cachon, R. et Dequin, S. 2006. Engineering a Saccharomyces cerevisiae wine yeast that exhibits reduced ethanol production during fermentation under controlled microoxygenation conditions. Appl. Env. Microbiol. 72 : 5822-5828. n°31. Heux, S., Cachon, R. et Dequin, S. 2006. Cofactor engineering in Saccharomyces cerevisiae: Expression of a H2O-forming NADH oxidase and impact on redox metabolism. Metab. Eng. 8 : 303314. n°32. Nongonierma, A.B., Cayot, P., Springett, M., Le Quéré, J.-L., Cachon, R. et Voilley, A. 2007. Use of colorants to determine transfers of small analytes in a multiphasic stirred fruit yoghurt model. Food Hydrocolloids. 21 : 287-296. n°33. Mai Hu’o’ng, L., Cavin, J.F., Cachon, R., Thanh Mai Lê, Belin, J.M. et Wache, Y. 2007. Relationship between the presence of the citrate permease plasmid and high electron-donor surface properties of Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis. FEMS Microbiol. Lett. 268 : 166-170. n°34. Abraham, S., Cachon, R., Colas, B., Feron, G. et De Coninck, J. 2007. Eh and pH gradients in Camembert cheese during ripening: Measurements using microelectrodes and correlations with texture. Int. Dairy J. 17 : 954-960. n°35. Feron, G., Mauvais, G., Lherminier, J., Michel, J., Wang, X.-D., Viel, C. et Cachon, R. 2007. Metabolism of fatty acid in yeast: addition of reducing agents influence β-oxidation activities, decalactone production, and cell ultrastructure in Sporidiobolus ruinenii cultivated on ricinoleic acid methyl ester. Can. J. Microbiol. 53 : 738-749. n°36. Pham, T.H., Mauvais, G., Vergoignan, C., De Coninck, J., Cachon, R. et Feron, G. 2008. Gaseous environments modify reserve carbohydrate contents and cell survival in the brewing yeast Saccharomyces cerevisiae. Biotechnol. Lett. 30 : 287-294. n°37. Thanh, H.T., Vergoignan, C., Cachon, R., Kermasha, S., Gervais, P., Nguyen, T.X.S., Belin, J.M. et Husson, F. 2008. Recombinant hydroperoxide lyase for the production of aroma compounds: Effect of substrate on the yeast Yarrowia lipolytica. J. Mol. Catal. B: Enzym., 52-53 : 146-152. n°38. Pham, T.H., Mauvais, G., Vergoignan, C., De Coninck, J., Dumont, F., Lherminier, J., Cachon, R. et Feron, G. 2008. Gaseous environments modify physiology in the brewing yeast Saccharomyces cerevisiae during batch alcoholic fermentation. J. Appl. Microbiol., 105 : 858-874. n°39. Santiago-Gómez, M.P., Thanh, H.T., De Coninck, J., Cachon, R., Kermasha, S., Belin, J.M., Gervais, P., et Husson, F. 2009. Modeling hexanal production in oxido-reducing conditions by the yeast Yarrowia lipolytica. Process Biochem., 44 : 1013-1018. n°40. Tachon, S., Michelon, D., Chambellon, E., Cantonnet, M., Mezange, C., Henno, L., Cachon, R., et Yvon, M. 2009. Experimental conditions affect the site of the tetrazolium violet reduction in the electron transport chain of Lactococcus lactis. Microbiol-SGM, 155 : 2941-2948. n°41. Martin, F., Cayot, N., Marin, A., Journaux, L., Cayot, P., Gervais, P., et Cachon, R. 2009. Impact of oxidoreduction potential and of gas bubbling on rheological properties and microstructure of acid skimmed milk gels acidified with glucono-δ-lactone. J. Dairy Sci., 92 : 5988-5906. n°42. Martin, F., Cayot, N., Vergoignan, C., Journaux, L., Gervais, P., et Cachon, R. 2010. Impact of oxidoreduction potential and of gas bubbling on rheological properties of non-fat yoghurt. Food Research International, 43 : 218-223. n°43. Michelon, D., Abraham, S., Ebel, B., De Coninck, J., Husson, F., Feron, G., Gervais, P., et Cachon, R. 2010. Contribution of exofacial thiol-groups in the reducing activity of Lactococcus lactis. FEBS Journal, 277 : 2282-2290. n°44. Martin, F., Cachon, R., Pernin, K., De Coninck, J., Gervais, P., Guichard, E. et Cayot, N. 2011. Effect of oxidoreduction potential on aroma biosynthesis by lactic acid bacteria in nonfat yogurt. J. Dairy Sci., 94 : 614-622. n°45. Ebel, B., Martin, F., Le, L. D. T., Gervais, P. et Cachon, R. 2011. Use of gases to improve survival of Bifidobacterium bifidum by modifying redox potential in fermented milk. J. Dairy Sci., 94 : 21852191. n°46. Ebel, B., Lemetais, G., Beney, L., Cachon, R., Sokol, H., Langella, P. et Gervais, P. 2012. Impact of probiotics on risk factors for cardiovascular diseases. A review. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. DOI : 10.1080/10408398.2011.579361. Chapitres d’ouvrages: n°1. Cachon, R. et Diviès, C. 1993. Difference of behaviour between free and immobilized lactic acid bacteria. Pp. 69-73. Dans : The lactic acid bacteria. E. L. Foo, H. G. Griffin, R. Mollby, C.-G. Hedén (Coord.). Horizon Scientific Press (Ed.). n°2. Diviès, C. et Cachon, R. 1996. Les microorganismes immobilisés. Pp. 457-479. Dans : Microbiologie alimentaire. Tome 2 : Aliments fermentés et fermentations alimentaires. C. M. Bourgeois, J. Larpent (Coord.). Lavoisier Tec & Doc (Ed.). n°3. Diviès, C. et Cachon, R. 1996. Le Vinaigre. Pp. 164-182. Dans : Microbiologie alimentaire. Tome 2 : Aliments fermentés et fermentations alimentaires. C. M. Bourgeois, J. Larpent (Coord.). Lavoisier Tec & Doc (Ed.). n°4. Bidan, P., Diviès, C. et Cachon, R. 1998. Micro-organismes d'altération des vins. Pp. 536-558. Dans : Oenologie : fondements scientifiques et technologiques. C. Flanzy (Coord.). Lavoisier Tec & Doc (Ed.). n°5. Cachon, R. et Diviès, C. 2001. Immobilised cell technology in winery and fruit wine production. Pp. 413-421. Dans : Focus in Biotechnology, Vol. IV, Engineering and Manufacturing for Biotechnology. M. Hofman, P. Thonart (Coord.). Kluwer Academic Publishers (Ed.). n°6. Diviès, C. et Cachon, R. 2005. Wine production by immobilized cell systems. Pp 285-293. Dans : Focus in Biotechnology, Vol. VIIIB, Applications of Cell Immobilisation Biotechnology. V. Nedovic, R. Willaert (Coord.). Kluwer Academic Publishers (Ed.). n°7. Cachon, R. 2009. Réponse adaptative des bactéries lactiques au potentiel rédox. Pp 161-172. Dans : Bactéries lactiques : Physiologie, Métabolisme, Génomique et Applications Industrielles. D. Drider et H. Prévost (Coord.). Economica, Paris (Ed.). n°8. Martin, F., Ebel, B., Gervais, P., Cayot, N. et Cachon, R. 2012. Redox potential: monitoring, and role in development of aroma compounds, rheological properties and survival of oxygen sensitive strains during the manufacture of fermented dairy products. Dans : Lactic Acid Bacteria. J. Marcelino Kongo (Coord.). InTech (Ed.). ISBN 980-953-307-278-9. Brevets: n°1. Cachon, R., Capelle, N., Diviès, C. et Prost L. 2000. Procédé de culture de microorganismes en conditions réductrices obtenues par un flux gazeux. Brevet Air Liquide n° FR2811331 (puis n° WO0202748 depuis 2002). n°2. Cachon R., Diviès, C., Jeannot, P. et Prost L. 2000. Procédé pour le conditionnement de produits périssables sous atmosphère modifiée contenant de l’hydrogène et produits ainsi conditionnés. Brevet Air Liquide n° FR2811292 (puis n° WO0202409 depuis 2002). n°3. Féron, G., Guichard, E., Andriot, I., Cachon R. et Diviès, C., 2002. Procédé de contrôle de la rétention d’un composé organique ou d’une pluralité de composés organiques au sein d’une phase liquide ou solide et applications du procédé, notamment en agro-alimentaire. Brevet INRA-Université de Bourgogne n° FR2848122 (puis WO2004052493 depuis 2003). n°4. Cachon, R., Waché, Y., Alwazeer, D., Riondet, C., Guyondet, P. et Diviès, C. 2003. Cellule de mesure d'activités biologiques et/ou de grandeurs physiologiques de micro-organismes. Brevet Université de Bourgogne n°FR2859788 (puis EP1668349 depuis 2006). n°5. Cachon, R., Delbeau, C., Feron, G., Ledon, H. et Ibarra, D. 2004. Procédé par lequel on modifie les qualités sensorielles d’un produit laitier fermenté par contrôle du potentiel redox. Brevet Air Liquide. Brevet Air Liquide n°FR2876871 (puis EP1649755 depuis 2006). n°6. Cachon, R., Delbeau, C., Feron, G. et Ledon, H. 2005. Procédé par lequel on modifie la viabilité d’une bactérie lyophilisée au cours de sa conservation à température ambiante par conditionnement de son milieu de croissance par des gaz. Brevet Air Liquide n°FR2882369 (puis WO2006090078 depuis 2006).
