Vice-versa de mardi - Moulins-lès-Metz

Vice-versa de mardi
Mille-feuilles de concombre ( à préparer le plus près possible de la dégustation)
1 concombre 100g de ricotta 1 c à s de miel qq feuilles de basilic
Éplucher le concombre ôter les extrémités et le trancher pas trop épais. Poser les tranches sur un
torchon ou un absorbant le temps de préparer la garniture.
Dans un bol, écraser la ricotta, saler, poivrer, ajouter le miel et bien mélanger. Ciseler le basilic et
l'ajouter à la préparation, monter les mille-feuilles et garder au frais.
Pudding légumes
125g de pain de mie 30cl de lait 4 œufs 2 courgettes rondes 90g de lardons allumettes 1 c à s de
persil (ou cerfeuil) haché
Chauffer le lait, couper le pain en morceaux, verser le lait bouillant dessus et laisser infuser.
Éplucher et couper les courgettes en cubes les cuire à la vapeur ( environ 5 minutes )
Préchauffer le four à 180°
Battre les œufs en omelette. Faire revenir les lardons à la poêle.
Huiler un moule à gratin
Ajouter tous les ingrédients au pain, verser dans le moule et enfourner pour 40 à 45 minutes
Servir tiède ou froid.
Salade mâche cacao
1 paquet de mâche 2 c à s huile olive 1 c à s de vinaigre de cidre 1/2 c à c de cacao amer
1 pincée de sel 1 pincée de piment d’Espelette 1 c à c de grué de cacao 2 tranches de pain d'épices
1 noix de beurre
Préparer la vinaigrette Couper le pain d'épices en petits cubes,
Laver et essorer la salade, Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger. Au moment de servir faire
dorer les cubes à la poêle et les ajouter à la salade.
Minestrone aux fruits
50g de haricots azuki 50g de pâtes «jolies» 250g de fruits frais mélangés 20cl de pulco agrumes
1 c à s de sirop de canne 100g de sucre de canne en poudre
La veille faire tremper les haricots.
Les faire cuire pendant une trentaine de minutes et les égoutter
Cuire les pâtes selon le temps indiqué et les égoutter
Éplucher et détailler les fruits en brunoise (tout petits morceaux)
Dans une casserole verser 40cl d'eau, le pulco, le sirop et le sucre. Porter à ébullition et laisser
bouillonner pendant 5 mn à feu très doux. Ajouter les pâtes, les haricots et prolonger la cuisson 5
mn. Hors du feu ajouter les fruits et servir tiède en bols.