Note technique Fraise - service du developement rural

POL YNE S I E
FR ANÇAI S E
MINISTERE
DE L’ECONOMIE RURALE
en charge de l’agriculture,
de l’élevage et du développement forestier
SERVICE DU DEVELOPPEMENT RURAL
DEPARTEMENT DAG
NOTE TECHNIQUE SUR LA CULTURE
DU FRAISIER
(photo Taraina PINSON/VOTA en Nouvelle Calédonie)
B.P. 2551, 98713 Papeete – TAHITI, Polynésie française – immeuble CGMP
Tél. (689) 54 13 40 – Fax. : (689) 82 20 36 – Email : [email protected]
* Service du développement rural – BP 100, 98713 Papeete – TAHITI, Polynésie française – rue Tuterai Tane, route de l’Hippodrome, Pirae
Tél. : (689) 42 81 44 - Fax. : (689) 42 08 31 - Email secrétariat direction : [email protected]
* Département du développement de l’agriculture - Email secrétariat DAG : [email protected]
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La culture du fraisier
FRAGARIA VESCA
Famille des Rosacées
Histoire de la fraise
Le fraisier est une plante vivace, dite en rosette. Son nom vient du latin "fragrum"
signifiant parfum. Fruit du fraisier, d’un rouge plus ou moins vif et de forme ronde ou
conique, la fraise des bois était déjà connue des Romains qui en appréciaient les vertus
thérapeutiques. Au XVIIIe siècle, le fraisier écarlate de Virginie fut introduit en France
puis un explorateur au nom prédestiné, Amédée François Frézier, rapporta de nouveaux
plants du Chili (aux fruits bien plus gros, plus charnu et plus juteux) qui permit la création
des nombreuses variétés existants. Ce n’est qu’au XIVe siècle que la culture de la fraise se
généralisa.
Exigences
Climat
Le fraisier se caractérise par une morphologie évolutive (repos végétatif, émission de
stolons, fructification), lui permettant en outre de résister aux périodes de froid.
La culture du fraisier n’est propice que dans certaines conditions. Pour fleurir, il a besoin
d’une période de repos végétatif induite par une saison fraîche (16 à 20 °C) et certaines
variétés demandent un ensoleillement plus court pendant au moins 15 jours. Le bon
développement foliaire dépend aussi de la quantité de froid auquel le fraisier aura été
exposé. Ces besoins varient en fonction des variétés.
En Polynésie française la culture du fraisier est propice aux Australes et aux Gambier. En
Nouvelle Calédonie, il existe maintenant 4 exploitations de fraises.
Sols
Les sols limoneux sont les meilleurs, suivis par les sablo-limoneux. Le fraisier demande un
sol aéré et bien drainé. Le fraisier craint l’humidité stagnante. Il préfère les sols humifères,
profonds et légèrement acides (pH entre 6 et 6.5). En pleine terre, il faudra réaliser des
buttes. Les fraisiers sont souvent cultivés en petits tunnels ou chenilles de 5 mètres à 8.5
mètres. Ces tunnels peuvent être chauffés dans les pays tempérés pour obtenir une
production plus précoce.
Toutefois, aujourd’hui de nombreuses exploitations de fraises ont lieu en hors sol, les
fraises sont cultivées soit directement dans du terreau, soit en hydroponie.
Eviter les sols où ont été cultivés des pommes de terre et des tomates, car le fraisier est
sensible à la maladie du flétrissement verticillien.
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Variétés
Il existe plus de 600 variétés de par le monde. Toutefois, une moyenne de 20 variétés sont
produites en France, parmi lesquelles 10 variétés assurent 90 % du volume des ventes.
Les fraisiers sont classés en 3 catégories influencées par la longueur du jour :
- les variétés à jours courts (ou non remontants), ont besoin de journées courtes avec
moins de 13h d’ensoleillement (automne et printemps) pour pouvoir fleurir.
- les variétés intermédiaires (ou semi-remontants), fleurissent deux fois dans
l’année : une fois au printemps et une fois en automne avec environ 14h30
d’ensoleillement.
- et les variétés neutres (remontants) peuvent fleurir toute l’année tant que les
températures le permettent avec des journées d’environ 16h d’ensoleillement.
Les horaires d’ensoleillement sont données à titre indicatif, les limites entre catégories ne
sont parfois pas si nettes.
Les variétés utilisées en Nouvelle Calédonie sont tenues secrètes. Les variétés utilisées à la
Réunion pourraient être cultivées en Polynésie (cf. annexe 1). Elles sont décrites cidessous :
Variété Camarosa
Type : Variété non remontante à jours courts
Origine : Originaire des USA (1992), pour pays chaud
comme l'Espagne
Calibre : Gros
Description générale : Fruit cuneiforme long, rouge
cardinal a rouge vineux bien brillant aux akeèes bien
enfoncés. La chair est très ferme, peu sucrée et
moyennement goûteuse.
Les fruits sont réguliers et de très belle présentation, faciles a cueillir et résistants aux
maladies. Il est plus résistant au climat humide que la variété Pajaro. Bons rendements
plus d’un kilo par plant.
Déficiences : Sensibilité importante à l’anthracnose, bactériose
Usage recommandé : Apparaît adapté à l’export en frais et transformation ainsi qu’à la
cueillette à la ferme. Il semble être adapté au marché Japonais.
Conseils : Densité conseillée de 80 000 à 100 000 plants par hectares.
Variété Chandler
Type : Variété non remontante à jours courts
Origine : Originaire des USA (1980). Hybride Douglas x C55
Calibre : Moyen à gros
Description générale : Fruit cunéiforme court, brillant rouge,
bonne saveur. Chair moyennement ferme. Très productive.
Variété robuste résistante au froid. Très bons rendements.
Déficiences : Sensible au botrytis. A tendance à produire
beaucoup de petits fruits en fin de saison
Usage recommandé : Recommandée pour cueillette à la ferme. Adapté au marché
Japonais
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Variété Mara des bois
Type : Variété remontante à jours longs
Origine : Pépinières Marionnet
Calibre : Moyen
Description générale : Fraise couleur rouge brique à chair
tendre. Très productive (parfois jusqu'à 900g par pied),
parfumée avec un goût de fraise des bois à maturité
Déficiences : A priori bonne rusticité pour l’ensemble des
maladies et ravageurs, sauf anthracnose
Usage recommandé : Vente directe
Variété Selva
Type : Variété remontante à jours longs
Origine : Originaire des USA, Californie (1983)
Calibre : Gros
Description générale : Fraise très produite. De forme
conique, trapue. De couleur très rouge virant sur le pourpre
et à la chair très ferme, faible acidité et peu parfumée.
Déficiences : forte sensibilité aux acariens. Sensibilité à l’anthracnose. A tendance à avoir
des carences en potassium.
Usage recommandé : Convient bien à la vente en GMS
Conseil : Fruits à cueillir bien mûrs pour qu’ils aient le maximum de saveur.
Création des vergers
Multiplication des plants
Un plan de fraisier se garde 3 ans. Ensuite les fruits deviennent plus petits, les maladies
fongiques s'installent. Les plants issus de pépinières ou la multiplication a été réalisée « in
vitro » ont pour avantage d’être dépourvus de virus. Les exploitations de Nouvelle
Calédonie commandent leurs plants de pépinières situées en Australie et Nouvelle Zélande.
Il est important de préserver les fraisiers des pucerons qui transmettent les virus. Les
fraisiers sains peuvent servir de pieds mère et se multiplier par voie végétative. Les
fraisiers émettent de nombreux stolons. Ce sont ces rameaux grêles émis par les pieds, qui
rampent au niveau du sol et s'enracinent au niveau des nœuds. Si l'on recommande
généralement de les supprimer pour éviter que le plant émetteur ne s'épuise, cette propriété
sert à le multiplier.
Pour cela, récupérez un nœud avant qu'il ne soit enraciné dans le sol. Plaquez-le dans un
godet en plastique ou mieux en tourbe, que vous aurez préalablement rempli de terreau.
Laissez le futur plant raciner quelques semaines, puis coupez le stolon.
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Préparation du sol
Le sol doit être bien travaillé. Il peut être ajouté de compost et de fiente animale. Le sol
sera formé en buttes pour que le système racinaire du fraisier soit au moins entre 10 et 15
cm au-dessus du niveau du sol.
Il est conseillé d’utiliser une bâche en plastique qui protègera les fraisiers des mauvaises
herbes. Pour bien maintenir la bâche, mettre de la terre sur les côtés. Planter sur 2 ou 3
lignes parallèles distantes de 40 à 50 cm. Les trous sont creuser à travers la bâche tous les
30 ou 35 cm. Ne pas enterrer le cœur et tasser légèrement.
Dans les pays tempérés, l'utilisation du plastique noir peut accroître les rendements jusqu'à
50 % la première année comparativement à des plantations dépourvues de paillis. Cette
méthode réduit également l'évaporation et diminue de ce fait la quantité d'eau nécessaire.
Elle élimine par ailleurs presque totalement la compétition exercée par les mauvaises
herbes. Selon certaines études, le plastique noir provoquerait une accumulation de chaleur
excessive pendant l'été, entraînant la production de fruits plus petits. Ce problème peut être
évité par l'utilisation d'un plastique blanc d'un côté, noir de l'autre ou en recouvrant le
plastique d'une couche de paille lorsque la température du sol s'élève.
Sous nos latitudes, il serait préférable d’utiliser du plastique blanc (cf. photo 2).
Densité de plantation
La densité de plantation varie selon que les fraisiers sont plantés en plein champs ou en
hors sol. En plein champs, la densité de plantation conseillée est de 60 000 à 80 000 pieds
par hectare avec un écart entre rangs de 0,40m. Pour des exploitations en libre cueillette
(ouvert au public) : 25 000 et 30 000 pieds par hectare avec un écart entre rangs de 1,2m.
Pour des cultures de fraisiers en hors sol : il est conseillé de planter 4 à 6 plants par sac de
terreau de 5 L (cf. photo de couverture) soit 8 à 10 plants/m². Le hors sol permet d’avoir
moins de problèmes de maladies, désherbage, rotation et de travail du sol.
Plantation
Le fait d'échelonner les dates de plantation permet d'étaler les récoltes au cours de la
première année et de réduire les écarts de production hebdomadaires. En Nouvelle
Calédonie l’exploitation des fraisiers de Païta à une production qui s’étale de juin jusqu’en
janvier. Cette exploitation possède différents systèmes de plantation : en pleine terre, sous
filet, sous serre, surélevées en gouttière et un système de brumisation qui permet de
diminuer la température ambiante. Plusieurs variétés de fraises sont aussi utilisées pour
permettre un meilleur étalement de la production.
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Photo 1 : Les fraisiers de Païta, plantation
surélevée en gouttière
Photo 2 : Les fraisiers sont rafraîchis toutes la
journées avec une brume d’eau
A la Réunion, le graphique ci-dessous montre les productions de la première année pour
mes 4 variétés (Camarosa, Chandler, Mara des bois et Selva). La plantation a eu lieu fin
mars (semaine n°13) en plein champs. La production débute 9 semaines plus tard (semaine
n°24) pour les variétés remontantes (Mara des bois et Selva) qui produisent surtout de
juillet à novembre de façon constante. Les variétés à jours courts (Camarosa et Chandler)
produisent 11 semaines après plantation (semaine n°24). Ces variétés produisent plus à
partir d’août à mi-octobre, puis novembre. La production s’arrête en janvier pour toutes les
variétés.
Source : Fraisimotte, Réunion, 2006
Taille
Il faut débarrasser les plants des stolons tout au long de la saison. La production de stolons
diminue d'une façon marquée après le début de la période de fructification, si bien que cette
activité est plus intensive au début de la saison et très réduite plus tard.
On recommande d'enlever les fleurs six semaines après la mise en terre pour permettre aux
plants d'atteindre une taille suffisante pour produire des fruits. Le fait de ne pas enlever les
fleurs nuit à la croissance des plants et en réduit le rendement. Par ailleurs, si l'on prolonge
la période d'enlèvement des fleurs au-delà de la période de six semaines, on obtient des
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plants et des fruits plus gros et une production plus importante la deuxième année mais la
production de la première année s'en trouve réduite. Des variations dans la période
d'enlèvement des fleurs n'affectent en rien les périodes de production maximum.
Hydroponie
Il y a plusieurs façons de cultiver la fraise en hydroponie. Certaines techniques utilisent un
substrat sur lequel le fraisier grandit, d’autres n’utilisent que des nutriments mélangés à
l’eau. Certaines variétés semblent donner de meilleurs résultats dans ces conditions que
d’autres. C’est peut être à cause d’une meilleure viabilité du pollen dans ces conditions :
soleil moins fort et des températures plus fraîches.
Entretien des vergers
Irrigation
L’eau est le facteur le plus important pour obtenir des fraises juteuses de bonne taille et de
bonne saveur. Les bâches en plastique limitent l’évaporation de l’eau.
En cas de culture en plein champs, sans bâche, il faut placer un paillage autour des plants
de fraises pour retenir l’humidité du sol, contrôler les adventices et éviter le contact direct
des fruits avec la terre.
L’irrigation est également nécessaire pour donner de la vigueur aux plants et préparer la
floraison donc le rendement de l’année à venir.
Le système goutte à goutte est le mode d’apport d’eau le plus adapté (éviter de mouiller les
fleurs, les feuilles et les fruits).
Les tensiomètres sont d'excellents instruments de contrôle des taux d'humidité dans le sol.
Les lectures devraient se maintenir sous les 50 centibars dans la plupart des sols et sous les
20 centibars dans les sols sablonneux.
Certains producteurs affirment que le fait de refroidir les plants lorsque les températures
montent au-delà de 30 oC augmente de façon marquée la grosseur et la qualité des fruits. Il
faut commencer à irriguer par aspersion lorsque les températures s'élèvent au-dessus de
28 oC en faisant des applications brèves suffisantes pour mouiller le feuillage et les fruits.
Cette pratique réduit aussi les dommages causés par la maladie.
Fertilisation
Des applications continues d'azote et de potassium profitent aux cultivars à production
continue. Les apports supplémentaires de phosphate ne sont pas nécessaires pourvu qu'une
quantité suffisante ait été incorporée au sol avant les plantations.
Une application massive d'engrais azoté à action rapide à un même moment peut provoquer
le ramollissement des fruits et une croissance végétative excessive. Il existe trois moyens
d'éviter ce problème tout en assurant un apport adéquat d'azote pendant la saison. Le
premier est d'appliquer 34 kg/ha d'azote à intervalles d'un mois pendant la saison de
croissance en prenant soin de ne pas laisser l'azote s'accumuler sur les feuilles,
particulièrement si celles-ci sont mouillées. Le deuxième est d'utiliser un engrais à action
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lente au moment des plantations. Enfin, le troisième consiste à incorporer chaque semaine
au système d'irrigation goutte-à-goutte 5 kg/ha d'azote. Le nitrate de calcium est la source
d'azote par excellence tôt dans la saison mais il peut être remplacé par des applications
d'urée lorsque la température se réchauffe.
Dans les sols pauvres en potassium comme c'est le cas des sols sableux, on recommande,
pendant la saison de croissance, d'incorporer de la potasse au système d'irrigation goutte-àgoutte à raison de 11 kg/ha à intervalles mensuels ou de 2 kg/ha à intervalles d'une
semaine.
On remarque que les cultivars à production continue absorbent une grande quantité de bore
en raison de leur importante fonction de reproduction. Il est bon de vérifier
occasionnellement la teneur en bore des feuilles pour veiller à la maintenir au moins à
30 ppm. Une application de 2 kg/ha de bore soluble peut être nécessaire au milieu de l'été
si les niveaux de bore sont trop bas. Le ratio phosphore: zinc dans les feuilles devrait se
maintenir sous 140 et le niveau de zinc, au-dessus de 20 ppm. Comme le phosphore
entrave l'assimilation du zinc, on recommande d'éviter les engrais équilibrés contenant du
phosphore si le sol a été adéquatement amendé avant les plantations.
Récolte
La récolte s’effectue à la main. Les fruits sont commercialisés dans des raviers en
plastique. La conservation doit se faire au frigo à 0 à 1°C pendant quelques jours.
Pour étaler la récolte, il est conseillé d’implanter des variétés précoces et tardives.
La récolte moyenne est estimée à 13 kg par heure et par personne (pesée comprise) en sol
sur butte ; 22 kg en hors sol sur piquet.
Rendements
Le rendement global des cultivars à production continue est relativement élevé. Les
rendements moyens sur la période de production en sol sur buttes : 25 tonnes par hectare
(36 tonnes/ha en hors sol). Il arrive que la production de la première année soit supérieure à
celle de la deuxième année, mais l'inverse peut aussi se produire. Il semble que les étés
chauds soient plus dommageables aux plantations de deuxième année. Toute la production
obtenue n'est pas commercialisable, certains fruits étant soit trop petits, soit endommagés
ou pourris. Selon les données recueillies depuis plusieurs années, il serait raisonnable de
s'attendre d'une plantation bien gérée qu'elle fournisse une production commercialisable de
13,5 t/ha. La deuxième année, au moins la moitié des fruits mûrissent en même temps que
les cultivars ordinaires, le reste de la production étant étalée sur toute la saison de
croissance.
Protection phytosanitaire
L’oïdium : Il est reconnaissable par un feutrage blanc poudreux sur la face inférieure des
feuilles et sur les fruits.
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Produit
Anvil liquide
Fluidosoufre
Gana
Nimrod
Ortiva
Matière active
Dose/10 L
Hexaconazole
6 mL
Soufre sublimé
20 g
Mychlobutanil + 27 g
mancozèbe
Bupirimate
10 mL
Azyxystrobine
8 mL
3 jours
3 jours
Systhane 12E
Topaze
Mychlobutanil
Penconazole
3 jours
30 jours
5 mL
5 mL
Délais avant récolte
3 jours
/
3 jours
Remarques
4 applications par an
maximum
La pourriture grise : est une pourriture du fruit qui se couvre d’un duvet grisâtre. C’est la
maladie la plus dévastatrice pour les plantations de cultivars à production continue.
Comme les fruits sont constamment présents, l'inoculum de la moisissure a tendance à se
propager pendant la saison. On recommande d'enlever les fruits moisis de la plantation et
de protéger les fleurs tous les dix jours à deux semaines à l'aide d'une application de
fongicide, particulièrement pendant les périodes pluvieuses. Choisir des variétés
résistantes, aérer plus (en serre), éliminer les déchets.
Produit
Cokpit
Derosal liquide
Métyleuparène
UD
Ronilan FL
Scala
Sumisclex
Teldor Lazulie
Matière active
Metanipyrin
Carbendazime
Tolyfluanide
Dose/10 L
8 mL
15 mL
25 g
Délais avant récolte
3 jours
3 jours
7 jours
Remarques
Vinchlozoline
Pyruméthanil
Procymidone
Fenhexamid
15 mL
20 mL
15 g
15 g
3 jours
3 jours
7 jours
3 jours
En plein champs
Pourriture du collet : est le flétrissement subit de la plante. Il faut éviter qu’il y ait de
l’eau stagnante, et il faut planter sur butte.
Pucerons : sont des vecteurs des viroses, qui entraîne un ralentissement de la croissance
des fraisiers.
Produit
Karaté Zéon
Talstar Flo
Decis protech
Pirimor G
Biophytoz L2
Matière active
Lambda
cyhalotrine
Bindentrhine
Deltametrhine
Pyrimicarbe
Rotenone
+
pyrèthers
naturelles
Dose/10 L
0.125 mL
Délais avant récolte
3 jours
2.5 mL
8.3 mL
17.5 mL
35 mL
3 jours
3 jours
15 jours
3 jours
Remarques
Acariens : Les acariens du fraisier se nourrissent des feuilles, les laissant froissées et
tordues, d'une couleur légèrement plus foncée que les feuilles saines. Quand les
populations sont faibles, les feuilles atteignent presque leur taille normale. Les feuilles très
infestées de tarsonèmes sont très froissées et rabougries, formant une masse compacte au
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centre du plant. Le fruit du plant infesté est petit, bronzé, les graines proéminentes. S'il
n'est pas éradiqué, cet acarien peut retarder la croissance et affecter gravement la qualité du
fruit.
Produit
Apollo 50 SC
Talstar Flo
Matière active
Clofentézine
Bifentrhine
Percut
Nissorun
Orytis
Vertimec
Clofentézine
bifentrhine
Jexithiazox
Achtinathine
Abamectin
Magister
Kelthane EC
Dose/10 L
4 mL
5 mL
+ 7.5 mL
Délais avant récolte
3 jours
3 jours
Remarques
Une
application
seule
3 jours
5g
8 mL
12.5 mL
3 jours
3 jours
3 jours
Fenazaquin
10 mL
3 jours
Dicofol
30 mL
15 jours
- 10 -
Attention
sensible
aux UV
2 applications maxi /
an
Annexe 1 : Comparaison de la durée du jour et températures
Données issues des stations disponibles les plus proches :
Hao pour Rikitea et Tubuai
Et Toamasina à Madagascar pour l’île de la Réunion
Les températures moyennes à Rikitea et Tubuai (°C) :
Jan
Fév
Mars
Avril
Mai
Juin
Réunion
29
29
29
28
26
24.5
24
Rikitea
(2m)
28.5
28.6
28.8
27.8
26.5
25.3
Tubuai
28
28.6
28.5
27.5
25.8
24.5
- 11 -
Juillet Août
Sept
Oct
Nov
Déc
23.5
24
25
26.5
28
24.6
24.4
24.7
25.3
26.5
27.7
23.9
23.6
23.9
24.8
25.9
26.9