Tout sur le glutamate monosodique (ou MSG)

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Mise à jour: 2012-03-15
Tout sur le glutamate monosodique (ou
MSG)
Si vous vous inquiétez à propos du glutamate monosodique et de ses effets sur la santé, continuez à lire
pour découvrir quelques faits très intéressants à ce sujet.
Qu’est-ce que le glutamate monosodique?
Le glutamate monosodique (ou MSG en anglais) est composé d’eau, de sodium et de glutamate. Le
glutamate est un acide aminé qui sert à la fabrication de protéines dans les aliments et dans notre corps.
Le glutamate monosodique n’a pas de saveur en soi; il sert plutôt à rehausser la saveur naturelle des
aliments comme la viande, la volaille, les soupes et les ragoûts, les casseroles, les sauces, les fruits de
mer, les collations et les plats aux légumes.
On trouve aussi le glutamate lui-même dans des aliments comme le maïs, les petits pois, les
champignons et les tomates.

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Le glutamate monosodique et le sel sont-ils la même chose?
Non. Le glutamate monosodique est composé d’eau, de sodium et de glutamate, tandis que le sel de
table est composé de sodium et de chlorure.
Est-ce que le glutamate monosodique peut être consommé de façon
sécuritaire?
Oui. Selon Santé Canada, le glutamate monosodique ne présente pas de risque pour la santé.
Il se peut cependant que certaines personnes aient une sensibilité au glutamate monosodique. C’est le
composant glutamate du glutamate monosodique qui peut produire des symptômes comme les suivants :
vision trouble
sensation de picotement ou de brûlure
frissons et tremblements
sensation de pression sur le visage
mal de tête
accélération du rythme cardiaque
nausée et vomissements
douleur au visage, au dos, au cou ou à la poitrine
Ces symptômes courants résultant d’une sensibilité au glutamate monosodique sont généralement
temporaires et peuvent se faire sentir environ 20 minutes après la consommation de glutamate
monosodique; ils peuvent aussi durer environ deux heures. Ils ont tendance à se faire sentir plus
rapidement et sont plus graves si on consomme du glutamate monosodique l’estomac vide ou si on boit
de l’alcool en le consommant.
Remarque : Ne tenez pas automatiquement pour acquis que vous avez une sensibilité au glutamate

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monosodique si vous avez l’un ou plusieurs de ces symptômes. Consultez votre médecin pour vous
assurer que vous ne souffrez pas d’un autre trouble médical ou d’une allergie qui pourraient provoquer
ces mêmes symptômes.
Est-ce qu’il existe un lien entre le glutamate monosodique et les
migraines ou l’asthme?
Les recherches sont insuffisantes pour déterminer si le glutamate monosodique provoque ou non des
migraines. Si vous pensez avoir tendance à faire une migraine après avoir consommé du glutamate
monosodique, il vaut mieux alors éviter les aliments qui en contiennent.
Certaines personnes disent ressentir des symptômes de l’asthme après avoir consommé du glutamate
monosodique. Ces symptômes peuvent apparaître une ou deux heures après, ou même jusqu’à douze
heures après sa consommation.
Si vous souffrez souvent de migraine ou avez souvent des symptômes liés à l’asthme, parlez-en à votre
médecin.
Le glutamate monosodique et les restaurants chinois
Puisque le glutamate monosodique est souvent utilisé en cuisine asiatique, on nommait auparavant
« syndrome du restaurant chinois » les symptômes liés au glutamate monosodique. Si vous avez une
sensibilité au glutamate monosodique et que vous mangez dans un restaurant chinois ou asiatique,
demandez qu’on omette les sauces ou qu’on vous les serve à part. Ou encore, demandez qu’on prépare
votre nourriture sans glutamate monosodique.
Quels aliments contiennent du glutamate monosodique ou du
glutamate?

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Aliments qui contiennent naturellement du glutamate :
Maïs
Petits pois
Raisins
Jus de raisins
Champignons
Certains fromages (parmesan et Roquefort)
Tomates
Jus de tomates
Aliments préemballés qui contiennent du glutamate monosodique :
Ces aliments sont susceptibles de contenir du glutamate monosodique. Lisez soigneusement les
étiquettes alimentaires pour vérifier si le glutamate monosodique (ou MSG en anglais) fait partie de la
liste des ingrédients.
Sauces en conserve et en bouteille
Viande en conserve
Condiments
Biscuits et craquelins
Croûtons
Viandes salaisonnées
Aliments pour régime amaigrissant
Mélanges pour soupe déshydratés
« Sachet de saveur » accompagnant les mets
emballés
Aliments lyophilisés (séchés à froid)
Aliments congelés
Mélanges à sauce au jus de viande et à sauces
Croustilles
Repas et plats d’accompagnement préparés
Salades, vinaigrettes et mayonnaise préparées
Collations préparées
Viandes et saucissons fumés
Soupes (en conserve, déshydratées, bouillons)
Épices et assaisonnements
Aromatisants
Ces aromatisants peuvent contenir du glutamate monosodique.
Accent Extrait de kombu

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Ajinomoto
Assaisonnement chinois
Aromatisants
Glutacyl
Glutavene
Poudre Gourmet
Protéine végétale hydrolysée (PVH)
Mei-jing
Assaisonnements naturels (peuvent contenir de la protéine végétale hydrolysée)
RL-50
Subu
Vetsin
Wei-jing
Zest
Comment puis-je savoir si un aliment contient du glutamate
monosodique?
Lisez la liste d’ingrédients pour voir si le glutamate monosodique est mentionné.
Le glutamate monosodique doit toujours être mentionné dans la liste d’ingrédients s’il est présent dans
un aliment préemballé. Le glutamate monosodique est généralement ajouté en petites quantités, et
donc, vous le trouverez parmi les derniers ingrédients (parce que les ingrédients sont mentionnés par
quantité décroissante, c'est-à-dire selon la concentration présente dans l’aliment). Si le glutamate
monosodique fait partie d’un assaisonnement ou d’un autre ingrédient utilisé pour préparer l’aliment, il
doit quand même être mentionné dans la liste d’ingrédients.
Attention aux produits importés!
Les listes d’ingrédients sur les produits importés ne sont pas toujours bien traduites. Essayez de vous
procurer des aliments préparés au Canada ou aux États-Unis; dans ces pays, le glutamate
monosodique doit toujours être mentionné sur l’étiquette des produits alimentaires.
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