Le pH optimal pour deux protéases

Réalise une
EXPÉRIENCE
10-B
Habiletés
/ Expérimentation, redierdie et
résolution de problèmes
/ Analyse et Interprétation
/ Communication
Consignes de sécurité
• L'acide chlorhydrique est très
acide et l'hydroxyde de sodium
est très basique. Ils sont tous les
deux extrêmement corrosifs et ne
doivent pas être mélangés.
• Les autres produits chimiques
utilisés dans cette expérience
peuvent être toxiques. Fais attention
de ne pas t'en mettre dans les yeux,
sur la peau ni sur tes vêtements.
Nettoie les dégâts sur-le-champ avec
beaucoup d'eau froide et dis-le à ton
enseignante ou ton enseignant.
• Ne mange, ni bois, ni goûte à aucune
substance dans le laboratoire.
• Fais part de tes allergies à ton
enseignante ou ton enseignant.
• Lave-toi les mains avec du savon et
de l'eau après les manipulations.
Matériel
• 18 cubes de blanc d'oeuf bouilli
(échantillons de protéines)
« 10 mL d'eau distillée
• 10 mL de solution de pepsine à 2 %
• 10 mLdesolution de trypsineà 5%
• 15 mL d'acide chlorhydrique dilué
• 15 mL d'hydroxyde de sodium dilué
• un crayon de cire
• 6 éprouvettes
• un support à éprouvettes
• un bassin d'eau à 37 °C
• un cylindre gradué de 10 mL
• une pince à éprouvette
Le pH optimal pour deux protéases
Deux protéases, la pepsine et la trypsine, sont sécrétées à diverses étapes et à ■ '
divers endroits pendant la digestion. Chacune fonctionne de façon optimale à
un certain pH. L'estomac a un pH d'environ 2 et l'intestin grêle, de 7 à 8. Dans.;
cette expérience, tu vas comparer le pH auquel l'activité de ces deux enzymes .,
est optimale.
Questions préparatoires
1. Pourquoi faut-il porter des lunettes de sécurité et des vêtements de
protection pendant l'expérience?
2. Que veut dire l'inscription P-8 sur l'une des éprouvettes ?
3. Quel résultat prévois-tu pour chacune des enzymes ? ;
Question
Comment le pH permet-il de déterminer la protéase, entre la pepsine et la trypsine,.-;
qui est sécrétée dans l'estomac et celle qui est sécrétée dans l'intestin grêle ?
Marche à suivre
1. Avec un crayon de cire, inscris C-2 sur la première éprouvette, C-8 sur la
deuxième, P-2 sur la troisième, P-8 sur la quatrième, T-2 sur la cinquième et .-'il
T-8 sur la sixième. Les tubes C seront les contrôles, les tubes P contiendront -M
de la pepsine et les tubes T contiendront de la trypsine. Le numéro indique
le pH du contenu des éprouvettes. Place les éprouvettes dans le support.
432 Module 4 L'anatomie et les fonctions animales

2. Mets trois cubes de blanc d'oeuf bouilli dans chaque
éprouvette. Dessine un tableau comme celui ci-dessous.
Note dans le tableau la taille et l'apparence des cubes
dans chacune des éprouvettes.
L'apparence des cubes d'oeuf avant et après la digestion
m:--.
| Avant la digestion | Après la digestion
Èprouvette
C-2
C-8
P-2
P-8
T-2
T-8
Taille Taille
des Apparence des Apparence
cubes dos cubes cubes des cubes
Analyse et interprétation
1. En quoi le contenu des éprouvettes avec protéases
différait-il de celui des éprouvettes de contrôle?
2. À quel pH la pepsine a-t-elle mieux dégradé les protéines ?
3. À quel pH la trypsine a-t-elle mieux dégradé les
protéines?
Conclusion et communication
4. Selon les résultats que tu as obtenus, quelle enzyme serait
la plus efficace dans l'intestin grêle ? Explique ta réponse.
5. Selon les résultats que tu as obtenus, quelle enzyme serait
la plus efficace dans l'estomac? Explique ta réponse.
Enrichissement
3. Ajoute 5 mL d'eau distillée à chaque èprouvette C. Ajoute
5 mL de solution de pepsine à chaque èprouvette P. Ajoute
5 mL de solution de trypsine à chaque èprouvette T.
4. Ajoute 5 mL d'acide chlorhydrique dilué à chaque
èprouvette 2, Ajoute 5 mL d'hydroxyde de sodium
dilué à chaque èprouvette 8.
5. Place les éprouvettes dans un bassin d'eau et laisse-les
là pendant la nuit à une température de 35 à 39 °C.
6. Le lendemain, observe le contenu de chaque èprouvette
et note tes observations dans le tableau.
7. Jette le contenu des éprouvettes conformément aux
directives de ton enseignante ou ton enseignant et
nettoie ton aire de travail.
6. ENQUÊTER Quelles conditions risquent de ralentir
l'activité des protéases ou même de détruire ces
enzymes?
7. EFFECTUER UNE RECHERCHE Effectue une recherche
sur les enzymes qui fonctionnent dans des conditions
extrêmes. Cherche pourquoi les industries pourraient
s'intéresser à ces enzymes.
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Chapitre 10 Le système digestif 433