journal janvier 2015relu.pub

Volume 11 , Numéro 1
Janvier 2015
Sommaire:
....1-2
.........................
Éditorial..........
.....3
l’écran.............
Manger devant
-5-6
........................4
...
....
...
iew
rv
te
In
es surgelés ou en
Fruits et légum
.....7
.........................
conserve...........
.....8
..........................
La digestion....
.....9
.........................
Les vitamines...
.....10
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Les bienfaits de
...11
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Les enfants et le
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Les frites de M
.....13
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N
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nutrition.........
Les besoins en
....15
..........................
Les calories.....
...16
Une alimentation variée est un gage de santé
déjeuner.........
L’importance du
.....17
.........................
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...
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...17
édition du journal
manger moins de malbouf..........................
Régimes............
fe, ou plus de légumes,
Savoir avec Les
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(e) nutritionnist
Le métier d’un
Scientifines de l’annous nous donnons sou..18
vent en début d’année le
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née 2015, nos jeuLes sucres..........
défi de prendre soin de nones journalistes ont choisi
.....19
gazeuses.............
ns
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is
bo
s
Le
de traiter un thème qui
tre santé physique en pas-
P
s’accorde parfaitement avec
certaines résolutions que
nous faisons au début de
chaque année. Que ce soit
de faire plus d’activité physique, commencer un nou-
sant par de l’exercice et une
saine alimentation. Pour
certaines personnes, l’assistance d’un(e) entraineur
(e) personnel(le) pourrait
leur être bénéfique lors-
qu’elles tenteront de perdre
quelques tours de taille.
Pour d’autres, afin d’avoir
une alimentation plus saine, équilibrée et appropriée
pour leur mode de vie, l’aide d’un(e) nutritionniste serait favorable.
psychologie, qui permettent
de comprendre le fonctionnement du corps humain et
de proposer des recommandations alimentaires ou médicales afin d’assurer le
maintien d’un corps en
bonne santé.
Ainsi, en focalisant plus sur
l’aspect de l’alimentation,
les journalistes de Savoir
avec Les Scientifines ont décidé que le thème de ce numéro du journal serait la
nutrition. D’un point de vue
physiologique, c’est-à-dire
au niveau du fonctionnement du corps, la nutrition
est l’ensemble des processus par lesquels un organisme vivant utilise les aliments pour assurer le fonctionnement des fonctions
vitales et la production
d'énergie. Mais encore, on
peut considérer la nutrition
comme étant une discipline
scientifique appliquée à
part entière, rejoignant plusieurs sciences comme la
biologie, la médecine et la
Pour vous informer davantage sur la nutrition et ce
en quoi consiste le travail
d’une nutritionniste, certaines de nos journalistes ont
rédigé des articles sur les
besoins nutritionnels du
corps, ainsi que sur le métier de nutritionniste, en
plus du compte-rendu d’une entrevue avec une nutritionniste. Pour assurer une
saine alimentation, il est
important de bien choisir ce
que l’on mange, et en quelle
quantité. Nos journalistes
vous proposent donc un article sur le sucre, un article
qui se penche sur le choix à
faire entre les fruits et légumes surgelés ou en conserve et une superbe enquête
sur les frites du fameux
restaurant de «fast-food», le
McDonald’s. De plus, afin
de vous guider dans vos
choix, vous pourrez consulter dans ce journal un article sur les diverses vitamines qui se retrouvent dans
les différents aliments, ainsi que leurs bienfaits, en
plus des recettes de délicieux gâteaux santé qui
vous sont proposées par les
journalistes
Scientifines.
Quand on parle de l’alimentation, on oublie parfois
que ce n’est pas seulement
le type de nourriture qui est
à considérer; comment et
quand on mange comptent
aussi. Vous retrouverez
donc dans cette édition du
journal un article sur l’importance de manger un déjeuner le matin, ainsi qu’un
article sur les impacts de
manger devant l’écran.
Bonne lecture et bonnes dégustations pour l’année
2015 à tous nos chers lecteurs et lectrices!
Il faut savoir quels aliments mettre dans son assiette selon les besoins de notre corps
2
Ahlia
Savoir avec les Scientifines
Manger devant l’écran
M
anger
devant
l'écran
est
mauvais pour
la santé.
Premièrement, si tu manges
en regardant la télé, tu vas
mal digérer et tu vas te sentir fatigué et malade. Donc,
tu vas être moins intéressé
à faire de l’exercice physique. Deuxièmement, quand
tu regardes la télé, tu ne
contrôles pas ta main et
donc tu ne contrôles pas la
quantité de nourriture que
tu manges.
Chaque repas doit, au minimum, durer vingt minutes
afin que le corps soit rempli
et qu'il le sache. Il faut le
faire comprendre au cerveau. Quand tu regardes la
télévision,
tu
es
trop
concentré avec l'image et à
cause de ça, tu manges
trop vite.
Il est très important de
manger quelque part où il
n’y a pas d'écran. Quand on
mange devant un écran, on
n’écoute pas notre corps
nous dire qu’il n’a plus
faim.
Il y a même des adultes qui
mangent devant un écran.
Ainsi, ceux qui avalent leur
nourriture devant la télévision plutôt qu’à table man-
geraient plus, probablement parce qu’ils font plus
attention à ce qu’il y a sur
l’écran qu’aux signaux de
satiété.
De plus, manger devant la
télévision est souvent synonyme de manger des plats
qui contiennent de forts
taux de graisses et de sucres.
Il faut que vous arrêtiez de
manger devant l'écran sinon
vous allez vous sentir malade
et fatigué.
Un tiers des enfants mangent devant un écran.
Sohana
3
ne nutr
Interview avec u
M
itionniste
adame Nadia Bujold, nutritionniste au CLSC de Verdun, nous a consacré de
son temps précieux pour répondre à nos questions. Nous la remercions pour
toute l’information qu’elle nous a donnée.
Comment ne pas déjeuner
nuit-il à notre santé?
Le déjeuner est important
pour la santé, car il nous
permet de refaire le plein
d’énergie après une nuit de
sommeil pour bien commencer la journée. Lorsque
notre corps est en panne
d’énergie, nous pouvons
ressentir différents symptômes physiques comme des
maux de ventre ou de tête
et de la fatigue. Saviez-vous
que même notre humeur
peut être changeante? Sauter le repas le plus important de la journée affecte
également la capacité d’apprentissage. Il réduit le rendement scolaire et le niveau
de concentration. De plus,
il est prouvé que les gens
qui ne déjeunent pas ont
tendance à prendre du
poids.
Un déjeuner équilibré et
nourrissant doit fournir l’é-
4
nergie nécessaire pour être
en mesure de bien démarrer la journée et éviter d’avoir faim avant l’heure du
dîner. Le déjeuner devrait
contenir au moins trois des
quatre groupes du Guide
alimentaire canadien pour
manger sainement : VIANDES
ET
SUBSTITUTS,
PRODUITS
LAITIERS,
PAINS ET CÉRÉALES, LÉGUMES ET FRUITS.
Quels sont les besoins alimentaires d’un enfant de
9 à 12 ans?
Une alimentation saine et
équilibrée est essentielle
pour fournir l’énergie nécessaire afin d’assurer une
croissance normale et un
développement
optimal
chez les enfants. Les besoins nutritionnels varient
selon le sexe, l’âge et le niveau d’activité physique
pratiqué. Il est important
que les aliments soient ré-
partis en 3 repas, et qu’une
variété
d’aliments
soit
consommée pour obtenir
tous les nutriments dont le
corps à besoin. Des collations peuvent ensuite être
ajoutées pour venir compléter les besoins.
Le Guide alimentaire canadien pour manger sainement
est un modèle d’alimentation qui permet de définir
les besoins alimentaires des
individus. Pour les enfants
de 9 à 12 ans, le Guide alimentaire suggère :
Légumes et Fruits : 6 portions par jour
Produits céréaliers : 6 portions par jour
Produits laitiers : 3 à 4 portions par jour
Viandes et substituts : 1 à
2 portions par jour
Semi-Végétarisme
Consomme les produits laitiers, les œufs, le poisson, la volaille et la viande à l’occasion.
Pesco-végétarisme
Consomme les produits laitiers, les œufs et le poisson
Lacto-ovo-végétarisme
Consomme les produits laitiers et les œufs
Lacto-végétarisme
Consomme les produits laitiers
Savoir avec les Scientifines
corps « à la diète »,
une augmentation
de nos hormones de
l’appétit se produit.
Ces hormones nous
poussent donc à
manger, alors il est
plus
difficile
de
maintenir le régime.
De plus, il est prouvé qu’à force de
vouloir résister à la
tentation de manger
certains
aliments
dont on se prive, on
finit par y céder.
Alors, quoi faire si
on souhaite perdre
du poids?
Comment notre corps réagit lorsqu’on fait un régime?
Il est prouvé que les diètes
populaires se montrent rarement efficaces pour perdre du poids, et encore
moins pour maintenir un
poids santé.
Source : Tiré de Santé Canada http://www.hcsc.gc.ca
Pourquoi?
Parce que notre corps réagit
à une diète, en réduisant sa
consommation
d’énergie.
Hélas! Lorsqu’on recommence à manger « comme
avant » ou « plus qu’avant »,
notre corps a tendance à
entreposer sous forme de
graisses, les calories qu’il
reçoit enfin! Résultat : On
reprend le poids que nous
avons perdu, et parfois plus
encore! Insatisfaite du gain
de poids, on recommence
une autre diète. Cette foisci, la perte de poids est plus
difficile, nous devons faire
plus d’efforts et plus de restrictions s’imposent. Le régime devient de plus en
plus difficile à maintenir, et
on abandonne après quelques jours, quelques semaines, ou quelques mois. Et
c’est ici que l’engrenage de
l’effet « yo-yo » - le poids qui
baisse et qui remonte - se
déclenche!
Bien sûr, il y a d’autres facteurs à considérer autre
que les calories, des composantes hormonales et psychologiques ont aussi un
rôle à jouer sur l’effet yo-yo.
Lorsque l’on met notre
Visons d’abord et
avant tout d’améliorer notre santé en
faisant de meilleurs
choix alimentaires
et en bougeant un peu plus
chaque jour. Le reste suivra. Atteindre notre poids
santé nous prendra peutêtre un peu plus de temps,
mais les résultats seront
plus durables que par la
privation.
Est-ce qu’être végétarien
affecte notre santé?
Le végétarisme est un mode
d’alimentation de plus en
plus adopté depuis les dernières années pour différentes raisons, soit assurer
une meilleure santé, prévenir certains types de maladies chroniques, respecter
le droit des animaux,
contribuer à la protection
de l’environnement et respecter certaines pratiques
religieuses. Le végétarisme
5
peut contenir différentes
règles alimentaires, mais le
but principal est de limiter
ou éviter les produits de
sources animales. Les végétaliens, ou végétariens
stricts consomment que
des produits du règne végétal, c’est-à-dire qu’ils se
nourrissent strictement que
de légumes, fruits, céréales,
légumineuses, noix et graines et leurs dérivés et ne
consomment aucun aliments provenant du règne
animal, comme les produits
laitiers, les œufs, les poissons, les fruits de mer, les
viandes et les volailles.
D’autres types de régimes
végétariens existent également :
Bien planifié et bien équilibré, adopter un régime végétarien comme mode de
vie est un choix acceptable
pour combler ses besoins
sans qu’il y ait de risques
majeurs sur la santé. Par
contre, il est important d’inclure des sources de protéines à tous les repas, de faire les bonnes combinaisons
tionniste peut s’avérer nécessaire.
alimentaires et de respecter
ses besoins alimentaires, ce
qui peut parfois exiger des
mesures particulières.
Comment acquérir de bonnes habitudes alimentaires?
Cependant, compte tenu du
plus grand nombre de restrictions alimentaires chez
les personnes strictement
végétaliennes, celles-ci doivent apporter une attention
particulière à leur alimentation, car elles sont plus à
risque de développer des
carences en vitamine, telles
que la vitamine B12, le calcium et la vitamine D. Elles peuvent aller puiser
leurs sources dans divers
aliments
enrichis,
mais
parfois ceux-ci demeurent
quand même insuffisants
dans leur alimentation. Des
suppléments vitaminiques
peuvent donc leur être recommandés.
Il est prouvé que les habitudes acquises tôt dans la vie
persistent à l’âge adulte, mais
ce n’est pas toujours aussi
simple de changer ses
« mauvaises »
habitudes.
Changer des habitudes de
vie demande du temps et de
la motivation. Vouloir tout
changer trop vite est une
entreprise souvent vouée à
l’échec. Fixe-toi des objectifs réalistes, donne-toi du
temps et assure-toi d’avoir toute l’aide et le soutien dont tu as besoin
(parents, amis, professionnels, groupes d’entraide,
livres, etc.).
Je te propose la méthode
SMART, qui consiste à dresser un plan d’action. Pourquoi SMART? Parce que tu
veux que ton objectif soit :
Spécifique, Mesurable, Atteignable, Réaliste et relié à
un Temps précis.
Chez les femmes enceintes
ou qui allaitent, ainsi que
chez les athlètes, il faut
s’assurer d’adapter le régime afin de respecter tous
les besoins. Parfois, une
surveillance étroite par un
médecin et/ou un nutri-
Mon objectif SMART pour : la saine alimentation ou l’activité physique
S
Spécifique
Qu'est-ce que je veux faire ?
M
Mesurable
En quelle quantité et à quelle fréquence vais-je le faire ?
A
Atteignable
Comment vais-je le faire ?
R
Réaliste
Suis-je capable de le faire ?
T
Temps précis
Quand vais-je le faire ?
Mon objectif SMART :
Nomme un obstacle qui pourrait nuire à l'atteinte de ton objectif. ________________________
Comment pourrais-tu le surmonter ? ________________________________________________
Ta signature : _________________________Date : ____________________
6
Umaamah
Savoir avec les Scientifines
Fruits et légumes surgelés ou en conserve
L
es aliments surgelés sont mieux
conservés à une
température plus
froide que la congélation
normale, c'est-à-dire zéro
degré. Avant que les légumes et les fruits soient surgelés, ils sont blanchis. Ce
blanchiment évite l'altération des vitamines des aliments, leur oxydation et
leur permet de garder leur
couleur vive.
Les légumes et fruits perdent une petite partie de
vitamines et de minéraux,
mais ils ont encore une
bonne valeur nutritive. Les
fruits n'ont pas besoin
d'être blanchis avant la
surgélation.
Pour faire vos propres aliments surgelés, prenez un
sac de ziploc et mettez des
fruits et des légumes frais
et mettez les sacs dans le
congélateur.
Les aliments en conserve
Fruits surgelés
contiennent souvent une
grande
quantité
de
sel
ajouté et
ont subi
une perte
de 30% à
50%
de
leurs nutri ment s,
causée
par
les
Fruits et légumes en conserve
hautes
t em p ér a tures sermes et fruits frais. Les provant à la mise en conserve.
duits surgelés représentent
Les fruits et légumes ont
aussi un bon choix. Les enune
longue
durée
de
fants de 2 à 3 ans doivent
conservation (minimum 1
manger 4 aliments de ce
an). Choisissez les produits
groupe
alimentaire
par
en conserve pauvre en sojour,
les
personnes
de
4
à8
dium. Égouttez et rincez les
ans doivent en manger 5 et
fruits
et
légumes
qui
les enfants de 9 à 13 ans
contiennent beaucoup de
doivent en manger 6 porsel.
tions par jour. Les adolesÀ mon avis, je pense que
centes de 14 à 18 ans doiles aliments surgelés et en
vent manger 7 portions par
conserve sont les deux un
jour et pour les adolescents
bon compromis.
c’est 8 portions par jour.
Manger des fruits
Les adultes doivent manger
et des légumes
au moins 7 portions par
surgelés n’est pas
jour pour les femmes et 8
bon
pour
les
portions par jour pour les
dents. Je pense
hommes.
que vous devriez
J'espère que vous avez aimé
acheter des alimon
sujet sur les fruits et
ments en conserles légumes surgelés et en
ve pendant l'hiconserve. Améliorez votre
ver, car ils sont
santé avec mes proposimoins chers par
tions.
rapport aux légu-
Angel
7
Parcours de l’aliment dans notre corps
V
ous êtes-vous déjà
demandé ce qui
arrive à l'aliment
que vous mangez?
Alors, lisez cet article et la
digestion n'aura plus de secret pour vous.
L’aliment rentre par la bouche, passe par le pharynx
pour s’engager dans l’œsophage, se retrouver après
dans l’estomac et descendre
ensuite dans les intestins.
La bouche:
La bouche est une cavité
par où entrent les aliments.
Elle renferme une langue et
des dents. Les dents permettent de réduire les ali-
ments en petits morceaux.
Cette phase s’appelle la
mastication. Ensuite, notre
salive se mélange aux morceaux, ce qui facilite la suite du parcours.
Le pharynx:
Le pharynx est situé à l'arrière de la bouche. La nourriture passe par là afin de
s'engager vers l’œsophage.
Il sert essentiellement à la
déglutition.
L’œsophage:
L’œsophage est un tube de
vingt-cinq centimètres de
long qui relie la bouche à
l'estomac. La nourriture
passe par l’œsophage pour
arriver dans l'estomac.
L’estomac:
L'estomac est une poche
entourée d'épais muscles. Il
malaxe l'aliment durant
deux à quatre heures en le
broyant à l'aide de ses muscles. Il utilise aussi les sucs
gastriques qui sont le produit des glandes gastriques
situées sur la paroi de l'estomac. Ces derniers décomposent les grosses molécules en plus petites. La nourriture est ainsi réduite en
une bouillie que l'on appelle
chyme gastrique.
L’intestin grêle:
L'intestin grêle mesure à
peu près sept mètres de
long. Le chyme gastrique y
est réduit en molécules. Les
molécules passent par la
fine paroi de l'intestin grêle
pour rejoindre le sang. Les
nutriments vont voyager
avec le sang et procurer de
l'énergie à tout le corps.
Le gros intestin:
Le gros intestin mesure 1,5
mètre de long. Le reste de
l'aliment dont le corps n'a
pas besoin arrive sous une
forme liquide. Le gros intestin a pour mission de la
rendre solide pour finir à la
toilette.
Schéma de l’appareil digestif
8
Umaamah
Savoir avec Les Scientifines
La vitamine C
Les vitamines
U
ne vitamine est
une
substance
qu'on reçoit à
travers la nourriture qu'on mange. Elle est
nécessaire, en faible quantité, au métabolisme d'un
organisme vivant.
Les vitamines sont des
compléments
indispensables pour le corps humain.
Consommer des aliments
riches en vitamine A, comme la carotte, le melon,
l'abricot, la pêche jaune ou
la mangue, permet d'obtenir un teint hâlé (brun) tout
en favorisant l'hydratation
de la peau. Elle stimulerait
la production de la mélanine qui est le pigment responsable de la couleur de la
peau.
Elle participe au maintien
de la fonction immunitaire
de l’organisme, elle active la
cicatrisation des blessures,
joue un rôle dans la formation des globules rouges et
augmente l'absorption du
fer contenu dans les aliments.
La vitamine B
Aliments riches en vitamine A
La vitamine A
La vitamine A est indispensable à la vision. Elle aide
dans la synthèse des pigments de l’œil. Elle intervient aussi dans la croissance des os et elle est parfois utilisée dans le traitement des acnés sévères.
Les aliments d'origine animale (viandes, produits laitiers
et
surtout
foie)
contiennent du rétinol et
des esters de rétinol alors
que les végétaux contiennent plus des carotènes qui
sont des précurseurs du rétinol.
La vitamine B est une famille de molécules indispensables pour être en bonne santé: elles jouent un
rôle important dans le métabolisme des cellules. Il en
existe huit différentes: la
vitamine B1, B2, B3, B5,
B6, B8, B9 et B12. Ce sont
les premières vitamines à
avoir été découvertes, en
1929.
De bonnes sources de vitamines du groupe B comprennent les grains entiers,
les pommes de terre, les bananes, les lentilles, les piments, les haricots, la levure alimentaire, la levure de
bière et la mélasse (résidu
du sucre raffiné).
La vitamine B1 ou thiamine, a plusieurs fonctions
importantes. Elle fonctionne avec d’autres vitamines
B pour aider à casser et libérer l’énergie de la nourriture que nous mangeons et
elle aide à garder les nerfs
et les tissus musculaires en
bonne santé.
Aliments riches en vitamine C
La vitamine C est une vitamine qui se dissout dans
l’eau. Elle est sensible à la
chaleur et à la lumière.
La vitamine D
La vitamine D est retrouvée
dans l’alimentation et est
synthétisée dans l’organisme sous l’action du rayonnement UV de la lumière.
Elle intervient dans l’absorption du calcium et du
phosphore par les intestins.
Une quantité suffisante de
vitamine A est particulièrement nécessaire pour éviter
le rachitisme(maladie de la
croissance des os observée
chez le nourrisson et le jeune enfant). Une quantité
suffisante est également nécessaire chez l’adulte afin
d’éviter les maladies des os
et peut avoir des effets bénéfiques dans de nombreuses maladies comme le diabète et certains
cancers.
Iness
9
rosclérose.
Les bienfaits des fruits pour notre corps
S
i vous mangez beaucoup de fruits, voici un
article qui vous en apprendra sur les bienfaits dont
profite votre corps.
Les cerises : est un fruit
qui nous aide à se protéger
de plusieurs sortes de cancers; du sein, de la peau, de
l'estomac, du foie et du
poumon, car les cerises
contiennent beaucoup d'antioxydants. Ce fruit aide
aussi à éviter les problèmes
diurétiques (c'est-à-dire les
problèmes urinaires).
Les fraises : sont conseillées pour la digestion, car
elles ont des propriétés :
diurétique, laxative et revitalisante.
10
Les framboises : sont
conseillées pour ceux qui
ont des troubles digestifs,
qui souffrent de rhumatisme ou qui accusent des retards menstruels. Elles préviennent la constipation,
car elles sont riches en fibres.
Les bleuets : sont les
champions des antioxydants. Ils améliorent la mémoire et la capacité motrice.
Les
canneberges:
Une
consommation quotidienne
peut prévenir les infections
urinaires à répétition. Chez
les hommes, elle protège du
cancer de la prostate, elle
réduit aussi l'effet de l'athé-
La pomme grenade : Elle
aide à soigner la toux persistante et elle est efficace
en cas de fièvre, de diarrhée
ou de coliques.
Le cantaloup: riche en potassium et en vitamine. Il
aide les femmes enceintes
et diminue le risque de malformations congénitales. Il
aide aussi à prévenir les
problèmes
cardiovasculaires.
Les pommes: La pomme
est un fruit qui guérit et qui
diminue l'oxydation des
gras dans le sang et le taux
de cholestérol sanguin, il
améliore
la
respiration
(diminue les risques d'asthme et de cancer du poumon).
Saarankah
Savoir avec les Scientifines
Les enfants et les légumes
S
aviez- vous que les tomates peuvent nous
protéger du cancer de la
prostate? Que les brocolis
peuvent éviter le cancer du
côlon et la dégénérescence
musculaire? Que les épinards permettent dÕavoir
une bonne santé cardiovasculaire?
Vous vous êtes sans doute
posé cette question : pourquoi la plupart des enfants
n'aiment pas le goût des légumes alors que c'est bon
pour la santé?
En fait, ce n'est pas la faute
des enfants. C'est une
question de goût. Quand
vous goûtez un aliment, le
cerveau retient le goût de la
nourriture que vous avalez.
Si vous n'aimez pas la saveur de certains aliments,
le cerveau le mémorisera
chaque fois que vous en
consommez. Par exemple,
vous n'aimez pas les carottes, une fois goutées, votre
cerveau vous rappelle que
cela a un mauvais goût et
vous refuserez de les manger.
Il y a 49 % des enfants qui
ne mangent que deux légumes par jour. Forcez vos
enfants à en manger même
s’ils font des grimaces ou
qu’ils font une crise mondiale. Ne les laissez pas
manger tout le temps des
friandises.
Remplacez-les
par des fruits. Par exemple,
au lieu de manger du Jello,
remplacez-le par des fruits
comme des litchis. C’est un
fruit qui goûte super bon et
cela ne nuit pas à la santé.
Remplacer les croustilles
par des noix et les boissons
gazeuses par des jus de
fruits. Les avantages nutritionnels des fruits
et
légumes
sont
multiples : ils sont
faibles en calories et
ils sont source de
nombreuses vitamines, de minéraux et
de fibres.
Puisque le goût est
un facteur important,
il
faudrait
peut-être
cuisiner
les légumes de différentes
manières
pour que vos enfants en consomUn enfant qui refuse de manger des ment pour de bon.
légumes
Par contre, il faudrait faire
attention, car le mode de
cuisson de votre aliment est
aussi important. En effet, si
on décide de cuire les légumes dans l’eau, il serait
bien de tout conserver,
puisque c’est dans cette
eau que sont passés tous
les minéraux de tous les légumes. De plus, il ne faut
pas cuire trop longtemps,
car on risque de perdre les
vitamines B et C. Je vous
suggère de mettre un couvercle sur la casserole pour
que la cuisson se passe vite
et pour éviter la perte des
nutriments
Savais-tu qu'un arbre nommé ''fruit salad tree'' peut
produire des nectarines,
des pêches, des prunes,
etc. (pour un total de 7
fruits) à la fois en UN SEUL
arbre?
Savais-tu que les pommes
qu'on achète ici et qui viennent des États-Unis peuvent dater d’une année?
Mukarrama
11
Les frites de Mac Donald
J
'ai
souvent entendu dire
que
les
frites de McDonald’s ne
pourrissent jamais. Je vais
vous présenter une expérience que j'ai faite, pour
affirmer ou contredire cette
rumeur.
Le 10 octobre, une animatrice et moi sommes allées
acheter des frites au McDonald’s. Ensuite, l'animatrice
a acheté des pommes de
terre et les a frites. On a
mis ces deux sortes de frites séparément dans deux
contenants de verres transparents, à température ambiante. On a pris des photos chaque vendredi pendant la période du 10 octobre au 31 octobre (2014).
Les contenants, à partir de
cette journée (10 octobre),
n'ont plus jamais été ouverts.
Frites préparées chez
Les Scientifines
Frites achetées à
McDonald’s
Premier jour (le 10 octobre 2014)
Vous pouvez constater (sur
les photos) que les frites
McDonald’s n'ont pas tellement changé, contrairement aux frites préparées
aux Scientifines, mais quelle en est la raison?
Plusieurs rumeurs disent
que les frites de McDonald’s
ne pourrissent pas, parce
qu’elles contiennent un
grand nombre de conservateurs et de produits chimiques, tellement que les fri12
Frites préparées chez
Les Scientifines
Frites achetées à
McDonald’s
Après une semaine (le 17 octobre 2014)
Savoir avec les Scientifines
tes ne sont plus des pommes de terre, mais bien des
bâtonnets de produit chimique. Le conservateur qui
serait utilisé serait le propanoate de sodium.
McDonald’s proclame que
leurs frites pourrissent,
mais semblent ne pas pourrir. En fait, leurs frites
pourrissent seulement sous
certaines conditions et environnements. Leurs frites
n'attirent pas beaucoup les
bactéries et moisissures,
parce qu’elles ne contiennent pas d'eau. Les frites
sont préparées de façon à
ce qu'elles deviennent complètement ou presque sèches.
McDonald’s est cependant
Frites achetées au
McDonald’s
Frites préparées chez
Les Scientifines
Après trois semaines (le 31 octobre 2014)
conscient des rumeurs dif-
fusées à ce sujet.
Rou Pey
Notre cerveau et les chips
T
out le monde sait que
la malbouffe cause des
problèmes de santé comme
des problèmes de cœur.
Malgré ceci, beaucoup de
gens aiment la malbouffe,
chaque fois que nous en
mangeons, nous avons envie d’en prendre plus.
Les entreprises alimentaires
vont dépenser des millions
de dollars pour découvrir le
meilleur niveau de croquant
pour des croustilles ou la
quantité parfaite de bulles
pour un soda. Ce qui va
créer la sensation que notre
cerveau associera à un aliment ou une boisson spécifiques.
Les fabricants alimentaires
recherchent la combinaison
parfaite entre sel, sucre, et
graisse pour stimuler notre
cerveau et nous donner
l'envie d'en reprendre.
Les aliments qui disparaissent rapidement ou qui
"fondent dans la bouche"
signalent à notre cerveau
que nous ne mangeons pas
assez. En d'autres termes,
ces aliments disent à notre
cerveau que notre faim
n'est pas assouvie, alors
que nous sommes en train
d'ingérer de nombreuses
calories. Notre cerveau aime la variation. Quand
nous testons le même goût,
il y trouve mois de plaisir,
c’est ce qu’on appelle la réponse sensorielle.
Attention à la malbouffe
Les aliments mauvais pour
la santé sont préparés de
façon à éviter cette réponse
sensorielle. Notre cerveau
ne se fatigue pas d’en prendre. Ils procurent assez de
goût pour être intéressants,
mais ils ne stimulent pas
assez pour étouffer notre
réponse sensorielle. C'est
pourquoi nous pouvons dévorer un paquet entier de
croustilles et être prêts à en
manger un autre.
Jade
13
Les besoins nutritionnels de notre corps
L
es besoins nutritionnels du corps
humain sont généralement comblés
par l'alimentation. Les nutriments peuvent disposer
des ressources nécessaires
pour accomplir les activités
du corps.
Nos besoins nutritionnels essentiels doivent
être apportés par trois
grandes catégories de nutriments : des macronutriments,
des
micronutriments et des fibres.
Les macronutriments sont
composés de trois types de
nutriments:
Les glucides : aussi appelés ''sucres''. Ceux-ci sont
très bons pour le cerveau et
les muscles. Ils se décomposent en deux sections :
les glucides simples absorbés par l'organisme sous la
forme de glucose, et contenus dans des aliments à
saveur majoritairement sucrée : boissons sucrées, pâtisseries, biscuits, céréales,
fruits et miels, etc.
Les glucides complexes ou
sucres lents : apportent des
réserves d'énergies pour le
corps. Ils prennent un peu
plus de temps à être absorbés par le corps que les glucides simples et donnent de
l'énergie de manière différente. Les molécules constituant les glucides complexes sont par exemple
l'amidon.
Les lipides sont les gras du
corps. Ils sont importants
pour les membranes cellulaires, au niveau hormonal
et donnent de l'énergie. Ils
ont aussi un rôle pour le
transport des vitamines au
sein du corps. On retrouve
les lipides dans plusieurs
aliments par exemple : les
huiles, le beurre, les aliments d’origine animale et
dans les produits laitiers
comme le fromage, le lait,
etc.
Les protéines ont un rôle
important au sein du corps.
Les protéines construisent
les tissus du corps. Elles
interviennent dans la fabrication des autres substances dans les cellules et au
renouvellement des tissus
musculaires, de la peau,
des ongles et des cheveux.
Les aliments qui sont riches
en protéines sont nombreux : les œufs, les viandes, les fromages, etc.
Les besoins nutritionnels du corps sont aussi
apportés par les micronutriments. Ce type comprend
à la fois des vitamines et les
minéraux.
Pyramide des besoins nutritionnels du corps
14
Les micronutriments se
trouvent également dans la
Savoir avec les Scientifines
plupart des aliments que
l'on mange au quotidien.
Leur approvisionnement calorique est moindre en comparaison avec les glucides
ou les lipides, mais ils sont
des substances particulières pour le bon fonctionnement du corps.
Les fibres sont importantes
pour le corps elles ont un
rôle essentiel pour aider à
la bonne digestion. Elles
U
ne calorie est une unité d'énergie. En matière de nutrition et dans notre langage quotidien, les
calories
référent
à
la
consommation d'énergie à
travers ce qu’on mange ou
ce qu’on boit. Par exemple,
une pomme peut donner
quatre-vingts calories, alors
qu'une promenade de un
kilomètre peut bruler jusqu'à environ cent calories.
Le corps humain a besoin
d’énergie pour survivre.
Sans énergie, nos cellules
sont classées en deux catégories : les fibres solubles
et les fibres insolubles.
Les fibres insolubles facilitent le transit intestinal et
permettent aux déchets de
séjourner moins longtemps
dans le gros intestin. Les
fibres solubles sont comme
une éponge qui absorbe le
cholestérol alimentaire et
contribuent ainsi à diminuer le taux de cholestérol
vont mourir, notre cœur et
nos poumons arrêteront de
fonctionner. Nous acquérons cette énergie à partir
de la nourriture. Si on
consomme
chaque
jour
seulement le nombre de calories dont notre corps a
besoin, nous allons surement profiter d'une vie saine et heureuse.
Tous les aliments n’ont pas
la même teneur en calories.
Certains sont peu caloriques comme les légumes et
sanguin.
Les aliments contenant des
fibres sont très variés. Les
fruits, les légumes secs et
les
produits
céréaliers
contiennent des fibres.
En conclusion, il faut toujours bien manger parce
que ça nous aide beaucoup
et c'est très bien pour la
santé, sinon on pourrait
avoir des maladies.
Pritha
les fruits, d’autres le sont
beaucoup
plus,
comme
les pâtisseries et la charcuterie.
Pour ceux qui veulent perdre du poids, il faut savoir
choisir les aliments selon
leur teneur en calories et
favoriser l’exercice physique.
Il faut aussi savoir que
l’eau ne donne aucune calorie à notre corps.
Ruth
Teneur en calories de certains aliments
15
avoir faim le matin.
L’importance du déjeuner
L
e déjeuner est le
repas le plus important de la journée. Il doit contenir
tous les aliments essentiels
dont notre corps a besoin
pour
commencer
notre
journée. Si on ne mange
pas ce repas, on va se sentir faible, particulièrement
quand on fait du sport. Il
nous aide aussi à nous
concentrer. Pour être en
forme, le déjeuner est né-
cessaire. Les enfants en
croissance ont besoin de
déjeuner tous les jours. On
doit commencer dès petit à
le prendre puisque cela va
devenir une habitude.
Il se peut qu’on n’ait pas
faim le matin. Probablement qu’on a mangé trop
avant de dormir. Essayez
d’arrêter de manger deux
heures avant de dormir.
Après avoir fait ceci plusieurs jours, vous allez
Avec le temps, si on ne
prend pas notre déjeuner,
on risque de gros problèmes de santé comme une
crise d'hypoglycémie, un
problème de concentration
et une sensation de fatigue
et de malaise.
Le temps idéal pour prendre le déjeuner est le matin
après le lever, mais dans le
cas où on n’arrive pas à déjeuner tôt, on peut déjeuner
un peu plus tard dans la
matinée.
Notre déjeuner doit être varié et doit contenir le plus
de vitamines possible. Le
déjeuner nourrit nos muscles et notre cerveau.
Il apporte les éléments nutritifs et nécessaires à notre
corps pour accomplir les
tâches nécessaires qu'on
fait quotidiennement.
Il est bon de savoir que si
vous mangez chez vous, à
l'école vous n'aurez pas si
faim que ça à midi.
Il est aussi essentiel de savoir que si vous voulez perdre du poids, sauter le déjeuner n'est pas une solution.
Muhini
Enquête
P
Les enfants et le déjeuner
remièrement,
ma
famille et moi trouvons que le déjeuner est important.
Le déjeuner est le repas le
16
plus important de la journée. Vous remarquez que
dans déjeuner il y a le mot
jeûner. ‘’Jeûner’’ signifie
que le cerveau dort pendant
des heures donc il est ensommeillé et pour qu’il se
réveille, il faut déjeuner, ce
qui est le contraire de jeûner, alors imaginez-vous ne
pas prendre le déjeuner, votre cerveau va rester endormi pendant encore de longues heures!
Savoir avec les Scientifines
Intéressée par ce sujet, j’ai
mené une enquête auprès
des jeunes de mon école.
Mon but était de voir ce que
ces jeunes mangent.
Pour les garçons âgés de 9
à 10 ans, 44 % prennent
toujours leur déjeuner le
matin avant d'aller à l’école,
alors que 55,5 % ne le
prennent que parfois.
Pour la majorité, les céréales et le lait sont le repas
du déjeuner. Quelques-uns
prennent un fruit ou un
jus.
rité prend du lait, des céréales ou du pain.
Par contre, pour les garçons âgés de 11 à 12 ans,
Cependant, pour les filles
de 9 à 10 ans, 66,6 % des
filles ne prennent que parfois leur déjeuner. Seulement 16,6 % le prennent
toujours et se contentent de
lait ou de céréales.
31 % prennent toujours
leur déjeuner le matin
avant d'aller à l’école, autant que ceux qui le prennent souvent, mais 19 %
des garçons ne le prennent
que parfois, autant que
ceux qui ne le prennent jam
a
i
s
.
Parmi ces jeunes : la majo-
Représentation graphique des jeunes qui prennent le déjeuner
60
Pourcentage
50
40
Garçons
30
Filles
20
10
Cependant, 53,8 % des filles âgées de 11 à 12 ans
prennent toujours le repas
du matin, sinon 27 % des
filles ne le prennent que
parfois, alors que 3,8 % des
filles ne le prennent jamais.
Les filles qui prennent leur
déjeuner sont conscientes
de l’importance de ce repas,
ce qui apparaît dans le
choix de ce qu’elles mangent, souvent des produits
laitiers, des céréales et des
fruits.
0
8 - 9 ans
10 -11 ans
Laura
Âge
Régimes : hypocalorique ou hypercalorique
vais vous parler des réJ egimes
hypocaloriques et
des régimes
ques:
hypercalori-
Régime hypocalorique
Ce que les personnes veulent quand elles font un régime hypocalorique est de
commencer une diète alimentaire où les calories
vont être prises en quantité
plus petite. Le but de ce régime hypocalorique est de
consommer moins de calories que l’on dépense.
Régime hypercalorique
Le régime hypercalorique
est un régime pour prendre
du poids. Pour cela, il serait
mieux de prendre des aliments hypercaloriques. Il
existe aussi des aliments
qui stimulent facilement
l’appétit comme le sucre et
le miel.
Les personnes qui veulent
grossir peuvent manger six
petits repas par jour pour
permettre à l’estomac de
bien digérer les aliments.
La meilleure façon de ga-
gner du poids est de
consommer plus d’énergie
que l’on en dépense. Aussi,
il faut choisir des aliments
hypercaloriques comme les
pommes de terre, les céréales, les poissons gras, etc.
Dans le cas des deux régimes, il faut penser à une
alimentation saine et équilibrée avec des portions différentes selon le régime
qu’on suit.
Alice
17
Le métier du nutritionniste
Comment devenir nutritionniste?
P
eut-être que vous
en avez déjà entendu parler. Connaissez-vous ces personnes qui travaillent avec
des obèses ou avec ceux qui
ont des problèmes de nutrition? Si vous ne les
connaissez pas, je vais vous
les présenter: ce sont des
nutritionnistes.
Un nutritionniste est un
professionnel qui va aider
ou apprendre à des patients
comment avoir une alimentation saine et équilibrée,
sans oublier le plaisir de
manger. Le nutritionniste
va aussi créer des programmes de nutrition et va offrir
des services alimentaires,
mais ce n'est pas tout, il va
aussi agir comme un psychologue auprès de ses patients pour mieux les aider.
Il va devoir écouter les difficultés qu'ils ont dans leur
vie, leur quotidien, leurs
habitudes alimentaires et
leurs obligations professionnelles et sociales.
On peut rencontrer des nutritionnistes dans les écoles, les hôpitaux, les cen-
Un(e) nutritionniste nous conseille sur notre alimentation
Les sucres
L
e sucre est composé de
carbone, d’hydrogène
et d’oxygène. Il existe différents types de sucre. Par
exemple, les sucres simples
qu’on appelle les monosac-
18
tres sportifs. Ils peuvent
aussi avoir des cabinets
privés.
charides et les sucres complexes qu’on appelle les polysaccharides. Presque tous
les sucres ont cette même
formule : CnH2nOn ( n varie entre 3 et 7).
Tout d'abord, pour devenir
nutritionniste il faut : terminer son secondaire avec
les cours en chimie, en
physique, en biologie et en
mathématiques enrichies.
Ensuite, il faut aller au cégep en science de la nature.
Par la suite, il faut étudier à
l'université et réussir son
baccalauréat,
puis
une
maîtrise et pour terminer
un doctorat pour être, finalement, reconnu en tant
que nutritionniste.
Je crois vous avoir bien
présenté cette profession.
J'espère que lorsque vous
aurez envie de perdre du
poids vous ne sauterez pas
des repas comme certains
le font, car c'est très mauvais pour votre santé, ça
peut vous rendre malade,
très malade. Alors à la place, allez plutôt demander à
vos parents de vous emmener voir un nutritionniste.
Rodarlyne
La notion de sucres lents
ou de sucres rapides est
considérée fausse de nos
jours. Les médecins parlent
plus d’indice glycémique.
L'indice glycémique est un
critère de classement des
aliments
contenant
des sucres, basé sur leurs
effets sur la glycémie, c'est-
Savoir avec les Scientifines
à-dire le taux de glucose
dans le sang durant les
deux heures suivant leur
consommation.
dans les viennoiseries, les
bonbons, le pain blanc, le
riz blanc, les frites...
Un sucre ayant un indice
glycémique inférieur à 55
est considéré comme un sucre lent. Les sucres lents
sont présents dans les flocons d'avoine, le pain complet, les lentilles, les pâtes,
le riz complet...
Les sucres rapides ont un
indice glycémique supérieur
à 70, qui est considéré très,
très élevé. On en trouve
Indice glycémique de certains aliments
Noëlla
Les boissons gazeuses
P
ourquoi les boissons
gazeuses qui sont délicieuses sont mauvaises
pour la santé?
quantité de sucre. De plus,
elles contiennent des ingrédients qui nuisent à la santé. Voici des exemples :
Plusieurs boissons gazeuses comme le Coca-cola, le
Pepsi, Dr. Pepper, Sprite,
7up, etc... appelées liqueurs douces au Québec
contiennent une grande
Le soda diététique contient
aussi du sucre, il donne
plus de chance de devenir
obèse, et 30% des personnes qui le boivent ont de
bonnes chances de souffrir
de la dépression. Même dans le coca zéro,
il y a quand même
beaucoup de sucre.
Taux de sucre dans des boissons gazeuses
Un des grands problèmes liés à la
consommation
de
boissons gazeuses est
qu'elles ne permettent pas de calmer la
faim aussi bien que
des aliments solides.
Par exemple, une
personne qui absorbe
150 calories asso-
ciées à un aliment solide va
réduire sa consommation
d'autres aliments par la
suite, tout simplement parce qu'elle aura moins faim.
À la fin de la journée, sa
consommation totale en calories sera la même. Par
contre, ce mécanisme de
contrôle ne fonctionne pas
dans le cas où ces 150 calories proviennent d'une canette de boisson gazeuse,
l'apport en d'autres aliments n'est pas réduit et
pousse donc à l'absorption
d'un surplus de calories.
Par quoi remplacer les boissons gazeuses?
De délicieux fruits! Ils
contiennent du sucre naturel. Aussi sucré qu'un soda.
Le sucre naturel contient
du glucose dont a besoin
notre corps pour fonctionner.
Jennifer
19
s
Mots caché
Après avoir rayé tous les mots de la liste
ci-dessous, vous allez découvrir une expression de 23 lettres.
Les mots sont inscrits en ligne droite, soit à la verticale, soit à
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T
E
S
Framboises, Abricot, Cerise, Litchis, Pomme, Raisin, Figue,
Mangue, Bleuet, Tamarin, Fraise, Orange, Melon, Banane, Limes, Fruit, Noix, Kaki.
Expression mystère: ...................................................................
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