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–l'excès : le surplus d'apport, le manque d'activité physique peuvent entrainer l'obésité, mais aussi diabète,
hypertension artérielle, cholestérol, maladies cardio-vasculaires (plaques d'athérome au niveau de la paroi des artères,
en les obstruant elles empêchent l'alimentation en sang des organes)
–la carence : en vitamines (exemple le scorbut, déficit en vitamine C se manifestant par des hémorragies,
déchaussement des dents, anémie), en sels minéraux (fer en période de menstruation chez la femme ; anémie), en
acides aminés (le kwashiorkor, ventre gonflé d'enfants africains consommant des céréales mais pas ou peu de viande
et poisson)
La digestion
C'est le processus de transformation des aliments en nutriments utilisables par toutes les cellules de l'organisme ; elle démarre
par la bouche, passe par l’œsophage, l'estomac, l'intestin grêle, le gros intestin et l'anus. Elle fait intervenir des glandes et
organes annexes : glandes salivaires, foie, pancréas, vésicule biliaire.
Les étapes de la digestion :
Étapes Organe traversé Organes et glandes impliqués Action mécanique / chimique
La mastication La bouche Les glandes salivaires produisent la salive,
mélangée aux aliments. Elle contient une
enzyme, l'amylase salivaire, qui dégrade
l'amidon cuit en sucre simple, le maltose.
Action mécanique, réalisée par les
dents, les aliments sont broyés et
forment le bol alimentaire.
Action chimique de l'amylase salivaire
Déglutition et descente vers l'estomac par l’œsophage (action mécanique : muscles du pharynx et de la paroi œsophagienne)
Le brassage L'estomac Le suc gastrique contient des protéases (par
ex la pepsine) ou enzymes favorisant la
dégradation de protéines en peptides.
La paroi de l’estomac produit également des
secrétions acides (acide chlorhydrique)
créant les conditions à l'action des protéases
Action mécanique : le bol alimentaire
est brassé avec le suc gastrique,
progressant par les constructions des
muscles de la paroi de l'estomac
Action chimique des protéases en
milieu acide
Après 2 à 4 heures dans l'estomac le bol alimentaire est liquide : c'est le chyme, transféré dans l'intestin grêle par l'action
mécanique d'un sphincter.
Absorption Intestin grêle La bile est une sécrétion du foie stockée par
la vésicule biliaire et déversée dans le
duodénum à la suite d'un repas. Elle
contient différents éléments comme les sels
biliaires permettant la digestion des graisses
en permettant leur émulsion, c'est-à-dire
leur transformation en microgoutelettes sur
lesquelles les lipases pourront agir.
Elle permet aussi de neutraliser l'acidité du
chyme.
Action mécanique : le chyme est brassé
par contraction de la paroi intestinale
Action chimique : il subit l'action des
sucs pancréatique et intestinal
contenant différentes enzymes
(peptidases, lipases, maltases,
protéases...)
les macromolécules du chyme ont→
subit une simplification moléculaire :
*les glucides simplifiés en oses
*les protides en acides gras
l*es lipides en acide gras et glycérol.
Oses, acides gras et glycérol sont des
nutriments.
Les nutriments quittent l'intestin grêle pour passer dans le sang ; d'autres aliments comme les fibres formées de cellulose, ne
sont pas dégradées par les enzymes du tube digestif et passent dans le gros intestin
Excrétion Gros intestin Rectum Action mécanique : muscles de la paroi
du gros intestin et sphincters assurent
le transit, le stockage et l'élimination
des déchets.
Action bactérienne : fermentation des
déchets
L'enzyme : c'est un catalyseur biologique, une substance capable d'activer une réaction chimique.
L'enzyme digestive : c'est une substance contenue dans un suc digestif capable d'activer l'hydrolyse (réaction chimique
permettant de découper une molécule par adjonction d'une molécule d'eau H2O) d'une grosse molécule en molécules de plus
petite taille. On appelle ces enzymes des hydrolases. Chacune possède une affinité pour un type d'aliment, elle lui est
spécifique, on le retrouve au niveau de son nom : l'amylase facilite la dégradation de l'amidon, les protéases des protéines etc.
Les nutriments sont donc des molécules de petite taille, solubles dans l'eau, qui résultent de la dégradation des aliments lors de
la digestion ; ils sont le résultats de la simplification moléculaire de macromolécules contenues dans les aliments en molécules
de plus petite taille sous l'action des enzymes digestives.