Note technique Fraise - service du developement rural

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P O L Y N E S I E F R A N Ç A I S E
MINISTERE
DE L’ECONOMIE RURALE
en charge de l’agriculture,
de l’élevage et du développement forestier
SERVICE DU DEVELOPPEMENT RURAL
DEPARTEMENT DAG
NOTE TECHNIQUE SUR LA CULTURE
DU FRAISIER
(photo Taraina PINSON/VOTA en Nouvelle Calédonie)
B.P. 2551, 98713 Papeete – TAHITI, Polynésie française – immeuble CGMP
Tél. [phone] – Fax. : [phone] – Email : [e-mail]
* Service du développement rural – BP 100, 98713 Papeete – TAHITI, Polynésie française – rue Tuterai Tane, route de l’Hippodrome, Pirae
Tél. : [phone] - Fax. : [phone] - Email secrétariat direction : sdr.di[email protected]
* Département du développement de l’agriculture - Email secrétariat DAG : [email protected]

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La culture du fraisier
FRAGARIA VESCA
Famille des Rosacées
Histoire de la fraise
Le fraisier est une plante vivace, dite en rosette. Son nom vient du latin "fragrum"
signifiant parfum. Fruit du fraisier, d’un rouge plus ou moins vif et de forme ronde ou
conique, la fraise des bois était déjà connue des Romains qui en appréciaient les vertus
thérapeutiques. Au XVIIIe siècle, le fraisier écarlate de Virginie fut introduit en France
puis un explorateur au nom prédestiné, Amédée François Frézier, rapporta de nouveaux
plants du Chili (aux fruits bien plus gros, plus charnu et plus juteux) qui permit la création
des nombreuses variétés existants. Ce n’est qu’au XIVe siècle que la culture de la fraise se
généralisa.
Exigences
Climat
Le fraisier se caractérise par une morphologie évolutive (repos végétatif, émission de
stolons, fructification), lui permettant en outre de résister aux périodes de froid.
La culture du fraisier n’est propice que dans certaines conditions. Pour fleurir, il a besoin
d’une période de repos végétatif induite par une saison fraîche (16 à 20 °C) et certaines
variétés demandent un ensoleillement plus court pendant au moins 15 jours. Le bon
développement foliaire dépend aussi de la quantité de froid auquel le fraisier aura été
exposé. Ces besoins varient en fonction des variétés.
En Polynésie française la culture du fraisier est propice aux Australes et aux Gambier. En
Nouvelle Calédonie, il existe maintenant 4 exploitations de fraises.
Sols
Les sols limoneux sont les meilleurs, suivis par les sablo-limoneux. Le fraisier demande un
sol aéré et bien drainé. Le fraisier craint l’humidité stagnante. Il préfère les sols humifères,
profonds et légèrement acides (pH entre 6 et 6.5). En pleine terre, il faudra réaliser des
buttes. Les fraisiers sont souvent cultivés en petits tunnels ou chenilles de 5 mètres à 8.5
mètres. Ces tunnels peuvent être chauffés dans les pays tempérés pour obtenir une
production plus précoce.
Toutefois, aujourd’hui de nombreuses exploitations de fraises ont lieu en hors sol, les
fraises sont cultivées soit directement dans du terreau, soit en hydroponie.
Eviter les sols où ont été cultivés des pommes de terre et des tomates, car le fraisier est
sensible à la maladie du flétrissement verticillien.

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Variétés
Il existe plus de 600 variétés de par le monde. Toutefois, une moyenne de 20 variétés sont
produites en France, parmi lesquelles 10 variétés assurent 90 % du volume des ventes.
Les fraisiers sont classés en 3 catégories influencées par la longueur du jour :
- les variétés à jours courts (ou non remontants), ont besoin de journées courtes avec
moins de 13h d’ensoleillement (automne et printemps) pour pouvoir fleurir.
- les variétés intermédiaires (ou semi-remontants), fleurissent deux fois dans
l’année : une fois au printemps et une fois en automne avec environ 14h30
d’ensoleillement.
- et les variétés neutres (remontants) peuvent fleurir toute l’année tant que les
températures le permettent avec des journées d’environ 16h d’ensoleillement.
Les horaires d’ensoleillement sont données à titre indicatif, les limites entre catégories ne
sont parfois pas si nettes.
Les variétés utilisées en Nouvelle Calédonie sont tenues secrètes. Les variétés utilisées à la
Réunion pourraient être cultivées en Polynésie (cf. annexe 1). Elles sont décrites ci-
dessous :
Variété Camarosa
Type : Variété non remontante à jours courts
Origine : Originaire des USA (1992), pour pays chaud
comme l'Espagne
Calibre : Gros
Description générale : Fruit cuneiforme long, rouge
cardinal a rouge vineux bien brillant aux akeèes bien
enfoncés. La chair est très ferme, peu sucrée et
moyennement goûteuse.
Les fruits sont réguliers et de très belle présentation, faciles a cueillir et résistants aux
maladies. Il est plus résistant au climat humide que la variété Pajaro. Bons rendements
plus d’un kilo par plant.
Déficiences : Sensibilité importante à l’anthracnose, bactériose
Usage recommandé : Apparaît adapté à l’export en frais et transformation ainsi qu’à la
cueillette à la ferme. Il semble être adapté au marché Japonais.
Conseils : Densité conseillée de 80 000 à 100 000 plants par hectares.
Variété Chandler
Type : Variété non remontante à jours courts
Origine : Originaire des USA (1980). Hybride Douglas x C55
Calibre : Moyen à gros
Description générale : Fruit cunéiforme court, brillant rouge,
bonne saveur. Chair moyennement ferme. Très productive.
Variété robuste résistante au froid. Très bons rendements.
Déficiences : Sensible au botrytis. A tendance à produire
beaucoup de petits fruits en fin de saison
Usage recommandé : Recommandée pour cueillette à la ferme. Adapté au marché
Japonais

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Variété Mara des bois
Type : Variété remontante à jours longs
Origine : Pépinières Marionnet
Calibre : Moyen
Description générale : Fraise couleur rouge brique à chair
tendre. Très productive (parfois jusqu'à 900g par pied),
parfumée avec un goût de fraise des bois à maturité
Déficiences : A priori bonne rusticité pour l’ensemble des
maladies et ravageurs, sauf anthracnose
Usage recommandé : Vente directe
Variété Selva
Type : Variété remontante à jours longs
Origine : Originaire des USA, Californie (1983)
Calibre : Gros
Description générale : Fraise très produite. De forme
conique, trapue. De couleur très rouge virant sur le pourpre
et à la chair très ferme, faible acidité et peu parfumée.
Déficiences : forte sensibilité aux acariens. Sensibilité à l’anthracnose. A tendance à avoir
des carences en potassium.
Usage recommandé : Convient bien à la vente en GMS
Conseil : Fruits à cueillir bien mûrs pour qu’ils aient le maximum de saveur.
Création des vergers
Multiplication des plants
Un plan de fraisier se garde 3 ans. Ensuite les fruits deviennent plus petits, les maladies
fongiques s'installent. Les plants issus de pépinières ou la multiplication a été réalisée « in
vitro » ont pour avantage d’être dépourvus de virus. Les exploitations de Nouvelle
Calédonie commandent leurs plants de pépinières situées en Australie et Nouvelle Zélande.
Il est important de préserver les fraisiers des pucerons qui transmettent les virus. Les
fraisiers sains peuvent servir de pieds mère et se multiplier par voie végétative. Les
fraisiers émettent de nombreux stolons. Ce sont ces rameaux grêles émis par les pieds, qui
rampent au niveau du sol et s'enracinent au niveau des nœuds. Si l'on recommande
généralement de les supprimer pour éviter que le plant émetteur ne s'épuise, cette propriété
sert à le multiplier.
Pour cela, récupérez un nœud avant qu'il ne soit enraciné dans le sol. Plaquez-le dans un
godet en plastique ou mieux en tourbe, que vous aurez préalablement rempli de terreau.
Laissez le futur plant raciner quelques semaines, puis coupez le stolon.

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Préparation du sol
Le sol doit être bien travaillé. Il peut être ajouté de compost et de fiente animale. Le sol
sera formé en buttes pour que le système racinaire du fraisier soit au moins entre 10 et 15
cm au-dessus du niveau du sol.
Il est conseillé d’utiliser une bâche en plastique qui protègera les fraisiers des mauvaises
herbes. Pour bien maintenir la bâche, mettre de la terre sur les côtés. Planter sur 2 ou 3
lignes parallèles distantes de 40 à 50 cm. Les trous sont creuser à travers la bâche tous les
30 ou 35 cm. Ne pas enterrer le cœur et tasser légèrement.
Dans les pays tempérés, l'utilisation du plastique noir peut accroître les rendements jusqu'à
50 % la première année comparativement à des plantations dépourvues de paillis. Cette
méthode réduit également l'évaporation et diminue de ce fait la quantité d'eau nécessaire.
Elle élimine par ailleurs presque totalement la compétition exercée par les mauvaises
herbes. Selon certaines études, le plastique noir provoquerait une accumulation de chaleur
excessive pendant l'été, entraînant la production de fruits plus petits. Ce problème peut être
évité par l'utilisation d'un plastique blanc d'un côté, noir de l'autre ou en recouvrant le
plastique d'une couche de paille lorsque la température du sol s'élève.
Sous nos latitudes, il serait préférable d’utiliser du plastique blanc (cf. photo 2).
Densité de plantation
La densité de plantation varie selon que les fraisiers sont plantés en plein champs ou en
hors sol. En plein champs, la densité de plantation conseillée est de 60 000 à 80 000 pieds
par hectare avec un écart entre rangs de 0,40m. Pour des exploitations en libre cueillette
(ouvert au public) : 25 000 et 30 000 pieds par hectare avec un écart entre rangs de 1,2m.
Pour des cultures de fraisiers en hors sol : il est conseillé de planter 4 à 6 plants par sac de
terreau de 5 L (cf. photo de couverture) soit 8 à 10 plants/m². Le hors sol permet d’avoir
moins de problèmes de maladies, désherbage, rotation et de travail du sol.
Plantation
Le fait d'échelonner les dates de plantation permet d'étaler les récoltes au cours de la
première année et de réduire les écarts de production hebdomadaires. En Nouvelle
Calédonie l’exploitation des fraisiers de Païta à une production qui s’étale de juin jusqu’en
janvier. Cette exploitation possède différents systèmes de plantation : en pleine terre, sous
filet, sous serre, surélevées en gouttière et un système de brumisation qui permet de
diminuer la température ambiante. Plusieurs variétés de fraises sont aussi utilisées pour
permettre un meilleur étalement de la production.