Restaurant scolaire

Potage de légumes Blé provençal Concombre Tarte au fromage
Mignonette de bœuf aux
pruneaux
Rôti de porc à la
moutarde*
Raviolis et fromage râpé Poisson pané
Céréales
méditerranéennes
Carottes braisées ***
Brocolis et choux fleurs
persillées
Edam Camembert Fromage blanc nature Yaourt sucré
Fruit Compote Miel
Galette des rois aux
pépites de chocolat
* Présence de porc
Entrée
Plat
principal
Légume
Féculent
Produit
laitier
Dessert
Restaurant scolaire
Menus du Lundi 2 au 6 Janvier 2017
Lundi
Mardi Rentrée
Mercredi
Jeudi
Vendredi Epiphanie
Pour des raisons d'approvisionnement, Occitanie Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.
Occitanie Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002.
Matières
grasses
cachées
Produits
laitiers
Viandes,
poissons
œufs
Céréales,
légumes
secs
Produits
sucrés
Les groupes
d'aliments : Fruits et
légumes
L'Épiphanie
A l'épiphanie, la tradition veut que pour le "Jour des rois", nous partagions un
gâteau appelé galette. Quel régal !
Selon la région, il s’agit soit d’un gâteau feuilleté à la frangipane soit d’un
gâteau brioché. Dans cette galette est dissimulée une fève. Celui qui mange la
part contenant la fève est déclaré roi. La coutume veut que le plus jeune de la
famille se glisse sous la table pour désigner qui aura quelle part. Ainsi,
personne ne peut tricher.
On pose ensuite une couronne sur la tête du roi
qui doit alors choisir sa reine (ou le contraire).
Vive le roi ! Vive la reine !
Nos salades :
Salade de blé à la provençale : Blé, poivrons verts et
rouges, tomates, oignons, sauce vinaigrette.
Nos sauces :
Sauce aux pruneaux : pruneaux, oignon, gastrique,
roux, fond de veau, sel et poivre.
Sauce à la moutarde : oignon, crème fraîche,
moutarde, vin blanc, fond brun.

Macédoine de légumes Taboulé Pâté de campagne*Céléri rémoulade Concombre nature
Saucisse*
Rôti de dinde sauce
normande
Sauté de poulet à la
crème de cumin
Poisson poêlé au beurre Sauté de veau marengo
Purée de pommes de
terre
Poêlée de légumes Blé Haricots verts Riz
Emmental Crème dessert praliné Fondu les fripons Semoule au lait Bûchette de chèvre
Fruit Fruit Fruit Biscuit sec Mousse au chocolat
* Présence de porc
Entrée
Plat
principal
Légume
Féculent
Produit
laitier
Dessert
Restaurant scolaire
Menus du Lundi 9 au 13 Janvier 2016
Lundi
Mardi
Mercredi
Jeudi
Vendredi
Pour des raisons d'approvisionnement, Occitanie Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.
Occitanie Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002.
Matières
grasses
cachées
Produits
laitiers
Viandes,
poissons
œufs
Céréales,
légumes
secs
Produits
sucrés
Les groupes
d'aliments : Fruits et
légumes
La pomme est un fruit issue du pommier riche en eau (85%) et en
fibre (2,5g/100g) soit 10% de la consommation journalière
recommandée.
Ce sont des fibres solubles, faciles à digérer.
Elle se décline en plusieurs variétés plus ou moins acidulées et
colorées allant du vert en passant par le jaune jusqu'au rouge.
Nos salades :
Taboulé : semoule de blé nature, tomate, poivron, citron,
assaisonnement.
Céleri rémoulade : céleri râpé, mayonnaise.
Nos Sauces :
Sauce normande : oignon, champignons, crème fraîche, bouillon
de volaille, roux, fond de veau, vin blanc, sel et poivre.
Sauce crème de cumin : oignon, épice cumin, crème fraîche,
bouillon de volaille, roux, fond de veau, vin blanc, sel et poivre.
Sauce marengo : carotte, oignon, sauce tomate, roux, fond de
veau, sel et poivre.

Radis beurre Salade verte Mortadelle*Potage de légumes Quiche lorraine*
Galette végétarienne Colin sauce hollandaise Tarte méditerranéenne Paëlla au poulet
Haché de bœuf sauce
au poivre
Epinards hachés à la
crème
Pommes vapeur Julienne de légumes *** Salsifis poêlés au
beurre
Fromage blanc aux
fruits
Gouda Suisse sucré Crème aux œufs Edam
Fruit Compote Fruit Orange Tarte chocolat banane
* Présence de porc
Entrée
Plat
principal
Légume
Féculent
Produit
laitier
Dessert
Restaurant scolaire
Menus du Lundi 16 au 20 Janvier 2016
Lundi
Mardi
Mercredi
Jeudi Espagne
Vendredi
Pour des raisons d'approvisionnement, Occitanie Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.
Occitanie Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002.
Matières
grasses
cachées
Produits
laitiers
Viandes,
poissons
œufs
Céréales,
légumes
secs
Produits
sucrés
Les groupes
d'aliments : Fruits et
légumes
LA PAELLA
La paëlla est un plat à base de riz rond d'origine valencienne et qui tire son nom de la poêle
qui sert à la cuisiner.
Le plus connu des plats de la cuisine espagnole naquit, en effet, au XVIIIesiècle dans l’Horta
de Valence. Les paysans de la région accomodèrent à leur manière le riz de la lagune voisine
de l'Albufera.
Après la guerre civile espagnole, le pays voulant, pour développer le tourisme, trouver un plat
emblématique national, Franco choisit la paëlla pour plusieurs raisons : le riz peu coûteux, les
accommodements faciles et surtout les couleurs du plat (rouge du poivron et de la tomate,
jaune du riz safrané) reprennent celles du drapeau espagnol.
la paella était à l'origine un plat populaire dont la recette variait en fonction des ingrédients
locaux et de saison à disposition.
Nos sauces :
Sauce hollandaise : crème fraîche, vin blanc,
échalote, beurre, jus de citron.
Sauce au poivre : poivre vert, oignon, vin
blanc, roux, fond de veau, sel et poivre.

Betteraves Salade riz californienne Pamplemousse Salade napoli Carottes râpées
Escalope de dinde
sauce forestière
Nuggets de poulet Rôti de porc au jus* Omelette Tartiflette*
Macaronis Purée potiron Lentilles Haricots verts ***
Suisse aux fruits Fromage à tartiner Fromage blanc nature Camembert Emmental
Fruit Fruit Confiture Fruit Compote
* Présence de porc
Entrée
Plat
principal
Légume
Féculent
Produit
laitier
Dessert
Restaurant scolaire
Menus du Lundi 23 au 27 Janvier 2016
Lundi
Mardi
Mercredi
Jeudi
Vendredi
Pour des raisons d'approvisionnement, Occitanie Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.
Occitanie Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002.
Matières
grasses
cachées
Produits
laitiers
Viandes,
poissons
œufs
Céréales,
légumes
secs
Produits
sucrés
Les groupes
d'aliments :
Fruits et
légumes
Vendredi, nous vous proposons une tartiflette,ce plat
aux saveurs de l'hiver ravira vos papilles.
Cette recette originaire du Pays de Savoie s'inspire
d'un plat traditionnel appelé « péla » : un gratin de
pommes de terre, oignons et fromage fait dans une
poêle à manche très long appelée péla (pelle) en
savoyard.
Nos salades :
Salade de riz californienne : riz, ananas, maïs, carottes,
poivrons vert et rouge, raisin sec, vinaigrette.
Salade napoli : tortis 3 couleurs, maïs, tomate, vinaigrette.
Nos sauces :
Sauce forestière : champignon, oignon, carotte, crème fraîche,
roux, fond de veau, sel et poivre.

Cocktail de crevettes Potage de légumes Pâté en croûte*Salade verte Piémontaise
Sauté de porc au
caramel*
Filet de poulet à la
catalane
Tortilla
Couscous (boulette
agneau)
Poisson meunière
Riz asiatique Farfalles Carottes braisées *** Gratin de courgettes
Yaourt brassé Saint Paulin Flan nappé caramel Fromage blanc sucré Saint Morêt
Beignet pommes Fruit Fruit Crêpe au chocolat Fruit
* Présence de porc
Entrée
Plat
principal
Légume
Féculent
Produit
laitier
Dessert
Restaurant scolaire
Menus du Lundi au 30 Janvier au 3 Février 2016
Lundi Chinois
Mardi
Mercredi
Jeudi Chandeleur
Vendredi
Matières
grasses
cachées
Produits
laitiers
Viandes,
poissons
œufs
Céréales,
légumes
secs
Produits
sucrés
Les groupes
d'aliments :
Fruits et
légumes
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La Chandeleur !
Le 2 février, c’est la Chandeleur, appelée aussi la Fête des Chandelles. Tous les ans, la
tradition veut que l’on cuisine plein de délicieuses crêpes à déguster avec famille et
copains. Mais d’où vient cette bonne tradition ?
La Chandeleur se fête le 2 février, soit 40 jours après Noël. A l’origine, à l’époque des
Romains, il s’agissait d’une fête en l’honneur du dieu Pan.
Toute la nuit, les habitants parcouraient les rues de Rome en agitant des flambeaux.
Ensuite, une autre tradition a vu le jour : celle des crêpes. Celui qui retourne sa crêpe
avec adresse, qui ne la laisse pas tomber à terre ou qui ne la rattrape pas sous une
forme navrante, celui-là aura du bonheur jusqu'à la Chandeleur prochaine. Il ne reste
qu'à déguster !! Humm !!!
Nos salades :
Cocktail de crevettes : surimi, crevettes, pommes,
segments de pamplemousse, vinaigrette moutardée,
ketchup, paprika, citron, piment.
Piémontaise : pommes de terre, oeuf, tomate, oignon,
cornichon, mayonnaise.
Nos sauces :
Sauce caramel : vinaigre de vin, sucre, oignon, roux,
fond brun.
Sauce catalane : oignon, poivrons vert et rouge, ail,
sauce tomate, persil, vin blanc, bouillon de volaille, roux,
sel et poivre.