L`HÔTELLERIE ECOLOGIQUE : intérêts, enjeux et moyens

UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II – LE MIRAIL
CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE
L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE
L’ALIMENTATION
MASTER MANAGEMENT DES INDUSTRIES DU TOURISME ET
DE L’HOTELLERIE
Parcours « Hôtellerie -Restauration»
MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE
L’HÔTELLERIE ECOLOGIQUE :
intérêts, enjeux et
moyens de mise en œuvre
Présenté par :
PONTGELARD Clothilde
Année universitaire : 2010 – 2011 Sous la direction de : BARTHE Laurent

Le CÉTIA de l’Université
de Toulouse II–Le Mirail n’entend
donner aucune approbation, ni
improbation aux opinions émises dans
les mémoires de recherche. Ces
opinions doivent être considérées
comme propres à leur auteur(e)

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Master 1 : MANAGEMENT DES INDUSTRIES DU TOURISME ET DE L’HOTELLERIE
Parcours : HÔTELLERIE-RESTAURATION
Maître de mémoire : Monsieur BARTHE Laurent
L’HÔTELLERIE ECOLOGIQUE :
intérêts, enjeux et
moyens de mise en œuvre
PONTGELARD Clothilde
Année universitaire 2010 – 2011
CETIA - Université Toulouse 2 Le Mirail

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Remerciements
Je tiens tout d’abord à remercier mon maître de mémoire, Monsieur Laurent Barthe, pour
m’avoir suivi tout au long de ce travail, pour m’avoir apporté une aide précieuse dans la
réflexion et pour avoir éclairer mes questionnements.
Je remercie tous les professionnels qui ont pris le temps de bien vouloir répondre à mes
questions et qui ont ainsi participé à la construction de ce mémoire : Madame Gillot, Chef de
réception de l’hôtel Best Western Le Jardin de Cluny; Monsieur Auriacombe, Directeur de
l’hôtel Best Western Grand Hôtel Français; Monsieur Grau, Directeur de l’hébergement de
l’hôtel Le Meurice; Monsieur Oziel, Directeur du Best Western Hôtel de la Régate; Madame
Banos, Responsable de l’Hôtel de l’Ours; Madame Vachet, Directrice du Domaine de
Bassilour; et Monsieur Chouteau, Adjoint du Responsable Service Technique au Novotel
Montparnasse.
Je tiens également à exprimer ma reconnaissance envers Monsieur Cinotti qui m’a apporté
ses conseils et les outils nécessaires à la construction manuscrite de ce mémoire.

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SOMMAIRE
INTRODUCTION
PARTIE 1 : Etre éco-responsable en hôtellerie, qu’est ce que c’est ?
I. Le tourisme durable et ses enjeux
II. La gestion environnementale en hôtellerie
III. Que représente la certification écologique ?
IV. Les différents labels et les normes écologiques
V. La démarche de labellisation écologique : une démarche de qualité
Conclusion Partie 1 : Problématique
PARTIE 2 : Première Hypothèse : L’éco-labellisation, un réel engagement
I. Une gestion spécifique et management adapté
II. Un besoin de financements
III. La responsabilité de l’hôtelier
IV. La participation du client
V. La gestion du personnel
VI. Différences entre les chaînes hôtelières et les hôtels indépendants
Conclusion Partie 2
PARTIE 3 : L’éco-labellisation, un outil de différenciation
I. Le « marketing durable »
II. Gestion de l’image de l’entreprise
III. Ciblage de la clientèle
IV. Positionnement stratégique
V. Un label est-il la preuve d’un engagement sérieux ?
Conclusion Partie 3
CONCLUSION