Guide des Produits frais

Guide des Produits frais
300+ fruits, légumes et fines herbes
Descriptions détaillées avec principaux bienfaits pour la santé et idées de préparation pour obtenir le meilleur parti de vos produits
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7/23/14 5:21 PM
Guide des Produits frais
300+ fruits, légumes et fines herbes
© 2014 Integrated Marketing Services
Tous droits réservés par Integrated Marketing
Services, Apopka, Floride. Aucune partie de
cette publication ne peut être reproduite sous
quelque forme que ce soit, y compris par moyens
électroniques, sans la permission écrite de l’éditeur.
L’information nutritionnelle retrouvée dans cette
publication provient du Fichier canadien sur les
éléments nutritifs de Santé Canada; de la base de
données sur les éléments nutritifs du ministère
de l’Agriculture des États-Unis (USDA National
Nutrient Database for Standard Reference,
USDA, ARS) et du système The Food Processor,
vers. 10.9 (ESHA Research) et ses fournisseurs.
Les valeurs nutritives sont approximatives.
Première impression Juillet 2014
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TABLE DES MATIÈRES
À propos de ce guide.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Comment acheter, conserver et bien plus . . . . . . . . . . . 4
Ajoutez de la saveur!. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
6
Hautes saisons pour les fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Hautes saisons pour les légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Fines herbes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
Hautes saisons pour les fines herbes . . . . . . . . . . . . . . 165
Glossaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174
à propos de ce guide
Que vous soyez un fin connaisseur
ou un profane en matière de
fruits, de légumes et de fines
herbes, ce livre vous est destiné.
Que votre intention soit de
créer de plats familiaux simples
ou d’explorer les cuisines
mondiales... de vous en tenir aux
fruits et légumes connus de tous
ou d’explorer de nouveaux goûts
et nouvelles textures exotiques...
de manger ce qui est bon pour
votre santé et bon au goût... ce
livre vous est destiné.
2
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Le Guide des produits frais sert
précisément à cela. C’est un guide
qui vous donne des détails sur plus
de 300 fruits, légumes et fines
herbes que vous trouverez à l’état
frais dans votre supermarché local.
Vous connaissez très bien certains de
ces articles; d’autres vous sont connus
mais n’ont jamais été cuisinés chez
vous (encore) et d’autres vous sont
totalement inconnus. Ils sont tous
merveilleux à leur façon, et ce livre
vous les rend tous conviviaux.
Le Guide des produits frais est
conçu pour vous aider à planifier,
acheter, préparer et utiliser des
produits frais comme pièce centrale
de vos repas et de vos collations...
savourer ses couleurs, ses textures
et ses saveurs... et bénéficier
totalement de ses bienfaits.
Ce livre est composé de trois
sections principales : Fruits,
légumes et fines herbes; chaque
section présente une liste des hautes
saisons pour que vous sachiez ce
qui est en saison et quand. Ensuite,
de l’abricot au topinambour et
au-delà, chaque entrée individuelle
vous donne en un coup d’œil des
renseignements utiles :
•Photo : Une image pleine couleur
de l’article.
•À propos : Une description de
son apparence extérieure et
intérieure, de son goût, et bien
davantage.
•Achat et conservation : Ce qu’il
faut regarder au moment de
l’achat afin d’obtenir ce qui est le
plus frais et le meilleur ainsi que
comment le conserver afin qu’il
demeure frais.
•Préparation et cuisson : Trucs de
préparation, comment l’utiliser
cru et les méthodes de cuisson
suggérées.
•Compatibilité : Les affinités :
111 66
Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
Sources choisies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176
les fines herbes, les épices,
les saveurs et les aliments
avec lesquels l’article est
particulièrement compatible.
•Principaux bienfaits pour la
santé : Un aperçu des meilleures
caractéristiques nutritionnelles de
l’article. La plupart des produits
n’apportent aucun gras, cholestérol,
ni sodium à la valeur quotidienne
(VQ ) recommandée. Les teneurs
négligeables égalent 0 % VQ.
•Valeur nutritive : Un tableau
illustrant l’information
nutritionnelle complète
de l’article.
Alors, que vous souhaitiez
commencer avec les abricots et lire
page après page... ou lire à propos
d’un ou de plusieurs articles en
particulier pour préparer un repas
et l’acheter... ou vérifier les valeurs
nutritives... le Guide des produits
frais vous est destiné.
165
Recherchez Guide-étoiles sur les
tablettes partout en magasin.
Les produits sont évalués et
reçoivent 1, 2 ou 3 étoiles (3 étant
la meilleure note).
3
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Mûrissement. Certains fruits, comme les pêches,
les prunes, les nectarines, les poires, les bananes, les
avocats et de nombreux fruits tropicaux continuent
à mûrir après la cueillette. Si vous les achetez avant
qu’ils ne soient mûrs, mettez-les dans un sac de
papier et gardez-les à la température ambiante
pour accélérer le processus de mûrissement. Pour
un mûrissement plus rapide, mettez une pomme
dans le sac : le gaz éthylène qu’elle dégage accélèrera
davantage le mûrissement. Vérifiez le fruit tous
les jours et réfrigérez-le lorsqu’il est mûr.
Lavage. Avant de manipuler un fruit ou un légume
frais, lavez-vous les mains avec du savon et de l’eau
chaude au moins 20 secondes. Juste avant d’utiliser
des fruits ou des légumes non pelés, rincez-les à
l’eau tiède, même si vous ne prévoyez pas utiliser
ou manger la peau ou l’écorce. Les bactéries sur
l’extérieur peuvent se transférer à la chair au moment
où on le coupe ou qu’on le pèle. Utilisez une brosse
pour enlever la terre, mais n’utilisez pas de savon ni
de détergent, car il peut laisser des résidus chimiques.
Avant d’utiliser un produit lavé, lavez aussi les
planches à découper, les comptoirs, les couteaux et
autres ustensiles que vous allez utiliser avec de l’eau
chaude et savonneuse.
Ajoutez de la saveur!
Délicieux tels quels, les fruits et les légumes ont aussi certaines affinités de saveur
classiques. Vous en connaissez sûrement quelques-unes : pommes et cannelle,
tomates et basilic, patates douces et orange. Il existe aussi de merveilleuses
combinaisons qui peuvent être nouvelles pour vous : fraises et poivre noir, melon
et feta, asperges et moutarde. Vous pourriez avoir envie de faire des essais aussi
en utilisant des épices, sirops, fromages et bien d’autres.
Il existe une vaste gamme de combinaisons qui font ressortir ce qu’il y a de meilleur
de vos fruits et légumes frais. Et si vous avez besoin de quelques incitatifs, lisez la
section des « Comptabilités » qui accompagne chaque entrée de ce livre.
Votre cuisine est-elle prête pour ceci ? Sinon, elle peut l’être! Il est facile de
préparer le garde-manger et le réfrigérateur afin de pouvoir profiter des possibilités
d’assaisonnement qui conviennent à votre palais ou pour tenter quelques expériences.
Vous avez probablement déjà des articles qui vont bien avec les fruits et les légumes,
par exemple le sirop d’érable, la noix de coco, le vinaigre, la vanille. Il vous suffit d’en
ajouter d’autres qui vous intéressent et vous voilà prêt à ajouter de la saveur!
Vous êtes à la section des fruits et légumes du supermarché. Une panoplie de couleurs fraîches, de
goûts, de textures et de possibilités! Que vous achetiez des articles inscrits sur votre liste ou que vous
cherchiez simplement des fruits et des légumes frais de saison, vous avez de nombreux choix. Mais
comment savoir que ceux que vous choisissez sont les plus frais et les meilleurs? Et, une fois de retour
à la maison, comment faut-il les conserver pour qu’ils conservent leur fraîcheur?
comment acheter, conserver et bien plus
Voici ce que vous devez rechercher et ce que vous
devez faire pour conserver leurs bienfaits savoureux
avant de les utiliser.
Achat. Choisissez des fruits et des légumes entiers qui
ont belle apparence : bonne couleur, sans coupures,
meurtrissures, parties molles ni taches foncées.
Recherchez une bonne forme et un bon toucher
aussi : rond s’il doit l’être, ferme s’il doit l’être et ainsi
de suite. Pour l’achat de fruits et de légumes coupés
(moitiés ou tranches de melon, cubes d’ananas,
morceaux de courge d’hiver et autres), n’achetez
que des contenants ou des paquets étroitement
enveloppés qui ont été réfrigérés. Pour les fines herbes
fraîches, assurez-vous que la couleur et l’état sont
bons : pas de jaune, de noir, ni de feuilles gluantes
ou séchées.
Lorsque vous passez à la caisse, assurez-vous que les
fruits et les légumes frais sont emballés séparément
des viandes, pour éviter que les bactéries se
transmettent aux produits (contamination croisée).
4
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Conservation. De retour chez vous, manipulez
délicatement vos fruits et légumes pour préserver
leur goût, leur couleur, leur fraîcheur et leurs
valeurs nutritives. La plupart des fruits et légumes
devraient être conservés non lavés : l’eau prédispose la
croissance bactérienne, ce qui accélère la pourriture.
Conseil : Retirez les calottes feuillues des radis, des
betteraves, des navets et des carottes avant de les
réfrigérer. La verdure puise l’humidité des légumes, ce qui
cause la perte de leur fraîcheur. Si vous souhaitez utiliser
la verdure, enveloppez-la et réfrigérez-la séparément.
Conservez les fruits et les légumes dans des sacs
en plastique perforés ou dans des sacs en plastique
refermés que vous laisserez ouverts partiellement.
Ceci aidera à préserver l’humidité tout en laissant l’air
circuler, permettant ainsi de conserver les produits
plus longtemps. Comme solution de rechange au
plastique, vous pouvez les mettre dans un sac en
tissu, dans un contenant en verre ou en céramique
ouvert, recouvert d’un linge à vaisselle humide.
(Il existe toutefois des exceptions. Certains produits,
comme les haricots frais, doivent être conservés dans
des contenants hermétiques. Lisez la section « Achat
et conservation » sous l’article pour connaître les
spécifications se rapportant à sa conservation.)
Enveloppez les fruits et légumes que vous avez pelés
ou coupés dans du plastique ou mettez-les dans un
contenant hermétique et réfrigérez dans les deux heures.
Mettez les fruits dans un tiroir à légumes du
réfrigérateur et les légumes dans un autre : de
nombreux fruits dégagent du gaz éthylène, ce qui
accélère la pourriture des légumes. Rangez les fruits
et légumes loin de la viande crue et des fruits de mer
pour éviter la contamination croisée.
Conseil : Si vous n’allez pas utiliser les fruits ou les légumes
tout de suite ou tous en même temps, inscrivez la date
d’achat sur le sac ou sur un morceau de ruban apposé
sur le contenant avant de le réfrigérer. Ainsi vous saurez
depuis combien de temps vous l’avez et le temps qu’il reste
avant de l’utiliser.
5
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fruits
FRUITS
HAUTES SAISONS
Les pommes sont rondes, croquantes,
juteuses et sucrées; mais elles ne sont
pas toutes rouges. Il en existe aussi
des jaunes, des vertes, des roses et
multicolores. Environ 2 500 variétés sont
cultivées aux É.-U. et, bien qu’elles soient
un fruit apprécié en automne, certaines
variétés de pommes sont disponibles
à l’année. Grâce à leur « emballage »
comestible, à leur goût, à leur portabilité
et à leur polyvalence en cuisine, les
pommes sont un des fruits les plus
populaires qui soient.
La plupart des fruits ont une haute saison, parfois deux, et peuvent être disponibles en d’autres temps.
La définition de saison de la nature ne correspond pas toujours aux dates du calendrier pour la saison en
question. C’est pourquoi une haute saison peut durer plus ou moins longtemps que trois mois. Certains
fruits sont généralement disponibles seulement pendant leur haute saison; ils sont identifiés par un
astérisque (*). D’autres fruits sont disponibles à l’année, avec ou sans haute saison. Et certaines variétés
de fruits disponibles à l’année ne le sont qu’en saison; ceux-là sont identifiés par une dague (†).
printemps automne
à l’année
Abricot*
Chérimole*
Feijoa*
Figue de Barbarie
Fruit Ugli *
Kaki Fuyu*
Litchi*
Nectarine*
Orange Valencia
Poire†
Papaye
Sapote blanche
Sapote Mamey*
Tangerine/mandarine*
Ananas
Avocat
Banane
Bleuets
Cantaloup
Citron
Dattes
Fraises
Fruit de la passion
Grenadille commune
Kiwi vert
Lime
MD
été
Abricot*
Baies de Logan* (régional)
Bleuets
Cantaloup
Carambola*
Cerises*
Figue
Fraises
Framboises
Goyave*
Groseilles*
Groseilles à maquereau*
Kiwi doré
Lime
Lime Key
Melon Casaba*
Melon Crenshaw*
Melon d’eau
Melon de Perse*
Melon Juan Canary
Melon miel Honeydew
Mûres*
Mûres de Boysen*
Nectarine
Pêche
Pluot *
Poire Bartlett
Prune*
Prune à pruneaux*
Ramboutan*
Sapote blanche
Sapote Mamey*
MD
6
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Canneberges*
Carambola
Chérimole*
Coing*
Feijoa*
Figue
Figue de Barbarie
Framboises
Kaki Fuyu*
Kaki Hachiya*
Kiwi doré
Papaye
Pitaya
Poire†
Pomme†
Pomélo*
Sapote blanche
Tangerine/mandarine*
Mangue
Melon d’eau
Melon à cornes
Noix de coco
Pamplemousse
Plantain
Poire†
Poire-melon (pépino)
Pomme†
Oranges†
Raisins†
Sapotille
pommes
Nutrition Facts
Valeur nutritive
hiver
Abricot*
Canneberges*
Carambola
Chérimole*
Coing*
Figue
Figue de Barbarie
Fruit Ugli *
Grenade*
Groseilles à maquereau*
Kaki Fuyu*
Kumquats*
Noix de coco
Orange navel*
Orange sanguine*
Orange Temple*
Papaye
Pêche Doughnut*
Poire†
Pomélo*
Ramboutan*
Sapote noire*
Tangelo*
Tangerine/mandarine*
MD
Per 1 medium apple, 3" diameter (138 g)
par pomme moyenne,
diamètre de 3 po (138 g)
Calories 70
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Pomme Braeburn
Originaire de la Nouvelle-Zélande, la
couleur de la pomme Braeburn va du
rouge sur un fond vert doré à un rouge
presque uni. Cette pomme croquante, à
usages culinaires nombreux, a une chair
ferme et juteuse et un goût aigre-doux.
Haute saison : Octobre à juillet.
Achat et conservation : Choisissez
des pommes sans meurtrissures
ni entailles. Elles doivent avoir une
odeur fraîche (pas moisie). Les
traînées brunes s’appellent des
échaudures et n’affectent pas le
goût. Conservez dans un sac en
plastique dans le réfrigérateur, loin
des aliments qui dégagent des
odeurs fortes pour éviter que les
pommes absorbent ces odeurs.
Des pommes correctement
entreposées ont une durée de
conservation pouvant aller jusqu’à
six semaines.
De plus, elles sont bourrées d’éléments
nutritifs. Faibles en calories, sans gras
ni cholestérol, les pommes contiennent
aussi de la vitamine C et des fibres; tout
ça dans un délicieux emballage. Les
pommes sont un des cadeaux nutritifs de
la nature... et « une pomme par jour » est
un choix intelligent.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 19 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 14 g
6%
11 %
Protein / Protéines 0.4 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson : Les
pommes Braeburn sont excellentes
à manger telles quelles, tranchées
pour la collation, la trempette,
pour accompagner le fromage
ou en dés dans les salades. Pour
empêcher les pommes coupées
de brunir, trempez-les dans une
solution d’une partie jus de citron
et de trois parties eau, ou aspergezles de jus de pomme additionné de
vitamine C. Les pommes Braeburn
sont aussi un bon choix pour les
tartes et la compote de pommes.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Amande,
brandy, cassonade, caramel,
cannelle, clou de girofle, citron,
muscade.
Aliments : Céleri, fromage, noix,
avoine, beurre d’arachides, pêches,
porc, raisins secs, saucisse.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
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FRUITS
FRUITS
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Amount / Teneur Per 1 medium apple, 3" diameter (138 g)
par pomme moyenne,
diamètre de 3 po (138 g)
Calories 70
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Pomme Cameo
MD
La pomme Cameo croquante et
aigre-douce est originaire de l’état de
Washington. Mise en marché en 1998, elle
a rapidement acquis de la popularité. Cette
pomme à rayures rouges avec des taches
blanches est un bon choix pour manger
telle quelle, cuire ou les pâtisseries.
MD
Haute saison : Octobre à février.
Achat et conservation : Choisissez
des pommes sans meurtrissures
ni entailles. Elles doivent avoir une
odeur fraîche (pas moisie). Un
autocollant américain Cameo
provenant de l’association de la
mise en marché des pommes
Cameo signifie que la pomme
respecte des normes de qualité
spécifiques. La pomme Cameo
a une peau fine, il faut donc la
manipuler avec délicatesse pour
éviter de la meurtrir. Conservez
dans un sac en plastique dans le
réfrigérateur, loin des aliments qui
dégagent des odeurs fortes pour
éviter que les pommes absorbent
ces odeurs. Des pommes
correctement entreposées ont une
MD
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 1 medium apple, 3" diameter (138 g)
par pomme moyenne,
diamètre de 3 po (138 g)
Calories 70
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Pomme Cortland
La pomme Cortland, une descendante de
l’acidulée McIntosh, est plus sucrée que
son aïeule et possède une petite pointe
d’acidité seulement. Cette grosse pomme
a des rayures orange foncé à rouge sur un
fond vert et elle est aussi connue pour sa
chair tendre d’un beau blanc pur.
8
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% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Septembre à avril.
Achat et conservation : Choisissez
des pommes sans meurtrissures
ni entailles. Les traînées brunes
s’appellent des échaudures
et n’affectent pas le goût. Les
pommes doivent avoir une odeur
fraîche (pas moisie). Conservez
dans un sac en plastique dans le
réfrigérateur, loin des aliments qui
dégagent des odeurs fortes pour
éviter que les pommes absorbent
ces odeurs. Des pommes
correctement entreposées ont une
durée de conservation pouvant
aller jusqu’à six semaines.
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
durée de conservation pouvant
aller jusqu’à six semaines.
Préparation et cuisson : Les
polyvalentes pommes Cameo
sont croquantes et excellentes
à manger telles quelles, tranchées
pour la collation ou en dés dans
les salades. Elles sont aussi
excellentes cuites, en tartes ou
croustades, ou entières au four.
La chair dense conserve bien sa
forme sous la chaleur, cependant
elle peut nécessiter quelques
minutes de plus pour la cuisson.
Pour empêcher les pommes
coupées de brunir, trempez-les
dans une solution d’une partie jus
de citron et de trois parties eau,
ou aspergez-les de jus de pomme
additionné de vitamine C.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 19 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 14 g
6%
11 %
Per 1 medium apple, 3" diameter (138 g)
par pomme moyenne,
diamètre de 3 po (138 g)
Calories 70
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Protein / Protéines 0.4 g
Sodium / Sodium 0 mg Amount / Teneur Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Amande,
cannelle, clou de girofle, miel,
citron, érable, muscade, vermouth.
Aliments : Mûres, fromage bleu,
châtaignes, poulet, canneberges,
jambon, pacanes, raisins secs,
yogourt.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C.
Amount / Teneur Pomme Crispin/Mutsu
Mutsu, le nom d’origine de cette pomme
juteuse et croquante, reflète son origine
japonaise. Rebaptisée Crispin pour les
marchés anglophones à la fin des années
1960, c’est une grosse pomme jaune-vert
avec un voile rose. La chair est ferme,
crémeuse et sucrée.
6%
11 %
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson : La chair
blanche comme la neige de la
Cortland résiste au brunissement
une fois coupée, ce qui en fait
la pomme idéale pour garnir les
salades, les plateaux de fruits et
comme garniture, ainsi que pour
manger telle quelle. Les pommes
Cortland sont également bonnes
en tartes et cuites en compotes.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Cassonade,
caramel écossais, cannelle, miel,
muscade, rhum, vanille.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Aliments : Bacon, céleri, raisins,
noix, beurre d’arachides, poires,
ananas, porc, raisins secs, yogourt.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C.
Pomme Empire
La pomme Empire tire son nom de l’État
de New York dont le surnom est l’état
« Empire » et où a eu lieu le croisement
entre la Red Delicious et la McIntosh. La
pelure est toute rouge ou presque toute
rouge. La pomme Empire est croquante
et aigre-douce, une pomme bonne à tout
et un bon choix pour les collations et les
boîtes à lunch.
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 19 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 14 g
6%
11 %
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Aliments : Mûres, raisins de
Corinthe, crème anglaise, noix,
ananas, porc, patates douces,
dinde, yogourt.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 19 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 14 g
6%
11 %
Protein / Protéines 0.4 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson : La
pomme Empire est bonne pour
manger telle quelle, dans les
salades et comme pommes
Achat et conservation : Choisissez
caramel; c’est aussi un bon choix
des pommes sans meurtrissures
pour les tartes et les compotes de
ni entailles. Les traînées brunes
pommes roses. Pour empêcher
s’appellent des échaudures
les pommes coupées de brunir,
et n’affectent pas le goût. Les
trempez-les dans une solution
pommes doivent avoir une odeur
d’une partie jus de citron et de
fraîche (pas moisie). Conservez
trois parties eau, ou aspergez-les
dans un sac en plastique dans le
de jus de pomme additionné de
réfrigérateur, loin des aliments qui
vitamine C.
dégagent des odeurs fortes pour
éviter que les pommes absorbent
ces odeurs. Des pommes
correctement entreposées ont une
durée de conservation pouvant
aller jusqu’à six semaines.
Haute saison : Disponible
à l’année, haute saison en
septembre.
Amount / Teneur Protein / Protéines 0.4 g
Sodium / Sodium 0 mg Préparation et cuisson : Les
pommes Crispin sont excellentes
à manger crues, en salades et
Achat et conservation : Choisissez
cuites. C’est un bon choix pour les
des pommes sans meurtrissures
compotes de pommes ainsi que
ni entailles. Les traînées brunes
cuites entières ou en gros quartiers.
s’appellent des échaudures
Pour empêcher les pommes
et n’affectent pas le goût. Les
coupées de brunir, trempez-les
pommes doivent avoir une odeur
dans une solution d’une partie jus
fraîche (pas moisie). Conservez
de citron et de trois parties eau,
dans un sac en plastique dans le
ou aspergez-les de jus de pomme
réfrigérateur, loin des aliments qui
additionné de vitamine C.
dégagent des odeurs fortes pour
Compatibilité : Fines herbes,
éviter que les pommes absorbent
épices et saveurs : Amande,
ces odeurs. Des pommes
correctement entreposées ont une poivre noir, cassonade, cannelle,
gingembre, miel, muscade, xérès,
durée de conservation pouvant
vanille.
aller jusqu’à six semaines.
Per 1 medium apple, 3" diameter (138 g)
par pomme moyenne,
diamètre de 3 po (138 g)
Calories 70
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Protein / Protéines 0.4 g
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Disponible à
l’année; à partir d’octobre.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 19 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 14 g
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Amande,
caramel, chocolat, cannelle, clou
de girofle, miel, kirch, muscade,
orange.
Aliments : Brie, céleri, oignons,
pistaches, porc, raisins secs,
saumon, pains complets.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
9
7/23/14 5:22 PM
FRUITS
FRUITS
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 1 medium apple, 3" diameter (138 g)
par pomme moyenne,
diamètre de 3 po (138 g)
Calories 70
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Pomme Fuji
Les pommes Fuji sont parmi les plus
populaires aux É.-U. Développée au
Japon au cours des années 1930, cette
variété a des parents américains : la Red
Delicious et la Ralls Janet. Les pommes
Fuji sont grandes, rondes et bicolores,
habituellement rouges avec des rayures
vertes à jaunes. La chair est croustillante,
ferme et très sucrée, ce qui en fait une
bonne pomme pour la collation.
10
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 10-11
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 19 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 14 g
6%
11 %
Per 1 medium apple, 3" diameter (138 g)
par pomme moyenne,
diamètre de 3 po (138 g)
Calories 70
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Pomme Golden Delicious
Aliments : Chou, fromage,
châtaignes, jambon, oignons,
poires, pacanes, porc, noix de
Grenoble, courge d’hiver.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C.
Amount / Teneur La polyvalente et populaire pomme
Golden Delicious a été découverte en
Virginie de l’Ouest en 1890. Elle a une
peau jaune pâle, parfois teintée de rouge,
et une chair croquante pâle. Cette pomme
moyennement juteuse est polyvalente avec
un goût sucré, mielleux et fleuri.
6%
11 %
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Aliments : Mûres, chou, cheddar,
poulet, dattes, oignons, beurre
d’arachides, poires, saumon, courge
d’hiver.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C.
Pomme Granny Smith
Les pommes Granny Smith ont été
découvertes en Australie en 1868 par
« Granny » Anne Smith. La pomme
Granny Smith n’a pas été introduite aux
É.-U. avant les années 1950, époque à
laquelle elles ont été importées de la
Nouvelle-Zélande et de l’Afrique du Sud.
Cette pomme à usages multiples a une
peau tachetée vert vif, une chair ferme
avec un goût acidulé prononcé et une
texture croquante.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 19 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 14 g
6%
11 %
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Poivre de
la Jamaïque, caramel, cannelle,
cognac, crème, gingembre, citron,
muscade, vinaigre.
Aliments : Amandes, fromage
bleu, châtaignes, canneberges,
avoine, pacanes, porc, choucroute.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 19 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 14 g
6%
11 %
Protein / Protéines 0.4 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson : La
pomme Granny Smith est excellente
pour manger telle quelle pour
Achat et conservation : Choisissez
savourer son goût acidulé et sa
des pommes sans meurtrissures
texture croquante. C’est aussi une
ni entailles. Les traînées brunes
excellente pomme à cuire, souvent
s’appellent des échaudures
indiquée dans les recettes de tarte
et n’affectent pas le goût. Les
parce qu’elle garde sa forme et son
pommes doivent avoir une odeur
goût à la cuisson. Pour empêcher
fraîche (pas moisie). Conservez
les pommes coupées de brunir,
dans un sac en plastique dans
trempez-les dans une solution
le réfrigérateur, loin des aliments
d’une partie jus de citron et de
qui dégagent des odeurs fortes
trois parties eau, ou aspergez-les
pour éviter que les pommes
de jus de pomme additionné
absorbent ces odeurs. Des
de vitamine C.
pommes correctement entreposées
ont une durée de conservation
pouvant aller jusqu’à six semaines.
Haute saison : Disponible à
l’année; à partir d’août.
Amount / Teneur Protein / Protéines 0.4 g
Sodium / Sodium 0 mg Préparation et cuisson : La
pomme Golden Delicious est
bonne pour manger telle quelle
ainsi que pour les pâtisseries, les
Achat et conservation : Choisissez
compotes et le cidre. Sa peau
des pommes sans meurtrissures
mince et tendre n’a pas besoin
ni entailles. Les traînées brunes
d’être pelée, et sa chair pâle résiste
s’appellent des échaudures
au brunissage, ce qui en fait un
et n’affectent pas le goût. Les
bon choix pour les salades. De
pommes doivent avoir une odeur
plus, elle garde sa forme lorsqu’elle
fraîche (pas moisie). Conservez
est cuite, ce qui la rend idéale
dans un sac en plastique dans le
pour les tartes et les tartelettes
réfrigérateur, loin des aliments qui
sans croûte. Comme elle est
dégagent des odeurs fortes pour
naturellement très sucrée, sa
éviter que les pommes absorbent
cuisson nécessite moins de sucre
ces odeurs. Des pommes
que celle des autres pommes.
correctement entreposées ont une
Cependant, la pomme Golden
durée de conservation pouvant
Delicious n’est pas recommandée
aller jusqu’à six semaines.
pour la compote de pommes.
Per 1 medium apple, 3" diameter (138 g)
par pomme moyenne,
diamètre de 3 po (138 g)
Calories 70
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
10 %
2%
Amount / Teneur Haute saison : Disponible
à l’année, haute saison en
septembre.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 19 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 14 g
Protein / Protéines 0.4 g
Préparation et cuisson : Les
pommes Gala sont meilleures
crues, soit telles quelles, soit en
Achat et conservation : Choisissez
salades ou sur les plateaux de
des pommes sans meurtrissures
fruits. Pour empêcher les pommes
ni entailles. Les traînées brunes
coupées de brunir, trempez-les
s’appellent des échaudures
dans une solution d’une partie jus
et n’affectent pas le goût. Les
de citron et de trois parties eau,
pommes doivent avoir une odeur
ou aspergez-les de jus de pomme
fraîche (pas moisie). Conservez
additionné de vitamine C.
dans un sac en plastique dans le
réfrigérateur, loin des aliments qui Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Poivre noir,
dégagent des odeurs fortes pour
cannelle, érable, muscade, orange,
éviter que les pommes absorbent
rhum, vanille.
ces odeurs. Des pommes
correctement entreposées ont une
durée de conservation pouvant
aller jusqu’à six semaines.
Haute saison : Disponible à
l’année, haute saison en juillet.
Amount / Teneur Protein / Protéines 0.4 g
Préparation et cuisson : Les
pommes Fuji sont excellentes pour
manger telles quelles et en salades;
Achat et conservation : Choisissez
c’est un bon choix pour les tartes
des pommes sans meurtrissures
et les compotes de pommes. Pour
ni entailles. Les traînées brunes
empêcher les pommes coupées
s’appellent des échaudures
de brunir, trempez-les dans une
et n’affectent pas le goût. Les
solution d’une partie jus de citron
pommes doivent avoir une odeur
et de trois parties eau, ou aspergezfraîche (pas moisie). Conservez
les de jus de pomme additionné de
dans un sac en plastique dans le
vitamine C.
réfrigérateur, loin des aliments qui
Compatibilité : Fines herbes,
dégagent des odeurs fortes pour
épices et saveurs : Caramel,
éviter que les pommes absorbent
cannelle, clou de girofle, miel,
ces odeurs. Des pommes
correctement entreposées ont une madère, muscade, romarin.
durée de conservation pouvant
aller jusqu’à six semaines.
Per 1 medium apple, 3" diameter (138 g)
par pomme moyenne,
diamètre de 3 po (138 g)
Calories 70
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Les pommes Gala proviennent de la
Nouvelle-Zélande. C’est une hybride de la
pomme britannique, Cox’s Orange Pippen,
croisée avec la Red Delicious. Une souche,
la Royal Gala, a été nommée en l’honneur
de la Reine Elizabeth II qui aurait
exprimé sa préférence pour cette variété.
La pomme Gala est ronde, avec une peau
jaune crémeuse et des rayures rose-orange.
Cette pomme est croquante, juteuse et très
sucrée avec un arôme parfumé.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Disponible à
l’année; à partir de septembre.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Pomme Gala
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Poivre de la
Jamaïque, cassonade, calvados,
cannelle, citron, mélasse, orange,
vermouth.
Aliments : Fromage bleu, chou,
châtaignes, canneberges, crème,
poires, courge, dinde, noix de
Grenoble.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
11
7/23/14 5:22 PM
FRUITS
FRUITS
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 1 medium apple, 3" diameter (138 g)
par pomme moyenne,
diamètre de 3 po (138 g)
Calories 70
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Pomme Honeycrisp
La pomme Honeycrisp est ainsi nommée
pour son goût léger et mielleux. Présentée
par l’Université du Minnesota en 1991,
elle a une peau rouge bariolée distinctive
sur un fond jaune. La chair juteuse est
grossièrement texturée et très croquante,
voire « explosive », ce qui fait de la
Honeycrisp une pomme populaire
à manger.
Per 1 medium apple, 3" diameter (138 g)
par pomme moyenne,
diamètre de 3 po (138 g)
Calories 70
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
La pomme Idared, originaire de l’Idaho,
est une descendante de la pomme
Jonathan. Cette pomme à usages multiples
a un goût aigre-doux comme la Jonathan,
mais est remarquablement plus grande. La
peau de l’Idared est rouge bourgogne sur
fond vert. La chair est ferme et conserve
sa forme lorsqu’elle est cuite, ce qui en fait
une excellente pomme à cuire au four.
12
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 12-13
% DV / % VQ*
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Haute saison : Septembre à juin.
Achat et conservation : Choisissez
des pommes sans meurtrissures
ni entailles. Les traînées brunes
s’appellent des échaudures
et n’affectent pas le goût. Les
pommes doivent avoir une odeur
fraîche (pas moisie). Conservez
dans un sac en plastique dans le
réfrigérateur, loin des aliments qui
dégagent des odeurs fortes pour
éviter que les pommes absorbent
ces odeurs. Des pommes
correctement entreposées ont une
durée de conservation pouvant
aller jusqu’à six semaines.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 19 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 14 g
6%
11 %
Per 1 medium apple, 3" diameter (138 g)
par pomme moyenne,
diamètre de 3 po (138 g)
Calories 70
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Protein / Protéines 0.4 g
Haute saison : Septembre à février. Préparation et cuisson : Les
pommes Honeycrisp sont bonnes
Achat et conservation : Choisissez
à manger telles quelles, à trancher
des pommes sans meurtrissures
pour les collations ou les plateaux
ni entailles. Les traînées brunes
de fruits ou en dés pour les salades.
s’appellent des échaudures
Les pommes Honeycrisp sont aussi
et n’affectent pas le goût. Les
un bon choix pour la compote
pommes doivent avoir une odeur
de pommes. Pour empêcher
fraîche (pas moisie). Conservez
les pommes coupées de brunir,
dans un sac en plastique dans le
trempez-les dans une solution
réfrigérateur, loin des aliments qui
d’une partie jus de citron et de
dégagent des odeurs fortes pour
trois parties eau, ou aspergez-les
éviter que les pommes absorbent
de jus de pomme additionné de
ces odeurs. Des pommes
vitamine C.
correctement entreposées ont une
Compatibilité : Fines herbes,
durée de conservation pouvant
épices et saveurs : Cannelle,
aller jusqu’à six semaines.
clou de girofle, gingembre, miel,
muscade, orange, xérès, vanille.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Pomme Idared
Amount / Teneur Fat / Lipides 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Aliments : Fromage à la crème,
groseilles, craquelins Graham,
jambon, oignons, beurre
d’arachides, pignons de pin,
prunes, saucisse, yogourt.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C.
Amount / Teneur Pomme Jazz
MC
La pomme Jazz , une variété récente de
la Nouvelle-Zélande, est un croisement
entre la Braeburn aigre-douce et la Royal
Gala sucrée. Cette pomme rouge vif, ronde
avec des stries subtiles de jaune, est une
pomme pour la collation et la cuisson
avec un goût sucré-acidulé et une texture
croquante effervescente.
MC
6%
11 %
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson : Les
pommes Idared sont bonnes à
manger telles quelles, à trancher
pour les collations ou les plateaux
de fruits ou en dés pour les salades.
La chair a parfois une teinte rosée
qui donne une compote de
pommes rose. Pour rehausser la
couleur, enlevez le cœur et cuisez
les pommes en quartiers avec
la peau, puis passez-les au robot
culinaire. Les pommes Idared
conviennent bien aussi pour les
tartes, tartelettes et les pommes au
four. Pour empêcher les pommes
coupées de brunir, trempez-les
dans une solution d’une partie jus
de citron et de trois parties eau,
ou aspergez-les de jus de pomme
additionné de vitamine C.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Amande, poivre
noir, cassonade, gingembre, raifort,
érable, muscade, vin rouge, vanille.
Aliments : Bacon, dattes, feta,
avoine, oignons, poires, raisins secs,
saumon, patates douces, noix de
Grenoble.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C.
Pomme Jonagold
La pomme Jonagold est un croisement
entre la Jonathan et la Golden Delicious.
La peau est jaune-vert avec une teinte
rouge-orange, et la chair est presque
jaune. Cette pomme croquante et juteuse
a un goût mielleux avec une pointe
d’acidité. C’est une pomme polyvalente
et une des favorites des connaisseurs.
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Haute saison : Octobre à juillet.
Achat et conservation : Choisissez
des pommes sans meurtrissures
ni entailles. Les traînées brunes
s’appellent des échaudures
et n’affectent pas le goût. Les
pommes doivent avoir une odeur
fraîche (pas moisie). Conservez
dans un sac en plastique dans le
réfrigérateur, loin des aliments qui
dégagent des odeurs fortes pour
éviter que les pommes absorbent
ces odeurs. Des pommes
correctement entreposées ont une
durée de conservation pouvant
aller jusqu’à six semaines.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 19 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 14 g
6%
11 %
Protein / Protéines 0.4 g
Sodium / Sodium 0 mg Préparation et cuisson : La
pomme Jazz est bonne à manger
telle quelle, tranchée ou coupée
Achat et conservation : Choisissez
pour les salades et la cuisson au
des pommes sans meurtrissures
four. Pour empêcher les pommes
ni entailles. Les traînées brunes
coupées de brunir, trempez-les
s’appellent des échaudures
dans une solution d’une partie jus
et n’affectent pas le goût. Les
de citron et de trois parties eau,
pommes doivent avoir une odeur
ou aspergez-les de jus de pomme
fraîche (pas moisie). Conservez
additionné de vitamine C.
dans un sac en plastique dans le
réfrigérateur, loin des aliments qui Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Poivre de
dégagent des odeurs fortes pour
la Jamaïque, brandy, caramel,
éviter que les pommes absorbent
cannelle, clou de girofle, miel,
ces odeurs. Des pommes
correctement entreposées ont une citron, érable, muscade, xérès,
vanille.
durée de conservation pouvant
aller jusqu’à six semaines.
Per 1 medium apple, 3" diameter (138 g)
par pomme moyenne,
diamètre de 3 po (138 g)
Calories 70
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Protein / Protéines 0.4 g
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 19 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 14 g
Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Aliments : Mûres, poulet, crème
anglaise, dattes, craquelins
multigrains, arachides, poires,
porc, courge.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 19 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 14 g
6%
11 %
Protein / Protéines 0.4 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson : Les
pommes Jonagold sont excellentes
à manger telles quelles et à
cuire. C’est un bon choix pour
les collations, les salades, les
compotes, les sautés et les tartes.
Pour empêcher les pommes
coupées de brunir, trempez-les
dans une solution d’une partie jus
de citron et de trois parties eau,
ou aspergez-les de jus de pomme
additionné de vitamine C.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Aliments : Chou, céleri, oignons,
pacanes, prunes, saucisse, crème
sure, patates douces, dinde.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Amande, poivre
noir, caramel écossais, cannelle,
miel, citron, érable, rhum.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
13
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FRUITS
FRUITS
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 1 medium apple, 3" diameter (138 g)
par pomme moyenne,
diamètre de 3 po (138 g)
Calories 70
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Pomme Jonathan
La pomme Jonathan, une pomme
américaine classique, a été découverte
à New York en 1826 et est toujours
populaire. Cette pomme cramoisie avec
des touches de vert a une pointe épicée
qui se mélange bien aux autres variétés
de pommes dans les compotes et le cidre.
Haute saison : Septembre à avril.
Achat et conservation : Choisissez
des pommes sans meurtrissures
ni entailles. Les traînées brunes
s’appellent des échaudures
et n’affectent pas le goût. Les
pommes doivent avoir une odeur
fraîche (pas moisie). Conservez
dans un sac en plastique dans le
réfrigérateur, loin des aliments qui
dégagent des odeurs fortes pour
éviter que les pommes absorbent
ces odeurs. Des pommes
correctement entreposées ont une
durée de conservation pouvant
aller jusqu’à six semaines.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 1 medium apple, 3" diameter (138 g)
par pomme moyenne,
diamètre de 3 po (138 g)
Calories 70
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Pomme McIntosh
La pomme McIntoch, la préférée depuis
longtemps des croqueurs de pomme, a
été découverte par semis accidentel en
1811 par John McIntosh. Peut-on dire
que, encore aujourd’hui, rien n’évoque
autant l’automne qu’une McIntosh? Avec
sa teinte rouge foncé colorée de vert, un
parfum aromatique et un goût légèrement
acidulé, cette pomme juteuse aigre-douce
est un bon choix pour les collations, les
compotes et les tartes.
14
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 14-15
Haute saison : Septembre à mai.
Achat et conservation : Choisissez
des pommes sans meurtrissures
ni entailles. Les traînées brunes
s’appellent des échaudures
et n’affectent pas le goût. Les
pommes doivent avoir une odeur
fraîche (pas moisie). Conservez
dans un sac en plastique dans le
réfrigérateur, loin des aliments qui
dégagent des odeurs fortes pour
éviter que les pommes absorbent
ces odeurs. Des pommes
correctement entreposées ont une
durée de conservation pouvant
aller jusqu’à six semaines.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson : Les
pommes Jonathan sont excellentes
à manger telles quelles et à cuire.
Croquantes et rondes, elles sont
un bon choix pour les boîtes à
lunch et les pommes glacées. La
texture ferme de la chair convient
bien pour les tartes, le goût aigredoux agrémente bien la compote
de pommes et le beurre de
pommes. Les pommes Jonathan
se mélangent bien aux variétés
plus sucrées comme la Golden
Delicious et la Fuji. Pour empêcher
les pommes coupées de brunir,
trempez-les dans une solution
d’une partie jus de citron et de
trois parties eau, ou aspergez-les
de jus de pomme additionné
de vitamine C.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 19 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 14 g
6%
11 %
Per 1 medium apple, 3" diameter (138 g)
par pomme moyenne,
diamètre de 3 po (138 g)
Calories 70
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Protein / Protéines 0.4 g
Sodium / Sodium 0 mg Amount / Teneur Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Cassonade,
cannelle, clou de girofle, miel,
muscade, orange, xérès, vanille.
Aliments : Abricots, mûres, brie,
céleri, dattes, jambon, pacanes,
coing, raisins secs, saucisse, courge.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C.
Amount / Teneur Pomme Northern Spy
Issue d’un semis accidentel, la pomme
Northern Spy a été découverte vers
les années 1800 dans un verger à East
Bloomfield, N.Y. Également connue sous
le nom de Red Northern Spy et Red
Spy, cette pomme savoureuse est dotée
d’une peau qui est généralement rouge
striée de jaune. La chair est juteuse et
assez croquante, et son goût sucré est
agréablement acidulé, ce qui fait de la
pomme Northern Spy une des préférées
des pâtissiers.
6%
11 %
Per 1 medium apple, 3" diameter (138 g)
par pomme moyenne,
diamètre de 3 po (138 g)
Calories 70
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Protein / Protéines 0.4 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson : Les
pommes McIntosh sont excellentes
pour manger telles quelles, en
dés dans les salades ou cuites
en compotes. Elles peuvent
être utilisées pour cuire, mais
comme leur chair tendre se réduit
beaucoup à la cuisson, il faut les
couper en tranches épaisses ou
ajouter un épaississant aux tartes.
Pour empêcher les pommes
coupées de brunir, trempez-les
dans une solution d’une partie jus
de citron et de trois parties eau,
ou aspergez-les de jus de pomme
additionné de vitamine C.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Caramel, clou
de girofle, coriandre, miel, citron,
érable, muscade, xérès.
Aliments : Bacon, céleri, cheddar,
chocolat, canneberges, avoine,
poires, porc, courge, noix de
Grenoble.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C.
Achat et conservation : La
pomme Northern Spy est une
pomme dure qui se conserve
bien. Choisissez des pommes
sans meurtrissures ni entailles.
Les traînées brunes s’appellent
des échaudures et n’affectent
pas le goût. Les pommes doivent
avoir une odeur fraîche (pas
moisie). Conservez dans un sac
en plastique dans le réfrigérateur,
loin des aliments qui dégagent
des odeurs fortes pour éviter
que les pommes absorbent ces
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 19 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 14 g
Haute saison : Fin septembre à
octobre; disponible dans certaines
régions.
Pomme Pink Lady
MD
La pomme Pink Lady , aussi appelée
Cripps Pink, porte bien son nom et
vient de l’Australie occidentale où elle a
été développée en croisant les pommes
Golden Delicious et Lady Williams. La
pomme Pink Lady a une peau rose et une
chair croquante et ferme très blanche. Son
goût aigre-doux la rend remarquable pour
manger crue ou cuite.
MD
Haute saison : Octobre à août.
Achat et conservation : Choisissez
des pommes sans meurtrissures
ni entailles. Les traînées brunes
s’appellent des échaudures
et n’affectent pas le goût. Les
pommes doivent avoir une odeur
fraîche (pas moisie). Conservez
dans un sac en plastique dans le
réfrigérateur, loin des aliments qui
dégagent des odeurs fortes pour
éviter que les pommes absorbent
ces odeurs. Des pommes
correctement entreposées ont une
durée de conservation pouvant
aller jusqu’à six semaines.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
odeurs. Des pommes correctement
entreposées ont une durée de
conservation pouvant aller jusqu’à
six semaines.
Préparation et cuisson : La
pomme Northern Spy est
excellente en tartes et autres
desserts; elle peut aussi servir à
faire du cidre. Pour empêcher
les pommes coupées de brunir,
trempez-les dans une solution
d’une partie jus de citron et de
trois parties eau, ou aspergez-les
de jus de pomme additionné de
vitamine C.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 19 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 14 g
6%
11 %
Protein / Protéines 0.4 g
Sodium / Sodium 0 mg Amount / Teneur Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Poivre de la
Jamaïque, poivre noir, brandy,
caramel, cannelle, citron, mélasse,
vanille.
Aliments : Amandes, fromage
bleu, chou, crème anglaise,
jambon, noisettes, poires, patates
douces.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 19 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 14 g
6%
11 %
Protein / Protéines 0.4 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson : La
pomme Pink Lady est très bonne
à manger telle quelle, en salades,
tartes et compotes. Puisque la chair
résiste au brunissement, c’est un
bon choix pour les plateaux de
fruits. Sa couleur rose, sa texture
croquante et son goût aigre-doux
font de la pomme Pink Lady la
pomme idéale à servir en dessert
telle quelle : simplement évider,
trancher et servir.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Aliments : Mûres, groseilles,
fromage de chèvre, oranges,
beurre d’arachides, poires, saucisse,
courge.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Amande,
cassonade, cannelle, clou de
girofle, citron, érable, romarin,
vermouth.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
15
7/23/14 5:22 PM
FRUITS
FRUITS
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 1 medium apple, 3" diameter (138 g)
par pomme moyenne,
diamètre de 3 po (138 g)
Calories 70
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Pomme Red Delicious
La pomme Red Delicious est
probablement la pomme à manger la
plus connue. La pomme Red Delicious
occidentale est une grosse pomme rouge
unie ou rayée en forme de cœur avec
cinq pointes dans la partie inférieure.
La variété orientale est plus ronde que
la variété occidentale. Les pommes Red
Delicious ont une chair jaune et une
texture croquante. Elles sont légèrement
sucrées et juteuses.
16
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 16-17
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 19 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 14 g
6%
11 %
Per 1 medium apple, 3" diameter (138 g)
par pomme moyenne,
diamètre de 3 po (138 g)
Calories 70
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Aliments : Bacon, céleri, cheddar,
craquelins multigrains, beurre
d’arachides, raisins secs, noix de
Grenoble.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C.
Amount / Teneur Pomme Winesap
La pomme Winesap tire son nom de son
goût épicé et aigre-doux qui rappelle
le vin. Les pommes Winesap sont des
pommes tout usage avec une peau
rouge foncée et une chair qui est ferme,
croquante et juteuse. Son goût en fait
un choix idéal pour le cidre.
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Haute saison : Octobre à août.
Achat et conservation : Choisissez
des pommes sans meurtrissures
ni entailles. Les traînées brunes
s’appellent des échaudures
et n’affectent pas le goût. Les
pommes doivent avoir une odeur
fraîche (pas moisie). Conservez
dans un sac en plastique dans le
réfrigérateur, loin des aliments qui
dégagent des odeurs fortes pour
éviter que les pommes absorbent
ces odeurs. Des pommes
correctement entreposées ont une
durée de conservation pouvant
aller jusqu’à six semaines.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 19 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 14 g
6%
11 %
Per 3 apricots, raw (105 g)
par 3 abricots, cru (105 g)
Protein / Protéines 0.4 g
Préparation et cuisson : Cette
pomme à cuire reconnue est
un bon choix pour les tartes, la
Achat et conservation : Choisissez
compote de pommes et cuite
des pommes sans meurtrissures
entière car son goût s’intensifie à
ni entailles. Les traînées brunes
la cuisson. Elle convient bien aussi
s’appellent des échaudures
pour manger telle quelle. Pour
et n’affectent pas le goût. Les
empêcher les pommes coupées
pommes doivent avoir une odeur
de brunir, trempez-les dans une
fraîche (pas moisie). Conservez
solution d’une partie jus de citron
dans un sac en plastique dans le
et de trois parties eau, ou aspergezréfrigérateur, loin des aliments qui
les de jus de pomme additionné
dégagent des odeurs fortes pour
de vitamine C.
éviter que les pommes absorbent
ces odeurs. Des pommes
correctement entreposées ont une
durée de conservation pouvant
aller jusqu’à six semaines.
Haute saison : Disponible à
l’année; à partir de septembre.
Amount / Teneur Protein / Protéines 0.4 g
Préparation et cuisson : La
pomme Red Delicious est une
pomme à collation préférée pour
Achat et conservation : Choisissez
manger telle quelle ou ajouter
des pommes sans meurtrissures
aux salades. Elle ne convient pas
ni entailles. Les traînées brunes
à la cuisson ni pour les pâtisseries
s’appellent des échaudures
car elle devient molle une fois
et n’affectent pas le goût. Les
cuite. Pour empêcher les pommes
pommes doivent avoir une odeur
coupées de brunir, trempez-les
fraîche (pas moisie). Conservez
dans une solution d’une partie jus
dans un sac en plastique dans le
de citron et de trois parties eau,
réfrigérateur, loin des aliments qui
ou aspergez-les de jus de pomme
dégagent des odeurs fortes pour
additionné de vitamine C.
éviter que les pommes absorbent
Compatibilité : Fines herbes,
ces odeurs. Des pommes
correctement entreposées ont une épices et saveurs : Cassonade,
caramel écossais, cannelle, cognac,
durée de conservation pouvant
miel, érable, muscade, orange,
aller jusqu’à six semaines.
vermouth.
Per 1 medium apple, 3" diameter (138 g)
par pomme moyenne,
diamètre de 3 po (138 g)
Calories 70
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
La pomme Rome Beauty est grosse, ronde
et de couleur rouge vif striée de jaune.
Son nom lui vient de la ville de Rome,
en Ohio, où cette pomme a été découverte.
Le goût de la pomme Rome va du sucré
au légèrement acidulé. C’est une excellente
pomme à cuire et à pâtisserie, parfois
surnommée « la copine du pâtissier ».
% DV / % VQ*
Haute saison : Disponible à
l’année; à partir de septembre.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Pomme Rome Beauty
Amount / Teneur Fat / Lipides 0 g Calories 50
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
10 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Poivre de
la Jamaïque, caramel, cannelle,
coriandre, citron, madère, muscade,
vinaigre.
Aliments : Fromage bleu, poulet,
canneberges, jambon, oignons,
pacanes, crème sure, patates
douces.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C.
Abricot
Les abricots sont originaires de Chine et
sont consommés depuis plus de 4 000 ans.
Aujourd’hui, plus de 95 % des abricots
américains sont cultivés dans le nord de
la Californie. Proches parents de la pêche,
les abricots ont un goût aigre-doux et une
peau orange-jaune à orange.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 19 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 14 g
6%
11 %
Protein / Protéines 0.4 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson : La
pomme Winesap tout usage se
mange bien telle quelle, dans les
salades et cuite en compote et en
tarte. Son goût sucré et épicé en
fait une bonne pomme pour le
cidre. Pour empêcher les pommes
coupées de brunir, trempez-les
dans une solution d’une partie jus
de citron et de trois parties eau,
ou aspergez-les de jus de pomme
additionné de vitamine C.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Aliments : Cheddar, groseilles,
jambon, oignons, arachides, poires,
porc, courge, pain aux grains
entiers.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol. ni
sodium. Procure de la vitamine C.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Cassonade,
chocolat, cannelle, gingembre,
érable, orange, xérès.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 12 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 10 g
4%
8%
Protein / Protéines 1 g
0%
20 %
2%
Haute saison : Mai à août (abricots Préparation et cuisson : Les
abricots peuvent être mangés tels
nord-américains); février à mars
quels. Tranchez en deux; le noyau
(abricots sud-américains).
tombera facilement. Ils peuvent
Achat et conservation : Choisissez
être mijotés ou pochés pour les
des abricots dodus et assez
compotes et les sauces aux fruits
fermes (mais pas durs) avec une
ou cuits en tartelettes. Les abricots
couleur uniforme. Évitez ceux qui
hachés peuvent être ajoutés à
sont racornis, meurtris ou verts.
la pâte à pain, muffins, crêpes
Conservez à la température de la
et brioches. Pour griller, mettez
pièce jusqu’à ce qu’ils soient mûrs.
les moitiés d’abricots sur des
Pour accélérer le mûrissement,
brochettes, brossez avec du miel
mettez-les dans un sac de papier
et grillez jusqu’à ce qu’ils soient
avec une pomme. Une fois mûrs,
semi-mous. Ou mettez les moitiés
réfrigérez dans un sac de plastique
d’abricots côté peau en dessous
jusqu’à cinq jours.
sur une plaque à pâtisserie et
grillez de sept à dix minutes.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 20 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Brandy, caramel,
cannelle, crème, gingembre, citron,
orange, vanille.
Aliments : Amandes, camembert,
poulet, agneau, porc, framboises,
riz, roquefort, yogourt.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Bonne source de vitamine
A. Procure la vitamine C et E, et
du potassium.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
17
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FRUITS
FRUITS
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per ½ avocado (152 g)
par demi-avocat (152 g)
Calories 180
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Avocat de Floride
Les avocats de Floride ont une peau verte
lisse. Il existe diverses variétés d’avocats
de Floride, notamment Booth, Lula et
Taylor. La chair est jaune-vert à jaune,
avec une texture crémeuse et un goût
de noisette. Comparés aux avocats Hass
(de Californie), les avocats de Floride sont
habituellement plus gros et moins huileux.
Haute saison : Fin mai à mars.
Achat et conservation : Pour une
utilisation immédiate, choisissez
des avocats un peu fermes qui
cèdent sous une douce pression.
Pour une utilisation ultérieure,
choisissez des avocats fermes
et conservez-les à température
ambiante jusqu’à ce qu’ils
soient mûrs. Pour accélérer le
mûrissement, mettez-les dans un
sac de papier avec une pomme.
Une fois mûrs, réfrigérez jusqu’à
trois jours.
Préparation et cuisson : Coupez
dans le sens de la longueur autour
du noyau et tordez les moitiés
pour séparer. Retirez le noyau.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per ½ avocado (87 g)
par demi-avocat (87 g)
Calories 140
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Avocat Hass
Les avocats Hass sont les avocats les
plus populaires aux É.-U. L’arbre-mère,
duquel descendent tous les avocats Hass,
poussait à La Habra Heights en Californie
jusqu’en 2002. L’avocat Hass est connu
pour sa peau caillouteuse qui devient verte
à pourpre-noir lorsqu’il est mûr. La chair
crémeuse et vert pâle a un goût riche
de noisette.
18
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 18-19
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Achat et conservation : Pour une
utilisation immédiate, choisissez
des avocats un peu fermes qui
cèdent sous une douce pression.
Pour une utilisation ultérieure,
choisissez des avocats fermes
et conservez-les à température
ambiante jusqu’à ce qu’ils
soient mûrs. Pour accélérer le
mûrissement, mettez-les dans un
sac de papier avec une pomme.
Une fois mûrs, réfrigérez jusqu’à
trois jours.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 15 g 24 %
Saturated / saturés 3 g + Trans / trans 0 g 15 %
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 12 g Fibre / Fibres 9 g Sugars / Sucres 4 g
4%
34 %
Protein / Protéines 3 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
2%
Évidez la chair avec une cuillère
et pelez la peau avec un couteau,
en commençant par le petit côté.
La chair change rapidement
de couleur, alors utilisez
immédiatement ou arrosez de jus
de citron ou de lime. Les moitiés
d’avocats peuvent être farcies de
salades de poulet, crevette ou
thon, écrasées pour le guacamole
ou les tartinades, coupées en dés
pour les salades et tranchées pour
les sandwiches ou les garnitures.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 45 %
2%
Aliments : Poulet, œufs,
pamplemousse, laitue, mangues,
oranges, oignons rouges, crevettes,
poisson fumé, tomatillos.
Principaux bienfaits pour
la santé : Contient des gras
monoinsaturés. Sans cholestérol ni
sodium. Excellente source d’acide
folique. Bonne source de vitamine
C et de potassium. Procure de la
vitamine B6. Très haute teneur
en fibres.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Coriandre,
cumin, ail, citronnelle, lime,
menthe, sel de mer, vinaigrette.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 13 g 21 %
Saturated / saturés 2 g + Trans / trans 0 g 9%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur bananes
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 7 g Fibre / Fibres 6 g Sugars / Sucres 0 g
2%
24 %
Per 1 small banana (101 g)
par banane de petite taille (101 g)
Protein / Protéines 2 g
Sodium / Sodium 5 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Préparation et cuisson : Coupez
dans le sens de la longueur autour
du noyau et tordez les moitiés
pour séparer. Retirez le noyau.
Évidez la chair avec une cuillère
et pelez la peau avec un couteau,
en commençant par le petit côté.
La chair change rapidement
de couleur, alors utilisez
immédiatement ou arrosez de jus
de citron ou de lime. Les moitiés
d’avocats peuvent être farcies de
salades de poulet, crevette ou
thon, écrasées pour le guacamole
ou les tartinades, coupées en dés
pour les salades et tranchées pour
les sandwiches ou les garnitures.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 90
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Vinaigre
balsamique, coriandre, cumin, lime,
persil, ananas, sel.
Aliments : Bœuf, piments, crabe,
œufs, pamplemousse, mangues,
oranges, oignons rouges, crevettes,
saumon fumé, tomates.
Principaux bienfaits pour
la santé : Contient des gras
monoinsaturés. Sans cholestérol.
Faible en sodium. Excellente source
de vitamine K et d’acide folique.
Bonne source de vitamine B6 et
E. Contient de la vitamine C et du
potassium. Très haute teneur en
fibres.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
15 %
4%
Banane Burro
Les bananes Burro, aussi connues sous
le nom de bananes Orinoco ou bananes
cochons, sont une variété épaisse et courte
d’environ 15 centimètres (6 pouces) de
long. Lorsqu’elle est mûre, la peau jaune
est picotée avec des taches foncées, la chair
est blanc crème ou jaune. Le goût est un
mélange de banane et de citron.
Les bananes sont sucrées, portables
et polyvalentes; c’est un fruit quatre
saisons et l’un des fruits les plus vendus
aux É.-U. Selon la variété, leur pelure
est jaune, rouge, pourpre ou tachetée.
Elles peuvent mesurer jusqu’à 30
centimètres (12 pouces) ou aussi peu
que 7,5 centimètres (3 pouces). Fruit
tropical, la banane est récoltée verte :
c’est un des rares fruits dont le goût
s’améliore à mesure qu’il mûrit après la
cueillette. Appréciées au petit déjeuner,
dans les boîtes à lunch, comme collation,
dans les pâtisseries et bien d’autres,
les bananes sont aussi consommées
cuites dans les mets d’Amérique latine
et d’Asie. De plus, les bananes sont un
choix sain : elles sont faibles en gras, sans
cholestérol, contiennent de la vitamine C,
du potassium et des fibres. Tellement de
bienfaits en un seul paquet savoureux et
satisfaisant.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 23 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 12 g
8%
7%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson : Les
bananes Burro sont bonnes à
manger telles quelles, à trancher
Achat et conservation :
dans les céréales, les salades de
Choisissez des bananes fermes
fruits, les frappés et les desserts.
sans meurtrissures ni fentes dans
Écrasées, elles peuvent être
la pelure. Les bananes Burro vert
utilisées dans les pains éclair,
uni ne sont pas mûres. Les bananes
les muffins et les gâteaux. Elles
Burro mûrissent plus rapidement
peuvent être séchées pour faire
que les autres variétés. Une fois
des croustilles de banane.
mûres, elles se conservent jusqu’à
Compatibilité : Fines herbes,
deux jours à la température
épices et saveurs : Poivre de
ambiante. Pour ralentir le
la Jamaïque, amande, brandy,
mûrissement, mettre les bananes
dans le réfrigérateur. La pelure peut cassonade, cannelle, lime, ananas.
foncer, mais la chair sera bonne.
Aliments : Bacon, bleuets, noix de
coco, oranges, pacanes, fraises, noix
de Grenoble, yogourt.
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 15 %
2%
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Bonne source de vitamine
B6. Procure de la vitamine C et
du potassium.
19
7/23/14 5:23 PM
FRUITS
FRUITS
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 1 medium banana (118 g)
par banane de taille moyenne (118 g)
Calories 110
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Banane Cavendish
La banane Cavendish est la variété la plus
connue et la plus facilement disponible
en Amérique du Nord. La polyvalente
banane Cavendish mesure entre 15 et 25
centimètres (6 à 10 pouces) de long et
goûte meilleur lorsque la pelure jaune
est picotée de taches foncées.
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Achat et conservation :
Choisissez des bananes fermes
sans meurtrissures ni fentes dans
la pelure. Les bananes Cavendish
qui sont vert uni ou partiellement
vert ne sont pas mûres. Conservez
à la température de la pièce jusqu’à
ce qu’elles soient mûres. Une fois
mûres, elles se conservent jusqu’à
deux jours à la température de la
pièce et peuvent être réfrigérées
jusqu’à cinq jours. La pelure peut
foncer, mais la chair sera bonne.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 1 extra small banana (81 g)
par banane de très petite taille (81 g)
Calories 70
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Banane Manzano
Les bananes Manzano, connues aussi
sous le nom de pomme banane ou doigt
banane, sont plus petites et plus sucrées
que la banane Cavendish, plus commune.
Ces bananes courtes et dodues sont jaune
pâle et mesurent environ 10 centimètres
(4 pouces) de long. Elles ont un goût sucré
distinctif avec une pointe de fraise et de
pomme. Les bananes Manzano sont un
ingrédient populaire de la cuisine latinoaméricaine, africaine et asiatique.
20
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 20-21
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur 9%
8%
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson : Les
bananes Cavendish sont bonnes
à manger telles quelles, à trancher
dans les céréales, les salades de
fruits, les frappés et les desserts.
Écrasées, elles peuvent être
utilisées dans les pains éclair, les
muffins et les gâteaux.
Calories 70
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol,
ni sodium. Excellente source
de vitamine B6. Bonne source de
magnésium. Procure de la vitamine
C, de la riboflavine, du potassium
et de l’acide folique.
Aliments : Céréales, cerises,
chocolat, crème glacée, mangues,
arachides, ananas, porc, fraises.
% DV / % VQ*
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
15 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Amande,
cassonade, chocolat, cannelle, noix
de coco, gingembre, lime, orange.
Amount / Teneur Per 1 extra small banana (81 g)
par banane de très petite taille (81 g)
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg Fat / Lipides 0 g Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 27 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 14 g
Banane Niño
Les bananes Niño, connues aussi sous
le nom de doigts de dames, sont plus
petites et plus sucrées que la variété plus
commune, la banane Cavendish. Les
bananes Niño ne mesurent généralement
pas plus de 7,5 centimètres (3 pouces)
de long. Lorsqu’elles sont mûres, la
peau jaune est picotée avec des taches
foncées, et la chair est de couleur crème.
Les bananes Niño sont populaires dans
la cuisine latino-américaine, africaine,
asiatique et de la côte du Pacifique.
6%
6%
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson : Les
bananes Manzano sont bonnes à
manger telles quelles, à trancher
dans les céréales, les salades de
fruits, les frappés et les desserts.
Écrasées, elles peuvent être
utilisées dans les pains éclair,
les muffins et les gâteaux et
sont particulièrement bonnes
en beignets.
Achat et conservation :
Choisissez des bananes fermes
sans meurtrissures ni fentes dans
la pelure. Les bananes vert uni ou
partiellement vertes ne sont pas
mûres. Conservez à la température
de la pièce jusqu’à ce que la peau
soit complètement noire, indiquant
Compatibilité : Fines herbes,
que la banane est mûre. Une
épices et saveurs : Amande,
fois mûres, on peut les réfrigérer
armagnac, cardamome, chocolat,
jusqu’à cinq jours.
cannelle, citron, érable.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 90
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
10 %
2%
Aliments : Bleuets, poulet, noix de
coco, mangues, oranges, papayes,
pacanes.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Bonne source de vitamine
B6. Procure de la vitamine C, de
l’acide folique, du magnésium
et du potassium.
Banane rouge
Les bananes rouges, connues aussi sous
le nom de cubaines rouges, jamaïcaines
rouges ou Indio, sont plus massives et
plus sucrées que la variété plus commune,
la banane Cavendish. Lorsqu’elles sont
mûres, la pelure est rouge-pourpre
mouchetée de taches noires. La chair
de ces courtes bananes dodues est blanc
crème à rose pâle. Les bananes rouges
sont sucrées, avec un goût qui rappelle
la framboise.
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Achat et conservation :
Choisissez des bananes fermes
sans meurtrissures ni fentes
dans la pelure. Si la pelure n’est
pas d’une teinte violet foncé, la
banane n’est pas mûre. Conservez
à la température de la pièce pour
continuer le mûrissement. Une
fois mûres, on peut les réfrigérer
jusqu’à cinq jours.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 18 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 10 g
6%
6%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg Préparation et cuisson : Les
bananes Niño sont bonnes à
manger telles quelles ou tranchées
Achat et conservation :
dans les salades de fruits, comme
Choisissez des bananes fermes
garniture de yogourt, crêpes et
sans meurtrissures ni fentes dans la
gaufres. Elles sont aussi bonnes
pelure. Les bananes Niño vert uni
pour cuisiner surtout pour les
ou partiellement vertes ne sont pas
pâtisseries. Écrasées, elles peuvent
mûres. Conservez à la température
être utilisées dans les pains éclair,
de la pièce pour continuer le
les muffins et les gâteaux.
mûrissement. Une fois mûres, on
Compatibilité : Fines herbes,
peut les réfrigérer jusqu’à cinq
épices et saveurs : Poivre de la
jours. La pelure peut foncer, mais
Jamaïque, cannelle, noix de coco,
la chair sera bonne.
miel, citron, rhum, vanille.
Per 1 small banana (101 g)
par petite banane (101 g)
Protein / Protéines 1 g
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 18 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 10 g
Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Aliments : Amandes, bacon,
raisins, mangues, oranges, fruits
de mer, fraises, yogourt.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Bonne source de vitamine
B6. Procure de la vitamine C, de
l’acide folique, du magnésium et
du potassium.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 23 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 12 g
8%
7%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson : Les
bananes rouges sont bonnes à
manger telles quelles ou tranchées
dans la salade de fruits. On peut
aussi les faire sauter. La texture
étant assez molle lorsqu’elles sont
mûres, elles sont bonnes écrasées
et utilisées dans les pains, les
gâteaux et les tartes.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 15 %
2%
Aliments : Abricots, bacon,
pamplemousse, mangues, oranges,
papayes, pacanes, fruits de mer,
yogourt.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Bonne source de vitamine
B6. Procure de la vitamine C et
du potassium.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Amande,
brandy, cannelle, noix de coco,
gingembre, citron, menthe.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
21
7/23/14 5:23 PM
FRUITS
FRUITS
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL (76 g)
par 125 ml (76 g)
Calories 35
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Mûres
La plus grosse des baies sauvages, la
mûre pousse sur des buissons de ronces
hérissées d’épines. Une mûre est en fait un
groupe de sections individuelles portant
des graines qu’on appelle drupéole. Allant
du pourpre foncé au noir, les mûres sont
sucrées et juteuses. En général, plus la
couleur est intense, plus le goût est sucré.
Calories 35
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
22
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 22-23
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
2%
Haute saison : Juin à août;
disponible d’avril à octobre (baies
nord-américaines); novembre à
mars (baies sud-américaines).
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 7 g Fibre / Fibres 4 g Sugars / Sucres 4 g
2%
16 %
Per 125 mL frozen, unsweetened (70 g)
par 125 ml congelées, non sucrées (70 g)
Protein / Protéines 1 g
sur une plaque à pâtisserie, puis
transférez-les dans un contenant
pour congélateur. Conservez
Achat et conservation : Choisissez
congelées jusqu’à 12 mois.
des mûres fermes et dodues, sans
moisissure, dans un contenant non Préparation et cuisson : Rincez,
taché. Évitez celles qui sont ternes égouttez et tamponnez les baies
avec un essuie-tout pour les
ou rougeâtres. Pour conserver,
assécher avant de les utiliser. Les
retirez les baies de l’emballage
mûres peuvent être mangées telles
mais ne les lavez pas. Éliminez
celles qui sont moisies ou écrasées. quelles, ajoutées aux pâtisseries,
frappés ou salades, transformées
Mettez un essuie-tout dans un
plateau ou une plaque à pâtisserie en confitures. Il n’est pas nécessaire
de décongeler les baies avant de
et étalez une couche de baies
les cuire.
sur l’essuie-tout. Couvrez avec un
autre essuie-tout et couvrez avec
Compatibilité : Fines herbes,
un emballage plastique. Réfrigérez
épices et saveurs : Poivre de la
jusqu’à six jours. Ou congelez-les
Jamaïque, vinaigre balsamique,
Per 125 mL (76 g)
par 125 ml (76 g)
Les bleuets sont cultivés dans tous les
É.-U., le Canada et l’Amérique du Sud.
Les baies sucrées et juteuses, à peau très
fine, sont pourpre-bleu foncé à bleunoir avec un lustre argenté qu’on appelle
la pruine. Les historiens croient qu’un
simple pudding aux bleuets qu’on appelait
sautauthig aurait été servi lors de la
première Action de grâces.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Juin à juillet;
disponible de mai à septembre.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Bleuets
Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
2%
assécher avant de les utiliser. Les
bleuets peuvent être mangés tels
quels, parsemés sur les céréales,
ajoutés aux salades de fruits et
aux frappés. Ils peuvent être cuits
Achat et conservation : Choisissez
en sauces et en purées, ajoutés à
des bleuets fermes et dodus avec
la pâte à crêpe ou cuits en tartes,
un givre argenté. Évitez les baies
muffins et gâteaux.
moisies et les contenants tachés.
Compatibilité : Fines herbes,
Les baies rougeâtres ne sont pas
épices et saveurs : Bourbon,
mûres, mais elles peuvent être
cassonade, cannelle, cognac,
utilisées en cuisine. Réfrigérer les
bleuets non lavés, hermétiquement crème, gingembre, miel, citron,
lime, érable, menthe, muscade,
couverts, jusqu’à dix jours.
thym.
Préparation et cuisson : Rincez,
égouttez et tamponnez les baies
avec un essuie-tout pour les
Calories 35
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer cardamome, cannelle, clou de
girofle, crème, gingembre, citron,
lime, muscade, vanille.
Aliments : Pommes, bleuets,
pêches, pacanes, framboises, noix
de Grenoble.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Bonne source de vitamine K.
Procure de la vitamine C.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
25 %
4%
Mûres de Boysen
Les premières mûres de Boysen, un
croisement entre la mûre, la framboise
et la mûre de Logan, ont été vendues à la
ferme Knott’s Berry Farm en Californie
au cours des années 1930. Les mûres
de Boysen ressemblent à de grosses
framboises rouge-pourpre. Leur goût
aigre-doux combine les meilleures qualités
de leurs trois prédécesseurs.
Achat et conservation : Choisissez
des mûres de Boysen dodues
et fermes dont la couleur est
uniforme. Évitez les baies moisies
et les contenants tachés. Pour
conserver, retirez les baies de
l’emballage. Éliminez celles qui sont
moisies ou écrasées. Épongez les
baies non lavées avec des essuietout et étalez une couche sur un
plateau couvert d’essuie-tout.
Réfrigérez jusqu’à sept jours. Ou
congelez les baies sur une plaque
à pâtisserie, puis transférez-les dans
un contenant pour congélateur.
Conservez congelées jusqu’à
12 mois.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 7 g Fibre / Fibres 4 g Sugars / Sucres 4 g
Haute saison : Mai à août.
2%
16 %
Protein / Protéines 1 g
Per 1 wedge, ¹/₈ medium melon (178 g)
par quartier, ¹/₈ de melon de taille
moyenne (178 g)
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 70
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
25 %
4%
Aliments : Amandes, pommes,
abricots, bananes, brie, fromage
bleu, chocolat, crème anglaise,
pêches, pacanes, ananas,
framboises, yogourt.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Bonne source de vitamine
K. Procure de la vitamine C. Haute
teneur en fibres.
Cantaloup
Le cantaloup ou melon brodé aurait
été nommé en l’honneur de Cantalupo,
une villa papale près de Rome où les
premiers melons auraient probablement
été cultivés. L’écorce a une enveloppe
en saillie, comme un filet, et la chair
orange est sucrée et juteuse. Le cantaloup
fait partie de la même famille des
curcubitacées que les courges et les
concombres, mais en raison de sa
sucrosité est considéré comme un fruit.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Préparation et cuisson : Rincez,
égouttez et tamponnez les baies
avec un essuie-tout pour les
assécher avant de les utiliser. Les
mûres de Boysen peuvent être
mangées telles quelles, utilisées
pour garnir les céréales, la crème
glacée ou le yogourt et ajoutées
aux salades de fruits, parfaits et
frappés. Elles peuvent être cuites
pour les sauces et les purées,
transformées en confitures et en
sirops, cuites en tartes, muffins,
pavés et croustades, et ajoutées à la
pâte à crêpe. Il n’est pas nécessaire
de décongeler les baies avant de
les cuire.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0.5 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 1%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 15 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 9 g Fibre / Fibres 4 g Sugars / Sucres 5 g
3%
15 %
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg Amount / Teneur Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 4%
4%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Poivre de
la Jamaïque, cardamome,
champagne, cannelle, clou de
girofle, crème, citron, muscade,
vanille.
Aliments : Amandes, pommes,
mûres sauvages, céréales, chocolat,
pêches, pacanes, framboises, noix
de Grenoble.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Bonne source d’acide folique.
Haute teneur en fibres.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 16 g Fibre / Fibres 5 g Sugars / Sucres 12 g
5%
19 %
Protein / Protéines 2 g
1%
35 %
2%
Haute saison : Juin à août; souvent deux et grattez pour sortir les pépins.
Les moitiés peuvent être mangées
disponible à l’année.
à la cuillère, avec ou sans garniture
Achat et conservation : Choisissez
comme du fromage cottage ou du
un cantaloup qui est lourd pour sa
sorbet. Les moitiés peuvent être
grosseur et sans meurtrissure. La
tranchées, coupées en cubes ou
couleur de fond d’un cantaloup
formées en boules avec une cuillère
mûr est un peu dorée. Le côté tige
parisienne. Utilisez dans les salades,
cède sous une pression légère,
les soupes de fruits froids, les salsas,
et le parfum est plus prononcé.
frappés et boissons aux fruits. Les
Conservez les cantaloups entiers à
tranches de cantaloup peuvent aussi
la température de la pièce jusqu’à
être grillées.
sept jours. Réfrigérez le melon
Compatibilité : Fines herbes,
coupé dans un contenant jusqu’à
épices et saveurs : Basilic, poivre
cinq jours.
noir, champagne, coriandre, noix
Préparation et cuisson :
de coco, gingembre, miel, lime,
Les cantaloups se mangent
menthe, orange, porto, sel, vanille.
habituellement crus. Tranchez en
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 90 %
4%
Aliments : Baies, cerises, poulet,
fromage cottage, concombre,
raisins, crème glacée, mangues,
nectarines, noix, pêches, prosciutto,
fruits de mer, sorbet, yogourt.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible en gras et sodium.
Sans cholestérol. Excellente source
de vitamine A et C. Bonne source de
vitamine K ainsi que d’acide folique.
Procure de la vitamine E et du
magnésium. Haute teneur en fibres.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
23
7/23/14 5:23 PM
FRUITS
FRUITS
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 1 medium fruit (89 g)
par fruit de taille moyenne (89 g)
Calories 30
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Carambole/fruit étoile
La carambole est un fruit tropical de 7,5
à 13 centimètres (3 à 5 pouces) de long
avec une peau cireuse et jaune ainsi que
cinq côtes distinctes dans le sens de la
longueur. Originaire du Sri Lanka et des
îles Moluques, la carambole est connue
aussi sous l’appellation de pomme de
Goa. Lorsqu’elle est coupée en travers,
ses tranches forment une étoile. La chair
est ferme et juteuse; le goût est léger,
rafraîchissant, sucré à un peu acidulé.
Haute saison : Juillet à février.
Achat et conservation : Choisissez
des caramboles fermes, luisantes,
de couleur uniforme avec des
côtes larges. Évitez les fruits avec
des côtes étroites ou ratatinées.
Celles qui ne sont pas mûres sont
jaune clair avec une pointe de vert
le long des côtes. Les caramboles
sont délicates, il faut les manipuler
avec soin. Retournez souvent une
carambola qui n’est pas mûre,
jusqu’à ce qu’elle le soit. Une fois
que le fruit est jaune à doré avec
des côtes brun clair, il est prêt à
consommer. Réfrigérez dans un
|sac en plastique jusqu’à sept jours.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL cubes (90 g)
par 125 ml de cubes (90 g)
Calories 25
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Melon Casaba
Le melon Casaba est un gros melon brodé
rond et originaire de la Turquie. Il a une
écorce canaliculée jaune doré, est pointu
vers le pédoncule et pèse généralement de
1,8 à 3 kilogrammes (4 à 7 livres). La chair
de couleur crème ou vert pâle est un peu
sucrée et très juteuse; son goût rappelle
le concombre.
24
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 24-25
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson :
Les caramboles peuvent être
consommées entières; la peau
mince, les graines et le cœur
sont comestibles. Si les côtes
sont foncées, pelez avec un
éplucheur à légumes. Tranchez
dans le travers pour en faire une
garniture spectaculaire; un fruit
de 7,5 centimètres (3 pouces)
donne 10 à 12 tranches minces.
Les caramboles peuvent être
mélangées dans les boissons aux
fruits ou coupées en dés pour
les salades de fruits, de poulet
et pour les sautés aigres-doux.
La carambole est un ingrédient
des chutneys, salsas de fruits et
condiments de fruits. La carambole
écrasée peut être ajoutée aux pains
éclair et aux muffins.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
2%
10 %
Per ½ cherimoya (156 g)
par demi-chérimole (156 g)
Calories 120
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 50 %
0%
Chérimole
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Coriandre,
cannelle, clou de girofle, noix
de coco, gingembre, citron,
citronnelle, lime.
Aliments : Avocat, banane,
poulet, crabe, melon, lait, oranges,
poivrons rouges, crevettes.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, sodium, ni cholestérol.
Excellente source de vitamine C.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
La chérimole, aussi connue sous le nom
de cœur de bœuf, est ovale ou en forme de
cœur avec un extérieur vert écailleux qui
ressemble à une pomme de pin. La chair
est sucrée et blanc crème, avec de gros
pépins noirs. Le goût rappelle un mélange
d’ananas, de mangue, de papaye et de
vanille.
Sodium / Sodium 10 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Haute saison : Mai à novembre.
Achat et conservation : Choisissez
une chérimole ferme, jaune-vert
à verte, qui est lourde pour sa
grosseur et sans taches brunes.
Laissez mûrir à la température de
la pièce jusqu’à ce que le fruit cède
sous une pression légère. Une
fois mûr, conservez étroitement
enveloppé dans le réfrigérateur
jusqu’à quatre jours.
2%
3%
Per 10 cherries, sweet, raw (68 g)
par 10 cerises, sucrées, crues (68 g)
Calories 45
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
35 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Noix de coco,
gingembre, miel, citron, lime,
menthe, orange, poivre, porto,
sel, vanille.
Aliments : Baies, cerises, poulet,
concombre, pamplemousse,
mangues, nectarines, noix, pêches,
prosciutto, ricotta, fruits de mer.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras ni cholestérol. Faible en
sodium. Bonne source de vitamine
C. Procure du potassium.
Cerises Bing
Originaires de l’Eurasie, les cerises Bing
ont été apportées en Amérique du Nord
par les premiers colons anglais. De toutes
les cerises sucrées, la Bing est la reine et
se vend mieux que toutes autres variétés
en Amérique du Nord. Ces grosses cerises
rondes ont une peau rouge foncé qui
devient presque noire lorsqu’elles sont
bien mûres. La chair pourpre-rouge est
ferme, juteuse et intensément sucrée.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 1 g 1%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 28 g Fibre / Fibres 4 g Sugars / Sucres 2 g
9%
14 %
Protein / Protéines 3 g
Sodium / Sodium 5 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Préparation et cuisson : Servez la
chérimole bien refroidie. Coupez
en deux, épépinez et prélevez
la pulpe avec une cuillère. Les
chérimoles pelées et épépinées
peuvent être coupées en dés pour
les salades et les salsas de fruits,
réduites en purée pour les sorbets,
flans, frappés et crème glacée. Une
chérimole en tranches peut aussi
être enfournée.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 30 %
4%
Aliments : Bananes, jalapeños,
mangues, papayes, ananas, fraises.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible en gras et sodium.
Sans gras saturé ni cholestérol.
Bonne source de vitamine B6, C
et d’acide folique. Contient de la
thiamine, de la riboflavine et du
potassium. Haute teneur en fibres.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Coriandre,
cannelle, noix de coco, menthe,
vanille.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 6 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 5 g
Protein / Protéines 1 g
Préparation et cuisson : Les
melons Casaba se mangent
habituellement crus. Coupez
Achat et conservation : Choisissez
en deux et grattez pour enlever
un melon Casaba dont le jaune
les pépins et les fils. Les moitiés
est uniforme et qui est lourd pour
peuvent être tranchées, coupées
sa grosseur. Évitez les melons
en cubes ou formées en boules
très durs qui ne sont pas mûrs
avec une cuillère parisienne.
et ceux qui sont trop mûrs avec
Utilisez dans les salades, les soupes
des bosses ou des parties molles.
de fruits froids, les salsas, frappés
Lorsqu’il est mûr, sa peau est jaune
et boissons aux fruits. Servez des
vif, et le côté pédoncule est un
tranches nature, garnies de sorbet
peu mou. Conservez-les entiers à
ou de yogourt, ou arrosées de sirop
température ambiante jusqu’à ce
de fruit ou de liqueur.
qu’ils soient mûrs, puis réfrigérez.
Réfrigérez le melon coupé et
couvert de deux à trois jours.
Haute saison : Juin à juillet;
disponible de mai à octobre.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 6 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 4 g
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg Amount / Teneur Amount / Teneur Haute saison : Mai à août.
Achat et conservation : Choisissez
des cerises dodues et vives avec
des pédoncules verts. Évitez les
cerises trop petites, molles ou
ratatinées. Si le pédoncule ou la
peau autour est brune, les cerises
ne sont pas fraîches. Conservez
les cerises non lavées dans le
réfrigérateur jusqu’à sept jours, soit
libres dans un sac en plastique,
soit en une couche sur un moule
recouvert d’une pellicule plastique.
Les cerises peuvent être congelées,
avec ou sans noyau, jusqu’à 12
mois. Rincez et séchez les cerises,
placez-les dans un sac en plastique
pour congélateur et extrayez
l’air excédentaire du sac avant
de fermer.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 11 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 9 g
4%
6%
Protein / Protéines <1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson : Lavez
les cerises avant de consommer.
Pour retirer le noyau, utilisez un
dénoyauteur à cerise ou le bout
d’un éplucheur à légumes. Les
cerises Bing sont excellentes pour
manger telles quelles, en salades
de fruits et dans les salades vertes.
Elles peuvent être cuites en
tartes, en tartelettes de fruits frais,
gâteaux, biscuits et petits gâteaux
ainsi que cuites en sauce pour la
volaille, les viandes et les desserts.
Pochez les cerises pour garnir les
gaufres, yogourt et crème glacée.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 8%
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Amandes,
brandy, chocolat, cannelle, clou de
girofle, crème, miel, citron, vanille.
Aliments : Fromage bleu, poulet,
canard, melon, nectarines, noix,
oranges, pêches, ananas, porc.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
25
7/23/14 5:23 PM
FRUITS
FRUITS
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 10 cherries, sweet, raw (68 g)
par 10 cerises, sucrées, crues (68 g)
Calories 45
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Cerises Rainier
La cerise Rainier est un croisement entre
les deux cerises rouge foncé, la Bing et
la Van. Les cerises Rainier sont jaunes
avec une touche de rouge. La chair
ferme et jaune est d’une texture fine avec
un jus incolore. Les cerises Rainier se
remarquent par leur grosseur, leur goût
délicat et une sucrosité exceptionnelle.
Haute saison : Juin à août.
Achat et conservation : Choisissez
des cerises Rainier fermes, dodues
et luisantes avec leur pédoncule
vert attaché. Évitez celles qui sont
trop petites, molles ou ratatinées.
Les cerises sont très périssables,
utilisez rapidement après l’achat.
Conservez les cerises non lavées
dans le réfrigérateur jusqu’à sept
jours, soit libres dans un sac en
plastique, soit en une couche sur
une plaque à biscuits recouverte
d’une pellicule plastique. Les
cerises peuvent être congelées,
avec ou sans noyau, jusqu’à 12
mois. Rincez et séchez les cerises,
puis placez-les dans un sac en
plastique pour congélation. Retirez
l’air excédentaire avant de refermer
le sac.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL shredded, raw (69 g)
par 125 ml de noix de coco râpée,
crue (69 g)
Calories 240
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Noix de coco
La noix de coco est le fruit du cocotier. À
couches multiples, il a une dure coquille
verdâtre (généralement enlevée avant
l’exportation); une bourre fibreuse havane;
une coque coriace et brune; un albumen
blanc crémeux et un liquide au centre,
l’eau de coco. Briser une noix de coco
demande de l’effort, mais la chair sucrée
et humide en vaut le coup.
26
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 26-27
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 11 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 9 g
4%
6%
Per 125 mL, raw (58 g)
par 125 ml, crues (58 g)
Protein / Protéines <1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson : Lavez
juste avant de consommer.
Pour retirer le noyau, utilisez
un dénoyauteur à cerise ou le
bout d’un éplucheur à légumes.
Les cerises Rainier peuvent être
mangées telles quelles et en
salades. Elles peuvent être cuites
dans les tartelettes de fruits frais
et autres pâtisseries, cuites en
compotes de fruits, sauces à
dessert, garnitures de yogourt,
puddings et gaufres. En raison
du taux de sucre de cette cerise,
la quantité de sucre des recettes
peut être réduite.
Calories 25
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
8%
2%
Aliments : Fromage bleu, jambon,
melon, nectarines, pêches, ananas,
porc.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C.
Canneberges
La canneberge, que l’on appelle parfois
atoca ou ataca, noms empruntés aux
langues iroquoises, est une baie rouge.
Aujourd’hui, plus de 110 000 tonnes
métriques de canneberges sont produites
chaque année aux É.-U. Cultivées en
tourbière oligotrophe, ces baies fermes
et écarlates ont un goût acidulé distinctif.
Haute saison : Octobre à
novembre; disponible de
septembre à décembre.
Achat et conservation : Les
canneberges sont habituellement
vendues en sacs de plastique de
36 centilitres (12 onces). Choisissez
des sacs de baies luisantes, dodues
et rouges. Réfrigérez dans un sac
en plastique étroitement fermé
jusqu’à deux mois ou congelez
jusqu’à 12 mois.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 7 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 2 g
2%
11 %
Protein / Protéines 0.2 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson : Ne pas
dégeler les baies avant de les cuire.
Rincez abondamment. Jetez les
baies qui sont molles, ratatinées
ou décolorées. Cuisez dans une
casserole jusqu’à ce qu’elles
sautent. Des baies trop cuites
deviennent molles et amères.
La tradition veut que la sauce
aux canneberges accompagne
la dinde, mais les canneberges
peuvent aussi être utilisées dans les
muffins, les pains éclair, les sauces,
les chutneys et les condiments.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 15 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Cannelle, clou
de girofle, muscade, sucre.
Aliments : Amandes, pommes,
abricots, courge Butternut, oranges,
pacanes, dinde, noix de Grenoble.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Procure de la vitamine C.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Amandes,
brandy, chocolat, cannelle, clou
de girofle, citron, vanille.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 23 g 35 %
Saturated / saturés 20 g + Trans / trans 0 g 102 %
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 10 g Fibre / Fibres 6 g Sugars / Sucres 4 g
3%
25 %
Per 125 mL cubes, raw (85 g)
par 125 ml de cubes, cru (85 g)
Protein / Protéines 2 g
Sodium / Sodium 15 mg 1%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson : Pour
ouvrir une noix de coco, percez des
yeux et drainez le liquide. Mettez la
Achat et conservation : Choisissez
noix de coco dans un four à 177°C
une noix de coco qui est lourde
(350°F) pendant 15 minutes. Laissez
pour sa taille, ensuite secouezrefroidir un peu, puis enveloppez
la : vous devriez entendre un
dans un linge et craquez-la avec un
ballottement de liquide à l’intérieur.
marteau. Tirez la chair de la coque.
Si la bourre est enlevée, vérifiez les
Une noix de coco moyenne donne
trois parties molles (yeux) sur la
de 700 à 950 ml (3 à 4 tasses) de
coque : elles ne doivent pas être
noix de coco râpée. Pour rôtir une
moisies ni humides. Conservez
noix de coco râpée, étalez sur une
les noix de coco entières dans le
plaque à biscuits, enfournez deux
réfrigérateur pendant quelques
heures à 94°C (200°F) en remuant
semaines. Réfrigérez les morceaux
de temps en temps.
fermes de chair de noix de coco
Compatibilité : Fines herbes,
dans un contenant hermétique
épices et saveurs : Amande,
jusqu’à dix jours et la noix de
chocolat, crème, poudre de cari,
coco râpée jusqu’à quatre jours.
gingembre, miel, citron, citronnelle,
Réfrigérez et utilisez la chair de
lime, rhum.
la noix de coco et l’eau dans les
24 heures.
Haute saison : Septembre à
janvier; disponible à l’année.
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 30
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
4%
10 %
Aliments : Bananes, carottes, noix,
avoine, oranges, pêches, ananas,
citrouille, crevettes, courge d’hiver.
Principaux bienfaits pour la
santé : Teneur élevée en gras
saturé. Faible teneur en sodium,
sans cholestérol. Procure du fer et
du potassium. Très haute teneur
en fibres.
Melon Crenshaw
Le melon Crenshaw, selon certains un
croisement entre le casaba et le cantaloup
(ou melon perse), est considéré comme
l’un des melons les plus sucrés et les plus
succulents du monde. Ce gros melon est
pointu côté tige et peut peser de 2,5 à 5
kilogrammes (5 à 10 livres). Il a une écorce
épaisse, un peu côtelée, qui passe du vert
foncé au vert doré à mesure qu’il mûrit. La
pulpe est rose-orange avec un goût sucré
et épicé.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 15 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 7 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 7 g
2%
2%
Protein / Protéines 1 g
1%
30 %
0%
Préparation et cuisson : Les
melons Crenshaw se mangent
habituellement crus. Coupez
Achat et conservation : Choisissez
en deux et grattez pour enlever
des melons Crenshaw avec des
les pépins et les fils. Les moitiés
écorces vert doré. Évitez les melons
peuvent être tranchées, coupées
très durs qui ne sont pas mûrs
en cubes ou formées en boules
et ceux qui sont trop mûrs avec
avec une cuillère parisienne.
des bosses ou des parties molles.
Utilisez dans les salades, soupes
Lorsqu’il est mûr, le melon dégage
de fruits froids, frappés et sorbets.
un parfum épicé, et le côté tige
Compatibilité : Fines herbes,
est un peu mou. Conservez les
melons entiers à température de la épices et saveurs : Basilic,
pièce jusqu’à ce qu’ils soient mûrs. champagne, coriandre, gingembre,
Réfrigérez le melon coupé, couvert, miel, citron, lime, menthe, orange,
poivre, sel, xérès, vanille.
jusqu’à cinq jours.
Haute saison : Septembre à août;
disponible de juillet à octobre.
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 50 %
2%
Aliments : Baies, cerises, piments,
poulet, fromage cottage, raisins,
mangues, nectarines, noix, pêches,
prosciutto, fruits de mer, sorbet,
yogourt.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine A
et C.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
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FRUITS
FRUITS
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Groseilles à grappes
(rouges, noires, blanches)
Les groseilles sont de minuscules baies
apparentées à la groseille à maquereau.
Elles poussent en petites grappes qui
ressemblent aux raisins, mais leur goût
est très acidulé. Les groseilles rouges et
blanches sont cultivées aux É.-U. Les
groseilles noires sont cultivées en Europe.
(Ne pas confondre les baies fraîches
avec les raisins secs de Corinthe, qui
ressemblent à des raisins miniatures, mais
sont en fait des grappes de Zante secs.)
Sodium / Sodium 0 mg 0%
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Haute saison : Juillet à août.
Achat et conservation : Pour
consommer fraîches, choisissez
des groseilles fermes, sèches
et vivement colorées dans un
contenant non taché. Les groseilles
plus pâles conviennent bien pour
les confitures et les gelées. Évitez
les groseilles moisies, mal formées
ou détachées de leurs tiges.
Pour conserver, placez les baies
non lavées sur un essuie-tout en
grappes et réfrigérez jusqu’à sept
jours. Pour congeler, placez les
baies non lavées sur une plaque
à biscuit, puis transférez les baies
congelées dans un contenant
hermétique et congelez jusqu’à
12 mois.
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 28-29
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Calories 35
Calories 270
28
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Per 4 Medjools, raw (96 g)
par 4 dattes variété Medjool, crues (96 g)
Dans l’ancienne Mésopotamie, le dattier
était apprécié pour le matériel qu’il
fournissait pour les produits quotidiens
comme la corde, le bois, les matelas, les
paniers et, bien entendu, les fruits. Le nom
peut venir du grec qui signifie « doigt ».
Les dattes sont de forme oblongue,
généralement de 2,5 à 7,5 centimètres
(1 à 3 pouces) de long avec une peau
papyracée et un long noyau étroit. La
couleur peut être brun foncé, brun jaune
ou brun rouge. La chair est très sucrée,
avec un goût semblable à celui du caramel.
Les variétés communes sont la Deglet
Noor et la Medjool.
% DV / % VQ*
Per 125 mL, red and white, raw (59 g)
par 125 ml, rouges et blanches,
crues (59 g)
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Dattes
Amount / Teneur Fat / Lipides 0 g Haute saison : Disponible toute
l’année.
0%
Amount / Teneur 3%
10 %
Calories (n/a)
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer % DV / % VQ*
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Pitaya
Aliments : Pommes, abricots,
bœuf, bleuets, cerises, poulet,
canard, poires, porc.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Bonne source de vitamine C.
Procure du potassium.
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
40 %
4%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Cardamome,
coriandre, menthe, moutarde,
thym, vin.
Amount / Teneur Exact data not available (n/a)
Données exactes non disponibles (s.o.)
Protein / Protéines 1 g
Préparation et cuisson : Rincez,
égouttez et tamponnez les baies
pour les assécher avant de les
utiliser. Les groseilles rouges et
blanches sont bonnes à manger
telles quelles ou servies avec du
lait et du sucre. Les groseilles
sont souvent utilisées dans les
confitures et les gelées. Elles
peuvent aussi être cuites en sauces
ou en tartes. Leur goût intense
s’associe bien aux viandes. Les
groseilles noires sont utilisées dans
les sirops et les liqueurs comme la
crème de cassis.
Fat / Lipides 0 g Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 8 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 4 g
La pitaya ou pitahaya est le fruit d’un
cactus tropical qui a des fleurs parfumées
qui s’ouvrent la nuit. Assez populaire au
Vietnam ainsi qu’en Amérique centrale et
du Sud, la pitaya acquiert de la popularité
aux É.-U. Elle mesure généralement entre
7,5 et 10 centimètres (3 à 4 pouces) de
long avec une écorce épaisse, écailleuse,
rose foncé ou jaune. La chair croquante
est blanche à rose foncé et parsemée de
minuscules graines noires comestibles.
Elle a un goût délicat, subtil, un peu
acidulé qui rappelle le kiwi et le melon.
24 %
26 %
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
6%
sèches après avoir été entreposées.
Pour les utiliser, faites-les tremper
quelques minutes, puis tamponnez
Achat et conservation : Choisissez
pour assécher. Les dattes peuvent
des dattes fraîches qui sont dodues,
être mangées telles quelles ou
molles, brillantes et de couleur
farcies comme hors-d’œuvre.
égale. Évitez les dattes qui sont
Hachées, elles ajoutent une
ratatinées, moisies ou encroûtées
douceur naturelle aux mélanges
de cristaux de sucre. Conservez-les
montagnards, salades, pains, plats
dans un récipient hermétique à
d’accompagnement, tartinades et
la température ambiante jusqu’à
desserts. Lorsque les dattes sont
deux mois. Réfrigérez enveloppées
utilisées dans les pâtisseries, la
étroitement dans du plastique
quantité de sucre de nombreuses
jusqu’à 12 mois.
recettes peut être réduite.
Préparation et cuisson : Les
Compatibilité : Fines herbes,
dattes ayant la plus faible teneur
épices et saveurs : Amande,
en humidité de tous les fruits
brandy, caramel, cumin,
entiers, elles peuvent paraître
gingembre, menthe, rhum, vanille.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Préparation et cuisson : Coupezle en deux et prélevez la pulpe
avec une cuillère. Coupez toute
peau résiduelle, car la peau n’est
pas comestible. Tranchez ou
Per 1 fruit (50 g)
par fruit (50 g)
Protein / Protéines 2 g
Sodium / Sodium 0 mg Achat et conservation : Choisissez
des fruits dodus et bien colorés
sans parties molles ni pointes
brunes sur les feuilles. Les fruits
mûrs cèdent un peu lorsqu’ils sont
serrés. Conservez non lavés dans
un sac en plastique au réfrigérateur
jusqu’à sept jours.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 72 g Fibre / Fibres 6 g Sugars / Sucres 64 g
Haute saison : Août à novembre.
Calories 25
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
0%
6%
Aliments : Pommes, abricots,
bacon, noix de coco, couscous,
fromage à la crème, agneau, noix,
avoine, oranges, beurre d’arachides,
riz sauvage.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Bonne source de vitamine
B6, de magnésium et de potassium.
Procure du calcium et du fer. Très
haute teneur en fibres.
Feijoa
Le feijoa s’appelle parfois goyave-ananas,
mais n’est pas une vraie goyave. Ce petit
fruit bosselé d’Amérique du Sud, en forme
d’œuf, a une peau verte amère et un arôme
exotique. La chair de couleur crème est
granuleuse, et son goût acidulé rappelle
le coing, l’ananas et la menthe. Lorsqu’il
est mûr, le centre est gélatineux avec
de minuscules graines comestibles.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides (n/a)
Saturated / saturés + Trans / trans (n/a)
Cholesterol / Cholestérol
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides Fibre / Fibres Sugars / Sucres
(n/a)
(n/a)
Protein / Protéines
Sodium / Sodium (n/a)
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium (n/a)
(n/a)
coupez le fruit en dés. Ajoutez des
cubes aux salades et aux chutneys.
Utilisez le fruit en purée dans les
frappés, les compotes de fruits,
les marinades, les sorbets.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer (n/a)
(n/a)
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en gras. Sans
cholestérol.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Coriandre,
cannelle, gingembre, jalapeño,
citron, lime.
Aliments : Poulet, crème, poisson,
oranges, pêches, ananas, porc,
framboises, vanille.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 5 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 0 g
2%
0%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson :
Manipulez délicatement pour
éviter de les meurtrir. Les feijoas
Achat et conservation : Un feijoa
crus peuvent être coupés en deux,
mûr est parfumé et cède un peu
et la pulpe peut être prélevée avec
lorsqu’il est serré, comme une
une cuillère. Pelez la peau mince
poire mûre. Les feijoas non mûrs
et amère avec un éplucheur à
peuvent être amers. Pour accélérer
légumes, puis tranchez ou coupez
le mûrissement, mettez-les dans
la chair en dés pour les salades,
un sac de papier avec une pomme.
salsas et frappés. Pour empêcher le
Réfrigérez les feijoas mûrs entiers
fruit de brunir, trempez-le dans une
de trois à cinq jours. Pour congeler,
solution faite de trois parties d’eau
pelez le feijoa, réduisez le fruit
pour une partie de jus de citron.
cru en purée et congelez dans
Les feijoas peuvent être cuits en
un contenant hermétique
compotes, tartes, gâteaux, muffins,
plusieurs mois.
confitures et chutneys.
Haute saison : Printemps à début
de l’été; automne à début d’hiver.
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 15 %
0%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Chili, chocolat,
coriandre, gingembre, citron,
menthe.
Aliments : Bananes, ananas.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Procure de la vitamine C.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
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FRUITS
FRUITS
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 2 medium, raw (100 g)
par 2 de taille moyenne, crues (100 g)
Calories 70
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Figue
Membre de la famille des moracées,
la figue a la forme d’une petite poire.
Des centaines de variétés de figues sont
cultivées dans le monde. Parmi les plus
populaires, on trouve les Calimyrna,
Brown Turkey, Mission, Kadota et
Adriatic. La peau comestible peut être de
diverses couleurs : blanche, verte, jaune,
brune, pourpre et noire. La pulpe sucrée
remplie de graines peut être blanche,
verte, ambrée ou rouge-rose.
Calories 35
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
30
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 30-31
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
4%
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 19 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 16 g
6%
12 %
Exact data not available (n/a)
Données exactes non disponibles (s.o.)
Protein / Protéines 1 g
Préparation et cuisson : Retirez
les pédoncules (la peau et les
graines sont comestibles). Figues
fraîches : Mangez telles quelles
Achat et conservation : Choisissez
à température de la pièce pour
des figues dodues qui sont fermes
une pleine saveur. Ou tranchez en
et lourdes pour leur grosseur.
quartiers, en tranches, hachez pour
Manipulez avec soin : les figues
les salades, les tartelettes de fruits
fraîches peuvent se meurtrir
frais, garnitures de yogourt ou de
facilement. Les figues fraîches
crème glacée, accompagnez de
doivent être mangées dès l’achat.
fromage et de charcuteries comme
Conservez dans le réfrigérateur
hors-d’œuvre. Les figues peuvent
pendant cinq à sept jours au plus.
être cuites en sauces et compotes,
Congelez dans un contenant
utilisées comme garniture de
hermétique jusqu’à six mois.
pizza. Figues sèches : Utilisez dans
les muffins et autres pâtisseries,
puddings à la vapeur et sauces.
Pour gonfler des figues séchées,
mijotez quelques minutes dans
du liquide comme du jus de fruits.
Per 125 mL, raw (79 g)
par 125 ml, crues (79 g)
Un aliment de base du garde-manger
de l’Amérique coloniale, la groseille à
maquereau peut être aussi petite qu’un
bleuet ou aussi grosses qu’une tomate
cerise, comme la grosse variété de
Nouvelle-Zélande. La peau peut être
duveteuse, épineuse ou lisse selon la
variété. Le vert est la couleur la plus
courante, mais les groseilles peuvent être
blanches, jaunes, pourpres ou presque
noires. Elles sont très aigres et ont
tendance à être acidulées.
% DV / % VQ*
Haute saison : Mai à décembre;
les figues sèches sont disponibles
à l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Groseilles à maquereau
Amount / Teneur Fat / Lipides 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Calories (n/a)
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Anis, vinaigre
balsamique, basilic, chocolat,
cannelle, miel, citron, menthe,
orange, porto, romarin, vin.
Aliments : Amandes, abricots,
bacon, baies, fromage, melon,
poires, porc, volaille, prosciutto,
salami, noix de Grenoble.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure du potassium.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
4%
2%
Grenadille commune
La grenadille commune est un fruit
subtropical d’Amérique du Sud. C’est une
cousine du fruit de la passion. Puisque le
fruit de la passion s’appelle aussi grenadille
ou grenadille pourpre, il est facile de les
confondre. La grenadille commune est
ronde et mesure environ 7,5 à 10 centimètres
(3 à 4 pouces) de long avec une mince
coque jaune-orange non comestible et
un pédoncule attaché. La pulpe grisvert comestible est parsemée de graines
croquantes noires comestibles encastrées
dans de minuscules poches gélatineuses
semi-translucides. La grenadille commune a
un goût un peu acidulé et floral, plus sucré et
plus parfumé que celui du fruit de la passion.
3%
14 %
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
2%
Haute saison : Novembre à janvier mais les groseilles sont plutôt
(groseilles de la Nouvelle-Zélande); cuites en tartes, beignets et pavés.
Elles sont aussi bonnes pour les
été (groseilles américaines).
chutneys, gelées et les sauces. Si les
Achat et conservation :
groseilles sont devenues violettes
Sélectionnez des baies dures et
et molles, réduisez-les en purée.
sèches. Conservez au réfrigérateur
Compatibilité : Fines herbes,
jusqu’à sept jours.
épices et saveurs : Poivre de la
Préparation et cuisson : Coupez
Jamaïque, chocolat, cannelle, clou
les pédoncules et les hauts (à
de girofle, crème, citron, muscade,
moins que les baies soient tamisées
xérès, sucre.
après la cuisson). Les groseilles
plus sucrées, complètement mûres
peuvent être mangées à la main,
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Préparation et cuisson : La
grenadille commune se mange
habituellement telle quelle. Ouvrez
la coque et mangez la pulpe
et les graines avec une cuillère.
Per ½ fruit, pink or red (128 g)
par demi-fruit, rose ou rouge (128 g)
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg Achat et conservation : Choisissez
un fruit lisse, sans meurtrissure,
lourd pour sa grosseur. Conservez à
la température de la pièce jusqu’à
sept jours.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 8 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 0 g
Haute saison : Mai à juin.
Calories 40
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
35 %
2%
Aliments : Pommes, cerises,
pacanes, rhubarbe, crème sure.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Bonne source de vitamine C.
Contient des fibres.
Pamplemousse
Le pamplemousse, un agrume, pousse
en grappes comme les raisins. Les
variétés blanches, roses et rouges ont
toutes une peau jaune parfois teintée de
rose. Le fruit juteux a un goût aigre-doux.
Le premier pamplemoussier de Floride a
été planté par un noble français en 1823,
mais ce n’est qu’après la Première Guerre
mondiale que le pamplemousse est devenu
un aliment du petit déjeuner.
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides (n/a)
Saturated / saturés + Trans / trans (n/a)
Cholesterol / Cholestérol
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides Fibre / Fibres Sugars / Sucres
(n/a)
(n/a)
Protein / Protéines
Sodium / Sodium (n/a)
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium (n/a)
(n/a)
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer (n/a)
(n/a)
Principaux bienfaits pour la
Utilisez la grenadille commune
santé : Sans gras ni cholestérol.
comme garniture de yogourt et
de crème glacée. Utilisez dans les
marmelades, gelées ou jus de fruits
frais et sauces.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Cannelle,
gingembre, citron, lime, vanille.
Aliments : Banane, noix de coco,
goyave, kiwi, mangue, lait, papaye,
ananas, melon d’eau, yogourt.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 10 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 9 g
3%
9%
Protein / Protéines 1 g
0%
10 %
2%
obtenir des sections, coupez en
deux dans le sens de la longueur,
puis séparez et pelez les sections
Achat et conservation : Choisissez
pour les salades et les compotes.
un fruit lourd avec une peau lisse
Le jus frais est utilisé comme
et luisante. Le pamplemousse
breuvage et pour les glaces de
ne mûrit pas après la cueillette.
viande, marinades, desserts et
Conservez le pamplemousse à la
sorbets. Le pamplemousse est
température de la pièce jusqu’à
aussi utilisé en marmelade. Pour
sept jours ou réfrigérez jusqu’à
enlever facilement la moelle
huit semaines.
blanche, mettez le pamplemousse
Préparation et cuisson : Un
entier dans l’eau bouillante, retirez
pamplemousse donne plus de
et laissez reposer quatre minutes.
jus s’il est roulé à la main sur le
La moelle devrait s’enlever avec
comptoir plusieurs fois avant
l’écorce lorsqu’on la pèle.
de le couper. Pour manger un
Compatibilité : Fines herbes,
pamplemousse dans sa peau,
épices et saveurs : Cassonade,
coupez-le en deux dans le travers
gingembre, miel, menthe, orange,
et séparez ou prélevez la chair
romarin, rhum, thym, vermouth.
avec une cuillère dentelée. Pour
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 70 %
0%
Aliments : Avocat, bananes, baies,
poulet, poisson, chou napa, ananas,
crevette.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Excellente source de vitamine C.
Procure de la vitamine A et du
potassium.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
31
7/23/14 5:23 PM
FRUITS
FRUITS
raisins
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL, raw (85 g)
par 125 ml, crus (85 g)
Calories 35
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Raisins noirs/pourpres
Les raisins noirs sont parfois appelés
raisins bleus car leur couleur va du rose
foncé au noir bleuté, avec un à trois petits
pépins non comestibles. Les variétés
populaires comprennent les Ribier,
Concord et Niabell. Les raisins Ribier ont
une peau ferme et une chair douce, sucrée
et juteuse. Les raisins Concord ont un goût
doux distinct et sont la variété principale
pour faire des jus et des gelées. Les raisins
Niabell sont de type Concord avec un
goût riche de terroir. Les raisins Black
Hamburg, cultivés en serres, sont gros,
juteux et très parfumés.
32
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 32-33
Les raisins sont populaires dans le
monde entier, et ce, depuis la nuit des
temps. Des milliers de variétés sont
cultivées; certaines sont destinées à la
vinification, d’autres à la confiture et aux
raisins secs, certaines sont des raisins de
table pour manger et cuire. La grosseur
des raisins de table varie de minuscule à
grosse; ils sont jaune pâle, verts ou noirs.
D’ailleurs, ils sont classés par couleur
(noir, rouge, blanc). Certains ont des
pépins; d’autres non. Les raisins sont
parfaits comme collation, dans les boîtes
à lunch, ajoutés aux salades et servis avec
du fromage. Ils sont meilleurs refroidis.
Et c’est un excellent choix pour une
bonne santé. Faibles en calories, sans
gras ni cholestérol. Tout ceci et en plus
ils sont sucrés, juteux, rafraîchissants
et portables.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Per 125 mL, raw (85 g)
par 125 ml, crus (85 g)
Calories 35
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Raisins de Champagne
Les raisins de Champagne, malgré leur
nom, ne sont pas utilisés pour faire du
champagne. Aussi connus sous le nom de
raisins noirs de Corinthe (nommés d’après
la cité de Corinthe, en Grèce, où ils étaient
cultivés il y a plus de 2 000 ans), ils ont
été introduits sur le marché américain au
cours des années 1980. Ces raisins sont
pourpres ou bleu-noir, sans pépins et
minuscules, pas plus gros qu’un pois. Ils
sont juteux avec un goût sucré qui rappelle
le vin.
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Haute saison : Juillet à août.
Achat et conservation : Choisissez
des raisins dodus et de couleur
intense, avec des tiges fermement
attachées. Une pruine blanc argenté
est un signe de fraîcheur. Évitez les
raisins qui sont ratatinés ou moisis,
ont une partie brune autour de la
tige ou des tiges sèches et brunes.
Les raisins sont cueillis et vendus
lorsqu’ils sont mûrs. Pour conserver,
réfrigérez les raisins sans les laver
dans un contenant ou un sac en
plastique jusqu’à sept jours. Pour
congeler, lavez, tamponnez et
étalez en une seule couche sur un
plateau ou une plaque à biscuits.
Congelez une heure, puis mettez
les raisins dans un contenant
hermétique. Conservez congelés
jusqu’à sept jours.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 15 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 13 g
5%
4%
Per 125 mL, raw (85 g)
par 125 ml, crus (85 g)
Protein / Protéines 1 g
Préparation et cuisson : Les
raisins sont excellents à manger
tels quels et sont meilleurs
Achat et conservation : Choisissez
lorsqu’ils sont un peu refroidis.
des raisins dodus et de couleur
Pour épépiner (si désiré), coupez
intense, avec des tiges fermement
le raisin en deux dans le sens de
attachées. Une pruine blanc
la longueur et enlevez les pépins
argenté est un signe de fraîcheur.
avec la pointe d’un couteau. Les
Évitez les raisins qui sont ratatinés
raisins frais peuvent être ajoutés
ou moisis, ont une partie brune
aux salades, plateaux de fromages
autour de la tige ou des tiges
et yogourts ou utilisés comme
sèches et brunes. Les raisins sont
garniture. On peut extraire le jus,
cueillis et vendus lorsqu’ils sont
les écraser pour faire du vin ou
mûrs. Pour conserver, réfrigérez
les sécher. Ils peuvent être cuits
les raisins sans les laver dans un
pour faire des confitures, gelées,
contenant ou un sac en plastique
compotes et sauces ainsi que
jusqu’à sept jours. Pour congeler,
des tartes et autres pâtisseries.
lavez, tamponnez et étalez en une
seule couche sur un plateau ou
une plaque à biscuits. Congelez
une heure, puis mettez les raisins
dans un contenant hermétique.
Conservez congelés jusqu’à
sept jours.
Haute saison : Septembre à
octobre; disponible à l’année.
Amount / Teneur Nutrition Facts
Valeur nutritive
Calories 35
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
15 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Brandy,
cassonade, citron, menthe,
orange, vin.
Aliments : Pommes, baies, brie,
poulet, crème, concombres,
mayonnaise, melon, pêches,
crevettes, feuilles de chou vert,
tilapia, thon, noix de Grenoble,
pain aux grains entiers.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Raisins Concord
Le raisin Concord bien américain a
été nommé en l’honneur de la ville de
Concord, au Massachusetts, où on a
commencé à le cultiver au milieu des
années 1800. Principalement cultivé sur
la côte Est, ce raisin dodu, rond, bleunoir a une peau qui s’enlève facilement
en la faisant glisser. Généralement,
ils renferment de un à trois pépins
comestibles qui ne sont pas plus gros
qu’un grain de riz. Les raisins Concord
ont un goût acidulé doux. La plupart des
raisins Concord sont utilisés pour les jus
et les gelées de raisins, mais aussi comme
raisins de table.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 15 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 13 g
5%
4%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson : Les
raisins sont excellents à manger
tels quels et sont meilleurs lorsqu’ils
sont un peu refroidis. Les raisins
frais peuvent être ajoutés aux
salades, plateaux de fromage et
yogourt. Utilisez les petites grappes
comme garniture pour les plats
de viande et de fruits de mer, ou
drapés sur un verre de vin ou de
boisson. Ils peuvent être cuits
pour faire des confitures, gelées,
compotes et sauces ainsi que
des tartes et autres pâtisseries.
Ils peuvent aussi être séchés.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 15 %
2%
Aliments : Pommes, laitue Boston,
camembert, poulet, concombres,
pain plat aux herbes, melon,
pêches, fruits de mer, crème sure,
noix de Grenoble, yogourt.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Bonne source de vitamine
K. Procure de la vitamine C et du
potassium.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Cassonade,
cognac, crème, citron, menthe,
orange, vermouth.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 15 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 13 g
5%
4%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Haute saison : Septembre à octobre. les raisins dans un contenant
hermétique. Conservez congelés
Achat et conservation : Choisissez
jusqu’à sept jours.
des raisins dodus et de couleur
Préparation et cuisson : Les
intense, avec des tiges fermement
attachées. Une pruine blanc argenté raisins sont excellents à manger
est un signe de fraîcheur. Évitez les tels quels et sont meilleurs
raisins qui sont ratatinés ou moisis, lorsqu’ils sont un peu refroidis.
Pour épépiner (si désiré), coupez
ont une partie brune autour de la
tige ou des tiges sèches et brunes. le raisin en deux dans le sens de
la longueur et enlevez les pépins
Les raisins sont cueillis et vendus
lorsqu’ils sont mûrs. Pour conserver, avec la pointe d’un couteau. Les
réfrigérez les grappes sans les laver raisins frais peuvent être ajoutés
aux salades, plateaux de fromages
dans un contenant ou un sac en
et yogourts ou utilisés comme
plastique jusqu’à sept jours. Pour
garniture. On peut extraire le jus,
congeler, lavez, tamponnez et
les écraser pour faire du vin ou les
étalez en une seule couche sur un
sécher. Les raisins Concord cuits
plateau ou une plaque à biscuits.
donnent d’excellentes confitures et
Congelez une heure, puis mettez
gelées ainsi que de bonnes tartes
et autres pâtisseries.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 15 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Vinaigre
balsamique, brandy, cassonade,
citron, menthe, orange, vin.
Aliments : Pommes, baies,
cantaloup, poulet, crabe,
concombres, pudding au
lait, canard, edam, craquelins
multigrains, nectarines, noix,
crème sure, espadon.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
33
7/23/14 5:23 PM
FRUITS
FRUITS
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL, raw (85 g)
par 125 ml, crus (85 g)
Calories 60
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Raisins verts/blancs
Les raisins verts sont en fait des raisins
blancs, une des principales catégories de
couleur pour les raisins (les autres sont
rouge et noir). Ils vont de vert pâle à
ambre-jaune et généralement renferment
un à trois pépins comestibles pas plus gros
qu’un grain de riz. Le Muscat, une variété
ambre-verte, est connu pour son goût
sucré et son arôme musqué. Calmeria et
Almeria sont deux autres raisins blancs
bien connus. La plus grande partie du
goût de ces raisins réside dans la pelure.
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 15 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 13 g
5%
4%
Per 125 mL, raw (85 g)
par 125 ml, crus (85 g)
Calories 60
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 15 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Cassonade,
Cointreau, miel, citron, menthe,
orange, xérès.
Aliments : Pommes, poulet,
concombres, havarti, melon miel,
pêches, porc, framboises, crustacés,
noix de Grenoble, poisson blanc.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Bonne source de vitamine
K. Procure de la vitamine C et du
potassium.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Raisins sans pépins
La variété de raisins sans pépins la plus
connue est le Thompson sans pépins, un
raisin blanc. La plupart des raisins secs
sont produits à partir de cette variété. On
retrouve les Perlette, Flame et Ruby parmi
les autres variétés sans pépins. Le raisin
Perlette, rond et vert givré, a une texture
ferme et il est légèrement sucré. Les raisins
Flame et Ruby sont des variétés populaires
de raisin rouge sans pépins.
5%
4%
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 60
Aliments : Baies, fromage bleu,
poulet, gouda, melon, pêches,
pacanes, crevette, crème sure,
verdure printanière, thon,
craquelins.
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Bonne source de vitamine
K. Procure de la vitamine C et
du potassium.
Goyave
La goyave, un fruit tropical (souvent
confondue avec le feijoa), est originaire de
l’Amérique du Sud; elle est maintenant
cultivée en Californie, Floride et à Hawaii.
Il existe de nombreuses variétés, certaines
sont aussi petites qu’un œuf, d’autres
aussi grosses qu’une pomme. La pelure est
rouge, jaune ou noir violacé. Sa chair est
ferme, entre le jaune pâle et le rouge vif.
Le goût piquant peut être sucré ou acidulé
avec des touches de miel, melon et fraise.
Les goyaves dégagent un parfum de fleurs
prononcé lorsqu’elles sont mûres.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Haute saison : Été; disponible
du début du printemps jusqu’à
l’automne.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 1 g Saturated / saturés 0.2 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 15 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 13 g
5%
4%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg Congelez une heure, puis mettez
les raisins dans un contenant
hermétique. Conservez congelés
Achat et conservation : Choisissez
jusqu’à sept jours.
des raisins dodus et de couleur
Préparation et cuisson : Les
intense, avec des tiges fermement
attachées. Une pruine blanc argenté raisins sont excellents à manger
est un signe de fraîcheur. Évitez les tels quels et sont meilleurs lorsqu’ils
raisins qui sont ratatinés ou moisis, sont un peu refroidis. Les raisins
frais peuvent être ajoutés aux
ont une partie brune autour de la
tige ou des tiges sèches et brunes. salades, plateaux de fromages
et yogourts ou utilisés comme
Les raisins sont cueillis et vendus
lorsqu’ils sont mûrs. Pour conserver, garniture. On peut extraire le jus,
réfrigérez les grappes sans les laver les écraser pour faire du vin ou
les sécher. Ils peuvent être cuits
dans un contenant ou un sac en
pour faire des confitures, gelées,
plastique jusqu’à sept jours. Pour
compotes et sauces ainsi que des
congeler, lavez, tamponnez et
tartes et autres pâtisseries.
étalez en une seule couche sur un
plateau ou une plaque à biscuits.
Per 125 mL, raw (87 g)
par 125 ml, crue (87 g)
15 %
2%
Amount / Teneur Haute saison : Septembre à
octobre; disponible à l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 15 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 13 g
Protein / Protéines 1 g
Préparation et cuisson : Les
raisins sont excellents à manger
tels quels et sont meilleurs
Achat et conservation : Choisissez
lorsqu’ils sont un peu refroidis.
des raisins dodus et de couleur
Pour épépiner (si désiré), coupez
intense, avec des tiges fermement
le raisin en deux dans le sens de
attachées. Une pruine blanc argenté
la longueur et enlevez les pépins
est un signe de fraîcheur. Évitez les
avec la pointe d’un couteau. Les
raisins qui sont ratatinés ou moisis,
raisins frais peuvent être ajoutés
ont une partie brune autour de la
aux salades, plateaux de fromages
tige ou des tiges sèches et brunes.
et yogourts ou utilisés comme
Les raisins sont cueillis et vendus
garniture. On peut extraire le jus,
lorsqu’ils sont mûrs. Pour conserver,
les écraser pour faire du vin ou
réfrigérez les grappes sans les laver
les sécher. Ils peuvent être cuits
dans un contenant ou un sac en
pour faire des confitures, gelées,
plastique jusqu’à sept jours. Pour
compotes et sauces ainsi que des
congeler, lavez, tamponnez et
tartes et autres pâtisseries.
étalez en une seule couche sur un
Compatibilité : Fines herbes,
plateau ou une plaque à biscuits.
épices et saveurs : Brandy,
Congelez une heure, puis mettez
cassonade, citron, menthe,
les raisins dans un contenant
framboise, vinaigrette, vin.
hermétique. Conservez congelés
jusqu’à sept jours.
Haute saison : Septembre à
octobre; disponible à l’année.
Amount / Teneur Protein / Protéines 1 g
Préparation et cuisson : Les
raisins sont excellents à manger
tels quels et sont meilleurs
lorsqu’ils sont un peu refroidis.
Pour épépiner (si désiré), coupez
le raisin en deux dans le sens de
la longueur et enlevez les pépins
avec la pointe d’un couteau. Les
raisins frais peuvent être ajoutés
aux salades, plateaux de fromages
et yogourts ou utilisés comme
garniture. On peut extraire le jus,
les écraser pour faire du vin ou les
sécher. Les raisins peuvent être
cuits pour faire des confitures,
gelées, compotes et sauces ainsi
que des tartes et autres pâtisseries.
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 34-35
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Achat et conservation : Choisissez
des raisins dodus et de couleur
intense, avec des tiges fermement
attachées. Une pruine blanc argenté
est un signe de fraîcheur. Évitez les
raisins qui sont ratatinés ou moisis,
ont une partie brune autour de la
tige ou des tiges sèches et brunes.
Les raisins sont cueillis et vendus
lorsqu’ils sont mûrs. Pour conserver,
réfrigérez les grappes sans les laver
dans un contenant ou un sac en
plastique jusqu’à sept jours. Pour
congeler, lavez, tamponnez et
étalez en une seule couche sur un
plateau ou une plaque à biscuits.
Congelez une heure, puis mettez
Calories 60
34
0%
les raisins dans un contenant
hermétique. Conservez congelés
jusqu’à sept jours.
Per 125 mL, raw (85 g)
par 125 ml, crus (85 g)
Les raisins rouges avec pépins, qui sont
en fait une sorte de raisin noir, vont
d’une couleur rose intense à pourpre, et
renferment généralement un à trois pépins
comestibles. La plus grande partie du
goût de ces raisins réside dans la pelure.
La variété Red Globe est grosse et ronde,
avec une texture croquante et un goût
sucré. Les raisins Emperor forment de
grosses grappes d’un rouge intense et un
goût qui dure. Les raisins Christmas Rose
sont aigres-doux. Le raisin foncé Rouge a
une pelure épaisse, une texture croquante
et une coloration rouge profond; il est
légèrement sucré avec un goût de terroir.
Le raisin Cardinal est très sucré avec
un goût musqué.
% DV / % VQ*
Haute saison : Septembre à
octobre; disponible presque toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Raisins rouges
Amount / Teneur Fat / Lipides 0 g 1%
1%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 15 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Cassonade,
Cointreau, miel, citron, menthe,
orange, vin.
Aliments : Pommes, roquette,
cantaloup, poulet, concombres,
havarti, pêches, porc, crevette,
crème sure, fraises, thon, noix de
Grenoble, craquelins aux grains
entiers.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Bonne source de vitamine
K. Procure de la vitamine C et
du potassium.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 12 g Fibre / Fibres 5 g Sugars / Sucres 8 g
4%
19 %
Protein / Protéines 2 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 6%
2%
la chair et les pépins minuscules
de la plupart des variétés sont
comestibles; les plus gros pépins
peuvent être enlevés. Tranchez
Achat et conservation : Choisissez
la calotte, coupez en deux dans
des goyaves fermes qui ont une
le sens de la longueur, puis en
bonne couleur et cèdent sous
morceaux pour les salades, sauces
une pression douce. Évitez celles
et desserts. Les goyaves sont
qui sont meurtries ou qui ont
habituellement utilisées pour
des parties molles. Conservez
les gelées, les conserves et les
les goyaves vertes non mûres
chutneys. La purée de goyave
à la température de la pièce.
sert comme base de boisson.
Une fois mûres, elles pourrissent
Compatibilité : Fines herbes,
rapidement. Réfrigérez et utilisez
épices et saveurs : Poivre de
dans les deux à quatre jours
la Jamaïque, cannelle, clous
Préparation et cuisson : Les
de girofle, gingembre, citron,
goyaves très mûres peuvent
muscade, vanille, vin blanc.
être mangées crues. La pelure,
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 330 %
2%
Aliments : Bananes, crème,
fromage à la crème, poisson,
noix de macadamia, mangues,
melon, papayes, poires, ananas,
vin pétillant, fraises.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en gras. Sans
cholestérol ni sodium. Excellente
source de vitamine C. Bonne
source d’acide folique. Procure
de la vitamine A et du potassium.
Haute teneur en fibres.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
35
7/23/14 5:23 PM
FRUITS
FRUITS
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 1 wedge, ¹/₈ melon (125 g)
par quartier, ¹/₈ de melon (125 g)
Calories 45
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Melon miel Honeydew
On croit que le melon miel, membre
de la famille du melon brodé, provient
de la Perse (maintenant, Iran) et qu’il
était apprécié des anciens Égyptiens.
Maintenant, il est surtout cultivé en
Californie. Le melon miel a une forme
ovale, une croûte pâle vert-blanc et pèse
entre 1,8 et 3,6 kilogrammes (4 à 8 livres).
La chair vert pâle du melon miel est
sucrée, tendre et succulente.
Calories (n/a)
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
36
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 36-37
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 25 mg 1%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Amount / Teneur Fat / Lipides Saturated / saturés + Trans / trans % DV / % VQ*
(n/a)
(n/a)
Cholesterol / Cholestérol
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 11 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 10 g
4%
4%
Per juice of 1 lime (40 g)
par jus d’une lime (40 g)
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 10
Aliments : Baies, fromage, cerises,
poulet, piments, raisins, mangues,
pêches, prosciutto, ricotta, sorbet,
yogourt.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras ni cholestérol.
Faible en sodium. Bonne source
de vitamine C. Procure de l’acide
folique et du potassium.
Amount / Teneur Carbohydrate / Glucides Fibre / Fibres Sugars / Sucres
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
40 %
2%
Lime Key
La lime Key est une variété de limes qui
provient de la Floride, en fait, son nom fait
référence aux Keys de la Floride. Les limes
Key sont plus petites et plus rondes que
la lime Perse, qu’on connaît bien, et leur
écorce est jaunâtre lorsqu’elles sont mûres.
Le jus est plus jaune que vert, et son goût
est acidulé, aigre-doux.
(n/a)
(n/a)
Sodium / Sodium (n/a)
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium (n/a)
(n/a)
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 45
Aliments : Baies, fromage, cerises,
poulet, piments, raisins, jambon,
crème glacée, mangues, nectarines,
oranges, pêches, fruits de mer,
yogourt.
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras ni cholestérol.
Melon à cornes
Le kiwan est aussi appelé melon à cornes
en raison de son écorce jaune brillant
cloutée de petites cornes hérissées. Connu
depuis 3 000 ans comme fruit sauvage en
Afrique, il a d’abord été cultivé en 1982
en Nouvelle-Zélande; il est maintenant
cultivé dans le monde entier, dont en
Californie. Le melon est ovale, environ
7,5 à 13 centimètres (3 à 5 pouces) de long
avec un centre vert-lime brillant comme
de la gelée, rempli de pépins comestibles.
Sa douce saveur est une combinaison
de banane, melon, concombre et lime.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 1.5 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 3 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 1 g
1%
0%
Protein / Protéines 0.2 g
Sodium / Sodium 0 mg comptoir plusieurs fois avant de
couper. Coupez la lime en deux,
insérez une fourchette dans la
Achat et conservation : Choisissez
pulpe et tordez pour libérer le jus.
des limes Key dont l’écorce est
Les limes Key sont surtout utilisées
brillante et qui sont lourdes pour
pour cuisiner. Leur utilisation la plus
leur grosseur. De petites taches
courante est dans la Key lime pie
brunes (« échaudures ») sur l’écorce
(tarte à la lime Key), mais on peut
n’affectent pas le goût. Conservez
aussi s’en servir dans les boissons,
à température de la pièce ou
salsas, marinades, vinaigrettes,
dans un sac en plastique dans le
sauces et autres desserts.
réfrigérateur jusqu’à trois semaines.
Compatibilité : Fines herbes,
Préparation et cuisson : Rincez
épices et saveurs : Chili, poudre
les limes avant de vous en servir.
de cari, ail, citron, menthe, rhum.
Pour extraire le jus, roulez d’abord
la lime entre votre paume et le
Per ½ melon, raw (105 g)
par demi-melon, cru (105 g)
(n/a)
(n/a)
Amount / Teneur Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Protein / Protéines
Préparation et cuisson : Les
melons Canari sont habituellement
mangés crus. Coupez en deux
et grattez pour sortir les pépins
et le vider. Les moitiés peuvent
Achat et conservation : Choisissez
être tranchées, coupées en cubes
un melon Canari dont le jaune
ou formées en boules avec une
profond est uniforme. Évitez les
cuillère parisienne. Utilisez dans les
melons très durs qui ne sont pas
salades, les soupes de fruits froids,
mûrs et ceux qui sont trop mûrs
les salsas, frappés et sorbets.
avec des bosses ou des parties
Compatibilité : Fines herbes,
molles. Lorsqu’il est mûr, le melon
épices et saveurs : Basilic,
Canari est très parfumé, et le côté
où se trouve la tige cède sous une champagne, coriandre, noix
de coco, gingembre, miel, citron,
légère pression. Conservez les
lime, menthe, poivre, sel, xérès.
melons entiers à température
de la pièce jusqu’à ce qu’ils soient
mûrs, puis réfrigérez. Réfrigérez le
melon coupé et couvert de deux
à trois jours.
Haute saison : Juin à octobre,
production de pointe en juillet;
disponible à l’année en Arizona,
Californie et au Texas.
Amount / Teneur Protein / Protéines 1 g
Préparation et cuisson : Les
melons miel sont habituellement
mangés crus. Coupez en deux et
Achat et conservation : Choisissez
grattez pour sortir les pépins et
un melon miel qui est symétrique
le vider. Coupez en quartiers et
et lourd pour sa grosseur. Évitez les
mangez à la cuillère, soit tel quel
melons très durs qui ne sont pas
ou accompagné de yogourt ou
mûrs et ceux qui sont trop mûrs
de sorbet. Les moitiés peuvent
avec des bosses ou des parties
être tranchées, coupées en cubes
molles. Lorsqu’il est mûr, l’extrémité
ou formées en boules avec une
où se trouve le pédoncule
cuillère parisienne. Utilisez dans
cède sous une légère pression.
les salades, soupes de fruits froids,
Sur la surface des melons miel
frappés et sorbets.
parfaitement mûrs on peut sentir
Compatibilité : Fines herbes,
une broderie à peine perceptible.
épices et saveurs : Basilic,
Conservez les melons miel en
entier dans le réfrigérateur jusqu’à champagne, coriandre, noix de
deux semaines. Réfrigérez le melon coco, gingembre, miel, lime,
menthe, orange, poivre, porto, sel,
coupé dans un contenant fermé
vanille.
jusqu’à trois jours.
Exact data not available (n/a)
Données exactes non disponibles (s.o.)
Le melon Canari, ou melon espagnol,
est d’un jaune brillant, comme l’oiseau
dont il porte le nom. Une variation du
Casaba, le Canari est ovale avec une écorce
lisse légèrement côtelée. Pesant entre 1,3
et 2,7 kilogrammes (3 à 6 livres), il est
légèrement plus grand que le cantaloup.
La chair croquante est vert pâle ou crème,
avec une teinte rosâtre autour de la cavité
des pépins, et a un goût sucré, doux.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Juin à octobre;
disponible à l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Melon Juan Canary
Amount / Teneur 2%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 20 %
0%
Aliments : Avocat, baies, poulet,
piments, noix de coco, poisson,
mangue, melon, papaye, crustacés.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Procure de la vitamine C.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 8 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 0 g
3%
0%
Protein / Protéines 2 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
2%
comestible). Coupez le kiwan en
deux dans le sens de la longueur et
prélevez la pulpe avec une cuillère.
Achat et conservation : Choisissez
Les graines peuvent être mangées
des kiwans dont l’écorce présente
ou jetées. Autrement, goûtez la
du jaune ou du orange, qui est
gelée et, au besoin, ajoutez du
ferme et sans meurtrissures. Évitez
sucre. Puis, ajoutez-le aux salades
ceux qui sont meurtris ou qui ont
de fruits et aux frappés, utilisez-le
des parties molles. Conservezcomme garniture pour les yogourts
les dans un endroit frais et sec
et la crème glacée, ou dans les
jusqu’à maturité. Ne pas réfrigérer :
sorbets. Utilisez les tranches de
le froid détruit la chair. Le kiwan
kiwan comme garniture et l’écorce
est mûr lorsque l’écorce devient
évidée comme bol décoratif pour
orange ou doré-orange. Les kiwans
les sorbets ou autres desserts.
se conservent de nombreuses
Compatibilité : Fines herbes,
semaines à la température de
épices et saveurs : Basilic, noix de
la pièce.
coco, citron, lime, menthe, orange,
Préparation et cuisson : Le
vermouth.
centre gélatineux du kiwan peut
être mangé cru (l’écorce n’est pas
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
8%
Aliments : Bananes, mûres,
concombres, crème glacée,
melons, pêches, ananas, fraises,
yogourt.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en gras.
Sans cholestérol ni sodium. Bonne
source de magnésium. Procure
de la vitamine C et du fer.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
37
7/23/14 5:23 PM
FRUITS
FRUITS
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 1 fruit (86 g)
par fruit (86 g)
Calories 50
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Kiwi doré
Le kiwi doré, une variété plus récente,
a une peau lisse de couleur bronze, une
couronne pointue et une pulpe dorée
mouchetée de minuscules graines noires
comestibles. Son goût est plus sucré et plus
moelleux que les kiwis verts plus connus.
Initialement importé de la NouvelleZélande, le kiwi a été nommé en raison
de son allure qui rappelle le fameux oiseau
kiwi sans ailes du pays.
Haute saison : Mai à novembre.
Achat et conservation : Choisissez
un fruit ferme dont la peau n’est
pas brisée ni meurtrie. Lorsqu’il
est mûr, le kiwi doré cède sous
une légère pression. Ils sont
généralement mûrs et prêts à
manger au moment de l’achat.
Conservez les kiwis dorés mûrs
dans le réfrigérateur jusqu’à
sept jours.
Préparation et cuisson : Pelez la
peau avec un couteau bien aiguisé
ou un éplucheur et tranchez-le sur
la largeur. Coupez-le en deux et
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 1 fruit, raw (69 g)
par fruit (69 g)
Calories 40
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Kiwi vert
Le kiwi vert en forme d’œuf est pourvu
d’une peau brune duveteuse. À l’intérieur,
sa pulpe vert émeraude est mouchetée de
minuscules graines noires comestibles.
Son goût est une combinaison de
cantaloup, fraise et agrumes. Initialement
importé de la Nouvelle-Zélande, le kiwi
a été nommé en raison de son allure qui
rappelle le fameux oiseau kiwi sans ailes
du pays.
38
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 38-39
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur 4%
7%
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
prélevez la pulpe avec une cuillère.
Le kiwi ne se décolore pas s’il est
exposé à l’air, ce qui en fait un
bon choix pour les salades et les
garnitures. Utilisez-le cru dans les
tartes de fruits, salade de poulet
ou de crevettes, sorbet, glaces
de viandes, confitures et gelées,
chutney et boissons. Ajoutez des
morceaux de fruits aux pâtes à
crêpe et à muffin.
Calories 70
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer % DV / % VQ*
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
150 %
2%
Kumquat
Aliments : Pommes, bananes,
baies, concombres, noisettes,
melon, oranges, papaye, porc,
prosciutto, crevette, tamarillos.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol,
ni sodium. Excellente source
de vitamine C. Bonne source
de vitamine E et d’acide folique.
Procure de la vitamine K et
du potassium.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Champagne,
cannelle, noix de coco, miel, kirsch,
citron, lime, vanille.
Amount / Teneur Per 5 fruits (85 g)
par 5 fruits (85 g)
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg Fat / Lipides 0 g Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides12 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 9 g
Le kumquat, un agrume, ressemble à
une minuscule orange. Il peut être ovale
ou rond; son écorce est sucrée et piquante,
et sa chair est amère et sèche. L’écorce et
la chair sont mangées ensemble, comme
un raisin, offrant une explosion aigredouce en bouche. Les kumquats sont
cultivés aux États-Unis, en Chine et
au Japon.
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
prélevez la pulpe avec une cuillère.
Le kiwi ne se décolore pas s’il est
exposé à l’air, ce qui en fait un
Achat et conservation : Choisissez
bon choix pour les salades et les
un fruit ferme dont la peau n’est
garnitures. Utilisez-le cru dans les
pas brisée ni meurtrie. La plupart
tartes de fruits, salade de poulet
des kiwis verts sont fermes et
ou de crevettes, sorbet, glaces
ne sont pas mûrs au moment
de viandes, confitures et gelées,
de l’achat. Laissez-le mûrir à la
chutney et boissons. Ajoutez des
température de la pièce jusqu’à ce
morceaux de fruits aux pâtes à
que le fruit cède sous une pression
crêpe et à muffin. (Lorsqu’il est
légère. Conservez les kiwis verts
chauffé, le fruit prend une couleur
mûrs dans le réfrigérateur jusqu’à
vert terne.)
quatre semaines.
Compatibilité : Fines herbes,
Préparation et cuisson : Pelez la
épices et saveurs : Champagne,
peau avec un couteau bien aiguisé
cannelle, Cointreau, noix de coco,
ou un éplucheur et tranchez-le sur
miel, citron, lime, vanille.
la largeur. Coupez-le en deux et
Achat et conservation :
Choisissez un fruit ferme, sec
et orange avec ses rameaux. La
variété ronde est généralement
plus sucrée et plus douce que
la variété ovale. Conservez à la
température de la pièce plusieurs
jours ou dans un sac en plastique
dans le réfrigérateur jusqu’à
quatre semaines. Congelez des
kumquats réduits en purée dans
un contenant hermétique jusqu’à
six mois.
Préparation et cuisson : Retirez
le rameau; rincez et séchez le fruit.
Mangez en entier ou tranchez
en deux, retirez les graines avec
la pointe d’un couteau; mangez
Amount / Teneur Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 10 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 6 g
3%
8%
Per juice of 1 lemon (50 g)
par jus d’un citron (50 g)
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg Haute saison : Novembre à mars.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 10
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
110 %
2%
Aliments : Avocats, bananes, baies,
noix de cajou, melon, noix, oranges,
papayes, porc, volaille, crevettes,
tamarillos.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Bonne source de vitamine C et K.
Contient de la vitamine E, de l’acide
folique et du potassium.
Citron
Le citron, un membre de la famille des
agrumes, provient de l’ancienne Asie et
a tracé son chemin jusqu’en Europe. Il
a été apporté au Nouveau Monde par
Christophe Colomb. Aujourd’hui, la
plupart des citrons vendus sont cultivés
en Californie et en Arizona. La grandeur
des citrons varie, leur pelure est épaisse
ou mince selon la variété. Le jus acide
est extrêmement acidulé et savoureux.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 1 g 1%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
6%
ensuite les moitiés non pelées.
Tranchez des kumquats crus
pour les salades ou cuisez-les en
marmelades, gelées et sauces
aigres-douces pour la viande et la
volaille. Ils se conservent en entier
dans du sirop ou du brandy. Les
kumquats réduits en purée peuvent
être utilisés dans les pains, gâteaux,
muffins, crème glacée et gâteau
au fromage. Pour une texture plus
uniforme et tendre et un goût
plus moelleux, laissez tomber des
kumquats dans de l’eau bouillante
pendant 20 secondes, égouttez et
refroidissez dans de l’eau glacée.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Anis, brandy,
cannelle, gin, miel, rhum, vanille.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
5%
25 %
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 70 %
6%
Aliments : Carottes, poulet,
canneberges, dattes, canard,
pommes vertes, pacanes, ananas,
porc, fruits de mer, noix de
Grenoble.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras ni cholestérol.
Faible en sodium. Excellente
source de vitamine C. Procure de
la riboflavine, de l’acide folique, du
calcium, du potassium et du fer.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 3 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 1 g
1%
0%
Protein / Protéines 0.2 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson : Un
citron moyen donne trois cuillères
à soupe de jus et deux à trois
Achat et conservation : Choisissez
cuillères à thé de zeste. Pour
des citrons fermes, charnus et de
extraire le jus, roulez d’abord le
couleur vive sans teintes de vert,
citron entre votre paume et le
ce qui indique qu’ils ne sont pas
comptoir plusieurs fois avant de le
mûrs. Conservez à la température
couper ou passez au micro-ondes
de la pièce jusqu’à deux semaines
15 secondes. Utilisez le jus de
ou dans un sac en plastique dans
citron dans les boissons, marinades,
le réfrigérateur jusqu’à six semaines.
vinaigrettes, sauces, plats de
Congelez les restes de jus de citron.
poisson et de poulet, pâtisseries
Les jus réfrigérés perdent de leur
et desserts, comme accent pour
goût plus rapidement que les
les fruits de mer, légumes, fruits
jus congelés.
et autre.
Haute saison : Disponible toute
l’année.
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 15 g Fibre / Fibres 6 g Sugars / Sucres 9 g
Protein / Protéines 2 g
Sodium / Sodium 10 mg Amount / Teneur Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 30 %
0%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic, chocolat,
gin, menthe, origan, graines de
pavot, estragon, thym, vermouth.
Aliments : Artichauts, mûres,
poulet, haricots verts, melon,
pêches, framboise, fruits de mer,
épinard.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Bonne source de vitamine C.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
39
7/23/14 5:23 PM
FRUITS
FRUITS
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per juice of 1 lemon (50 g)
par jus d’un citron (50 g)
Calories 10
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Citron Meyer
Les citrons Meyer sont un croisement
entre le citron et la mandarine. Ils doivent
leur nom à Frank N. Meyer qui les a
importés de Chine vers les États-Unis
en 1908. Les citrons Meyer mûrs sont
jaune-orange, plus ronds, avec une écorce
plus lisse; ils sont plus sucrés et moins
acides que les citrons réguliers.
Haute saison : Décembre à avril.
Achat et conservation : Choisissez
des citrons Meyer fermes, charnus
et lisses qui sont lourds pour
leur grosseur. Conservez à la
température de la pièce plusieurs
jours ou dans un sac en plastique
dans le réfrigérateur jusqu’à deux
semaines. Congelez les restes de
jus de citron. Les jus réfrigérés
perdent de leur goût plus
rapidement que les jus congelés.
Préparation et cuisson : Un
citron moyen donne trois cuillères
à soupe de jus et deux à trois
cuillères à thé de zeste. Pour
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per juice of 1 lime (40 g)
par jus d’une lime (40 g)
Calories 10
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Lime
La lime, un agrume en forme de citron, a
une écorce verte et une pulpe vert pâle. Les
limes, originaires de l’Inde, sont devenues
populaires en Europe et ont été établies en
Floride au 16e siècle. La limette de Perse
est la variété la plus largement disponible
aux États-Unis; elle est surtout cultivée
en Floride, en Californie et dans le SudOuest. Son jus est acidulé et aigre, et plus
aromatique que le jus de citron.
40
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 40-41
Haute saison : Mai à août;
disponible à l’année.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur 1%
0%
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
extraire le jus, roulez d’abord le
citron entre votre paume et le
comptoir plusieurs fois avant de le
couper ou passez au micro-ondes
15 secondes. Utilisez les citrons
Meyer dans toutes les recettes qui
demandent des citrons, dont les
boissons, marinades, vinaigrettes,
sauces, plats de poisson et de
poulet, pâtisseries et desserts,
comme accent pour les fruits
de mer, légumes, fruits et autre.
Calories 45
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 30 %
0%
Aliments : Artichauts, mûres,
poulet, haricots verts, melon,
pêches, framboise, fruits de mer,
épinard.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Bonne source de vitamine C.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic, chocolat,
miel, lime, menthe, muscade,
orange, origan, graines de pavot,
sucre, estragon, thym.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Per 125 mL, frozen (78 g)
par 125 ml, congelées (78 g)
Protein / Protéines 0.2 g
Sodium / Sodium 0 mg Amount / Teneur Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 3 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 1 g
0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur *Cet article
n'a pas encore
été évalué.
Mûres de Logan
La mûre de Logan est une grosse baie
rouge rubis avec la même forme que la
mûre sauvage. Un croisement entre la
mûre sauvage et la framboise rouge, elle
a été découverte dans un jardin de la
Californie en 1881 et porte le nom du juge
J. Logan, le propriétaire du jardin. Les
mûres de Logan ont moins de pépins que
les mûres sauvages et un goût aigre-doux
semblable à celui de la framboise. Les
mûres de Logan sont cultivées en Oregon
et en Californie.
1%
0%
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
plus de jus, avant de la couper,
roulez la lime entre votre main et le
comptoir plusieurs fois ou passez-la
Achat et conservation : Choisissez
dans le micro-ondes 15 secondes.
des limes qui sont de couleur
Coupez la lime en deux, insérez
vive, lisses et lourdes pour leur
une fourchette dans la pulpe et
grosseur. De petites taches
tordez pour libérer le jus. Le jus de
brunes (« échaudures ») sur
lime ajoute une saveur distinctive
l’écorce n’affectent pas le goût.
aux boissons, salsas, marinades,
Évitez les limes qui sont dures,
vinaigrettes, sauces, fruits de mer
racornies ou jaunies. Conservezet desserts.
les à température de la pièce ou
Compatibilité : Fines herbes,
dans un sac en plastique dans le
réfrigérateur jusqu’à trois semaines. épices et saveurs : Chili, coriandre,
noix de coco, cari, ail, gin, ananas,
Préparation et cuisson : Une lime
quinine, rhum.
moyenne donne deux cuillères à
soupe de jus et une à deux cuillères
à thé de zeste. Pour extraire le
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Achat et conservation : Choisissez
des baies brillantes, charnues et
fermes dans des contenants non
tachés. Évitez les baies moisies ou
meurtries. Les mûres de Logan sont
très périssables. Pour conserver,
retirez les baies de l’emballage mais
ne les lavez pas. Éliminez celles qui
sont moisies ou écrasées. Mettez
un essuie-tout dans un plateau ou
une plaque à pâtisserie et étalez
une couche de baies sur l’essuietout. Couvrez avec un autre essuietout et couvrez avec un emballage
plastique. Réfrigérez et utilisez dans
les jours qui suivent. Ou congelezles sur une plaque à pâtisserie, puis
Per 125 mL, raw (100 g)
par 125 ml, cru (100 g)
Protein / Protéines 0.2 g
Sodium / Sodium 0 mg Haute saison : Juillet à août
(disponibilité régionale).
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 3 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 1 g
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Calories 70
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
20 %
0%
Aliments : Avocat, bananes, bœuf,
baies, poulet, mangues, melon,
papaye, fruits de mer.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Procure de la vitamine C.
Litchi
Le litchi (ou letchi), un membre de la
famille des savonniers, est cultivé en Chine
depuis plus de 2 000 ans; il est arrivé
en Floride et en Californie à la fin du 19e
siècle. Le litchi est rond et ovale, 2,5 à 4
centimètres (1 à 1 1/2 pouce) de long, avec
une coque bosselée, coriace, rouge fraise
ou rosâtre. La chair juteuse est blanche,
grise ou rosâtre avec un goût sucré.
Haute saison : Mai à juin.
Achat et conservation : Choisissez
un litchi rouge qui est lourd pour
sa grosseur. Les litchis dotés de
taches brunes sont les plus sucrés.
Conservez dans un sac en plastique
au réfrigérateur jusqu’à dix jours.
Préparation et cuisson : Les litchis
se mangent habituellement tels
quels : percez la coque avec l’ongle
ou un petit couteau, retirez-la et
serrez pour sortir la chair. Le gros
noyau n’est pas comestible. Les
litchis dénoyautés et pelés peuvent
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 10 g Fibre / Fibres 4 g Sugars / Sucres 6 g
3%
17 %
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
transférez-les dans un contenant
pour congélateur. Conservez
congelées plusieurs mois.
Préparation et cuisson : Rincez
juste avant de servir, afin que les
baies ne soient pas imbibées d’eau.
Utilisez des mûres de Logan dans
les salades de fruits, les parfaits
et les frappés ainsi que comme
garnitures pour le yogourt et la
crème glacée. On peut les cuire
pour faire des confitures, compotes
de fruits, sauces, tartelettes et
tartes.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 20 %
4%
de girofle, crème, citron, lime,
muscade, sucre, vanille.
Aliments : Amandes, pommes,
mûres sauvages, chocolat, pêches,
pacanes, framboises, noix de
Grenoble.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine
C, E et K, de l’acide folique. Haute
teneur en fibres.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Poivre de la
Jamaïque, vinaigre balsamique,
cardamome, cannelle, clou
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 17 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 15 g
6%
5%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
être farcis de noix et de crème
fouettée, entre autres. Utilisez des
litchis pelés et hachés dans les
salades de fruits, les parfaits, ou
faites des confitures, des chutneys
et des sauces. Les litchis réduits en
purée peuvent être utilisés pour
faire de la crème glacée.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Chocolat,
cannelle, crème, gingembre, lime,
menthe, vanille.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 120 %
2%
Aliments : Bananes, noix de
coco, jambon, mangues, papaye,
pacanes, pistaches, framboises.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol,
ni sodium. Excellente source de
vitamine C. Procure de la vitamine
B6, de l’acide folique et du
potassium.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
41
7/23/14 5:23 PM
FRUITS
FRUITS
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL pieces, raw (87 g)
par 125 ml de morceaux, crue (87 g)
Calories 60
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Mangue
La mangue, un fruit tropical, est offerte
en six variétés aux États-Unis. Selon
la variété, elles peuvent être rondes,
oblongues ou réniformes, avec une peau
jaune, verte, orange, rouge ou un mélange
de couleurs. Le poids varie de quelques
grammes à quelques kilos. La mangue
a généralement une chair ferme, orange
clair, striée de fibres et un gros noyau
plat. Le goût est sucré, rappelant la pêche,
l’ananas et les épices.
Calories 60
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
42
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 42-43
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 6%
0%
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 15 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 13 g
5%
6%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 40 %
0%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Anis,
piment, coriandre, noix de coco,
gingembre, kirsch, citron, lime,
rhum.
Aliments : Amandes, bananes,
baies, poulet, jalapeños, dolique
bulbeux, noix, ananas, porc, oignon
rouge, fruits de mer, yogourt.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol,
ni sodium. Excellente source de
vitamine C. Procure de la vitamine
A, E et B6 ainsi que de l’acide
folique.
Amount / Teneur oranges
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 15 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 11 g
5%
10 %
Per 1 medium orange (131 g)
par orange de taille moyenne (131 g)
Protein / Protéines 2 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 4%
0%
Préparation et cuisson : Il n’est
pas nécessaire de les peler pour les
manger ou les cuire. Les nectarines
Achat et conservation : Choisissez
fraîches sont très bonnes à manger
des nectarines avec un fond jaune
telles quelles ainsi que tranchées
uniforme sans vert autour de la
ou hachées pour les salades, salsas,
tige. Évitez les fruits durcis, ternis,
frappés et comme garniture sur
perforés ou ridés. Lorsqu’elles
un sablé au lieu des fraises. Les
sont mûres, les nectarines
nectarines peuvent être cuites dans
dégagent un parfum et cèdent
les tartes et pavés, et cuites comme
légèrement au toucher. Laissez
beurre de fruits. Les moitiés de
mûrir à température de la pièce,
nectarines peuvent être rôties
puis réfrigérez jusqu’à 5 jours.
ou grillées.
Les nectarines se meurtrissent
Compatibilité : Fines herbes,
facilement, manipulez avec
épices et saveurs : Amande,
délicatesse.
cassonade, poivre de Cayenne,
champagne, coriandre, cannelle,
lime, menthe, citron, orange,
vanille.
Haute saison : Avril à août;
disponible de mai à octobre.
Amount / Teneur Protein / Protéines 0.4 g
Sodium / Sodium 0 mg Préparation et cuisson :
Les mangues se mangent
habituellement crues. Pour couper,
Achat et conservation : Choisissez
faites tenir la mangue avec la tige
des mangues charnues dont
vers le bas. Avec un long couteau,
la peau n’est pas meurtrie ni
trancher vers le bas environ 0,5
ratatinée. La couleur n’est pas une
centimètre (¼ pouce) à droite
mesure fiable de sa maturité. Une
de la tige en suivant légèrement
mangue mûre cède sous une faible
la forme du noyau. Répétez
pression, et l’extrémité de la tige a
l’opération de l’autre côté. Pour
un arôme fruité. Laissez-les mûrir
couper en cubes, entaillez la chair
à la température de la pièce,
de chaque moitié en carrés ou en
hors des rayons du soleil. Pour
diamants, en coupant jusqu’à la
conserver, réfrigérez les mangues
peau sans passer à travers. Poussez
mûres en entier jusqu’à cinq jours
la peau vers le haut pour sortir le
et les mangues coupées jusqu’à
fruit et tranchez en cubes. Mangez
trois jours.
tel quel, ou utilisez dans les salades,
salsas, frappés, sauces, chutney,
sorbets et desserts. Les mangues
peuvent aussi être pochées et
sautées.
Per 1 medium nectarine (142 g)
par nectarine de taille moyenne (142 g)
La nectarine est un parent proche de la
pêche, différente par un seul gène, celui
qui donne aux nectarines une peau plutôt
lisse que velue. Pour les variétés à noyau
adhérent, la chair adhère au noyau. Pour
les variétés à noyau non adhérent, la chair
s’enlève facilement du noyau. La plupart
des nectarines ont une peau d’un jaune
foncé avec une chair rouge, jaune foncé
et un goût aigre-doux. Certaines ont une
peau jaune crème, une chair couleur crème
et un goût moins acidulé. Les deux sortes
deviennent plus sucrées et juteuses à
mesure qu’elles mûrissent.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Nectarine
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 60
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
15 %
2%
Aliments : Baies, brie, cerises,
poulet, figues, noix, pêches, porc,
oignons rouges, vin rouge, fruits
de mer.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C
et E et du potassium.
Orange sanguine
Les oranges sanguines, aussi connues
sous les noms d’oranges ruby, blush ou
Moro, sont ainsi nommées en raison de
la saisissante couleur de leur pulpe qui
peut aller du rose foncé, au marron, au
rouge bourgogne ou au blanc bigarré
de rouge. L’écorce peut avoir un teint
rougeâtre lorsqu’elle est mûre. Les oranges
sanguines ont peu ou pas de pépins, un
goût aigre-doux et sont consommées
davantage comme fruit qu’en jus.
Auparavant, les oranges sanguines étaient
importées principalement de l’Italie,
mais maintenant elles sont cultivées
en Californie, en Floride et au Texas.
Haute saison : Décembre à avril.
Achat et conservation : Choisissez
des oranges sanguines qui sont
fermes, lourdes pour leur grosseur,
sans meurtrissures ni rides.
Conservez à la température de
la pièce ou libre (pas dans un sac
en plastique) dans le réfrigérateur
jusqu’à deux semaines.
Préparation et cuisson : Pour
peler, tranchez le côté tige. Entaillez
l’écorce dans le sens de la longueur
en quartiers sans couper la pulpe,
puis retirez l’écorce. Pour obtenir le
zeste, lavez et séchez l’orange avant
de râper l’écorce. Râpez la couche
externe colorée avec une râpe à
Les oranges sont un des fruits les plus
sucrés de la famille des agrumes. Et ils
ne portent pas le nom de leur couleur,
c’est le contraire : « orange » provient
du mot naranga en Sanskrit ancien,
qui signifie « parfumé ». Fruit de
climat chaud, la plupart des oranges du
monde sont cultivées sous le soleil de
la Californie, de la Floride, de l’Arizona
et du Texas. Comme jus (un aliment de
base au déjeuner!) ou comme fruit entier,
les oranges sont les préférées pour les
boîtes à lunch, comme collation, dans
les mets cuisinés et les desserts, etc., et
à l’année. Elles font partie des cadeaux
ayant le meilleur goût pour la santé : non
seulement reconnues pour leur vitamine
C, elles contiennent d’autres vitamines
et minéraux. De plus, elles contiennent
des fibres, n’ont peu ou pas de gras et ne
contiennent aucun cholestérol. Portable,
pelable, polyvalente et délicieuse, et bien
entendu, orange.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 15 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 12 g
5%
13 %
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
4%
agrumes, par petits coups légers
et rapides, vers le bas. Les oranges
sanguines peuvent être mangées
crues, tranchées ou hachées pour
les salades, salsas, chutneys, où
leur couleur vive ajoute un attrait
visuel. Utilisez le zeste pour donner
du goût aux mets cuisinés et crus :
une orange sanguine moyenne
donne deux à trois cuillères à thé
de zeste râpé.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 120 %
0%
Aliments : Betterave, poulet,
chocolat, noix de coco, fenouil,
pamplemousse, olives, grenade,
porc, fruits de mer, fraises, noix
de Grenoble.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol,
ni sodium. Excellente source
de vitamine C. Bonne source
d’acide folique. Procure thiamine,
magnésium et potassium.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic, brandy,
cardamome, chipotle, coriandre,
cannelle, gin, gingembre, citron,
lime, thym.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
43
7/23/14 5:23 PM
FRUITS
FRUITS
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 1 medium orange (121 g)
par orange de taille moyenne (121 g)
Calories 60
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Orange à jus
« Orange à jus » est un terme
générique pour les variétés d’oranges
particulièrement bonnes pour faire des
jus. Les oranges Valencia, qui ont peu ou
pas de pépins, sont connues pour leur jus
doré au goût riche. Les oranges Hamelin,
qui n’ont pas de pépins, procurent un jus
pâle très savoureux.
Calories 70
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
44
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 44-45
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
4%
Haute saison : Janvier à mars;
disponible de novembre à mai.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 14 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 0 g
5%
12 %
Per 1 medium orange (131 g)
par orange de taille moyenne (131 g)
Protein / Protéines 1 g
température de la pièce (froides,
elles donnent moins de jus). Pour
extraire le plus de jus, avant de la
Achat et conservation : Choisissez
couper, roulez l’orange entre votre
des oranges qui sont fermes,
main et le comptoir plusieurs fois.
lourdes pour leur grosseur,
Ensuite, coupez en deux et pressez.
sans meurtrissures ni rides.
Buvez le jus tel quel, mélangez-le à
Conservez les oranges entières à la
d’autres jus ou boissons, ajoutez-le
température de la pièce ou libres
aux frappés ou utilisez-le dans les
(pas dans un sac en plastique)
marinades, vinaigrettes, sorbets.
dans le réfrigérateur jusqu’à deux
Le jus peut aussi être cuit pour
semaines. Le jus fraîchement
les sauces et les pâtisseries.
pressé peut être réfrigéré jusqu’au
Compatibilité : Fines herbes,
lendemain dans un contenant
épices et saveurs : Basilic, brandy,
en plastique ou en verre.
cardamome, champagne, chipotle,
Préparation et cuisson : Une
coriandre, cannelle, cumin,
orange moyenne donne trois
ail, gingembre, thym, vanille,
cuillères à soupe de jus et deux à
vermouth.
trois cuillères à thé de zeste. Pour
presser, utilisez des oranges à la
Per 1 medium orange (140 g)
par orange de taille moyenne (140 g)
Les oranges Navel sont nommées ainsi
en raison d’une bosse distinctive sur le
bourgeon, qui ressemble à un nombril
(navel en anglais). Cultivées en Californie,
en Arizona et en Floride, ces oranges
ont une écorce caillouteuse, d’épaisseur
moyenne et sont d’un orange jaunâtre
foncé. Plus grandes que les oranges à
jus, ces oranges populaires sont juteuses,
habituellement sans pépins et faciles à
peler et à sectionner. Le goût est équilibré
entre le sucré et l’acidulé.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Orange navel
Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Calories 60
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 100 %
0%
Aliments : Bananes, cerises, poulet,
chocolat, noix de coco, canard,
mangues, noix, olives, ananas, porc,
oignon rouge, fruits de mer, fraises,
yogourt.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol,
ni sodium. Excellente source de
vitamine C. Bonne source d’acide
folique. Procure de la thiamine
et du potassium.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Orange Temple
L’orange Temple, qui porte aussi le
nom de mandarin royal, est en réalité
une tangor, un croisement entre la
tangerine et l’orange. Ce fruit de forme
ovale ressemble à une grosse tangerine
qui se pèle et se sectionne facilement.
L’écorce caillouteuse est rouge-orange,
la pulpe juteuse est orange clair, et son
goût riche est sucré-épicé.
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 18 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 12 g
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
6%
peler, tranchez le côté tige. Entaillez
l’écorce dans le sens de la longueur
en quartiers sans couper la pulpe,
Achat et conservation : Choisissez
puis retirez l’écorce. Elles peuvent
des oranges qui sont fermes,
être utilisées dans les salades,
lourdes pour leur grosseur,
sauces, plats d’accompagnement
sans meurtrissures ni rides.
et marmelades. Une Navel
Les oranges mûres peuvent
moyenne donne six à sept cuillères
avoir un peu de vert sur l’écorce.
à soupe de jus et trois à quatre
Une tache brune rugueuse sur
cuillères à thé de zeste. Le jus peut
l’écorce (roussissement) n’affecte
être utilisé pour les sorbets et
pas le goût. Conservez à la
les pâtisseries.
température de la pièce ou libre
Compatibilité : Fines herbes,
(pas dans un sac en plastique)
épices et saveurs : Basilic,
dans le réfrigérateur jusqu’à
brandy, champagne, coriandre,
deux semaines.
cannelle, clous de girofle, cumin,
Préparation et cuisson : Les
cari, gingembre, citron, menthe,
oranges Navel sont des oranges
romarin, thym.
à manger exceptionnelles. Pour
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Achat et conservation : Choisissez
des oranges Temples qui sont
fermes, lourdes pour leur grosseur,
sans meurtrissures ni rides. Des
taches vertes ou brunes sur l’écorce
n’affectent pas son goût. Conservez
à la température de la pièce ou
libre (pas dans un sac en plastique)
dans le réfrigérateur jusqu’à deux
semaines.
Préparation et cuisson : Les
oranges Temples sont des oranges
à manger exceptionnelles. Pour
peler, tranchez le côté tige. Entaillez
l’écorce dans le sens de la longueur
en quartiers sans couper la pulpe,
Nutrition Facts
Valeur nutritive
6%
12 %
Per 1 medium orange (121 g)
par orange de taille moyenne (121 g)
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg Haute saison : Janvier à mars.
Calories 60
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
140 %
2%
Aliments : Baies, poulet, chocolat,
noix de coco, canard, poisson,
noix, porc, oignons rouges, olives,
fruits de mer, noix de Grenoble,
riz sauvage.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol,
ni sodium. Excellente source de
vitamine C. Bonne source d’acide
folique. Procure de la vitamine
B6, de la thiamine, du calcium,
du magnésium et du potassium.
Orange Valencia
La Valencia est l’orange principalement
utilisée pour le jus commercial. Nommée
selon la ville espagnole, amenée dans le
Nouveau Monde par les Espagnols et
cultivée en Arizona, en Californie, en
Floride et au Texas, ces oranges rondes ou
ovales, de grosseur moyenne à large, ont
une écorce orange à jaune, mince, lisse
parfois teintée de vert; une pulpe juteuse
avec peu ou pas de pépins et un goût riche.
Haute saison : Avril à juillet;
disponible de février à novembre.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 15 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 12 g
5%
13 %
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
4%
puis retirez l’écorce. Elles peuvent
être utilisées dans les salades,
sauces, plats d’accompagnement
et marmelades. Une Temple
moyenne donne six à sept cuillères
à soupe de jus et trois à quatre
cuillères à thé de zeste. Le jus
peut être utilisé pour les sorbets
et les pâtisseries.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 120 %
0%
Aliments : Pommes, bananes,
poulet, noix de coco, couscous,
canneberges, canard, mangues,
noix, porc, oignons rouges,
crevette, fraises, thon.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol,
ni sodium. Excellente source
de vitamine C. Bonne source
d’acide folique. Procure thiamine,
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Amande, basilic, magnésium et potassium.
brandy, chocolat, cannelle, cumin,
cari, gingembre, citron, menthe,
romarin, thym.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 14 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 0 g
5%
12 %
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
4%
elles donnent moins de jus). Pour
extraire le plus de jus, avant de la
couper, roulez l’orange entre votre
Achat et conservation : Choisissez
main et le comptoir plusieurs fois.
des oranges qui sont fermes,
Ensuite, coupez en deux et pressez.
lourdes pour leur grosseur, sans
Buvez le jus tel quel, mélangez-le à
meurtrissures ni rides. Conservez
d’autres jus ou boissons, ajoutez-le
à la température de la pièce ou
aux frappés ou utilisez-le dans les
libre (pas dans un sac en plastique)
marinades, vinaigrettes, sorbets.
dans le réfrigérateur jusqu’à deux
Le jus peut aussi être cuit pour
semaines.
les sauces et les pâtisseries. Les
Préparation et cuisson : Les
Valencias sont bonnes à manger
Valencias sont excellentes pour le
crues, mais comme elles sont
jus : une Valencia moyenne donne difficiles à peler, servez-les en
six à sept cuillères à soupe de jus et quartiers ou en tranches.
trois à quatre cuillères à thé de zeste.
Compatibilité : Fines herbes,
Pour presser, utilisez des oranges à
épices et saveurs : Amande,
la température de la pièce (froides,
basilic, chipotle, coriandre,
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 100 %
0%
cannelle, clous de girofle, cumin,
cari, ail, gingembre, kirsch, thym,
vermouth, vanille.
Aliments : Pommes, bananes,
bœuf, poulet, chocolat,
canneberges, canard, oignons
verts, porc, oignon rouge,
saumon, crevette, épinards,
noix de Grenoble.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol,
ni sodium. Excellente source de
vitamine C. Bonne source d’acide
folique. Procure de la thiamine
et du potassium.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
45
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FRUITS
FRUITS
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per ½ small papaya (76 g)
par demi-papaye de petite taille (76 g)
Calories 30
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Papaye
La papaye est originaire de l’Amérique du
Nord. Les principaux types sont hawaïen
et mexicain. Les papayes hawaïennes sont
plus courantes dans les grandes surfaces
américaines. Ces papayes jaunes en forme
de poire font environ 15 centimètres
(6 pouces) de long et pèse environ 0,5
kilogramme (1 livre). Leur pulpe dorée ou
orange est douce et juteuse, avec un goût
aigre-doux. Les papayes mexicaines pèsent
jusqu’à 9 kilogrammes (20 livres). La
pulpe rougeâtre a un goût doux et sucré,
et la cavité est remplie de grosses graines
comestibles, foncées et couvertes de gel.
Calories 50
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
46
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 46-47
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 4%
2%
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 7 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 4 g
2%
5%
Per 1 medium peach (98 g)
par pêche de taille moyenne (98 g)
Protein / Protéines 0.5 g
Préparation et cuisson : Les
papayes mûres fraîches sont
habituellement servies refroidies.
Coupez dans le sens de la
Achat et conservation : Choisissez
longueur, évidez-la de ses graines
des papayes qui cèdent un peu
et mangez avec une cuillère.
sous une légère pression, mais qui
Utilisez des papayes fraîches
ne sont pas molles au pédoncule.
dans les salades, sauces et desserts.
Évitez les papayes qui sont
Utilisez les graines pour ajouter
meurtries, ratatinées ou qui ont
un goût poivré aux vinaigrettes
des taches foncées. Les papayes un
crémeuses.
peu vertes mûrissent rapidement à
la température de la pièce (mettez Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic, poivre
dans un sac de papier pour hâter
leur mûrissement). Lorsqu’elles sont de Cayenne, coriandre, citron, lime,
menthe, porto, vanille.
mûres, les papayes sont jaunes
ou jaune-orange. Laissez mûrir
à la température de la pièce, puis
réfrigérez dans un sac en plastique;
elles se conservent jusqu’à sept
jours, mais sont meilleures à
manger dans les deux jours.
Per 2 passion fruits (54 g)
par 2 fruits de la passion (54 g)
Le fruit de la passion, un fruit tropical
originaire du Brésil, est aussi largement
cultivé en Californie, en Floride et à Hawaï.
Il a été baptisé ainsi à cause d’une partie de
sa fleur qui ressemblerait aux symboles de
la crucifixion du Christ. Connu aussi sous
le nom de grenadille et de passiflore, le fruit
de la passion a une forme d’œuf et mesure
environ 7,5 centimètres (3 pouces), avec
une croûte non comestible qui est pourpre,
rouge ou jaune doré, selon la variété. À
l’intérieur, des centaines de graines noires
comestibles sont entourées d’une pulpe
juteuse et gélatineuse, jaune ou orangejaune, hautement aromatique avec un goût
aigre-doux intense semblable au goyavier.
% DV / % VQ*
Haute saison : Avril à juin, octobre
à décembre; disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Fruit de la passion
Amount / Teneur Fat / Lipides 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Calories 40
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 80 %
0%
Aliments : Avocats, amandes,
poulet, piments, noix de coco,
mangues, oranges, ananas,
prosciutto, oignon rouge, yogourt.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Excellente source de vitamine
C. Bonne source d’acide folique.
Procure du potassium.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Pêche
La pêche, originaire de la Chine, a une
peau velue et une chair soit jaune ou de
couleur crème. Les pêches jaunes ont une
peau dorée avec des accents de rouge ou
de rose, et une chair jaune foncé au goût
aigre-doux. Les pêches blanches ont une
peau jaune crémeuse avec des accents de
rouge ou de rose, et une chair plus sucrée.
Les pêches sont à noyau non adhérent
(la chair s’enlève du noyau) ou à noyau
adhérent (la chair adhère au noyau).
4%
22 %
Sodium / Sodium 15 mg 1%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 6%
0%
tout. Ou passez les graines dans un
tamis qui n’est pas en aluminium.
Versez la pulpe sur de la crème
Achat et conservation : Choisissez
glacée ou utilisez dans les sauces,
un fruit de la passion ferme et lourd
desserts ou gelées. Pour extraire
pour sa grosseur. Laissez le fruit
le jus, pressez la pulpe contre du
vert mûrir à la température de la
coton à fromage afin de l’ajouter
pièce. Lorsqu’il est mûr, la peau se
à d’autres jus de fruits ou boissons,
ride ou forme des fossettes, mais
ou utilisez pour faire un glaçage
cela ne veut pas dire que le fruit
de gâteau.
est trop mûr. Réfrigérez jusqu’à
Compatibilité : Fines herbes,
sept jours.
épices et saveurs : Poivre de la
Préparation et cuisson : Le fruit
Jamaïque, champagne, cannelle,
de la passion se mange cru ou
clou de girofle, gingembre, orange.
en jus. Coupez dans le sens de la
longueur, évidez la pulpe avec une
cuillère, les graines comestibles et
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 30
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
25 %
6%
Aliments : Bananes, chocolat,
noix de coco, raisins, kiwi, papaye,
yogourt.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras ni cholestérol.
Faible en sodium. Procure de
la vitamine A et C, du fer, du
magnésium et du potassium.
Très haute teneur en fibres.
Pêche Doughnut
Les pêches Doughnut portent aussi le nom
de pêche plate Saturn; elles ont une forme
plate et ronde qui ressemble à un beignet.
La peau veloutée est jaune crémeux avec
un teint rougeâtre. À l’intérieur, sa chair
de couleur crémeuse est parfumée et
exceptionnellement sucrée. Le noyau des
pêches Doughnut est semi-adhérent, ce
qui signifie que la chair s’enlève du noyau
lorsque la pêche atteint la pleine maturité.
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
0%
Haute saison : Juin à août, janvier
à février.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 9 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 8 g
3%
8%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg pour libérer la peau. Arrosez les
pêches coupées de jus de citron
pour les empêcher de brunir.
Achat et conservation : Choisissez
Tranchez ou hachez les pêches
des pêches sans meurtrissures,
fraîches pour ajouter aux céréales,
non ridées avec une couleur de
crêpes, salades, salsas et frappés.
fond jaune uniforme, sans vert
Faites des confitures, sauces, tartes,
autour de la tige ni parties molles.
tartelettes et autres desserts. Les
Lorsqu’elles sont mûres, les pêches
moitiés et les tranches de pêches
dégagent un parfum et cèdent
peuvent être grillées comme
légèrement au toucher. Laissez
plat d’accompagnement pour la
mûrir à température de la pièce,
viande, les fruits de mer ou servies
puis réfrigérez jusqu’à sept jours.
comme garniture de dessert.
Préparation et cuisson : Les
Compatibilité : Fines herbes,
pêches sont excellentes pour
épices et saveurs : Vinaigre
manger telles quelles et peuvent
balsamique, basilic, bourbon,
être mangées avec la peau. S’il
brandy, cassonade, champagne,
faut les peler pour la cuisson,
cannelle, clou de girofle, crème,
faites-les blanchir dans l’eau
gingembre, miel, citron, sirop
bouillante une minute, puis
d’érable, menthe, muscade, vin
mettez-les dans de l’eau glacée
rouge, vanille.
Per 1 small peach (79 g)
par pêche de petite taille (79 g)
Protein / Protéines 1 g
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Juin à août;
disponible d’avril à octobre.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 13 g Fibre / Fibres 6 g Sugars / Sucres 6 g
Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Aliments : Amandes, baies, noix
de coco, cerises, poulet, raisins de
Corinthe, jambon, crème glacée,
oranges, prunes, porc, ricotta, fruits
de mer, noix de Grenoble, yogourt.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Procure de la vitamine C et E et
du potassium.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 8 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 7 g
3%
6%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
0%
cuisson, faites-les blanchir dans
l’eau bouillante une minute, puis
mettez-les dans de l’eau glacée
Achat et conservation : Choisissez
pour libérer la peau. Arrosez les
des pêches Doughnut sans
pêches coupées de jus de citron
meurtrissures, avec un fond jaune
pour les empêcher de brunir.
uniforme sans vert autour de la
Tranchez ou hachez les pêches
tige. Lorsqu’elles sont mûres, les
Doughnut fraîches pour ajouter
pêches dégagent un parfum et
aux céréales, salades, salsas et
cèdent légèrement au toucher.
frappés. Faites des confitures,
Laissez mûrir à température de
sauces, tartes et des desserts
la pièce, puis réfrigérez jusqu’à
comme des crêpes avec les pêches
sept jours.
Doughnut. Les moitiés de pêche
Préparation et cuisson : Les
Doughnut peuvent être pochées.
pêches Doughnut sont excellentes
Compatibilité : Fines herbes,
pour manger telles quelles et
épices et saveurs : Vinaigre
peuvent être mangées avec la
balsamique, basilic, brandy,
peau. S’il faut les peler pour la
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 8%
2%
caramel, champagne, cannelle,
clou de girofle, crème, gingembre,
miel, citron, vin rouge, vanille.
Aliments : Amandes, abricots,
baies, poulet, jambon, noix,
oranges, prunes, ricotta, fruits
de mer, sorbet, yogourt.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Procure de la vitamine C et E.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
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FRUITS
FRUITS
poires
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 1 medium pear (169 g)
par poire de taille moyenne (169 g)
Calories 100
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Poire Anjou
Nommées après une région de France,
la poire Anjou tout usage est la variété
la plus abondante aux États-Unis. Les
variétés rouges et vertes ont une forme
de poire distinctive, une peau mince et
une chaire dense, lisse, ivoire pâle. Les
poires Anjou sont sucrées et juteuses avec
un parfum mielleux et un goût rappelant
le citron-lime. Excellente dégustées crues,
elles peuvent être utilisées de nombreuses
façons comme les pommes.
48
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 48-49
Haute saison : Septembre à juin.
Achat et conservation :
Choisissez des poires fermes,
sans meurtrissures. Évitez les
poires qui ont des meurtrissures
ou des coupures. Laissez mûrir à
la température de la pièce. Pour
accélérer le mûrissement, mettezles dans un sac de papier avec une
pomme ou une banane pendant
deux à trois jours. À mesure
qu’elles mûrissent, les poires Anjou
changent à peine de couleur,
voire pas du tout. Elles sont
mûres lorsque la chair autour du
pédoncule cède sous une pression
légère. Conservez les poires mûres
dans un sac en plastique au
réfrigérateur jusqu’à trois jours.
Les poires sont la quintessence de la
beauté, du goût et de la texture. Avec
une forme emblématique, des couleurs
fabuleuses, diverses grandeurs (petite,
comme la Seckel, à grande et cossue
comme la Taylor’s Gold), une jutosité
sucrée, la poire est un favori de tous les
temps. Un fait intéressant à propos des
poires : du fait qu’elles se meurtrissent
facilement, elles sont cueillies à maturité,
mais encore dures; cependant, leur goût
s’améliore à mesure qu’elles mûrissent
dans votre cuisine. Les poires fraîches sont
un bienfait succulent comme collation,
dans les salades et sur les plateaux de
fromages. Connues depuis longtemps en
France, les poires sont les vedettes dans
les desserts; pochées dans le porto, sautées
dans du beurre et cuites dans les tartes et
autres douceurs. De plus, elles sont pleines
de bienfaits nutritionnels : beaucoup
de fibres ainsi que de la vitamine C et
du potassium. Ce qu’elles n’ont pas c’est
beaucoup de gras, de cholestérol et de
sodium. Tout simplement parfaites!
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 1 pear (122 g)
par poire (122 g)
Calories 50
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Pomme-poire
La pomme-poire, aussi appelée poire
asiatique ou poire des sables, a la forme
et la texture d’une pomme. Amenée aux
États-Unis par les immigrants chinois,
les variétés communes, principalement
cultivées en Californie et dans le NordOuest, comprennent la Hosui, la Ya li et
la 20th Century (Nijisseki). Certaines sont
rondes, d’autres en forme de poire. La
peau est brune, jaune ou jaune-vert, lisse
ou légèrement rugueuse et brune (roussie).
La chair est généralement blanche,
croquante, juteuse et légèrement sucrée.
Elles sont excellentes pour manger
telles quelles.
9%
20 %
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Préparation et cuisson : Mangez
telles quelles, ajoutez-les aux
plateaux de fromages, salades,
frappés, utilisez-les dans les
desserts et sorbets. Les poires
Anjou rouges non pelées ajoutent
de la couleur aux salades. Pour
empêcher les poires coupées
de brunir, trempez-les dans une
solution d’une partie jus de citron
et de trois parties eau. Pelez les
poires avant de les cuire (la peau
fonce et devient dure). Utilisez dans
les sauces, chutneys et conserves.
Utilisez une poire ferme, pas tout à
fait mûre pour pocher, rôtir, griller
et faire des pâtisseries.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 100
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
10 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Amande, anis,
bourbon, vin rouge, vinaigre
balsamique, brandy, cassonade,
caramel, cannelle, clous de girofle,
gingembre, miel, citron, sirop
d’érable, muscade, poivre, vanille.
Aliments : Brie, poulet, chocolat,
canneberges, canard, feta, figues,
gorgonzola, noisettes, pain plat
aux herbes, oranges, pacanes, porc,
coing, raisins secs, épinards, courge,
noix de Grenoble.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C,
de l’acide folique et du potassium.
Haute teneur en fibres.
Poire Bartlett
La Bartlett est la poire la plus commune
aux États-Unis : 75 % de toutes les poires
cultivées ici (principalement dans le
nord-ouest) sont des Bartlett. Du fait
que la récolte débute à la fin août, plus
tôt que de nombreuses autres poires,
la Bartlett s’appelle une poire d’été. Les
variétés de Bartlett jaune et rouge ont
la forme classique de poire; ronde en
bas, rétrécissant pour s’amincir autour
du pédoncule. La chair est crémeuse,
sucrée, très juteuse et aromatique avec
le goût classique de la poire.
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Haute saison : Août à septembre;
disponible d’août à février.
Achat et conservation :
Choisissez des poires fermes,
sans meurtrissures. Évitez les
poires qui ont des meurtrissures
ou des coupures. Laissez mûrir à
la température de la pièce. Pour
accélérer le mûrissement, mettezles dans un sac de papier avec une
pomme ou une banane pendant
deux à trois jours. Les poires sont
mûres lorsque la chair autour du
pédoncule cède sous une pression
légère. À mesure qu’elles mûrissent,
les Bartlett jaunes passent du
vert au jaune et les Bartlett rouge
passent de rouge foncé à rouge vif.
Conservez les poires mûres dans
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 13 g Fibre / Fibres 4 g Sugars / Sucres 9 g
4%
18 %
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg Préparation et cuisson : Mangez
telles quellesd ou utilisez dans
les salades et les sandwiches.
Achat et conservation : Choisissez
Elles ont meilleur goût si on les
des pommes-poires parfumées,
refroidit d’abord. Elles peuvent être
qui ont peu de taches brunes
sautées, pochées, cuites et grillées.
et aucune meurtrissure. Les
Lorsqu’elles sont cuites, le goût
pommes-poires sont fermes et
s’intensifie, et la chair reste ferme.
prêtes à consommer au moment
Compatibilité : Fines herbes,
de l’achat. Contrairement aux
épices et saveurs : Anis, vinaigre
poires Anjou et aux autres poires,
elles ne ramollissent pas. Conservez balsamique, bourbon, cassonade,
calvados, cannelle, gingembre,
les pommes-poires jusqu’à sept
citron, muscade, menthe, orange,
jours à la température de la pièce
vanille.
et jusqu’à trois mois dans le
réfrigérateur.
Per 1 medium pear (169 g)
par poire de taille moyenne (169 g)
Protein / Protéines 1 g
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Disponible d’avril
à janvier.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 26 g Fibre / Fibres 5 g Sugars / Sucres 17 g
Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 8%
0%
Aliments : Amandes, mûres
sauvages, céleri, fromage, poulet,
chocolat, raisins de Corinthe,
canard, figues, pistaches, épinards,
courge d’hiver.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C
et K. Haute teneur en fibres.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 26 g Fibre / Fibres 5 g Sugars / Sucres 17 g
9%
20 %
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
un sac en plastique au réfrigérateur Aliments : Amandes, pommes,
roquette, bleuets, poulet, feta,
jusqu’à trois jours.
figues, gorgonzola, fougasse aux
Préparation et cuisson : Il est
herbes, pacanes, port, oignons
préférable de manger les Bartlett
rouges, courge, noix de Grenoble.
crues ou en conserve, mais pas
Principaux bienfaits pour la
cuites, car elles ramollissent à
santé : Sans gras, cholestérol, ni
la chaleur. Mangez telles quelles,
sodium. Procure de la vitamine C,
ajoutez aux plateaux de fromages
ou utilisez dans les salades, frappés, de l’acide folique et du potassium.
Haute teneur en fibres.
desserts frais et sorbets. Pour
empêcher les poires coupées
de brunir, trempez-les dans une
solution d’une partie jus de citron
et de trois parties eau.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Anis, brandy,
cassonade, chocolat, cannelle,
miel, citron, sirop d’érable, marsala,
vanille.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
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FRUITS
FRUITS
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 1 medium pear (169 g)
par poire de taille moyenne (169 g)
Calories 100
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Poire Bosc
La Bosc, avec son long cou et sa tige
courbée, a été découverte au 19e siècle
en France ou en Belgique et nommée
en l’honneur du directeur du Jardin
botanique de Paris. La peau est brun
cannelle avec roussissement. La chair
croquante, lisse et dense a un goût
mielleux et un parfum épicé. Étant donné
que la Bosc développe sa sucrosité plus
tôt que les autres variétés, la chair mûrie
est plus ferme, ce qui la rend excellente à
manger crue et pour la cuisson puisqu’elle
garde sa forme.
Haute saison : Disponible de
septembre à avril.
Achat et conservation :
Choisissez des poires fermes,
sans meurtrissures. Évitez les
poires qui ont des meurtrissures
ou des coupures. Laissez mûrir à
la température de la pièce. Pour
accélérer le mûrissement, mettezles dans un sac de papier avec une
pomme ou une banane pendant
deux à trois jours. En raison de leur
sucrosité supplémentaire, les Bosc
sont prêtes à manger ou à cuire
avant que la chair à la tige ne cède
sous une pression légère (le test
de maturité habituel). Conservez
les poires mûres dans un sac en
plastique au réfrigérateur jusqu’à
trois jours.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 1 medium pear (169 g)
par poire de taille moyenne (169 g)
Calories 100
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Poire Comice
La poire Comice, officiellement connue
sous le nom de Doyenne du Comice, a
d’abord été cultivée en France au milieu du
19e siècle. Aujourd’hui, elles sont cultivées
principalement dans le nord-ouest des
États-Unis. Les poires Comice sont
souvent très larges avec un corps rond et
un cou court. Leur peau, mince et fragile
est habituellement verte souvent avec un
teint rouge. Certaines variétés récentes
sont striées de rouge ou sont entièrement
rouges. La Comice est exceptionnellement
sucrée et juteuse. Avec une chair lisse
et soyeuse, et un goût onctueux, elle est
considérée comme la meilleure poire
à manger et de dessert.
50
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 50-51
Haute saison : Disponible de
septembre à mars.
Achat et conservation :
Choisissez des poires fermes,
sans meurtrissures. Évitez les
poires qui ont des meurtrissures
ou des coupures. Laissez mûrir à
la température de la pièce. Pour
accélérer le mûrissement, mettez
les poires dans un sac de papier
avec une pomme ou une banane
pendant deux à trois jours. Les
poires sont mûres lorsque la chair
autour du pédoncule cède sous
une pression légère. Conservez
les poires mûres dans un sac en
plastique au réfrigérateur jusqu’à
trois jours.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur 9%
20 %
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Préparation et cuisson : Mangez
telles quelles, ajoutez aux plateaux
de fromage, salades, frappés,
desserts frais et sorbets. Pour
empêcher les poires coupées
de brunir, trempez-les dans une
solution d’une partie jus de citron
et de trois parties eau. Pelez les
poires avant de les cuire (la peau
fonce et devient dure). Les Bosc
peuvent être pochées, rôties,
grillées ou cuites en entier, ou
utilisées pour les tartes et autres
pâtisseries. Ou utilisez dans les
sauces, chutneys et conserves.
Calories 100
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer % DV / % VQ*
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Poire Concorde
moutarde, muscade, orange,
vanille.
Aliments : Bacon, baies,
camembert, chocolat,
canneberges, crème fraîche,
canard, fromage de chèvre,
noisettes, pacanes, porc, raisins
secs, épinards, noix de Grenoble,
courge d’hiver.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C,
de l’acide folique et du potassium.
Haute teneur en fibres.
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
10 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Amande,
vinaigre balsamique, vin rouge,
cassonade, cardamome, cannelle,
grappa, miel, citron, sirop d’érable,
Fat / Lipides 0 g Per 1 medium pear (169 g)
par poire de taille moyenne (169 g)
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg Amount / Teneur Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 26 g Fibre / Fibres 5 g Sugars / Sucres 17 g
La Concorde, un croisement entre la poire
Comice et la poire Conférence, une variété
européenne populaire, combine le meilleur
des deux. Avec une base ronde et un cou
exceptionnellement long, la Concorde
a une silhouette frappante d’élégance.
Sa peau jaune-vert présente parfois un
roussissement doré. La chair de couleur
crème ou ivoire est dense et juteuse même
lorsqu’elle est ferme, son goût est sucré
avec une pointe de vanille. Une poire tout
usage, la Concorde est bonne à manger
telle quelle et garde bien sa forme
lorsqu’elle est cuite.
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 26 g Fibre / Fibres 5 g Sugars / Sucres 17 g
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Préparation et cuisson : Les
Comice sont excellentes telles
quelles, mais leur jutosité les
rendent inaptes pour la cuisson.
Mangez telles quelles, ajoutez aux
plateaux de fromages ou utilisez
dans les salades, frappés, desserts
frais et sorbets. Pour empêcher les
poires coupées de brunir, trempezles dans une solution d’une partie
jus de citron et de trois parties eau.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Cassonade,
vin rouge, caramel, champagne,
chocolat, cannelle, gingembre,
miel, citron, marsala, orange, poivre.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Achat et conservation :
Choisissez des poires fermes,
sans meurtrissures. Évitez les
poires qui ont des meurtrissures
ou des coupures. Laissez mûrir à
la température de la pièce. Pour
accélérer le mûrissement, mettez
les poires dans un sac de papier
avec une pomme ou une banane
pendant deux à trois jours. À
mesure qu’elle mûrit, sa peau
devient plus dorée et son goût
s’adoucit. Les poires Concorde
peuvent être utilisées lorsqu’elles
sont encore quelque peu fermes
et avant que la chair cède à la
tige sous une douce pression.
Conservez les poires mûres dans
un sac en plastique au réfrigérateur
jusqu’à trois jours.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
9%
20 %
Per 1 medium pear (169 g)
par poire de taille moyenne (169 g)
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg Haute saison : Disponible de
septembre à février.
Calories 100
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
10 %
2%
Aliments : Fromage bleu, brie,
mûres sauvages, canard, feta,
figues, pain plat aux herbes, crème
glacée, pacanes, ananas, prosciutto,
raisins secs, noix de Grenoble,
cresson.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C,
de l’acide folique et du potassium.
Haute teneur en fibres.
Poire Forelle
La Forelle est l’une des plus petites poires
(à peine plus grosse que la Seckel) et
la variété la plus colorée. Elle semble
provenir de l’Allemagne, elle a un corps
en forme de cloche semblable à la Bartlett.
La chair juteuse, un peu plus ferme
que les autres poires, est très sucrée. Sa
sucrosité et sa grandeur font de la Forelle
un excellent fruit à manger tel quel, c’est
une véritable collation, mais elle convient
moins à la cuisson.
Haute saison : Disponible octobre
à mars.
Achat et conservation :
Choisissez des poires fermes,
sans meurtrissures. Évitez les
poires qui ont des meurtrissures
ou des coupures. Laissez mûrir
à la température de la pièce.
Pour accélérer le mûrissement,
mettez les poires dans un sac
de papier avec une pomme ou
une banane pendant deux à trois
jours. La couleur de fond de la
peau passe du vert au jaune-vert
à mesure qu’elle mûrit. La Forelle
est mûre lorsque la chair autour du
pédoncule cède sous une pression
légère. Conservez les poires mûres
dans un sac en plastique au
réfrigérateur jusqu’à trois jours.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Préparation et cuisson : Les
poires Concorde ont moins
tendance à brunir après avoir été
coupées que les autres poires, ce
qui en fait un bon choix pour la
consommation fraîche. Mangez
telles quelles, ajoutez aux plateaux
de fromages ou utilisez dans les
salades, frappés, desserts frais et
sorbets. Pour empêcher les poires
coupées de brunir, trempez-les
dans une solution d’une partie jus
de citron et de trois parties eau.
Pelez les poires avant de les cuire
(la peau fonce et devient dure).
Les poires Concorde peuvent
aussi être pochées, sautées, rôties,
grillées, cuites en sauce, chutneys
et en conserve ou cuites en entier
ou dans les tartelettes et tartes.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 26 g Fibre / Fibres 5 g Sugars / Sucres 17 g
9%
20 %
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg Amount / Teneur Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Anis, vinaigre
balsamique, vin rouge, cannelle,
clous de girofle, miel, citron, sirop
d’érable, marsala, moutarde,
muscade, orange, porto Ruby,
vanille.
Aliments : Amandes, bacon,
camembert, chocolat,
canneberges, canard, feta,
noisettes, fougasse aux herbes,
pacanes, porc, coings, oignons
rouges, roquefort, épinards, dinde,
noix de Grenoble.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C,
de l’acide folique et du potassium.
Haute teneur en fibres.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 26 g Fibre / Fibres 5 g Sugars / Sucres 17 g
9%
20 %
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Préparation et cuisson : Mangez
la Forelle telle quelle, ajoutez aux
plateaux de fromage, salades,
frappés, desserts frais et sorbets.
Pour empêcher les poires coupées
de brunir, trempez-les dans une
solution d’une partie jus de citron
et de trois parties eau. En raison de
sa taille, la Forelle ne convient pas
à la cuisson. Cependant, sa couleur
a tout son attrait dans les pièces
maîtresses et les présentoirs.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Aliments : Fromage bleu,
camembert, crème fraîche, gouda,
jambon, pain plat aux herbes,
crème glacée, pacanes, ananas,
pistaches, prosciutto, raisins secs,
cresson.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C,
de l’acide folique et du potassium.
Haute teneur en fibres.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Amande, anis,
brandy, caramel, champagne,
chocolat, cannelle, miel, citron,
muscade, porto Ruby, vanille.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
51
7/23/14 5:23 PM
FRUITS
FRUITS
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 1 medium pear (169 g)
par poire de taille moyenne (169 g)
Calories 100
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Poire Packham
La poire Packham est une poire de
spécialité qui est un croisement entre la
Bartlett et la Yveale St-Germain. Conçue
à l’origine en Australie en 1897, elle est
cultivée principalement dans le nord-ouest
des États-Unis. Les poires Packham sont
solides, bosselées en forme de cloche avec
un cou conique. La peau est vert pâle et
la chair blanche est juteuse, succulente
et très sucrée. Les Packham sont bonnes
à manger telles quelles et à cuire.
Haute saison : Disponible d’avril
à juin.
Achat et conservation :
Choisissez des poires fermes, sans
meurtrissures. Évitez les poires
qui ont des meurtrissures ou
des coupures. Pour accélérer le
mûrissement, mettez les poires
dans un sac de papier avec une
pomme ou une banane pendant
deux à trois jours. La peau verte
développe un reflet jaunâtre à
mesure qu’elle mûrit. Les poires
sont mûres lorsque la chair
autour du pédoncule cède sous
une pression légère. Conservez
les poires mûres dans un sac en
plastique au réfrigérateur jusqu’à
trois jours.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 1 small pear (148 g)
par poire de petite taille (148 g)
Calories 80
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Poire Seckel
La Seckel, aussi appelée poire sugar, est la
seule variété qui pourrait être originaire
des États-Unis, elle aurait été découverte
au cours du 19e siècle à Philadelphie. La
plus petite poire commerciale cultivée, la
Seckel est courte, dodue et ronde. La peau
est vert olive avec un teint brun dominant
et ne change pas de couleur à mesure
qu’elle mûrit. Sa chair est croquante et
exceptionnellement sucrée. Les Seckel
sont bonnes à manger telles quelles,
à cuire et à mette en conserve.
52
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 52-53
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Préparation et cuisson : Mangez
telles quelles, ajoutez aux plateaux
de fromage, salades, frappés,
desserts frais et sorbets. Pour
empêcher les poires coupées
de brunir, trempez-les dans une
solution d’une partie jus de citron
et de trois parties eau. Pour cuire,
utilisez des poires fermes, pas tout
à fait mûres, et pelez avant de
les cuire (la peau durcit et fonce).
Utilisez dans les sauces, compotes,
chutneys et conserves ainsi que
dans les tartes et autres pâtisseries.
Les poires Packham gardent
bien leur forme lorsqu’elles sont
pochées ou cuites.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 26 g Fibre / Fibres 5 g Sugars / Sucres 17 g
9%
20 %
Per 1 medium pear (169 g)
par poire de taille moyenne (169 g)
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg Fat / Lipides 0 g Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Calories 100
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Amande,
vinaigre balsamique, vin rouge,
cannelle, clous de girofle, miel,
citron, sirop d’érable, marsala,
muscade, orange, vanille.
Aliments : Roquette, poulet,
chocolat, canneberges, mûres
sauvages, canard, figues,
gorgonzola, noisettes, pains
multigrains, pacanes, porc, coings,
courge, noix de Grenoble.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C,
de l’acide folique et du potassium.
Haute teneur en fibres.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Poire Starkrimson
La Starkrimson tient son nom de sa
peau cramoisie (crimson en anglais); elle
s’appelle aussi Early Red. En forme de
cloche avec un cou épais et un pédoncule
trapu, elle a une peau délicate et mince,
une chair crème ou ivoire qui est lisse
et juteuse avec un arôme floral subtil.
Le goût est légèrement sucré et doux.
La Starkrimson se mange telle quelle.
8%
18 %
Per 1 medium pear (169 g)
par poire de taille moyenne (169 g)
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Haute saison : Septembre à février. Préparation et cuisson : Mangez
telle quelle, coupez en deux ou
Achat et conservation :
en quartiers, ajoutez aux plateaux
Choisissez des poires fermes,
de fromages et aux salades. Sa
sans meurtrissures. Évitez les
grosseur et sa couleur font tout son
poires qui ont des meurtrissures
attrait dans les pièces maîtresses et
ou des coupures. Laissez mûrir à
les présentoirs. Pour empêcher les
la température de la pièce. Pour
poires coupées de brunir, trempezaccélérer le mûrissement, mettez
les dans une solution d’une partie
les poires dans un sac de papier
jus de citron et de trois parties
avec une pomme ou une banane
eau. Pour cuire, sélectionnez des
pendant deux à trois jours. Les
poires assez fermes, qui ne sont
poires sont mûres lorsque la chair
pas mûres. Pelez les poires avant
autour du pédoncule cède sous
de les cuire (la peau fonce et
une pression légère. Conservez
devient dure). Les Seckel peuvent
les poires mûres dans un sac en
être pochées ou cuites. En raison
plastique au réfrigérateur jusqu’à
de leur petite taille, elles peuvent
trois jours.
être mises en conserve ou
marinées en entier.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Achat et conservation :
Choisissez des poires fermes,
sans meurtrissures. Évitez les
poires qui ont des meurtrissures
ou des coupures. Laissez mûrir à
la température de la pièce. Pour
accélérer le mûrissement, mettez
les poires dans un sac de papier
avec une pomme ou une banane
pendant deux à trois jours. La peau
de la Starkrimson passe de rouge
foncé à rouge vif à mesure qu’elle
pousse. Elles sont mûres lorsque
la chair autour du pédoncule
cède sous une pression légère.
Conservez les poires mûres dans
un sac en plastique au réfrigérateur
jusqu’à trois jours.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 23 g Fibre / Fibres 5 g Sugars / Sucres 14 g
Haute saison : Disponible d’août
à janvier.
Calories 100
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
10 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Vinaigre
balsamique, brandy, cardamome,
champagne, cannelle, clous
de girofle, miel, citron, orange,
sauternes, vanille.
Aliments : Amandes, brie, poulet,
chocolat, canneberges, canard,
noisettes, pacanes, prosciutto,
courge, stilton, noix de Grenoble,
cresson.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C,
K et du potassium. Haute teneur
en fibres.
Poire Taylor’s Gold
La Taylor’s Gold est une Comice rousse,
une mutation naturelle découverte en
Nouvelle-Zélande en 1986. Cette nouvelle
poire est large, en forme de cloche, avec
une peau dorée à bronze couverte de
roussissement, semblable à la Bosc pâle.
La chair est douce, crémeuse et assez
juteuse, avec un arôme floral léger. Le
goût est sucré et onctueux. Il est préférable
de manger la Taylor’s Gold telle quelle.
Haute saison : Avril à juin.
Achat et conservation :
Choisissez des poires fermes,
sans meurtrissures. Évitez les
poires qui ont des meurtrissures
ou des coupures. Laissez mûrir à
la température de la pièce. Pour
accélérer le mûrissement, mettez
les poires dans un sac de papier
avec une pomme ou une banane
pendant deux à trois jours. Les
poires sont mûres lorsque la chair
autour du pédoncule cède sous
une pression légère. Conservez
les poires mûres dans un sac en
plastique au réfrigérateur jusqu’à
trois jours.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 26 g Fibre / Fibres 5 g Sugars / Sucres 17 g
9%
20 %
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Préparation et cuisson : Mangez
telles quelles, ajoutez-les aux
salades, frappés, utilisez-les dans
les desserts et sorbets. Leur couleur
en fait un choix attrayant pour les
plateaux de fruits et de fromages.
Pour empêcher les poires coupées
de brunir, trempez-les dans une
solution d’une partie jus de citron
et de trois parties eau.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Aliments : Brie, poulet, crème
fraîche, raisins de Corinthe, jambon,
pacanes, coings, raisins secs,
oignons rouges, gouda fumé,
épinards, noix de Grenoble.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C,
de l’acide folique et du potassium.
Haute teneur en fibres.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Amande, anis,
vin rouge, calvados, chocolat, miel,
citron, marsala, orange, poivre,
vanille.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 26 g Fibre / Fibres 5 g Sugars / Sucres 17 g
9%
20 %
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Préparation et cuisson : Mangez
telles quelles, ajoutez aux plateaux
de fromage, salades, frappés,
desserts frais et sorbets. Pour
empêcher les poires coupées
de brunir, trempez-les dans une
solution d’une partie jus de citron
et de trois parties eau. Pour l’utiliser
cuite, tranchez les poires pas tout
à fait mûres pour les cuire dans
les tartes. Passez-les à la vapeur
ou réduisez-les en purée pour
l’alimentation de bébé.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Aliments : Baies, camembert,
raisins de Corinthe, canard, fenouil,
gorgonzola, noisettes, porc, noix
de Grenoble.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C,
de l’acide folique et du potassium.
Haute teneur en fibres.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Amande,
calvados, chocolat, cannelle, clous
de girofle, miel, citron, orange,
porto Ruby, vanille.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
53
7/23/14 5:24 PM
FRUITS
FRUITS
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Exact data not available (n/a)
Données exactes non disponibles (s.o.)
Calories (n/a)
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Poire-melon (pépino)
La poire-melon (pepino ou Morelle
de Wallis), qu’on trouvait à l’époque
seulement au Pérou, est un petit melon
en forme d’œuf ou de larme avec une peau
douce ivoire ou jaune pâle striée de violet
foncé. De la grosseur allant d’une prune
à une grosse papaye, tout le fruit, écorce,
pépins et chair, est comestible. La chair
jaune est ferme, juteuse et légèrement
sucrée. Le goût est une douce combinaison
de cantaloup, melon miel et concombre.
Calories 30
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
54
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 54-55
(n/a)
Saturated / saturés + Trans / trans (n/a)
Cholesterol / Cholestérol
Sodium / Sodium (n/a)
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium (n/a)
(n/a)
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 15 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides Fibre / Fibres Sugars / Sucres
(n/a)
(n/a)
Per 3 persimmons (75 g)
par 3 kakis (75 g)
Calories 100
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer (n/a)
(n/a)
Aliments : Bananes, baies,
cantaloup, poulet, piments,
noix, poires, prosciutto, verdures,
épinards, fruits de mer, sorbet.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras ni cholestérol.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Kaki Fuyu
Le kaki Fuyu, très populaire au Japon,
gagne du terrain aux États-Unis. Les kakis
proviennent de l’ancienne Asie et ont été
amenés en Californie au cours des années
1880. Le Fuyu a la forme d’une tomate,
une peau orange pâle à vif et une calotte
feuillue verte. La chair est orange clair.
Lorsqu’il est mûr, la texture est ferme et
suffisamment croquante pour être mangé
tel quel; lorsqu’il est complètement mûr,
la chair est très molle. Le goût est sucré
et sans l’astringence de certaines variétés
comme le Hachiya. Les kakis Fuyu se
mangent habituellement crus.
2%
2%
30 %
0%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 120
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
50 %
2%
Aliments : Baies, fromage, cerises,
poulet, mangues, nectarines, noix,
pêches, prosciutto, ricotta, fruits
de mer, xérès, sorbet, yogourt.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible en gras et en sodium.
Sans cholestérol. Bonne source de
vitamine C et A. Contient de l’acide
folique et du potassium.
Kaki Hachiya
Le kaki Hachiya est la variété la plus
courante aux États-Unis. Le kaki Hachiya
en forme de gland est de la grosseur d’une
pêche. Il a une peau orange-rouge vif qui
ternit quelque peu à mesure qu’il mûrit;
il est coiffé d’une calotte feuillue. Pas mûr,
son goût est astringent et amer. Lorsqu’il
est mûr, sa chair devient gélatineuse et
juteuse, le goût devient aigre-doux et
sucré, avec un rappel de la citrouille, de la
prune et du miel. Les kakis Hachiya sont
consommés crus et cuits.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 25 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 0 g
8%
0%
Protein / Protéines 1 g
20 %
2%
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 80 %
15 %
Aliments : Pommes, canneberges,
crème anglaise, dattes,
pamplemousse, noisettes, pacanes,
grenades, porc, oignons, raisins
secs, tomatillos, ignames.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol,
ni sodium. Excellente source
de vitamine C. Bonne source
de vitamine A et de fer. Procure
du potassium.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 31 g Fibre / Fibres 6 g Sugars / Sucres 21 g
10 %
24 %
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 8%
2%
Préparation et cuisson : Pour
manger crus, coupez en deux
dans le sens de la longueur et
prélevez la pulpe en jetant les
Achat et conservation : Choisissez
pépins. Ou utilisez la pulpe dans
des kakis charnus avec une peau
les puddings, crème anglaise,
lisse et brillante avec une nuance
crème glacée et pâtisseries. Pour
de rouge foncé. Évitez les kakis
utiliser des kakis congelés, dégelez
dont la peau est meurtrie ou
dans le réfrigérateur jusqu’à ce
brisée, ou ceux qui n’ont pas de
qu’une cuillère puisse entrer dans
calotte feuillue. Laissez mûrir à la
la pulpe, environ quatre heures.
température de la pièce. Conservez
Ensuite, mangez-les comme un
les kakis dans un sac en plastique
sorbet ou utilisez dans les recettes.
au réfrigérateur jusqu’à trois jours.
Pour congeler, tranchez en travers Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Cardamone,
de la partie étroite pour créer une
eau de vie de cerise, coriandre,
ouverture de la grandeur d’une
cannelle, clous de girofle,
cuillère. Enveloppez étroitement
gingembre, miel, lime, muscade,
et congelez jusqu’à trois mois.
orange, eau de vie de poire, vanille.
Haute saison : Novembre;
disponible de septembre à
décembre.
Amount / Teneur 0%
Préparation et cuisson : Mangez
tel quel, ou ajoutez aux salades,
salsas et sandwiches ou garnissez
Achat et conservation : Choisissez
la crème glacée ou le yogourt. La
des kakis charnus avec une peau
peau comestible peut être pelée
lisse et brillante. Évitez les kakis
ou non. Pour peler, coupez la
dont la peau est meurtrie ou brisée,
calotte feuillue, ensuite coupez
ou ceux qui n’ont pas de calotte
le kaki en deux dans le sens de la
feuillue. Les kakis Fuyu passent
longueur, puis enlevez la peau avec
de vert à complètement orange
un couteau d’office. Utilisez des
lorsqu’ils sont mûrs et sont fermes
kakis Fuyu dans les pâtisseries,
au toucher. Laissez mûrir à la
les gâteaux et les muffins.
température de la pièce. Conservez
Compatibilité : Fines herbes,
les kakis dans un sac en plastique
épices et saveurs : Brandy,
au réfrigérateur jusqu’à trois jours.
cassonade, caramel, coriandre,
cannelle, crème, gingembre, miel,
kirsch, muscade, vanille.
Per 1 persimmon, 2.5" diameter (168 g)
par kaki, 2,5 po de diamètre (168 g)
1%
Amount / Teneur Haute saison : Octobre à janvier;
mai à juin.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 7 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 7 g
Protein / Protéines 1 g
Préparation et cuisson :
Les melons de Perse sont
habituellement mangés crus.
Achat et conservation :
Coupez en deux et grattez pour
Choisissez un melon de Perse qui
sortir les pépins et le vider. Les
est symétrique et lourd pour sa
moitiés peuvent être mangées à
grosseur. Évitez les melons très durs
la cuillère, avec ou sans garniture
qui ne sont pas mûrs et ceux qui
(comme le sorbet ou le yogourt).
sont trop mûrs avec des bosses
Les moitiés peuvent être tranchées,
ou des parties molles. Lorsqu’il est
coupées en cubes ou formées en
mûr, la peau devient légèrement
boules avec une cuillère parisienne.
dorée, et la couleur de la broderie
Utilisez dans les salades, les soupes
s’éclaircit. Le côté tige cède sous
de fruits froides, les salsas, frappés
une pression légère et le parfum
et sorbets.
du melon est plus prononcé.
Compatibilité : Fines herbes,
Conservez les melons entiers à
la température de la pièce jusqu’à épices et saveurs : Basilic,
deux semaines. Réfrigérez le melon champagne, coriandre, noix de
coupé, couvert, jusqu’à cinq jours. coco, gingembre, miel, citron, lime,
menthe, orange, poivre, sel, vanille.
Haute saison : Août à septembre;
disponible de juin à novembre.
Amount / Teneur Protein / Protéines
Préparation et cuisson : Mangez
les poires-melons dès qu’elles
sont mûres. Mangez comme une
Achat et conservation : Choisissez
pomme, pépins compris. Bien que
des poires-melons fermes, sans
l’écorce soit comestible, on peut
meurtrissures et odorantes.
la peler si elle est dure. Utilisez des
Laissez mûrir à la température
poires-melons coupées en dés
de la pièce. À mesure qu’elle mûrit,
dans les salades, salsa et chutney.
la peau verte ou jaune clair passe
Compatibilité : Fines herbes,
à un jaune plus foncé, et le côté
épices et saveurs : Basilic,
tige dégage un arôme parfumé.
Conservez les poires-melons dans champagne, coriandre, gingembre,
un sac en plastique au réfrigérateur citron, lime, menthe, poivre, sel,
vanille, vin blanc.
jusqu’à trois jours.
Per 125 mL cubes, raw (85 g)
par 125 ml de cubes, cru (85 g)
Le melon de Perse, qui provient de Perse
(Iran, maintenant), est un melon brodé.
Semblable au cantaloup, le melon de Perse
a une écorce gris-vert avec une délicate
broderie havane, mais est plus gros, pesant
environ 2,5 kilogrammes (5 livres). La
chair saumonée est sucrée et plus ferme
que celle du cantaloup.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Melon de Perse
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 20 %
2%
Aliments : Pommes, abricots,
canneberges, crème anglaise,
figues, raisins, noisettes, crème
glacée, pacanes, grenades, porc,
oignons, patates douces, tomatillos,
riz sauvage.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol,
ni sodium. Procure de la vitamine
A, B6, C, E et K, du magnésium et
du potassium. Très haute teneur
en fibres.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
55
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FRUITS
FRUITS
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL chunks, raw (82 g)
par 125 ml de morceaux, cru (82 g)
Calories 40
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Ananas
Le nom de l’ananas, avec sa peau rugueuse
à motif de diamant, vient de tupi-guarani,
nanà nanà, qui signifie « parfum des
parfums ». La plupart des ananas sont
cultivés à Hawaï. Chaque ananas de 0,5 à
4,5 kilogrammes (1 à 10 livres) se compose
de plusieurs petits fruits sans pépins qui
sont joints. La chair, ferme et fibreuse, est
jaune pâle à doré avec un parfum sucré
distinct et un goût sucré et aigre-doux.
Les ananas sont consommés crus et cuits.
Calories 110
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
56
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 56-57
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 11 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 8 g
4%
5%
Per 1 medium plum (66 g)
par prune de taille moyenne (66 g)
Calories 30
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 70 %
2%
Aliments : Bacon, bananes,
poivrons, poulet, jambon, noisettes,
kiwi, noix de macadamia, melon,
papayes, porc, framboises, oignon
rouge, fruits de mer, fraises, patates
douces.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Excellente source de vitamine C.
Procure de la vitamine B6 et de
l’acide folique.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Prune
La prune, qui provient de Chine, est
apparentée à la pêche. Plus de 140 variétés
de prunes sont vendues aux États-Unis.
Elles mesurent de 2,5 à 7,5 centimètres
(1 à 3 pouces) de diamètre, peuvent être
rouges, pourpres, bleues, jaunes ou vertes
avec des goûts qui vont de l’acidulé au très
sucré. Les deux sortes principales sont
japonaises et européennes (ou italiennes).
La prune japonaise la plus courante est
ronde et juteuse, avec une chair jaune
ou rouge. Les prunes européennes sont
petites, ovales, pourpre foncé avec une
chair dorée jaune et moins juteuse.
Les deux sont bonnes crues et cuites.
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 6%
0%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Haute saison : Juillet à septembre;
disponible de mai à octobre.
Achat et conservationn :
Choisissez des prunes dodues
ayant une bonne couleur et une
peau lisse. Évitez les prunes qui
sont très dures ou creusées, ridées,
craquées ou ont des parties molles.
Les prunes mûres sont fermes mais
cèdent sous une pression douce.
Laissez mûrir à la température
de la pièce dans un sac de papier
lâchement fermé. Les prunes
mûres peuvent être réfrigérées
jusqu’à trois jours.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 29 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 13 g
10 %
8%
Per 1 prune plum, raw (33 g)
par prune, pruneaux, crue (33 g)
Protein / Protéines 1 g
Préparation et cuisson : Pelez
les plantains noirs comme des
bananes. Pour peler des plantains
Achat et conservation : Les
qui sont moins mûrs, coupez les
plantains peuvent être achetés à
extrémités, entaillez la pelure dans
différents degrés de maturité, selon
le sens de la longueur le long
le moment et le mode d’utilisation.
des quatre côtes du fruit et pelez
Les plantains verts doivent être
délicatement. Les plantains verts
fermes, les jaunes cèdent sous une
sont fermes et riches en amidon
pression douce, les noirs doivent
comme les pommes de terre; ils
être un peu mous. Conservez à
sont souvent frits ou bouillis. Les
la température de la pièce pour
plantains jaunes sont souvent
continuer le mûrissement. Une fois
grillés ou cuits, conviennent bien
que le plantain a atteint le degré
aux mijotés, soupes, ragoûts
de maturité souhaité, il peut être
et beignets. Les plantains noirs
réfrigéré jusqu’à trois jours.
peuvent être mangés tels quels
ou utilisés dans les desserts.
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur Protein / Protéines 0.4 g
Préparation et cuisson : Pour
couper, tordez les feuilles, ensuite
tranchez l’ananas dans le sens de
Achat et conservation : Les
la longueur en quartiers, enlevez
ananas sont récoltés lorsqu’ils sont
le cœur et l’écorce. Coupez et
mûrs (une fois qu’ils sont cueillis,
mangez crus tel quel, ou ajoutez
leur amidon ne se transforme pas
aux salades, salsas, frappés et
en sucre). La couleur de la coquille
boissons. L’ananas coupé peut
n’est pas une mesure fiable de
aussi être cuit : sauté, grillé ou cuit
maturité : un ananas est prêt à
dans les tartes et autres desserts.
manger même si l’écorce est verte.
L’ananas est aussi excellent dans
Choisir un ananas dodu qui dégage
les marinades non seulement
un arôme sucré avec des feuilles
pour son goût, mais aussi parce
d’allure fraîches. Évitez les ananas
qu’il contient de la broméline, un
qui dégagent une odeur sure.
enzyme qui attendrit les viandes.
Pour conserver, réfrigérez l’ananas
Compatibilité : Fines herbes,
en entier jusqu’à cinq jours, en
épices et saveurs : Cassonade,
tranches ou en morceaux jusqu’à
coriandre, Cointreau, noix de coco,
sept jours. Les morceaux peuvent
gingembre, kirsch, lime, menthe,
être congelés.
orange, rhum, vanille.
Per ½ medium, raw (90 g)
par demi-plantain de taille moyenne,
cru (90 g)
Le plantain est une grosse banane à cuire,
plus longue et à pelure plus épaisse que la
banane courante jaune (Cavendish); elle
contient moins de sucre et plus d’amidon.
À mesure que le plantain mûrit, sa pelure
passe du vert au jaune au noir, et son goût
léger, semblable à la courge, devient plus
sucré. Les plantains sont populaires dans
la cuisine latino-américaine, antillaise
et asiatique.
% DV / % VQ*
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Plantain
Amount / Teneur Fat / Lipides 0 g Calories 15
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
25 %
4%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Cayenne, chili,
coriandre, cumin, ail, gingembre,
muscade, orange amère.
Aliments : Avocat, bacon, poulet,
oignons, porc, crevette.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Bonne source de vitamine
B6, C et de magnésium. Procure de
la vitamine A et C, de l’acide folique
et du potassium.
Prune à pruneaux
La prune à pruneaux, aussi appelée prune
italienne, est une prune européenne qui
est aussi séchée en pruneau, en partie à
cause de sa haute teneur en sucre. Elle est
plus petite et moins juteuse que les prunes
japonaises plus grandes et rondes; elle est
plus délicate. La peau est rouge-pourpre à
noir avec une pruine argentée qui procure
une protection naturelle contre l’humidité.
La chair est jaune et quelque peu ferme, et
son goût est sucré. Les prunes à pruneaux
sont excellentes crues et cuites.
Haute saison : Juillet à octobre.
Achat et conservation : Choisir
des prunes dodues, bien colorées.
Évitez les prunes qui sont très dures
ou creusées, ridées, craquées ou
ont des parties molles. Les prunes
qui ne sont pas mûres sont plus
bleues que pourpre; les prunes
mûres sont pourpre foncé à noir.
Lorsqu’elles sont mûres, les prunes
sont fermes, mais cèdent sous
une pression douce. Manipulez
délicatement, ramenez rapidement
chez vous après l’achat : les prunes
à pruneaux se meurtrissent
facilement et se décomposent
rapidement sous la chaleur et
l’humidité. Les prunes à pruneaux
sont récoltées à maturité, mais
elles continuent à mûrir après
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
0%
Préparation et cuisson : Mangez
les prunes fraîches telles quelles,
ou ajoutez tranchées ou en dés,
sans les peler, aux salades, salsas,
gruau et yogourt. Les prunes cuites
sont utilisées pour les conserves,
beurre de fruit, sauces, compotes,
pavés, tartes et autres pâtisseries.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Poivre de
la Jamaïque, basilic, brandy,
cassonade, poivre de Cayenne,
cannelle, gingembre, miel, citron,
romarin, Sauternes, vanille.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 8 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 7 g
3%
4%
Protein / Protéines 0.5 g
Sodium / Sodium 0 mg Amount / Teneur Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
0%
Aliments : Amandes, abricots,
cerises, noisettes, agneau,
nectarines, oranges, pêches,
porc, framboises, fraises, noix
de Grenoble.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Procure de la vitamine C.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 4 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 3 g
1%
4%
Protein / Protéines 0.2 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
0%
la cueillette. Pour les faire mûrir
davantage, mettez-les dans un
sac de papier fermé lâchement
et conservez-les à température
de la pièce pendant quelques
jours; vérifiez quotidiennement.
Conservez les prunes à pruneaux
mûres dans le réfrigérateur jusqu’à
trois jours.
Préparation et cuisson : Les
prunes à pruneaux peuvent
être mangées telles quelles,
mais sont excellentes cuites en
sauces, confitures, mets sucrés et
savoureux, en pâtisserie incluant
les tartes, gâteaux, muffins et pains
éclairs. Leur teneur en eau étant
inférieure aux autres prunes, elles
gardent bien leur forme dans
les pâtisseries.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 6%
0%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Poivre de
la Jamaïque, basilic, brandy,
cassonade, cannelle, clous de
girofle, citron, muscade, orange,
xérès, vanille.
Aliments : Bacon, baies, cantaloup,
poulet, couscous, canard, oie,
melon miel, agneau, nectarines,
poires, pistaches, porc, raisins secs,
noix de Grenoble.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Procure de la vitamine C.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
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FRUITS
FRUITS
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Exact data not available (n/a)
Données exactes non disponibles (s.o.)
Calories (n/a)
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Pluot
MD
Haute saison : Mai à septembre.
La Pluot (plu-ote), aussi appelé prucot, est
une prune croisée avec un abricot (plus de
prune que d’abricot). Mis au point dans les
années 1980 par le généticien végétal Floyd
Zaiger, les plucots Pluot ressemblent à des
prunes sur le plan de l’apparence, du goût
et de la texture, mais ils sont plus sucrés.
Cultivés principalement en Californie,
il existe maintenant plus de 80 variétés
(certaines avec des noms amusants comme
Œuf de dinosaure), avec une peau qui peut
être jaune, verte, cramoisie ou pourpre
et peut être striée ou mouchetée. La chair
peut être blanche, jaune, orange, rose ou
rouge. Les plucots Pluot sont bons à manger
tels quels et à cuire.
MD
MD
% DV / % VQ*
Amount / Teneur Fat / Lipides Achat et conservation : Choisissez
des prucots Pluot fermes avec
une peau lisse sans meurtrissures
ni creux. Les prucots Pluot mûrs
sont fermes, mais cèdent sous une
pression douce. Laissez mûrir à la
température de la pièce dans un
sac de papier lâchement fermé,
vérifiez tous les jours. Conservez
les prucots Pluot mûrs dans le
réfrigérateur de un à deux jours.
MD
MD
MD
(n/a)
Saturated / saturés + Trans / trans (n/a)
Cholesterol / Cholestérol
Amount / Teneur Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides Fibre / Fibres Sugars / Sucres
(n/a)
(n/a)
Per 1 prickly pear (103 g)
par figue de Barbarie (103 g)
Protein / Protéines
Sodium / Sodium (n/a)
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium (n/a)
(n/a)
Préparation et cuisson : Mangez
les prucots Pluot tels quels, ou
coupez pour ajouter aux salades
et salsas. Cuits, les prucots Pluot
conviennent bien pour toutes
recettes avec des prunes, incluant
les sauces, pavés et tartes.
MD
MD
Calories 40
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
(n/a)
(n/a)
Aliments : Abricots, baies, canard,
melon miel, dolique tubéreux,
nectarines, pêches, prunes, porc,
prosciutto, oignon rouge, noix
de Grenoble.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras ni cholestérol.
Compatibilité: Fines herbes,
épices et saveurs : Amande, basilic,
cardamome, cannelle, Cointreau,
gingembre, citron, menthe, muscat,
orange, romarin, vanille.
Figue de Barbarie
Les figues de Barbarie poussent sur
le cactus nopales. Populaires depuis
longtemps au Mexique, en Amérique
centrale et du sud, les figues de Barbarie
acquièrent de la popularité aux ÉtatsUnis. En forme d’avocat, elles ont une
peau épineuse qui va du jaune ou de
l’orange au rouge, magenta ou pourpre.
La chair douce, sucrée et juteuse est de
jaune à rouge foncé; elle est pourvue
de minuscules graines, croquantes
et comestibles. Le goût rappelle le
melon d’eau.
Haute saison : Septembre à juin.
Achat et conservation : Choisissez
des figues de Barbarie fermes
sans meurtrissures ni moisissures.
Conservez non lavées au
réfrigérateur jusqu’à sept jours.
Préparation et cuisson :
Les figues de Barbarie sont
habituellement refroidies et pelées.
Pour vous protéger les mains des
épines, tenir la figue avec une
fourchette. Coupez les extrémités,
percez la peau en longueur, ensuite
glissez le couteau sous la peau
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0.5 g 1%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 10 g Fibre / Fibres 4 g Sugars / Sucres 0 g
3%
15 %
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 5 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
6%
et pelez-la. Ajoutez des figues de
Barbarie aux salades, garnissez
vos yogourts, crèmes glacées ou
céréales, mélangez aux frappés et
boissons tropicales ou réduisez en
purée pour les glacés et les sorbets.
Les figues de Barbarie sont aussi
utilisées pour les gelées, sirops
et bonbons.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 25 %
2%
Aliments : Pomme, chayote, noix
de coco, mangue, porc, crevette,
melon d’eau.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible en calories et gras.
Sans cholestérol ni sodium. Bonne
source de magnésium. Procure
de la vitamine C, du calcium et du
potassium. Haute teneur en fibres.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Cassonade, chili,
coriandre, ail, miel, paprika, lime,
orange.
MD
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per ½ pomegranate (77 g)
par demi-grenade (77 g)
Calories 60
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Grenade
La grenade, dont le nom signifie « pomme
à graines » en français moyen, apparaît
dans l’art, la poésie et le folklore depuis
des siècles. De grosseur semblable à une
orange, elle est ronde et ferme, avec une
calotte qui ressemble à une couronne et
une peau coriace, rosâtre-rouge, rouge
foncé ou pourpre-rouge. À l’intérieur, des
centaines de graines, chacune entourée
d’une minuscule poche transparente
remplie de jus aigre-doux rouge; la graine
et l’enveloppe s’appellent un arille. Les
arilles sont la partie comestible de la
grenade et sont consommés crus.
58
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 58-59
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 1 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 1%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 14 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 11 g
5%
12 %
Per ¼ fruit (152 g)
par quart de fruit (152 g)
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson :
Coupez en deux et prélevez les
arilles de la dure membrane
blanche. Ou coupez la calotte,
Achat et conservation: Les
coupez la grenade en segments
grenades sont cueillies lorsqu’elles
verticaux, placez-les dans un
sont mûres et vendues prêtes à
bol d’eau et tirez les arilles, qui
manger. Choisissez des grenades
plongeront au fond. Écumez
qui sont lourdes pour leur grosseur,
et jetez tout le reste, ensuite
avec une peau vivement colorée
égouttez les arilles dans une
sans meurtrissures. Conservez les
passoire. Mangez tel quel, ou
grenades entières à température
ajoutez aux salades, trempettes,
de la pièce, loin des rayons de
parsemez les yogourts, gaufres et
soleil pendant plusieurs jours et
desserts, garnissez les mets sucrés
jusqu’à trois mois dans des sacs en
ou savoureux, utilisez dans les
plastique dans le réfrigérateur. Les
marinades et glacés.
arilles peuvent être conservés dans
un sac en plastique au réfrigérateur
jusqu’à trois jours. Ou congelez sur
un plateau par couche simple et
conservez-les congelées dans un
contenant étanche jusqu’à six mois.
Haute saison : Novembre
à décembre; disponible de
septembre à janvier.
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 90
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
15 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Chocolat,
cannelle, crème, cumin, ail, lime,
menthe, moutarde, muscade, eau
de rose, sucre.
Aliments : Pommes,
oranges sanguines, bleuets,
poulet, fromage, aubergine,
pamplemousse, agneau, papayes,
pêches, porc, crevette, yogourt.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en gras. Sans
cholestérol ni sodium. Bonne
source de vitamine K et d’acide
folique. Procure de la vitamine C
et du potassium.
Pomélo
Le pomélo ou pamplemousse chinois, est
le plus gros fruit de la famille des agrumes
et ressemble au pamplemousse. Rond ou
en forme de poire, 13 à 30 centimètres
(5 à 12 pouces) de circonférence et 1 à
2,25 kilogrammes (2 à 5 livres), il a une
écorce épaisse et lisse, verte, jaune ou rose
et une chair ferme, blanche, jaune, rose ou
rouge qui peut être juteuse ou quelque peu
sèche. Il se consomme cru ou en jus.
Haute saison : Octobre à avril.
Achat et conservation : Choisissez
des pomélos avec une écorce
plus mince et qui sont lourds pour
leur grosseur. Laissez-les mûrir à
température de la pièce de 5 à
14 jours. Conservez les pomélos
mûrs dans un sac en plastique au
réfrigérateur jusqu’à sept jours.
Préparation et cuisson :
Utilisez les pomélos comme un
pamplemousse. Pour obtenir des
sections, coupez en deux dans le
sens de la longueur, puis séparez et
pelez les sections pour les salades
et les compotes. Les pomélos sont
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0.5 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 20 g Fibre / Fibres 4 g Sugars / Sucres 11 g
7%
16 %
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
4%
aussi utilisés dans les conserves.
Le jus est utilisé comme boisson
et pour les glaces de viande,
marinades, desserts et sorbets. Un
pomélos donne plus de jus lorsqu’il
est à la température de la pièce (s’il
est froid, passez au micro-ondes de
10 à 15 secondes) et roulez sur
le comptoir plusieurs fois avant
de le couper pour extraire le jus.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 120 %
2%
Aliments : Baies, cerises, poulet,
couscous, poisson, oranges,
pignons, ananas, crevette,
tangerines
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en gras. Sans
cholestérol ni sodium. Excellente
source de vitamine C. Teneur en
fibres élevée.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic,
cassonade, ciboulette, coriandre,
cumin, grenadine, miel, menthe,
xérès, thym.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
59
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FRUITS
FRUITS
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 1 quince (92 g)
par coing (92 g)
Calories 50
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Coing
Le coing est apparenté aux pommes et
aux poires. C’est un des plus anciens fruits
connus, ayant été cultivé en Asie et en
Méditerranée depuis plus de 4 000 ans.
Les coings américains d’aujourd’hui ont
une peau jaune duveteuse qui devient plus
lisse et dorée à mesure qu’ils murissent. Sa
chair est dure et sèche, de couleur ivoire. Il
dégage un arôme puissant, parfois tropical
et a un goût acidulé qui est astringent et
indigeste lorsqu’il est cru. Les coings ne
sont pas consommés crus. Lorsqu’elle
est cuite, la chair devient rose claire à
pourpre, s’amollit et devient plus sucrée.
Haute saison : Septembre à
janvier.
Achat et conservation :
Choisissez de gros coings fermes,
sans meurtrissures avec peu ou
pas de vert sur la peau jaune.
Le duvet tombe lorsque le fruit
est bien mûr. Les coings se
meurtrissent facilement,
manipulez avec délicatesse.
Conservez à la température
de la pièce jusqu’à sept jours
ou réfrigérez enveloppé dans
du plastique jusqu’à deix mois.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
*Cet article
n'a pas encore
été évalué.
Ramboutan
Le ramboutan (issue du mot rambut en
malaisien qui veut dire « cheveu ») est
un fruit ovale de 2,5 à 7,5 centimètres (1
à 3 pouces) avec une apparence chevelue
distincte. Originaire de l’Asie du SudEst, apparenté au litchi, il a une peau
coriace rougeâtre couverte d’épines
duveteuses flexibles ou de cheveux. La
chair translucide et parfumée est blanche
ou rose pâle, ressemblant à un raisin pelé
et comporte un noyau. La chair est juteuse
avec un goût sucré et légèrement acidulé et
une pointe de framboise. Les ramboutans
sont principalement utilisés crus.
60
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 60-61
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur 5%
7%
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson : La teneur
en pectine est élevée dans les
coings, ce qui les rend excellents
pour les conserves, les confitures
et les gelées avec un goût alliant
pomme et poire. Ils peuvent être
combinés aux pommes dans les
tartes ou ajoutés aux ragoûts de
viande. Puisqu’ils gardent leur
forme à la cuisson, ils peuvent être
pochés, cuits au four ou à l’étuvée
comme dessert.
Calories 35
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer % DV / % VQ*
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Aliments : Pommes, céleri, jambon,
poires, raisins secs, framboises, noix
de Grenoble.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C
et du potassium.
Per 9 rambutans, canned, packed in syrup (81 g)
par 9 ramboutans, mis en conserve, conditionnés dans un sirop (81 g)
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Calories 70
Sodium / Sodium 10 mg 0%
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
0%
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
25 %
4%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Cassonade,
cannelle, cognac, crème, miel,
citron, lime, muscade, vanille.
Amount / Teneur Per 125 mL, raw (65 g)
par 125 ml, crues (65 g)
Protein / Protéines 0.4 g
Sodium / Sodium 0 mg Fat / Lipides 0 g Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 14 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 0 g
Framboises
La framboise se compose de nombreuses
drupéoles, des sections individuelles
d’un fruit qui contiennent de minuscules
graines, soudées autour d’un cœur creux.
En fait, la fragile framboise se distingue
des mûres par ce cœur creux. Comme
pour les autres baies, la framboise est
originaire de l’Europe et des États-Unis
et faisait partie du régime alimentaire
des Amérindiens. Les framboises les plus
connues sont rouge moyen à vif, mais
elles peuvent aussi être noires, pourpres
et dorées. Sucrées avec une pointe
acidulée, les framboises sont consommées
crues ou cuites.
6%
3%
Per ½ sapote, raw (113 g)
par demi-sapotille, crue (113 g)
Protein / Protéines 1 g
Haute saison : Décembre à janvier; Préparation et cuisson : Pelez
juste avant d’utiliser. Percez la
août à septembre.
peau avec l’ongle ou un couteau
Achat et conservation :
d’office, serrez pour sortir le fruit.
Sélectionnez des ramboutans avec
Mangez le fruit en entier (crachez
une peau rougeâtre brillante. Évitez
le noyau) ou découpez le noyau
ceux qui sont verts, qui ne sont pas
et tranchez le fruit pour l’utiliser
tout à fait mûrs, qui comportent
dans les salades et les salsas. Pour
des épines noires, qui sont trop
servir sur un plateau de fruit, pelez
mûrs. Le fruit perd son humidité
la moitié de la peau pour exposer
facilement et est hautement
le fruit, en laissant la moitié de la
périssable. Conservez-le dans un
peau comme support décoratif.
essuie-tout, à l’intérieur d’un sac
Les ramboutans peuvent être cuits
en plastique et réfrigérez jusqu’à
pour les plats comme les sautés
cinq jours.
thaïs ou à l’étuvée pour
les desserts.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Achat et conservation : Choisissez
des framboises fermes, sèches,
bien formées dans un contenant
sans tache de jus. Éliminez les
framboises moisies. Pour conserver,
étendez un essuie-tout sur un
plateau ou une plaque à pâtisserie,
répartissez les framboises non
lavées en une seule coupe,
couvrez d’un autre essuie-tout,
couvrez d’une pellicule plastique
et réfrigérez jusqu’à troiso jours.
Ou congelez sur une plaque à
pâtisserie, transférez dans un
contenant pour congélateur
et conservez congelées jusqu’à
une année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 17 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 0 g
Haute saison : Juin à octobre.
Calories 150
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
6%
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Cassonade,
chili, noix de coco, coriandre, cari,
gingembre, miel, lime.
Aliments : Amandes, poivrons,
bleuets, oignons verts, jalapaños,
kiwis, mangues, papayes, ananas,
fraises, tofu.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras ni cholestérol,
faible en sodium. Procure de la
vitamine C.
Sapote
La sapote, un fruit tropical originaire de
l’Amérique Centrale et du Mexique, est
offerte en plusieurs variétés. La sapote
blanche a une peau lisse, jaune clair.
La chair blanche crémeuse à jaune a une
texture onctueuse et un goût sucré comme
la crème anglaise. Les sapotes noires ont
une peau terne, vert olive. La consistance
de la chair brune à noire est gélatineuse
avec un goût légèrement sucré que certains
comparent au chocolat. Les sapotes sont
utilisées crues.
Haute saison : Avril à novembre
(sapotes blanches); décembre à
avril (sapotes noires).
Achat et conservation :
Choisissez des sapotes fermes
sans meurtrissures. Laissez mûrir
à la température de la pièce, hors
des rayons du soleil. Conservez
les sapotes mûres dans un sac en
plastique au réfrigérateur jusqu’à
cinq jours.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 8 g Fibre / Fibres 4 g Sugars / Sucres 3 g
3%
17 %
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Préparation et cuisson : Les
framboises sont bonnes à manger
telles quelles, en salade, garnitures
de yogourts, crème glacée,
céréales et desserts ou mélangées
aux frappés. Elles peuvent être
réduites en purée pour une sauce
de dessert rapide ou ajoutées
aux marinades. On peut les cuire
en confitures et en conserves,
en muffins et en pains.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 30 %
4%
Aliments : Amandes, abricots,
baies, chocolat, noisettes, mangues,
melon, pêches, poires, pistaches.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Excellente source de vitamine C.
Procure de la vitamine E et K ainsi
que du magnésium. Haute teneur
en fibres.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Poivre noir,
cassonade, cassis, champagne,
crème, kirsch, citron, vin rouge,
crème sure, vanille.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0.5 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 1%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 38 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 0 g
13 %
12 %
Protein / Protéines 2 g
Sodium / Sodium 10 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 4%
4%
avec un peu de jus d’orange ou
de vanille pour la cuire. La pulpe
de la sapote peut être mélangée
aux boissons aux fruits, coupée en
cubes pour les salades ou utilisée
dans la crème glacée et la mousse.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Caramel,
cannelle, crème, miel, lime,
menthe, muscade, orange, vanille,
vermouth.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 40 %
8%
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible en gras et en sodium.
Sans gras saturé ni cholestérol.
Excellente source de vitamine C.
Bonne source de magnésium.
Procure du fer, de la niacine et
du potassium.
Aliments : Amandes, abricots,
Préparation et cuisson : Les
bananes, baies, chocolat, noix
sapotes blanches peuvent être
de coco, mangues, poires.
mangées telles quelles comme
une pomme; jetez le noyau. Les
sapotes noires sont souvent pelées,
dénoyautées et réduites en purée
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
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FRUITS
FRUITS
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per ¹/₈ sapote, raw (70 g)
par ¹/₈ de sapote mamey, crue (70 g)
Calories 90
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Sapote Mamey
La sapote Mamey, un fruit tropical
populaire en Floride, au Mexique, en
Amérique centrale et dans les Antilles,
mesure de 15 à 23 centimètres (6 à 9
pouces) de long et a la forme d’un ballon
de soccer. Une écorce épaisse, coriace
et brun-roux enferme une chair rose
saumon crémeux à rouge. Le fruit contient
habituellement un gros noyau foncé ou
parfois plus. Le goût est sucré et rappelle
les amandes et les abricots. Les sapotes
Mamey sont surtout utilisées crues.
Haute saison : Avril à octobre.
Achat et conservation : Choisissez
des sapotes Mamey fermes sans
meurtrissures. Une légère entaille à
l’une des extrémités doit montrer
une chair rouge sans vert ni jaune.
Pour les faire mûrir, conservez à
la température de la pièce, hors
des rayons du soleil jusqu’à ce
qu’elles soient molles. Réfrigérez les
sapotes Mamey mûres dans un sac
en plastique jusqu’à cinq jours.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL slices (88 g)
par 125 ml de tranches (88 g)
Calories 30
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Fraises
La fraise est un fruit à l’envers, car ses
grains (akènes), les petits points sur sa
surface, sont à l’extérieur. La grosseur et
la forme des fraises varient, la couleur va
du rouge clair au rubicond avec un calice
de feuilles vertes. La chair relativement
juteuse peut être blanche à rose foncé avec
un goût sucré distinctif. Utilisez crues
ou cuites.
62
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 62-63
Haute saison : Avril à juillet;
disponible à l’année.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
1%
Préparation et cuisson : Coupez
dans le sens de la longueur autour
du noyau et tordez les moitiés
pour séparer. Retirez le noyau et
toutes fibres de la cavité du noyau.
Prélevez la chair avec une cuillère.
Mangez crue ou en purée pour
les sauces, glaces, frappés et autres
boissons. Les sapotes Mamey
peuvent être transformées en
confitures ou cuites dans les flans
et les gâteaux.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 22 g Fibre / Fibres 4 g Sugars / Sucres 14 g
Nutrition Facts
Valeur nutritive
7%
15 %
Per 1 fruit (109 g)
par fruit (109 g)
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 5 mg Amount / Teneur Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Calories 70
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Anis, chili,
cannelle, crème, vin blanc sec, miel,
lime, menthe, muscade, vanille.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras ni cholestérol.
Faible en sodium. Procure de
la vitamine C. Haute teneur
en fibres.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
25 %
4%
Tangelo
Le tangelo, un hybride tangerine-pomélo,
est juteux et aigre-doux comme la
tangerine, mais plus grand avec moins
de pépins. Le premier hybride connu
a été créé en 1897 en Floride. Les deux
variétés les plus populaires sont le
Minneola et l’Orlando. Les tangelos
Minneola, aussi appelés Honeybell, sont
de taille moyenne à large et ronds avec
une excroissance distinctive sur le dessus.
Ils ont une écorce rouge-orange, facile à
peler et une chair orange vif. Les tangelos
Orlando sont ronds et petits avec un
aspect un peu aplati, une écorce orange
vif et une chair orange foncé. Les tangelos
sont utilisés crus.
2%
8%
Per 1 medium tangerine (84 g)
par tangerine de taille moyenne (84 g)
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
crues toutes seules, tranchées
pour les salades, salsas ou comme
garniture de crème glacée,
Achat et conservation : Choisissez
yogourt, céréales et desserts,
des fraises dodues, de couleur vive
ou mélangées dans les frappés
avec des calices verts d’apparence
et autres boissons. Cuites, elles
fraîche. Évitez les baies qui sont
peuvent être utilisées dans les
vertes, blanches ou jaunes. Éliminez
sauces, soufflés, confitures et
celles qui sont moisies. Conservez
conserves, cuites dans les tartes
non lavées et lâchement couvertes
et les gâteaux.
dans le réfrigérateur jusqu’à sept
jours. Rincez dans l’eau froide juste Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Amande,
avant de déguster.
vinaigre balsamique, basilic,
Préparation et cuisson : Retirez
champagne, crème, curaçao,
les calices avec un petit couteau.
citron, menthe, poivre, vin rouge,
Les fraises peuvent être mangées
romarin, vanille.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 45
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
90 %
2%
Aliments : Bananes, chocolat,
fromage à la crème, crème
anglaise, figues, kiwis, mascarpone,
noix, oranges, pêches, ananas,
framboises, rhubarbe, crème
sure, épinards.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Bonne source de vitamine C.
Contient de l’acide folique.
Tangerine/mandarine
La tangerine, une sorte de mandarine
orange, a fait son chemin vers l’Europe
via Tanger, d’où elle tire son nom. Ces
agrumes ont une écorce orange lâche; ils
sont très faciles à peler avec des segments
fermes et juteux de couleur orange qui se
séparent facilement, chacun comportant
un ou plusieurs pépins blancs. Rondes
et légèrement aplaties, les tangerines ont
un goût distinct qui passe de légèrement
aigre-doux à très sucré, souvent plus sucré
que les oranges. Elles sont utilisées crues
et en jus.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 1 g 2%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 4%
4%
Haute saison : Octobre à janvier;
mars à mai.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 13 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 9 g
4%
8%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg Haute saison : Novembre à février. Préparation et cuisson : Les
tangelos peuvent être pelés et
Achat et conservation : Choisissez
sectionnés à la main. Mangez
des tangelos qui sont fermes à
tels quels ou ajoutez aux salades
légèrement mous et lourds pour
et aux salsas. Les Minneola sont
leur grosseur. Évitez les tangelos
aussi bons pour extraire le jus. Le
avec des parties molles, une
jus se mélange bien à d’autres jus
couleur terne ou de profonds
d’agrumes et peut être ajouté aux
sillons dans l’écorce. Conservez
sauces pour salades et marinades.
à la température de la pièce
Les tangelos ne supportant pas la
pendant plusieurs jours ou dans
chaleur, ils ne conviennent pas à
le réfrigérateur jusqu’à 14 jours.
la cuisson.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 7 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 4 g
Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 100 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic, brandy,
chili, chocolat, coriandre, cannelle,
noix de coco, ail, gingembre,
vanille, vodka.
Aliments : Roquette, poulet,
canneberges, jalapeños, kiwis,
olives, pacanes, porc, fruits de mer,
fraises, riz sauvage, yogourt.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible teneur en gras.
Sans cholestérol ni sodium.
Excellente source de
vitamine C.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 11 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 9 g
4%
9%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
2%
aux desserts, simplement peler
et séparer les segments. Pour
enlever les pépins d’un segment
Achat et conservation : Choisissez
entier, pincez le centre et pressez
des tangerines qui sont fermes
délicatement. Le jus de la tangerine
à légèrement molles et lourdes
peut être mélangé à d’autres fruits
pour leur grosseur. Évitez les
de jus ou utilisé dans les marinades,
tangerines avec des parties
glacis, sorbets et desserts.
molles, une couleur terne ou
Compatibilité : Fines herbes,
une écorce déchirée. Conservez
épices et saveurs : Basilic,
dans le réfrigérateur jusqu’à deux
cardamome, coriandre, noix
semaines.
de coco, Cointreau, cumin, ail,
Préparation et cuisson : Les
gingembre, lime, menthe, vodka.
tangerines sont excellentes
pour manger telles quelles ou
être ajoutées aux salades et
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 35 %
0%
Aliments : Amandes, roquette,
chou, poulet, concombres, kiwis,
oignons rouges, épinards,
tilapia, thon.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Bonne source de vitamine
C. Procure de l’acide folique.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
63
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FRUITS
FRUITS
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Amount / Teneur *D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Le fruit Ugli , originaire de la Jamaïque,
est le nom commercial de cette variété
de tangelos qui serait un hybride naturel
du pomélo, de la tangerine et de l’orange
Seville. L’écorce de ce fruit bien nommé
est ridée, grêlée, verte à jaune, avec une
forme bosselée asymétrique. La chair à
l’intérieur est très juteuse et tendre, de
couleur orange avec un goût aigre-doux
riche. Les fruits Ugli sont faciles à peler
et ont de gros segments. Ils sont utilisés
crus et en jus.
MD
Haute saison : Novembre à mai;
parfois disponible de juillet à
septembre.
Achat et conservation :
Choisissez des fruits Ugli qui
sont lourds pour leur grosseur,
sans signe d’assèchement côté
tige. Ils doivent céder sous une
délicate pression. Conservez à la
température de la pièce jusqu’à
cinq jours ou réfrigérez jusqu’à
deux semaines.
MD
MD
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 1 wedge, ¹/₁₆ melon (286 g)
par quartier, ¹/₁₆ de melon (286 g)
Calories 90
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Melon d’eau
Le melon d’eau se distingue des autres
melons par sa forme allongée et ovale, une
grosseur imposante et une chair aqueuse.
Entre 2,25 et 4,5 kilogrammes (5 et 30
livres), il a une écorce lisse et dure, entre
vert pâle et vert foncé qui est soit unie ou
striée. La chair croquante est rouge ou
rose foncé avec de grosses graines noires
et plates. Certaines variétés ont une chaire
blanche, jaune ou rose pâle. Les melons
d’eau sans pépins ont peu de pépins ou
de minuscules pépins mous et comestibles.
La chair du melon d’eau est sucrée et très
juteuse, elle se consomme crue.
64
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0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Calories 45
MD
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Per ½ fruit (122 g)
par demi-fruit (122 g)
Fruit Ugli
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Préparation et cuisson : Les
fruits Ugli peuvent être pelés et
mangés comme une tangerine ou
ajoutés aux salades et desserts. Ils
peuvent aussi être coupés en deux
et mangés comme un pomélo.
Le jus peut être utilisé dans les
boissons, marinades, glacis, sorbets
et desserts.
MD
4%
8%
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Per 250 mL (161 g)
par 250 ml (161 g)
Calories 50
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Aliments : Pommes, abricots,
avocats, canards, endive, porc,
radicchio, saumon, crevette, noix
de Grenoble.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol,
ni sodium. Excellente source de
vitamine C.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
70 %
0%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Cassonade,
cannelle, kirsch, citron, lime,
menthe, vodka.
Fat / Lipides 0 g Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 11 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 8 g
Protein / Protéines 1 g
Melon d’eau miniature
Le melon d’eau miniature, personnel ou
de paume est un nouveau venu dans la
famille du melon d’eau. Pesant entre 0,5
à 3 kilogrammes (1 à 7 livres), les minis
sont de la grosseur d’un gros cantaloup ou
plus petits. Faciles à porter et à conserver,
leur écorce est plus fine et comporte plus
de chair comestible que les plus grandes
variétés. Sous l’écorce lisse et verte, la
chair est rouge, rouge-orange, rose foncé
ou jaune; elle est juteuse, sucrée et sans
pépins. Comme pour les melons d’eau,
le melon miniature est consommé cru.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 12 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 10 g
4%
3%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 8%
2%
Haute saison : Mai à septembre;
disponible d’avril à octobre.
coupé dans un contenant fermé
jusqu’à cinq jours.
Achat et conservation : Choisissez
un melon miniature symétrique et
lourd pour sa grosseur. L’écorce doit
avoir un léger lustre, et le dessous
doit être jaune où il touchait la
terre. Évitez les melons ayant des
craquelures, des parties molles ou
de la moisissure. Un melon d’eau
mûr dégage un parfum et sonne
creux lorsqu’on lui donne un petit
coup. Conservez les melons entiers
à la température de la pièce jusqu’à
deux semaines. Réfrigérez le melon
Préparation et cuisson : Utilisez
un melon miniature comme vous
utiliseriez un melon d’eau normal :
Coupez en quartiers, tranchez ou
faites des cubes et mangez cru ou
en salade, soupes de fruits froides,
salsas, frappés et sorbets.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 20 %
2%
Aliments : Roquette, bleuets,
cantaloup, canneberges, feta,
gorgonzola, raisins, melon miel,
pêches, prosciutto, épinards, fraises.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine A et
C, du magnésium et du potassium.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Vinaigre
balsamique, basilic, gin, citron,
lime, menthe, orange, vodka.
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 22 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 18 g
7%
5%
Protein / Protéines 2 g
0%
15 %
2%
Préparation et cuisson : le melon
se mange cru. Pour trancher,
coupez le melon en deux, puis de
Achat et conservation : Choisissez
nouveau en deux, ensuite coupez
un melon d’eau symétrique qui
en tranches. Pour couper en cubes,
est lourd pour sa grosseur, dont le
coupez les moitiés en tranches
pédoncule est sec et le dessous est
épaisses, enlevez l’écorce et coupez
jaune, là où il reposait sur la terre.
la chair en cubes. Utilisez dans les
Évitez les melons avec un côté plat,
salades, les soupes de fruits froides,
des craquelures, parties molles ou
les salsas, frappés et sorbets.
de la moisissure. Un melon d’eau
Compatibilité : Fines herbes,
mûr dégage un parfum et sonne
creux lorsqu’on lui donne un petit épices et saveurs : Vinaigre
coup. Conservez les melons entiers balsamique, basilic, champagne,
à la température de la pièce jusqu’à citron, lime, menthe, orange,
deux semaines. Réfrigérez le melon poivre, sel.
coupé dans un contenant fermé
jusqu’à cinq jours.
Haute saison : Mai à septembre;
disponible à l’année.
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 40 %
4%
Aliments : Baies, cantaloup,
fromage bleu, fromage cottage,
feta, melon miel, pêches, salami,
épinards, cresson.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Bonne source de vitamine
C et A. Procure de la vitamine B6,
de la thiamine, du magnésium et
du potassium.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
65
7/23/14 5:24 PM
légumes
LÉGUMES
HAUTES SAISONS
De nombreux légumes ont une haute saison, parfois deux, et peuvent être disponibles en d’autres
temps. La définition de saison de la nature ne correspond pas toujours aux dates du calendrier pour
la saison en question, si bien qu’une haute saison peut être quelques mois plus courte ou plus longue.
D’ailleurs, beaucoup de légumes sont disponibles bien avant ou après la haute saison, alors surveillez les
étalages. Certains légumes sont généralement disponibles seulement pendant leur haute saison; ils sont
indiqués par un astérisque(*). Bon nombre d’entre eux sont disponibles à l’année, avec ou sans haute
saison. De plus, certaines variétés de légumes disponibles à l’année ne le sont qu’en saison; ceux-là sont
indiqués par une dague (†).
printemps automne
à l’année
Artichaut†
Asperge verte
Chou-rave
Courge jaune
Cresson
Dolique bulbeux
Échalote
Feuilles de cactus/nopales
Gourgane
Margose
Pâtisson*
Petits pois
Pousses de bambou*
Radis blanc
Radis noir
Rhubarbe
Tête de violon* (régional)
Ail
Artichaut†
Asperge
Betterave
Borécole/Brocoli chinois
Brocoli
Carotte
Céleri
Céleri-rave/céleri tubéreux
Champignons†
Chicorée
Chicorée frisée
Chou
Choux de Bruxelles
Chou-fleur
Citronnelle
Concombre
Courgette
Daïkon
Endive
Épinard
Feuilles de navet
Fèves de corail
Fruit de l’arbre à pain
Gai Choy/pak-choï
Galanga
Gingembre
Haricots jaunes/Haricots beurre
Haricots noirs
été
Aubergine
Bette à carde
Betterave
Courge d’été†
Courge jaune
Courgette
Dolique à œil noir
Fèves de soya/Edamane
Gombo
Haricots canneberge
Haricots de Lima
Haricots jaune/Haricots beurre
Haricots mange-tout (haricots
sans parchemin)
Haricots verts
Laitue Bibb
Laitue Boston
Maïs
Margose
Oignon Globe
Pâtisson*
Poivrons
Rhubarbe
Tamarillo
Tamarin
Tomate†
Tomate jaune*
Tomate verte
Tomatillo
66
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 66-67
Artichaut/
Topinambour
Betterave
Citrouille*
Courge Buttercup*
Courge d’hiver†
Courge Delicata*
Courge Golden Nugget*
Courge Hubbard
Courge Opo
Courge poivrée
Dolique asperge
Dolique bulbeux
Gau Choy/Ail chinois
Haricots jaune/Haricots beurre
Laitue Bibb
Laitue Boston
Oignon cipollini
Patate douce
Radis lobok
Radis noir
Rutabaga
Sin Qua/Okra chinois
Tamarin
Tomatillo
hiver
Cardon
Chayote
Chou vert frisé
Courge d’hiver†
Fenouil
Feuilles de chou vert
Feuilles de moutarde
Gau Choy/Ail chinois*
Navet
Panais
Radicchio
Radis noir
Rapini
Rhubarbe*
Rutabaga
Haricots pinto
Haricots verts
Igname
Khan Choy/Céleri chinois
Malanga
Manioc
Laitue†
Oignon
Oseille
Pak-choï
Poireau
Pois chiche
Pois mange-tout
Pois sucré
Pois zombi
Poivrons†
Pomme de terre
Pousses de brocoli
Pousses de haricot
Pousses de luzerne
Roquette
Racine d’okra/bardane
Racine de taro
Radis rouges
Raifort
Salsifis
Scarole
Tomate†
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 1 medium globe artichoke (120 g)
par artichaut de taille moyenne (120 g)
Calories 60
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Artichaut
L’artichaut est l’inflorescence d’un
chardon-marie comestible, et sa taille
varie de très petit à la grosseur d’un
pomélo. Les couches de feuilles se
chevauchant sont vert moyen à vert foncé,
parfois striées de pourpre. Les variétés
comme le globe vert (le plus courant) sont
pourvues d’épines pointues à la pointe de
chaque feuille. Les feuilles entourent une
touffe de poils appelée aigrette à la base,
et le fond se trouve dessous. Le fond et
la partie charnue des feuilles ont un goût
de noisette avec un arrière-goût sucré.
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
3%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Calories 5
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Achat et conservation : La
roquette est vendue en sac ou
en paquets avec les racines
attachées. Les feuilles plus jeunes,
plus petites, sont moins piquantes.
Choisissez des fagots avec des
feuilles vert émeraude de 5 à 10
centimètres (2 à 4 pouces). Évitez
les fagots avec des feuilles qui
jaunissent, retombent ou ont des
tiges gluantes. La roquette est très
périssable, alors manipulez avec
délicatesse. Enveloppez les racines
lâchement dans un essuie-tout
humide, mettez dans un sac en
plastique et réfrigérez jusqu’à
trois jours.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 14 g Fibre / Fibres 5 g Sugars / Sucres 1 g
5%
19 %
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 15 %
6%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Aïoli, vinaigre
balsamique, beurre, champagne,
ail, sauce hollandaise, citron,
mayonnaise, huile d’olive, persil,
vin blanc, rémoulade.
Principaux bienfaits pour
la santé : Sans gras saturé ni
cholestérol. Excellente source
d’acide folique. Bonne source de
vitamine K, de magnésium et de
potassium. Procure de la vitamine
B6 et C, du fer, de la niacine et du
zinc. Haute teneur en fibres.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 1 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 0 g
0%
0%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 5 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 6%
4%
Préparation et cuisson : Coupez
les racines et les tiges épaisses.
Lavez soigneusement : immergez
dans de l’eau froide pendant une
minute, brassez délicatement les
feuilles, sortez de l’eau et épongez
ou essorez. Utilisez en salades,
sandwichs, pesto, plats de pâtes
et pizzas, ajoutez aux soupes et
ragoûts vers la fin de la cuisson.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Vinaigre
balsamique, basilic, chianti,
ail, citron, huile d’olive, orange,
sauvignon blanc, sel de mer.
Amount / Teneur Protein / Protéines 3 g
Sodium / Sodium 70 mg des feuilles qui restent avec des
ciseaux de cuisine. Pour cuire :
mettez les artichauts avec la tige
vers le haut dans beaucoup d’eau
Achat et conservation : Choisissez
dans une casserole non réactive
des artichauts vert foncé qui sont
(comme de l’acier inoxydable).
lourds pour leur grosseur et dont
Faites bouillir lentement à couvert,
les feuilles sont touffues et grincent
25 minutes ou jusqu’à ce qu’une
lorsqu’elles sont serrées. Évitez
fourchette glisse facilement jusqu’à
les artichauts dont la tige ou les
la base. Égouttez avec la tige vers
feuilles sont sèches, brunes ou
le haut; laissez refroidir. Les cœurs
fendues. Conservez non lavés dans
d’artichauts peuvent être servis en
un sac en plastique au réfrigérateur
salades, mijotés et beignets. Pour
jusqu’à sept jours.
manger un artichaut entier ou une
Préparation et cuisson : Les
moitié, effeuillez et mangez la chair
artichauts ne sont pas consommés à la base en raclant la feuille avec
crus. Coupez la tige près de la
vos dents. Lorsque vous arrivez
base afin de pouvoir le faire tenir
au fond non comestible, enlevez
debout dans l’assiette lorsqu’il
les cheveux avec un couteau et
est servi entier. Coupez la partie
mangez le cœur.
supérieure et entaillez les épines
Per 250 mL, raw (21 g)
par 250 ml, crue (21 g)
La roquette, aussi appelée rouquette
ou riquette, est une plante tendre
et aromatique. Originaire du bassin
méditerranéen, le nom vient du latin
eruca qui signifie « chenille », ce qui
pourrait faire référence aux tiges de
la roquette. Parent proche du radis, la
roquette a de longues feuilles minces et
un goût poivré distinct. Populaire dans les
cuisines italiennes et méditerranéennes,
les feuilles plus jeunes et plus tendres sont
utilisées crues; les plus développées, qui
sont plus épicées, sont utilisées dans des
plats cuisinés.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Printemps;
certaines variétés sont disponibles
à l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Roquette
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 6%
2%
Aliments : Bacon, bœuf, fenouil,
figues, gorgonzola, parmesan,
pâtes, poires, pignons, radicchio,
oignons rouges, tomates, noix
de Grenoble.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine K.
Procure de la vitamine A, C et
du potassium.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
67
7/23/14 5:24 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL, cooked (95 g)
par 125 ml, cuite (95 g)
Calories 20
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Asperge verte
Les asperges vertes sont la variété la plus
courante aux États-Unis (les asperges
blanches sont plus courantes en Europe.)
Le nom vient d’un mot perse qui signifie
« pousse ». Elles n’ont pas été cultivées
aux États-Unis avant la fin du 19e siècle,
en partie parce qu’il faut trois ans pour
qu’elles arrivent à maturité. Les couleurs
varient du vert clair au vert foncé et au
pourpre. La tige légèrement brillante se
rétrécit pour former un bourgeon fermé
et compact. Le goût herbacé la distingue.
Haute saison : Avril à mai;
disponible à l’année.
Achat et conservation : Choisissez
des tiges vert vif, de grosseur
uniforme avec un bourgeon
compact, ferme, vert foncé ou
violacé, sans odeur. L’épaisseur n’est
pas une mesure de tendreté, mais
évitez les bourgeons tombants ou
flétris. Pour conserver, enveloppez
le bas des tiges dans un essuie-tout
mouillé et mettez dans un sac en
plastique ou mettez-les debout
dans 2,5 centimètres (1 pouce)
d’eau et couvrez d’un sac en
plastique. Réfrigérez jusqu’à quatre
jours. Congelez des asperges crues,
non pelées jusqu’à quatre mois
(ne pas dégeler avant de cuire).
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Exact data not available (n/a)
Données exactes non disponibles (s.o.)
Calories (n/a)
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Asperge blanche
L’asperge blanche est la même plante que
la verte, sauf que le sol ou la paille forme
des monticules sur les tiges pour empêcher
les rayons du soleil de les verdir. Les
asperges blanches sont prisées en France,
en Autriche et en Allemagne et gagnent en
popularité aux États-Unis où la Californie
est le principal producteur. Les asperges
blanches ont des tiges épaisses et fragiles
qui rétrécissent pour former un bourgeon
compact étroitement fermé. Son goût de
noisette est plus doux et plus délicat que
celui des asperges vertes.
68
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 68-69
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 15 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Amount / Teneur Saturated / saturés + Trans / trans 1%
8%
Per 125 mL, cooked (63 g)
par 125 ml, cuites (63 g)
Calories 5
1%
10 %
2%
% DV / % VQ*
(n/a)
(n/a)
Cholesterol / Cholestérol
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Aïoli, vinaigre
balsamique, piments, crème,
ail, sauce hollandaise, citron,
moutarde, huile d’olive, orange.
Aliments : Anchois, chapelure,
crabe, œufs, flet, jambon, oignons,
pancetta, parmesan, pistaches,
prosciutto, échalotes, veau.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source d’acide folique
et de vitamine K. Bonne source de
vitamine E. Procure de la vitamine
A et C, du fer, de la thiamine, de
la riboflavine, de la niacine, du
potassium, du magnésium et
du zinc.
Amount / Teneur Carbohydrate / Glucides Fibre / Fibres Sugars / Sucres
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
10 %
6%
Pousses de bambou
Les pousses de bambou sont de jeunes
rameaux d’une plante de bambou qui
sont récoltés lorsqu’ils atteignent une
à deux semaines ou 30 centimètres
(12 pouces) de haut. Les pousses sont
coniques avec des feuilles brunes et vertes
qui se chevauchent. La chair jaune pâle
est croquante, tendre et amère, mais elle
devient légèrement sucrée lorsqu’elle est
cuite avec un goût qui ressemble au maïs.
Couramment utilisées dans la cuisine
asiatique, les pousses de bambou sont
servies cuites.
Haute saison : Mai à juin.
Achat et conservation : Choisissez
de petites pousses de bambou
sans meurtrissures. Enveloppez les
pousses entières, non pelées dans
du plastique et réfrigérez jusqu’à
deux semaines. Les pousses pelées
et étuvées peuvent être réfrigérées
dans un contenant d’eau jusqu’à
cinq jours.
Préparation et cuisson : Taillez
les racines et les extrémités dures,
puis pelez les feuilles externes
jusqu’au cœur pâle. Pour obtenir
des bandes fines, rasez la pousse
(n/a)
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium (n/a)
(n/a)
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 1 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 0 g
0%
3%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 150 mg 6%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
(comme on aiguise un crayon)
avec un couteau bien aiguisé. Ou
coupez la pousse dans le travers
pour obtenir des tranches rondes.
Faites bouillir à découvert 20
minutes pour éliminer l’amertume.
(Si les pousses sont toujours
amères, changez l’eau et faites
bouillir cinq autres minutes.) Ou
passez au micro-ondes dans un
plat creux rempli d’eau pendant
quatre minutes. Une fois cuites,
les pousses seront croquantes et
croustillantes. Ajoutez aux salades,
soupes et sautés.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 0%
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Anis, basilic,
piment, lait de coco, vermouth
sec, ail, citronnelle, orange, vinaigre
de vin de riz, sésame, sauce soja.
Aliments : Anis, basilic, piment,
lait de coco, vermouth sec, ail,
citronnelle, orange, vinaigre de
vin de riz, sésame, sauce soja.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras ni cholestérol. Procure
du potassium.
(n/a)
(n/a)
(n/a)
(n/a)
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Beurre, crème,
ail, gingembre, sauce hollandaise,
citron, mayonnaise, sauce Mornay,
moutarde, huile d’olive, poivre,
vinaigrette.
Aliments : Bacon, chapelure, brie,
ciboulette, crabe, œufs, fromage
de chèvre, jambon, agneau,
champignons, oranges, parmesan,
prosciutto, stilton, veau.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras ni cholestérol.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Protein / Protéines
Sodium / Sodium Préparation et cuisson : Les
asperges blanches sont servies
cuites. Taillez 1 centimètre (½
Achat et conservation : Choisissez
pouce) au bas, puis enlevez la
des tiges épaisses, lisses, ivoire
pelure qui est dure et amère.
pâle avec des bourgeons fermes
Pour éviter de briser les turions,
et fermés sans odeurs. Évitez les
posez-les sur une surface de travail
tiges dont le bourgeon est mou ou
et utilisez un épluche-légume.
flétri. Pour conserver, enveloppez
Ensuite, cuisez à la vapeur ou faites
le bas des tiges dans un essuiebouillir les turions avec un peu
tout mouillé et mettez dans un
de jus de citron (pour conserver
sac en plastique ou mettez-les
la couleur) jusqu’à ce qu’ils soient
debout dans 2,5 centimètres (1
tendres. Utilisez comme les
pouce) d’eau (comme des fleurs
asperges vertes.
dans un vase) et couvrez d’un sac
en plastique. Réfrigérez jusqu’à
quatre jours. Les asperges crues
non pelées peuvent être congelées
jusqu’à quatre mois (ne pas dégeler
avant de cuire).
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 4 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 1 g
Protein / Protéines 2 g
Préparation et cuisson : Les
asperges se servent habituellement
cuites, mais on peut utiliser les
tendres bourgeons et les tiges
crus. Cassez la partie ligneuse de
chaque tige. Pelez les tiges qui sont
plus épaisses avec un éplucheur.
Pour cuire : faites bouillir, cuire à
la vapeur, faites sauter, rôtir, griller
ou cuire dans le micro-ondes.
Servez chaudes ou froides avec
une trempette, dans les salades ou
comme plat d’accompagnement.
Utilisez les tiges entières ou en
morceaux dans les sautés et les
frittatas. Les parties ligneuses
peuvent être cuites et réduites
en purée pour les soupes et
les sauces.
Fat / Lipides Amount / Teneur haricots
verts et
jaunes
Quand les haricots verts ne sont-ils
pas des haricots verts? Lorsqu’ils sont
jaunes. Ou pourpres. Ou striés. C’est
parce que « vert » fait référence au
degré de maturité; ils sont cueillis avant
maturité. Les haricots verts s’appellent
aussi des haricots mange-tout, soit
sans parchemin, d’où leur nom. On
les appelait haricots à filet, lorsqu’on
devait enlever le filet au milieu. On les
appelle aussi fèves plates vertes, haricots
verts longs, haricots verts français, etc.
Mais un haricot vert, quel que soit son
nom, est une gousse longue, mince,
croustillante, juteuse, comestible et
remplie de graines comestibles au goût
frais. De plus, il est essentiellement sans
gras, sans cholestérol et sans sodium.
Un haricot vert signifie bienfait, quelle
que soit sa couleur!
69
7/23/14 5:24 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL, cooked (56 g)
par 125 ml, cuits (56 g)
Calories 25
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Dolique asperge
Les haricots longs chinois, ou haricots
asperges et doliques asperges, sont
habituellement récoltés lorsqu’ils
atteignent 30 à 46 centimètres (12 à
18 pouces). Les variétés vert pâle et
vert foncé portant des noms descriptifs
comme nouille verte chinoise sont les plus
courantes; les variétés rouges et lavande
sont aussi cultivées. De la grosseur d’un
crayon, ces haricots sont coriaces et
croquants, mais mous et non juteux.
Le goût est semblable à celui des haricots
verts (mange-tout), mais moins sucré
avec une pointe de dolique à œil noir.
Ils sont couramment utilisés dans
les mets asiatiques.
Calories 25
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
70
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 70-71
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Haute saison : Été; disponible
toute l’année.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 5 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 0 g
2%
0%
Per 125 mL, cooked (66 g)
par 125 ml, cuite (66 g)
Protein / Protéines 1 g
Coupez les haricots en deux ou à
la longueur désirée, généralement
à 5 centimètres (2 pouces). Pour
Achat et conservation : Choisissez
cuire : faites revenir, braiser, sauter,
des haricots frais, flexibles, de
ou passez à la vapeur. (Ne pas
couleur vive et sans meurtrissures.
trop cuire; ils deviennent mous.)
Les haricots plus minces et plus
Ajoutez-les aux légumes et aux
petits sont plus jeunes et plus
salades de nouilles asiatiques,
tendres. Évitez les haricots ayant
aux sautés, plats braisés et
des gousses gonflées contenant
aux ragoûts..
des graines matures. Conservez
non lavés dans un sac en plastique Compatibilité : Fines herbes,
au réfrigérateur jusqu’à cinq jours. épices et saveurs : Huile au chili,
xérès sec, ail, gingembre, orange,
Préparation et cuisson : Les
sauce aux huîtres, flocons de
haricots longs chinois sont utilisés
piment rouge, vinaigre de vin
cuits et sont compatibles avec un
de riz, sauce soja, huile de
assaisonnement relevé. Alignez
sésame rôtie.
les haricots sur une planche à
découper et taillez les extrémités.
Per 125 mL, cooked (66 g)
par 125 ml, cuite (66 g)
Les fèves plates vertes sont plus plates,
larges et longues que les autres variétés
de fèves, avec des gousses lisses. Le « vert »
dans le nom ne fait pas référence à la
couleur, mais à son degré de maturité au
moment de la récolte. Aussi connues sous
l’appellation fèves italiennes, Romano et
Roma, ces gousses comestibles peuvent
être vert clair, jaunes ou violacées. Leur
goût est légèrement sucré et onctueux,
plus charnu que les autres fèves vertes.
Crues, les fèves plates vertes sont
croquantes et croustillantes, et deviennent
tendres lorsqu’elles sont cuites.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Automne;
disponible toute l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Fèves plates vertes
Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Calories 25
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 15 %
4%
Aliments : Noix de cajou, poulet,
oignons, arachides, porc, poivrons
rouges, nouilles de riz, oignons
verts, graines de sésame, crustacés.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible en calories. Sans gras,
cholestérol, ni sodium. Procure
de la vitamine C, de l’acide folique,
du magnésium et du potassium.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Haricots verts
Les haricots verts, aussi appelés haricots
filets, sont plus petits que les fèves vertes
communes. Le « vert » dans le nom ne
fait pas référence à la couleur, mais à
leur degré de maturité au moment de
la récolte. Il existe aussi des variétés
jaune et pourpre. (Les haricots de coupe
française ne sont pas forcément des
haricots verts, mais bien n’importe quelle
variété de haricots taillés sur la longueur
en sections minces.) Les gousses minces
font généralement 0,5 centimètre (1/4
pouce) de large et 13 à 18 centimètres
(5 à 7 pouces) de long avec de minuscules
graines. Tendres, mais croquantes, les
gousses ont un goût sucré et délicat.
2%
6%
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 4%
2%
des fèves très jeunes n’ont pas
besoin d’être enlevées.) Les fèves
plus petites peuvent être cuites en
Achat et conservation : Choisissez
entier. Coupez de courtes sections
des fèves minces, de couleur
de fèves dans le travers ou en
vive, sans meurtrissures et de
diagonale. Pour cuire : passez à la
taille semblable pour une cuisson
vapeur ou faites bouillir dans de
uniforme. Les fèves vertes fraîches
l’eau salée, ensuite plongez dans
sont croquantes et se cassent
l’eau froide pour interrompre la
facilement lorsqu’on les plie. Évitez
cuisson. Ou faites sauter jusqu’à
les grosses gousses gonflées
ce qu’elles soient d’une tendreté
de graines (elles seront dures).
croustillante. En raison de leur
Conservez non lavées dans un
texture, les fèves plates vertes
sac étanche dans le réfrigérateur
résistent mieux à une cuisson
jusqu’à quatre jours.
prolongée, ce qui en fait des
Préparation et cuisson : Les fèves compléments parfaits pour
plates vertes sont consommées
les soupes et les ragoûts.
cuites. Cassez ou coupez les
extrémités. (Les queues pointues
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Préparation et cuisson : Les
haricots verts sont consommés
cuits. Cassez ou coupez les
extrémités. Cuisez en entier ou
coupez de courtes sections en
diagonale. Pour cuire : passez à
la vapeur, faites sauter jusqu’à ce
qu’ils soient tendres et croustillants,
environ deux à trois minutes;
Per 125 mL, cooked (66 g)
par 125 ml, cuite (66 g)
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg Achat et conservation :
Choisissez des haricots qui sont
vert foncé, frais, croquants et sans
meurtrissures. Conservez dans
un sac en plastique perforé au
réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 5 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 1 g
Haute saison : Mai à mars;
disponible toute l’année.
Calories 25
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
10 %
4%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic,
ciboulette, ail, citron, huile d’olive,
origan, persil, estragon, vinaigre
de vin blanc.
Aliments : Amandes, poulet,
noisettes, champignons, oignons,
pancetta, pignons, saumon,
échalotes, tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Excellente source de vitamine K.
Procure de la vitamine C ainsi que
de l’acide folique.
Haricots mange-tout
(haricots sans parchemin)
Les haricots mange-tout sont une variété
de haricots à gousse sans parchemin, d’où
leur nom. Les haricots à filet sont une
ancienne variété pourvue d’un fil fibreux
le long de la gousse qui doit être enlevé
avant de les cuire. La plupart, si ce n’est
tous les haricots cultivés aujourd’hui, sont
des haricots sans filet. Les gousses qui
enferment une rangée de petites graines
comestibles sont croustillantes et juteuses
avec un goût frais. Il existe aussi des
variétés pourpres ou striées de pourpre.
Haute saison : Mai à octobre;
disponible à l’année.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 4%
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Vinaigre
balsamique, basilic, beurre,
ciboulette, moutarde de Dijon,
ail, citron, marjolaine, huile d’olive,
persil, estragon, thym.
% DV / % VQ*
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 2%
6%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
4%
Aliments : Amandes, bacon,
achigan, carottes, fromage de
chèvre, agneau, pommes de terre
nouvelles, porc, oignons rouges,
roquefort, échalotes, tomates.
ne pas trop cuire. Si les haricots
destinés à un plat froid ont été
passés à la vapeur ou bouillis,
les plonger dans l’eau glacée
pour interrompre le processus
de cuisson.
Fat / Lipides 0 g % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 5 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 1 g
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg Amount / Teneur Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Excellente source de vitamine K.
Procure de la vitamine C ainsi que
de l’acide folique.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 5 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 1 g
2%
6%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 4%
2%
des fèves très jeunes n’ont pas
besoin d’être enlevées.) Les fèves
plus petites peuvent être cuites
Achat et conservation : Choisissez
en entier. Coupez de courtes
des gousses de couleur vive, sans
sections de fèves dans le travers
meurtrissures et de taille semblable
ou en diagonale. Pour améliorer
pour une cuisson uniforme. Les
la tendreté, tranchez les haricots
haricots verts frais sont croquants
plus matures dans le sens de
et se cassent facilement lorsqu’on
la longueur en bandes minces
les plie. Évitez les gousses molles
(coupe à la française). Pour cuire:
et ratatinées ou les grosses gousses
passez à la vapeur, faites bouillir
gonflées de graines (elles seront
dans de l’eau salée, sauter ou rôtir
dures). Conservez non lavées
jusqu’à ce qu’ils soient tendres et
dans un sac étanche dans le
croquants. Plongez les haricots
réfrigérateur jusqu’à quatre jours.
vapeur ou bouillis dans l’eau glacée
Préparation et cuisson : Les
pour interrompre la cuisson. Servez
haricots mange-tout sont
comme plat d’accompagnement
habituellement cuits, bien que
ou ajoutez aux mijotés et aux
les plus petits puissent être
salades. Les haricots mange-tout
mangés crus. Cassez ou coupez les peuvent aussi être marinés.
extrémités. (Les queues pointues
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
4%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic,
ciboulette, aneth, ail, citron, huile
d’olive, orange, origan, persil,
estragon, sauce Worcestershire.
Aliments : Amandes, bacon, flet,
noisettes, champignons, oignons,
parmesan, pignons de pin, porc,
pommes de terre, oignons verts,
tomates, thon.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol ni sodium.
Excellente source de vitamine K.
Procure de la vitamine C ainsi que
de l’acide folique.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
71
7/23/14 5:24 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL, cooked (66 g)
par 125 ml, cuite (66 g)
Calories 25
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Haricots jaunes
Les haricots jaunes sont une variété de
haricots mange-tout. Ils sont longs et
minces, avec une peau mince, un peu
rugueuse, jaune pâle à jaune foncé et une
texture croquante, croustillante et charnue
semblable aux haricots mange-tout. Le
goût est aussi semblable, mais ils peuvent
être plus subtils.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 5 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 1 g
2%
6%
Per 125 mL, cooked (81 g)
par 125 ml, cuits (81 g)
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 4%
2%
Préparation et cuisson :
Les haricots jaunes sont
habituellement cuits, bien
Achat et conservation :
que les plus petits puissent être
Choisissez des haricots minces sans
mangés crus. Cassez ou coupez les
meurtrissures et de taille semblable
extrémités. Il n’est pas nécessaire
pour une cuisson uniforme. Les
d’équeuter les fèves très jeunes.
haricots verts frais sont croquants
Les fèves plus petites peuvent être
et se cassent facilement lorsqu’on
cuites en entier. Coupez de courtes
les plie. Les gousses jaunes avec
sections de fèves dans le travers
une touche de vert sont plus
ou en diagonale. Pour cuire: passez
jeunes et plus sucrées que celles
à la vapeur, faites bouillir dans de
qui sont complètement jaunes.
l’eau salée, sauter ou rôtir jusqu’à ce
Évitez les gousses molles et
qu’ils soient tendres et croquants.
ratatinées ou les grosses gousses
Plongez les haricots vapeur ou
gonflées de graines (elles seront
bouillis dans l’eau glacée pour
dures). Conservez non lavées
interrompre la cuisson. Les haricots
dans un sac étanche dans le
jaunes peuvent remplacer les
réfrigérateur jusqu’à quatre jours.
haricots verts dans la plupart
des recettes. Ils peuvent aussi
être marinés.
Haute saison : Mai à octobre;
disponible à l’année.
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 120
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
10 %
4%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic, poivre
noir, beurre, ciboulette, aneth, ail,
citron, huile d’olive, origan, persil,
vinaigre de vin blanc.
Aliments : Amandes, bacon,
betteraves, jambon, noisettes,
champignons, oignons, saumon,
échalotes, tomates, noix de
Grenoble.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Excellente source de vitamine K.
Procure de la vitamine C ainsi
que de l’acide folique.
Haricots noirs
Les haricots noirs, aussi appelés haricots
tortues, sont vendus secs. Ces haricots
ovales de grosseur moyenne ont une peau
noire matte et une chair de couleur crème
à gris. La texture est douce et farineuse
avec un goût sucré et léger du terroir
comme les champignons. Retrouvés dans
la plupart des cuisines du Sud-Ouest,
latino-américaine et antillaise, ces haricots
sont la base de la soupe aux haricots noirs
bien connue ainsi que du plat de haricots
et riz.
72
haricots
à écosser
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 72-73
Calories 110
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Les doliques à œil noir, aussi connus sous
le nom de pois à vache, sont de petits
haricots en forme de rognon, blancs ou
beiges, avec un point noir, l’œil, au milieu.
Provenant de l’Asie et amenés au Nouveau
Monde via l’Afrique, ils ont une peau
ferme et lisse et une chair douce, farineuse,
de couleur crème. Le goût est fade, mais
absorbe bien les autres goûts. Les doliques
à œil noir sont vendus secs ou frais dans
leur gousse. Ils sont populaires dans les
plats du Sud, comme le Hoppin’ John,
traditionnellement servi au jour de l’An.
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Haute saison : Fin du printemps
à l’été (frais); disponible à l’année
(secs).
Achat et conservation : Pour les
doliques à œil noir : Choisissez
des gousses fermes remplies d’un
bout à l’autre de haricots charnus.
Réfrigérez jusqu’à sept jours.
Congelez les haricots dans leur
gousse dans une double couche
de sacs en plastique. Pour les
doliques à œil noir secs: Choisissez
des haricots propres et fermes,
qui sont vifs avec un petit lustre
et peu de craquelures. Conservez
dans un contenant hermétique loin
de l’humidité, de la chaleur et des
rayons directs du soleil jusqu’à
une année.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 22 g Fibre / Fibres 6 g Sugars / Sucres 0 g
7%
25 %
Protein / Protéines 8 g
Sodium / Sodium 0 mg et rincez. Pour cuire : mettez les
haricots trempés dans un pot avec
trois fois leur volume d’eau. Mijotez
Achat et conservation : Choisissez
à découvert jusqu’à tendreté, entre
des haricots propres et fermes, qui
une à deux heures. Servez dans
sont vifs avec un petit lustre et peu
les soupes, ragoûts, salades, salsas
de craquelures. Jetez les haricots
et plats Tex-Mex comme les tacos
décolorés ou ratatinés. Conservez
et les burritos.
dans un contenant hermétique
loin de l’humidité, de la chaleur et Compatibilité : Fines herbes,
des rayons directs du soleil jusqu’à épices et saveurs : Poudre de chili,
une année. Préparation et cuisson : coriandre, cumin, ail, lime, menthe,
origan, flocons de piment rouge,
Trempez les haricots dans l’eau
de six à huit heures, puis égouttez vin rouge, crème sure, tequila.
Per 125 mL, cooked (91 g)
par 125 ml, cuits (91 g)
Dolique à œil noir
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Nous connaissons mieux les haricots à
écosser secs, mais ils sont aussi vendus
frais. De la famille des légumineuses, ce
sont des graines de gousses comestibles
qui se fendent en deux lorsqu’elles sont
mûres. En d’autres mots, des fèves!
Haricots noirs, pois zombi, dolique à
oeil noir, pois chiche, Pinto, fèves de soja
et bien plus. Les haricots à écosser sont
bons pour vous : ils ont une teneur élevée
en protéines et en fibres, ainsi que des
vitamines et des minéraux, mais surtout
aucun gras, cholestérol ni sodium. Et,
par-dessus tout, ils sont goûteux et
rassasiants : écrasés pour les trempettes,
mijotés pour les soupes, présentés en
salade, enveloppés dans les tortillas ou
associés aux pâtes, verdures et quantité
d’autres plats, tout le monde aime les
haricots à écosser.
Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 0%
15 %
Aliments : Avocat, poivrons,
fromage, chorizo, jalapeños,
oignons, oranges, porc, riz,
tomates, tortillas.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol,
ni sodium. Excellente source de
magnésium et d’acide folique.
Bonne source de thiamine et
de fer. Procure de la niacine, du
potassium et du zinc. Très haute
teneur en fibres.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 19 g Fibre / Fibres 6 g Sugars / Sucres 3 g
6%
24 %
Protein / Protéines 7 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Préparation et cuisson : Pour les
doliques à œil noir : Appuyez dans
le creux de la gousse pour l’ouvrir,
sortez les haricots et mijotez
jusqu’à tendreté. Servez dans les
ragoûts, mijotés et salades. Pour
les doliques à œil noir secs: Triez
et jetez les haricots décolorés ou
ratatinés. Les pois secs n’ont pas
besoin d’être mis à tremper avant
de les cuire. Mettez dans un pot
avec trois fois leur volume d’eau.
Mijotez à découvert, de 30 à
60 minutes.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 0%
15 %
Aliments : Bacon, poivron, poulet,
feuilles de chou vert, pain de maïs,
jambon, oignons, porc, riz, fruits
de mer, tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Excellente source d’acide
folique. Bonne source de thiamine,
de fer, de magnésium et de zinc.
Procure de la vitamine B6 et C,
de la niacine et du potassium.
Très haute teneur en fibres.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Feuilles de
laurier, coriandre, cumin, poudre
de curry, ail, sauce forte, moutarde,
porc salé.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
73
7/23/14 5:24 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL, cooked (94 g)
par 125 ml, cuit (94 g)
Calories 130
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Haricots canneberge
Le haricot canneberge tire son nom des
taches rouge canneberge qu’ils portent
et de la coloration rose et rouge sur les
gousses noueuses beiges. Les haricots sont
petits, ronds et ivoire; les taches rouges
disparaissent à la cuisson. Ils ont une
texture crémeuse et un goût de châtaigne;
ils sont disponibles frais en gousse ou secs.
Appelés borlotti en Italie, ils sont surtout
populaires dans la cuisine italienne et sont
utilisés dans les plats de pâtes et fagioli.
Haute saison : Été (frais);
disponible à l’année (secs).
Achat et conservation : Pour
les haricots frais : Choisissez des
gousses fermes, de couleur vive.
Conservez au réfrigérateur jusqu’à
sept jours. Pour les haricots secs :
Choisissez des haricots propres
et fermes, qui sont vifs avec un
petit lustre et peu de craquelures.
Conservez dans un contenant
hermétique loin de l’humidité,
de la chaleur et des rayons directs
du soleil jusqu’à une année.
Préparation et cuisson : Pour
les haricots frais : Appuyez dans
le creux de la gousse pour l’ouvrir,
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL, cooked (58 g)
par 125 ml, cuites (58 g)
Calories 40
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Gourgane
Les fèves ou féveroles sont plates et vert
pâle lorsqu’elles sont fraîches, d’apparence
semblable aux fèves de Lima, et de couleur
havane lorsqu’elles sont séchées. Les
fèves sont enfermées dans des gousses
brillantes, vert clair, non comestibles de
20 à 30 centimètres (8 à 12 pouces) de
long et d’environ 2,5 centimètres (1 pouce)
de large. Les fèves ont une peau coriace
non comestible qui doit être enlevée
avant la cuisson. Les fèves ont une texture
ferme et farineuse et un goût charnu de
noisette. Une pièce maîtresse de la cuisine
méditerranéenne et du Moyen-Orient,
elles sont consommées cuites; très jeunes
les fèves peuvent être utilisées crues.
74
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 74-75
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
4%
sortez les haricots et mijotez
jusqu’à tendreté. Pour les haricots
secs : Trempez les haricots dans
l’eau de six à huit heures, puis
égouttez et rincez. Mettez dans
un pot avec trois fois leur volume
d’eau et deux cuillères à soupe
d’huile. Mijotez à découvert
jusqu’à tendreté, entre 45 et 60
minutes. Servez comme plat
d’accompagnement et dans
les soupes, ragoûts et salades.
8%
37 %
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Per 125 mL, cooked (87 g)
par 125 ml, cuits (87 g)
Calories 140
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 0%
Aliments : Rapini, maïs, chicorée,
agneau, oignons, pancetta,
parmesan, pâtes, saucisse, oignons
verts, courge, tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Excellente source d’acide
folique. Bonne source de thiamine
et de fer. Procure de la niacine, du
magnésium et du zinc. Très haute
teneur en fibres.
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
0%
15 %
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Vin rouge,
ciboulette, ail, huile d’olive, persil,
piments rouges, vinaigre de vin
rouge, romarin, sarriette, thym.
Amount / Teneur Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 23 g Fibre / Fibres 9 g Sugars / Sucres 0 g
Protein / Protéines 9 g
Pois chiche
Les pois chiches, channa en indien, ceci
en italien, sont les légumineuses les plus
mangées dans le monde. Vendus secs, les
pois chiches sont ronds et formés comme
une petite noisette bosselée, de couleur
beige à jaune pâle. Ils ont une texture
dense et onctueuse, un goût doux et riche
de noisette et conservent leur forme à la
cuisson. Largement utilisés dans la cuisine
indienne, méditerranéenne et du MoyenOrient, les pois chiches sont utilisés cuits.
2%
10 %
Sodium / Sodium 30 mg 1%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
2%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 110
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Beurre, ail,
citron, huile d’olive, persil, romarin,
sel de mer, sarriette, vinaigrette.
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Aliments : Bacon, carottes,
poireaux, champignons, oignons,
pecorino, échalotes, épinards,
tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras ni cholestérol.
Faible en sodium. Excellente source
d’acide folique. Bonne source de
vitamine C. Procure de la thiamine,
de la niacine et du magnésium.
Fèves de Lima
Les fèves de Lima, ainsi nommées
en raison de leur héritage péruvien,
s’appellent aussi pois souche ou pois savon
et ont un riche goût onctueux. Enfermées
dans des gousses vertes, les fèves en forme
de rognon sont vert pâle avec une texture
farineuse. Les variétés communes sont
Fordhook et Baby Lima. Les fèves de
Lima naines, ou pois souches, sont
mouchetées de blanc et ont moins
d’amidon. Ingrédient principal du
succotahs, les fèves de Lima sont
vendues fraîches ou sèches.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 2 g 3%
Saturated / saturés 0.2 g + Trans / trans 0 g 1%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
4%
Haute saison : Juin à septembre
(frais); disponible à l’année (secs).
Achat et conservation : Pour les
fèves de Lima fraîches : Choisissez
des gousses fermes, charnues,
vert foncé. Évitez les gousses pâles
et ratatinées. Conservez dans un
sac en plastique au réfrigérateur
jusqu’à sept jours. Pour les fèves de
Lima sèches : Choisissez des fèves
de Lima propres, fermes et avec
peu de craquelures. Conservez
dans un contenant hermétique
loin de l’humidité, de la chaleur et
des rayons directs du soleil jusqu’à
une année.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 24 g Fibre / Fibres 4 g Sugars / Sucres 4 g
8%
16 %
Protein / Protéines 8 g
Sodium / Sodium 5 mg découvert, 60 à 90 minutes. Servez
dans les currys, soupes, salades,
mijotés et plats de couscous. Les
Achat et conservation : Choisissez
pois chiches réduits en purée
des pois chiches bien ronds.
sont le principal ingrédient
Jetez les pois chiches décolorés
du houmous.
ou ratatinés. Conservez dans un
Compatibilité : Fines herbes,
contenant hermétique loin de
épices et saveurs : Piments,
l’humidité, de la chaleur et des
coriandre, cumin, ail, harissa, citron,
rayons directs du soleil jusqu’à
menthe, huile d’olive, persil, tahini,
une année.
curcuma.
Préparation et cuisson : Trempez
les haricots dans l’eau de six à huit Aliments : Carottes, couscous,
concombres, agneau, olives,
heures, puis égouttez et rincez.
oignons, pignons, pitas, poivrons
Mettez dans un pot avec trois
rouges, tomates.
fois leur volume d’eau et deux
cuillères à soupe d’huile. Mijotez à
Per 125 mL, cooked (90 g)
par 125 ml, cuits (90 g)
30 %
8%
Amount / Teneur Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 7 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 0 g
Protein / Protéines 3 g
Préparation et cuisson : Pour les
fèves fraîches : Fendez les gousses
avec le pouce sur le côté pour
les ouvrir et retirez les fèves. Pour
Achat et conservation : Pour
enlever la peau, mettez les fèves
les fèves fraîches : Choisissez des
à bouillir dans l’eau salée pendant
gousses souples (la croustillance
30 secondes. Égouttez; rincez
est un signe que la fève s’est
immédiatement avec de l’eau
asséchée) avec une coloration
froide. Pincez ou pelez chaque
uniforme et peu de marques. Elles
fève sur un côté pour la faire glisser
doivent être charnues et lourdes,
hors de sa peau. Cuisez les fèves
et on doit deviner l’empreinte des
environ 15 minutes jusqu’à ce
fèves rondes à l’intérieur. Conservez
qu’elles soient tendres. Pour les
dans un sac en plastique au
fèves sèches : Trempez de six à huit
réfrigérateur jusqu’à sept jours.
heures, puis pelez. Mettez dans
Pour les fèves sèches : Choisissez
un pot avec trois fois leur volume
des fèves propres et fermes avec un
d’eau. Mijotez à découvert, environ
petit lustre et peu de craquelures.
90 minutes. Servez comme plat
Conservez dans un contenant
d’accompagnement, ajoutez aux
hermétique loin de l’humidité,
soupes, ragoûts, plats de pâtes,
de la chaleur et des rayons directs
salades ou réduisez en purée pour
du soleil jusqu’à une année.
les trempettes.
Haute saison : Mars à mai
(fraîches); disponible à l’année
(sèches).
Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 2%
20 %
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible en gras et en sodium.
Sans cholestérol. Excellente source
d’acide folique. Bonne source
de fer, de magnésium et de zinc.
Procure de la vitamine B6, de
la thiamine, de la niacine et du
potassium. Haute teneur en fibres.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 21 g Fibre / Fibres 5 g Sugars / Sucres 1 g
7%
19 %
Protein / Protéines 6 g
Sodium / Sodium 15 mg 1%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
2%
Préparation et cuisson : Pour les
fèves de Lima fraîches : Ouvrez
les gousses avec des ciseaux ou
cassez le côté de la tige, tirez le fil
pour ouvrir la gousse, retirez les
fèves. Mettez dans l’eau bouillante;
mijotez jusqu’à tendreté (elles
seront plutôt fermes). Pour les
fèves de Lima sèches : Trempez de
six à huit heures, puis égouttez et
rincez. Mettez dans un pot avec
trois fois leur volume d’eau et deux
cuillères à soupe d’huile. Mijotez à
découvert, 60 à 90 minutes. Servez
comme accompagnement ou dans
les ragoûts, soupes et casseroles.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 15 %
15 %
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Cassonade,
beurre, ciboulette, ail, citron,
paprika, persil, poivre, crème sure.
Aliments : Bacon, poivron,
cheddar, poulet, maïs, poisson,
jambon, champignons, oignons,
tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras ni cholestérol.
Faible en sodium. Excellente source
de magnésium. Bonne source de
fer et de potassium. Procure de la
vitamine B6, C et K, de la thiamine,
de la riboflavine, de la niacine, de
l’acide folique et du zinc. Haute
teneur en fibres.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
75
7/23/14 5:25 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL, cooked (90 g)
par 125 ml, cuits (90 g)
Calories 130
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Haricots Pinto
Les haricots Pinto, proche parent du
haricot rognon, représentent plus de
40 % des haricots cultivés aux ÉtatsUnis. Ces haricots de grosseur moyenne
sont tachetés de beige et de brun, et
deviennent bruns à la cuisson. Ils ont une
texture poudreuse et un goût de terroir.
Une denrée de base dans les plats du
Sud-Ouest et mexicains, particulièrement
comme haricots frits, les haricots Pinto
sont vendus secs.
Calories 120
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
76
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 76-77
1%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 1%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
4%
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Achat et conservation : Toutes
les variétés de pois zombi
conviennent aux recettes qui
demandent des haricots rognons
ou des pois zombi. Choisissez des
haricots propres et fermes, qui
sont vifs avec un petit lustre et peu
de craquelures. Jetez les haricots
décolorés ou ratatinés. Conservez
dans un contenant hermétique
loin de l’humidité, de la chaleur et
des rayons directs du soleil jusqu’à
une année.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 24 g Fibre / Fibres 8 g Sugars / Sucres 0 g
8%
33 %
Per 125 mL, cooked (85 g)
par 125 ml, cuites (85 g)
Protein / Protéines 8 g
Préparation et cuisson : Trempez
les haricots de six à huit heures;
égouttez et rincez. Mettez dans
Achat et conservation : Choisissez
un pot avec trois fois leur volume
des haricots propres et fermes, qui
d’eau et deux cuillères à soupe
sont vifs avec un petit lustre et peu
d’huile. Mijotez à découvert, 1 ½
de craquelures. Jetez les haricots
à 2 heures. Servez dans les salades,
décolorés ou ratatinés. Conservez
ragoûts, plats de riz et mets Texdans un contenant hermétique
Mex comme les burritos et les
loin de l’humidité, de la chaleur et
tacos.
des rayons directs du soleil jusqu’à
Compatibilité : Fines herbes,
une année.
épices et saveurs : Bière, poudre
de chili, coriandre, cumin, ail, sauce
forte, jalapeño, origan, crème sure.
Per 125 mL, cooked (94 g)
par 125 ml, cuit (94 g)
Les pois zombi couvrent plusieurs variétés
de haricots rognons, nommés d’après leur
forme. Les pois zombi rouge clair et foncé
sont gros, ont une texture solide et un goût
prononcé. On les retrouve dans les plats
Tex-Mex et antillais. Les petits pois zombi
aussi appelés haricots rouges du Mexique
sont rouge foncé, avec une texture plus
crémeuse. On les retrouve dans la cuisine
créole. Les pois zombi sont vendus secs.
% DV / % VQ*
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Pois zombi
Amount / Teneur Fat / Lipides 0.5 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Calories 130
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 2%
15 %
Aliments : Avocats, bacon,
cheddar, poulet, maïs, monterey
jack, oignons, riz, tomates, tortillas.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en gras. Sans
cholestérol ni sodium. Excellente
source d’acide folique. Bonne
source de thiamine, de fer et de
magnésium. Procure de la vitamine
B6 et E, de la niacine, du potassium
et du zinc. Très haute teneur
en fibres.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Fèves de soja/edamame
Les fèves de soja sont vendues fraîches
ou sèches. Les edamames sont des fèves
de soja qui ont été développées au Japon
pour les manger directement dans la
gousse. Elles sont récoltées lorsque la
fève est jeune et vendues dans leur petite
gousse velue. Les fèves sont vert clair,
croustillantes et sucrées. Les fèves de soja
mûres sont de couleur havane. Les fèves
de soja sèches sont denses, de la grosseur
d’un pois et de couleur havane clair. Elles
ont peu de goût et s’accordent bien avec
les goûts plus prononcés. Les fèves de soja
sont consommées cuites.
7%
25 %
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Préparation et cuisson : Trempez
de six à huit heures, puis égouttez
et rincez. Mettez dans un pot avec
trois fois leur volume d’eau et deux
cuillères à soupe d’huile. Mijotez
à découvert, une à deux heures.
Servez dans les soupes, ragoûts
et plats comme le chili, le riz et
haricots rouges à la mode de
la Louisiane.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Feuille de
laurier, poivre de Cayenne, poudre
de chili, coriandre, cumin, ail, sauce
forte, origan, persil, flocons de
piment rouge.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 40
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
2%
20 %
Aliments : Bœuf, poivron, céleri,
maïs, pain de maïs, jambon,
oignons, riz, saucisse, tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Excellente source d’acide
folique. Bonne source de fer et de
magnésium. Procure de la vitamine
B6, de la niacine, de la thiamine, du
potassium et du zinc. Très haute
teneur en fibres.
Betterave
Les betteraves sont un légume-racine
qui peut être rouge, blanc, jaune ou strié,
selon la variété. La betterave est ronde et
dure, la peau est lisse et cireuse, son goût
de terroir est riche et sucré. Les petites
et jeunes betteraves, de 4 à 5 centimètres
(1 1/2 à 2 pouces) de diamètre, sont plus
tendres que les grosses. Les betteraves
sont surtout utilisées cuites. Les betteraves
crues peuvent être râpées. Les feuilles sont
aussi comestibles.
9%
Saturated / saturés 0.5 g + Trans / trans 0 g 4%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 15 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 11 g Fibre / Fibres 4 g Sugars / Sucres 0 g
4%
16 %
Protein / Protéines 12 g
2%
15 %
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g
Saturated / saturés 0 g
+ Trans / trans 0 g
0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 g
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 25 %
15 %
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Coriandre,
ail, gingembre, persil, flocons
de piment rouge, sel de mer,
sauce soja.
Aliments : Bœuf, chou, carottes,
poulet, crabe, oignons verts,
champignons, riz, nouilles de
soba, tomates.
Principaux bienfaits pour
la santé : Sans gras saturé ni
cholestérol. Faible en sodium.
Excellente source de magnésium
et d’acide folique. Bonne source de
niacine, de thiamine, de calcium,
de fer et de potassium. Procure de
la vitamine C, de la riboflavine et
du zinc. Haute teneur en fibres.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 9 g
Fibre / Fibres 2 g
Sugars / Sucres 7 g
3%
7%
Protein / Protéines 2 g
Sodium / Sodium 70 mg
3%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Préparation et cuisson : Brossez
bien les betteraves; ne pelez pas et
ne coupez pas la racine pivotante.
Achat et conservation : Choisissez
Pour cuire : faites bouillir, cuire à
des betteraves dures jusqu’à
la vapeur, rôtir ou dans le micro5 centimètres (2 pouces) de
ondes. Coupez la tige et les racines,
diamètre, avec une peau lisse, une
faites glisser la peau (portez des
forme régulière et des feuilles vives
gants pour éviter de tacher les
et croquantes. Évitez les betteraves
doigts). Servez les betteraves
ayant des meurtrissures ou des
cuites en salade ou comme plat
coupures, des feuilles ratatinées ou
d’accompagnement, ou réduisez
une racine pivotante poilue. Pour
en purée pour les soupes chaudes
conserver les racines, réfrigérez
et froides. Lorsqu’on les mélange
dans un sac en plastique jusqu’à
à d’autres aliments, ajoutez juste
trois semaines. Pour conserver
avant de servir; la couleur se
les feuilles, entaillez environ 2,5
transférera aux autres ingrédients).
centimètres (1 pouce) de racine et
Utilisez la verdure fraîche dans
réfrigérez dans un sac en plastique
les salades ou les sautés.
jusqu’à deux jours.
Haute saison : Juin à octobre;
disponible à l’année.
Amount / Teneur 1%
Préparation et cuisson : Pour
l’edamame : Faites bouillir les
gousses de trois à cinq minutes ou
jusqu’à ce qu’elles soient tendres et
Achat et conservation : Pour
croustillantes, ou passez à la vapeur
l’edamame : Choisissez des gousses
ou au micro-ondes de quatre à
croustillantes, sans meurtrissures.
cinq minutes. Serrez les gousses
Conservez dans le réfrigérateur
pour retirer les fèves; jetez les
dans un sac en plastique perforé
gousses. Servez comme collation
jusqu’à cinq jours. Pour les fèves
ou apéritif, ajoutez aux sautés,
de soja sèches : Choisissez des
soupes, salades et plats à base
fèves propres, fermes et avec peu
de céréales. Pour les fèves de soja
de craquelures. Jetez les haricots
sèches : Trempez huit heures, puis
décolorés ou ratatinés. Conservez
égouttez et rincez. Mettez dans
dans un contenant hermétique
un pot avec quatre fois leur volume
loin de l’humidité, de la chaleur et
d’eau. Mijotez à découvert jusqu’à
des rayons directs du soleil jusqu’à
tendreté, environ trois heures.
une année.
Serves dans les ragoûts, les soupes
et les galettes.
Per 125 mL, cooked (90 g)
par 125 ml, cuits (90 g)
Protein / Protéines 8 g
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 6 g Haute saison : Fin de l’été, début
de l’automne (fraîches); disponible
toute l’année (sèches).
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 21 g Fibre / Fibres 6 g Sugars / Sucres 0 g
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 6%
6%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Vinaigre
balsamique, cassonade, beurre,
ciboulette, aneth, citron, persil,
estragon, thym.
Aliments : Pommes, bacon,
concombres, œufs, fromage
de chèvre, oranges, pacanes,
échalotes, crème sure, noix
de Grenoble.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras ni cholestérol. Excellente
source d’acide folique. Procure
de la vitamine C, du fer, du
magnésium et du potassium.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
77
7/23/14 5:25 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL, cooked (66 g)
par 125 ml, cuite (66 g)
Calories 10
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Margose
Le melon amer, appelé aussi poire de
merveille, karella et foo gwa, appartient
à la famille de la courge. Ressemblant à
un concombre verruqueux, sa peau jauneverte est comestible ( jaune-orange lorsque
mûr) et croquante, sa chair aqueuse est
remplie de graines et d’un cœur fibreux.
Les melons qui n’ont pas atteint leur
maturité sont généralement utilisés dans
la cuisine asiatique et indienne. En raison
de leur haute teneur en quinine, elles ont
un goût amer recherché. Les melons mûrs
sont plus doux.
Calories 10
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
78
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0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 30 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Amount / Teneur Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 3 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 1 g
1%
5%
Per 125 mL shredded, cooked (90 g)
par 125 ml émincé, cuit (90 g)
Protein / Protéines 1 g
de 0,5 centimètre (¼ pouce). Pour
réduire l’amertume, mettez dans
l’eau bouillante de deux à trois
Achat et conservation : Choisissez
minutes, ou salez les tranches et
des melons fermes, vert à vertlaissez reposer dix minutes, puis
jaune, de 13 à 30 centimètres
rincez et égouttez. Ensuite, passez
(5 à 12 pouces) de long, sans
à la vapeur, servez dans les currys,
meurtrissures. Pour conserver,
sautés, soupes et chutneys ou
placez dans un sac en plastique
farcissez-les. Le melon amer peut
et réfrigérez jusqu’à cinq jours.
aussi être mariné.
Préparation et cuisson : Coupez
Compatibilité : Fines herbes,
en deux dans le sens de la
épices et saveurs : Lait de coco,
longueur. Enlevez les graines
poudre de cari, ail, sauce aux
et le cœur; ne pelez pas. Coupez
huîtres, flocons de piment rouge,
le melon en tranches demi-lune
curcuma.
Per 125 mL shredded, cooked (90 g)
par 125 ml émincé, cuit (90 g)
Le pak-choï, aussi connu sous le nom de
chou blanc chinois, est une crucifère qui
pousse en Chine depuis 6 000 ans. Il a
une base comme une ampoule avec de
longues tiges épaisses et blanches, ainsi
que des feuilles ondulées vert foncé. Les
tiges sont croquantes et juteuses avec un
goût sucré légèrement piquant semblable
au chou doux. Les feuilles sont légèrement
épicées lorsqu’elles sont crues; plus douces
et sucrées lorsqu’elles sont cuites.
% DV / % VQ*
Haute saison : Avril à septembre;
disponible à l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Pak-choï
Amount / Teneur Fat / Lipides 0 g Calories 10
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 35 %
2%
Aliments : Poivrons, piments,
daïkon, haricots noirs fermentés,
champignons, oignons, oignons
verts, tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Bonne source de vitamine C
et d’acide folique. Procure du
potassium et du zinc.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Pak-choï, Bébé/Shanghai
Le bébé pak-choï, aussi surnommé le
Shanghai pak-choï, est une version plus
petite du pak-choï, une crucifère chinoise.
Il a des tiges tendres, vert clair à blanches,
mesurant moins de 25 centimètres (10
pouces) de long et de grandes feuilles vert
foncé. Il a un goût délicat semblable à
celui de l’épinard qui est plus sucré qu’un
pak-choï pleine grandeur et devient plus
doux à la cuisson. Les bébés pak-choï sont
consommés crus et cuits.
1%
4%
Calories 0
1%
40 %
8%
farcissez-les pour le plateau de
légumes. Pour cuire entier : bouillir,
braiser ou cuire à la vapeur. Ou
Achat et conservation : Choisissez
tranchez et utilisez dans les soupes
des bébés pak-choï avec des tiges
et les sautés, ou coupez en deux
fermes et propres dont les feuilles
et faites griller.
ont l’air fraîches. Évitez ceux ayant
Compatibilité : Fines herbes,
des feuilles flétries ou des taches
épices et saveurs : Anis, ail,
brunes. Pour conserver, réfrigérez
non lavés dans un sac en plastique gingembre, vinaigre de riz,
flocons de piment rouge, graines
deux à trois jours.
de sésame, sauce soja.
Préparation et cuisson : Utilisez
des feuilles crues dans les salades
et les sandwichs; utilisez les tiges
crues pour les trempettes ou
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
40 %
6%
Aliments : Carottes, poulet, daïkon,
champignons, poivron rouge,
crevette, châtaignes d’eau.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine A
et K. Bonne source de vitamine C
ainsi que d’acide folique. Procure
de la vitamine B6, du calcium, du
fer et du potassium.
Choy sum
Le choy sum, appelé aussi chou chinois en
fleur, est une crucifère populaire dans la
cuisine asiatique. Avec des feuilles vertes
poussant sur des tiges pâles, il ressemble
au pak-choï, mais est plus mince et
comporte souvent de petites fleurs jaunes
comestibles. Le choy sum a un léger goût
de moutarde. Les queues et les feuilles
sont utilisées, mais on préfère les tiges.
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 30 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Amount / Teneur % DV / % VQ*
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 1%
4%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 40 %
6%
Aliments : Carottes, poulet, daïkon,
champignons, poivron rouge,
crevette, châtaignes d’eau.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine A
et K. Bonne source de vitamine C
ainsi que d’acide folique. Procure
de la vitamine B6, du calcium, du
fer et du potassium.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 1 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 0 g
0%
0%
Protein / Protéines 1 g
1%
15 %
4%
Haute saison : Disponible toute
l’année.
dans les salades ou utilisez comme
substitut au brocoli dans les plats
cuisinés. Les feuilles peuvent être
Achat et conservation : Choisissez
bouillies, sautées ou cuites à
des choy sum avec des tiges
la vapeur.
fermes et des feuilles qui ont l’air
Compatibilité : Fines herbes,
fraîches. Évitez celles qui sont
flétries ou brunies. Pour conserver, épices et saveurs : Xérès sec, ail,
citron, orange, vinaigre de riz,
réfrigérez non lavé jusqu’à trois
sésame, sauce soja, piments thaï.
jours.
Préparation et cuisson : Taillez les
feuilles et une petite partie du bas
des tiges. Coupez les tiges comme
désiré; pelez les plus épaisses avant
de couper. Utilisez les tiges crues
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 1 g
Protein / Protéines 1 g
40 %
8%
Fat / Lipides 0 g Sodium / Sodium 25 mg Amount / Teneur 1%
crues pour les trempettes ou
farcissez-les pour le plateau de
légumes. Pour cuire entier : bouillir,
Achat et conservation : Choisissez
braiser ou cuire à la vapeur. Ou
des bébés pak-choï avec des tiges
tranchez et utilisez dans les soupes
fermes et propres dont les feuilles
et les sautés, ou coupez en deux
ont l’air fraîches. Évitez ceux ayant
et faites griller.
des feuilles flétries ou des taches
Compatibilité : Fines herbes,
brunes. Pour conserver, réfrigérez
non lavés dans un sac en plastique épices et saveurs : Anis, ail,
gingembre, vinaigre de riz,
deux à trois jours.
flocons de piment rouge, graines
Préparation et cuisson : Utilisez
de sésame, sauce soja.
des feuilles crues dans les salades
et les sandwichs; utilisez les tiges
Per 125 mL, raw (37 g)
par 125 ml, crue (37 g)
Protein / Protéines 1 g
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 1 g
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 30 %
2%
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine A,
C et K. Procure de l’acide folique.
Aliments : Amandes, bœuf,
poulet, oignons, poivrons rouges,
échalotes, champignons shiitake,
crevette, châtaignes d’eau.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
79
7/23/14 5:25 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL, raw (116 g)
par 125 ml, cru (116 g)
Calories 120
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Fruit de l’arbre à pain
Le fruit de l’arbre à pain, originaire des
Îles du Pacifique, ressemble à un melon
avec une peau vert clair verruqueuse,
mais il est consommé comme un légume.
Lorsqu’il est rôti, la texture et l’arôme
ressemblent au pain frais. Il peut être
utilisé à presque tous les stades, mais
généralement lorsqu’il est mature sans être
complètement mûr, lorsque la chair est
ferme, jaune pâle et farineuse. Mûr, il est
doux et sucré. Un élément essentiel de la
cuisine antillaise, le fruit de l’arbre à pain
est habituellement servi cuit.
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Achat et conservation : Achetez
au stade de maturité voulue.
Un fruit de l’arbre à pain doit
être verdâtre avec un peu de
craquelures brun clair ou de
croûte, et peut avoir des plaques
de sève séchée. Un fruit de l’arbre
à pain devrait être jaune-vert à
jaune-brun et doux au toucher,
et dégager une odeur sucrée.
Pour conserver, réfrigérez jusqu’à
sept jours (la peau noircit).
Préparation et cuisson : Un fruit
de l’arbre à pain petit peut être
mariné. Un fruit de l’arbre à pain
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL, cooked (82 g)
par 125 ml, cuite (82 g)
Calories 30
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Brocoli
Le brocoli, originaire de la Calabre,
en Italie (dont le nom veut dire en
italien « petits bras ») est une crucifère
étroitement apparentée au chou. La
variété américaine la plus courante, le
Calabrese, a de grandes tiges vertes garnies
de fleurons en grappe vert foncé à vertviolet en forme de parapluie. Le brocoli
a un goût frais et légèrement amer. Il est
surtout utilisé cuit, mais également cru.
80
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 80-81
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
ferme et mature doit être cuit; il
peut remplacer les pommes de
terre et autres féculents dans de
nombreuses recettes. Tranchez
la queue, coupez-le en quartiers,
puis évidez-le. Faites bouillir,
griller, passer à la vapeur ou au
micro-ondes; ou couper en deux
et enfourner. La peau s’enlève
facilement après la cuisson. Un
fruit de l’arbre à pain tranché peut
être frit comme croustille ou confit.
Un fruit de l’arbre à pain bien mûr
peut être dégusté cru, ou cuit dans
les gâteaux, les tartes et autres
desserts. Les graines peuvent être
rôties et moulues.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 35 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 11 %
23 %
Per 125 mL, cooked (82 g)
par 125 ml, cuit (82 g)
Calories 30
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 60 %
4%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Poivre de
la Jamaïque, piments, cannelle,
crème de coco, poudre de cari,
ail, muscade, persil, sucre.
Aliments : Poivrons, chou, céleri,
cheddar, feta, oignons, citrouille,
morue salée, oignons verts,
épinards, tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol,
ni sodium. Excellente source
de vitamine C. Bonne source de
potassium. Procure de la vitamine
B6, de l’acide folique, de la
thiamine et du magnésium.
Très haute teneur en fibres.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles, nommés en
l’honneur de la capitale belge, ressemblent
à des têtes de chou miniatures et poussent
sur une tige épaisse. Les petits turions
feuillus font 2,5 à 4 centimètres (1 à
1 1/2 pouce) de diamètre. Une crucifère
provenant de l’Europe du Nord, le chou
de Bruxelles est apparenté au chou
mais possède une chair plus dense avec
un goût délicat de noisettes. Ils sont
principalement consommés cuits.
Haute saison : Août à mars;
disponible toute l’année.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 6 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 1 g
2%
12 %
Protein / Protéines 2 g
Sodium / Sodium 15 mg 1%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 6%
2%
chaque chou pour permettre
une cuisson égale. Passez à la
vapeur, au micro-ondes, faites
Achat et conservation : Choisissez
bouillir ou rôtir jusqu’à tendreté
des têtes compactes et serrées
(ne pas trop cuire, ils deviennent
de couleur vert clair et, lorsque
amers). Ou faites sauter des
possible, encore sur la tige. Lorsque
choux déchiquetés ou des feuilles
vous achetez des choux libres,
entières. Déchiquetez des choux
choisissez-les petits et de grosseur
de Bruxelles crus pour les salades
uniforme. Pour conserver, réfrigérez
et les salades de chou.
non lavés dans un sac en plastique
Compatibilité : Fines herbes,
ouvert jusqu’à trois jours.
épices et saveurs : Beurre, crème,
Préparation et cuisson : Retirez
ail, citron, huile d’olive, orange,
les feuilles externes jaunies. Pour
flocons de piment rouge, vinaigre.
cuire en entier : Taillez la queue,
découpez un X dans le fond de
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 90 %
8%
Aliments : Amandes, bacon,
poivrons, fenouil, jambon,
champignons, oignons, parmesan,
saumon, échalotes.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine C
et K. Bonne source d’acide folique.
Procure de la vitamine A et B6,
thiamine, fer, magnésium
et potassium.
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 6 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 1 g
2%
8%
Protein / Protéines 2 g
1%
15 %
2%
Haute saison : Avril à octobre;
disponible à l’année.
croquant. Servez comme plat
d’accompagnement ou dans
des sautés et des mijotés. Ajoutez
Achat et conservation : Choisissez
des fleurons crus aux plateaux
un brocoli ayant des tiges fermes
de légumes et servez avec une
et des grappes compactes de
trempette. Râpez les tiges crues
fleurons vert foncé, vert violacé ou
pour les salades.
vert bleuté. Évitez les fleurons qui
Compatibilité : Fines herbes,
fleurissent ou jaunissent, ou les
tiges dures ou caoutchoutées. Pour épices et saveurs : Beurre, ail,
conserver, réfrigérez non lavé dans gingembre, sauce hollandaise,
un sac en plastique ouvert jusqu’à citron, huile d’olive, sésame, sauce
soja, vinaigre.
trois jours.
Préparation et cuisson : Taillez
les extrémités des tiges. Pour cuire :
faites bouillir, rôtir, sauter, passer
à la vapeur ou au micro-ondes
jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 32 g Fibre / Fibres 6 g Sugars / Sucres 13 g
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg Amount / Teneur Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 90 %
4%
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine C
et K et d’acide folique. Bonne
source de vitamine A. Procure de
la vitamine B6 et E, du magnésium
et du potassium.
Aliments : Anchois, bacon, choufleur, cheddar, jambon, noisettes,
oignons, parmesan, pâtes, pommes
de terre.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
chou
Le chou tire son nom de caboche, un mot
français qui veut dire « tête »; le chou
peut être rouge ou frisé, mais il est plus
souvent rond. Il existe du chou rouge,
du chou pourpre, du chou napa frisé et
du chou de Savoie ainsi que du chou vert.
Appartenant à la famille des Brassica, le
chou est une crucifère avec des cousins
intéressants comme le chou-fleur, le
brocoli, même les choux de Bruxelles
(mini choux)! Bien connu dans la salade
de chou, les rouleaux de chou avec le
bœuf salé, le chou se retrouve dans divers
plats d’Europe, d’Asie et d’ici. En fait de
nutrition, il est faible en calories, sans
gras ni cholestérol et plein de vitamines
(surtout la C et K). Goûteux, polyvalent
et bon pour vous, le chou remporte la
palme avec une tête d’avance.
81
7/23/14 5:25 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL shredded, raw (37 g)
par 125 ml émincé, cru (37 g)
Calories 10
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Chou vert/blanc
Le chou vert ou blanc, le plus commun, est
une boule compacte de feuilles cireuses,
brillantes, vert pâle ou moyen. Connu en
Europe depuis 2 000 ans, le chou vert ou
blanc est une crucifère qui est consommée
crue et cuite. Cru, il a une texture
croquante et un goût légèrement épicé.
Cuit, il devient tendre et un peu sucré.
Calories 5
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
82
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 82-83
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 5 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 1 g
1%
3%
Per 125 mL shredded, raw (37 g)
par 125 ml émincé, cru (37 g)
Calories 10
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 25 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Anis, basilic,
carvi, graine de céleri, aneth, ail,
moutarde, muscade, thym, vinaigre.
Aliments : Pommes, bacon,
carottes, morue, bœuf salé, fenouil,
jambon, oignons, pommes de
terre, saucisse, tomates.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine K.
Procure de la vitamine C ainsi que
de l’acide folique.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Chou pommé rouge
Le chou pommé rouge, un peu plus petit
que le chou vert, est ferme et rond avec des
feuilles brillantes, rouge foncé ou pourpre.
Connu en Europe depuis 2 000 ans, le
chou pommé rouge est une crucifère qui
est consommée crue et cuite. Cru, il a une
texture croquante et un goût poivré. Cuit,
il devient tendre et un peu sucré.
0%
0%
Sodium / Sodium 5 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
2%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 10
Aliments : Pousses de bambou,
carottes, noix de Cajou, poulet,
piments, champignons, oignons,
porc, crevette, châtaignes d’eau.
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine
K. Bonne source d’acide folique.
Procure de la vitamine C.
Chou de Savoie
Le chou de Savoie est une tête ovale de
feuilles externes lâches, ridées, bleu-vert
recouvrant de succulentes feuilles internes
vertes. Connu depuis l’époque romaine
antique, le chou est nommé en l’honneur
de la région de Savoie de l’Italie du Nord.
Malgré une apparence rugueuse, le chou
de Savoie a une texture délicate et tendre
et un goût moelleux, un favori de la cuisine
italienne.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 4%
2%
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 3 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 1 g
1%
3%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 35 %
2%
Aliments : Pommes, carottes,
châtaignes, jambon, fromage
de chèvre, oignons, pancetta,
pommes de terre, noix de
Grenoble.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Bonne source de vitamine
C et K.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 1 g
1%
5%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 10 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 4%
2%
Haute saison : Disponible toute
l’année.
et enlevez le cœur dur. Les feuilles
minces du chou de Savoie en font
un bon choix pour les salades et
Achat et conservation : Choisissez
les sautés. Il peut être braisé. Cuire
des choux de Savoie qui sont
jusqu’à tendreté.
lourds pour leur grosseur avec
Compatibilité : Fines herbes,
des feuilles croquantes. Évitez le
épices et saveurs : Vinaigre
chou qui est flétri, décoloré ou
véreux. Pour conserver, enveloppez balsamique, basilic, vermouth
sec, ail, gingembre, huile d’olive,
étroitement dans du plastique et
vin rouge, romarin, sésame.
réfrigérez jusqu’à quatre jours.
Préparation et cuisson : Coupez
ou déchiquetez avant d’utiliser.
Jetez les feuilles dures ou les
feuilles extérieures molles. Coupez
le chou en deux ou en quartiers,
Amount / Teneur Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 10 mg feuilles extérieures molles. Coupez
le chou en deux ou en quartiers et
enlevez le cœur dur. Déchiquetez
Achat et conservation : Choisissez
ou râpez cru pour la salade de
des choux pommés rouges qui
chou ou ajoutez aux sautés, soupes
sont lourds pour leur grosseur
et ragoûts. Pour empêcher le chou
avec des feuilles croquantes, bien
pommé rouge de devenir bleu-gris
serrées. Évitez le chou qui est flétri,
à la cuisson, cuisez-le avec du
décoloré ou véreux. Pour conserver
vinaigre ou du jus de citron.
entier, enveloppez étroitement
.Compatibilité : Fines herbes,
dans du plastique et réfrigérez
épices et saveurs : Feuilles de
jusqu’à 14 jours. Pour conserver
laurier, cassonade, carvi, cannelle,
coupé, enveloppez étroitement
aneth, ail, graines de moutarde,
et réfrigérez jusqu’à deux jours.
muscade, thym, vinaigre de
Préparation et cuisson : Coupez
vin rouge.
ou déchiquetez avant d’utiliser.
Jetez les feuilles dures ou les
Per 125 mL shredded, raw (37 g)
par 125 ml émincé, cru (37 g)
15 %
0%
Amount / Teneur Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 1 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 1 g
Protein / Protéines 0.5 g
Préparation et cuisson :
Déchiquetez ou hachez le pé-tsai
cru pour les salades. Utilisez dans
Achat et conservation :
les soupes, sautés et autres plats.
Choisissez des têtes fermes, lourdes
Le pé-tsai peut aussi être mariné,
avec des feuilles croquantes sans
comme pour le kimchi coréen
brunissement. Évitez ceux qui
traditionnel.
ont des veines décolorées ou
Compatibilité : Fines herbes,
des queues sèches, fendues. Pour
conserver entier, réfrigérez dans un épices et saveurs : Coriandre, ail,
sac en plastique sept jours ou plus gingembre, orange, flocons de
(vérifiez régulièrement la fraîcheur). piment rouge, vinaigre de vin
Conservez le pé-tsai coupé jusqu’à de riz, sauce soja.
deux jours.
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur Protein / Protéines 0.5 g
Coupez le chou en deux ou en
quartiers et enlevez le cœur dur.
Déchiquetez ou râpez cru pour la
Achat et conservation : Choisissez
salade de chou. Ou mettez le chou
des choux qui sont lourds pour
déchiqueté dans la saumure pour
leur grosseur avec des feuilles
faire de la choucroute. Pour cuire :
croquantes, bien serrées. Évitez
tranchez et faites sauter, ou ajoutez
le chou qui est flétri, décoloré
aux sautés, soupes et ragoûts.
ou véreux. Pour conserver entier,
Faites braiser, bouillir ou cuisez à
enveloppez étroitement dans du
la vapeur les gros morceaux ou
plastique et réfrigérez jusqu’à 14
les quartiers. Les feuilles entières
jours. Pour conserver en morceaux,
peuvent être blanchies et farcies.
enveloppez étroitement et
Cuisez le chou jusqu’à tendreté
réfrigérez jusqu’à deux jours.
pour empêcher qu’il devienne
Préparation et cuisson :
détrempé et développe un goût
Coupez ou déchiquetez avant
fort.
d’utiliser. Jetez les feuilles dures
ou les feuilles extérieures molles.
Per 125 mL, raw (39 g)
par 125 ml, cru (39 g)
Le pé-tsai, aussi connu sous le nom
de chou chinois, est apparenté au chou
vert et au pak-choï. Oblong, en forme
de baril, le pé-tsai dont le nom signifie
« feuilles comestibles » en japonais, est
une crucifère avec des feuilles étroitement
serrées, minces, ridées, vert pâle à blanc
avec de grandes côtes. Le goût délicat est
une combinaison de chou vert, céleri et
laitue iceberg. Le pé-tsai est consommé
cru et cuit.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Pé-tsai
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 20 %
2%
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine
K. Bonne source d’acide folique.
Procure de la vitamine C.
Aliments : Pommes, fèves, carottes,
noix de Cajou, oignons, porc,
pommes de terre, oignons verts,
tomates.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
83
7/23/14 5:25 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL slices, raw (45 g)
par 125 ml de tranches, crues (45 g)
Calories 5
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Feuilles de cactus/nopales
Les feuilles de cactus ou opuntias sont les
feuilles (rameau) épaisses et charnues des
figues de Barbarie ou de l’opuntia. Les
feuilles en forme de raquette sont vertes
avec des épines dressées. De la grosseur
d’une main environ, elles contiennent un
liquide gélatineux et ont une texture qui
ressemble à l’okra. Leur goût est semblable
à celui des haricots verts et de l’asperge;
elles sont largement utilisées dans les plats
mexicains et d’Amérique centrale et sont
surtout utilisées cuites.
Calories 20
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
84
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 84-85
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 10 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
6%
Haute saison : Décembre;
disponible d’août à mai.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 1 g
1%
4%
Per 1 medium carrot, raw (61 g)
par carotte de taille moyenne, crue (61 g)
Protein / Protéines 1 g
rester, les yeux et les bords des
feuilles. Coupez les taches sèches
ou fibreuses, puis rincez bien les
Achat et conservation : Choisissez
feuilles. Les feuilles peuvent être
des feuilles de cactus brillantes,
mangées crues, mais elles sont
vertes et fermes de la grandeur
meilleures tranchées en petites
d’une main (pas plus de 20
bandes, à la vapeur ou bouillies
centimètres [8 pouces] de long).
plusieurs minutes jusqu’à ce
Évitez les feuilles qui sont ridées,
qu’elles soient tendres. Ajoutez
molles ou sèches. Pour conserver,
aux salsas, salades, quesadillas,
enveloppez dans du plastique
tacos ou œufs brouillés. Ou
et réfrigérez jusqu’à sept jours.
trempez dans la pâte à frire pour
Préparation et cuisson : Les
servir comme beignets. Les feuilles
feuilles sont habituellement
entières peuvent être grillées.
vendues sans les épines. Utilisez
un épluche-légumes pour raser
toutes épines qui pourraient
Per 125 mL, cooked (90 g)
par 125 ml, cuits (90 g)
Le cardon, surnommé l’artichaut italien,
ressemble plus à un céleri avec ses longues
et épaisses tiges vert argenté à la texture
du suède. Cuite, sa chair épaisse devient
tendre et charnue. Les cardons ont un
goût distinct, doux-amer, un mélange
d’artichaut, de céleri et d’asperge.
Populaires en Italie, en France et en
Espagne, les cardons sont consommés
cuits.
% DV / % VQ*
Haute saison : Printemps;
disponible à l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Cardon
Amount / Teneur Fat / Lipides 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Calories 25
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 8%
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic, poudre
de chili, coriandre, cumin, ail, sauce
piquante, lime, huile d’olive.
Aliments : Avocats, poivrons,
carottes, maïs, concombres, œufs,
jalapeños, oignons, tomatillos,
tomates, tortillas.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Procure de la vitamine C, du
calcium et du magnésium.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Carotte
Les carottes sont des racines longues et
minces qui deviennent coniques vers la
pointe avec des feuilles qui ressemblent
à des fougères (les fanes). En plus des
carottes orange communes, on trouve
des variétés blanches, rouges, pourpres
et jaunes. La grosseur va de mini-carottes
récoltées jeunes (celles qui sont vendues en
sacs sont généralement des plus grandes
qui ont été pelées et taillées) à de grandes
carottes matures. Le goût sucré provient
de leur haute teneur en sucre. Les carottes
sont consommées crues et cuites.
2%
6%
Sodium / Sodium 160 mg 7%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
6%
rafraîchissez sous l’eau courante.
Ou utilisez un épluche-légumes
pour couper les fils, puis cuisez
Achat et conservation :
jusqu’à tendreté. Les cardons
Recherchez des tiges fermes
peuvent aussi être braisés,
et souples. Pour conserver,
enfournés et frits. Utilisez comme
enveloppez dans un essuie-tout
plat d’accompagnement avec une
humide, mettez dans un sac de
sauce à salade, du beurre ou autre
papier et réfrigérez jusqu’à 14 jours.
sauce. Ou coupez en bandes, faites
Préparation et cuisson : Jetez
bouillir et servez avec une huile
les tiges externes dures. Séparez
de trempette.
les tiges qui restent et coupez
Compatibilité : Fines herbes,
en deux dans le travers. Taillez
épices et saveurs : Feuille de
les extrémités. Mettez dans une
laurier, beurre, graine de coriandre,
grande casserole d’eau bouillante
crème, ail, citron, huile d’olive,
salée; faites bouillir jusqu’à tendreté
persil, vinaigrette.
environ 45 minutes. Égouttez;
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 15
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
2%
4%
Aliments : Anchois, céleri, gruyère,
champignons, parmesan, pommes
de terre, viandes rôties, échalotes.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras ni cholestérol. Bonne
source de magnésium. Procure
de l’acide folique et du calcium.
Chou-fleur
Le chou-fleur, une crucifère proche
parente du brocoli avec une tête compacte
de grappes de boutons à fleurs (fleurons)
dans une lourde enveloppe de feuilles
vertes qui sont retirées avant qu’il soit
livré au magasin. En plus du chou-fleur
commun blanc, il existe des variétés
de couleur pourpre, verte et orange. Le
chou-fleur a une texture granuleuse et
croquante et un goût doux de noisette;
on l’utilise cru et cuit.
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 40 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Haute saison : Automne;
disponible toute l’année.
Amount / Teneur Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 6 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 3 g
2%
6%
Protein / Protéines 1 g
2%
80 %
2%
Préparation et cuisson : Pelez les
carottes, si désiré. (Les mini-carottes
n’ont pas besoin d’être pelées.)
Achat et conservation : Choisissez
Utilisez-les crues pour les plateaux
des carottes bien formées, fermes
de légumes avec une trempette,
et de couleur intense. Évitez les
râpées en salades, pelées en
carottes qu’on peut plier, celles
lanières pour garnir, ou en jus.
qui sont craquées ou desséchées.
Pour cuire les carottes entières
Recherchez des carottes avec des
ou coupées : cuisez à la vapeur
fanes (si attachées) qui sont vives
ou au micro-ondes, faites bouillir
et humides. Pour conserver, retirez
ou rôtir ou ajoutez aux sautés,
les fanes, mettez les carottes dans
soupes, ragoûts et mijotés.
un sac en plastique et réfrigérez
jusqu’à 14 jours.
Per 125 mL, cooked (66 g)
par 125 ml, cuite (66 g)
Protein / Protéines 1 g
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 5 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 0 g
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 6%
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Cassonade,
cerfeuil, cannelle, aneth,
gingembre, miel, citron, muscade,
orange, persil, thym, vinaigre.
Aliments : Pommes, cheddar,
morue, jambon, champignons,
oignons, pois, pommes de terre,
noix de Grenoble.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine A.
Procure de la vitamine C et K ainsi
que de l’acide folique.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 3 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 1 g
1%
6%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 10 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
vapeur ou dans le micro-ondes,
faites bouillir, sauter, rôtir, griller.
Pour préserver sa couleur blanche,
Achat et conservation : Choisissez
ne pas utiliser une casserole en
un chou-fleur ferme, lourd avec
aluminium ou en fer et ajoutez une
des feuilles fraîches vert clair et des
cuillère à soupe de lait ou de jus
fleurons blancs ou blanc crème.
de citron à l’eau de cuisson. Servir
Évitez les choux-fleurs dont la tête
comme plat d’accompagnement,
ou les feuilles sont mouchetées.
réduire en purée comme substitut
Pour conserver entier, placez dans
à une purée de pommes de terre
un sac en plastique, la queue vers
ou pour remplacer le brocoli dans
le haut et réfrigérez jusqu’à cinq
de nombreuses recettes.
jours. Une fois coupé, utilisez dans
Compatibilité : Fines herbes,
les deux jours.
épices et saveurs : Beurre,
Préparation et cuisson : Retirez
ciboulette, aneth, ail, sauce
les feuilles, tournez la tête à
hollandaise, citron, moutarde,
l’envers, coupez la queue, séparez
muscade, persil.
les fleurons en morceaux de même
grandeur. Pour cuire : cuisez à la
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 50 %
2%
Aliments : Amandes, poivrons,
chapelure, brocoli, carottes,
cheddar, gruyère, champignons,
noix, parmesan, tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine C.
Procure de la vitamine B6 et K ainsi
que de l’acide folique.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
85
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LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 1 large stalk, raw (64 g)
par branche de céleri, cru (64 g)
Calories 10
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Céleri
Le céleri est pourvu de longues côtes vert
pâle avec une peau côtelée croquante, et a
un goût qui ressemble au persil. Le céleri
doré est une variété cultivée sous une
couche de terre ou de papier pour prévenir
son verdissement. Mis au point en Europe
au 17e siècle, le céleri d’aujourd’hui est
vendu en branches entières de 10 à
12 côtes ou en cœur, les côtes internes
seulement. Le céleri est consommé cru
et cuit.
Calories 35
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
86
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 86-87
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 50 mg 2%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
2%
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Achat et conservation :
Choisissez des racines petites et
fermes avec peu de côtes pour
faciliter l’épluchage. Évitez les
racines qui ont des parties molles.
Pour conserver, enveloppez dans
du plastique et réfrigérez jusqu’à
sept jours.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 1 g
1%
4%
Per 250 mL, raw (31 g)
par 250 ml, crue (31 g)
Protein / Protéines 0.4 g
bâtonnets avec une trempette ou
farcis. Ajoutez du céleri aux salades,
soupes, ragoûts, sautés, mijotés
Achat et conservation : Choisissez
et farces. Le céleri peut être braisé
des branches dont les côtes sont
comme plat d’accompagnement.
droites et fermes avec des feuilles
Les feuilles peuvent être hachées
vertes. Évitez le céleri meurtri,
et utilisées dans les soupes et
décoloré ou mou. L’arôme doit être
les farces.
frais, non moisi. Conservez dans un
Compatibilité : Fines herbes,
sac en plastique au réfrigérateur
épices et saveurs : Fenouil, citron,
jusqu’à 14 jours.
mayonnaise, huile d’olive, paprika,
Préparation et cuisson : Tirez les
persil, sel, sauce soja, vinaigre.
côtes de la branche et enlevez la
saleté sous l’eau. Coupez les côtes
à la longueur voulue. Servez cru en
Per 125 mL, raw (82 g)
par 125 ml, cru (82 g)
La racine de céleri, appelée aussi célerirave et céleri tubéreux, est une racine
noueuse d’une variété de céleri dont
les branches et les feuilles ne sont pas
comestibles. Populaire en Europe, mais
méconnue aux É.-U., sa base bulbeuse
brun clair atteint jusqu’à 10 centimètres
(4 pouces) de diamètre. Sa chair dense
de couleur blanc crémeux a un goût fort
qui rappelle la noisette avec des pointes
de céleri et de persil. Le céleri-rave est
consommé cru et cuit.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Céleri-rave/céleri tubéreux
Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Calories 5
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 4%
0%
Aliments : Bœuf, fromage bleu,
chapelure, fromage à la crème,
jambon, houmous, laitue, oignons,
stilton, dinde.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Bonne source de vitamine K.
Contient de l’acide folique.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Chicorée
La chicorée, aussi connue sous le nom de
dent-de-lion italienne (souvent confondue
avec l’endive frisée), est cultivée depuis
le 16e siècle. Aujourd’hui, il existe de
nombreuses variétés. Les feuilles peuvent
être longues ou larges avec des bords
frisés, entaillés ou lisses. La couleur peut
être vert clair, vert foncé ou éclaboussée
de vert avec du rouge. La chicorée a un
goût âcre, un peu amer et est utilisée crue
et cuite.
3%
6%
Sodium / Sodium 80 mg 3%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
4%
Préparation et cuisson : Brossez,
coupez la calotte et le fond, pelez
avec un couteau bien aiguisé. Le
céleri-rave cru ou blanchi peut
être râpé, coupé en allumettes ou
déchiqueté pour les salades. Pour
cuire : faites bouillir, braiser ou
enfournez, réduisez en purée et
mélangez aux pommes de
terre écrasées.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Carvi, ail,
mayonnaise, moutarde, muscade,
persil, sauge, thym, vinaigre.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 25
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
10 %
4%
Aliments : Bacon, bœuf,
betteraves, œufs, fenouil,
champignons, parmesan, navets,
pommes de terre, échalotes,
tomates séchées, veau.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine K.
Procure de la vitamine C et du
potassium.
Feuilles de chou vert
Les feuilles de chou vert sont un chou sans
tête : des bouquets de feuilles de chou vert
à grandes tiges dont les feuilles sont lisses,
fermes et ovales en forme d’éventail. Les
feuilles de chou vert ont un goût un peu
amer, un croisement entre le chou et le
chou vert frisé. Populaires dans le Sud et
un aliment de la cuisine afro-américaine,
souvent cuites avec le porc salé, les feuilles
de chou vert sont consommées cuites.
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 15 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Haute saison : Janvier à avril;
disponible à l’année.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 1 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 0 g
0%
5%
Protein / Protéines 1 g
20 %
2%
Fat / Lipides 0 g Sodium / Sodium 15 mg Amount / Teneur 1%
Préparation et cuisson : Utilisez
dans les salades avec de la laitue et
autres verdures plus douces. Pour
Achat et conservation :
cuire : faites sauter ou cuire à la
Choisissez des bouquets de feuilles
vapeur, ou ajoutez aux soupes.
croquantes d’allure fraîche. Évitez
Compatibilité : Fines herbes,
les feuilles flétries ou gluantes, les
taches foncées ou les bords bruns. épices et saveurs : Vinaigre
balsamique, ail, citron, moutarde,
Les feuilles jeunes sont moins
amères. Conservez non lavés dans huile d’olive, romarin, sésame,
un sac en plastique au réfrigérateur estragon.
jusqu’à quatre jours.
Per 125 mL, cooked (100 g)
par 125 ml, cuites (100 g)
Protein / Protéines 1 g
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 8 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 1 g
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Aliments : Pommes, bacon,
olives noires, figues, laitue, poires,
oignons rouges, roquefort,
tangerines, noix de Grenoble.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine K.
Bonne source de vitamine A ainsi
que d’acide folique. Procure de
la vitamine C et E.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 5 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 0 g
2%
11 %
Protein / Protéines 2 g
1%
80 %
15 %
soupes et aux ragoûts. Mijotez ou
braisez lentement pour obtenir
un goût sucré et une texture
Achat et conservation : Choisissez
tendre, ou faites sauter rapidement
des feuilles relativement petites,
comme de l’épinard pour un
fermes et fraîches. Évitez les feuilles
goût plus frais et une texture
de chou vert qui jaunissent ou sont
plus croquante. Pour réduire
trouées. Les feuilles de chou vert
l’amertume, mettez dans l’eau
deviennent rapidement molles.
bouillante pendant une minute,
Pour conserver, enveloppez dans
puis rincez, égouttez et
un essuie-tout humide, à l’intérieur
faites sauter.
d’un sac en plastique, et réfrigérez
Compatibilité : Fines herbes,
plusieurs jours.
épices et saveurs : Basilic, poudre
Préparation et cuisson : Retirez
de cari, ail, gingembre, citron,
et jetez les côtes dures des feuilles.
moutarde, origan, flocons de
Empilez les feuilles, coupez à la
piment rouge, vinaigre.
grandeur désirée et ajoutez aux
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 30 %
8%
Aliments : Bacon, jambon, lentilles,
oignons, porc salé, saucisse, dinde
fumée, tomates, fèves blanches.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine
A et K et d’acide folique. Bonne
source de vitamine C et de calcium.
Procure de la vitamine B6 et E, du
fer et du magnésium.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
87
7/23/14 5:25 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 1 medium ear, cooked (90 g)
par épis de taille moyenne, cuit (90 g)
Calories 90
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Maïs
Le maïs, un grain en provenance de
l’Amérique centrale, est cultivé sur de
grandes tiges qui supportent les épis :
des rangées de grains sur une rafle (axe
central ligneux) recouverte de cupules
vertes, surmontées d’une touffe jaune pâle
soyeuse. Cultivé depuis 3 500 ans avant
J.-C., il existe maintenant plus de 200
variétés. Le maïs jaune comporte de gros
grains pleins de saveur. Le maïs blanc a
des grains plus petits, plus sucrés. Le maïs
est consommé cuit.
88
Haute saison : Mai à septembre.
Achat et conservation : Choisissez
des épis dont les cupules sont
serrées, vert clair, avec une soie
fraîche et étroitement enveloppée,
des grains dodus qui libèrent un
jus laiteux lorsqu’il est pincé. Pour
conserver, réfrigérez les épis un
à deux jours. Le maïs commence
à perdre de son goût dès qu’il
est cueilli, alors mangez-le dès
que possible.
concombre
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 88-89
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 1.5 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 2%
1%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 19 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 4 g
6%
9%
Per 125 mL slices, raw (63 g)
par 125 ml de tranches, cru (63 g)
Protein / Protéines 3 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson : Enlevez
les cupules et retirez la soie avant
de faire bouillir ou de cuire à la
vapeur sur la rafle. Cuisez quelques
minutes jusqu’à tendreté. Pour rôtir,
griller ou cuire au micro-ondes,
retirez les cupules et utilisez une
brosse à légumes pour retirer la
soie entre les grains. Remettez les
cupules et trempez l’épi dans l’eau
froide cinq minutes. Grillez 15 à 20
minutes, rôtissez 20 à 30 minutes
à 375°F ou dans le micro-ondes
une à deux minutes. Servez en
entier, ou raclez les grains de
la rafle et servez comme plat
d’accompagnement, ajoutez aux
salsas, salades, soupes et mijotés.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 10
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
8%
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Poivre noir,
beurre, poudre de chili, coriandre,
cumin, ail, lime, persil, flocons de
piment rouge, sel.
Aliments : Avocats, bacon,
poivrons, haricots noirs, mangues,
oignons, saucisse fumée, tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en gras. Sans
cholestérol ni sodium. Procure de la
vitamine B6 et C, de l’acide folique,
de la niacine, de la thiamine, du
magnésium et du zinc.
Les concombres frais et croquants font
partie de l’alimentation depuis très
longtemps. Possiblement originaires de
l’Inde et cultivés en Asie depuis 4 000
ans, ils ont fait leur chemin jusqu’en
Europe, puis Christophe Colomb les
a amenés au Nouveau Monde. Et c’est
une bien bonne affaire! Que seraient
les salades sans les concombres?
Que seraient les sandwichs sans les
cornichons? Vert foncé ou clair, long ou
court, gros ou petit, quelle que soit la
variété - commune/américaine, anglaise,
de serre, arménienne, japonaise, Kirby et
bien d’autres, le concombre est un favori.
En fait, c’est pratiquement un aliment
de base de la cuisine américaine. Les
concombres sont faibles en calories, sans
cholestérol, presque sans sodium ni gras
(parfaits pour les régimes!); ils ont un
goût frais, un croquant satisfaisant et
une variété d’usages. En un mot? Super.
Concombre arménien
Le concombre arménien, aussi appelé
uri ou concombre serpent, est en
fait un melon apparenté étroitement
au concombre. Il pousse jusqu’à 91
centimètres (36 pouces) de long, souvent
en forme tordue, avec une peau finement
côtelée, vert clair. La chair est vert pâle
et croquante. Les concombres arméniens
sont d’excellents concombres à trancher
« sans rot », et sont consommés crus
et cuits.
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Calories 10
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 1 g
1%
0%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 2%
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Poivre noir,
coriandre, aneth, ail, citron, menthe,
salsa, crème sure, vinaigre.
Aliments : Crabe, feta, oignons
verts, romaine, saumon, crevette,
tomates, yogourt.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 1 g
1%
0%
Protein / Protéines 0.4 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson : Pelez le
concombre pour enlever la couche
de cire. Pour retirer les graines d’un
Achat et conservation : Choisissez
concombre mature, tranchez dans
des concombres fermes sans
le sens de la longueur, puis évidez
meurtrissures, vert foncé, qui sont
avec une cuillère. Tranchez 2,5
lourds pour leur grosseur. Évitez les
centimètres (1 pouce) à chaque
concombres qui ont des parties
extrémité du concombre et jetez.
molles, surtout aux extrémités
Parez ou tranchez, ou coupez en
ainsi que ceux qui ont des traînes
dés pour les hors-d’œuvre, salsas,
jaunes (cela signifie qu’ils ne sont
trempettes, boissons, sushis,
plus de première fraîcheur). Les
gaspachos et autres soupes froides.
concombres qui ne sont pas cirés
Compatibilité : Fines herbes,
perdent facilement leur humidité.
épices et saveurs : Basilic, poivre
Pour conserver les concombres
noir, coriandre, aneth, ail, lime,
cirés ou non, mettez dans un sac
menthe, huile d’olive, sel de mer,
plastique sans laver et réfrigérez
crème sure, vinaigre.
jusqu’à sept jours.
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur Protein / Protéines 0.4 g
Sodium / Sodium 0 mg Préparation et cuisson : Les
concombres arméniens n’ont pas
besoin d’être pelés ni épépinés.
Achat et conservation : Choisissez
Utilisez crus dans les salades, salsas,
des concombres arméniens fermes,
trempettes, cocktails de fruits de
lourds pour leur grosseur et ne
mer, sushis, granités ainsi que
mesurant pas plus de 30 à 38
gaspachos et autres soupes froides.
centimètres (12 à 15 pouces).
Pour cuire : Ajoutez des tranches
Pour conserver, réfrigérez non lavé
aux sautés, ou cuisez à la vapeur
dans un sac en plastique jusqu’à
et parsemez de beurre comme
sept jours.
plat d’accompagnement ou cuisez
comme une courgette.
Per 125 mL slices, raw (63 g)
par 125 ml de tranches, cru (63 g)
Le concombre commun ou américain
est un long concombre vert à trancher.
Un des plus anciens légumes cultivés au
monde, le concombre a une chair douce,
croquante, juteuse et blanche qui entoure
un cœur de graines comestibles qui sont
petites et tendres lorsqu’ils sont jeunes,
grosses et amères lorsqu’ils sont mûrs. Si
la pelure est brillante, elle a probablement
été cirée pour conserver l’humidité. Les
concombres communs sont utilisés crus.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Concombre commun/
américain
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 2%
2%
Aliments : Anchois, fromage bleu,
crabe, fromage à la crème, fenouil,
oignons rouges, saumon, oignons
verts, crevette, tomates, yogourt.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
89
7/23/14 5:25 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL slices, raw (63 g)
par 125 ml de tranches, cru (63 g)
Calories 10
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Concombre anglais/de serre
Le concombre anglais ou de serre (aussi
appelé « sans rot ») est très mince et
de forme régulière; il peut atteindre
61 centimètres (2 pieds) de long. La
peau est vert foncé et un peu côtelée.
La chair blanche ou ivoire est croquante,
pratiquement sans graines, de goût léger.
Les concombres anglais ne sont pas cirés,
mais souvent enveloppés de plastique
pour conserver leur humidité. Ils sont
principalement consommés crus.
Calories 10
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
90
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 90-91
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur 1%
0%
Per 125 mL slices, raw (63 g)
par 125 ml de tranches, cru (63 g)
0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Calories 10
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Aliments : Anchois, poivrons,
olives noires, crabe, fromage à
la crème, gorgonzola, oignons
verts, saumon, crevette, tomates,
yogourt.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
2%
2%
Concombre Kirby
Le concombre Kirby, appelé aussi
concombre à salade, est un concombre
à marinade. Les concombres Kirby sont
petits, de 7,5 à 15 centimètres (3 à 6
pouces) de long et sont forts. Leur peau
bosselée passe du vert foncé au vert clair
avec de petits points blancs et noirs. La
chair pâle est croquante et juteuse avec
de minuscules graines peu évidentes. Les
concombres Kirby peuvent être mangés
crus ou en marinade.
1%
0%
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 10
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
2%
2%
Daïkon
Le daïkon, mot japonais pour dire « grosse
racine », est un radis qui ressemble à une
grosse carotte blanche. Un aliment de base
dans la cuisine japonaise, il mesure de 7,5
à 46 centimètres (3 à 18 pouces), mais la
variété moyenne mesure entre 25 et 36
centimètres (10 et 14 pouces). La chair
est croquante et juteuse, avec un goût
léger, poivré, un peu plus fort qu’un radis
rouge, surtout vers le bas. Le daïkon
est consommé cru, cuit et mariné.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 1 g
1%
0%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 2%
2%
Aliments : Fromage bleu, crabe,
fromage à la crème, fenouil, feta,
tomates en grappe, oignons,
saumon, oignons verts, crevette.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 1 g
1%
3%
Protein / Protéines 0.3 g
Sodium / Sodium 10 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Préparation et cuisson : Coupez
l’extrémité de la branche et le bout,
puis pelez. Les daïkons jeunes
Achat et conservation : Choisissez
peuvent être consommés crus :
des daïkons fermes, sans rides, bien
râpez ou tranchez pour les salades
formés avec une lueur blanche.
ou coupez en allumettes pour
Évitez les daïkons qui semblent
les marinades. Les daïkons qui
spongieux, jaunissent ou se
mesurent plus de 20 centimètres
fendent. La verdure comestible, s’il
(8 pouces) sont meilleurs cuits.
y en a, doit être verte et croquante.
Faites braiser ou ajoutez aux sautés.
Pour conserver, enlevez les feuilles,
Tranchez et salez la verdure pour
enveloppez le daïkon non lavé
retirer l’humidité, puis hachez
dans du plastique et réfrigérez
et ajoutez aux riz et aux soupes.
jusqu’à trois jours. S’il est conservé
au frais dans une chambre froide,
le daïkon se conserve jusqu’à
quatre mois.
Haute saison : Automne à hiver;
disponible toute l’année.
Amount / Teneur Protein / Protéines 0.4 g
Sodium / Sodium 0 mg Préparation et cuisson : Les
concombres Kirby ne sont pas
cirés et n’ont pas besoin d’être
Achat et conservation : Choisissez
pelés. Brossez délicatement
des concombres Kirby fermes, sans
avec une brosse douce ou un
meurtrissures, vert à blanc-vert,
chiffon. Marinez ou utilisez dans
lourds pour leur grosseur. Évitez
les recettes où on retrouve des
ceux qui ont des parties molles,
concombres frais.
particulièrement aux extrémités.
Compatibilité : Fines herbes,
Pour conserver, placez non lavé
épices et saveurs : Graines de
dans un sac de plastique et
céleri, piments, aneth, ail, graine
réfrigérez jusqu’à dix jours.
de moutarde, poivre, sel, sucre,
vinaigre.
Per 125 mL slices, raw (46 g)
par 125 ml de tranches, cru (46 g)
Protein / Protéines 0.4 g
Amount / Teneur Haute saison : Été; disponible
toute l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 1 g
Principaux bienfaits pour la
Préparation et cuisson : Pelez le
concombre pour enlever la couche santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
de cire. Tranchez 2,5 centimètres
Achat et conservation : Choisissez
(1 pouce) à chaque extrémité
des concombres fermes de forme
du concombre et jetez. Parez ou
unie, vert foncé, qui sont lourds
tranchez, ou coupez en dés pour
pour leur grosseur. Évitez les
les hors-d’œuvre, salsas, trempettes,
concombres qui ont des parties
boissons, sushis, gaspachos et
molles, surtout aux extrémités
autres soupes froides. Ou tranchez
ainsi que ceux qui ont des traînes
mince et marinez comme
jaunes (cela signifie qu’ils ne sont
accompagnement pour le sushi.
plus de première fraîcheur). Les
Compatibilité : Fines herbes,
concombres qui ne sont pas cirés
épices et saveurs : Poivre noir,
perdent facilement leur humidité.
cerfeuil, aneth, ail, raifort, citron,
Pour conserver les concombres
mayonnaise, estragon, vinaigre.
cirés ou non, mettez dans un sac
plastique sans laver et réfrigérez
jusqu’à dix jours.
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 1 g
Protein / Protéines 0.4 g
Préparation et cuisson : Les
concombres anglais n’ont pas
besoin d’être pelés ni épépinés.
Achat et conservation : Choisissez
Tranchez 2,5 centimètres (1 pouce)
des concombres anglais fermes
à chaque extrémité du concombre
sans meurtrissures, vert vif, qui sont
et jetez. Parez ou tranchez, ou
lourds pour leur grosseur. Évitez
coupez en dés pour les horsceux qui ont des parties molles,
d’œuvre, salsas, trempettes,
surtout aux extrémités ainsi que
boissons, sushis, gaspachos et
ceux qui ont des traînes jaunes
autres soupes froides. Ou cuisez à
(cela signifie qu’ils ne sont plus de
une chaleur faible jusqu’à tendreté.
première fraîcheur). Pour conserver,
Compatibilité : Fines herbes,
placez non lavé dans un sac de
épices et saveurs : Basilic, poivre,
plastique et réfrigérez jusqu’à
coriandre, aneth, ail, citron, menthe,
sept jours.
origan, huile d’olive, sel de mer,
crème sure, vinaigre.
Per 125 mL slices, raw (63 g)
par 125 ml de tranches, cru (63 g)
Le concombre japonais est un concombre
à trancher plus mince avec des côtes vertes
foncées et bosselées. Sa chair croquante,
blanche, au goût moyen contient peu de
graines. Si la pelure est brillante, elle a
probablement été cirée pour conserver
l’humidité. Les concombres japonais sont
consommés crus.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Concombre japonais
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 15 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Coriandre, xérès
sec, ail, gingembre, vinaigre de riz,
oignons verts, huile de sésame,
sauce de soja.
Aliments : Pommes, bœuf,
carottes, champignons, chou napa,
oignons, oranges, persil, porc, riz,
crustacés, pois mange-tout.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Procure de la vitamine C et de
l’acide folique.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
91
7/23/14 5:25 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
aubergine
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL, cooked (52 g)
par 125 ml, cuite (52 g)
Calories 20
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Aubergine chinoise
L’aubergine chinoise, aussi appelée
aubergine asiatique ou orientale, bien
connue en Chine depuis le 5e siècle, est
longue et mince, environ de la grosseur
d'une petite courgette. La peau mince, de
goût agréable, est lavande, pourpre clair
ou blanche, avec une calotte verte et un
pédoncule. La chair est plus sucrée et plus
tendre que l’aubergine pourpre commune
et comporte moins de graines. L’aubergine
chinoise est utilisée cuite.
92
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 92-93
L’aubergine est une plante potagère
cultivée pour son fruit. Le nom provient
du catalan alberginia. Les aubergines
sont utilisées depuis plusieurs milliers
d’années en Chine, au Japon, en Inde et
au Moyen-Orient, elles ont ensuite fait
leur chemin jusqu’en Europe et, grâce
à Thomas Jefferson, en Amérique du
Nord. Les aubergines sont aussi noires,
lavande, orange, jaunes ou mouchetées,
massives et rondes ou longues et
minces. Un goût délicat, satisfaisant et
polyvalent, elle prend la vedette dans
les plats d’aubergines Parmigiana, les
sautés, ragoûts, sauces, condiments,
tartinades et bien plus. Faible en calorie,
elle ne contient ni gras, ni sodium,
ni cholestérol. Pleine de bienfaits,
l’aubergine se compose de tout, sauf
d’un jaune d’œuf et d’une coquille.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Per 125 mL, cooked (52 g)
par 125 ml, cuite (52 g)
Calories 20
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Aubergine graffiti
Les aubergines graffiti tirent leur nom
de leurs marques inhabituelles : stries
pourpres sur un fond ivoire, ou des stries
ivoire sur un fond pourpre. Elles ont une
peau lisse, très brillante, ainsi qu’une
calotte verte et un pédoncule. Provenant
du bassin méditerranéen et maintenant
cultivée surtout en Hollande, elle est
semblable à l’aubergine pourpre commune
en fait de forme, de grosseur et de goût.
L’aubergine graffiti est consommée cuite.
2%
5%
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 20
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Aubergine italienne
L’aubergine italienne est plus petite
que l’aubergine pourpre commune et,
habituellement, a une forme de poire
allongée, avec une calotte feuillue et
un pédoncule. La peau brillante est
habituellement pourpre. Certaines
variétés sont rondes, avec une peau qui
est soit violette, blanche ou rouge striée
de blanc. La peau est plus mince que
celle de l’aubergine pourpre commune,
et la chair dodue est douce et plus sucrée.
L’aubergine italienne est consommée
cuite.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 5 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 2 g
2%
5%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 2%
0%
Aliments : Poivrons, champignons,
oignons, parmesan, riz, crustacés,
tofu, tomates, courgette.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 5 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 2 g
2%
5%
Protein / Protéines 0.4 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson : Les
aubergines ne peuvent être
mangées crues. Coupez la calotte
Achat et conservation : Choisissez
et le pédoncule. Gardez la peau sur
une aubergine ferme, sans
les aubergines plus petites, mais
meurtrissures avec un pédoncule
pelez les plus grosses. Tranchez ou
et une calotte verte. Les petites
coupez en cubes selon le besoin.
ou moyennes aubergines
Utilisez comme une aubergine
italiennes ont moins tendance à
pourpre : enfournez, faites griller,
être amères que les plus grosses.
sauter, mijoter ou ajoutez
Évitez celles qui ont des fentes,
aux sautés.
des taches, des meurtrissures ou
des parties décolorées. Manipulez Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Vinaigre
délicatement pour éviter de les
balsamique, basilic, ail, citron,
meurtrir. Parce qu’elles risquent
huile d’olive, origan, persil.
de se ratatiner sous une humidité
faible, rangez dans un sac de
plastique dans le bac à légumes
du réfrigérateur cinq à sept jours.
Haute saison : Juillet à octobre;
disponible à l’année.
Amount / Teneur Protein / Protéines 0.4 g
Sodium / Sodium 0 mg faible, rangez dans un sac de
plastique dans le bac à légumes
du réfrigérateur cinq à sept jours.
Achat et conservation : Choisissez
Préparation et cuisson : Les
des aubergines fermes, sans
aubergines ne peuvent être
imperfections, pourvues de leur
mangées crues. Coupez la calotte
calotte verte et de leur pédoncule,
et le pédoncule. Gardez la peau sur
lourdes pour leur grosseur. Les
les aubergines plus petites, mais
petites ou moyennes aubergines
pelez les plus grosses. Tranchez ou
graffiti (moins de 15 centimètres
coupez en cubes selon le besoin.
[6 pouces] de diamètre) ont
Utilisez comme une aubergine
tendance à être moins amères
pourpre : enfournez, faites griller,
que les plus grosses. Évitez
sauter, mijoter ou ajoutez aux
celles qui ont des fentes, des
sautés et aux mijotés.
taches, des meurtrissures ou des
Compatibilité : Fines herbes,
parties décolorées. Manipulez
épices et saveurs : Basilic, ail, citron,
délicatement pour éviter de les
origan, huile d’olive, persil, romarin,
meurtrir. Parce qu’elles risquent
sésame, sauce soja, vinaigrette.
de se ratatiner sous une humidité
Per 125 mL, cooked (52 g)
par 125 ml, cuite (52 g)
2%
0%
Amount / Teneur Haute saison : Juillet à octobre;
disponible à l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 5 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 2 g
Protein / Protéines 0.4 g
Préparation et cuisson : Les
aubergines ne peuvent être
mangées crues. Coupez la calotte
Achat et conservation : Choisissez
et le pédoncule. Laissez la peau
une aubergine ferme, sans
(à moins qu’elle semble dure).
meurtrissures avec un pédoncule
Tranchez ou coupez en cubes
et une calotte verte. Les petites
selon le besoin, puis enfournez,
ou moyennes aubergines
faites griller, frire, ou ajoutez aux
chinoises ont moins tendance à
sautés et aux mijotés.
être amères que les plus grosses.
Compatibilité : Fines herbes,
Évitez celles qui ont des fentes,
épices et saveurs : Poivre de la
des taches, des meurtrissures ou
des parties décolorées. Manipulez Jamaïque, basilic, ail, gingembre,
huile d’olive, origan, persil, sauce
délicatement pour éviter de les
soja, tahini.
meurtrir. Parce qu’elles risquent
de se ratatiner sous une humidité
Aliments : Poivrons, chapelure,
faible, rangez dans un sac de
fromage de chèvre, agneau, noix,
plastique dans le bac à légumes
oignons, riz, crevette, courge,
du réfrigérateur cinq à sept jours.
tomates.
Haute saison : Juillet à octobre;
disponible à l’année.
Amount / Teneur Nutrition Facts
Valeur nutritive
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 2%
0%
Aliments : Anchois, poivrons,
câpres, olives, oignons, pignons,
parmesan, pâtes, saucisse, tomates,
courgette.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
93
7/23/14 5:26 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL, cooked (52 g)
par 125 ml, cuite (52 g)
Calories 20
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Aubergine japonaise
L’aubergine japonaise, aussi appelée
aubergine orientale, est petite et
étroite, avec une peau mince qui est
habituellement pourpre uni avec une
calotte verte et un pédoncule. Certaines
variétés sont lavande, roses ou striées.
La chair est délicate et plus sucrée que
l’aubergine pourpre commune. Originaire
de l’Asie du Sud-Est, elle se retrouve dans
la cuisine japonaise et asiatique depuis
des millénaires. L’aubergine japonaise
est consommée cuite.
Calories 20
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
94
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 94-95
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Haute saison : Juillet à octobre;
disponible à l’année.
Achat et conservation :
Choisissez des aubergines
fermes, sans imperfections et
pourvues de leur calotte verte
et de leur pédoncule, lourdes
pour leur grosseur. Les petites
ou moyennes aubergines (moins
de 15 centimètres [6 pouces] de
diamètre) ont tendance à être
moins amères que les plus grosses.
Évitez celles qui ont des fentes,
des taches, des meurtrissures ou
des parties décolorées. Manipulez
délicatement pour éviter de les
meurtrir. Parce qu’elles risquent
de se ratatiner sous une humidité
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 5 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 2 g
2%
5%
Per 125 mL, cooked (52 g)
par 125 ml, cuite (52 g)
Protein / Protéines 0.4 g
Préparation et cuisson : Les
aubergines ne peuvent être
mangées crues. Coupez la calotte
Achat et conservation : Choisissez
et le pédoncule; laissez la peau.
des aubergines fermes, sans
Tranchez ou coupez en cubes
imperfections et pourvues de leur
selon le besoin. Utilisez comme
calotte verte et de leur pédoncule,
une aubergine pourpre : enfournez,
lourdes pour leur grosseur. Évitez
faites griller, sauter, mijoter ou
celles qui ont des fentes, des
ajoutez aux sautés. L’aubergine
taches, des meurtrissures ou des
japonaise est particulièrement
parties décolorées. Manipulez
bonne coupée en deux et grillée.
délicatement pour éviter de les
meurtrir. Parce qu’elles risquent
de se ratatiner sous une humidité
faible, rangez dans un sac de
plastique dans le bac à légumes
du réfrigérateur cinq à sept jours.
Per 125 mL, cooked (52 g)
par 125 ml, cuite (52 g)
L’aubergine pourpre, l’aubergine la plus
commune, est large et cylindrique ou en
forme de poire avec une peau brillante,
pourpre foncé. La chair ivoire ou de
couleur crème a une texture charnue et
ferme. Originaires de l’Inde, introduites
dans les colonies américaines par Thomas
Jefferson, la plupart sont maintenant
cultivées en Floride et au New Jersey.
Populaire dans la cuisine italienne et du
Sud, l’aubergine pourpre est consommée
cuite.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Juillet à octobre;
disponible à l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Aubergine pourpre
Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Calories 20
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 2%
0%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic, cumin,
ail, gingembre, menthe, flocons
de piment rouge, huile de sésame,
sauce soja.
Aliments : Poivrons, pak-choï,
morue, edamame, champignons,
oignons, riz, oignons verts, crevette,
courge, tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Aubergine blanche
L’aubergine blanche ressemble à un gros
œuf blanc. Originaire de l’Asie du SudEst, elle peut être grosse et en forme
de poire, longue et mince, ou petite et
ronde comme un œuf, avec une calotte
verte et un pédoncule. La peau luisante
est habituellement plus dure que celle
de l’aubergine pourpre. La chair est
crémeuse, sucrée, douce et charnue.
L’aubergine blanche est consommée cuite.
2%
5%
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
faible, rangez dans un sac de
plastique dans le bac à légumes
du réfrigérateur cinq à sept jours.
Préparation et cuisson : Les
aubergines ne peuvent être
mangées crues. Coupez la calotte
et le pédoncule. Gardez la peau sur
les aubergines plus petites, mais
pelez les plus grosses. Tranchez ou
coupez en cubes selon le besoin,
ensuite enfournez, faites griller ou
frire, ajoutez aux sautés et pizza,
ou servez dans les classiques
comme la ratatouille, caponata et
baba ghanoush. L’aubergine peut
aussi remplacer la viande dans de
nombreux plats.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 15
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
2%
0%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Vinaigre
balsamique, basilic, ail, citron,
huile d’olive, origan, persil, flocons
de piment rouge, sésame.
Aliments : Poivrons, câpres,
mozzarella, champignons, olives,
oignons, parmesan, pignons,
polenta, tomates, courgette.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Endive belge
Les endives belges, plus précisément
appelées chicorée witloof (feuille blanche)
mesurent entre 10 et 15 centimètres (4
et 6 pouces), dans un paquet conique de
feuilles étroitement serrées. La plante est
cultivée dans des conditions spéciales et
dans l’obscurité totale pour l’empêcher
de verdir et de devenir amère. Les feuilles
croquantes sont blanches avec des bords
jaune à jaune-vert et un goût de noisette
légèrement amer. Les endives belges sont
consommées crues et cuites.
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 5 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 2 g
2%
5%
Protein / Protéines 0.4 g
Sodium / Sodium 0 mg de se ratatiner sous une humidité
faible, rangez dans un sac de
plastique dans le bac à légumes
Achat et conservation : Choisissez
du réfrigérateur cinq à sept jours.
une aubergine ferme, sans
Préparation et cuisson : Les
meurtrissures avec un pédoncule
aubergines ne peuvent être
et une calotte verte. Les petites
mangées crues. Coupez la calotte
ou moyennes aubergines ont
et le pédoncule; pelez la peau.
moins tendance à être amères
Tranchez ou coupez en cubes
que les plus grosses. Évitez
selon le besoin. Utilisez comme
celles qui ont des fentes, des
une aubergine pourpre : enfournez,
taches, des meurtrissures ou des
faites griller, sauter, mijoter ou
parties décolorées. Manipulez
ajoutez aux sautés.
délicatement pour éviter de les
meurtrir. Parce qu’elles risquent
Per 250 mL chopped, raw (95 g)
par 250 ml émincée, crue (95 g)
Protein / Protéines 0.4 g
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Juillet à octobre;
disponible à l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 5 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 2 g
Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 2%
0%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic, curry, ail,
citron, menthe, huile d’olive, origan,
persil, sauce soja, tahini, vinaigre.
Aliments : Anchois, poivrons,
gruyère, agneau, olives, oignons,
pesto, riz, courge, tomates, yogourt.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 4 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 0 g
1%
12 %
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
coupez en deux dans le sens de
la longueur et enlevez le cœur.
Garnissez les feuilles entières de
Achat et conservation : Choisissez
fromage ou autres garnitures, ou
des endives belges solides,
tranchez pour la salade. Les feuilles
dodues, très pâles sans bord brun.
internes peuvent servir de cuillère
Conservez-les dans un essuie-tout
pour les trempettes. Les endives
non lavés, à l’intérieur d’un sac
belges peuvent aussi être braisées,
en plastique et réfrigérez jusqu’à
sautées, grillées, rôties ou cuites
14 jours.
à la vapeur.
Préparation et cuisson : Nettoyer
Compatibilité : Fines herbes,
avec un chiffon humide. Retirez
épices et saveurs : Crème, aneth,
les feuilles endommagées et
raifort, citron, menthe, sauce
taillez la tige. Pour utiliser crue,
Mornay, orange, thym, vinaigrette.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 4%
2%
Aliments : Pommes, fromage
bleu, canneberges séchées, olives,
poires, prosciutto, crevette, poisson
fumé, noix de Grenoble.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Bonne source d’acide folique.
Procure du potassium.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
95
7/23/14 5:26 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 250 mL chopped, raw (53 g) par 250 ml émincée, crue (53 g)
Calories 10
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Chicorée frisée
La chicorée frisée est une tête de feuilles
lâches, dentelées, croquantes, qui frisent
sur le dessus et sont légèrement piquantes.
Les feuilles externes sont vertes, et
les feuilles internes proches de la tige
sont blanc crémeux, formant un cœur
compact. Le goût est légèrement amer.
Apparentées à la chicorée, les deux sont
souvent confondues. La chicorée frisée
est meilleure jeune; elle est surtout
utilisée crue.
Préparation et cuisson : Déchirez
en petits morceaux et utilisez
dans la salade mélangée avec
de la verdure plus douce comme
la laitue Bibb, Boston ou à feuilles
Calories 15
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
96
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 96-97
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur Sodium / Sodium 10 mg 1%
7%
Per 250 mL, raw (53 g)
par 250 ml, crue (53 g)
Calories 10
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 10 %
2%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Excellente source d’acide folique.
Procure de la vitamine A et C et
du potassium.
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
6%
4%
Aliments : Moutarde de Dijon,
ail, huile d’olive, orange, origan,
poivre, vinaigre de vin rouge,
sel de mer, estragon.
Amount / Teneur Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 0 g
Protein / Protéines 1 g
vertes. Pour cuire : cuisez à la
vapeur ou faites sauter comme
plat d’accompagnement, ajoutez
Achat et conservation : Choisissez
aux soupes ou comme garniture
de la chicorée fraîche et croquante
de pizza.
avec des feuilles vert foncé.
Compatibilité : Fines herbes,
Évitez celles qui sont molles, qui
épices et saveurs : Moutarde
jaunissent ou semblent gluantes.
de Dijon, ail, huile d’olive, orange,
Pour conserver, placez non lavée
origan, poivre, vinaigre de vin
dans un sac de plastique et
rouge, sel de mer, estragon.
réfrigérez jusqu’à trois jours.
Per 250 mL chopped, raw (95 g)
par 250 ml émincée, crue (95 g)
Les endives rouges, plus précisément
appelées chicorée witloof (feuille blanche)
mesurent entre 10 et 15 centimètres (4
et 6 pouces), dans un paquet conique de
feuilles étroitement serrées. La plante est
cultivée dans des conditions spéciales et
dans l’obscurité totale pour l’empêcher
de verdir et de devenir amère. Les feuilles
croquantes sont blanches avec des
bords rouge ou bourgogne, et un goût
légèrement amer. Les endives rouges
sont consommées crues et cuites.
% DV / % VQ*
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Endive rouge
Amount / Teneur Fat / Lipides 0 g Chicorée scarole
La chicorée, parfois appelée endive
batavienne, est une variété d’endive à
feuilles étroites. Semblable à la laitue,
mais plus charnue, la chicorée scarole a
des feuilles extérieures cireuses, vert clair
qui s’évasent. Les feuilles sont moelleuses
avec un goût léger de noisette, un peu
amer, plus doux que l’endive frisée.
Les feuilles intérieures (cœur) sont vert
doux ou blanches et un peu aigres-douces.
Populaires dans la cuisine française
et italienne, la chicorée est utilisée crue
et cuite.
1%
12 %
Per 125 mL slices, raw (46 g)
par 125 ml de tranches, cru (46 g)
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
et enlevez le cœur. Garnissez les
feuilles entières de fromage ou
autres garnitures, ou tranchez
Achat et conservation : Choisissez
pour la salade. Les feuilles internes
des endives rouges solides, dodues
peuvent servir de cuillère pour
qui sont très pâles sauf pour les
les trempettes. Les endives rouges
bords rouges. Évitez les bords
deviennent douces et plus sucrées
bruns. Conservez-les dans un
lorsqu’elles sont cuites. Pour cuire :
essuie-tout non lavées, à l’intérieur
braisez, sautez, rôtissez, grillez ou
d’un sac en plastique et réfrigérez
passez à la vapeur.
jusqu’à 14 jours.
Compatibilité : Fines herbes,
Préparation et cuisson : Nettoyer
épices et saveurs : Vinaigre
avec un chiffon humide. Retirez les
balsamique, basilic, beurre, crème,
feuilles endommagées et taillez la
raifort, citron, huile d’olive, orange,
tige. Pour utiliser crue, coupez en
thym.
deux dans le sens de la longueur
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 15
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
4%
2%
Aliments : Bacon, olives noires,
figues, parmesan, poires, pacanes,
roquefort, pétoncles, cresson.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Bonne source d’acide folique.
Procure du potassium.
Fenouil
Le fenouil, à douce saveur d’anis, possède
une apparence et une texture semblables
au céleri, mais appartient à la famille du
persil. Originaire de l’Europe du Sud,
il a un bulbe rond et blanc surmonté
de tiges vert clair couronnées de
feuilles duveteuses vertes. La plante
est entièrement comestible et possède
un goût et un parfum délicat et sucré
de réglisse. Populaire dans la cuisine
italienne, française et chinoise, le fenouil
se mange cru et cuit.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 10 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 10 %
2%
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
1%
7%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 6%
4%
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine K
et d’acide folique. Procure de la
vitamine A et C et du potassium.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 3 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 0 g
1%
6%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 25 mg 1%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Préparation et cuisson : Taillez
les frondes et réservez pour l’utiliser
comme herbe ou garniture. Taillez
Achat et conservation : Choisissez
les tiges, tranchez le fond du bulbe,
un fenouil avec un bulbe et des
pelez les couches extérieures.
tiges fermes, sans meurtrissure
Ensuite, coupez en deux, retirez
et des frondes vertes fraîches.
le cœur, puis coupez en quartiers.
Les tiges doivent être droites et
Mangez tel quel, ajoutez aux
pas trop écartées. Évitez le fenouil
plats de légumes crus, tranchez
qui brunit ou qui est fendu. Pour
finement et ajoutez aux salades.
conserver, coupez les tiges du
Le goût du fenouil cuit s’adoucit.
bulbe. Placez dans un sac de
Griller, braiser, sauter, rôtir comme
plastique et réfrigérez jusqu’à
plat d’accompagnement ou
quatre jours.
ajoutez aux soupes et aux rôtis.
Haute saison : Automne et hiver;
disponible toute l’année.
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 0 g
Protein / Protéines 1 g
les feuilles ou essorez pour sécher.
Servez dans les salades avec
d’autres verdures plus douces
comme la laitue Bibb et la laitue
à feuilles vertes. Ou cuisez comme
la bette à carde ou les épinards,
ou ajoutez aux soupes, pâtes et
plats de fèves.
Amount / Teneur Amount / Teneur 0%
Achat et conservation : Choisissez
des têtes fraîches et croquantes qui
sont libres, mais avec un cœur bien
défini. Évitez la chicorée scarole qui
est molle ou a des feuilles jaunies.
Pour conserver, placez dans un sac
Compatibilité : Fines herbes,
de plastique et réfrigérez jusqu’à
épices et saveurs : Poivre noir,
trois jours.
piments, ail, huile d’olive, vinaigre
Préparation et cuisson : La
de vin rouge, sel de mer.
chicorée a besoin d’être bien
Aliments : Pommes, fromage
rincée. Mettez dans un évier
bleu, câpres, mozzarella, pancetta,
plein d’eau froide, rincez et sortez
pignons, raisins secs, oignons
de l’eau pour égoutter. Répétez
rouges, fèves blanches.
l’opération si nécessaire. Tapotez
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 4 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 0 g
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Vinaigre
balsamique, coriandre, crème,
aneth, xérès sec, ail, citron, huile
d’olive, origan, thym.
Aliments : Morue, œufs, olives,
oranges, pancetta, parmesan, porc,
pommes de terre, oignons rouges,
tomates.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Procure de la vitamine C, de l’acide
folique et du potassium.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
97
7/23/14 5:26 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 85 g, cooked (85 g)
Par 85 g, cuites (85 g)
Calories 30
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Crosses de fougère
Les crosses de fougère sont des pousses
vertes étroitement enroulées de fougère
de l’autruche, et ressemblent à la volute
d’une tête de violon. Mesurant environ
2,5 centimètres (1 pouce) de diamètre,
elles ont une enveloppe brune papyracée
sur le rouleau. Les crosses de fougère ont
une texture tendre, un peu caoutchouteuse
rappelant l’asperge, l’artichaut, les haricots
verts et le champignon. Les crosses de
fougères sont consommées cuites.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g
0%
Saturated / saturés 0 g
+ Trans / trans 0 g
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 5 g
Fibre / Fibres 2 g
Sugars / Sucres 0 g
2%
6%
Per 125 mL, cooked (74 g)
par 125 ml, cuit (74 g)
Protein / Protéines 4 g
Sodium / Sodium 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 25 %
2%
Haute saison : Printemps (la saison
des crosses de fougère dure de
deux à trois semaines; variant selon
la région).
tiges de 0,5 centimètre (¼ pouce).
Pour retirer les écailles brunes,
les frotter entre vos paumes, puis
bien laver les crosses. Déposez
dans une grande quantité d’eau
Achat et conservation : Choisissez
bouillante salée et cuisez jusqu’à
des crosses de fougère vert jade,
tendreté, 10 à 15 minutes; ou à la
étroitement enroulée ne mesurant
vapeur entre 10 et 20 minutes. Les
pas plus de 4 centimètres (1 ½
crosses de fougère préalablement
pouce) de travers, avec des tiges
cuites peuvent être sautées, frites,
de 5 centimètres (2 pouces) tout
enfournées ou ajoutées aux soupes
au plus. Évitez celles qui ont des
et mijotés.
parties molles, avec des écailles qui
Compatibilité : Fines herbes,
jaunissent ou qui noircissent. Les
crosses de fougère sont délicates : épices et saveurs : Vinaigre
balsamique, beurre, moutarde de
pour conserver, enveloppez
Dijon, ail, sauce hollandaise, citron,
étroitement dans du plastique
huile d’olive, muscade, persil.
et réfrigérez jusqu’à trois jours.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 10
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
25 %
4%
Aliments : Bacon, chapelure,
poireaux, champignons, oignons,
parmesan, pâtes, porc, échalotes,
crevette.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Excellente source de vitamine A.
Procure de la vitamine C, de la
niacine, de la riboflavine et
du zinc.
Gai Choy/pak-choï
Le gai choy est une des nombreuses
feuilles de moutarde chinoises et est
semblable à plusieurs sortes de chou
asiatique. Cette crucifère a de grandes
feuilles tordues vert foncé avec des tiges
épaisses. Le goût piquant est un peu amer
avec une saveur de moutarde. Le gai choy
est la variété de moutarde chinoise la plus
répandue; il est surtout consommé cuit.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 10 mg Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 0 g
1%
6%
Protein / Protéines 2 g
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 45 %
4%
Haute saison : Disponible toute
l’année.
besoin. Mettez dans un évier
plein d’eau froide, rincez et sortez
de l’eau pour égoutter. Répétez
Achat et conservation : Choisissez
l’opération si nécessaire. Essuyez ou
un gai choy avec des feuilles larges
essorez. Utilisez de jeunes feuilles
et fermes, une couleur unie sans
tendres dans les salades ou cuisezjaunissement, des côtes fermes
les à la vapeur ou faites les sauter.
sans trou. Évitez le gai choy qui est
Ajoutez les feuilles matures aux
mou ou ne semble pas frais. Pour
soupes. Les tiges peuvent aussi
conserver, placez non lavé dans
être marinées.
un sac de plastique et réfrigérez
Compatibilité : Fines herbes,
jusqu’à cinq jours.
épices et saveurs : Sauce aux
Préparation et cuisson : Le gai
haricots noirs, piments, ail,
choy a besoin d’être bien rincé.
gingembre, hoisin, vinaigre de
Coupez en morceaux selon le
riz, huile de sésame, sauce soja.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 30 %
4%
Aliments : Bœuf, noix de Cajou,
oignons, porc, poivrons rouges,
riz, oignons verts, crevette, tofu.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine A
et K et d’acide folique. Procure
de la vitamine C et E.
Préparation et cuisson : Ne pas
manger des crosses de fougère
crues ni trop cuites. Taillez les
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Exact data not available (n/a)
Données exactes non disponibles (s.o.)
Calories (n/a)
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Frisée
La frisée est une sorte d’endive frisée,
mais est plus petite et plus pâle, parfois
confondue avec la chicorée, la cousine de
l’endive. La frisée a des feuilles externes
vert clair et des feuilles au centre jaune
pâle ou blanc, résultat de la limitation de
son exposition à la lumière à mesure que
la plante pousse. Les feuilles duveteuses
en pointes ont une texture intéressante
et un léger goût amer agréable. La frisée
se consomme crue.
98
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 98-99
Amount / Teneur Fat / Lipides Saturated / saturés + Trans / trans % DV / % VQ*
(n/a)
(n/a)
Cholesterol / Cholestérol
Carbohydrate / Glucides Fibre / Fibres Sugars / Sucres
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
(n/a)
(n/a)
Per 125 mL, cooked (36 g)
par 125 ml, cuit (36 g)
Protein / Protéines
Sodium / Sodium (n/a)
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium (n/a)
(n/a)
Haute saison : Disponible toute
l’année.
petits morceaux et utilisez dans les
salades mélangées. La frisée peut
servir aussi de lit pour une entrée
Achat et conservation :Choisissez
ou de garniture.
une frisée avec des feuilles
Compatibilité : Fines herbes,
croquantes d’allure fraîche. Évitez
épices et saveurs : Champagne,
les feuilles flétries ou gluantes,
vinaigre, ciboulette, crème,
les taches foncées ou les bords
moutarde de Dijon, citron, huile
bruns. Pour conserver, placez non
d’olive, orange, persil, sel de mer,
lavée dans un sac de plastique et
estragon.
réfrigérez jusqu’à quatre jours.
Préparation et cuisson : En
raison d’un goût et d’une texture
particuliers, la frisée accompagne
habituellement d’autres verdures.
Retirez les feuilles, déchirez en
Amount / Teneur Aliments : Pommes, roquette,
bacon, fenouil, figues, gruyère,
olives, poires, oignons rouges,
roquefort, noix de Grenoble.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 10
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
(n/a)
(n/a)
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras ni cholestérol.
Borécole/Brocoli chinois
Le gai lan (ou kai lan), une crucifère aussi
connue sous les noms de brocoli chinois et
chou vert frisé chinois, a de longues tiges
vertes, des feuilles vert foncé et de petites
fleurs blanches comestibles. Il ressemble
au chou asiatique, le choy sum, qui est
doté de fleurs jaunes. Le gai lan a un goût
amer plaisant semblable au brocoli, mais
est plus juteux et plus tendre. Le gai lan
est consommé cuit.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 0 g
1%
5%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 8%
4%
Préparation et cuisson: Enlevez
les feuilles et les bourgeons de
fleurs, mettez-les de côté. Pelez la
Achat et conservation : Choisissez
peau externe de toutes tiges dures.
un gai lan avec des tiges fraîches
Les tiges, les feuilles et les fleurs
ainsi que des feuilles pleines,
peuvent être cuites à la vapeur,
fraîches, bien colorées. Choisissez
sautées, blanchies dans l’eau salée
des bouquets avec des fleurs qui
ou ajoutées aux soupes, sautés
sont au stade de bourgeon plutôt
et plats aux nouilles.
qu’en floraison. Évitez les tiges
Compatibilité : Fines herbes,
qui ont des taches brunes. Pour
épices et saveurs : Piments,
conserver, placez non lavée dans
ail, gingembre, citron, sauce
un sac de plastique et réfrigérez
aux huîtres, sésame, sauce
jusqu’à trois jours.
soja, badiane.
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 20 %
2%
Aliments : Bœuf, poulet,
champignons enoki, doliques
asperges, nouilles, oignons,
arachides, fruits de mer,
châtaignes d’eau.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Excellente source de vitamine
K. Bonne source d’acide folique.
Procure de la vitamine A et C.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
99
7/23/14 5:26 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Exact data not available (n/a)
Données exactes non disponibles (s.o.)
Calories (n/a)
*Cet article
n'a pas encore
été évalué.
Galanga
Le galanga, aussi appelé kah, est un
rhizome (une tige souterraine) de la même
famille que le gingembre. La variété la plus
commune, plus grand galanga (comparé
au plus petit) est noueuse et rugueuse
avec une pelure de couleur sable avec des
anneaux plus foncés. La chair fibreuse
ivoire est aromatique, avec un goût entre
le piquant et le très épicé. Populaire dans
la cuisine thaï, indonésienne et marocaine,
le galanga est surtout utilisé comme
assaisonnement.
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Calories 15
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
100
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 100-101
(n/a)
Saturated / saturés + Trans / trans (n/a)
Cholesterol / Cholestérol
Sodium / Sodium (n/a)
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium (n/a)
(n/a)
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides Fibre / Fibres Sugars / Sucres
(n/a)
(n/a)
Per 125 mL chopped, raw (25 g)
par 125 ml émincé, cru (25 g)
Calories 10
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic, piments,
xérès sec, sauce de poisson, ail,
citron, citronnelle, lime, sauce
soja, curcuma.
Aliments : Carottes, poulet, noix
de coco, poisson, champignons,
arachides, échalotes, crustacés,
pois mange-tout, tamarins.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras ni cholestérol.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
(n/a)
(n/a)
Gau Choy/Ail chinois
Le gau choy, appelé aussi ciboule chinoise,
ail à feuilles plates et ail odorant, est
apparenté aux oignons. Semblable à la
ciboulette, la variété la plus commune a
des tiges plates, vert foncé comme l’herbe
et un goût prononcé d’ail. Une deuxième
variété est jaune pâle et douce; une
troisième variété a des tiges rondes coiffées
de bourgeons de fleur pointus. Populaire
dans la cuisine asiatique, le gau choy est
utilisé cru et cuit.
1%
0%
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 20
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic, beurre,
piments, citron, huile d’olive,
origan, persil, romarin, sauce soja,
vinaigre de vin.
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Aliments : Fèves, bœuf, poulet,
aubergine, gorgonzola, verdure,
champignons, olives, porc,
pommes de terre, fruits de
mer, tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Procure de la vitamine B6.
Gingembre
La racine de gingembre ou gingembre
est un rhizome tropical noueux (tige
souterraine) avec une peau de couleur
havane. Sa chair blanche ou pâle est
grossière et fibreuse avec un doux parfum
piquant, boisé. Le goût est poivré, épicé
et un peu sucré. Utilisé pour ses effets
médicinaux depuis la nuit des temps,
un ingrédient essentiel dans la cuisine
asiatique et tropicale, la racine de
gingembre fraîche est utilisée crue,
cuite et marinée.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Haute saison : Disponible toute
l’année.
Achat et conservation :
Choisissez des racines fermes
et lisses dégageant un arôme
frais et piquant. Évitez les racines
craquelées, ridées ou ramollies.
Pour conserver, enveloppez
étroitement les racines non pelées
et réfrigérez jusqu’à trois semaines
ou congelez jusqu’à six mois. Ou
pelez les racines, mettez dans un
bocal de xérès sec et réfrigérez
de trois à six mois.
Préparation et cuisson : Coupez
la quantité de la racine nécessaire
et pelez délicatement avec un
Amount / Teneur Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 1 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 0 g
0%
3%
Protein / Protéines 1 g
0%
10 %
2%
Préparation et cuisson :
Rassemblez en bouquet, puis
tranchez en travers ou taillez avec
des ciseaux à la longueur voulue.
Achat et conservation : Choisissez
La ciboule chinoise jeune est
un gau choy qui semble frais, bien
plus douce. Utilisez crue dans les
coloré et intact. Évitez les tiges
salades et les sandwichs ou comme
gluantes, asséchées ou brunes
garniture. Cuisinez en omelette,
ainsi que celles qui dégagent
ajoutez aux soupes ou mélangez
une mauvaise odeur. La ciboule
aux plats de riz et de nouilles juste
chinoise est très périssable : pour
avant de retirer du feu.
conserver, enveloppez lâchement
dans un essuie-tout humide
et réfrigérez de deux à trois jours.
Per 60 mL slices, raw (24 g)
par 60 ml de tranches, cru (24 g)
4%
2%
Amount / Teneur Haute saison : Hiver; fin de l’hiver
à début du printemps (variété
jaune).
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 3 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 0 g
Protein / Protéines 1 g
Préparation et cuisson : Pelez la
peau externe et retirez les gousses.
Placez sur une planche à découper,
Achat et conservation : Choisissez
appuyez sur la gousse avec le
des caïeux dodus et fermes. Évitez
plat d’un couteau pour libérer la
ceux qui sont mous, qui germent,
peau. Pelez, puis écrasez, tranchez,
sentent le moisi, la moisissure
hachez ou émincez la gousse. Un
ou sont ratatinés, ainsi que toute
émincé fin dégage plus de saveur
gousse qui cède sous la pression.
que des gros morceaux. Ajoutez
Conservez les bulbes non brisés
cru aux vinaigrettes et à la salsa ou
dans un contenant ouvert dans
sur la pizza. Utilisez dans les soupes,
un endroit frais et sombre (pas
sauces, sautés et rôtis. Les caïeux
dans le réfrigérateur) plusieurs
entiers peuvent être rôtis et tartinés
semaines. Conservez les gousses
ou ajoutés aux plats comme la
individuelles de trois à dix jours.
purée de pommes de terre.
Haute saison : Mi-été; disponible
toute l’année.
Amount / Teneur Protein / Protéines
Préparation et cuisson : Utilisez
le galanga comme vous utiliseriez
le gingembre. Pelez et râpez,
Achat et conservation : Choisissez
émincez ou tranchez finement
un galanga jeune et ferme avec
pour assaisonner les currys, les
peu de démarcation entre la
soupes, les ragoûts, les sautés, les
pelure et la chair. La pelure doit
marinades et les sauces. Faites frire
être brillante, avec des ombres
des lamelles comme garniture
de beige pêche. Évitez les
pour les fruits de mer ou le curry.
morceaux ratatinés ou ridés. Pour
conserver, réfrigérez non coupé
et non enveloppé jusqu’à trois
semaines. Ou pelez, mettez dans
un pot de xérès sec et réfrigérez
plusieurs mois.
Per 3 cloves, raw (9 g)
par 3 gousses, cru (9 g)
L’ail est un bulbe (caïeu) comestible de
gousses individuelles couvertes d’une peau
papyracée. Apparenté aux oignons et aux
poireaux, l’ail est de tailles diverses allant
de la bille à l’orange. Son arôme fort
et son goût piquant s’adoucissent à la
cuisson. L’ail mauve (italien et mexicain)
et l’ail éléphant sont plus doux que l’ail
blanc (américain). L’ail vert ( jeune) a une
longue calotte verte et un goût plus doux.
Utilisez l’ail cru ou cuit.
% DV / % VQ*
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Ail
Amount / Teneur Fat / Lipides % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 25 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic,
coriandre, gingembre, orange,
vinaigre de riz, sésame, sauce
soja, badiane.
Aliments : Pousses de fèves, pakchoï, poulet, morue, crabe, œufs,
porc, riz, échalotes, châtaignes
d’eau.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Procure de la vitamine A et C et
de l’acide folique.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 4 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 0 g
1%
0%
Protein / Protéines 0.4 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
couteau d’office. La chair juste
sous la pelure est la plus goûteuse
(les racines de gingembre jeunes
n’ont pas besoin d’être pelées.)
Tranchez en fines rondelles pour
un goût plus doux, émincez ou
râpez pour un goût plus piquant
ou pour utiliser cru. Ajoutez du
gingembre frais aux vinaigrettes,
fruits, trempettes, marinades et
chutneys. Cuisez dans les sautés,
plats de nouilles, currys, soupes,
rôtis, plats de légumes et de
fruits de mer ainsi que dans les
desserts. Il peut aussi être mariné,
confit ou cristallisé. Remarque : Le
gingembre frais est très différent
de celui en poudre et ne peut être
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 2%
2%
remplacé par ce dernier dans les
recettes qui en demandent.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Amande,
cassonade, piments, chocolat,
noix de coco, xérès sec, ail, citron,
orange, vanille, vinaigre.
Aliments : Bœuf, brocoli, chou,
carottes, poulet, mangues, oignons,
poires, prunes, porc, fruits de mer,
courges.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
101
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LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL, cooked (66 g)
par 125 ml, cuite (66 g )
Calories 60
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Racine d’okra/bardane
Le gobo, nom japonais de l’okra, est
une racine mince avec une peau brune
qui pousse généralement jusqu’à 61
centimètres (2 pieds) de long. Sa chair
fibreuse gris-blanc, qui change de couleur
lorsqu’elle est cuite, est croquante et
tendre, avec un goût subtilement sucré
de terroir comme l’artichaut. Cultivé
principalement au Japon, à Hawaï et en
Californie, très populaire dans la cuisine
japonaise, le gobo est consommé cru
et cuit.
Calories 5
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
102
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 102-103
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Achat et conservation :
Choisissez des racines de raifort
qui sont fermes, à peau brune sans
meurtrissure. Évitez les très grosses
racines ou les racines avec une
nuance verdâtre, qui peuvent être
amères. Pour conserver, mettez
dans un sac de plastique ouvert
et réfrigérez tant que les racines
restent fermes et sans moisissure.
Les taches molles ou moisies
peuvent être coupées à mesure
qu’elles apparaissent.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 14 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 2 g
5%
5%
Per 125 mL slices, raw (69 g)
par 125 ml de tranches, cru (69 g)
Protein / Protéines 1 g
Préparation et cuisson : Brossez
délicatement avec une brosse.
Juste avant d’utiliser, grattez la
Achat et conservation : Les
peau avec le dos d’un couteau.
jeunes racines de gobo sont les
Tranchez ou hachez finement la
plus sucrées. Choisissez des racines
racine et plongez dans l’eau froide
fermes et étroites d’environ 46
pour l’empêcher de noircir. Pour
centimètres (18 pouces) de long,
supprimer l’amertume, trempez
mais pas plus de 2,5 centimètres
dans l’eau salée de cinq à dix
(1 pouce) de diamètre. Évitez
minutes avant de l’utiliser. Cuisez
les racines qui sont molles ou
avec les grains, ajoutez aux soupes,
caoutchouteuses. Pour conserver,
ragoûts et sautés.
enveloppez dans un essuie-tout
Compatibilité : Fines herbes,
mouillé non épluché, à l’intérieur
épices et saveurs : Ail, gingembre,
d’un sac en plastique et réfrigérez
mirin, miso, vinaigre de riz, saké,
jusqu’à sept jours. Vérifiez
sésame, sucre, sauce soja.
quotidiennement l’humidité
de l’essuie-tout.
Per 15 mL, raw (15 g)
par 15 ml, cru (15 g)
Le raifort, avec son arôme intense, piquant
et fortement épicé, est une racine noueuse
de 15 à 30 centimètres (6 à 12 pouces)
de long, avec une peau rugueuse et brune
qui couvre une chair ferme et blanche. Le
raifort entier a peu de goût; fraîchement
râpé, ces huiles volatiles sont libérées, et
le goût est très épicé. Une des cinq herbes
amères du repas de Pessah (Pâque juive),
le raifort est utilisé frais et en conserve.
% DV / % VQ*
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Raifort
Amount / Teneur Fat / Lipides 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Calories 25
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 2%
4%
Aliments : Bœuf, carottes, daïkon,
champignons, oignons, poivrons
rouges, riz, fruits de mer, oignons
verts, tofu.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine B6,
de l’acide folique, du magnésium
et du potassium.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Dolique bulbeux
Le dolique bulbeux, aussi appelé patate
mexicaine, navet chinois et jicama, est
un légume-racine qui ressemble à un
gros navet. Originaire du Mexique, il pèse
de 0,5 à 3 kilogrammes (1 à 6 livres), sa
peau est marbrée havane avec une chair
croquante, juteuse et blanche. Sa texture
est semblable à celle de la châtaigne d’eau
et reste croquante lorsqu’elle est cuite
brièvement. Le goût sucré de noisette
rappelle un peu la pomme. Le dolique
bulbeux est consommé cru et cuit.
1%
2%
Per 125 mL, cooked (69 g)
par 125 ml, cuit (69 g)
Protein / Protéines 0.2 g
Sodium / Sodium 50 mg 2%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson : Coupez
la quantité désirée, pelez, puis
râpez. Si vous râpez à la main,
travaillez dans une aire bien
ventilée. Ou utilisez un robot
culinaire. Puis, placez dans
l’eau froide pour empêcher la
décoloration. Le vinaigre stabilise
le goût, mais laissez le raifort râpé
reposer de cinq à dix minutes
avant d’ajouter des ingrédients
acidifiants. Ajoutez le raifort à la
mayonnaise, à la moutarde, au
ketchup ou à la crème sure comme
condiment, sauce pour salade
ou autres sauces. Pour conserver,
ajoutez 62,5 à 125 ml (¼ à ½ tasse)
de vinaigre blanc à 50 cl (2 tasses)
de raifort. Remplissez et fermez les
bocaux stérilisés; réfrigérez jusqu’à
trois mois.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Achat et conservation : Choisissez
des doliques bulbeux à peau
mince, sans meurtrissure; une peau
marbrée est normale. Grattez la
peau pour vérifier que la chair
est crémeuse et juteuse. Évitez les
doliques bulbeux dont la peau est
sèche ou qui présentent des signes
de moisissure, décomposition
ou germination. Conservez les
doliques bulbeux à découvert dans
un endroit frais et sombre ou dans
le réfrigérateur jusqu’à 14 jours. Les
taches molles ou moisies peuvent
être coupées à mesure qu’elles
apparaissent. Pour conserver des
doliques bulbeux coupés,
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 1 g
Haute saison : Automne au
printemps; disponible à l’année.
Calories 20
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
6%
0%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Ciboulette,
sauce à cocktail, crème, aneth,
citron, persil, sauce soja, estragon,
vinaigre.
Aliments : Bœuf, crabe, pommes
de terre, huîtres crues, légumesracines, saumon, crevette, poisson
fumé, jus de tomate.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Procure de la vitamine C.
Chou
vert frisé
Le chou vert frisé, une crucifère
apparentée au chou, pousse en bouquets
lâches et a des feuilles vertes ou bleu-vert
avec une côte centrale épaisse. Le chou
vert frisé est pourvu de feuilles vertes
volantées, avec un goût semblable au chou.
Le chou vert frisé Lacinato ou Tuscan,
s’appelle aussi chou noir ou chou frisé,
avec des feuilles étroites, ridées, bleu-vert
foncé, et un goût légèrement sucré. Il est
principalement consommé cuit.
Haute saison : Hiver; disponible
toute l’année.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 6 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 1 g
2%
13 %
Protein / Protéines 0.5 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
enveloppez étroitement dans
du plastique et réfrigérez jusqu’à
sept jours.
Préparation et cuisson : Coupez
en deux ou en quartiers, pelez
la peau et la chair fibreuse juste
dessous. Coupez le dolique
bulbeux en tranches, en dés ou en
allumettes et ajoutez aux salades
et aux salsas (la chair coupée ne
se décolore pas.) Faites bouillir
ou sauter, enfournez, cuisez à
la vapeur ou ajoutez aux sautés
et aux ragoûts.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 25 %
2%
Aliments : Pommes, carottes,
concombres, jambon, oranges,
papayes, ananas, oignons rouges,
crevette, fraises, melon d’eau.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Procure de la vitamine C.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Cayenne,
piments, coriandre, gingembre,
citron, lime, menthe, huile d’olive,
sel, vinaigre.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 15 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 4 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 1 g
1%
5%
Protein / Protéines 1 g
1%
90 %
4%
à la grosseur désirée. Ajoutez
aux salades ou cuisez comme
les épinards : faites bouillir, sauter,
Achat et conservation : Choisissez
cuisez à la vapeur ou hachez et
un chou vert frisé dont les feuilles
ajoutez aux soupes et aux ragoûts.
sont petites et présentent une
Le chou vert frisé devient plus
coloration intense. Évitez le chou
sucré avec une cuisson plus longue.
vert frisé flétri, sec ou jauni, ou qui
Compatibilité : Fines herbes,
a des trous ou des taches. Pour
épices et saveurs : Piments, fenouil,
conserver, placez non lavée dans
ail, gingembre, citron, moutarde,
un sac de plastique et réfrigérez
huile d’olive, sésame, sauce soja,
jusqu’à trois jours.
vinaigre de vin.
Préparation et cuisson : Lavez
Aliments : Pommes, maïs, jambon,
bien les feuilles dans un évier
oignons, pancetta, parmesan,
rempli d’eau froide. Séchez en
tapotant. Coupez et jetez les côtes pommes de terre, saucisse,
dures. Empilez les feuilles et coupez tomates, fèves blanches.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 45 %
4%
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine A
et K. Bonne source de vitamine C.
Procure de la vitamine B6.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
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LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL, cooked (69 g)
par 125 ml, cuit (69 g)
Calories 20
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Chou vert frisé à fleurs
Le chou vert frisé à fleurs, aussi appelé
chou ornemental, ressemble à une fleur
géante volantée. Le membre le plus ancien
de la famille du chou, il a des feuilles
cossues, frisées vertes entourant des
feuilles internes pourpre, rose ou ivoire.
Utilisé non seulement comme garniture,
ses feuilles jeunes un peu croquantes sont
aussi comestibles avec un goût un peu
amer semblable aux pousses de brocoli.
Le chou vert frisé à fleurs est consommé
cru et cuit.
Calories (n/a)
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
104
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 104-105
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 15 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Amount / Teneur Fat / Lipides Saturated / saturés + Trans / trans Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 4 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 1 g
1%
5%
Per 125 mL, raw (71 g)
par 125 ml, cru (71 g)
Calories 20
1%
90 %
4%
% DV / % VQ*
(n/a)
(n/a)
Cholesterol / Cholestérol
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 45 %
4%
Chou-rave
Aliments : Pommes, bacon,
jambon, oignons, pommes de
terre, saucisse, tomates, fèves
blanches.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine A
et K. Bonne source de vitamine C.
Procure de la vitamine B6.
Amount / Teneur Carbohydrate / Glucides Fibre / Fibres Sugars / Sucres
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Le chou-rave est une crucifère avec une
tubérosité charnue qui part de la racine.
Cette tige ressemblant à un bulbe peut
être blanche, pourpre ou verte avec une
chair croquante, blanc-vert et des feuilles
dressées. La tige et les feuilles sont
comestibles : la tige goûte comme un navet
doux et sucré; les feuilles ressemblent
à la verdure de navet ou de chou vert.
Le chou-rave est consommé cru ou cuit.
Sodium / Sodium (n/a)
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium (n/a)
(n/a)
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Haute saison : Début de l’été;
disponible toute l’année.
Achat et conservation : Choisir
un chou-rave de taille moyenne
ou petite qui n’a pas de fentes ni
de fibres et dont les tiges sont
petites et lisses. Les feuilles doivent
être fraîches sans le moindre
soupçon de jaunissement. Pour
conserver, séparez les tiges des
feuilles. Enveloppez dans du
plastique et réfrigérez. Les feuilles
se conserveront plusieurs jours;
les tiges se conserveront de 7 à
14 jours.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
(n/a)
(n/a)
Per 125 mL chopped, cooked (55 g)
par 125 ml émincé, cuit (55 g)
Protein / Protéines
Préparation et cuisson : La plante
entière est comestible. Coupez
la base pour libérer les tiges, puis
Achat et conservation : Choisissez
rincez à fond et tapotez pour
un khan choy ferme et croquant
assécher. Hachez les tiges et les
dont les feuilles ne sont pas jaunies
feuilles, utilisez dans les soupes,
ni brunies et dont les tiges ne
les ragoûts et les sautés.
sont pas ternes. Pour conserver,
Compatibilité : Fines herbes,
placez dans un sac de plastique
et réfrigérez dans le bac à légumes épices et saveurs : Piments, crème,
xérès sec, ail, gingembre, sauce aux
jusqu’à 14 jours.
huîtres, huile d’arachide, vinaigre
de riz, sésame, sauce soja.
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur Protein / Protéines 1 g
Préparation et cuisson : Lavez
bien les feuilles dans un évier
rempli d’eau froide. Séchez en
Achat et conservation : Choisissez
tapotant. Coupez et jetez les côtes
un chou vert frisé à fleurs dont les
dures. Empilez les feuilles et coupez
feuilles sont petites et très colorées.
à la grosseur désirée. Ajoutez aux
Évitez ceux dont les feuilles sont
salades, faites bouillir, blanchir,
flétries, sèches ou jaunies, ou qui
sauter ou cuisez à la vapeur.
ont des trous ou des taches. Pour
Compatibilité : Fines herbes,
conserver, placez non lavé dans
épices et saveurs : Piments, fenouil,
un sac de plastique et réfrigérez
ail, gingembre, citron, moutarde,
jusqu’à cinq jours.
huile d’olive, sauce soja, vinaigre.
Exact data not available (n/a)
Données exactes non disponibles (s.o.)
Le khan choy, aussi connu sous le nom de
céleri chinois et kintsai, est très différent
du céleri occidental. Les tiges blanc à vert
foncé sont minces, creuses et légèrement
bosselées, donnant l’impression que
les bouquets sont étriqués. Les tiges
croquantes et juteuses ont un goût intense
d’herbe. Un ingrédient important de la
cuisine asiatique autant comme herbe
que comme légume, le khan choy est
consommé cuit.
% DV / % VQ*
Haute saison : Hiver; disponible
toute l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Khan Choy/céleri chinois
Amount / Teneur Fat / Lipides 0 g Calories 15
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
(n/a)
(n/a)
Aliments : Brocoli, poulet,
champignons, nouilles, oignons,
arachides, porc, oignons verts,
crevette, tofu.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras ni cholestérol.
Valeur nutritive : Données exactes
non disponibles (n.d.)
Poireau
Les poireaux, appartenant à la famille de
l’oignon, ressemblent à de grands oignons
verts. Un bouquet cylindrique de feuilles
vertes plates qui pousse à partir d’un bulbe
blanc droit d’environ 2,5 à 4 centimètres
(1 à 1½ pouce) de diamètre (on trouve
parfois des mini poireaux de la grosseur
d’un crayon.) Le bulbe et la partie vert
clair des feuilles sont comestibles, avec le
goût léger et sucré de l’oignon. Populaire
dans la cuisine française, les poireaux sont
principalement utilisés cuits.
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
1%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Préparation et cuisson : Il faut
peler et retirer la couche fibreuse
sous la peau de la tige bulbeuse.
Râpez pour une salade ou cuisez
comme les navets : bouillir, sauter,
rôtir ou cuire à la vapeur, ajouter
aux soupes, ragoûts et sautés.
Pliez les feuilles en deux dans le
sens de la longueur et tirez la tige
hors de la feuille. Cuisez comme
la verdure d’un navet.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 4 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 2 g
1%
10 %
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 15 mg Amount / Teneur Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 70 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Beurre,
gingembre, citron, mayonnaise,
moutarde, huile d’olive, vinaigre
de riz, sésame, curcuma.
Aliments : Pommes, bacon,
carottes, gruyère, champignons,
oignons, parmesan, pommes
de terre, viandes rôties.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine C.
Procure de la vitamine B6,
du magnésium et du potassium.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 4 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 1 g
1%
2%
Protein / Protéines 0.4 g
Sodium / Sodium 5 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 4%
2%
(¼ pouce) du bulbe ainsi que le
haut vert foncé des feuilles. Retirez
toutes feuilles externes coriaces.
Achat et conservation : Choisissez
Si vous utilisez les poireaux en
des poireaux dont le haut vert
tranches, placez les tranches dans
est frais et croquant avec des
un évier rempli d’eau froide, laissez
bulbes blancs et droits inférieurs
quelques minutes dans l’eau
à 4 centimètres (1 ½ pouce) de
pour que le sable tombe au fond.
diamètre. Les gros poireaux sont
Soulevez pour égoutter; tapotez
plus coriaces. Évitez les poireaux
pour sécher. Si vous utilisez des
avec des feuilles qui jaunissent ou
moitiés de poireau, coupez en
qui sont tachées. Pour conserver,
deux dans le sens de la longueur,
placez non lavé dans un sac de
tenez la racine vers le haut et rincez
plastique et réfrigérez jusqu’à
tout en séparant délicatement
sept jours.
les couches. Pour utiliser dans
Préparation et cuisson : On
les salades, râpez ou coupez la
retrouve du sable et de la terre
partie blanche en allumettes. Pour
entre les couches des poireaux.
cuire les moitiés ou les tranches :
Pour nettoyer, taillez d’abord les
faites bouillir, sauter, braiser, rôtir
racines et environ 0,5 centimètre
ou cuisez à la vapeur, ajoutez aux
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 4%
4%
soupes, sauces et plats comme la
quiche et les sautés (ne pas trop
cuire; les poireaux ramollissent).
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Beurre, crème,
ail, sauce hollandaise, moutarde,
huile d’olive, vinaigrette, vin.
Aliments : Bacon, betteraves, œufs,
gruyère, champignons, parmesan,
pommes de terre, fruits de mer,
tomates.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Bonne source de vitamine K.
Procure de l’acide folique.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
105
7/23/14 5:26 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 60 mL, raw (17 g)
par 60 ml, crue (17 g)
Calories 15
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Citronnelle
La citronnelle est une longue tige étroite
et rigide qui pousse sur un bulbe blanc.
La partie inférieure de la tige est jaune
pâle; la partie supérieure est verte. Le
parfum et le goût, un mélange de citron
aigre et de gingembre, proviennent du
citral, une huile qu’on retrouve aussi dans
la pelure de citron. Un aliment de base
de la cuisine thaï, la citronnelle sert à
assaisonner les plats cuisinés.
106
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 106-107
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
laitue
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 4 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 0 g
1%
0%
Per 250 mL, raw (58 g)
par 250 ml, crue (58 g)
Protein / Protéines 0.3 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Préparation et cuisson : Retirez
les feuilles externes plus coriaces
pour révéler la tige plus molle
Achat et conservation : Choisissez
et jaune. Coupez et jetez 5
des tiges longues, fermes, bien
centimètres (2 pouces) du bas.
colorées avec des bulbes dodus.
Tranchez finement la partie
La tige doit sembler lourde.
charnue jaune de la tige. Mettez les
Évitez celles qui sont séchées
tranches dans un robot culinaire ou
ou brisées. Pour conserver,
broyez avec un mortier et un pilon
enveloppez étroitement dans un
pour faire des flocons fins. Faites
film plastique et réfrigérez jusqu’à
bouillir ou cuire jusqu’à ce qu’elles
14 jours. La citronnelle supporte
soient molles et mangeables, au
bien la congélation et se garde
moins cinq minutes. Ou broyez
indéfiniment (les tiges congelées
les tiges pelées ou découpez avec
sont plus faciles à couper.) La
un couteau, les replier d’avant
citronnelle fraîche peut aussi
en arrière pour libérer les huiles
être séchée : coupez les tiges en
et ajouter les tiges meurtries aux
petites pièces, laissez sécher puis
soupes, currys et ragoûts (retirez
conservez dans un bocal étanche.
avant de servir). Ou utilisez dans
les marinades et les sauces, ajoutez
aux plats de riz ou infusez comme
du thé.
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 10
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
0%
10 %
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Lait de coco,
coriandre, ail, gingembre, lime,
sésame, piments thaï, curcuma.
Aliments : Poulet, champignons,
nouilles, oignons, arachides,
porc, riz, oignons verts, fruits
de mer, tofu.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Procure de l’acide folique et du fer.
Imaginez... Que serait la vie sans la
laitue? Posée sur un sandwich, elle
lui confère fraîcheur et croquant.
La laitue est omniprésente dans les
salades vertes. Les feuilles de laitue
enveloppent les garnitures chaudes ou
froides. Déchiquetées, elles se retrouvent
dans les tacos et autres. Les variétés de
laitues se prêtent bien à toutes sortes
d’aventures culinaires; sur le gril, dans
les sautés, les soupières, comme lit pour
les filets de poisson, les steaks, les fèves...
Légère, fraîche et croquante lorsqu’elle
est crue, sucrée et délicate lorsqu’elle
est cuite, la laitue est aussi bonne pour
la santé. Très faible en calories et en
sodium, sans gras ni cholestérol, selon
la variété, elle contient de la vitamine
A et K ainsi que de l’acide folique.
La vie ou tout simplement le repas,
sans laitue? Inimaginable.
Laitue Bibb
La laitue Bibb est une laitue beurre, le
groupe de laitues qui ont de petites têtes
rondes lâchement formées avec des feuilles
douces, crémeuses, vert pâle. Nommée
en l’honneur de John Bibb qui l’a cultivée
en premier dans les années 1860, la tête
de la Bibb est un peu ouverte, les feuilles
lâchement pliées sont petites en forme de
coupe. Primée, la laitue Bibb est appréciée
pour sa texture tendre et son goût sucré
et onctueux.
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Calories 10
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
3%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 4%
6%
Aliments : Anchois, avocats,
gorgonzola, melon, oignons,
oranges, parmesan, crevette,
tomates, noix de Grenoble.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Excellente source de vitamine K.
Bonne source de vitamine A ainsi
que d’acide folique. Procure du fer.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 1 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 1 g
0%
3%
Protein / Protéines 1 g
0%
20 %
2%
Préparation et cuisson : Retirez
les feuilles flétries, brunes ou
gluantes. Utilisez la laitue Boston
Achat et conservation : Choisissez
dans les salades, soit seule ou
des têtes pleines, d’allure fraîche,
avec d’autres verdures, comme
qui ne sont pas flétries et sans
la romaine, l’endive belge rouge
taches brunes. Bien laver : placez
et le cresson. Utilisez les feuilles
les feuilles dans un évier rempli
rondes comme enveloppe pour
d’eau froide, froissez délicatement,
les garnitures comme le sauté de
puis laissez quelques minutes dans
poulet ou la salade de crevettes.
l’eau pour que le sable tombe
Compatibilité : Fines herbes,
au fond. Soulevez hors de l’eau
épices et saveurs : Vinaigre
pour égoutter, puis tapotez avec
balsamique, basilic, ciboulette,
des essuie-tout ou essorez. Pour
coriandre, citron, huile d’olive,
conserver, enveloppez dans un
orange, persil, estragon.
essuie-tout à l’intérieur d’un sac
en plastique et réfrigérez jusqu’à
quatre jours.
Haute saison : Juin à décembre;
disponible à l’année.
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 1 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 1 g
Protein / Protéines 1 g
20 %
2%
Fat / Lipides 0 g Sodium / Sodium 0 mg Amount / Teneur 0%
Préparation et cuisson : Retirez
les feuilles flétries, brunes ou
gluantes. Utilisez la laitue Bibb
Achat et conservation : Choisissez
dans les salades, soit seule ou
des têtes pleines, d’allure fraîche,
avec d’autres verdures comme
qui ne sont pas flétries et sans
la romaine, l’endive belge et le
taches brunes. Bien laver : placez
radicchio. Utilisez de petites feuilles
les feuilles dans un évier rempli
rondes comme coupes pour
d’eau froide, froissez délicatement,
d’autres aliments comme la salade
puis laissez quelques minutes dans
de thon, de crevettes ou de poulet.
l’eau pour que le sable tombe
Compatibilité : Fines herbes,
au fond. Soulevez hors de l’eau
épices et saveurs : Basilic, cerfeuil,
pour égoutter, puis tapotez avec
coriandre, citron, lime, moutarde,
des essuie-tout ou essorez. Pour
huile d’olive, persil, estragon,
conserver, enveloppez dans un
vinaigre de vin.
essuie-tout à l’intérieur d’un sac
en plastique et réfrigérez jusqu’à
quatre jours.
Per 250 mL, raw (58 g)
par 250 ml, crue (58 g)
La laitue Boston, comme la laitue Bibb,
est une laitue beurre, le groupe de laitues
qui ont de petites têtes rondes lâchement
formées avec des feuilles douces,
crémeuses, vert pâle. La laitue Boston
a des feuilles lisses, épaisses, de taille
moyenne qui se chevauchent, comme
une rose fleurie. Le goût est léger et
un peu sucré.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Juin à décembre;
disponible à l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Laitue Boston
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 4%
6%
Aliments : Avocats, bacon,
fromage bleu, fenouil,
pamplemousse, melon, pacanes,
oignons verts, crevette, noix de
Grenoble.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Excellente source de vitamine K.
Bonne source de vitamine A ainsi
que d’acide folique. Procure du fer.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
107
7/23/14 5:26 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 250 mL, raw (59 g)
par 250 ml, crue (59 g)
Calories 10
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Laitue frisée verte
La laitue frisée verte est une laitue à
feuilles libres, le groupe de laitues qui ont
des feuilles en forme de V et qui poussent
sur une tige formant un bouquet lâche
plutôt qu’une tête pommée. La laitue
frisée verte a des feuilles volantées qui
sont vert moyen à vert foncé avec des côtes
blanches, un croquant délicat et un goût
un peu sucré et onctueux. La frisée verte
est utilisée telle quelle.
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Achat et conservation :
Choisissez des bouquets pleins,
d’allure fraîche et croquante qui
sont uniformément colorés sans
flétrissement ni tache brune. Bien
laver : placez les feuilles dans un
évier rempli d’eau froide, froissez
délicatement, puis laissez quelques
minutes dans l’eau pour que le
sable tombe au fond. Soulevez hors
de l’eau pour égoutter, puis tapotez
avec des essuie-tout ou essorez.
Pour conserver, enveloppez dans
un essuie-tout à l’intérieur d’un sac
en plastique et réfrigérez jusqu’à
sept jours.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 250 mL, raw (58 g)
par 250 ml, crue (58 g)
Calories 10
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Laitue iceberg
La laitue iceberg, une variété croquante,
a une tête ronde, étroitement compactée,
qui ressemble au chou. Son nom provient
de la méthode d’emballage utilisée par les
cultivateurs pour l’expédier au cours des
années 1920, soit dans la glace. La laitue
iceberg a des feuilles croquantes, robustes,
vert pâle et un goût frais, très léger. Bien
qu’elle soit moins nutritive que les laitues
à feuilles foncées, cette laitue populaire
se conserve bien et apporte un croquant
rafraîchissant. La laitue iceberg est utilisée
telle quelle.
108
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 108-109
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 15 mg 1%
3%
Per 250 mL, raw (30 g)
par 250 ml, crue (30 g)
Protein / Protéines 1 g
45 %
2%
Préparation et cuisson : Retirez
les feuilles flétries, brunes ou
gluantes. Utilisez la laitue frisée
verte dans les salades et sur les
sandwichs et les burgers. Ou cuisez
la laitue frisée verte comme de
l’épinard : faites braiser, sauter,
cuisez à la vapeur ou ajoutez
aux soupes.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic,
ciboulette, moutarde de Dijon, ail,
citron, huile d’olive, origan, vinaigre
de vin rouge, estragon.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Calories 0
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Aliments : Pommes, bacon,
fromage bleu, pamplemousse,
jambon, oignons, laitue à feuille
rouge, tomates, noix de Grenoble.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine A
et K. Procure de la vitamine C ainsi
que de l’acide folique.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
20 %
4%
Laitue frisée rouge
La laitue frisée rouge est une laitue à
feuilles libres, le groupe de laitues qui ont
des feuilles en forme de V et qui poussent
sur une tige, formant un bouquet lâche
plutôt qu’une tête pommée. Étroitement
apparentée à la laitue frisée verte, la laitue
frisée rouge a des feuilles volantées vertes
dont les extrémités sont rouge foncé ou
bronze. La frisée rouge est croquante avec
un croustillant délicat et un goût léger.
La frisée rouge est utilisée telle quelle.
1%
3%
Sodium / Sodium 5 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
0%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 10
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic, poivre
noir, ail, citron, mayonnaise,
menthe, huile d’olive, origan,
vinaigre de vin rouge.
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Aliments : Avocats, bacon,
fromage bleu, cheddar, poulet,
concombres, parmesan, oignons
rouges, tomates, noix de Grenoble.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Bonne source de vitamine K.
Procure de l’acide folique.
Laitue romaine
La laitue romaine, appelée cos en
Bretagne, pousse en une longue tête
cylindrique de feuilles étroitement
regroupées et arrondies en haut. Les
feuilles externes vert moyen à vert foncé
ont une grosse côte croquante et blanche.
Les feuilles internes sont croquantes
et d’un beau vert plus pâle (on cultive
également une variété rouge). La laitue
romaine a un goût piquant qui rappelle la
noisette. Bien connue dans la salade César,
la romaine est consommée fraîche et cuite.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 5 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 1 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 0 g
0%
0%
Protein / Protéines 0.4 g
20 %
0%
Fat / Lipides 0 g Sodium / Sodium 0 mg Amount / Teneur 0%
Préparation et cuisson : Retirez
les feuilles flétries, brunes ou
gluantes. Utilisez la laitue frisée
Achat et conservation : Choisissez
rouge dans les salades, les
des bouquets pleins et croquants
sandwichs, les burgers ou comme
d’allure fraîche, sans flétrissement
garniture. Ou cuisez-la comme
ni tache brune. Grattez la tige :
de l’épinard : faites braiser, sauter,
une odeur plus sucrée qu’amère
cuisez à la vapeur ou ajoutez
indique un goût sucré. Bien
aux soupes.
laver : placez les feuilles dans un
Compatibilité : Fines herbes,
évier rempli d’eau froide, froissez
délicatement, puis laissez quelques épices et saveurs : Vinaigre
balsamique, poivre noir, ail, citron,
minutes dans l’eau pour que le
sable tombe au fond. Soulevez hors menthe, moutarde, huile d’olive,
de l’eau pour égoutter, puis tapotez origan, sel de mer, estragon.
avec des essuie-tout ou essorez.
Pour conserver, enveloppez dans
un essuie-tout à l’intérieur d’un sac
en plastique et réfrigérez jusqu’à
sept jours.
Per 250 mL, raw (59 g)
par 250 ml, crue (59 g)
2%
2%
Amount / Teneur Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 1 g
Protein / Protéines 1 g
Préparation et cuisson : Jetez
les feuilles flétries, brunes ou
gluantes. Si la tête est coupée en
Achat et conservation : Choisissez
quartiers, tapotez pour sécher
des têtes pleines, d’allure fraîche,
avec un essuie-tout; si vous utilisez
qui ne sont pas flétries et sans
les feuilles, tapotez ou essorez
taches brunes. Pour conserver,
(pour raviver les feuilles molles,
enlevez d’abord le cœur, soit en
les immerger dans de l’eau froide
le découpant avec un couteau
quelques minutes). Couramment
d’office ou en retournant la tête
servie en salade, la laitue iceberg
sur une surface de travail et en
est suffisamment robuste pour
lui donnant un coup, puis tordre
supporter les sauces à salade
le cœur pour le sortir. Rincez en
épaisses et crémeuses. Utilisez des
laissant l’eau couler à l’intérieur de
feuilles dans les sandwichs et les
la cavité; retournez pour égoutter.
burgers, comme coupes à légumes
Placez dans un sac de plastique
et comme roulés de style asiatique.
fermé et réfrigérez jusqu’à 14 jours.
Déchiquetez pour garnir les
tacos. Pour cuire les feuilles : faites
sauter ou ajoutez aux soupes. Les
quartiers peuvent être grillés.
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 0 g
1%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Amount / Teneur Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 2%
2%
Aliments : Amandes, concombres,
baies séchées, pancetta, parmesan,
poires, roquefort, oignons verts,
cresson.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine K.
Bonne source de vitamine A.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 1 g
1%
5%
Protein / Protéines 1 g
0%
50 %
2%
en salade; les parties feuillues
peuvent être utilisées dans les
sandwichs et les burgers. Ou
Achat et conservation : Choisissez
cuisez-la comme de l’épinard :
une laitue romaine pleine et
faites braiser, sauter, cuisez à la
d’allure fraîche qui n’est pas flétrie
vapeur ou ajoutez aux soupes.
et sans taches brunes. Brisez le
Ou coupez en moitié dans le sens
bas et séparez les feuilles. Lavez
de la longueur, puis faites griller.
soigneusement : mettez dans un
Compatibilité : Fines herbes,
évier rempli d’eau froide, froissez
épices et saveurs : Vinaigre
délicatement, puis épongez avec
balsamique, basilic, poivre noir,
des essuie-tout ou essorez. Pour
ail, citron, huile d’olive, orange,
conserver, enveloppez dans un
sel de mer, estragon.
essuie-tout à l’intérieur d’un sac
en plastique et réfrigérez jusqu’à
Aliments : Anchois, bœuf,
sept jours.
fromage bleu, poulet, jambon,
champignons, olives, parmesan,
Préparation et cuisson : Retirez
oignons rouges, noix de Grenoble.
les feuilles flétries, brunes ou
gluantes. Utilisez la laitue romaine
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 25 %
4%
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Excellente source de vitamine A
et K et d’acide folique. Procure de
la vitamine C.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
109
7/23/14 5:26 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Exact data not available (n/a)
Données exactes non disponibles (s.o.)
Calories (n/a)
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Radis lo bok
Le lo bok, appelé aussi radis chinois
ou coréen, étroitement apparenté au
daïkon, est généralement blanc avec une
couronne verte et en forme de ballon de
football. Certaines variétés sont jaunâtres,
vertes, roses ou noires. Pesant environ 2,5
kilogrammes (5 livres) et mesurant 10 à 51
centimètres (4 à 20 pouces) de long et 5 à
10 centimètres (2 à 4 pouces) de diamètre,
le lo bok a une chair croquante et juteuse
avec un fort goût de radis; il est consommé
cru, cuit ou mariné.
Haute saison : Automne à hiver;
disponible toute l’année.
Achat et conservation :
Choisissez un lo bok ferme et bien
formé. Évitez ceux qui semblent
spongieux, jaunissent ou se
fendent. S’il a ses feuilles, elles
doivent être vertes et croquantes.
Conservez les feuilles et les
radis séparément. Enveloppez
étroitement dans du plastique
et réfrigérez jusqu’à trois jours.
Enveloppez le lo bok dans du
plastique et conservez jusqu’à trois
jours s’il est destiné à être mangé
cru ou plus longtemps s’il est cuit.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Exact data not available (n/a)
Données exactes non disponibles (s.o.)
Calories (n/a)
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Malanga
Le malanga, aussi appelé chou-chine,
madère et colocasie, est un tubercule
farineux parfois confondu avec le taro.
Le malanga a une peau rugueuse et brune;
il atteint 30 centimètres (12 pouces) et
pèse 250 à 900 grammes (1/2 à 2 livres).
Le malanga blanca a une chair croquante,
juteuse et blanche. Cuite, sa texture
se situe entre la pomme de terre et les
légumineuses, avec un goût de noisette ou
de pomme de terre. Le malanga amarillo a
une chair dense, sèche, jaune. Le malanga
est consommé cuit.
110
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 110-111
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Achat et conservation :
Choisissez un malanga ferme
sans parties molles, moisissures,
germes germes, ni extrémité
extrémités ratatinées. Conservez
le malanga entier dans un endroit
frais et sombre jusqu’à sept jours.
Pour conserver le malanga pelé
ou coupé, enveloppez dans du
plastique et réfrigérez plusieurs
jours.
Amount / Teneur Fat / Lipides Saturated / saturés + Trans / trans % DV / % VQ*
(n/a)
(n/a)
Cholesterol / Cholestérol
Amount / Teneur Carbohydrate / Glucides Fibre / Fibres Sugars / Sucres
% DV / % VQ*
(n/a)
(n/a)
Protein / Protéines
Sodium / Sodium (n/a)
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium (n/a)
(n/a)
Préparation et cuisson : Coupez
l’extrémité de la branche et le bout,
puis pelez. Râpez pour les salades
ou marinez pour servir comme
condiment. Tranchez finement ou
coupez en cubes pour un kimchi
épicé. Pour cuire : faites sauter,
braiser, ajoutez aux soupes et aux
ragoûts ou utilisez dans les gâteaux
à la vapeur chinois. Pour cuire les
feuilles : faites sauter ou cuisez à
la vapeur.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer (n/a)
(n/a)
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Piments,
coriandre, xérès sec, ail, gingembre,
menthe, persil, vinaigre de riz,
sésame, sauce soja.
Aliments : Bœuf, concombres,
oignons verts, laitue, chou napa,
porc, riz, saumon fumé, crevette,
poisson blanc.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras ni cholestérol.
champignons
Amount / Teneur Fat / Lipides Saturated / saturés + Trans / trans % DV / % VQ*
(n/a)
(n/a)
Cholesterol / Cholestérol
Amount / Teneur Carbohydrate / Glucides Fibre / Fibres Sugars / Sucres
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
(n/a)
(n/a)
Exact data not available (n/a)
Données exactes non disponibles (s.o.)
Protein / Protéines
Sodium / Sodium (n/a)
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium (n/a)
(n/a)
Préparation et cuisson : Ne
mangez pas le malanga cru, il
risque de vous irriter la gorge.
Frottez avec une brosse, taillez
les extrémités et pelez. Découpez
toutes parties décolorées. Utilisez
le malanga blanca comme les
pommes de terre : faites les bouillir,
cuisez au four, faites frire en frites
ou beignets. Ajoutez le malanga en
cubes aux soupes et aux ragoûts.
Écrasez le malanga cuit pour en
faire un pudding. Le malanga
amarillo étant plus sec, il est
principalement utilisé dans la pâte
à pain et à pâtisserie ainsi que dans
les desserts.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories (n/a)
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
(n/a)
(n/a)
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Poivre de
la Jamaïque, cassonade, beurre,
piments, coriandre, cannelle,
lait de coco, ail, lime.
Aliments : Amande, câpres,
jambon, olives, oignons, porc,
fromage blanc, raisins secs, fruits
de mer.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras ni cholestérol.
Champignon fausse corne
d’abondance
La fausse corne d’abondance porte
également le nom de trompette-des-morts
en raison de son aspect et pousse parmi
les feuilles tombées et humides des forêts
de zone tempérée, ce qui la rend difficile
à trouver. Cireux, gris-brun presque noir,
ils ont un chapeau en forme de trompette
ondulée sans lames émergeant d’une tige
de 5 à 7,5 centimètres (2 à 3 pouces).
Leur chair brune ou grise, fragile et
aromatique dégage un goût onctueux
et fumé. Les fausses cornes d’abondance
sont consommées cuites.
Des centaines de variétés de
champignons comestibles proviennent
des quatre coins du monde dans une
multitude de couleurs, de grandeurs
et de formes intéressantes. Ils portent
parfois des noms descriptifs comme
la fausse corne d’abondance et la poule
des bois. Les champignons véritables
appartiennent au groupe des Eumycètes,
ce qui ne change rien à leur attrait. Mais
c’est par le goût qu’ils nous séduisent!
Un ingrédient essentiel de la cuisine,
les champignons blancs, morilles, bolets,
shiitakes et autres se retrouvent dans
d’innombrables plats, qu’il s’agisse de
sautés, pizzas, soupes, sauces, omelettes
ou ragoûts. Farcis, sautés, grillés,
marinés et bien d’autres. De plus, les
champignons sont bons pour la santé.
Ils sont faibles en calories, n’ont pas
de gras, de cholestérol ni de sodium,
contiennent des vitamines et des
minéraux; tout ça dans un petit
champignon spongieux.
Amount / Teneur Fat / Lipides Saturated / saturés + Trans / trans % DV / % VQ*
(n/a)
(n/a)
Cholesterol / Cholestérol
Carbohydrate / Glucides Fibre / Fibres Sugars / Sucres
% DV / % VQ*
(n/a)
(n/a)
Protein / Protéines
Sodium / Sodium (n/a)
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium (n/a)
(n/a)
Préparation et cuisson :
Manipulez délicatement. Lavez
juste avant d’utiliser. Rincez
Achat et conservation : Choisissez
rapidement, mais complètement
des fausses cornes d’abondance
sous l’eau courante froide et
qui n’ont pas de tache brune et
épongez avec un linge doux
ne sont pas gluantes. Évitez celles
ou des essuie-tout. Coupez
dont les chapeaux sont brisés ou
les champignons plus gros en
ratatinés. Pour conserver, placez
bouchées; laissez les plus petits
dans un sac de papier et réfrigérez
entiers. Pour cuire : faites braiser,
jusqu’à trois jours.
sauter, ajoutez aux soupes, sauces
ou sautés, plats de pâtes ou d’œufs.
Haute saison : Août à octobre;
hiver (disponibilité limitée).
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer (n/a)
(n/a)
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Bordeaux,
beurre, carvi, crème, ail, raifort,
huile d’olive, persil, romarin, thym.
Aliments : Bœuf, œufs, gibier,
pancetta, parmesan, pâtes, porc,
fruits de mer, échalotes, épinards.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras ni cholestérol.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
111
7/23/14 5:26 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL, raw (29 g)
par 125 ml, crue (29 g)
Calories 10
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Chanterelle commune
Les chanterelles, avec leur chapeau ondulé
en forme de trompette sans lames, sont
étroitement apparentées aux fausses
cornes d’abondance. Les chanterelles
poussent à l’état sauvage mais sont aussi
cultivées. La chanterelle la plus connue
est jaune pâle à orange doré; il existe aussi
des variétés blanches, brun gris et noires.
Les chanterelles ont une chair douce, une
texture caoutchouteuse et un goût délicat
de noisette avec un soupçon d’abricot.
Les chanterelles sont consommées cuites.
Haute saison : Mai à octobre.
Achat et conservation : Choisissez
des chanterelles dodues avec des
chapeaux fermes bien formés,
sans tache foncée, qui ne sont
pas gluantes. Évitez celles dont les
chapeaux sont brisés ou ratatinés.
Les chanterelles devraient dégager
un parfum un peu fruité. Pour
conserver, placez dans un sac
de papier et réfrigérez jusqu’à
sept jours.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL, raw (115 g)
par 125 ml, cru (115 g)
Calories 25
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Champignon cremini
Le champignon cremini est un
champignon portobello qui n’a pas atteint
sa maturité. Semblable au champignon
blanc par sa taille et sa forme, le
champignon cremini est havane clair à
brun foncé avec un chapeau lisse et rond
de 1 à 5 centimètres (1/2 à 2 pouces)
de diamètre, une texture plus ferme et
plus riche avec un goût de terroir plus
prononcé. Le champignon cremini est
utilisé cru et cuit, il remplace souvent
le champignon blanc pour un goût
plus prononcé.
112
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 112-113
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson :
Manipulez délicatement. Lavez
juste avant d’utiliser. Rincez
rapidement, mais complètement
sous l’eau courante froide et
épongez avec un linge doux ou un
essuie-tout. Retirez 0,5 centimètre
(¼ pouce) de la queue. Coupez
les champignons plus gros en
bouchées; laissez les plus petits
en entier. Pour cuire : faites sauter,
griller, enfournez ou panez et faites
frire. Ou ajoutez aux sauces à la
crème, aux sautés. Évitez de trop
cuire (ils deviendront durs).
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
1%
4%
Per 10 mushrooms, raw (30 g)
par 10 champignons crus (30 g)
Calories 15
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 0%
8%
Champignon enoki
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Béchamel,
beurre, crème, ail, citron,
marjolaine, huile d’olive, persil,
estragon, thym, vinaigrette.
Aliments : Bœuf, poulet, œufs,
gibier, aiglefin, poireaux, oignons,
porc, crustacés, veau.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Excellente source de vitamine D.
Procure de la niacine et du fer.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Les champignons enokis s’appellent aussi
enokitake et sont une variété cultivée du
Japon. Ils poussent en petites grappes
délicates de tiges jointes au pied. Ces
tiges blanches fileuses comme le spaghetti
arborent de minuscules chapeaux blancs.
Les champignons enokis ont un goût léger
et fruité et une texture un peu croquante.
Ils sont principalement utilisés crus et
comme garniture.
2%
3%
Sodium / Sodium 5 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Les creminis peuvent être mangés
crus en trempette, ou tranchés
et ajoutés aux salades. Pour cuire :
Achat et conservation : Choisissez
faites sauter, griller, farcissez, enfilez
des creminis dodus avec des
sur des kebabs, ajoutez aux sautés,
chapeaux fermes bien formés,
aux sauces ou garnissez la pizza.
sans tache foncée, qui ne sont
Ils peuvent aussi être marinés.
pas gluants. Évitez ceux dont les
chapeaux sont brisés ou ratatinés. Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Bourgogne, ail,
Pour conserver, placez dans un
citron, huile d’olive, persil, romarin,
sac de papier et réfrigérez jusqu’à
sauge, thym, vinaigre de vin.
sept jours.
Aliments : Bœuf, poivrons,
chapelure, brie, poulet, noisettes,
oignons, parmesan, porc, oignons
verts, épinards.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 15
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Bonne source de niacine et de zinc.
Procure de la vitamine B6 et B12,
de la thiamine et de l’acide folique.
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Polypore en touffes/
maitaké
Le polypore en touffes ou le maitaké,
mot qui signifie « dansant », est un
champignon japonais constitué d’une
grappe de frondes foncées en forme
d’éventail avec des bords friables et
volantés qui poussent sur une seule
ramification. Nommé d’après sa forme,
le polypore en touffes va du blanc au
gris-brun foncé avec une texture ferme
et souple et un riche goût boisé. Offert
sauvage et cultivé, le polypore en touffes
est consommé cru et cuit.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Achat et conservation :
Le polypore en touffes est
généralement vendu en paquet.
Choisissez des champignons qui
n’ont pas de tache brune et ne
sont pas gluants. Réfrigérez dans
l’emballage original ou libre dans
un sac en papier jusqu’à sept jours.
Préparation et cuisson : Coupez
la queue et nettoyez avant
d’utiliser. Retirez la saleté avec une
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 0 g
1%
3%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg Préparation et cuisson : Coupez
les tiges du pied spongieux. Taillez
au moins 1 centimètre (½ pouce)
Achat et conservation : L’enoki
du bas des tiges (la partie inférieure
est souvent vendu en paquet.
est dure). Rincez à fond. Les enokis
Choisissez des enokis fermes
sont habituellement consommés
et blancs qui n’ont pas de tache
crus ou blanchis en salades et
brune et ne sont pas gluants. Le
sandwichs ou comme garnitures
pied devrait être propre de couleur
pour les soupes ou d’autres plats.
claire, non aqueux ni brun. Pour
Pour utiliser dans les plats cuisinés
conserver des enokis empaquetés,
comme les sautés et les soupes,
réfrigérez dans l’emballage original
ajoutez-les à la fin (la chaleur
jusqu’à sept jours. Pour conserver,
les durcit).
enveloppez d’un essuie-tout
Compatibilité : Fines herbes,
humide à l’intérieur d’un sac en
épices et saveurs : Coriandre, xérès
plastique et réfrigérez jusqu’à
sec, ail, gingembre, panko, vinaigre
cinq jours.
de riz, saké, sésame, sauce soja.
Per 125 mL, raw (36 g)
par 125 ml, cru (36 g)
0%
4%
Amount / Teneur Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 5 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 2 g
Protein / Protéines 3 g
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Préparation et cuisson : Lavez
juste avant d’utiliser. Retirez la
saleté avec une brosse douce
ou un essuie-tout humide. S’ils
sont très sales, rincez avec de
l’eau courante froide; égouttez
et essuyez avec des essuie-tout.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 0 g
Protein / Protéines 0.4 g
Sodium / Sodium 0 mg Fat / Lipides 0 g Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 0%
2%
Aliments : Pousses de bambou,
chou, carottes, poulet, pleurotes,
nouilles au riz, oignons verts,
crevette, tofu.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérols ni sodium.
Procure de la niacine et de l’acide
folique.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 1 g
1%
4%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
brosse douce ou un essuie-tout
humide. S’ils sont très sales, rincez
avec de l’eau courante froide;
égouttez et essuyez avec des
essuie-tout. La cuisson accentue sa
saveur. Pour les attendrir, les cuire
lentement : rôtir, sauter, ou ajouter
aux soupes, ragoûts et sautés.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Vinaigre
balsamique, basilic, piments, ail,
gingembre, mirin, persil, vin rouge,
sésame, sauce soja.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 0%
0%
Aliments : Roquette, pak choi,
poulet, haricots verts, oignons,
pâtes, riz, oignons verts, fruits
de mer, tofu.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Excellente source de vitamine D.
Procure de la riboflavine et de
la niacine.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
113
7/23/14 5:26 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL, raw (35 g)
par 125 ml, crue (35 g)
Calories 10
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Morille
Les morilles, apparentées aux truffes,
ont une queue courte et creuse et un
chapeau spongieux en dôme et nid
d’abeilles. Disponibles sauvages
et cultivées, elles sont blanches
à noir-brun, généralement de 5 à 10
centimètres (2 à 4 pouces) de haut
avec une texture douce et charnue.
Très primées, les morilles sauvages
ont un parfum boisé et un très fort
goût de terroir, de fumée et de noisette;
les morilles cultivées sont plus douces.
Les morilles sont consommées cuites.
Calories 15
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
114
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 114-115
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 5 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 0 g
Nutrition Facts
Valeur nutritive
1%
4%
Exact data not available (n/a)
Données exactes non disponibles (s.o.)
Calories (n/a)
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Beurre,
chardonnay, cerfeuil, ciboulette,
crème, ail, moutarde, paprika,
poivre, curcuma.
Aliments : Bœuf, bettes à carde,
poulet, crabe, oignons, pâtes,
parmesan, saucisse, fruits de
mer, échalotes.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Excellente source de vitamine D
et de fer. Procure du zinc.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
0%
30 %
Bolet
Les bolets ou les cèpes sont des
champignons sauvages qui ont des
pieds blancs bulbeux et des chapeaux
étroits, de couleur havane. Ils mesurent
jusqu’à 25 centimètres (10 pouces) de
travers. À la place des lames, on retrouve
sous le chapeau une masse spongieuse
de minuscules tubes. Apprécié pour
sa texture charnue et un riche goût
boisé distinct, le bolet est polyvalent :
suffisamment délicat pour les sauces,
suffisamment copieux pour les viandes
grillées. Les bolets sont consommés crus
et cuits.
Sodium / Sodium 10 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Haute saison : Mai à juin; octobre.
Achat et conservation : Choisissez
un bolet dont le chapeau est
ferme et bien formé. Évitez ceux
avec des taches foncées, des
meurtrissures ou qui sont gluants.
Pour conserver, placez les bolets
dans un sac de papier et réfrigérez
jusqu’à sept jours.
Préparation et cuisson : Lavez
juste avant d’utiliser. Retirez la
saleté avec une brosse douce ou
un chiffon. Taillez et jetez le bas des
pieds (le reste du pied est coriace
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 3 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 1 g
1%
4%
Per 125 mL, raw (115 g)
par 125 ml, cru (115 g)
Protein / Protéines 1 g
Préparation et cuisson : Ne
mangez pas de pleurotes crus.
Lavez juste avant d’utiliser. Retirez
Achat et conservation : Choisissez
la saleté avec une brosse douce
des pleurotes plus petits de
ou un chiffon. Retirez les queues
4 centimètres (1 ½ pouce) de
coriaces (gardez-les pour faire un
diamètre ou moins, fermes, secs
bouillon ou une farce). Pour cuire :
qui sont veloutés au toucher, ne
rôtir, sauter ou griller, utiliser dans
sont pas gluants et n’ont pas de
les soupes, sauces et sautés.
taches brunes. Pour conserver,
Compatibilité : Fines herbes,
placez dans un sac de papier
épices et saveurs : Beurre, crème,
et réfrigérez jusqu’à sept jours.
vermouth sec, ail, marjolaine,
orange, paprika, poivre, thym,
vinaigre.
Haute saison : Disponibles à
l’année (dans certaines régions).
Amount / Teneur Protein / Protéines 1 g
Préparation et cuisson : Ne
mangez pas de morilles crues.
Lavez juste avant d’utiliser. Retirez
Achat et conservation : Choisissez
la saleté avec une brosse douce
des morilles qui sont fermes, mais
ou un essuie-tout humide. Si elles
spongieuses avec une odeur
sont très sales, rincez avec de
fraîche, sucrée et de terre. Évitez
l’eau courante froide; égouttez et
celles qui dégagent une odeur
essuyez avec des essuie-tout. Taillez
aigre, qui ont des meurtrissures,
ou enlevez les pieds durs. Pour
des parties molles ou qui sont
cuire : faites sauter, ajoutez aux
gluantes. Pour conserver, mettez
ragoûts et aux sauces, ou utilisez
dans un sac de papier ou
dans les plats comme les risottos.
enveloppez dans du papier ciré
Farcissez et enfournez les morilles
et réfrigérez jusqu’à trois jours.
plus grandes.
Per 3 small mushrooms, raw (45 g)
par 3 petits champignons crus (45 g)
Les pleurotes ont des chapeaux à
cannelures en forme d’éventail qui
ressemblent à une coquille d’huître.
On les trouve à l’état sauvage et cultivés.
Ils poussent en touffes très serrées,
mesurent entre 2,5 et 7,5 centimètres
(entre 1 et 3 pouces) de diamètre et vont
généralement du brun-gris pâle au foncé
avec des queues gris-blanc. Cuits, ils ont
une texture soyeuse et un goût délicat.
Les pleurotes sont consommés cuits.
% DV / % VQ*
Haute saison : Printemps (morilles
sauvages); à l’année (cultivées).
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Pleurote
Amount / Teneur Fat / Lipides 0 g Calories 25
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
0%
4%
Aliments : Poivrons, poulet,
gruyère, flétan, poireaux, parmesan,
polenta, porc, pommes de terre,
crevette.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Procure de la vitamine D, de
l’acide folique, de la niacine,
de la riboflavine et du potassium.
Champignon portobello
Le champignon portobello ou portabella,
qui est un champignon cremini ayant
atteint sa pleine maturité, est très
grand. Son chapeau havane à brun, un
peu courbé, peut mesurer jusqu’à 15
centimètres (6 pouces) en travers. Avec
une texture dense et caoutchoutée, un
goût riche et copieux, le portobello est
charnu en apparence et en goût, ce qui le
rend populaire pour les plats sans viandes
et les sandwichs. Les portobellos sont
principalement consommés cuits.
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides (n/a)
Saturated / saturés + Trans / trans (n/a)
Cholesterol / Cholestérol
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides Fibre / Fibres Sugars / Sucres
(n/a)
(n/a)
Protein / Protéines
Sodium / Sodium (n/a)
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium (n/a)
(n/a)
et fibreux, mais est mangeable
lorsqu’il est cuit). Tranchez les
chapeaux pour les ajouter aux
salades. Pour cuire : faites sauter,
braiser, griller, utilisez dans les
tartes et les sauces ou ajoutez
aux plats comme le risotto.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer (n/a)
(n/a)
Aliments : Bœuf, œufs, jambon,
noisettes, oignons, pancetta,
parmesan, pâtes, riz, échalotes,
tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras ni cholestérol.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Vinaigre
balsamique, basilic, beurre, crème,
ail, madère, huile d’olive, persil,
sauge, xérès.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 4 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 3 g
1%
6%
Protein / Protéines 2 g
Sodium / Sodium 10 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
l’eau courante froide; égouttez
et essuyez avec des essuie-tout.
Retirez les queues (gardez-les
Achat et conservation : Choisissez
pour faire un bouillon). Les lames
des portobellos avec des chapeaux
peuvent être grattées ou laissées
fermes bien formés, sans tache
intactes. Les chapeaux des
foncée, qui ne sont pas gluants.
portobellos peuvent être hachés
Évitez ceux qui sont mous, ratatinés
ou tranchés, mais ils sont souvent
ou asséchés. Les portobellos
utilisés entiers. Pour cuire : faites
devraient avoir une odeur fraîche
braiser, griller, sauter, rôtir ou
de terroir. Pour conserver, étalez
ajoutez aux plats comme les sautés
sur un plateau, couvrez d’un
et les omelettes.
essuie-tout et réfrigérez jusqu’à
Compatibilité : Fines herbes,
sept jours.
épices et saveurs : Vinaigre
Préparation et cuisson : Lavez
balsamique, basilic, chianti, ail, huile
juste avant d’utiliser. Retirez la
d’olive, origan, persil, poivre, thym.
saleté avec une brosse douce
ou un essuie-tout humide. S’ils
sont très sales, rincez avec de
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 0%
2%
Aliments : Fromage bleu,
chapelure, mozzarella, poires,
prosciutto, radicchio, oignons
rouges, saucisse, épinards,
tomates, cresson.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible en calories et sodium.
Sans gras ni cholestérol. Excellente
source de niacine. Procure de la
vitamine B6 et D, de la thiamine,
de la riboflavine, de l’acide folique,
du potassium et du zinc.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
115
7/23/14 5:26 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL, cooked (77 g)
par 125 ml, cuite (77 g)
Calories 45
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Shiitake
Les champignons shiitakes, aussi
appelés champignon parfumé ou lentin
des chênes, proviennent du Japon. Les
champignons shiitakes ont un large
chapeau brun foncé en forme de parapluie,
des lames havane et un pied courbé; ils
mesurent habituellement entre 7,5 et 15
centimètres (3 et 6 pouces) de largeur.
Ils ont une généreuse texture charnue,
un arôme de fumée et un riche goût boisé.
Populaires dans les cuisines japonaises et
chinoises, les champignons shiitakes sont
consommés cuits.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson : Brossez
délicatement pour retirer la terre.
Taillez les pieds là où ils rejoignent
Achat et conservation : Choisissez
les chapeaux (les pieds sont
des champignons shiitakes avec
coriaces, conservez-les pour faire
un chapeau épais. Les chapeaux
du bouillon). Bien qu’ils soient
en dôme et des bords courbés
spongieux, les shiitakes supportent
vers l’intérieur sont un signe de
bien la cuisson; faites braiser,
fraîcheur. Évitez les champignons
sauter, ajoutez aux sauces, sautés,
shiitakes qui sont gluants, mouillés
soupes, ragoûts et autres plats ou
ou ratatinés. Pour conserver,
garnissez-en une pizza.
mettez dans un plat en une seule
couche, couvrez lâchement avec
un essuie-tout un peu humide
et réfrigérez jusqu’à 14 jours.
Per 125 mL, raw (37 g)
par 125 ml, crue (37 g)
Calories 10
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 11 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 0 g
Nutrition Facts
Valeur nutritive
4%
6%
Per 125 mL, raw (37 g)
par 125 ml, crue (37 g)
Protein / Protéines 1 g
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Calories 10
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Beurre, xérès
sec, ail, merlot, huile d’olive, persil,
poivre, sauge, sauce soja, thym.
Aliments : Bœuf, poulet,
aubergine, flétan, chou napa,
oignons, pâtes, échalotes,
crustacés.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol ni
sodium. Procure de la riboflavine,
de la niacine, de la vitamine B6,
de l’acide folique et du zinc.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
0%
2%
Oreille-de-Judas
Les oreilles-de-Judas, qui prennent
parfois l’apparence d’une oreille humaine,
ont un chapeau plat avec des bords frisés.
Originaires de l’Asie, les oreilles-deJudas sont pourpre-noir, brillantes et
translucides, avec une chair pourpre-gris
foncé à noire et une texture élastique,
gélatineuse qui devient ferme à la cuisson.
Le goût est fade, mais absorbe bien le goût
des autres ingrédients. Populaires dans
la cuisine asiatique, les oreilles-de-Judas
sont consommées cuites.
Les champignons blancs, aussi appelés
champignons en bouton lorsqu’ils sont
petits, sont la variété la plus commune
aux É.-U. Ils ont des chapeaux blanc
crème à havane pâle avec un diamètre
généralement entre 1 et 7,5 centimètres
(1/2 et 3 pouces), des lames brunes et
une texture assez ferme. Il existe aussi
des formats géants à farcir. Le léger goût
de terroir s’intensifie à la cuisson. Ces
champignons polyvalents sont consommés
crus et cuits.
116
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 116-117
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 1 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 1 g
0%
0%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Coupez et jetez toute partie
fibreuse à la base, puis tranchez.
Pour cuire : faites sauter, braiser,
Achat et conservation : Choisissez
rôtir ou ajoutez aux soupes (surtout
des oreilles-de-Judas fraîches avec
les soupes aigres-piquantes),
des chapeaux fermes. Celles qui
sautés, nouilles, œufs et autres
ont un aspect mouillé sont bonnes,
plats. Pour éviter qu’elles ne
mais évitez celles qui semblent
ramollissent, cuisez brièvement
molles. Pour conserver, placez
et servez promptement.
dans un sac de papier et réfrigérez
Compatibilité : Fines herbes,
jusqu’à sept jours.
épices et saveurs : Basilic, piments,
Préparation et cuisson : Jetez
ail, gingembre, hoisin, vinaigre
tout morceau mou. Rincez sous
de riz, saké, sésame, sauce soja,
l’eau courante froide; égouttez
badiane.
et essuyez avec des essuie-tout.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 2%
2%
Aliments : Bœuf, pak choi, noix
de Cajou, poulet, porc, riz, oignons
verts, crustacés, shiitakes, tofu.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Procure de la riboflavine et de
la niacine.
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 1 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 1 g
0%
0%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Nutrition Facts
Valeur nutritive
2%
2%
Per 125 mL, cooked (74 g)
par 125 ml, cuites (74 g)
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Préparation et cuisson : Lavez
juste avant d’utiliser. Retirez la
saleté avec une brosse douce
Achat et conservation : Choisissez
ou un essuie-tout humide. S’ils
des champignons blancs avec
sont très sales, rincez avec de
des chapeaux fermes bien formés,
l’eau courante froide; égouttez
sans tache foncée qui ne sont pas
et essuyez avec des essuie-tout.
gluants. Pour un goût plus délicat,
Taillez 0,5 centimètre (¼ pouce) de
choisissez des champignons plus
la queue. Servez les champignons
petits sans lames visibles; pour
entiers, crus pour la trempette, ou
un goût plus prononcé, choisissez
tranchez-les et utilisez-les dans les
des champignons plus gros, plus
salades. Pour cuire : faites sauter,
mûrs avec des lames ouvertes.
braiser, griller, rôtir, farcissez et
Pour conserver, placez dans un
enfournez. Utilisez pour les kebabs,
sac de papier et réfrigérez jusqu’à
sauces, sautés, mijotés, omelettes
sept jours.
et autres plats, ou comme
garniture pour la pizza. Ils peuvent
aussi être marinés.
Haute saison : Disponible toute
l’année.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Disponible toute
l’année.
Calories 10
Champignon blanc/
en bouton
Amount / Teneur Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic, cabernet,
Cayenne, crème, ail, huile d’olive,
origan, persil, xérès.
Aliments : Poivrons, chapelure,
poulet, oignons, parmesan,
polenta, porc, fruits de mer,
échalotes, tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol ni sodium.
Procure de la riboflavine et de
la niacine.
Feuilles de moutarde
Les feuilles de moutarde sont les plus
piquantes de la verdure amère. Les
feuilles sont généralement ovales avec des
bords ondulés, vert foncé riche, avec de
longues tiges. Certaines variétés ont des
feuilles courtes ou lisses. Populaires dans
la cuisine afro-américaine et indienne,
elles ont un goût poivré de moutarde (la
moutarde de Dijon est confectionnée avec
les graines de la plante). De la famille des
crucifères, les feuilles de moutarde sont
consommées cuites.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 10 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 0 g
1%
6%
Protein / Protéines 2 g
0%
45 %
4%
Préparation et cuisson : Retirez
et jetez les côtes. Ajoutez les
petites feuilles à la salade. Empilez
Achat et conservation :
les grandes feuilles, coupez à la
Choisissez des feuilles de moutarde
grandeur désirée et ajoutez aux
relativement petites, fermes et
soupes, sautés et ragoûts. Ou
fraîches. Évitez les feuilles de
cuisez comme l’épinard : faites
moutarde avec des tiges épaisses,
bouillir ou sauter ou cuisez à la
des feuilles qui jaunissent ou
vapeur. Ne pas cuire dans une
qui ont des trous. Les feuilles de
poêle d’aluminium ou de fer
moutarde ne se conservent pas
pour empêcher la décoloration.
bien. Pour conserver, enveloppez
étroitement dans du plastique
et réfrigérez un à deux jours.
Haute saison : Décembre à avril;
disponible à l’année.
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 30 %
4%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Bière, poivre
noir, beurre, cumin, curry, ail, sauce
forte, citron, sel, vinaigre.
Aliments : Bacon, maïs, pain de
maïs, jambon, oignon, pommes
de terre, riz, saucisse, dinde fumée.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine A
et K et d’acide folique. Bonne
source de vitamine C. Procure
de la vitamine E.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
117
7/23/14 5:26 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL, cooked (85 g)
par 125 ml, cuit (85 g)
Calories 20
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Gombo
Le gombo est une gousse côtelée verte
mesurant généralement entre 5 et 10
centimètres (2 et 4 pouces), avec des
rangées de minuscules graines blanches
et un jus gélatineux qui agit comme
épaississant pendant la cuisson. Il existe
aussi des variétés rouge, blanche et
pourpre. Originaire de l’Afrique, le gombo
a un goût distinctif. Un ingrédient clé
des plats créoles et cajuns, le gombo (nom
africain de l’okra) est consommé cuit.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 4 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 2 g
1%
8%
Per 125 mL chopped, raw (85 g)
par 125 ml émincé, cru (85 g)
Protein / Protéines 2 g
Sodium / Sodium 5 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
6%
Préparation et cuisson : Rincez
juste avant d’utiliser. Coupez et
jetez le chapeau, puis cuisez les
Achat et conservation : Choisissez
gousses entières ou tranchées.
des gousses vert vif, sèches et
Plus une gousse est coupée, plus
fermes qui ne font pas plus de
elle va libérer de jus pendant la
7,5 centimètres (3 pouces). Les
cuisson. Pour cuire : faites bouillir,
gousses plus grandes ou plus pâles
sauter, faites frire enrobés d’une
seront plus coriaces. Évitez les
pâte, ajoutez aux soupes, ragoûts
gombos mous ou caoutchouteux.
et autres plats. (Remarque : 250 ml
Le gombo est hautement
[1 tasse] de gombos tranchés
périssable : pour de meilleurs
épaissira 750 ml [3 tasses] de
résultats, utilisez le jour de l’achat.
liquide pendant la cuisson.) Pour
Ou pour conserver, mettez-le
empêcher le gombo de noircir, ne
non lavé dans un sac de papier
pas cuire dans des casseroles en fer
dans la partie la plus chaude
ou en cuivre. Les gombos peuvent
du réfrigérateur jusqu’à trois jours.
aussi être marinés.
Haute saison : Été; disponible
toute l’année.
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 35
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
25 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic, beurre,
Cayenne, piments, pain de maïs,
ail, citron, curcuma, vinaigre.
Aliments : Poivrons, chapelure,
poulet, maïs, jambon, oignons, riz,
saucisse fumée, crevette, tomates.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine
K. Bonne source d’acide folique.
Procure de la vitamine B6, C et C,
de la thiamine, du calcium et
du magnésium.
Oignon Boiler
Les oignons Boiler sont de petits oignons
de 2,5 à 4,5 centimètres (1 à 1 3/4 pouce)
de diamètre, un peu plus larges que les
petits oignons blancs. Ce sont des oignons
globes (communs) qui sont plantés serrés
pour produire de petits bulbes lorsqu’ils
atteignent la maturité. Les oignons Boiler
peuvent être de couleur jaune, rouge
ou blanche. Ils sont pourvus de pelures
minces et d’un goût doux d’oignon. Les
oignons Boiler sont consommés cuits.
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Achat et conservation : Vendus
à la pièce ou en filets. Choisissez
des oignons Boiler de dimension
uniforme qui sont fermes et lourds
pour leur grandeur avec des
pelures papyracées sèches. Évitez
ceux qui ont des parties molles,
des germinations ou des signes
de moisissure ou de moisi. Pour
conserver, mettez dans un filet
ou dans un panier ouvert ou une
manne dans un endroit frais et
sombre jusqu’à 30 jours. Ne pas
conserver avec des pommes de
terre (ils accélèrent mutuellement
leur pourriture) ni sous l’évier.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
118
oignon
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 118-119
S’occuper de ses oignons, voilà une
expression qui nous ramène dans le vif
du sujet. Dans ce cas, aux oignons! Il faut
dire que le sujet est vaste. Cultivés depuis
l’ère préhistorique, utilisés dans le monde
entier, les oignons se répartissent en deux
catégories : vert et frais (pelure mince
et douce) ou secs à conserver (ronds,
pelure épaisse avec un goût allant de
sucré à fort, de dimension petite à large,
de couleur blanche à pourpre). S’occuper
de ses oignons, c’est les aimer (même
lorsqu’ils nous font pleurer). Crus, ils
ajoutent un goût vif et du croquant
aux sandwichs et salades, ou un goût
plus sucré et moelleux à presque tout
ce qui peut être cuit. En plus, ils sont
bons pour la santé. Faibles en calories
et essentiellement sans gras, cholestérol,
ni sodium, ils ont aussi de la vitamine C.
Qui s’en serait douté?
Per 125 mL chopped, raw (85 g)
par 125 ml émincé, cru (85 g)
Calories 35
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Oignon cipollini
L’oignon cipollini, mot italien qui signifie
« petits oignons », s’appelle aussi oignon
bouton italien. Une variété italienne de
petits oignons (pas les bulbes comestibles
de jacinthe sauvage de l’Italie qu’on
appelle parfois cipollini); ces oignons ont
une forme de disque aplati de 2,5 à 7,5
centimètres (1 à 3 pouces) en travers, avec
une pelure jaune, rouge ou blanche et une
chair ferme et tendre. Commun dans la
cuisine italienne, l’oignon cipollini cuit
a une texture tendre et un goût riche
et sucré.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Pour conserver les oignons Boiler
coupés, enveloppez étroitement
dans un film plastique et réfrigérez
deux à trois jours.
Préparation et cuisson : Les
oignons Boiler sont meilleurs
entiers. Pour faciliter l’épluchage,
mettez dix secondes dans l’eau
bouillante. Retirez et passez
immédiatement sous l’eau
froide courante pour les refroidir;
égouttez. Ensuite, pelez avec un
petit couteau. Pour cuire : faites
bouillir, braiser ou rôtir, ou ajoutez
aux sauces, soupes, ragoûts,
mijotés ou plats de légumes.
Les oignons Boiler peuvent aussi
être marinés.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
3%
6%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Vinaigre
balsamique, beurre, clou de girofle,
crème, ail, huile d’olive, paprika,
persil, thym.
Aliments : Bacon, poivrons,
gruyère, jambon, champignons,
parmesan, pois, riz, tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Procure de la vitamine B6 et C
et de l’acide folique.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 8 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 4 g
3%
6%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Préparation et cuisson : Les
oignons cipollini sont meilleurs
entiers ou en moitiés. Pour faciliter
l’épluchage, mettez 30 secondes
Achat et conservation : Choisissez
dans l’eau bouillante. Retirez et
des oignons cipollini fermes, secs
passez immédiatement sous l’eau
sans parties molles, germes verts
froide courante pour les refroidir;
ni taches foncées. Pour conserver,
égouttez. Tranchez l’extrémité de
mettez dans un filet ou dans un
la racine; pincez la pelure et tirez
panier ouvert ou une manne dans
dessus. Une cuisson lente fait
un endroit frais et sombre jusqu’à
ressortir leur sucrosité. Pour cuire :
30 jours. Ne pas conserver avec des
braisez, sautez, rôtissez, ou utilisez
pommes de terre (ils accélèrent
dans les kebabs. Les oignons
mutuellement leur pourriture) ni
cipollini peuvent aussi être marinés.
sous l’évier. Pour conserver, coupez
les oignons cipollini, enveloppez
étroitement dans un film plastique
et réfrigérez deux à trois jours.
Haute saison : Septembre à
décembre; disponible à l’année
(disponibilité régionale).
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 8 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 4 g
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg Amount / Teneur Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Vinaigre
balsamique, basilic, câpres, crème,
vermouth sec, ail, huile d’olive,
origan, paprika, thym.
Aliments : Poivrons, poulet, morue,
champignons, olives, parmesan,
porc, épinard, tomates, veau.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Procure de la vitamine B6 et C
et de l’acide folique.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
119
7/23/14 5:27 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL chopped, raw (85 g)
par 125 ml émincé, cru (85 g)
Calories 35
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Oignon globe
Les oignons globes sont des oignons de
conservation, donc secs. Ils sont ronds
ou légèrement aplatis, 5 à 10 centimètres
(2 à 4 pouces ) de travers, avec une
pelure papyracée et sèche, jaune, rouge
ou blanche (en raison du durcissement).
Lorsqu’on la coupe, la chair croquante
en couches est reconnue pour irriter
les yeux. Le goût est doux à fortement
piquant lorsque cru, et légèrement sucré
lorsque cuit. Polyvalent, l’oignon globe
accompagne bien la plupart des
aliments savoureux.
Calories 15
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
120
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 120-121
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Achat et conservation : Vendus
en bouquets. Choisissez des
oignons verts dont la partie
supérieure est croquante, vert vif
et qui ont des bases fermes avec 5
à 7,5 centimètres (2 à 3 pouces) de
blanc au-dessus de la racine. Évitez
ceux qui semblent secs, flétris ou
endommagés. Pour conserver,
placez non lavés dans un sac
de plastique et réfrigérez jusqu’à
trois jours.
Préparation et cuisson : Rincez
juste avant d’utiliser. Coupez
les racines et taillez la partie
supérieure, puis tranchez selon
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 8 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 4 g
3%
6%
Per 125 mL chopped, raw (53 g)
par 125 ml émincées, crues (53 g)
Protein / Protéines 1 g
Préparation et cuisson : Pour
réduire le larmoiement, réfrigérez
l’oignon 30 minutes ou congelez
Achat et conservation :
20 minutes avant de couper.
Choisissez des oignons globes
Coupez la racine et le côté tige;
qui sont fermes, lourds pour leur
retirez la pelure papyracée et la
grosseur avec des pelures sèches,
couche externe. Ensuite, tranchez,
papyracées. Évitez ceux qui ont des
hachez ou coupez en dés, selon le
parties molles, des germinations,
besoin. Utilisez cru dans les salades,
des taches noires ou des signes
sur les burgers et les tacos. Pour
de moisissure ou de moisi. Pour
cuire : faites rôtir, braiser, sauter,
conserver, mettez dans un filet
frire, griller ou enfournez. Ajoutez
ou dans un panier ouvert ou une
aux soupes, ragoûts, mijotés,
manne dans un endroit frais et
kebabs, sautés et sauces. Utilisez
sombre jusqu’à 30 jours, voire
dans les pains et les tartelettes,
plus. Ne pas conserver avec des
ou garnissez-en la pizza.
pommes de terre (ils accélèrent
mutuellement leur pourriture)
ni sous l’évier. Pour conserver,
coupez les oignons, enveloppez
étroitement dans un film plastique
et réfrigérez deux à trois jours.
Per 125 mL chopped, raw (53 g)
par 125 ml émincées, crues (53 g)
Les oignons verts et la ciboule sont formés
d’une partie supérieure droite, verte et
d’une partie inférieure blanche; les deux
comestibles. Les oignons verts sont de
très jeunes oignons avec de petits bulbes
ronds. La ciboule a des parties inférieures
droites et blanches. Le goût des deux
est doux; la ciboule est légèrement plus
douce. Les noms sont souvent utilisés
l’un pour l’autre, mais ce qu’on retrouve
généralement dans les supermarchés, ce
sont des oignons verts. Consommés crus
et cuits, les deux peuvent se substituer
l’un à l’autre.
% DV / % VQ*
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Oignon vert/ciboule
Amount / Teneur Fat / Lipides 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Calories 15
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic, beurre,
xérès sec, ail, huile d’olive, origan,
paprika, persil, thym, vinaigre.
Aliments : Pommes, bacon, bœuf,
poulet, gruyère, champignons,
parmesan, pommes de terre,
légumes-racines, tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Procure de la vitamine B6 et C
et de l’acide folique.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
10 %
2%
Cive/oignon de printemps
La cive ou les oignons de printemps sont
de jeunes oignons, souvent une variété
d’oignons sucrés, avec de robustes parties
supérieures vertes et des bulbes ronds et
blancs mesurant environ 2,5 centimètres
(1 pouce) en travers. Appelé aussi oignon
espagnol, chiboule ou ail fistuleux, leur
goût est semblable à celui de l’oignon vert :
piquant cru, sucré lorsque cuit. Populaires
dans la cuisine mexicaine, les cives sont
consommées crues et cuites.
1%
5%
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 6%
4%
le besoin. Utilisez crus dans les
salades et les trempettes ou
comme garniture. Pour cuire : faites
sauter, rôtir ou griller, ajoutez aux
soupes, ragoûts, sautés, plats aux
œufs et aux sauces vers la fin de
la cuisson.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Beurre, aneth,
ail, gingembre, mayonnaise,
sésame, crème sure, sauce soja,
vinaigre de vin.
Aliments : Bœuf, poivrons, poulet,
laitue, porc, pommes de terre, riz,
fruits de mer, tomates.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Préparation et cuisson : Rincez
juste avant d’utiliser. Coupez
les racines, retirez les feuilles
Per 125 mL chopped, raw (85 g)
par 125 ml émincé, cru (85 g)
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 10 mg Achat et conservation : Vendues
en bouquets. Choisissez des cives
dont les bulbes sont fermes, blanc
vif, avec des parties supérieures
vertes croquantes. Évitez celles
qui semblent sèches, flétries ou
endommagées. Pour conserver,
placez non lavées dans un sac
de plastique et réfrigérez jusqu’à
trois jours.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 4 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 1 g
Haute saison : Mai à juillet;
disponible à l’année.
Calories 35
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
15 %
6%
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine K.
Procure de la vitamine A et C ainsi
que de l’acide folique et du fer.
Oignon perle
Les oignons perles, le plus petit bulbe
d’oignon, sont des oignons communs
plantés serrés pour produire de
petits bulbes. Mesurant moins de 2,5
centimètres (1 pouce) de travers, leur
pellicule papyracée est dorée, rouge
ou blanche, selon la variété, et la chair
est blanche. Comme pour les oignons
pleine grandeur, crus, ils dégagent un
arôme et un goût piquant; cuits, ils sont
un peu sucrés. Les oignons perles sont
consommés cuits (notamment comme
oignons à la crème) et marinés
(oignons cocktail).
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Achat et conservation : Vendus
à la pièce ou ensachés. Choisissez
des oignons perles qui sont fermes
avec des pelures papyracées
sèches. Évitez ceux qui ont des
parties molles, des germinations
ou des signes de moisissure ou
de moisi. Pour conserver, mettez
dans un filet ou dans un panier
ouvert ou une manne dans un
endroit frais et sombre jusqu’à 30
jours. Ne pas conserver avec des
pommes de terre (ils accélèrent
mutuellement leur pourriture)
ni sous l’évier.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 4 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 1 g
1%
5%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 10 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 6%
4%
externes fanées et taillez les parties
supérieures. Pour utiliser crues :
tranchez le bulbe et la partie pâle
de la tige dans les salades. Pour
cuire : enfournez, faites rôtir ou
griller entières; tranchez et faites
sauter; ajoutez aux soupes, sautés,
omelettes et autres plats.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 15 %
6%
Aliments : Poivrons, poulet, maïs,
jalapeños, champignons, porc,
laitue romaine, fruits de mer,
courge, tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faibles en calories et en
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine K.
Procure de la vitamine A et C ainsi
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Beurre, piments, que de l’acide folique et du fer.
coriandre, crème, vermouth sec,
ail, huile d’olive, paprika, thym,
vinaigrette.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 8 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 4 g
3%
6%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Préparation et cuisson : Les
oignons perles sont meilleurs
entiers. Pour faciliter l’épluchage,
mettez dix secondes dans l’eau
bouillante. Retirez et passez
immédiatement sous l’eau
froide courante pour les refroidir;
égouttez. Pincez le côté racine et
faites glisser la pelure. Pour cuire :
faites bouillir, braiser, rôtir, cuisez
à la vapeur; ajoutez aux soupes,
ragoûts, mijotés ou utilisez dans
des recettes qui demandent des
oignons Boiler. Les oignons perles
peuvent être marinés.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Beurre,
chardonnay, crème, ail, muscade,
huile d’olive, paprika, persil, thym,
vinaigre.
Aliments : Bœuf, carottes, poulet,
flétan, jambon, champignons,
pancetta, parmesan, pois, tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Procure de la vitamine B6 et C
et de l’acide folique.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
121
7/23/14 5:27 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL chopped, raw (85 g)
par 125 ml émincé, cru (85 g)
Calories 35
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Oignon rouge italien
Les oignons rouges (ou pourpres) sont
des bulbes d’oignons de taille moyenne à
grande avec une pelure rougeâtre-pourpre
foncé et une chair blanche croquante,
teintée de rouge. Leur goût oscille entre
légèrement sucré et piquant. Les oignons
rouges italiens ont une forme aplatie
côtelée, des couches épaisses avec des
pelures internes pourpres, et un goût
doux et sucré. D’autres variétés italiennes
incluent le cipollini rouge et le tropea
(« torpille rouge »). Les oignons rouges
sont consommés crus, cuits et marinés.
Per 125 mL chopped, raw (85 g)
par 125 ml émincé, cru (85 g)
Calories 35
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Les oignons espagnols, une sorte
d’oignons globes, sont ronds et assez
larges, généralement entre 10 et 15
centimètres (4 et 6 pouces) de travers.
Parmi les oignons les plus courants, leur
pelure est jaune, quoique certains sont
blancs, et leur chair est pâle ou blanche.
Le goût est plus doux et sucré que les
globes réguliers, mais pas aussi doux que
les variétés d’oignon sucré. Très polyvalent,
l’oignon espagnol est consommé cru
et cuit.
122
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 122-123
% DV / % VQ*
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Haute saison : Août à avril.
Achat et conservation : Choisissez
des oignons qui sont fermes
et secs. Évitez ceux qui ont des
parties molles, des germinations,
des taches noires ou des signes
de moisissure ou de moisi.
Les oignons espagnols ne se
conservent pas aussi bien que
les oignons globes réguliers. Pour
conserver, mettez dans un filet
ou dans un panier ouvert dans
un endroit frais et sombre jusqu’à
14 jours. Ne pas conserver avec
des pommes de terre (ils accélèrent
mutuellement leur pourriture)
ni sous l’évier. Pour conserver,
coupez les oignons, enveloppez
étroitement dans un film plastique
et réfrigérez deux à trois jours.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 8 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 4 g
Nutrition Facts
Valeur nutritive
3%
6%
Per 125 mL chopped, raw (85 g)
par 125 ml émincé, cru (85 g)
Protein / Protéines 1 g
Haute saison : Disponible à l’année Préparation et cuisson : Coupez
la racine et les bouts des tiges;
(peut varier selon la variété).
retirez la pelure et la couche
Achat et conservation :
externe. Ensuite, tranchez, hachez
Choisissez des oignons rouges
ou coupez en dés, selon le besoin.
qui sont fermes et lourds pour leur
Les oignons rouges crus ajoutent
grosseur. Évitez ceux qui ont des
de la couleur ainsi que du goût.
parties molles, des germinations,
Utilisez dans les sandwichs et les
des taches noires ou des signes
salades, comme garnitures pour
de moisissure ou de moisi. Pour
les burgers et les tacos, les soupes
conserver, mettez dans un filet
aux haricots, chilis et autres plats.
ou dans un panier ouvert ou une
Pour cuire : faites rôtir, braiser,
manne dans un endroit frais et
sauter, griller ou enfournez. Utilisez
sombre jusqu’à 30 jours, voire
dans les sautés, les plats de pâtes,
plus. Ne pas conserver les oignons
kebabs et tartelettes, et comme
avec des pommes de terre (elles
garniture pour la pizza. Les oignons
accélèrent mutuellement leur
rouges cipollini ou tranchés
pourriture) ni sous l’évier. Pour
peuvent aussi être marinés.
conserver, coupez les oignons,
enveloppez étroitement dans
un film plastique et réfrigérez
deux à trois jours.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Oignon espagnol
Amount / Teneur Fat / Lipides 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Calories 25
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Vinaigre
balsamique, basilic, chianti,
piments, coriandre, cumin, ail,
huile d’olive, orange, origan, persil.
Aliments : Haricots, bœuf,
olives noires, maïs, fenouil, feta,
pamplemousse, melon, fruits de
mer, tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Procure de la vitamine B6 et C
et de l’acide folique.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
10 %
2%
Oignon doux
Les oignons doux, qu’on appelle aussi
oignons du printemps (mais sont
différents des cives), sont larges et ronds
ou aplatis. Leur pelure est mince, jaune
pâle à doré, la chair est pâle ou blanche
avec plus d’humidité et de sucre que les
oignons « secs » comme les globes et
comportent moins de composés causant
le larmoiement. Les variétés sont
Bermuda, Vidalia , Maui et Walla
Walla. Appréciés pour leur sucrosité,
ils peuvent être utilisés cuits, mais sont
excellents crus.
MD
3%
6%
Per 125 mL, cooked (82 g)
par 125 ml, cuit (82 g)
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Préparation et cuisson : Pour
réduire le larmoiement, réfrigérez
l’oignon 30 minutes ou congelez
20 minutes avant de couper.
Coupez la racine et les extrémités
de la tige; retirez la pelure
papyracée et la couche externe.
Ensuite, tranchez, hachez ou
coupez en dés, selon le besoin.
Utilisez cru dans les salades, ajoutez
des tranches aux burgers et aux
sandwichs, ou garnissez les chilis
ou les tacos. Pour cuire : faites
rôtir, braiser, sauter, frire, griller
ou enfournez. Ajoutez aux soupes,
ragoûts, mijotés, kebabs, sautés
et sauces. Utilisez dans les pains
et les tartelettes ou sur la pizza.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 60
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
10 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Vinaigre
balsamique, basilic, beurre,
coriandre, vermouth sec, ail,
huile d’olive, origan, persil, thym.
Aliments : Pommes, bœuf,
poivrons, cheddar, champignons,
pancetta, parmesan, pommes
de terre, fruits de mer, tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible en calories, gras et
sodium. Sans cholestérol. Procure
de la vitamine B6 et C et de
l’acide folique.
Panais
Le panais est un légume-racine qui
ressemble à une carotte épaisse de couleur
ivoire. Membre de la même famille que les
carottes et le persil, il a une chair fibreuse,
un parfum doux ressemblant au céleri
et un goût de noisette. Le panais est le
légume-racine le plus sucré, et celui qui
est récolté après la première gelée est le
plus sucré de tous : la température froide
convertit son amidon en sucre. Les panais
sont consommés cuits.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Haute saison : Fin de l’automne à
hiver; disponible toute l’année.
Achat et conservation : Choisissez
des panais plus petits (environ
20 centimètres [8 pouces]) de
long, qui sont fermes et secs, sans
fissures ni taches brunes. Évitez
les panais avec de nombreuses
radicelles comme des cheveux
qui poussent sur les côtés. Pour
conserver, placez non lavés dans
un sac de plastique non fermé et
réfrigérez jusqu’à quatre semaines.
Préparation et cuisson : Taillez
l’extrémité de la racine, la tige
et toutes grosses radicelles ou
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 6 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 4 g
2%
3%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 5 mg Haute saison : Disponible à l’année Préparation et cuisson :
Utilisez les oignons doux crus
(peut varier selon la variété).
ou légèrement cuits pour tirer
Achat et conservation :
avantage de leur sucrosité. Coupez
Manipulez avec soin : les oignons
la racine et les bouts des tiges;
doux se meurtrissent facilement.
retirez la pelure et la couche
Choisissez des oignons fermes et
externe. Retirez le centre, ensuite
secs avec des pelures luisantes.
tranchez, hachez ou coupez en
Évitez ceux qui ont des parties
dés, selon le besoin. Utilisez cru
molles, des germinations, des
dans les salades et salsas, ajoutez
taches noires ou des signes de
des tranches aux burgers et aux
moisissure ou de moisi. Pour
sandwichs, ou garnissez les chilis
conserver, mettez dans un filet
ou les tacos. Pour cuire : faites
ou dans un panier ouvert dans
braiser, rôtir, sauter, frire ou griller,
un endroit frais et sombre jusqu’à
enfournez. Ajoutez aux soupes,
14 jours. Ne pas conserver avec
sauces, kebabs, sautés, omelettes
des pommes de terre (ils accélèrent
et autres plats. Utilisez dans les
mutuellement leur pourriture)
pains et les tartelettes ou sur
ni sous l’évier. Pour conserver,
la pizza.
coupez les oignons, enveloppez
étroitement dans un film plastique
et réfrigérez deux à trois jours.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 8 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 4 g
Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 6%
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Vinaigre
balsamique, basilic, Cayenne,
piments, xérès sec, ail, lime,
muscade, romarin, thym.
Aliments : Avocats, bœuf,
poivrons, olives noires, maïs,
jambon, oranges, laitue romaine,
fromage suisse, tomates.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Procure de la vitamine B6 et C
et de l’acide folique.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 14 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 4 g
5%
11 %
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 10 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
pédoncules. Si vous coupez en
gros morceaux pour les soupes,
les ragoûts ou les rôtis, pelez avec
un éplucheur à légumes. Coupez
les gros panais en deux dans le
sens de la longueur et enlevez
le centre boisé. Ensuite, coupez à
la longueur voulue. Si vous devez
les réduire en purée ou les écraser,
cuisez-les sans les peler pour
obtenir plus de couleur, de goût et
d’éléments nutritifs, puis fendez la
pelure dans le sens de la longueur
et pelez à la main. Pour cuire :
faites bouillir, rôtir ou sauter, cuisez
à la vapeur ou au micro-ondes,
enfournez (ne pas trop cuire).
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 20 %
4%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Cassonade,
beurre, cannelle, crème, curry,
gingembre, muscade, persil,
romarin.
Aliments : Pommes, poireaux,
champignons, oignons, oranges,
pommes de terre, navets, noix
de Grenoble, ignames.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Bonne source d’acide folique.
Procure de la vitamine C et E,
de la thiamine, du magnésium
et du potassium.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
123
7/23/14 5:27 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
pois
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL, cooked (85 g)
par 125 ml, cuits (85 g)
Calories 70
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Petits pois
Les petits pois ou pois de jardin sont
petits et ronds, ils poussent en rangée à
l’intérieur d’une gousse fibreuse bombée,
de couleur verte comme l’herbe. Membres
de la famille des légumineuses, ils ont
un goût sucré et sont meilleurs jeunes,
petits et frais. Les petits pois sont
principalement consommés cuits.
124
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 124-125
Petits pois, sugar snap, pois mange-tout...
prononcez leurs noms et vous entendez
fraîcheur, verdure, délice. Sans doute le
légume vert le plus populaire, les petits
pois sont blottis en accompagnement
d’un plat principal dans de très
nombreuses assiettes. Ce sont également
les pois qui entrent dans les soupes,
ragoûts, tourtières, pâtes et bien plus.
Croquants et sucrés, les pois sugar snap
se mangent gousse complète. Ainsi que
les pois mange-tout plats, un favori
dans les sautés chinois. Un des légumes
les plus anciens du monde, les pois
(comme leur cousin, le haricot à écosser)
sont des légumes bourrés d’éléments
nutritifs : pas de gras, de cholestérol, ni
de sodium, mais des tonnes de vitamines
(comme la A), de minéraux (surtout le
manganèse) et de fibres. Exigez des pois!
De minuscules paquets de bienfaits verts.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Per 125 mL, raw (52 g)
par 125 ml, crus (52 g)
Calories 20
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Pois mange-tout
Les pois mange-tout, aussi appelés
pois gourmands, sont une sorte de
pois sucré à gousse plate et comestible.
D’abord cultivés en Hollande (et appelés
initialement pois hollandais), les pois
mange-tout ont des gousses croquantes
et sucrées, de couleur vert-jaune qui
renferment de très minuscules pois.
Récoltés alors qu’ils n’ont pas atteint
la maturité et qu’ils sont encore tendres,
les pois mange-tout se mangent crus,
gousse et tout, et sont blanchis ou
cuits brièvement.
4%
22 %
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 6%
2%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 20
Aliments : Amandes, carottes,
jambon, agneau, champignons,
oignons, parmesan, prosciutto,
riz, oignons verts.
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol,
ni sodium. Excellente source
de vitamine K et d’acide folique.
Bonne source de thiamine et de
magnésium. Procure de la vitamine
A, C et B6, de la riboflavine, de la
niacine, du fer, du potassium et
du zinc. Très haute teneur en fibres.
Pois sucré
Les pois sugar snap sont un croisement
entre les pois verts et les petits pois, ils
sont entièrement comestibles. Leurs
gousses rondelettes et vertes sont lisses,
courbées et plus petites que les gousses
des pois verts. À l’intérieur, on retrouve
des pois vert clair, comme des haricots.
Les pois sugar snap ont un croquant
plaisant et un goût sucré, ils sont utilisés
crus, blanchis ou brièvement cuits.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 6%
2%
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 4 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 2 g
1%
4%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg Préparation et cuisson : Cassez
les bouts de chaque extrémité
avec des ciseaux de cuisine.
Achat et conservation : Choisissez
Servez crus sur des plateaux
des pois mange-tout dont les
de légumes. Cuisez à peine pour
gousses fraîches sont brillantes,
conserver leur croquant. Pour
plates et souples, mais croquantes.
blanchir : placez dans l’eau salée
La gousse doit contenir de
bouillante 30 secondes, puis
minuscules pois à peine
plongez dans l’eau glacée. Les
perceptibles. Évitez les gousses
gousses deviendront vert brillant.
qui jaunissent, se dessèchent ou
Ajoutez aux salades ou aux plats de
ont des taches brunes. Utilisez
pâtes. Pour les sautés, ajoutez trois
dès que possible après l’achat
minutes avant la fin de la cuisine.
pour garantir le croquant. Pour
Compatibilité : Fines herbes,
conserver, placez non lavés dans
épices et saveurs : Piments, xérès
un sac de plastique perforé et
sec, ail, gingembre, vinaigre de
réfrigérez jusqu’à cinq jours.
riz, sésame, sauce soja, badiane.
Per 125 mL, raw (52 g)
par 125 ml, crus (52 g)
20 %
10 %
Amount / Teneur Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 13 g Fibre / Fibres 6 g Sugars / Sucres 5 g
Protein / Protéines 5 g
Préparation et cuisson : Écossez
les pois juste avant de les cuire :
cassez l’extrémité de la gousse et
Achat et conservation : Choisissez
tirez sur le fil de la gousse. Sortez
des gousses fermes, luisantes, vert
les pois avec votre pouce. Utilisez
vif et au toucher un peu velouté.
les pois crus dans les salades. Pour
Évitez les pois qui sont jaunis ou
cuire : cuisez à la vapeur ou au
fortement mouchetés. Consommez
micro-ondes, faites sauter jusqu’à
autant que possible dès l’achat
tendreté croquante, ajoutez aux
pour garantir la sucrosité (une fois
soupes, ragoûts, sautés, currys
cueillis, leur sucre se convertit en
et plats de pâtes.
amidon). Pour conserver, placez
Compatibilité : Fines herbes,
dans un sac de plastique perforé
épices et saveurs : Poivre noir,
et réfrigérez jusqu’à cinq jours.
beurre, crème, ail, citron, menthe,
persil, romarin, sauge, sel de mer.
Haute saison : Printemps;
disponible à l’année.
Amount / Teneur Nutrition Facts
Valeur nutritive
0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 50 %
8%
Aliments : Pousses de bambou,
poivrons, pak choi, poulet, crabe,
champignons, oignons, porc,
oignons verts, crevette.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Excellente source de vitamine
C. Bonne source de vitamine K.
Procure de la vitamine A, de la
thiamine, de l’acide folique et
du fer.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 4 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 2 g
1%
4%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 6%
2%
pointe du bas, tirez le fil vers le
haut sur la jonction du devant.
Ensuite, cassez la tige et tirez le
Achat et conservation : Choisissez
fil vers le bas sur la jonction arrière.
des pois sugar snap avec de petites
Servez crus dans les salades ou
gousses qui sont vert vif, fermes et
sur un plateau de légumes frais.
lisses. Évitez les gousses qui sont
Cuisez à peine pour conserver leur
brisées, ont des taches blanches,
croquant. Pour blanchir, placez
des bouts moisis ou dont les pois
dans l’eau bouillante salée deux
sont saillants. Utilisez dès que
minutes, puis plongez dans l’eau
possible après l’achat pour garantir
glacée. Pour cuire : faites sauter
le croquant. Pour conserver, placez
deux à trois minutes, ou cuisez à la
non lavés dans un sac de plastique
vapeur pas plus de quatre minutes.
perforé et réfrigérez jusqu’à deux
Compatibilité : Fines herbes,
jours.
épices et saveurs : Vinaigre
Préparation et cuisson : Retirez
balsamique, beurre, ail, citron,
les fils sur les deux jonctions de
marjolaine, menthe, huile d’olive,
la gousse. En commençant à la
sel, graines de sésame, estragon.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 50 %
8%
Aliments : Amandes, bacon,
tomates cerises, poulet, crabe,
flétan, oignons, porc, riz, saumon,
pétoncles.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Excellente source de vitamine
C. Bonne source de vitamine K.
Procure de la vitamine A, de la
thiamine, de l’acide folique et
du fer.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
125
7/23/14 5:27 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
poivrons/
piments
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL chopped, raw (79 g)
par 125 ml émincé, cru (79 g)
Calories 30
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Piment Anaheim
Les piments Anaheim qui tirent leur nom
de la ville d’Anaheim, en Californie, où ils
ont été développés, sont connus comme
les piments du Nouveau-Mexique. Ces
piments coniques verts ou rouges (parfois
appelés piment Colorado) mesurent de
15 à 20 centimètres (6 à 8 pouces) de
long et environ 5 centimètres (2 pouces)
de diamètre. Ils ont une chair de densité
moyenne à épaisse. Un ingrédient essentiel
de la cuisine du Sud-Ouest, les piments
Anaheim sont doux (500 à 1 000 sur
l’échelle Scoville) et se consomment crus
et cuits.
126
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 126-127
Haute saison : Fin de l’été;
disponible toute l’année.
Achat et conservation : Choisissez
des piments Anaheim fermes et
lisses, sans imperfections, ni parties
molles ou ridées. Conservez-le dans
un essuie-tout non lavé à l’intérieur
d’un sac en plastique et réfrigérez
jusqu’à 14 jours.
Préparation et cuisson : Pour
couper (si désiré) : avec un couteau
d’office, coupez le pédoncule, puis
coupez le piment dans le sens
de la longueur, en moitiés ou en
quartiers, enlevez les veines et les
graines; les parties les plus fortes
du piment. Ensuite, tranchez ou
Piments et poivrons se ressemblent
sur certains plans mais diffèrent sur
d’autres. Parmi les nombreuses variétés
qui existent, on peut songer aux poivrons
doux (un favori depuis toujours) ou les
cubanelles... ou les piments très forts
comme les jalapeños ou ces piments
Scotch bonnet, ces petits fripons très,
très, forts! Forts ou non, les poivrons et
les piments sont délicieux et polyvalents
ainsi que bons pour la santé : faibles
en calories et en sodium, sans gras ni
cholestérol et riches en vitamines surtout
en vitamine C. Alors, ajoutez-en sans
hésiter à vos plats de légumes, salades et
sauces. Ou cuisez-les en sautés, soupes,
casseroles et bien plus. Farcissez-les,
grillez-les, rôtissez-les, parsemez-les sur
les pizzas ou faites-en de la gelée. Eh oui,
vous pouvez même les mariner.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL, raw (66 g)
par 125 ml, cru (66 g)
Calories 20
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Piment banane
Le piment banane, une sorte de piment
doux appelé aussi piment banane doux et
piment à cire jaune, mesure généralement
5 à 13 centimètres (2 à 5 pouces) de
long avec un bout pointu, une peau
lisse, cireuse, jaune pâle et il ressemble
à une banane. Il a une chair croquante
et juteuse, il est étroitement apparenté
au piment hongrois qui est bien plus fort;
il est assez doux (100 à 900 sur l’échelle
Scoville). Les piments banane sont
consommés crus et cuits.
2%
5%
Sodium / Sodium 5 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 8%
2%
hachez, selon le besoin. Utilisez-les
crus dans les salsas, condiments,
chutneys. Pour les utiliser cuits,
rôtissez entier sur une flamme nue
ou grillez jusqu’à ce que tous les
côtés soient carbonisés et cloqués,
laissez refroidir dans un sac fermé.
Pelez, puis coupez pour ouvrir
le poivron et épépinez. Entiers
farcis, tranchés ou hachés pour
les sauces, ragoûts, mijotés, plats
du Sud-Ouest.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic, bière,
coriandre, cumin, ail, lime, sauce
mole, origan, persil, vinaigre.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 25
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
320 %
6%
Aliments : Haricots, bœuf, cheddar,
poulet, maïs, œufs, oignons, porc,
riz, tomates, tortillas.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine
C. Bonne source de vitamine K.
Procure de la vitamine A, B6 et E,
de la thiamine, de l’acide folique,
du fer, du magnésium et
du potassium.
Poivron
Les poivrons sont des piments doux offerts
en plusieurs couleurs : vert (pas mûr, mais
entièrement développé), rouge, jaune,
orange et pourpre. Très populaires, les
poivrons ont une forme de cloche ou de
bloc. Ils mesurent généralement entre 9
et 14 centimètres (3 1/2 et 5 1/2 pouces)
de long et 5 et 10 centimètres (2 et 4
pouces) de large. Ils ont une chair épaisse,
croquante et humide et un goût assez
sucré, très doux (0 sur l’échelle Scoville).
Les poivrons sont consommés crus et
cuits.
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
0%
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 4 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 1 g
1%
9%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 90 %
2%
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Excellente source de vitamine
C. Bonne source de vitamine B6.
Procure de la vitamine K, de l’acide
folique et du potassium.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 5 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 3 g
2%
4%
Protein / Protéines 1 g
0%
20 %
0%
Préparation et cuisson : Avec un
couteau d’office, coupez le poivron
dans le sens de la longueur,
Achat et conservation : Choisissez
enlevez le pédoncule, les veines
des poivrons fermes, lisses et lourds
et les graines. Ensuite, tranchez ou
pour leur grosseur, ayant une peau
hachez, selon le besoin. Utilisez cru
luisante, des pédoncules verts et
dans les salades, salsas, gaspacho
sans meurtrissures, rides, parties
et plateaux de légumes. Pour
molles ou noires. Pour conserver,
cuire : faites rôtir, sauter ou griller.
placez non lavés dans un sac de
Farcissez les moitiés et enfournez,
plastique et réfrigérez jusqu’à
tranchez ou hachez pour utiliser
sept jours. Les poivrons verts
dans les soupes, ragoûts, mijotés,
se conservent plus longtemps
sautés, omelettes et sauces ainsi
que les rouges ou les jaunes.
que sur les pizzas.
Haute saison : Été; disponible
toute l’année.
Amount / Teneur Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 10 mg ou hachez, selon le besoin.
Utilisez crus dans les salades et
les sandwichs. Pour cuire : faites
Achat et conservation : Choisissez
braiser, rôtir, sauter, griller ou
des piments banane luisants,
enfournez. Entiers farcis, tranchés
fermes et lisses avec une couleur
ou hachés pour les soupes, ragoûts,
vive, sans meurtrissures, parties
mijotés et sautés. Ils peuvent aussi
molles ni rides. Pour conserver,
être marinés.
placez non lavés dans un sac
Compatibilité : Fines herbes,
de plastique et réfrigérez jusqu’à
épices et saveurs : Basilic, chianti,
cinq jours.
piments, coriandre, ail, huile d’olive,
Préparation et cuisson : Avec
origan, persil, vinaigre de vin.
un couteau d’office, coupez le
Aliments : Œufs, feta, oignons,
pédoncule, coupez-le dans le
parmesan, pâtes, poivrons rouges,
sens de la longueur, en moitiés
ou en quartiers, enlevez les veines saucisse, crevette, tomates, veau.
et les graines. Ensuite, tranchez
Per 125 mL chopped, red, raw (79 g)
par 125 ml émincé, rouge, cru (79 g)
Protein / Protéines 2 g
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 7 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 4 g
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 170 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic, piments,
cumin, ail, citron, merlot, huile
d’olive, origan, persil, vinaigre.
Aliments : Anchois, bœuf, poulet,
maïs, oignons, pommes de terre,
riz, saucisse, crevette, tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Excellente source de vitamine C.
Bonne source de vitamine A et B6
ainsi que d’acide folique. Procure
de la vitamine E et du potassium.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
127
7/23/14 5:27 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Exact data not available (n/a)
Données exactes non disponibles (s.o.)
Calories (n/a)
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Piment cerise
Les piments cerise, aussi connus sous
le nom de piments cerise hongrois et
cerises fortes, tiennent leur nom de leur
ressemblance avec les cerises. Ces piments
orange vif, rouge ou vert sont petits et
ronds, environ 2,5 à 5 centimètres (1 à
2 pouces) de diamètre, parfois un peu
coniques en bas. Ils ont une chair charnue
et un goût sucré, mais un peu fort (100
à 500 sur l’échelle Scoville). Les piments
cerise sont principalement consommés
crus et marinés.
Calories (n/a)
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
128
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 128-129
(n/a)
(n/a)
Cholesterol / Cholestérol
Amount / Teneur Carbohydrate / Glucides Fibre / Fibres Sugars / Sucres
(n/a)
(n/a)
(n/a)
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium (n/a)
(n/a)
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur Saturated / saturés + Trans / trans Per 125 mL chopped, raw (79 g)
par 125 ml émincé, cru (79 g)
Protein / Protéines
Sodium / Sodium Fat / Lipides Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 30
% DV / % VQ*
(n/a)
(n/a)
Cholesterol / Cholestérol
Amount / Teneur Carbohydrate / Glucides Fibre / Fibres Sugars / Sucres
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
(n/a)
(n/a)
Principaux bienfaits pour la
comme hors-d’œuvre, utilisez la
partie supérieure comme chapeau. santé : Faible teneur en calories.
Sans gras ni cholestérol.
Pour cuire : rôtir, sauter ou griller,
Achat et conservation : Choisissez
ajoutez aux sautés, mijotés et
des piments fermes et lisses, sans
autres plats. Les piments cerise
meurtrissures, parties molles ni
peuvent aussi être marinés.
ridées. Pour conserver, placez non
Compatibilité : Fines herbes,
lavés dans un sac de plastique et
épices et saveurs : Basilic, bière,
réfrigérez jusqu’à 14 jours.
coriandre, ail, lime, huile d’olive,
Préparation et cuisson : Avec un
origan, persil, safran, vinaigre.
couteau d’office, coupez la partie
Aliments : Olives noires, chapelure,
supérieure et épépinez avec une
petite cuillère. Tranchez ou hachez céleri, cheddar, crabe, fromage à la
pour utiliser dans les salades, salsas crème, œufs, prosciutto, oignons
verts, crevette.
et sandwichs. Farcissez-les entiers
Exact data not available (n/a)
Données exactes non disponibles (s.o.)
Les piments cubanelle, aussi appelés
piments italiens, ressemblent à des
poivrons coniques de 15 centimètres
(6 pouces). Vert pâle à jaune, les jeunes
piments cubanelle ont une chair mince et
croquante et un goût sucré qui est un peu
fort (100 à 1 000 sur l’échelle Scoville).
Les piments cubanelle rouges mûrs, qui
sont plus difficiles à trouver, peuvent être
très forts. Populaires dans les cuisines
latine et italienne, les piments cubanelle
sont principalement consommés cuits.
Saturated / saturés + Trans / trans % DV / % VQ*
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Piments cubanelle
Amount / Teneur Fat / Lipides Poivron Fresno
Les poivrons Fresno, nommés en
l’honneur de la ville de Fresno en
Californie et portant aussi les noms de
piment Caribe ou piment Cera, sont en
forme de cône et mesurent de 5 à 7,5
centimètres (de 2 à 3 pouces) de long et
2,5 centimètres (1 pouce) en travers du
haut, avec une peau mince et une chair
charnue. Les poivrons Fresno jeunes sont
verts, avec un goût assez doux; ils sont
consommés crus et cuits. Les poivrons
Fresno mûrs sont rouge vif ou orange
et sont très forts (2 500 à 8 000 sur
l’échelle Scoville). On les utilise frais,
principalement pour assaisonner.
(n/a)
(n/a)
Sodium / Sodium (n/a)
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium (n/a)
(n/a)
enlevez les graines qui restent.
Ensuite, tranchez ou hachez, selon
le besoin. Utilisez cru dans les
Achat et conservation : Choisissez
salades et les plateaux d’antipasti.
des piments cubanelle fermes et
Pour cuire : faites rôtir, frire, sauter
luisants, sans meurtrissures, parties
ou griller. Farcissez et enfournez,
molles ni ridées. Pour conserver,
tranchez ou hachez pour utiliser
placez non lavés dans un sac de
dans les chilis, soupes, mijotés,
plastique et réfrigérez jusqu’à 14
sauces, sautés, frittatas et sur
jours (verts) ou 2 à 3 jours (rouges).
les pizzas.
Préparation et cuisson : Avec un
Compatibilité : Fines herbes,
couteau d’office, coupez autour
épices et saveurs : Basilic, cabernet,
du pédoncule et retirez-le avec
piments, coriandre, vermouth
la plupart des graines qui sont
sec, ail, huile d’olive, origan, persil,
attachées. Tranchez le piment en
vinaigre de vin.
deux dans le sens de la longueur,
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 30
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
(n/a)
(n/a)
Aliments : Bœuf, haricots
noirs, poulet, maïs, manchego,
mozzarella, oignons, saucisse,
crevette, tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras ni cholestérol.
Piment habanero
Le piment habanero, qui vient de La
Havane, est petit, mais très puissant.
Mesurant environ 5 centimètres (2
pouces) en forme de lanterne avec un bout
pointu, les jeunes habaneros sont verts.
En mûrissant, ils deviennent orange-rouge
(parfois ils sont rosâtre, blanc ou brun)
et très, très forts (200 000 à 300 000 sur
l’échelle Scoville); de 30 à 50 fois plus forts
que les jalapeños. Un soupçon d’agrume
vient contrebalancer son côté mordant.
Les habaneros servent à assaisonner.
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 8%
2%
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 7 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 4 g
2%
5%
Protein / Protéines 2 g
Sodium / Sodium 5 mg qui sont les parties les plus fortes
du piment. Ensuite, tranchez
ou hachez, selon le besoin.
Achat et conservation : Choisissez
Utilisez-le cru dans les salsas, les
des piments Fresno fermes, lisses
guacamoles et autres trempettes,
et sans imperfection, sans partie
ainsi que dans les ceviches et
molle ni ridée. Conservez-les
autres plats frais. Pour cuire : faites
dans un essuie-tout non lavés
braiser, rôtir, sauter, griller ou
à l’intérieur d’un sac en plastique
enfournez. Farcissez-le pour servir
et réfrigérez jusqu’à 14 jours.
comme hors-d’œuvre ou plat
Préparation et cuisson : Les
d’accompagnement, hachez-le
Fresno sont utilisés frais. Les
pour agrémenter les soupes, chilis,
Fresno verts sont généralement
mijotés et plats du Sud-Ouest. Les
assez doux pour être polyvalents.
Fresno peuvent aussi être marinés.
(Les Fresno rouges sont utilisés
Compatibilité : Fines herbes,
avec modération pour aromatiser
épices et saveurs : Poivre de la
les salsas et autres plats.) Avec un
Jamaïque, basilic, bière, coriandre,
couteau d’office, enlevez la queue
cumin, ail, lime, origan, crème
du piment, puis coupez-le en
sure, vinaigre.
deux dans le sens de la longueur
et retirez les veines et les graines
Per 125 mL chopped, raw (79 g)
par 125 ml émincé, cru (79 g)
Protein / Protéines
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Fin d’automne;
offert toute l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 320 %
6%
Aliments : Bœuf, cheddar, poulet,
maïs, malanga, oignons, plantain,
porc, tomates, manioc.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine
C. Bonne source de vitamine K.
Procure de la vitamine A, B6 et E,
de la thiamine, de l’acide folique,
du fer, du magnésium et du
potassium.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 7 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 4 g
2%
5%
Protein / Protéines 2 g
Sodium / Sodium 5 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 8%
2%
plus fortes du piment. Tranchez et
hachez-le selon le besoin. Utilisez
avec modération dans les salsas,
Achat et conservation : Choisissez
chutneys, sauces et marinades.
des piments habaneros fermes,
Les habaneros peuvent aussi être
lisses et sans imperfection, sans
marinés. Incontournables de la
partie molle ni ridée. Conservezcuisine antillaise, les habaneros
les non lavés dans un essuie-tout,
verts et rouges sont utilisés dans
à l’intérieur d’un sac en plastique
les sauces fortes embouteillées.
jusqu’à dix jours au réfrigérateur.
Compatibilité : Fines herbes,
Préparation et cuisson : Avec
épices et saveurs : Poivre de la
un couteau d’office, enlevez la
Jamaïque, bière, coriandre, cumin,
queue du piment, puis coupezail, assaisonnement à la jamaïcaine,
le en deux dans le sens de la
lime, orange, sucre, vinaigre.
longueur et retirez les veines et
les graines qui sont les parties les
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 320 %
6%
Aliments : Haricots noirs, bœuf,
poulet, morue, chou vert frisé,
mangues, oignons, papaye,
porc, tomates.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine
C. Bonne source de vitamine K.
Procure de la vitamine A, B6 et E,
de la thiamine, de l’acide folique,
du fer, du magnésium et du
potassium.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
129
7/23/14 5:27 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 2 peppers, raw (148 g)
par 2 piments crus (148 g)
Calories 45
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Piment jaune hongrois
Les piments jaunes hongrois, des piments
de Cayenne, font généralement 10 à
15 centimètres (4 à 6 pouces) avec un
bout pointu. Ils ont une peau jaune pâle
translucide et une chair ferme. Bien
qu’apparentés au piment banane plus
doux (et parfois vendus à tort comme
tel), les piments jaunes hongrois sont
moyennement forts (3 500 à 8 000 sur
l’échelle Scoville) et légèrement sucrés.
Ils sont utilisés crus, cuits et marinés.
Calories 15
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
130
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 130-131
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 5 mg Haute saison : Disponible toute
l’année.
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 9 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 6 g
Nutrition Facts
Valeur nutritive
3%
8%
Per 125 mL chopped, raw (79 g)
par 125 ml émincé, cru (79 g)
Calories 30
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Amount / Teneur Amount / Teneur Protein / Protéines 1 g
40 %
0%
graines qui sont les parties les plus
fortes du piment. Ensuite, tranchez
ou hachez, selon le besoin.
Achat et conservation : Choisissez
Utilisez-les crus dans des salades,
des piments jaunes hongrois
salsas et marinades. Pour cuire :
fermes, lisses et sans imperfection,
faites braiser, rôtir, sauter, griller
sans partie molle ni ridée.
ou enfournez. Farcissez-les entiers,
Conservez-les non lavés dans
ou hachez-les pour agrémenter
un essuie-tout, à l’intérieur d’un
les soupes, ragoûts, mijotés,
sac en plastique jusqu’à 14 jours
sauces et sautés. Ils peuvent
au réfrigérateur.
aussi être marinés.
Préparation et cuisson : Avec un
Compatibilité : Fines herbes,
couteau d’office, enlevez la queue
épices et saveurs : Vinaigre de
du piment, puis coupez-le en deux
cidre, coriandre, crème, aneth, ail,
ou en quatre dans le sens de la
lime, huile d’olive, origan, safran,
longueur et retirez les veines et les
crème sure.
Per 125 mL slices, raw (48 g)
par 125 ml de tranches, cru (48 g)
Le jalapeño vient du Mexique et est le
piment fort le plus courant. Il fait environ
5 centimètres (2 pouces) avec un bout
arrondi, une peau lisse et brillante et une
chair ferme. Les jalapeños verts sont forts
à très forts (2 500 à 9 000 sur l’échelle
Scoville). Les jalapeños rouges plus doux
sont parfois disponibles. Les jalapeños
séchés, fumés s’appellent chipotles. Un
ingrédient de base de la cuisine du SudOuest et mexicaine, les jalapeños frais
sont utilisés crus et cuits.
% DV / % VQ*
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Piment jalapeño/chipotle
Amount / Teneur Fat / Lipides 0 g % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Aliments : Haricots, bœuf, poulet,
maïs, oignons, porc, fromage
blanc, oignons verts, fruits de
mer, tomates.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamines A,
B6, C, E et acide folique. Contient
de la vitamine K, thiamine,
riboflavine, niacine, magnésium
et potassium.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
310 %
4%
Piment coréen
Les piments coréens sont longs, minces et
courbés avec une peau luisante vert clair
ou rouge. Généralement, ils mesurent 7,5
à 13 centimètres (3 à 5 pouces) de long
avec un diamètre de 1,7 centimètre (2/3
pouce) s’effilant en une pointe. Ils peuvent
aller de moyennement forts à assez forts
(500 à 2 500 sur l’échelle Scoville) et sont
quelque peu plus doux que les jalapeños.
Un ingrédient principal du kimchi, le plat
traditionnel coréen de légumes marinés,
les piments coréens sont utilisés crus, cuits
et marinés.
1%
5%
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 4%
0%
qui sont les parties les plus fortes
du piment. Ensuite, tranchez ou
hachez, selon le besoin. Utilisez-le
Achat et conservation : Choisissez
dans les salsas, sauces, soupes et
des jalapeños fermes, lisses et sans
dans les plats du Sud-Ouest et
imperfection, sans partie molle
mexicains. Les chipotles servent
ni ridée. Conservez-les non lavés
à assaisonner, ils peuvent être
dans un essuie-tout, à l’intérieur
moulus, réduits en pâte ou marinés
d’un sac en plastique jusqu’à dix
pour une sauce adobo.
jours au réfrigérateur.
Compatibilité : Fines herbes,
Préparation et cuisson : Avec un
épices et saveurs : Coriandre,
couteau d’office, enlevez la queue
cumin, ail, lime, mayonnaise,
du piment, puis coupez-le en
huile d’olive, orange, origan, rioja,
deux dans le sens de la longueur
vinaigre.
et retirez les veines et les graines
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories (n/a)
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
35 %
2%
Aliments : Haricots, bœuf, cheddar,
poulet, maïs, oignons, porc, riz,
courge, tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Bonne source de vitamines B6 et C.
Contient de la vitamine K, thiamine
et acide folique.
Piment pasilla/de Chilaca
Les piments de Chilaca mesurent 15 à
23 centimètres (6 à 9 pouces) de long,
2,5 centimètres (1 pouce) de large, et
ils sont courbés et sillonnés. Ils ont une
peau vert foncé à brun chocolat foncé et
une intensité douce (1 000 à 2 000 sur
l’échelle Scoville). Lorsqu’ils sont séchés,
la peau devient brun-noir et s’appellent
piments pasillas (pah-ci-yah) ou piment
noir. (Les piments poblano sont souvent
vendus à tort comme des piments pasillas.)
Un classique de la cuisine mexicaine,
les chilacas sont utilisés cuits.
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 8%
2%
Amount / Teneur Fat / Lipides Saturated / saturés + Trans / trans % DV / % VQ*
(n/a)
(n/a)
Cholesterol / Cholestérol
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 7 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 4 g
2%
5%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 320 %
6%
Aliments : Bœuf, concombres,
chou napa, oignons, porc, radis,
oignons verts, crevettes, thon.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine
C. Bonne source de vitamine K.
Procure de la vitamine A, B6 et E,
de la thiamine, de l’acide folique,
du fer, du magnésium et du
potassium.
Amount / Teneur Carbohydrate / Glucides Fibre / Fibres Sugars / Sucres
% DV / % VQ*
(n/a)
(n/a)
Protein / Protéines
Sodium / Sodium (n/a)
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium (n/a)
(n/a)
Préparation et cuisson : Avec un
couteau d’office, enlevez la queue
du piment, puis coupez-le en deux
dans le sens de la longueur et
retirez les veines et les graines qui
Achat et conservation : Choisissez
sont les parties les plus fortes du
des chilacas fermes et frais sans
piment. Vous pouvez également
imperfection, sans partie molle ni
le rôtir entier, puis le peler et
ridée. Conservez-les non lavés dans
enlever les graines pour l’utiliser
un essuie-tout, à l’intérieur d’un
dans les sauces, soupes, ragoûts,
sac en plastique jusqu’à 14 jours
mijotés, ainsi que dans les plats du
au réfrigérateur.
Sud-Ouest comme les tamales. Les
pasillas sont un ingrédient essentiel
des sauces comme pour le mole
et l’adobo.
Haute saison : Disponibles
à l’année (les chilacas ne sont
pas disponibles partout dans
le monde).
Amount / Teneur Protein / Protéines 2 g
Sodium / Sodium 5 mg fortes du piment. Ensuite, tranchez
ou hachez, selon le besoin. Utilisezles crus dans les salsas, condiments,
Achat et conservation : Choisissez
chutneys, marinades et salades.
des piments coréens fermes, lisses
Pour cuire : rôtir, sauter ou griller,
et sans imperfection, sans partie
utiliser dans les soupes, ragoûts,
molle ni ridée. Conservez-les
mijotés, sauces et sautés. Les
non lavés dans un essuie-tout,
piments coréens sont aussi utilisés
à l’intérieur d’un sac en plastique
dans les condiments marinés ou
jusqu’à 14 jours au réfrigérateur.
réduits en pâte (gochujang) ou en
Préparation et cuisson : Avec un poudre (gochugaru).
couteau d’office, enlevez la queue
Compatibilité : Fines herbes,
du piment, puis coupez-le en deux
épices et saveurs : Bière, coriandre,
ou en quatre dans le sens de la
ail, gingembre, lime, sésame, crème
longueur et retirez les veines et les
sure, sauce soja, vinaigre.
graines qui sont les parties les plus
Exact data not available (n/a)
Données exactes non disponibles (s.o.)
Protein / Protéines 1 g
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 3 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 2 g
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer (n/a)
(n/a)
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Bière, cannelle,
clous de girofle, crème, cumin,
ail, lime, origan, grains de poivre,
graines de sésame.
Aliments : Amandes, haricots
noirs, poulet, oignons, plantains,
porc, graines de citrouille, raisins,
tomatillos, tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras ni cholestérol.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
131
7/23/14 5:27 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Exact data not available (n/a)
Données exactes non disponibles (s.o.)
Calories (n/a)
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Piment poblano/ancho
En forme de cœur, les piments poblanos
sont vert foncé, mesurent 10 à 15
centimètres (4 à 6 pouces) de long et 7,5
centimètres (3 pouces) de large. Parfois
vendus à tort comme des pasillas, les
poblanos sont charnus, savoureux et
légèrement forts (1 000 à 1 500 sur
l’échelle Scoville). Les poblanos rouges
mûrs qui sont séchés s’appellent piments
anchos et dégagent une saveur douce de
terroir. Fumés et séchés, on les appelle
mulatos. Les trois sont des ingrédients
indispensables de la cuisine mexicaine.
Les poblanos frais sont surtout
utilisés rôtis.
Calories 30
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
132
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 132-133
(n/a)
Saturated / saturés + Trans / trans (n/a)
Cholesterol / Cholestérol
Sodium / Sodium (n/a)
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium (n/a)
(n/a)
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur Amount / Teneur Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides Fibre / Fibres Sugars / Sucres
(n/a)
(n/a)
Per 125 mL chopped, raw (55 g)
par 125 ml émincé, cru (55 g)
Protein / Protéines
puis fendez-les dans le sens de la
longueur et enlevez les graines.
Farcissez-les entiers pour les
Achat et conservation : Choisissez
piments rellenos, tranchez ou
des poblanos fermes, lisses et sans
hachez pour utiliser dans les plats
imperfection, sans partie molle ni
mexicains incluant les sauces,
ridée. Conservez-les non lavés dans
soupes, ragoûts, sautés et mijotés.
un essuie-tout, à l’intérieur d’un
Utilisez les piments anchos et
sac en plastique jusqu’à 14 jours
mulatos pour assaisonner les
au réfrigérateur.
sauces comme le mole.
Préparation et cuisson :
Compatibilité : Fines herbes,
Les poblanos frais ne sont pas
épices et saveurs : Cannelle, clous
mangés crus, mais sont plutôt
de girofle, crème, cumin, ail, lime,
habituellement rôtis. Rôtissez
origan, grains de poivre, rioja,
les piments entiers jusqu’à ce
graines de sésame.
qu’ils soient carbonisés. Pelez,
Per 125 mL chopped, raw (79 g)
par 125 ml émincé, cru (79 g)
L’ardent Scotch bonnet, apparenté à
l’habanero, ressemble à un minuscule
poivron légèrement aplati, vert pâle,
jaune ou orange, avec de profonds sillons.
Mesurant environ 4 à 5 centimètres (1 1/2
à 2 pouces) de long, il dégage une saveur
fumée, fruitée et est extrêmement fort
(150 000 à 325 000 sur l’échelle Scoville).
Courants dans la cuisine antillaise et
indispensables dans la sauce jamaïcaine,
les Scotch bonnets sont utilisés crus
et cuits.
% DV / % VQ*
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Piment Scotch bonnet
Amount / Teneur Fat / Lipides % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Calories 20
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Aliments : Bœuf, haricots noirs,
poulet, oignons, plantains, porc,
graines de citrouille, raisins,
tomatillos, tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras ni cholestérol.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
(n/a)
(n/a)
Piment serrano
Le serrano épicé mesure 2,5 à 5
centimètres (1 à 2 pouces) de long et 1
centimètre (1/2 pouce) de large. Il est
pointu et doté d’une peau lisse qui devient
rouge brune, jaune ou orange lorsqu’il est
mûr. La chair charnue et croquante dégage
une saveur fraîche et très forte (15 000
à 30 000 sur l’échelle Scoville), soit
environ trois à cinq fois plus fort que les
jalapeños. Les serranos séchés s’appellent
des piments seco. Les serranos frais sont
utilisés crus, cuits et marinés.
2%
5%
Sodium / Sodium 5 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 8%
2%
ou émincez-les selon le besoin.
Utilisez-les avec modération dans
les salsas, trempettes, marinades
Achat et conservation : Choisissez
et sauces. Utilisez-les cuits dans les
des Scotch bonnets fermes, lisses
plats comme les soupes, ragoûts,
et sans imperfection, sans partie
mijotés et curry.
molle ni ridée. Conservez-les
Compatibilité : Fines herbes,
non lavés dans un essuie-tout, à
épices et saveurs : Poivre de la
l’intérieur d’un sac en plastique
Jamaïque, coriandre, cannelle,
jusqu’à dix jours au réfrigérateur.
noix de coco, ail, gingembre, lime,
Préparation et cuisson : Avec un
muscade, curcuma, vinaigre.
couteau d’office, enlevez la queue
du piment, puis coupez-le en deux Aliments : Bœuf, poivrons, poulet,
morue, maïs, verdures, oignons,
ou en quatre dans le sens de la
longueur et retirez les veines et les porc, oignons verts, crevette.
graines qui sont les parties les plus
fortes du piment. Ensuite hachez
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 30
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
320 %
6%
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine
C. Bonne source de vitamine K.
Procure de la vitamine A, B6 et E,
de la thiamine, de l’acide folique,
du fer, du magnésium et du
potassium.
Piment thaï
Le piment thaï, aussi appelé Dragon Thaï,
est petit, mince et très fort. Mesurant
environ 5 à 7,5 centimètres (2 à 3 pouces)
de long et moins de 1 centimètre (1/2
pouce) de large, il est pointu et sa peau
est verte ou rouge. Il a une chair mince
et un goût extrêmement brûlant (50 000
à 100 000 sur l’échelle Scoville). Les
piments thaïs séchés s’appellent des
piments oiseaux. Un ingrédient courant
dans les plats de l’Asie du Sud-Est, les
piments thaïs frais sont utilisés crus
et cuits.
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 4%
0%
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 4 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 2 g
1%
8%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 5 mg les graines qui sont les parties les
plus fortes du piment. Utilisez-le
avec modération dans les salsas,
Achat et conservation : Choisissez
guacamoles, trempettes, sauces et
des serranos fermes, lisses et sans
marinades. Ou ajoutez-le aux chilis,
imperfection, sans partie molle ni
ragoûts, sautés, pains de maïs et
ridée. Conservez-les non lavés dans
plats mexicains et asiatiques. Les
un essuie-tout, à l’intérieur d’un
serranos frais peuvent aussi être
sac en plastique jusqu’à dix jours
marinés. Les serranos séchés sont
au réfrigérateur.
utilisés dans les sauces.
Préparation et cuisson : Avec un
Compatibilité : Fines herbes,
couteau d’office, enlevez la queue
épices et saveurs : Anis, bière,
du piment, puis émincez la chair
coriandre, cumin, ail, lime, menthe,
et utilisez tout, chair et graines. Ou
sésame, sauce soja, vinaigre.
coupez-le en deux dans le sens de
la longueur et retirez les veines et
Per 125 mL chopped, raw (79 g)
par 125 ml émincé, cru (79 g)
Protein / Protéines 2 g
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 7 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 4 g
Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 40 %
4%
Aliments : Avocats, haricots, bœuf,
poivrons, cheddar, maïs, oignons,
fromage blanc, tomatillos, tomates.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Bonne source de vitamines B6 et C;
contient de la vitamine K, de l’acide
folique et du potassium.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 7 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 4 g
2%
5%
Protein / Protéines 2 g
Sodium / Sodium 5 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 8%
2%
et les graines, les parties les plus
fortes du poivron, puis tranchez ou
hachez-le selon le besoin. AjoutezAchat et conservation : Choisissez
le avec modération aux sauces,
des piments thaïs fermes, lisses
soupes, curry et plats de pâtes de
et sans imperfection, sans partie
l’Asie du Sud-Est. Utilisez le piment
molle ni ridée. Pour les conserver,
en entier comme garniture. Utilisez
enveloppez-les dans un essuieles piments thaïs séchés comme
tout ou mettez-les dans un sac
assaisonnement.
de papier jusqu’à dix jours au
Compatibilité : Fines herbes,
réfrigérateur.
épices et saveurs : Basilic,
Préparation et cuisson : Avec un
coriandre, noix de coco, galanga,
couteau d’office, enlevez la queue
ail, gingembre, citronnelle, lime,
du piment, puis émincez la chair
sauce soja, curcuma.
et utilisez tout, chair et graines.
Ou coupez-le piment dans le sens
de la longueur, enlevez les veines
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 320 %
6%
Aliments : Bœuf, poulet,
crabe, concombres, poisson,
champignons, oignons,
cacahuètes, oignons verts, crevette.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine
C. Bonne source de vitamine K.
Procure de la vitamine A, B6 et E,
de la thiamine, de l’acide folique,
du fer, du magnésium et du
potassium.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
133
7/23/14 5:27 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
pommes
de terre
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Exact data not available (n/a)
Données exactes non disponibles (s.o.)
Calories (n/a)
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Pomme de terre Boniato
La Boniato, aussi appelée patate
douce cubaine, batata ou camote,
est une pomme de terre tropicale sucrée,
bosselée, de forme irrégulière, pouvant
atteindre 30 centimètres (12 pouces)
de long, recouverte d’une pelure tachetée
qui va du rose au bourgogne. La chair
de couleur crème a une texture sèche
et farineuse et une saveur de châtaigne
qui est moins sucrée que les patates
douces à chair orange. Populaires dans
la cuisine d’Amérique latine et antillaise,
les boniatos sont utilisées cuites.
134
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 134-135
Les pommes de terre ont l’air
complètement américaines! Et, d’une
certaine manière, elles le sont : les Incas
les ont d’abord cultivées en Amérique du
Sud, il y a 2 000 ans. Mais ces pommes
de terre n’avaient pas très bon goût.
Maintenant, elles sont délicieuses! Les
pommes de terre cireuses, comme les
rouges, gardent leur goût et leur forme
dans les salades et à la cuisson. Les
pommes de terre farineuses comme les
russets (les préférées en Amérique du
Nord) sont plus légères et parfaites pour
la cuisson, les purées et les frites. Et les
patates douces? Exquises! De plus, les
pommes de terre sont bonnes pour vous :
sans gras, cholestérol ni sodium, elles
contiennent des vitamines (comme la
B6 et la C) et des minéraux. Conservez
la pelure pour obtenir plus de fibres. La
pomme de terre est bourrée d’éléments
nutritifs, quelle que soit la façon de
la préparer.
Amount / Teneur Fat / Lipides Saturated / saturés + Trans / trans % DV / % VQ*
(n/a)
(n/a)
Cholesterol / Cholestérol
Sodium / Sodium (n/a)
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium (n/a)
(n/a)
Préparation et cuisson : Brossezles avec une brosse à légumes sous
de l’eau courante froide. Pelez, si
Achat et conservation : Choisissez
désiré, puis tranchez ou coupez
des boniatos fermes, dures et
en dés selon le besoin, mettez les
exemptes de moisissure, partie
morceaux dans un bol d’eau froide
molle, fissures et rides. Conservezpour prévenir la décoloration.
les dans un endroit sec, bien aéré,
Pendant la cuisson, gardez les
à la température de la pièce jusqu’à
morceaux crus couverts d’eau pour
trois jours. La réfrigération n’est
éviter les taches grises ou bleues.
pas recommandée : cela convertit
Les boniatos peuvent être cuites,
l’amidon en sucre, modifie la
rôties, frites, bouillies ou cuites à la
saveur et cause la décoloration
vapeur et réduites en purée. Servez
lors de la cuisson. Ne pas conserver
immédiatement (les boniatos
avec des oignons (ils accélèrent
cuites ne se conservent pas bien).
mutuellement leur pourriture).
Réduisez-les en purée pour les
utiliser dans les muffins, flans,
crème anglaise, puddings et tartes.
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL, boiled (82 g)
par 125 ml, bouillie (82 g)
Calories 70
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Pomme de terre Fingerling
Les Fingerling sont de petites pommes de
terre élancées d’environ 4 à 13 centimètres
(1 1/2 à 5 pouces) de long, ressemblant
à des doigts épais. Souvent des variétés
anciennes, les Fingerling sont entièrement
matures. Elles ont généralement une
pelure mince entre le havane clair et le
pourpre foncé, avec une chair crémeuse,
légèrement cireuse. Leurs saveurs oscillent
entre une saveur riche et onctueuse à
douce et un goût de noisette. Les variétés
populaires incluant la Banana russe à
chair jaune, la péruvienne pourpre et
la Ruby Crescent à pelure rouge.
(n/a)
(n/a)
Protein / Protéines
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 150
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Poivre de la
Jamaïque, cassonade, coriandre,
cannelle, noix de coco, ail, miel,
muscade, rhum, vanille.
Aliments : Pommes, bacon,
poulet, oignons, oranges, pacanes,
ananas, plantains, porc, raisins.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en gras et
en cholestérol.
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Pomme de terre à
chair rouge
Haute saison : Fin de l’été, début
de l’automne; disponible toute
l’année.
Les pommes de terre à chair rouge sont
des pommes de terre cireuses de taille
moyenne avec une pelure fine, rosée à
rouge et une chair blanche à rose. Les
pommes de terre à chair rouge matures
sont aussi appelées ronde rouge et red
bliss; les petites, immatures, sont des
patates nouvelles ou crémeuses. Cuites,
la chair est crémeuse et humide avec
une riche saveur de terroir. Les pommes
de terre à chair rouge sont des pommes
de terre à bouillir, car elles conservent
leur forme une fois cuites.
Achat et conservation : Choisissez
des pommes de terre à chair rouge
qui sont propres, fermes, lisses et
sèches avec peu d’œilletons. Évitez
celles qui sont fendues, ont des
parties molles, une peau ridée,
des nuances de vert ou si elles
germent. Conservez-les non lavées
dans un lieu sombre, bien aéré et
frais, de préférence entre 7,2°C et
12,8°C (45°F et 55°F), jusqu’à trois à
cinq semaines. La réfrigération n’est
pas recommandée : cela convertit
l’amidon en sucre, modifie la
saveur et cause la décoloration
lors de la cuisson. Ne pas conserver
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 17 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 1 g
6%
5%
Protein / Protéines 2 g
Sodium / Sodium 0 mg Préparation et cuisson : Brossez
délicatement avec une brosse à
légumes sous de l’eau courante
Achat et conservation : Choisissez
froide. Ne pas peler. Pour cuire
des Fingerling fermes, propres sans
entière : bouillir, cuire, braiser ou
partie molle. Évitez celles qui sont
rôtir. Ou coupez-les en moitié
racornies, bordées de vert ou qui
dans le sens de la longueur, puis
germent. Conservez-les non lavées
faites-les sauter, rôtir ou griller. Les
dans un lieu sombre, bien aéré
Fingerling cuisent plus rapidement
et frais, de préférence entre 7,2°C
que les autres pommes de terre.
et 12,8°C (45°F et 55°F), jusqu’à
Compatibilité : Fines herbes,
14 jours. La réfrigération n’est pas
épices et saveurs : Vinaigre
recommandée : cela convertit
balsamique, beurre, ciboulette,
l’amidon en sucre, modifie la
saveur et cause la décoloration lors crème, aneth, ail, huile d’olive,
romarin, thym.
de la cuisson. Ne pas conserver
avec des oignons (ils accélèrent
mutuellement leur pourriture).
Per 1 medium, baked (173 g)
par pomme de terre de taille moyenne,
cuite (173 g)
(n/a)
(n/a)
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides Fibre / Fibres Sugars / Sucres
Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 20 %
2%
Aliments : Bœuf, gruyère, poireaux,
champignons, olives, oignons,
parmesan, porc, échalotes, cresson.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Bonne source de vitamine
B6. Procure de la vitamine C,
thiamine, niacine, magnésium
et potassium.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 34 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 2 g
11 %
12 %
Protein / Protéines 4 g
Sodium / Sodium 20 mg 1%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
avec des oignons (ils accélèrent
mutuellement leur pourriture).
Préparation et cuisson : Brossezles avec une brosse à légumes sous
de l’eau courante froide. Utilisez
un couteau d’office pour couper
les œilletons qui commencent
à germer. Les pommes de terre
à chair rouge sont habituellement
cuites avec leur pelure. Cuites
entières, tranchez ou hachez selon
le besoin, mettez les morceaux
dans un bol d’eau froide pour
prévenir la décoloration. Pour
cuire : au four, bouillir, à la vapeur,
rôtir, frire ou griller. Utilisez les
pommes de terre en purée ou
dans les plats comme la salade
de pommes de terre et les gratins.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 35 %
8%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Beurre, câpres,
crème, aneth, ail, mayonnaise, huile
d’olive, persil, romarin, vinaigre.
Aliments : Artichauts, bettes
à carde, poulet, morue, fenouil,
haricots verts, champignons,
oignons, pancetta, thon.
Principaux bienfaits pour la
santé : Non pelées : Faible en
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de potassium.
Bonne source de vitamine B6
et C, acide folique, niacine et
magnésium. Contient de la
vitamine K, thiamine, riboflavine,
fer et zinc.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
135
7/23/14 5:27 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 1 medium, baked (173 g)
par pomme de terre de taille moyenne,
cuite (173 g)
Calories 170
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Pomme de terre jaune
La pomme de terre jaune, la plus
populaire aux États-Unis, est longue et
ovale, avec une pelure rugueuse et brune
et une chair farineuse et blanche. Deux
variétés courantes de cette pomme de
terre à taux d’amidon élevé sont la Russet
Burbank et la Russet Norkotah. Les
Russets sont cultivées en Idaho sous la
dénomination Idaho Potatœs. Cuites,
leur chair est douce et tendre avec une
saveur légère et farineuse. Les Russetts
font d’excellentes pommes de terre au four.
MD
Calories 100
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
136
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 136-137
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 25 mg 1%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Préparation et cuisson : Brossezles avec une brosse à légumes sous
de l’eau courante froide. Utilisez
Achat et conservation : Choisissez
un couteau d’office pour couper
des pommes de terre Russets
les œilletons qui commencent à
qui sont propres, fermes, lisses
germer et toutes parties vertes.
et sèches. Évitez celles qui sont
Les Russetts sont habituellement
fendues, ont des parties molles,
cuites avec leur pelure. Cuisez-les
une peau ridée, des nuances
entières, ou pelez et tranchez ou
de vert ou si elles germent.
hachez selon le besoin, mettez les
Conservez-les non lavées dans un
morceaux dans un bol d’eau froide
lieu sombre, bien aéré et frais, de
pour prévenir la décoloration. Pour
préférence entre 7,2°C et 12,8°C
cuire : au four, bouillir, à la vapeur,
(45°F et 55°F), jusqu’à trois à cinq
frire. Les Russets sont excellentes
semaines. La réfrigération n’est
pour les purées et les frites.
pas recommandée : cela convertit
Compatibilité : Fines herbes,
l’amidon en sucre, modifie la
saveur et cause la décoloration lors épices et saveurs : Poivre noir,
beurre, ciboulette, crème, ail, sauce
de la cuisson. Ne pas conserver
forte, paprika, sel, crème sure.
avec des oignons (ils accélèrent
mutuellement leur pourriture).
Per 1 medium, baked (114 g)
par patate de taille moyenne,
cuite (114 g)
Les patates douces sont des tubérosités
arrondies avec des bouts pointus. Aux
États-Unis, elles sont souvent confondues
avec les ignames qui ne sont pas
apparentées. Deux types de patates douces
sont disponibles. La pelure de l’une est
orange foncé et la chair orange vif est
sucrée, riche et humide lorsque cuite.
L’autre a une pelure jaune clair avec une
chair jaune pâle qui est sèche (comme
une pomme de terre cuite) et elle est
moins sucrée.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Septembre à
octobre; disponible à l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Patate douce
Amount / Teneur Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 40 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 37 g Fibre / Fibres 4 g Sugars / Sucres 2 g
Nutrition Facts
Valeur nutritive
12 %
16 %
Protein / Protéines 5 g
Per 1 medium, baked (173 g)
par pomme de terre de taille moyenne,
cuite (173 g)
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 160
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
35 %
15 %
Aliments : Asiago, bacon, bœuf,
cheddar, morue, verdures, jambon,
champignons, oignons, saumon
fumé.
Principaux bienfaits pour la
santé : Non pelées : Faible en
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de potassium et
de vitamine B6. Bonne source de
vitamine C, acide folique, niacine,
fer et magnésium. Contient de la
thiamine, riboflavine et du zinc.
Haute teneur en fibres.
Amount / Teneur Pomme de terre à
chair blanche
Les pommes de terre à chair blanche, aussi
appelées pommes de terre irlandaises
(bien qu’elles furent cultivées d’abord par
les Incas), sont courtes et rondes (rondes
blanches) ou longues et ovales. Elles
ont une pelure lisse, mince et une chair
blanche. Ces pommes de terre tout usage
ont un taux moyen d’amidon (plus que les
pommes de terre à chair rouge et moins
que les Russets) et une texture crémeuse.
Elles conservent leur forme lorsque cuites.
Les petites pommes de terre blanches
immatures sont des pommes de terre
nouvelles ou des crémeuses.
8%
15 %
220 %
4%
Per 1 medium, boiled (136 g)
par pomme de terre de taille moyenne,
bouillie (136 g)
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 120
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Cassonade,
beurre, cannelle, crème, xérès
sec, gingembre, sirop d’érable,
muscade, rhum, vanille.
Aliments : Pommes, bacon, morue,
canneberges, jambon, oranges,
pacanes, ananas, raisins, dinde.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible en sodium. Sans gras
ni cholestérol. Excellente source
de vitamine A. Bonne source de
vitamine B6 et C ainsi que de
potassium. Contient de la vitamine
E, thiamine, riboflavine, niacine,
magnésium et potassium. Haute
teneur en fibres.
Pomme de terre Yukon Gold
Les Yukon Gold, une des variétés les plus
populaires de pommes de terre à chair
jaune, sont de taille moyenne, ovales ou
rondes et légèrement plates. Elles ont
une pelure mince et dorée et une chair
dense, cireuse, jaune clair à doré. Cuites,
ces pommes de terre tout usage ont une
texture crémeuse et riche, une saveur
onctueuse, ce qui en fait un excellent choix
pour les pommes de terre cuites au four
ou réduites en purée.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
1%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 37 g Fibre / Fibres 4 g Sugars / Sucres 2 g
12 %
15 %
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 30 %
15 %
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Beurre,
ciboulette, aneth, ail, raifort,
mayonnaise, moutarde, huile
d’olive, persil, crème sure, vinaigre.
Aliments : Bacon, poivrons, chou,
cheddar, bœuf salé, haricots verts,
oignons, parmesan, fruits de mer,
épinards.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible en sodium. Sans
gras ni cholestérol. Excellente
source de potassium et de
vitamine B6. Bonne source de
vitamine C, niacine, acide folique,
fer et magnésium. Contient de
la thiamine, riboflavine et du zinc.
Haute teneur en fibres.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 27 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 1 g
9%
8%
Protein / Protéines 3 g
Sodium / Sodium 5 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson : Brossez
délicatement avec une brosse à
légumes sous de l’eau courante
Achat et conservation : Choisissez
froide. Coupez tout germe. Cuire
des Yukon Gold qui sont propres,
avec ou sans la pelure. Cuisez-les
fermes, lisses et sèches. Évitez
entières, tranchez ou hachez selon
celles qui sont fendues, ont une
le besoin, mettez les morceaux
peau ridée, des nuances de vert
dans un bol d’eau froide pour
ou si elles germent. Conservezprévenir la décoloration. Pour
les non lavées dans un lieu
cuire : bouillir, à la vapeur, au four,
sombre, bien aéré et frais, de
rôtir, sauter ou frire. (Ne pas trop
préférence entre 7,2°C et 12,8°C
cuire, elles risquent de se défaire.)
(45°F et 55°F), jusqu’à trois à cinq
Compatibilité : Fines herbes,
semaines. La réfrigération n’est
pas recommandée : cela convertit épices et saveurs : Beurre,
ciboulette, aneth, ail, raifort,
l’amidon en sucre, modifie la
saveur et cause la décoloration lors marjolaine, persil, poivre, romarin,
crème sure.
de la cuisson. Ne pas conserver
avec des oignons (ils accélèrent
mutuellement leur pourriture).
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur Protein / Protéines 4 g
Sodium / Sodium 15 mg Préparation et cuisson : Brossez
délicatement avec une brosse à
légumes sous de l’eau courante
Achat et conservation : Choisissez
froide. Utilisez un couteau d’office
des pommes de terre à chair
pour couper les œilletons qui
blanche qui sont propres, fermes,
commencent à germer. Cuire
lisses et sèches. Évitez celles qui
avec ou sans la pelure. Cuisez-les
sont fendues, ont une peau ridée,
entières, tranchez ou hachez selon
des nuances de vert ou si elles
le besoin, mettez les morceaux
germent. Conservez-les non lavées
dans un bol d’eau froide pour
dans un lieu sombre, bien aéré et
prévenir la décoloration. Pour
frais, de préférence entre 7,2°C et
cuire : bouillir, à la vapeur, au
12,8°C (45°F et 55°F), jusqu’à trois à
micro-ondes, au four, rôtir, sauter,
cinq semaines. La réfrigération n’est
frire ou griller. Les pommes de
pas recommandée : cela convertit
terre à chair blanche peuvent
l’amidon en sucre, modifie la
être utilisées dans la plupart des
saveur et cause la décoloration lors
recettes et sont un bon choix pour
de la cuisson. Ne pas conserver
les purées ou salades de pommes
avec des oignons (ils accélèrent
de terre.
mutuellement leur pourriture).
Protein / Protéines 2 g
35 %
6%
Amount / Teneur Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 24 g Fibre / Fibres 4 g Sugars / Sucres 7 g
2%
Préparation et cuisson : Brossezles avec une brosse à légumes sous
de l’eau courante froide. Pour cuire
Achat et conservation : Choisissez
entière : au four ou rôtie non pelée;
des patates douces fermes, à pelure
peler après la cuisson, si désiré :
lisse et de taille petite à moyenne.
la pelure s’enlève plus facilement.
Évitez celles qui sont fendues, ont
Avant de mettre au four ou de
des parties molles, une peau ridée,
rôtir, piquer avec une fourchette
si elles ont des germes ou de la
à plusieurs endroits. Ou peler et
pourriture. Conservez-les non
couper en dés avant de cuire à la
lavées dans un lieu sombre,
vapeur ou de bouillir. Ou peler et
sec, frais à environ 12,8°C et
couper en tranches ou en quartiers
15,6°C (55°F et 60°F), trois à cinq
et frire, sauter ou cuire. Réduire
semaines. Ou conservez à la
les patates douces en purée pour
température de la pièce jusqu’à
utiliser dans les tartes, puddings
sept jours. La réfrigération n’est
ou autres desserts. Les patates
pas recommandée; le cœur de
douces pâles peuvent remplacer
la pomme de terre devient dur,
les pommes de terre blanches
et son goût s’étiole.
dans bien des plats.
Haute saison : Août à octobre;
disponible à l’année.
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 30 %
4%
Aliments : Bacon, bœuf, carottes,
cheddar, poulet, haricots verts,
chou vert frisé, oignons, panais,
fruits de mer.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible en sodium. Sans gras
ni cholestérol. Excellente source
de vitamine B6. Bonne source
de vitamine C et de potassium.
Procure de la thiamine, niacine,
acide folique et magnésium.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
137
7/23/14 5:27 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL cooked, mashed (129 g)
par 125 ml cuite, en purée (129 g)
Calories 25
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Citrouille
Les citrouilles, membres de la famille des
courges, sont rondes ou oblongues, avec
une pelure dure et épaisse non comestible,
dans diverses teintes d’orange, selon la
variété. Plus petites et plus sucrées que
celles utilisées comme lanternes, les
citrouilles à cuisiner pèsent entre 1,4 et
2,25 kilogrammes (3 et 5 livres), ont une
chair orange tendre sucrée et des graines
comestibles. Les citrouilles blanches et
mini sont aussi disponibles. Les citrouilles
sont utilisées cuites, plus particulièrement
dans les tartes.
Calories 0
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
138
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 138-139
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg 45 %
2%
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Nutrition Facts
Valeur nutritive
2%
6%
Exact data not available (n/a)
Données exactes non disponibles (s.o.)
Calories (n/a)
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Poivre de la
Jamaïque, cassonade, beurre,
piments, cannelle, gingembre, sirop
d’érable, orange, romarin, sauge.
Aliments : Pommes, bacon,
canneberges, champignons,
oignons, pacanes, porc, raisins,
saucisse, dinde.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Excellente source de vitamine
A. Procure des vitamines C et E,
riboflavine, acide folique et fer.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
10 %
6%
Radis noir
Les radis noirs ressemblent à des navets
noirs : ronds ou en forme d’ampoule, 5 à
15 centimètres (2 à 6 pouces) de long, avec
une pelure rugueuse charbon terne à brun
foncé. La chair blanche est croustillante et
sèche, avec un goût très piquant et poivré.
Souvent utilisés dans la cuisine russe et
polonaise, les radis noirs sont réputés pour
avoir une longue durée de conservation
et sont consommés crus et cuits.
0%
0%
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 10
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Vinaigre
balsamique, basilic, ail, citron,
vin rouge, menthe, huile d’olive,
origan, sel marin.
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Aliments : Anchois, fenouil,
gorgonzola, laitue, oranges,
poires, prosciutto, oignons rouges,
tomates, noix.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Bonne source de vitamine K.
Contient de l’acide folique.
Radis rouge
Les radis rouges, ou radis à globe rouge,
sont la variété la plus courante aux
États-Unis. Ces petits légumes-racines,
aussi appelés radis boutons, sont ronds
ou ovales, font 2,5 à 10 centimètres (1 à
4 pouces) de diamètre (plus près de 2,5
centimètres), avec une pelure lisse, rouge
brillant, une chair blanche croustillante
et un goût entre doux et poivré. Les radis
sont généralement consommés crus.
La verdure peut être cuite.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides (n/a)
Saturated / saturés + Trans / trans (n/a)
Cholesterol / Cholestérol
(n/a)
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium (n/a)
(n/a)
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Achat et conservation : Les radis
sont vendus en bouquet avec
les racines et la verdure, ou en
sac de plastique sans la verdure.
Choisissez des radis fermes,
brillants et lisses. Évitez ceux qui
semblent spongieux, jaunissent
ou se fendent. La verdure doit être
verte et croquante. Pour conserver
les radis ensachés, réfrigérez
dans le sac jusqu’à 14 jours. Pour
conserver des radis en bouquet,
enlevez la verdure à moins de les
consommer le même jour (les radis
se conservent moins bien avec la
verdure); enveloppez et réfrigérez
la verdure séparément ou jetez.
Amount / Teneur Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides Fibre / Fibres Sugars / Sucres
(n/a)
(n/a)
Protein / Protéines
Sodium / Sodium Préparation et cuisson : Coupez
l’extrémité de la tige et le bout.
La plus grande partie de la saveur
Achat et conservation : Choisissez
piquante étant dans la pelure,
des radis fermes, solides, bien
pelez avant d’utiliser frais, si désiré.
colorés qui sont lourds pour leur
Tranchez finement ou râpez le
taille et exempt de fentes. Pour
radis pour l’utiliser dans les salades
conserver, enlevez et jetez la
ou les salades. Pour cuire: sauter,
verdure (les radis ne se conservent
braiser, faire revenir ou réduire
pas bien lorsque la verdure reste
en purée. Les radis noirs peuvent
attachée), puis mettez-les, non
remplacer les navets dans de
lavés, dans un sac de plastique
nombreuses recettes.
perforé au réfrigérateur. S’ils sont
secs, les radis noirs peuvent être
conservés pendant des mois.
Per 125 mL slices, raw (61 g)
par tranche de 125 ml, cru (61 g)
2%
0%
Amount / Teneur Haute saison : Hiver à début de
printemps; disponible à l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 1 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 0 g
Protein / Protéines 0.3 g
Préparation et cuisson : Avec
un couteau bien aiguisé, coupez
la tige, retirez le cœur et séparez
Achat et conservation : Choisissez
les feuilles. Rincez soigneusement :
un radicchio avec des feuilles
mettez dans un évier rempli d’eau
croquantes, de couleur vive.
froide, agitez-les délicatement, puis
Évitez toutes feuilles avec du brun,
épongez-les avec des essuie-tout
des bosses, sèches ou déchirées.
ou essorez-les. Coupez ou déchirez
Pour ranger, mettez-les dans
les feuilles et ajoutez aux salades.
un sac plastique sans les laver
Ou utilisez les feuilles externes pour
et réfrigérez-les dans la partie la
servir des aliments comme une
plus froide du réfrigérateur jusqu’à
salade de poulet ou des crevettes
trois jours.
comme hors-d’œuvre. Pour cuire :
griller, rôtir ou sauter, ou ajouter
au risotto à la fin de la cuisson.
La couleur du radicchio devient
brun-rouge foncé lorsqu’il est cuit.
Haute saison : Hiver à début de
printemps; disponible à l’année.
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 6 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 1 g
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Amount / Teneur Amount / Teneur Protein / Protéines 1 g
Préparation et cuisson : Bien
frotter la croûte. Coupez la citrouille
en deux. Avec une cuillère, grattez
Achat et conservation : Choisissez
pour enlever les graines et la vider.
des citrouilles avec une croûte lisse,
(Conservez les graines pour les rôtir
sèche et terne. Évitez celles qui ont
ou utilisez-les dans des recettes.)
une croûte brillante, des fentes ou
Retirez la croûte avant ou après la
des meurtrissures. Ne pas réfrigérer.
cuisson. Pour cuire : mettre au four,
Rangez dans un lieu frais et sec
rôtir, mijoter, cuire à la vapeur ou
jusqu’à trois mois. Pour conserver
au micro-ondes. Ensuite, écrasez,
les morceaux, enveloppez-les
coupez en dés ou réduisez en
dans un film plastique et réfrigérez
purée pour utiliser dans les soupes,
jusqu’à cinq jours.
les ragoûts, les pains, les tartes
et les puddings. Elle remplace
le potiron dans de nombreuses
recettes.
Per ½ cup, raw (21 g)
par demi-tasse, cru (21 g)
Le radicchio ressemble à un chou
rouge, mais appartient à la famille de la
chicorée. Originaire de l’Italie, le radicchio
comporte des feuilles fermes, fibreuses,
rouge vin et un goût distinct légèrement
amer. La variété la plus courante, le
radicchio rosso di Chioggia, est une tête
compacte de feuilles rouge foncé avec des
côtes blanches. D’autres variétés ont une
tête desserrée ou allongée, ou forment
un groupe de feuilles étroites. Le radicchio
est consommé cru et cuit.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Septembre à
octobre.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Radicchio
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer (n/a)
(n/a)
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic, beurre,
cerfeuil, ciboulette, crème, xérès
sec, menthe, persil, sel de mer,
vinaigrette.
Aliments : Pommes, pain brun,
concombres, chicorée, flétan,
laitue, oranges, pétoncles,
crevettes, saumon fumé.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras ni cholestérol.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 1 g
1%
4%
Protein / Protéines 0.4 g
Sodium / Sodium 25 mg 1%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Placez les radis non lavés dans
un sac de plastique et réfrigérez
de 7 à 14 jours.
Préparation et cuisson : Coupez
l’extrémité des tiges et les racines;
ne les pelez pas. Utilisez en entier
avec du sel de mer ou de l’huile,
finement tranchés dans la salade et
les sandwichs, ou hachez ou râpez
et ajoutez aux salsas, trempettes
ou plats froids comme la salade
de thon. Pour cuire, tranchez ou
coupez en dés, ensuite passez
à la vapeur ou faites-les sauter
jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ou
ajoutez-les à vos sautés. Pour cuire
la verdure, qui possède un goût
poivré semblable à la roquette :
passez à la vapeur, faites sauter
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 15 %
2%
ou revenir, ou ajoutez aux soupes.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic, poivre
noir, ciboulette, coriandre, xérès
sec, menthe, huile d’olive, orange,
sel marin, vinaigrette.
Aliments : Roquette, carottes,
poulet, concombres, laitue,
crustacés, saumon fumé, pois sugar
snap, oignons doux, poisson blanc.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Procure de la vitamine C et de
l’acide folique.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
139
7/23/14 5:27 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL slices, raw (53 g)
par 125 ml de tranches, cru (53 g)
Calories 5
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Radis blanc
Les radis blancs peuvent être ronds ou en
forme de carotte avec une pelure blanche
crémeuse, une chair blanche croquante et
un goût qui se situe entre doux et piquant.
Les globes blancs sont ronds et épicés.
Les glaçons blancs sont étroits, coniques,
jusqu’à 15 centimètres (6 pouces) et doux.
Les mammouths blancs de Californie sont
oblongs, jusqu’à 20 centimètres (8 pouces)
et légèrement piquants. Les radis blancs
sont consommés crus et cuits.
Haute saison : Printemps;
disponible à l’année.
Achat et conservation : Les radis
blancs sont vendus en bouquet
avec les racines et la verdure.
Choisissez des radis blancs
fermes et lisses. Évitez ceux qui
semblent spongieux, jaunissent
ou se fendent. La verdure devrait
être attachée aux radis et doit
être verte et croquante. Pour
conserver des radis en bouquet,
enlevez la verdure à moins de les
consommer le même jour (les radis
se conservent moins bien avec la
verdure); enveloppez et réfrigérez
la verdure séparément ou jetez.
Placez les radis non lavés dans
un sac de plastique et réfrigérez
de 7 à 14 jours.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL, cooked (66 g)
par 125 ml, cuit (66 g)
Calories 20
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Rapini
Le rapini, souvent appelé brocoli-navet,
est une verdure amère comportant des
fleurons comme le brocoli, sur des tiges
longues, minces et lisses avec des feuilles
longues, croquantes et en pointes. Le vrai
rapini a moins de fleurons que le brocolinavet. Populaire dans la cuisine italienne
et chinoise, le rapini est d’un vert intense
avec un fort goût amer, semblable à la
verdure de la moutarde ce qui se marie
bien avec les aliments plus fades. Le rapini
est utilisé cuit.
140
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 140-141
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 1 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 0 g
Sodium / Sodium 10 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Préparation et cuisson : Coupez
l’extrémité de la tige et la racine.
Tranchez finement pour la salade
et les sandwichs, ou hachez
ou râpez et ajoutez aux salsas,
condiments ou plats froids comme
la salade de thon. Pour cuire : griller,
cuire au four, bouillir, passer à la
vapeur ou sauter, ou ajouter aux
sautés ou aux soupes. Pour cuire la
verdure : passer à la vapeur, sauter,
faire revenir ou ajouter aux soupes.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 35 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Per 125 mL diced, raw (64 g)
par 125 ml, découpée en dés, crue (64 g)
Calories 15
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Rhubarbe
Aliments : Pommes, poulet,
morue, oignons verts, laitue,
chou napa, navets, crevettes,
pois mange-tout, cresson.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Procure de la vitamine C.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
25 %
4%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic, beurre,
ciboulette, coriandre, vermouth
sec, menthe, vinaigre de riz,
sésame, crème sure, sauce soja.
Amount / Teneur Nutrition Facts
Valeur nutritive
0%
3%
Protein / Protéines 1 g
La rhubarbe est un légume qui
ressemble à un céleri rouge, mais qui est
souvent utilisé comme fruit (surnom :
« Champagne Rhubarbe »). Seules
les tiges sont comestibles : les feuilles
vertes sont toxiques et ne sont jamais
utilisées. Les tiges fibreuses sont d’un
vert rosâtre (serre) à rouge foncé (cultivée
en plein champ), et peuvent atteindre 61
centimètres (2 pieds) de long. Le goût est
très acidulé, ce qui convient bien aux plats
savoureux ainsi qu’aux desserts cuits.
1%
7%
30 %
8%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 35
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
40 %
6%
Aliments : Anchois, saucisse
italienne, oignons, pancetta,
parmesan, pâtes, porc, pommes
de terre, romano, pain au levain.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine A
et K. Bonne source de vitamine C
et E ainsi que de l’acide folique.
Procure de la thiamine, riboflavine,
vitamine B6, calcium, fer,
magnésium et potassium.
Rutabaga
Le rutabaga, une racine aussi appelée
navet suédois (rutabaga provient d’un
nom suédois), est un croisement entre le
navet et le chou. Il ressemble à un navet de
couleur havane ou pourpre en plus grand
(7,5 à 13 centimètres ou 3 à 5 pouces), plus
rond et plus dense. Sa chair lisse jaune
ou blanche dégage un goût sucré et vif,
semblable à celui du chou. Les rutabagas
sont principalement consommés cuits;
les petits peuvent être utilisés crus.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
6%
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 3 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 1 g
1%
5%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 8%
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Poivre de
la Jamaïque, brandy, cassonade,
cannelle, clou de girofle, crème,
gingembre, miel, érable, sucre.
Aliments : Pommes, mûres,
bleuets, canard, oranges, prunes,
porc, raisins, saumon, fraises.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Bonne source de vitamine K.
Procure de la vitamine C, du
calcium et du potassium.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 8 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 5 g
3%
6%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 20 mg 1%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
4%
Préparation et cuisson : Coupez
le dessus et le dessous, coupez
en quartiers et pelez avec un
Achat et conservation : Choisissez
éplucheur (ils sont souvent
des rutabagas plus petits (jusqu’à
couverts d’une cire). Pour les
10 centimètres [4 pouces] de
utiliser crus : déchiquetez et
diamètre) qui sont durs, lisses et
marinez pour ajouter aux salades.
lourds pour leur grandeur. Évitez
Pour cuire : au four, rôtir, bouillir,
ceux qui ont des parties molles,
passer à la vapeur, frire, microdes cicatrices ou des fissures.
ondes ou réduire le rutabaga
Pour conserver, placez dans
cuit en purée pour les soupes.
un sac de plastique et réfrigérez
jusqu’à trois semaines.
Haute saison : Automne à hiver;
disponible toute l’année.
Amount / Teneur Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg Préparation et cuisson : Enlevez
et jetez toutes les feuilles. Si les
tiges sont fibreuses, pelez-les
comme le céleri ou tirez les fils.
Achat et conservation : Choisissez
Tranchez les tiges dans le sens
une rhubarbe avec des tiges
diagonal du grain. Pour cuire :
fermes qui ne sont pas frisées
mijoter, pocher, sauter ou cuire au
ou courbées. Les tiges rouge
four, utiliser en marinade, sauces,
foncé sont plus sucrées que les
confitures et dans les tartes,
pâles. Évitez les tiges avec des
strudels et autres desserts. Cuire
meurtrissures, imperfections ou
la rhubarbe uniquement dans
des signes de pourriture à l’une
des casseroles qui ne sont pas en
des extrémités. Pour conserver,
aluminium, car elle réagit au métal.
placez dans un sac de plastique
et réfrigérez de trois à sept jours.
Per 125 mL cubes, cooked (90 g)
par 125 ml de cubes, cuit (90 g)
2%
Amount / Teneur Haute saison : Avril à août (en
plein champ); janvier à mi-avril
(serre).
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 0 g
Protein / Protéines 3 g
Préparation et cuisson : Rincez
le rapini, secouez l’eau et taillez la
base des tiges. Blanchir avant de
cuire pour réduire l’amertume :
Achat et conservation : Choisissez
mettez dans l’eau salée bouillante
des rapinis de couleur vive avec
pendant une minute; égouttez et
des tiges fermes et petites et des
asséchez, puis cuisez-les au goût.
fleurons étroitement fermés. Évitez
Pour cuire : sauter, faire revenir,
ceux avec des fleurons jaunes ou
braiser, passer à la vapeur, bouillir
ouverts, et des feuilles flétries ou
ou ajouter aux soupes.
jaunies. Pour conserver, mettez
Compatibilité : Fines herbes,
dans un sac plastique sans les
épices et saveurs : Vinaigre
laver et réfrigérez dans la partie
balsamique, beurre, vin rouge,
la plus froide du réfrigérateur
piments, ail, citron, huile d’olive,
de trois à cinq jours.
orange, sésame, sauce soja.
Haute saison : Fin de l’automne
à début de printemps; disponible
à l’année.
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 30 %
4%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Beurre, citron,
marjolaine, muscade, paprika,
persil, poivre, sauge, thym, vinaigre.
Aliments : Bœuf, carottes, poulet,
canard, jambon, agneau, oignons,
navets, porc, saumon.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Bonne source de vitamine C.
Procure la vitamine B6, thiamine,
acide folique et magnésium.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
141
7/23/14 5:27 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL slices, cooked (71 g)
par 125 ml de tranches, cuit (71 g)
Calories 50
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Salsifis
Les salsifis sont des légumes-racines longs
et minces. Le plus courant des salsifis
est blanc, sa pelure est havane pâle et
il ressemble à un mince navet famélique
avec des poils racinaires. Sa chair est plus
douce que celle de la carotte, avec un
goût suggérant l’artichaut et l’huître. Le
salsifis noir, ou scorzonera, est plus long,
plus uniforme; il a une pellicule brunnoir et une chair plus crémeuse et goûte
l’artichaut et la noix de coco.
Calories 60
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
142
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 142-143
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 10 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
4%
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium10 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 11 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 2 g
Nutrition Facts
Valeur nutritive
4%
9%
Per 125 mL, cooked (94 g)
par 125 ml, cuit (94 g)
Calories 50
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Sin Qua/okra chinois
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Feuille
de laurier, chapelure, beurre,
ciboulette, crème, sauce
hollandaise, citron, persil,
sel de mer, vinaigre.
Aliments : Bœuf, céleri-rave,
gruyère, jambon, champignons,
oignons, parmesan, crustacés,
tomates, noix.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible en sodium. Sans
gras ni cholestérol. Procure de
la vitamine C et B6, magnésium
et potassium.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
6%
2%
Le sin qua (ketmie en chinois) ou okra
chinois, un parent de la courge, est une
ketmie avec la pelure vert foncé et des
crêtes acérées, un goût et une texture
semblables à l’okra et à la courgette.
Cueilli jeune, le sin qua mesure 15 à 41
centimètres (6 à 16 pouces) de long
et jusqu’à 2,5 centimètres (1 pouce)
de circonférence. Aussi appelée ketmie
ou gombo, le sin qua est consommé
cru et cuit.
5%
7%
10 %
2%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 30
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
10 %
8%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic, beurre,
vinaigre de champagne, crème,
moutarde de Dijon, marjolaine,
origan, vin rouge, estragon, thym.
Aliments : Anchois, bœuf,
concombres, œufs, champignons,
pommes de terre, fruits de mer,
tomates, veau, riz sauvage.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible en sodium. Sans
gras ni cholestérol. Bonne source
de vitamine B6 et d’acide folique.
Procure de la vitamine A et C,
du fer, du magnésium et du
potassium.
Oseille
L’oseille est utilisée comme un légume
à feuilles comme les épinards, qui lui
ressemblent. L’oseille commune (du
jardin) et la grande oseille, largement
utilisées dans la cuisine européenne,
ont une feuille ovale, vert pâle à foncé
de 5 à 30 centimètres (2 à 12 pouces)
de long, et dégagent un goût piquant,
acidulé et citronné. La grande oseille est
une variété plus douce (oseille-épinard).
Techniquement, l’oseille est une herbe
consommée crue et cuite.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
1%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
0%
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 1 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 2%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 5 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 13 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 0 g
4%
0%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 20 mg des crêtes sur la peau. Pelez ou
gardez la pelure sur les sin qua plus
petits, les crêtes forment une étoile
Achat et conservation : Choisissez
lorsque tranché. Pour utiliser cru,
un sin qua ferme, brillant sans
tranchez finement et ajoutez aux
imperfection. Les plus petits sont
salades ou aux plats de légumes.
plus tendres. Pour conserver,
Pour cuire, utilisez le sin qua
placez dans un sac de plastique
comme une courgette. Tranchez
et réfrigérez dans le bac à légume
des rondelles de 1 centimètre (½
jusqu’à sept jours. S’il est conservé
pouce), puis passez à la vapeur,
trop longtemps, le sin qua perd
braisez, faites sauter, frire ou
de l’humidité; il devient spongieux
ajoutez aux curry, soupes, ragoûts
et mou.
et sautés. Ou râpez et utilisez dans
Préparation et cuisson : À l’aide
des omelettes et beignets.
d’un éplucheur ou d’un couteau
d’office, coupez les bords acérés
Per 250 mL chopped, raw (141 g)
par 250 ml émincée, crue (141 g)
0%
Amount / Teneur Haute saison : Automne;
disponible toute l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 14 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 0 g
Protein / Protéines 2 g
Préparation et cuisson : Les
échalotes sont habituellement
tranchées ou hachées pour les
Achat et conservation : Les
recettes nécessitant un goût
échalotes sont vendues à la pièce
d’oignon. Comme pour les oignons,
et en boîte. Lorsque possible,
les échalotes peuvent irriter les
achetez à la pièce. Choisissez des
yeux lorsqu’on les coupe; pour
échalotes séchées qui sont bien
réduire l’irritation, les réfrigérer
formées, charnues et très fermes.
30 minutes avant de les couper.
Évitez celles qui sont ridées, molles
Coupez les racines et enlevez la
ou qui germent ainsi que celles qui
pelure, ensuite tranchez finement
ont des ombres noires ou d’autres
ou hachez. Utilisez-les crues dans
indices de moisissures. Conservez
les salades et les vinaigrettes. Pour
les échalotes séchées dans un
cuire : bouillir, sauter, braiser ou
endroit bien aéré (10°C à 12,8°C
frire, ajouter aux sauces, soupes,
ou 50°F à 55°F) et sombre
sautés et autres plats. Les échalotes
jusqu’à 30 jours.
peuvent aussi être marinées.
Haute saison : Printemps (vertes);
disponible à l’année (séchées).
Amount / Teneur Protein / Protéines 2 g
Préparation et cuisson : Brossez
délicatement. (Il est recommandé
de porter des gants lorsqu’on
Achat et conservation : Le salsifis
manipule le salsifis noir pour
est habituellement vendu en
protéger les mains contre l’irritation
bouquet avec ses feuilles. Le salsifis
ou les taches causées par le jus
noir est vendu sans ses feuilles.
foncé.) Coupez le dessus, les
Choisissez des racines fermes
extrémités et radicelles, coupez
de grosseur moyenne. Évitez
les parties ombrées et pelez la
les racines molles, grandes ou
pelure. Ensuite, tranchez ou hachez
ratatinées, ou qui ont des parties
comme une carotte selon le
molles. Le salsifis noir peut être
besoin, mettez les morceaux dans
visqueux ou collant, mais c’est
un bol d’eau froide pour prévenir
éliminé au lavage. Pour conserver,
la décoloration. Pour cuire : braiser,
enveloppez étroitement dans du
bouillir, passer à la vapeur ou rôtir,
plastique et réfrigérez 7 à 14 jours.
ou ajouter aux soupes, ragoûts et
gratins ou réduire en purée. Ne pas
trop cuire (le salsifis ramollit).
Per 125 mL chopped, raw (84 g)
par 125 ml émincée, crue (84 g)
Les échalotes ont la forme de l’ail plutôt
que celle des oignons : une tête de gousses
attachées à la base, chacune couverte d’une
pelure papyracée. Bien qu’elles soient
disponibles parfois vertes, les échalotes
sont généralement vendues « sèches »
comme les oignons : pelures sèches et
chair humide. La pelure sèche peut être
havane, grise ou rose; la chair blanc cassé,
entourée de pourpre ou de vert, a un
goût d’oignon léger. Les échalotes sont
consommées crues et cuites.
% DV / % VQ*
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Échalote
Amount / Teneur Fat / Lipides 0 g Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 8%
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Beurre, piments,
cumin, xérès sec, ail, gingembre,
sauce aux huîtres, sésame, sauce
soja, curcuma.
Aliments : Poivrons, poulet, maïs,
aubergine, oignons, parmesan,
porc, oignons verts, crevette,
tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible en sodium. Sans
gras ni cholestérol. Procure de
la vitamine B6, de l’acide folique,
du magnésium et potassium.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 4 g Fibre / Fibres 4 g Sugars / Sucres 0 g
1%
16 %
Protein / Protéines 3 g
0%
60 %
6%
à vos salades pour rehausser le
goût. L’oseille cuite perd de sa
couleur, il ne faut donc pas la
Achat et conservation : Choisissez
bouillir. Pour cuire : blanchir ou faire
de l’oseille dont les feuilles sont
sauter; réduire en purée les feuilles
entières, bien colorées et sentent
déchirées ou hachées (comme
frais. Évitez celles qui ont des
pour les épinards); ou réduire
taches brunes, qui sont flétries
en purée et ajouter aux crèmes,
ou qui jaunissent. Pour conserver,
sauces, ragoûts et plats aux œufs.
mettez dans un sac plastique sans
Ne pas cuire dans des poêles en
laver et réfrigérez dans le bac à
aluminium ou en fonte.
légumes jusqu’à trois jours.
Compatibilité : Fines herbes,
Préparation et cuisson : Rincez
épices et saveurs : Poivre noir,
soigneusement, épongez ou
beurre, crème, aneth, citron,
essorez; enlevez toutes tiges dures.
moutarde, huile d’olive, crème
Ajoutez de petites feuilles crues
sure, sucre, estragon.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 110 %
25 %
Aliments : Bettes, poulet, œufs,
poisson, poireaux, porc, pommes
de terre, oignons verts, échalotes,
épinards.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible en calories, gras
et sodium. Sans cholestérol.
Excellente source de vitamines A et
C, de fer et de magnésium. Bonne
source de potassium. Procure de
la vitamine B6, la riboflavine, l’acide
folique et le calcium. Haute teneur
en fibres.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
143
7/23/14 5:27 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 250 mL, raw (32 g)
par 250 ml, crus (32 g)
Calories 5
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Épinard
L’épinard est un légume-feuille vert foncé
disponible en trois principales variétés.
La feuille d’épinard plate ou lisse est en
forme de pic et a un goût léger. L’épinard
de Savoie (ou frisé) est une feuille
recroquevillée, croquante et spongieuse
avec un goût plus fort. Les feuilles de
l’épinard semi-Savoie sont moins frisées.
(Le bébé épinard est très jeune et tendre,
habituellement la feuille est plate.)
Populaire et polyvalent, l’épinard
est consommé cru et cuit.
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Achat et conservation : L’épinard
est vendu en feuilles et ensaché.
Choisissez des épinards croquants,
plutôt non brisés. Évitez les
feuilles jaunies flétries ou molles
et les tiges épaisses et dures. Pour
conserver, mettez dans un sac de
plastique ou conservez dans son
sac original, puis réfrigérez jusqu’à
quatre jours.
Préparation et cuisson : Enlevez
les racines et les tiges épaisses.
Lavez soigneusement : mettez les
feuilles dans un bol d’eau froide,
froissez délicatement, puis
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 250 mL, raw (35 g)
par 250 ml, crues (35 g)
Calories 10
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Pousses de luzerne
Les pousses de luzerne, les pousses
les plus courantes, sont des graines
de luzerne germées. Ces délicates
pousses sont minuscules, très minces
et blanches avec de minuscules feuilles
jaunes à vert pâle ou foncé, une texture
croquante et une saveur de noisette
légère. Toutes les pousses de luzerne
sont consommées crues.
144
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 144-145
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Achat et conservation : Les
pousses sont vendues réfrigérées,
habituellement enveloppées
dans un contenant en plastique.
Choisissez des pousses fraîches,
humides et fermes portant des
feuilles. Évitez les pousses qui n’ont
pas été réfrigérées, qui ont une
odeur de moisissure ou semblent
détrempées, flétries ou gluantes.
Pour conserver, gardez-les dans le
contenant de livraison et réfrigérez
dans le bac à légumes (à 4,4°C
[40°F] ou moins) jusqu’à deux jours.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 25 mg Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 1 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 0 g
0%
3%
Protein / Protéines 1 g
1%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 30 %
2%
sortez-les de l’eau. Répétez si
nécessaire, avec de l’eau propre.
Si vous utilisez les épinards crus,
rincez et essorez avec l’essoreuse.
Utilisez crus dans les salades, les
sandwichs et les wraps. Pour cuire :
faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient
flétris, ou passez à la vapeur, ou
mettez brièvement au microondes. (Remarque : Les épinards
rétrécissent d’environ 90 % à la
cuisson.) Ou utilisez-les entiers
ou hachés dans les soupes, sauces,
trempettes, sautés, quiches,
mijotés, et comme garnitures
pour les pâtes farcies, la viande
et les plats de fruits de mer.
Amount / Teneur Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 15 %
6%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Piments, crème,
ail, citron, moutarde, muscade,
huile d’olive, poivre, vinaigre de
vin rouge, crème sure.
Aliments : Bacon, poulet, Jeta, plie,
champignons, oignons, parmesan,
pignons de pin, raisins, échalotes.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine A
et K et d’acide folique. Procure de
la vitamine C et E, fer, magnésium
et potassium.
Amount / Teneur Pousses de haricot
Les pousses de haricots proviennent
de haricots qui ont commencé à germer.
Les pousses de haricots mungo, la sorte
la plus courante, mesurent 5 centimètres
(2 pouces) et ont une tige argentée,
minuscule, des feuilles jaunes, une
texture croustillante et une saveur douce
de noisette. D’autres pousses de fèves,
incluant les lentilles, soja et mélanges
de pousses, sont aussi disponibles. Les
pousses mungo et de soja sont populaires
dans la cuisine asiatique. Les pousses
de fèves sont consommées crues et cuites.
0%
3%
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Préparation et cuisson : Rincez
les pousses sous l’eau courante
froide et épongez avec des essuietout. Utilisez dans les sandwichs
et les salades, comme garnitures
pour les burgers et les tacos, ou
pour agrémenter les soupes et
autres plats.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic,
coriandre, aneth, citron, lime,
mayonnaise, huile d’olive, sésame,
sauce soja, wasabi.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Aliments : Avocats, carottes,
poulet, concombres, fèves
edamame, laitue, oignons, tomates,
thon, pain de grains entiers.
Sodium / Sodium 0 mg 0%
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible teneur en
calories. Sans gras, cholestérol,
ni sodium. Bonne source de
vitamine K. Procure de l’acide
folique. Remarque : Les pousses
sont porteuses d’un risque de
contamination bactérienne. Les
enfants, les personnes âgées,
les femmes enceintes et toute
personne dont le système
immunitaire est affaibli devraient
éviter de manger des pousses.
Les pousses de brocoli proviennent des
graines de brocoli qui ont commencé
à germer. Ces pousses délicates ont de
minuscules tiges minces blanches, des
feuilles vertes, une texture croquante et
un goût légèrement poivré qui rappelle
le brocoli. Les pousses de brocoli sont
surtout consommées crues.
0%
pour les burgers et les tacos. Pour
cuire : faites revenir les pousses
de mungo et de soja pas plus de
Achat et conservation : Choisissez
30 secondes pour conserver leur
des pousses croquantes, fermes
croustillant ou ajoutez aux plats
avec des racines humides et
à la fin de la cuisson. Ajoutez des
blanches. Évitez celles qui
pousses de lentilles aux plats de
dégagent une odeur de moisissure
légumes à la vapeur.
ou semblent détrempées, foncées
Compatibilité : Fines herbes,
ou gluantes. Pour conserver,
épices et saveurs : Piments,
placez dans un sac de plastique
et réfrigérez dans le bac à légumes coriandre, vermouth sec, ail,
gingembre, orange, vinaigre
jusqu’à trois jours. Le rinçage
quotidien prolongera leur fraîcheur. de riz, sésame, sauce soja.
Préparation et cuisson : Rincez
les pousses sous l’eau courante
froide et épongez avec des essuietout. Utilisez dans les salades et
les sandwichs, comme garnitures
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Achat et conservation : Les
pousses de brocoli sont vendues
réfrigérées, habituellement
enveloppées dans un contenant
en plastique. Choisissez des
pousses croquantes, fermes avec
des racines humides et blanches.
Évitez celles qui n’ont pas été
réfrigérées, qui ont une odeur de
moisissure ou semblent foncées ou
gluantes. Pour conserver, gardezles dans le contenant de livraison
et réfrigérez dans le bac à légumes
jusqu’à deux jours.
Aliments : Pousses de bambou,
bœuf, poivrons, céleri, poulet,
cacahuètes, nouilles au riz, oignons
verts, crevette.
Amount / Teneur Fat / Lipides Saturated / saturés + Trans / trans Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 3 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 2 g
1%
4%
Protein / Protéines 2 g
Haute saison : Disponible toute
l’année.
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Pousses de brocoli
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Calories 15
Calories (n/a)
4%
2%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Exact data not available (n/a)
Données exactes non disponibles (s.o.)
Protein / Protéines 1 g
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Per 125 mL mature mung bean sprouts, raw (55 g)
par 125 ml de pousses de haricot mungo,
crues (55 g)
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 1 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 0 g
Amount / Teneur % DV / % VQ*
(n/a)
(n/a)
Cholesterol / Cholestérol
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
4%
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible teneur en
calories. Sans gras, cholestérol,
ni sodium. Excellente source de
vitamine K. Bonne source d’acide
folique. Procure de la vitamine
C. Remarque : Les pousses
sont porteuses d’un risque de
contamination bactérienne. Les
enfants, les personnes âgées,
les femmes enceintes et toute
personne dont le système
immunitaire est affaibli devraient
éviter de manger des pousses.
Amount / Teneur Carbohydrate / Glucides Fibre / Fibres Sugars / Sucres
% DV / % VQ*
(n/a)
(n/a)
Protein / Protéines
Sodium / Sodium (n/a)
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium (n/a)
(n/a)
Préparation et cuisson : Rincez
les pousses sous l’eau courante
froide et épongez avec des essuietout. Utilisez sur les salades et
dans les sandwichs. Ou ajoutez
aux sautés, omelettes et soupes.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Vinaigre
balsamique, piments, ail, citron,
huile d’olive, persil, sel de mer,
sauce soja et tahini.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer (n/a)
(n/a)
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras ni cholestérol. Remarque :
Les pousses sont porteuses
d’un risque de contamination
bactérienne. Les enfants, les
personnes âgées, les femmes
enceintes et toute personne dont
le système immunitaire est affaibli
devraient éviter de manger
des pousses.
Aliments : Avocats, bœuf, carottes,
poulet, pain multigrains, oignons,
tofu, noix, poisson blanc.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
145
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LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL, cooked (77 g) par 125 ml, cuite (77 g)
Calories 10
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
courge d’été
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL slices, cooked (85 g)
par 125 ml de tranches, cuite (85 g)
Calories 20
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Chayotte
La chayotte, appelée aussi mirliton et
poire légume, ressemble à une grosse
poire sillonnée dans le sens de la longueur.
Vert pâle (parfois vert foncé ou ivoire), sa
chair croquante et blanche reste tendre à
la cuisson, et les graines sont comestibles.
Le goût fade de la chayotte, rappelant le
concombre et la courgette, absorbe bien
les autres saveurs. Populaire en Amérique
du Sud et dans les Antilles, la chayotte
est utilisée crue et cuite.
146
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 146-147
Haute saison : Décembre à mars;
disponible toute l’année.
C’est l’été, et les légumes sont arrivés!
Vive la courge d’été! La courge d'été
(chayotte, opo, pâtisson et jaune/coutors) a une pelure mince et douce, une
chair humide et des graines comestibles.
(La courgette est une courge d’été
aussi, mais étant disponible à l’année,
elle a sa propre section.) Cueillie jeune
et tendre, elle est bonne crue sur des
plats de légumes, se cuit rapidement et
facilement : vapeur, rôtie, sautée, grillée
et bien plus. De plus, elle est formidable
avec les aliments d’été favoris comme
les tomates et les herbes fraîches.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur Courge opo
L’opo, aussi appelé boutelle, calebasse
et gourde, a la forme d’une batte de baseball. Récolté lorsqu’il atteint entre 25 et
30 centimètres (10 et 12 pouces), l’opo
a une pelure mince et lisse entre le vert
clair et la chartreuse, une chair blanche
et ferme, de petites graines comestibles.
Son goût léger est un mélange de courge
d’été et de concombre. Populaire dans
la cuisine indienne et sud-asiatique,
l’opo est consommé cru et cuit.
1%
9%
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
votre peau, portez des gants ou
pelez sous l’eau courante. Hachez
ou coupez en dés et ajoutez aux
Achat et conservation :
salades, ou râpez pour les salades
Choisissez des chayottes fermes,
de chou. Si elles sont cuites, ne
sans imperfections, d’une bonne
les pelez pas; la pelure cuite et les
couleur et lourdes pour leur
graines peuvent être mangées si
grosseur. Évitez celles qui sont
elles sont tendres ou jetées si elles
décolorées ou collantes. Pour
sont dures. Coupez les chayottes
conserver, enveloppez d’un essuieen moitiés, tranchez ou coupez
tout et réfrigérez jusqu’à 30 jours.
en cubes, selon le besoin. Cuisinez
Préparation et cuisson : La pelure comme une courgette ou toute
tendre des chayottes plus petites
autre courge d’été : sautées, vapeur,
est souvent comestible; celle des
micro-ondes, rôties, au four, farcies
plus grandes est plus dure. À moins ou non, grillées ou frites. Ajoutez
qu’elles soient petites, pelez les
aux sautés et mijotés ou réduisez
chayottes qui seront servies crues. en purée les chayottes cuites pour
Pour empêcher le jus d’irriter
les soupes et les ragoûts.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 20
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
10 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Beurre, piments,
coriandre, cannelle, crème, ail,
gingembre, lime, huile d’olive,
paprika, safran.
Aliments : Poivrons, poulet, maïs,
jambon, oignons, porc, raisins,
oignons verts, fruits de mer,
tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Procure de la vitamine C et B6,
de l’acide folique.
Pâtisson
Les pâtissons, aussi appelés courges
Scallopini, sont petits, ronds, aplatis,
avec un bord cranté distinctif. Récoltés
jeunes, les pâtissons mesurent de 7,5 à 10
centimètres (3 à 4 pouces) de diamètre,
avec une pelure mince pouvant être de
couleur crème, jaune, jaune-vert ou vert,
lisse à légèrement bosselée. La chair
blanche et lisse est tendre et soyeuse
lorsque cuite; elle a un léger goût
de noisette. Les pâtissons sont cuits
pour l’utilisation.
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Haute saison : Mi-printemps
à l’été.
Achat et conservation : Le
goût et la texture sont meilleurs
lorsque les pâtissons sont petits,
idéalement jusqu’à 7,5 centimètres
(3 pouces) de diamètre. Choisissez
des pâtissons petits qui sont
fermes, brillants et sans coupures,
meurtrissures, ni parties molles.
Pour conserver, placez dans un sac
de plastique et réfrigérez jusqu’à
sept jours.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 3 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 0 g
1%
0%
Protein / Protéines 0.5 g
Sodium / Sodium 0 mg Préparation et cuisson : Frottez
avec une brosse à légumes, coupez
le cou et la base, et coupez selon
Achat et conservation : Choisissez
le besoin. Il n’est pas nécessaire
des opos plus petits (ils deviennent
de peler l’opo. Cuisinez comme
amers à mesure qu’ils mûrissent),
une courgette ou toute autre
fermes, de couleur vive et assez
courge d’été : vapeur, bouilli,
lourds pour leur grandeur. Évitez
four micro-ondes, rôti, sauté ou
ceux qui ont des coupures,
frit. Utilisez dans les sautés, sauces,
meurtrissures et parties molles.
chutneys, soupes, ragoûts, mijotés
Pour conserver, placez dans un sac
et currys. Ajoutez du opo râpé à
de plastique et réfrigérez jusqu’à
la pâte à pain et à gâteau pour
sept jours.
de l’humidité.
Per 125 mL slices, cooked (127 g)
par 125 ml de tranches, cuit (127 g)
Protein / Protéines 1 g
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Été et automne;
offert toute l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 4 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 0 g
Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Poivre de la
Jamaïque, piments, coriandre, lait
de noix de coco, ail, gingembre,
citron, muscade, tamarin, curcuma.
Aliments : Pommes, poulet,
jambon, lentilles, oignons,
cacahuètes, porc, riz, crevette,
tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Procure de la vitamine C et du zinc.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 4 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 2 g
1%
10 %
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
2%
Préparation et cuisson : Frottez
avec une brosse à légumes et
coupez le cou. Laissez en entier,
coupez en deux ou en tranches, ou
râpez. Cuisez les pâtissons comme
une courge d’été : vapeur, braisé,
sauté, au four, rôti, frit, grillé; ajoutez
aux plats de légumes ou utilisez
dans les recettes qui demandent
de la courge d’été.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 25 %
2%
Aliments : Poivrons, chapelure,
carottes, poulet, maïs, jambon,
oignons, parmesan, tomates,
courgette.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Procure de la vitamine B6, C et K,
de la thiamine, de l’acide folique,
du magnésium et du potassium.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Cassonade,
beurre, poivre de Cayenne,
cannelle, ail, jalapeño, huile d’olive,
persil, poivre, thym.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
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7/23/14 5:27 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL, cooked (127 g)
par 125 ml, cuite (127 g)
Calories 30
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Courge jaune
La courge jaune, aussi connue sous
le nom de cou-tors, est dotée d’un long
cou courbé et conique sur un corps ovale.
Généralement entre 20 à 25 centimètres
(8 et 10 pouces) de long, sa pelure est
lisse ou bosselée entre le jaune et le rouge.
La chair croquante, jaune pâle a un goût
doux, légèrement sucré. Certaines variétés
plus récentes ont un cou droit, une pelure
mince et un goût fade. La courge jaune
est consommée crue et cuite.
148
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Amount / Teneur Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 5 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 3 g
2%
6%
Per 125 mL cubes, baked (108 g)
par 125 ml de cubes, cuite (108 g)
Protein / Protéines 1 g
Calories 60
0%
15 %
2%
Haute saison : Fin du printemps à Préparation et cuisson : Frottez
début de l’été; disponible à l’année. avec une brosse à légumes et
coupez le cou et la base. Ne pas
Achat et conservation : Choisissez
peler. Tranchez crue et ajoutez aux
des courges jaunes de taille
salades ou aux plats de légumes.
moyenne à petite (pas plus de
Couper en deux, tranchez ou en
20 centimètres ou 8 pouces) qui
cubes, puis cuisez comme une
sont fermes, brillantes et assez
courge d’été : vapeur, grillée,
lourdes pour leur grandeur. Évitez
sautée, au four, rôtie ou frite.
celles qui ont des coupures,
Utilisez dans les soupes, ragoûts
meurtrissures et parties molles et
ou autres recettes avec de la
qui sont ratatinées. Pour conserver,
courge d’été. Ou râpez et ajoutez
placez dans un sac de plastique et
à la pâte à pain, à frire et à crêpe.
réfrigérez jusqu’à sept jours.
courge
d’hiver
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 148-149
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
25 %
4%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Beurre, cannelle,
aneth, ail, citron, menthe, muscade,
origan, poivre, romarin.
Aliments : Pommes, bacon,
chapelure, feta, agneau, oignons,
parmesan, porc, fromage suisse,
tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Bonne source de vitamine A et
d’acide folique. Procure de la
vitamine B6, C, K, du magnésium
et du potassium.
De la courge poivrée en entrée? De
la courge Buttercup avec le pain? Du
giraumon turban sur la table? Oui,
lorsque la courge d’hiver est arrivée!
Ces courges, en plus de la Butternut, la
calabaza, la hubbard, la courge spaghetti
et autres, sont des préférées colorées par
temps froid au début de l’automne. (Les
citrouilles, aussi, mais étant saisonnières,
elles ont leur propre section.) La courge
d’hiver a une pelure dure, non comestible
recouvrant une chair jaune à orange
qui devient tendre lorsqu’elle est cuite
à la vapeur, au four, rôtie, mijotée et
autre. Les graines sont dures, mais
merveilleuses une fois rôties. De plus,
la courge d’hiver est aussi saine qu’elle
est polyvalente et savoureuse. Elle est
faible en calories; sans gras, cholestérol,
ni sodium; riche en vitamines (comme
la A et la C) et en fibres. Alors, farcissez
la courge poivrée, servez la Buttercup
et faites faire un tour de table au turban.
Courge poivrée
La courge poivrée tire son nom de son
goût, elle est disponible en variété verte
(souvent teintée d’orange) ou blanche.
Les courges poivrées sont lisses, dures
et sillonnées, mesurent entre 13 à 20
centimètres (5 et 8 pouces) de long,
10 à 15 centimètres (4 à 6 pouces) de
circonférence et pèsent de 0,5 et 0,9
kilogramme (1 à 2 livres). La chair de
couleur jaune orange est dure; les courges
poivrées blanches ont une chair jaune
pâle. Cuite, la courge poivrée est douce
et tendre, avec un goût sucré de noisette.
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 4%
4%
Calories 40
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Haute saison : Septembre à
octobre.
Achat et conservation :
Choisissez une courge Buttercup
dont la pelure est lisse, sèche et
terne. Évitez celles qui ont une
pelure brillante, des fentes, des
meurtrissures ou des parties
molles. Conservez la courge
entière dans un lieu frais et sec
jusqu’à trois mois; ne pas réfrigérer.
Pour conserver les morceaux,
enveloppez-les dans un film
plastique et réfrigérez jusqu’à
cinq jours.
Préparation et cuisson : Brossez
bien. En raison de sa pelure
particulièrement dure et sa forme
ronde, la découper représente
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 16 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 0 g
5%
8%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg Préparation et cuisson : Brossez
bien. Utilisez un grand couteau
lourd, coupez lentement la courge
Achat et conservation : Choisissez
en la balançant à mesure que vous
une courge poivrée dont la pelure
coupez. Coupez en deux dans le
est dure, lisse, sèche et terne. Évitez
sens de la longueur, ou coupez le
celles qui ont une pelure brillante,
bout de la tige et le fond, ensuite
des fentes, des meurtrissures ou
coupez dans le travers en rondelles.
des parties molles. Une touche
Avec une cuillère, grattez pour
d’orange sur une courge verte
sortir les graines et la vider. Ne
est normale. Conservez la courge
pelez pas si vous utilisez les moitiés
entière dans un lieu frais et sec
ou les rondelles; autrement, pelez
jusqu’à trois mois; ne pas réfrigérer.
avant ou après la cuisson. Pour
Pour conserver des morceaux,
cuire : cuire au four, à la vapeur,
enveloppez-les dans un film
au micro-ondes ou rôtie jusqu’à
plastique et réfrigérez jusqu’à
tendreté. Cuire les moitiés tournées
sept jours.
vers le haut. Ajoutez des cubes aux
ragoûts et aux mijotés. Ajoutez de
la courge écrasée ou en purée aux
soupes, risottos et autres plats.
Per 125 mL cubes, baked (108 g)
par 125 ml de cubes, cuite (108 g)
La courge Buttercup, un giraumon
turban, a une forme ronde et aplatie,
comme la citrouille. Sa pelure dure,
non comestible, vert foncé à gris bleuté
peut être tachetée de vert pâle ou de
gris. Ces courges populaires mesurent
généralement entre 15 à 20 centimètres
(6 et 8 pouces) de diamètre et pèsent de
0,9 à 1,8 kilogramme (2 à 4 livres). Sa
chair à texture fine, quelque peu sèche,
va du jaune doré à l’orange, avec un goût
sucré de noisette qui évoque celui de
la patate douce.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Automne;
disponible toute l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Courge Buttercup
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 20 %
8%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Cassonade,
beurre, piments, cannelle, sirop
d’érable, orange, persil, romarin,
sauge, thym.
Aliments : Pommes, bacon, céleri,
canneberges, gruyère, poireaux,
oignons, pacanes, raisins, saucisse.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Bonne source de thiamine
et de magnésium. Procure de
la vitamine B6 et C, de l'acide
folique, de la niacine, du fer et
du potassium.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 10 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 4 g
3%
12 %
Protein / Protéines 1 g
0%
50 %
2%
un défi, cuisez-la soit en entier ou
en moitiés. Pour la cuire entière,
percez la pelure à plusieurs
endroits, cuisez jusqu’à tendreté,
puis coupez en deux et creusez
pour sortir les graines et la chair.
Pour cuire en moitiés, creusez
pour sortir les graines et la chair
d’abord, puis cuisez tournée
vers le haut, farcie ou non. Pour
cuire : cuisez au four, à la vapeur,
au micro-ondes, faites rôtir ou
mijoter. Servez comme plat
d’accompagnement, en dés ou
écrasée, ajoutez aux soupes et aux
ragoûts, ou réduisez en purée pour
les tartes. Les Buttercups peuvent
remplacer la patate douce dans
de nombreuses recettes.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 15 %
4%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Cassonade,
beurre, piments, cannelle, sirop
d’érable, orange, romarin, sauge,
thym et curcuma.
Aliments : Pommes, bacon,
céleri, canneberges, champignons,
oignons, pacanes, raisins, saucisse,
dinde.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Bonne source de thiamine
et de magnésium. Procure de
la vitamine B6 et C, de l'acide
folique, de la niacine, du fer et
du potassium.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
149
7/23/14 5:27 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL cubes, baked (108 g)
par 125 ml de cubes, cuite (108 g)
Calories 45
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Courge Butternut
La courge Butternut est une grande courge
à usages multiples, en forme de poire ou
de cloche, avec un fond bulbeux et un haut
long et cylindrique. Généralement entre
20 et 30 centimètres (8 et 12 pouces) de
long, 7,5 à 13 centimètres (3 à 5 pouces)
en largeur et 0,9 à 1,8 kilogramme (2 à 4
livres), cette courge populaire est dotée
d’une pelure mince, lisse, havane et d’une
chair ferme, brillante et orange qui est
crémeuse une fois cuite, avec un goût
modérément sucré, riche de noisette.
Calories 40
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
150
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 150-151
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg 80 %
4%
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Achat et conservation : En raison
de sa taille, la calebasse est vendue
en morceaux. Choisissez des
morceaux avec une chair orange
vif, humide, sans meurtrissure.
Évitez celles qui ont des parties
molles. Choisissez une courge
entière dont la pelure est lisse,
sèche et terne. Évitez celles qui
ont une croûte brillante, des fentes
ou des meurtrissures. Conservez
la courge entière dans un lieu frais
et sec jusqu’à six semaines; ne
pas réfrigérer. Pour conserver des
morceaux, enveloppez-les dans un
film plastique et réfrigérez jusqu’à
sept jours.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 11 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 2 g
Nutrition Facts
Valeur nutritive
4%
7%
Per 125 mL cubes, baked (108 g)
par 125 ml de cubes, cuite (108 g)
Calories 40
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Amount / Teneur Amount / Teneur Protein / Protéines 1 g
Préparation et cuisson : Brossez
bien. Coupez le bout de la tige et
coupez en deux dans le sens de la
Achat et conservation : Choisissez
longueur. Avec une cuillère, grattez
une courge Butternut dure
pour sortir les graines et la vider.
dont la pelure est lisse, sèche et
Soit peler la pelure non comestible
terne. Évitez celles qui ont une
avec un éplucheur avant de cuire,
pelure brillante, des fentes, des
ou creuser pour sortir la chair après
meurtrissures ou des parties
la cuisson. Pour cuire : Coupez la
molles. Conservez la courge
courge en morceaux et mettez au
entière dans un lieu frais et sec
four ou dans le micro-ondes, faites
jusqu’à un mois; ne pas réfrigérer.
rôtir ou bouillir, passez à la vapeur
Pour conserver les morceaux,
jusqu’à tendreté ou ajoutez aux
enveloppez-les dans un film
soupes, ragoûts ou rôtis. Réduisez
plastique et réfrigérez jusqu’à
en purée ou écrasez la courge cuite
cinq jours.
pour l’utiliser dans les soupes et
les risottos, ou comme farce pour
les raviolis. Les courges Butternut
peuvent remplacer les patates
douces dans de nombreuses
recettes.
Per 125 mL cubes, baked (108 g)
par 125 ml de cubes, cuite (108 g)
La calebasse, aussi connue comme
étant une citrouille antillaise, est ronde,
ressemble à la citrouille et peut être aussi
grosse qu’un melon d’eau. Sa pelure lisse
et dure varie entre le vert, le havane et
l’orange et peut être mouchetée ou striée.
Populaire dans la cuisine antillaise, elle
a une chair ferme, orange vif, légèrement
sucrée, semblable à la courge Butternut,
mais elle peut être fade ou aqueuse.
% DV / % VQ*
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Calebasse
Amount / Teneur Fat / Lipides 0 g Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Cassonade,
beurre, cannelle, gingembre, sirop
d’érable, persil, romarin, sauge,
thym, curcuma.
Aliments : Pommes, canneberges,
champignons, oignons, parmesan,
porc, raisins, saucisse, noix.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol,
ni sodium. Excellente source
de vitamine A. Bonne source
de vitamine E ainsi que de
magnésium. Procure de la vitamine
B6 et C, de la thiamine, de la
niacine, de l’acide folique et
du potassium.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
25 %
4%
Courge Delicata
La courge Délicata, aussi appelée courge
patate douce, est oblongue, environ 13
à 23 centimètres (5 à 9 pouces) de long
et 4 à 7,5 centimètres (1 1/2 à 3 pouces)
de circonférence, avec des rayures vert
foncé sur une pelure jaune pâle. La chair
humide jaune clair est légèrement sucrée
et crémeuse une fois cuite; sa saveur oscille
entre la courge Butternut et la patate
douce avec une pointe de maïs.
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 10 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 4 g
Calories 40
0%
50 %
2%
Préparation et cuisson : Brossez
bien. Coupez la courge entière en
deux, enlevez les graines et la chair,
puis coupez en quartiers, morceaux
ou cubes. Utilisez la calebasse
comme une courge d’hiver telle
que la courge poivrée ou la
Butternut. Pour cuire : cuisez au
four, au micro-ondes, à la vapeur,
ou faites rôtir jusqu’à tendreté,
ajoutez aux ragoûts et autres plats.
Réduisez en purée ou écrasez
la calebasse cuite pour l’utiliser
dans les soupes, tartes, pains et
puddings. Les graines peuvent
être cuites pour une collation
ou comme garniture.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
15 %
4%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Poivre de la
Jamaïque, cassonade, beurre,
cannelle, gingembre, mélasse,
muscade, romarin, sauge, curcuma.
Aliments : Pommes, bœuf, haricots
noirs, jambon, champignons,
oignons, pacanes, ananas,
saucisse fumée.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Bonne source de thiamine
et de magnésium. Procure de
la vitamine B6 et C, de l'acide
folique, de la niacine, du fer et
du potassium.
Courge Golden Nugget
La courge Golden Nugget, petite et ronde
en forme de citrouille, est environ de la
taille d’un pamplemousse, généralement
entre 7,5 à 10 centimètres (3 à 4 pouces)
de circonférence, pesant environ 0,5
kilogramme (1 livre). Sa pelure très dure
est orange vif, et la chair jaune-orange est
humide, ferme et lisse, avec un goût qui
varie entre sucré et onctueux, patate douce
et fade. La Golden Nugget est cuite entière
ou coupée en deux.
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Amount / Teneur % DV / % VQ*
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 3%
12 %
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 15 %
4%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Cassonade,
beurre, piments, cannelle, sirop
d’érable, muscade, orange, romarin,
sauge, thym.
Aliments : Pommes, bacon, céleri,
poulet, canneberges, groseilles,
jambon, oignons, pacanes,
tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Bonne source de thiamine
et de magnésium. Procure de
la vitamine B6 et C, de l'acide
folique, de la niacine, du fer et
du potassium.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 10 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 4 g
3%
12 %
Protein / Protéines 1 g
0%
50 %
2%
Préparation et cuisson : Brossez
bien. En raison de sa pelure
particulièrement dure et sa forme
ronde, la découper représente
Achat et conservation : Choisissez
un défi, cuisez-la soit en entier
une Golden Nugget dure dont
ou coupez en deux. Pour la cuire
la pelure est lisse, sèche et
entière, percez la pelure à plusieurs
terne. Évitez celles qui ont une
endroits, cuisez jusqu’à tendreté,
pelure brillante, des fentes, des
puis coupez en deux et creusez
meurtrissures ou des parties
pour sortir les graines et la chair.
molles. Conservez la Golden
Pour cuire en moitiés, creusez pour
Nugget entière dans un lieu
sortir les graines et la chair d’abord,
frais et sec jusqu’à un mois; ne
puis cuisez tournée vers le haut,
pas réfrigérer. Pour conserver les
farcie ou non. Pour cuire : cuire au
morceaux, enveloppez-les dans un
four, à la vapeur, au micro-ondes,
film plastique et réfrigérez jusqu’à
rôtir ou mijoter. Utilisez comme
cinq jours.
plat d’accompagnement ou en
purée pour l’ajouter aux soupes,
risotto et autres plats.
Haute saison : Octobre à
novembre; disponible de
septembre à janvier.
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 10 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 4 g
Protein / Protéines 1 g
50 %
2%
Fat / Lipides 0 g Sodium / Sodium 0 mg Amount / Teneur 0%
une autre courge d’hiver. Pour la
cuire entière, percez la pelure à
plusieurs endroits, cuisez jusqu’à
Achat et conservation : Choisissez
tendreté, puis coupez en deux
une courge Delicata dure dont
et creusez pour sortir les graines
la pelure est lisse, sèche et terne.
et la chair. Pour cuire les moitiés,
Évitez celles qui ont une croûte
coupez en deux dans le sens de
brillante, des fentes ou des
la longueur, grattez pour sortir
meurtrissures. Conservez la courge
les graines et la chair, puis cuisez
entière dans un lieu frais et sec
tournée vers le haut, farcie ou non.
jusqu’à trois mois; ne pas réfrigérer.
Pour cuire : cuisez au four, à la
Pour conserver les morceaux,
vapeur ou au micro-ondes, rôtissez
enveloppez-les dans un film
ou mijotez jusqu’à tendreté;
plastique et réfrigérez jusqu’à
ajoutez des morceaux ou des
cinq jours.
cubes aux ragoûts et aux mijotés.
Préparation et cuisson : Brossez
Ajoutez de la courge Delicata
bien. Il est préférable de cuire la
en purée ou écrasée aux soupes,
Delicata au four ou de la passer à la risottos et autres plats.
vapeur. Utilisez la Delicata comme
Per 125 mL cubes, baked (108 g)
par 125 ml de cubes, cuite (108 g)
Protein / Protéines 1 g
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Septembre
à décembre.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
3%
12 %
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 15 %
4%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Beurre, piments,
cannelle, ail, miel, muscade, orange,
romarin, sauge, xérès.
Aliments : Bacon, céleri-rave,
cheddar, couscous, canneberges,
oignons, parmesan, poires,
dinde, noix.
Principaux bienfaits pour la santé :
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Bonne source de thiamine et de
magnésium. Procure de la vitamine
B6 et C, de l'acide folique, de la
niacine, du fer et du potassium.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
151
7/23/14 5:27 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL cubes, baked (108 g)
par 125 ml de cubes, cuite (108 g)
Calories 50
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Courge Hubbard
La courge Hubbard est en forme de
goutte avec une pelure épaisse lisse ou
verruqueuse qui peut être verte (la plus
courante), orange ou bleu-gris; elle est
généralement assez grosse, pouvant aller
jusqu’à 22,7 kilogrammes (50 livres). Les
Hubbards dorées ont une pelure orange et
pèsent entre 3,6 et 5,4 kilogrammes (8 et
12 livres). Les jeunes sont bleus avec une
pelure gris-bleu, pèsent entre 1,3 et 2,2
kilogrammes (3 et 5 livres). Les Hubbards
ont une chair jaune-orange lisse ou
granuleuse qui peut être sèche ou aqueuse.
Leur saveur oscille entre sucrée et fade.
Haute saison : Septembre
à novembre.
Achat et conservation : Les
courges Hubbards plus petites
sont vendues entières; les
très grosses sont vendues en
morceaux. Choisissez une courge
dont la pelure est lisse, sèche et
terne. Évitez celles qui ont une
croûte brillante, des fentes ou
des meurtrissures. Conservez les
Hubbards entières dans un lieu
frais et sec jusqu’à trois mois; ne
pas réfrigérer. Pour conserver les
morceaux, enveloppez-les dans un
film plastique et réfrigérez jusqu’à
cinq jours.
Préparation et cuisson : Brossez
bien. Il est préférable de bouillir
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL cubes, baked (108 g)
par 125 ml de cubes, cuite (108 g)
Calories 40
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Courge Kabocha
La courge Kabocha est une courge
d’hiver japonaise dure et ronde avec une
pelure vert foncé ou gris-vert avec des
mouchetures ou des rayures vert pâle.
Généralement, de circonférence entre
23 et 30 centimètres (9 et 12 pouces),
elle pèse de 0,9 à 1,3 kilogramme (2 à 3
livres); sa chair est fine, dense, orange
clair, lisse et tendre une fois cuite avec
un goût sucré. En Amérique du Nord,
la Kabocha fait aussi référence à plusieurs
variétés de courges d’hiver japonaises dont
la Delicata, la Hokkaido orange et la Kuri.
152
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 152-153
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0.5 g 1%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 1%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 10 mg 70 %
2%
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Nutrition Facts
Valeur nutritive
4%
10 %
Per 125 mL, baked or boiled (82 g)
par 125 ml, cuite ou bouillie (82 g)
Protein / Protéines 3 g
ou de cuire les courges Hubbards
au four. Coupez les plus grosses
en morceaux et grattez les graines
et la chair. Cuisez les moitiés
tournées vers le haut. Coupez les
plus petites courges dans le sens
de la longueur en deux ou en
quartiers. Cuisez les plus petites
en entier : percez la pelure à
plusieurs endroits, cuisez jusqu’à
tendreté, puis coupez en deux
et creusez pour sortir les graines
et la chair. Pour cuire : cuire au
four, à la vapeur, au micro-ondes,
rôtir ou mijoter. En raison de sa
texture sèche, la courge Hubbard
est souvent écrasée ou réduite en
purée, puis utilisée comme plat
d’accompagnement ou ajoutée
aux soupes, ragoûts et autres plats.
Sodium / Sodium 0 mg % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 12 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 0 g
Calories 20
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Amount / Teneur Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Cassonade,
beurre, piments, cannelle, citron,
sirop d’érable, orange, romarin,
sauge, thym.
Aliments : Pommes, bacon,
céleri, poulet, canneberges,
champignons, oignons, pacanes,
raisins, saucisse.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible en gras et en sodium.
Sans cholestérol. Excellente
source de vitamine A. Procure
de la vitamine B6 et C, de la
thiamine, de l'acide folique, du
magnésium et du potassium.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
15 %
4%
Courge spaghetti
La courge spaghetti tire son nom de
sa chair unique. Aussi appelée courge
légume, cette courge oblongue d’un
jaune clair fait environ 23 centimètres
(9 pouces) de long et 1,8 à 3,6
kilogrammes (4 à 8 livres); les courges
plus grosses ont des brins plus épais.
Crue, la chair jaune est solide, avec de
nombreuses graines. Cuite, elle se sépare
en brin comme le spaghetti avec une
texture légèrement croustillante tout
en restant tendre avec un goût léger,
légèrement sucré de noisette.
3%
12 %
Calories 40
0%
50 %
2%
représente un défi, cuisez-la soit
en entier ou coupez en deux au
milieu. Pour la cuire entière, percez
Achat et conservation : Choisissez
la pelure à plusieurs endroits,
une Kabocha dure dont la pelure
cuisez jusqu’à tendreté, puis
est lisse, sèche et terne. Évitez
coupez en deux et creusez pour
celles qui ont une pelure brillante,
sortir les graines et la chair. Pour
des fentes, des meurtrissures ou
cuire en moitiés, creusez pour
des parties molles. Conservez
sortir les graines et la chair d’abord,
la Kabocha entière dans un lieu
puis cuisez tournée vers le haut,
frais et sec jusqu’à un mois; ne
farcie ou non. Pour cuire : cuisez
pas réfrigérer. Pour conserver les
au four, à la vapeur, au micromorceaux, enveloppez-les dans un
ondes ou rôtissez, mijotez jusqu’à
film plastique et réfrigérez jusqu’à
tendreté. Servez comme plat
cinq jours.
d’accompagnement, écrasez ou
Préparation et cuisson : Utilisez
réduisez en purée la courge cuite
la Kabocha comme une courge
pour l’utiliser dans les soupes, pains
poivrée. Brossez bien. En raison
et autres plats.
de sa pelure particulièrement dure
et sa forme ronde, la découper
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
15 %
4%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Cassonade,
beurre, piments, cannelle, ail,
gingembre, sirop d’érable, orange,
sauge, sauce soja.
Aliments : Pommes, bacon,
céleri, canneberges, gruyère,
champignons, oignons, pacanes,
riz, oignons verts.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Bonne source de thiamine
et de magnésium. Procure de
la vitamine B6 et C, de l'acide
folique, de la niacine, du fer et
du potassium.
Giraumon turban
Le giraumon turban est une courge d’un
orange vif, aplatie à la base, avec un dessus
distinctif à rayures vert, blanc et orange.
Il a de nombreux nœuds et ressemble à
une couronne ou un turban. De petite à
taille moyenne, ils mesurent entre 5 à 38
centimètres (2 et 15 pouces) de diamètre.
La chair orange est ferme, humide et de
texture fine. La saveur est douce à sucrée
avec un soupçon de noisette. Le giraumon
turban est aussi utilisé comme décoration.
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
1%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 5 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 2 g
2%
5%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 15 mg Préparation et cuisson : Brossez
bien. Cuisez en entier ou coupez
en deux dans le sens de la
Achat et conservation : Choisissez
longueur. Pour la cuire en entier,
une courge spaghetti dure
percez la pelure à plusieurs
dont la pelure est lisse, sèche et
endroits; cuisez au four ou à la
terne. Évitez celles qui ont une
vapeur, rôtissez jusqu’à tendreté
pelure brillante, des fentes, des
(ne cuisez pas trop, la chair
meurtrissures ou des parties
deviendra aqueuse). Ensuite,
molles. Conservez la courge
coupez en deux, enlevez les
spaghetti entière dans un lieu
graines et à l’aide d’une fourchette,
frais et sec jusqu’à un mois; ne
raclez la chair jusqu’à la pelure
pas réfrigérer. Pour conserver les
pour la séparer et enlever les
morceaux, enveloppez-les dans un
brins. Servez les brins comme
film plastique et réfrigérez jusqu’à
du spaghetti et arrosez de sauce.
cinq jours.
Utilisez-les en mijotés ou ajoutezles froids aux salades.
Per 125 mL cubes, baked (108 g)
par 125 ml de cubes, cuite (108 g)
Protein / Protéines 1 g
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 10 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 4 g
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 4%
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic, beurre,
crème, ail, muscade, huile d’olive,
origan, romarin, sauge.
Aliments : Bœuf, poivrons, saucisse
italienne, mozzarella, champignons,
oignons, pancetta, parmesan,
tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faibles en calories et en
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 10 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 4 g
3%
12 %
Protein / Protéines 1 g
0%
50 %
2%
représente un défi, cuisez-le soit
en entier ou en moitiés. Pour le
cuire entier, percez la pelure à
Achat et conservation : Choisissez
plusieurs endroits, cuisez jusqu’à
un giraumon turban dont la pelure
tendreté, puis coupez en deux
est lisse, sèche et terne. Évitez
et creusez pour sortir les graines
ceux qui ont une pelure brillante,
et la chair. Pour cuire en moitiés,
des fentes, des meurtrissures ou
grattez d’abord les graines et les
des parties molles. Conservez le
brins, puis cuisez le côté coupé
giraumon turban entier dans un
vers le haut. Pour cuire : cuire au
lieu frais et sec jusqu’à trois mois;
four, à la vapeur, au micro-ondes,
ne pas réfrigérer. Pour conserver les
rôtir ou mijoter. Servez comme
morceaux, enveloppez-les dans un
plat d’accompagnement, ajoutez
film plastique et réfrigérez jusqu’à
aux ragoûts et mijotés, réduisez en
cinq jours.
purée ou écrasez pour utiliser dans
Préparation et cuisson : Brossez
les soupes, les risottos, les tartes et
bien. Utilisez comme une autre
autres plats.
courge d’hiver. En raison de sa
pelure particulièrement dure
et sa forme ronde, le découper
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 15 %
4%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Cassonade,
beurre, piments, cannelle, sirop
d’érable, huile d’olive, persil,
romarin, sauge.
Aliments : Pommes, bacon,
canneberges, noisettes, poireaux,
oignons, oranges, parmesan,
saucisse, tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Bonne source de vitamine
C, thiamine et de magnésium.
Procure de la vitamine B6 et C,
de l’acide folique, du fer et
du potassium.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
153
7/23/14 5:28 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL slices, raw (79 g)
par 125 ml de tranches, cru (79 g)
Calories 60
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Topinambour
Le topinambour est un tubercule noueux,
de couleur havane à brun foncé avec une
pelure mince, craquante, ressemblant
à du gingembre. Surnommé aussi
artichaut de Jérusalem (du mot girasole,
« tournesol » en italien), cette espèce
originaire d’Amérique du Nord n’est
pas un artichaut, mais un membre de
la famille des plantes oléagineuses. Cru,
la chair blanche est croustillante, avec
un goût légèrement sucré de noisette,
rappelant le pois manioc et les châtaignes
d’eau. Cuit, il devient tendre et ressemble
à une pomme de terre.
Haute saison : Septembre à
janvier; disponible à l’année.
Achat et conservation :
Choisissez des tubercules fermes,
de couleur uniforme. Évitez les
rides, moisissures, teintes vertes,
coupures ou parties molles.
Les tubercules se meurtrissent
facilement; manipulez-les avec
soin. Pour conserver, mettez dans
un sac plastique sans les laver et
réfrigérez dans le bac à légumes
jusqu’à sept jours.
Préparation et cuisson : Brossez
bien. Si on le coupe avant de
l’utiliser, trempez les morceaux
dans un bol d’eau avec du jus de
citron pour l’empêcher de devenir
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL, cooked (82 g)
par 125 ml, cuite (82 g)
Calories 20
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Bette à carde
La bette à carde, apparentée aux
betteraves, est pourvue de grandes feuilles
froissée, vert foncé, et de tiges comme
celles du céleri. Le goût est légèrement
sucré et amer. Les bettes à carde vertes
(parfois appelées bettes à carde blanche)
sont pourvues de tiges blanches. Les bettes
à carde rouge (ou ruby ou rhubarbe) ont
des tiges rouges et un goût plus prononcé.
La bette à carde arc-en-ciel, la plus douce,
a des tiges rouge, orange et jaune. Les
feuilles de bette à carde sont cuites comme
les épinards; les tiges comme le céleri.
154
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 154-155
Haute saison : Juin à octobre;
disponible à l’année.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
gris. Pour utiliser cru : coupez
les parties bosselées, pelez, puis
râpez, déchiquetez ou coupez en
allumettes pour les salades. Cuisez
les tubercules en entier non pelés;
pelez après si désiré. Si vous les
coupez avant la cuisson, ajoutez
du jus de citron ou du vinaigre à
l’eau de cuisson pour empêcher
les morceaux de devenir gris.
Pour cuire : cuisez au four, à la
vapeur, rôtissez (seul ou dans
une poêle avec les viandes à
rôtir), en tranches fines frites ou
déchiqueté pour les crêpes ou
beignets. Ne pas cuire dans une
poêle d’aluminium ou de fer
(pour empêcher la décoloration).
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 170 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 14 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 8 g
Nutrition Facts
Valeur nutritive
5%
5%
Per 3.5 ounces, raw (100 g)
par 3,5 onces, cru (100 g)
Protein / Protéines 2 g
Sodium / Sodium 0 mg Amount / Teneur Amount / Teneur Calories 30
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 6%
20 %
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Vinaigre
balsamique, beurre, cannelle,
clous de girofle, crème, ail, menthe,
moutarde, huile d’olive, romarin.
Aliments : Carottes, poulet,
couscous, jambon, agneau,
poireaux, oignons, porc, oignons
verts, dinde.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol,
ni sodium. Bonne source de
fer. Procure de la vitamine de la
thiamine, du magnésium et du
potassium.
Amount / Teneur *Cet article
n'a pas encore
été évalué.
Tamarillo
Le tamarillo, apparenté aux tomates et aux
aubergines, a une forme ovoïde et mesure
de 5 à 10 centimètres (2 à 4 pouces) de
long. Appelé tomate d’arbre jusqu’en 1967,
lorsque les cultivateurs de la NouvelleZélande l’ont baptisé tamarillo, il a une
pelure dure et amère, une chair externe
ferme juteuse avec de minuscules graines
comestibles et une pulpe intérieure douce
et sucrée. Les tamarillos rouges sont les
plus acidulés, les dorés sont légèrement
plus sucrés, et les ambrés (or avec un
soupçon de rouge) sont les plus sucrés. Les
tamarillos sont consommés crus et cuits.
1%
8%
Per 2 tamarinds (4 g)
par 2 tamarins (4 g)
Protein / Protéines 2 g
Calories 10
7%
60 %
4%
les feuilles des tiges, tamponnez
avec des essuie-tout, ou séchez
les feuilles dans l’essoreuse. Pour
Achat et conservation : Choisissez
cuire les feuilles : cuisez à la vapeur,
des bettes à carde avec des tiges
faites sauter, braiser, ajoutez aux
juteuses et fermes, des feuilles
soupes et aux ragoûts, servezbrillantes et humides. Évitez les
vous-en pour farcir les raviolis ou
feuilles brunâtres, jaunâtres, flétries
autres pâtes farcies, ou comme
ou ayant de petits trous. Pour
remplacement des épinards. Pour
conserver, mettez dans un sac
cuire les tiges : coupez en tranches
plastique sans laver et réfrigérez
minces, puis cuisez à la vapeur,
dans le bac à légumes jusqu’à
faites sauter, braiser ou utilisez
trois jours.
dans les gratins. Si vous utilisez les
Préparation et cuisson : Bien
feuilles et les tiges ensemble, cuisez
laver. Placez les feuilles dans
les tiges quelques minutes avant
un évier rempli d’eau, froissez
d’ajouter les feuilles. Ne pas cuire
délicatement, puis laissez quelques dans une casserole d’aluminium
minutes dans l’eau pour que le
(la bette à carde risque de
sable tombe au fond. Soulevez hors décolorer la casserole).
de l’eau pour égoutter. Séparez
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
30 %
15 %
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Piments,
ciboulette, vermouth sec, ail,
citron, huile d’olive, orange,
estragon, vinaigre.
Aliments : Anchois, câpres, œufs,
olives, oignons, pignons de pin,
prosciutto, raisins, tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras ni cholestérol. Excellente
source de vitamines A et K et
de magnésium. Bonne source
de vitamines C et E, de fer et
de potassium. Procure de la
riboflavine.
Tamarin
Les tamarins, ou dattes indiennes, sont
des gousses brunes de 7,5 à 20 centimètres
(3 à 8 pouces) de long logeant jusqu’à
10 petites graines entourées de pulpe
comestible. Jeune, la pulpe est verte et
acide. Le tamarin est utilisé dans la
cuisine du Moyen-Orient, indienne et
d’Amérique latine pour ajouter un goût
acidulé. La couleur d’une pulpe mature est
brun foncé et elle est collante. La saveur
corsée est une combinaison d’abricots,
de dattes et d’agrumes. Le tamarin est
un ingrédient de base du chutney.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0.4 g 1%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 1 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Haute saison : Début de
printemps à fin d’automne;
offert toute l’année.
Amount / Teneur Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 4 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 4 g
1%
13 %
Protein / Protéines 2 g
0%
13 %
1%
manger cru : couper en deux de
Haute saison : Juillet à août;
disponible fin de printemps à hiver. travers, saupoudrer de sucre et
creuser pour sortir la chair. Ou
Achat et conservation :
ajoutez aux compotes de fruits,
Choisissez des tamarillos qui sont
salsas et salades, ou comme
lourds pour leur grosseur. Les
garniture de flan, gâteau au
tamarillos mûrs sont parfumés
fromage et autres desserts. Pelez
et cèdent légèrement sous
avant de cuire : placez dans un bol
une pression douce; leurs tiges
calorifuge, couvrez d’eau bouillante
vertes commencent à jaunir
et laissez reposer quatre minutes;
et à se relâcher. Conservez les
égouttez. Remplissez à nouveau
tamarillos qui ne sont pas mûrs à
avec de l’eau froide, ensuite fendez
la température de la pièce. Pour
la pelure et pelez à la main. Ne
conserver les tamarillos, placez
pas couper les tamarillos sur une
dans un sac de plastique et
surface en bois; elle sera tachée
réfrigérez de 10 à 14 jours.
par le jus. Pour cuire : pocher, cuire
Préparation et cuisson : Les
au four, griller ou frire. Utilisez dans
tamarillos sont utilisés dans les
les sauces, chutneys, condiments,
plats sucrés et savoureux. Pour
currys et autres plats de légumes.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 4 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 1 g
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 50 %
3%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Anis, basilic,
cassonade, cannelle, clou de
girofle, ail, miel, citron, menthe,
huile d’olive, origan.
Aliments : Pommes, poivrons,
poulet, morue, aubergine, jambon,
agneau, oignons, porc, dinde.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible en calories, gras
et sodium. Sans cholestérol.
Excellente source de vitamine C.
Procure de la vitamine A, E et
du potassium.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 2 g
1%
0%
Protein / Protéines 0.1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
faire la pâte de tamarin, coupez
pour ouvrir les gousses, enlevez la
pulpe et grattez avec un couteau
pour séparer la pulpe des graines.
Achat et conservation :
Trempez la pulpe dans de l’eau très
Choisissez des gousses propres
chaude pendant plusieurs heures
avec relativement peu de fissures
ou pendant la nuit; retirez avec une
et craquelures. Évitez celles
écumoire, placez dans une passoire
qui sont séchées ou brisées.
pour filtrer, ensuite pressez pour
Conservez les gousses entières
sortir le liquide afin d’obtenir une
à la température de la pièce,
pâte lisse. Le tamarin est utilisé
étroitement enveloppées, pendant
dans les chutneys, les sauces
plusieurs semaines. Pour conserver
(notamment la Worcestershire), des
la pulpe, réfrigérez jusqu’à six mois
plats savoureux comme les currys
ou congelez jusqu’à un an.
ainsi que les confitures, desserts et
Préparation et cuisson : Le
boissons. Le tamarin est aussi utilisé
tamarin est utilisé principalement
pour aciduler, comme on utilise
comme pâte (extrait) ou sirop. Pour le jus de citron ou le vinaigre.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 0%
0%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Anis, cassonade,
piments, coriandre, cumin,
gingembre, miel, orange, curcuma.
Aliments : Bananes, poulet, dattes,
canard, agneau, lentilles, mangues,
poires, pétoncles, crevette.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
155
7/23/14 5:28 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL slices, cooked (70 g)
par 125 ml de tranches, cuite (70 g)
Calories 100
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Racine de taro
La racine de taro est un tubercule oblong,
riche en amidon, avec une pelure poilue et
brune. Un aliment de base en Afrique de
l’Ouest, dans les Antilles et en Polynésie
(le poi hawaïen est fabriqué avec du taro
écrasé), deux variétés courantes sont le
dasheen et le eddo. La chair du taro est
généralement blanche, mais peut être
jaune orange ou rose. Cuit, il devient
mauve-gris à violet moucheté de pourpre,
avec un goût de noisette comme la pomme
de terre. Le taro est utilisé cuit.
Calories 10
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
156
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 156-157
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 24 g Fibre / Fibres 4 g Sugars / Sucres 0 g
8%
14 %
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 6%
4%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic, piments,
cannelle, lait de coco, coriandre,
ail, gingembre, lime, moutarde,
muscade, persil.
Aliments : Amandes, poulet,
olives vertes, noix de macadamia,
oignons, porc, fromage blanc,
raisins, fruits de mer, patates
douces.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible en sodium. Sans
gras ni cholestérol. Bonne source
de vitamine B6 et E. Procure de
la vitamine C, de la thiamine,
de l'acide folique, du magnésium
et du potassium. Haute teneur
en fibres.
Amount / Teneur tomate
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 1 g
1%
3%
Per 1 large tomato, raw (182 g)
par tomate de grande taille, crue (182 g)
Protein / Protéines 0.3 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Préparation et cuisson : Enlevez
et jetez la collerette. Lavez
soigneusement le tomatillo pour
enlever tout résidu collant de
Achat et conservation : Choisissez
la collerette. Au besoin, coupez
des tomatillos fermes, vert brillant
le petit cœur à l’extrémité de
avec des collerettes bien serrées
la tige. Pour utiliser cru, hachez
qui ne sont pas flétries, sans
ou tranchez pour ajouter au
moisissure et secs au toucher.
guacamole, au gaspacho, aux
Évitez les tomatillos ayant du jaune
salades et aux sandwichs. Cuits,
ou des collerettes brisées. Pour
ils sont un ingrédient essentiel des
conserver, placez sans la collerette
sauces au chili et des salsas cuites,
dans un sac de papier et réfrigérez
et une base pour la salsa verte.
jusqu’à deux semaines. Ou placez
La cuisson intensifie leur goût,
avec la collerette dans un sac de
réduit leur acidité et assouplit la
plastique et réfrigérez jusqu’à
pelure, mais forme une consistance
trois semaines. Les tomatillos
épaisse. Cuisez en entier ou
sans la collerette peuvent aussi
coupez en deux, puis rôtissez,
être congelés.
mijotez, ajoutez-les aux ragoûts et
Haute saison : Mai à novembre
(produits au pays); disponible
à l’année.
Amount / Teneur Protein / Protéines 0.4 g
Sodium / Sodium 10 mg les pommes de terre. Lavez sous
de l’eau froide courante, coupez
les deux extrémités, pelez la pelure
Achat et conservation : Choisissez
jusqu’à la chair blanche. Tranchez
une racine de taro pleine, ferme,
ou coupez en cubes selon le
poilue qui n’est pas ratatinée aux
besoin, mettez les morceaux dans
extrémités. Évitez celles qui ont des
un bol d’eau froide pour prévenir
parties molles, de la moisissure ou
la décoloration. Portez des gants
des pousses. Pour une consistance
pour manipuler (le jus peut irriter
riche et crémeuse, choisissez un
les mains). Pour cuire : cuire au four,
taro moyennement foncé, avec des
à la vapeur, rôtir, bouillir, mijoter,
veines rouges sur la chair blanche.
frire comme les croustilles ou les
Conservez dans un endroit sec,
frites, ou utiliser dans les soupes,
bien aéré jusqu’à sept jours; ne
les ragoûts et les mijotés. Le taro
pas réfrigérer.
cuit peut être écrasé ou réduit en
Préparation et cuisson : Ne pas
purée pour être servi comme plat
manger le taro cru : certaines
d’accompagnement ou être ajouté
variétés sont très toxiques avant
à d’autres plats.
d’être cuites. Utilisez le taro comme
Per 1 medium (34 g)
par tomatille de taille moyenne (34 g)
Le tomatillo est apparenté aux tomates et
aux groseilles, appelé aussi tomate verde
et tomate verte mexicaine (ou collerette);
il ressemble à une petite tomate verte
enveloppée d’une collerette de papier brun
clair. Bien que les tomatillos jaunes soient
plus mûrs, les verts sont préférés pour leur
agréable saveur acide rappelant le citron
et la pomme. Un aliment de base de
la cuisine du Sud-Ouest et mexicaine,
les tomatillos sont utilisés crus et cuits.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Tomatillo
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 35
confitures, réduisez en purée pour
les sauces et vinaigrettes, ou pour
remplacer les tomates.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic, piments,
coriandre, cumin, ail, lime, orange,
origan, sucre, tequila.
Aliments : Avocats, poivrons,
poulet, maïs, concombres,
jalapeños, oignons, porc, crevette,
tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Procure de la vitamine C.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
6%
2%
Tomate Beefsteak
Les tomates Beefsteak sont rouge vif,
charnues et juteuses, le chapeau et le
fond sont légèrement aplatis, et la pelure
est lisse et mince. Les Beefsteaks sont
la variété la plus cultivée et mesurent
généralement environ 10 centimètres
(4 pouces) de diamètre et peuvent
peser 0,5 kilogramme (1 livre) ou plus.
Primées pour les grandes tranches
savoureuses qu’elles donnent et pour
leur goût, les Beefsteaks mûries sur la
vigne sont sucrées, légèrement aigresdouces et succulentes. Les Beefsteaks
sont consommées crues et cuites.
Haute saison : Été, début de
l’automne; disponible toute
l’année.
Les Aztèques, les premiers à les cultiver
il y a 1 400 ans, les appelaient des tomatl.
Techniquement un fruit, les tomates
sont utilisées comme légume dans les
cuisines du monde entier et sont parmi
les préférées en Amérique du Nord.
Avec une saveur fabuleuse, une pelure
mince et une pulpe juteuse, les graines
sont comestibles, on les trouve dans
une variété de tailles, de formes et de
couleurs permettant de satisfaire tous
les goûts pour la tomate. Allant des
petites grappes aux Beefsteak, certaines
variétés sont parfaites crues, d’autres
sont idéales pour être cuites et certaines
font délicieusement double emploi. Elles
sont pleines de bienfaits nutritionnels :
faibles en calories et en sodium, aucun
gras ni cholestérol et riches en vitamines
A et C. La tomate : saine, polyvalente,
savoureuse, peu importe comment vous
le dites.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 10 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 7 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 5 g
2%
9%
Protein / Protéines 2 g
0%
15 %
2%
dans les salades, ou hachez pour
les salsas et les soupes froides
comme le gaspacho. Cuites, leur
densité ajoute de la richesse aux
Achat et conservation : Choisissez
soupes et aux ragoûts. La pelure
des Beefsteaks rondelettes, lisses,
des Beefsteaks étant mince, il n’est
sans craquelures ni meurtrissures.
pas nécessaire de les peler avant
Lorsqu’elles sont mûres, elles
de les cuire. Si vous souhaitez les
sont parfumées et très colorées,
peler, découpez un X au bas de
cédant légèrement sous la pression
la tomate, mettez dans de l’eau
douce de la paume. Conservez
bouillante pendant 20 secondes,
les Beefsteaks mûres non lavées
transférez dans une passoire, rincez
à température de la pièce, hors
dans de l’eau froide, puis faites
des rayons du soleil, un à deux
glisser la pelure. Pour enlever les
jours. (Si on les conserve plus
graines, coupez en quartier, et à
longtemps, il faut les réfrigérer
l’aide d’un couteau d’office, enlevez
et les utiliser dès que possible.)
les graines en laissant la chair
Préparation et cuisson : Les
intacte. Pour cuire : cuisez au four,
Beefsteaks se meurtrissent
rôtissez, faites sauter, griller, mijoter
facilement; manipulez avec soin.
pour les sauces, ou utilisez dans les
Glissez des tranches crues dans
soupes, les ragoûts et les mijotés.
les sandwichs, sur les burgers et
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 40 %
4%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Vinaigre
balsamique, basilic, poivre noir, vin
rouge, ail, mayonnaise, menthe,
huile d’olive, origan, sel.
Aliments : Bœuf, morue,
concombre, aubergine, mozzarella,
oignons, parmesan, romaine,
crevette, pain au levain, veau,
courgette.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Bonne source de vitamine A, C
et K. Procure la vitamine B6 et E,
de la thiamine, de la niacine, de
l'acide folique, du magnésium et
du potassium.
157
7/23/14 5:28 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 4 cherry tomatoes, raw (68 g)
par 4 tomates cerises crues (68 g)
Calories 10
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Tomate cerise
Les tomates cerises, offertes en variétés
rouge et jaune, sont petites (environ
2,5 centimètres ou 1 pouce de diamètre),
rondes ou oblongues avec une pelure
lisse. Les tomates cerises rouges sont
d’un rouge foncé (comme les cerises)
et sont très sucrées. Les tomates cerises
jaunes peuvent être jaune pâle à doré,
généralement moins acides que les rouges,
avec un goût se situant entre fade et sucré
et plein de saveur. Les tomates cerises sont
consommées crues et cuites.
Calories 20
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
158
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 158-159
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 6%
0%
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 5 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 3 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 2 g
Nutrition Facts
Valeur nutritive
1%
3%
Per 4 tomatoes, raw (68 g)
par 4 tomates, crues (68 g)
Calories 10
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Vinaigre
balsamique, basilic, poivre noir,
ciboulette, ail, huile d’olive, origan,
sel, vinaigre de vin.
Aliments : Roquette, poulet, crabe,
concombre, feta, laitue, mozzarella,
oignons, pâte, oignons verts,
crevette.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol. ni sodium.
Procure de la vitamine A, C, K et
du potassium.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
15 %
2%
Tomate raisin
Les tomates raisins, qui poussent en
grappes comme les raisins, sont offertes
en variétés rouge et jaune. Ovales, elles
ont une pelure lisse et sont minuscules :
elles mesurent environ la moitié à un
tiers d’une tomate cerise. Elles ont
généralement une pelure plus épaisse,
moins d’humidité et un goût plus sucré.
Initialement développées en Thaïlande
comme hybride des tomates cerises, poires
et Roma, de nombreuses variétés sont
maintenant cultivées. Les tomates raisins
sont principalement mangées crues.
2%
6%
10 %
2%
Protein / Protéines 1 g
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 30
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Aliments : Bœuf, poivrons,
concombres, aubergines, laitue,
mozzarella, oignons, oignons verts,
crevette, courgette.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Procure de la vitamine A, B6, C, E et
K, de l’acide folique, du magnésium
et du potassium.
Tomate verte
Les tomates vertes vendues en épicerie
sont généralement des tomates rouges
qui ne sont pas mûres comme la
Beefsteak. Elles sont vert clair à moyen
(parfois teintées de blanc, jaune pâle
ou rose), lisses et fermes avec un goût
piquant agréable. (Les « vraies » tomates
vertes sont des variétés anciennes comme
la Evergreen, cultivées pour être vertes
lorsqu’elles sont complètement mûres
et ne sont pas largement disponibles.)
Les tomates vertes sont utilisées crues,
cuites et marinées.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 6%
0%
Haute saison : Été et automne.
Achat et conservation : Choisissez
des tomates vertes très fermes,
moyennes à larges (les petites
peuvent être sures ou amères).
Évitez celles qui ont des taches, des
craquelures ou des meurtrissures.
Conservez non lavées dans un
endroit frais et sec, loin des rayons
du soleil de deux à trois jours; ne
pas réfrigérer.
Préparation et cuisson : Si vous
souhaitez les peler, découpez un
X au bas de la tomate, mettez
dans de l’eau bouillante pendant
20 secondes, transférez dans une
passoire, rincez dans de l’eau
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 3 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 2 g
1%
3%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg Préparation et cuisson :
Les tomates raisins sont
habituellement mangées crues,
Achat et conservation :
mais elles peuvent aussi être cuites.
Habituellement vendues en
Pour utiliser crue : mangez dans la
contenants. Choisissez des tomates
main, ajoutez aux salades chaudes
raisins mûres avec une couleur
et froides ou aux plats de légumes,
uniforme et vive qui dégagent un
ou utilisez comme garniture. Pour
arôme parfumé. Évitez celles dont
cuire : faites sauter, rôtir ou griller
la pelure est fendue, meurtrie ou
comme plat d’accompagnement,
ayant des parties molles. Conservez
ajoutez aux soupes, ragoûts
les tomates raisins mûres non
et mijotés.
lavées à température de la pièce,
Compatibilité : Fines herbes,
loin des rayons du soleil, jusqu’à
sept jours. (Si on les conserve plus épices et saveurs : Basilic,
chapelure, piments, aneth, ail, huile
longtemps, il faut les réfrigérer
d’olive, origan, persil, estragon,
et les utiliser dans les trois à
vinaigre de vin.
cinq jours.)
Per 1 medium green tomato, raw (123 g)
par tomate verte de taille moyenne,
crue (123 g)
25 %
2%
Amount / Teneur Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 5 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 3 g
0%
Préparation et cuisson :
Les tomates se meurtrissent
facilement; manipulez avec soin.
Achat et conservation : Choisissez
Utilisez crues ou cuites selon la
des tomates charnues, lisses, sans
variété : les Beefsteaks tranchées
craquelures ni meurtrissures,
pour les sandwichs et les salades,
attachées sur une vigne fraîche et
ou ajoutées à des plats cuisinés;
verte. Lorsqu’elles sont mûres, elles
les Romas pour les salades et les
sont parfumées et très colorées,
sauces; les tomates cerises pour
cédant légèrement sous la pression
manger à même la main et les
douce de la paume. Conservez
salades, farcies comme horsnon lavées, la tige vers le bas, à
d’œuvre.
température de la pièce hors des
rayons du soleil jusqu’à cinq jours, Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic, ail,
prélevez de la grappe selon le
menthe, huile d’olive, origan,
besoin. (Si on les conserve plus
poivre, sel de mer, sucre, vinaigre
longtemps, il faut les réfrigérer
de vin.
et les utiliser dès que possible.)
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur Protein / Protéines 1 g
Préparation et cuisson : Pour
utiliser crue : mangez dans la main,
ajoutez aux salades ou aux plats de
légumes avec trempette, ou utilisez
Achat et conservation :
comme garniture. Farcissez-les
Habituellement vendues en
entières ou en moitiés avec du
contenants. Choisissez des tomates
guacamole, du fromage ou des
cerises mûres avec une couleur
fruits de mer et servez comme
uniforme et vive qui dégagent un
hors-d’œuvre. Les tomates cerises
arôme parfumé. Évitez celles dont
rouges conviennent mieux à la
la pelure est fendue, meurtrie ou
cuisson que les jaunes. Pour cuire :
ayant des parties molles. Conservez
faites sauter, rôtir ou griller comme
les tomates cerises mûres non
plat d’accompagnement, ajoutez
lavées à température de la pièce,
aux ragoûts et mijotés ou mijotez
hors des rayons du soleil, un à
pour les sauces et les soupes.
deux jours. (Si on les conserve plus
longtemps, il faut les réfrigérer et
les utiliser dans les 5 jours.)
Per 1 medium tomato, raw (123 g)
par tomate de taille moyenne crue (123 g)
Les tomates en grappe ne sont pas une
variété de tomate, mais la façon dont les
tomates mûries sur vigne sont vendues,
par grappes de quatre à dix tomates
attachées à la vigne. Aussi appelées
tomates de serre (cultivées en serre pour
la vente hors saison) et tomates sur vigne,
plusieurs variétés sont vendues en grappes,
incluant la Beefsteak de grosseur moyenne
(la plus courante), la Roma (charnue)
et la tomate cerise. Leur apparence,
leur parfum et leur saveur sont excellents,
et elles se conservent plus longtemps.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Été, début de
l’automne; disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Tomate en grappe/de serre
Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 15 %
2%
Aliments : Roquette, laitue Boston,
fromage bleu, poulet, fromage
de chèvre, olives, oignons rouges,
oignons verts, crustacés, thon.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Procure de la vitamine A et C,
du potassium.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 6 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 5 g
2%
5%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 15 mg 1%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 8%
2%
froide, puis faites glisser la pelure.
Pour enlever les graines, coupez
en quartiers à l’aide d’un couteau
d’office, sortez les graines en
laissant la chair intacte. Ensuite,
tranchez ou hachez, selon le
besoin. Pour utiliser crue, servez
tranchée ou hachée, ajoutez aux
salsas, condiments et salades ou
comme garniture pour les tacos.
Pour cuire : faites sauter, frire, en
pâte à frire (pour les tomates vertes
classiques frites), mijoter, braiser,
au four, rôtir ou griller. Ou ajoutez
aux soupes, sauces, omelettes
ou mijotés, ou utilisez dans les
chutneys et les confitures. Elles
peuvent aussi être marinées.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 50 %
4%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Chapelure,
babeurre, poivre de Cayenne,
vinaigre de cidre, coriandre,
semoule de maïs, cumin, ail,
sel, sucre.
Aliments : Pommes, avocats,
bacon, poivrons, crabe, œufs,
jalapeños, oignons, pommes de
terre, courges d’été, tomatillos.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine
C. Bonne source de vitamine K.
Procure de la vitamine A, de la
thiamine, de l'acide folique et
du potassium.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
159
7/23/14 5:28 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 1 Roma/plum tomato, raw (62 g)
par tomate italienne/prune, crue (62 g)
Calories 10
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Tomate Roma/prune
Les tomates Roma ou prunes, aussi
appelées tomates italiennes ou à pâte,
sont rouges, de grosseur moyenne, étroite
en forme d’œuf ou de poire. San Marzano
est une variété primée pour son goût.
Les Romas jaunes sont aussi disponibles.
Les Romas à pelure épaisse, humidité
faible et charnue, ont une chair dense,
peu de graines et un goût franc légèrement
sucré; elles sont idéales pour la cuisson
particulièrement pour les pâtes et les
sauces à la tomate. Les Romas sont aussi
consommées crues.
Calories 15
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
160
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 160-161
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 4%
0%
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 2 g
Nutrition Facts
Valeur nutritive
1%
3%
Per 125 mL chopped, raw (73 g)
par 125 ml émincée, crue (73 g)
Calories 10
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic, feuille
de laurier, vin rouge, ail, marjolaine,
huile d’olive, origan, persil, vinaigre
de vin blanc, sel.
Aliments : Roquette, bœuf,
poivrons, aubergine, mozzarella,
champignons, oignons, porc,
romano, courge jaune.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Procure de la vitamine C et K.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
15 %
2%
Tomate jaune
Les tomates jaunes sont une variante
de plusieurs variétés de tomate rouge. La
couleur de la tomate vient d’un mélange de
pigments : les tomates jaunes contiennent
davantage de béta-carotène jaune-orange,
mais peu de lycopène responsable de la
coloration rouge. Les tomates jaunes
sont habituellement des tomates de
grosseur moyenne à grande à trancher,
et généralement quelque peu sucrées.
Aussi disponible : Roma/prunes jaunes,
tomates cerises et poires.
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 8%
0%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Haute saison : Août à septembre.
Achat et conservation : Choisissez
des tomates jaunes charnues, lisses,
sans craquelures, meurtrissures,
ni parties molles. Lorsqu’elles sont
mûres, elles sont parfumées et très
colorées, cédant légèrement sous
la pression douce de la paume.
Conservez les tomates mûres
non lavées à température de la
pièce, hors des rayons du soleil,
un à deux jours. (Si on les conserve
plus longtemps, il faut les réfrigérer
et les utiliser dès que possible.)
Préparation et cuisson : Les
tomates jaunes se meurtrissent
facilement; manipulez avec soin.
Consommez-les crues ou cuites,
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 4 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 3 g
1%
5%
Per 125 mL cubes, cooked (82 g)
par 125 ml de cubes, cuit (82 g)
Protein / Protéines 1 g
Préparation et cuisson : Pour
utiliser crue : mangez dans la main,
ajoutez aux salades ou aux plats
Achat et conservation :
de légumes avec trempette, ou
Habituellement vendues en
utilisez comme garniture. Farcissez
contenants. Les tomates poires se
les entières ou en moitiés avec du
meurtrissent facilement; manipulez
guacamole, du fromage ou des
avec soin. Choisissez des tomates
fruits de mer et servez comme
poires mûres, charnues, lisses,
hors-d’œuvre. Pour cuire : faites
de grandeur uniforme avec
sauter, rôtir ou griller comme plat
une couleur vive et un arôme
d’accompagnement, ajoutez aux
parfumé. Évitez celles qui sont
ragoûts et mijotés ou utilisez dans
craquelées, meurtries ou qui ont
les sauces et les sautés, ou coupez
des parties molles. Conservez les
en deux comme garniture de pizza.
tomates poires mûres non lavées
à température de la pièce, hors
des rayons du soleil, un à deux
jours. (Si on les conserve plus
longtemps, il faut les réfrigérer
et les utiliser dès que possible.)
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur Protein / Protéines 1 g
comme le gaspacho. Cuites, les
Romas font une excellente pâte
de tomate, sauces et ketchup.
Achat et conservation : Choisissez
Pelez et enlevez les graines avant
des Romas charnues, lisses, sans
de cuire. Pour les peler, découpez
craquelures ni meurtrissures.
un X au bas de la tomate, mettez
Lorsqu’elles sont mûres, elles sont
dans de l’eau bouillante pendant
parfumées et très colorées, cédant
30 à 60 secondes, transférez dans
légèrement sous la pression douce
une passoire, rincez dans de l’eau
de la paume. Conservez les Romas
froide, puis faites glisser la pelure.
mûres non lavées à température de
Pour enlever les graines, coupez
la pièce, hors des rayons du soleil,
en quartiers à l’aide d’un couteau
un à deux jours. (Si on les conserve
d’office, sortez les graines en
plus longtemps, il faut les réfrigérer
laissant la chair intacte. Pour cuire :
et les utiliser à l’intérieur d’une
faites sauter, mijoter, cuire au four,
semaine.)
en cocotte, utilisez dans les soupes,
Préparation et cuisson : Coupez
ragoûts, mijotés, condiments cuits
le cœur au bout de la tige. Glissez
et chutneys. C’est également un
des tranches crues dans les
bon choix pour les conserves.
sandwichs et les salades, ou hachez
pour les salsas et les soupes froides
Per 125 mL chopped, raw (95 g)
par 125 ml émincée, crue (95 g)
Les tomates poires sont très petites avec
un fond arrondi conique à un chapeau
étroit, comme une larme ou une petite
poire. Offertes en variétés rouge et
jaune, les tomates poires sont lisses,
à pelure mince, tendres et juteuses avec
de minuscules graines et un goût franc
de tomate. Elles sont légèrement plus
petites que les tomates cerises et peuvent
être consommées crues et cuites de
la même manière.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Tomate poire
Amount / Teneur Calories 20
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
20 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Vinaigre
balsamique, basilic, poivre noir,
champagne, ciboulette, ail, huile
d’olive, sel, crème sure, estragon.
Aliments : Anchois, fromage
bleu, poulet, concombres, feta,
laitue, oignons, crevette, cresson,
courgette.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Procure de la vitamine A, C, K, de
l’acide folique et du potassium.
Navet
Le navet est une crucifère, un légumeracine apparenté au rutabaga. La variété
la plus courante est ronde et blanche
avec du rouge-pourpre sur le dessus, des
anneaux à la base des feuilles et une chair
blanche croustillante. Certaines variétés
sont cylindriques, d’autres sont roses,
noires ou or. Les petits navets jeunes sont
tendres, à pelure mince et plus sucrés. À
mesure qu’ils mûrissent, la chair devient
boisée avec un goût plus prononcé.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
1%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
comme les tomates rouges. Pour
les tomates moyennes et grosses :
Glissez des tranches crues dans
les sandwichs et les salades, ou
hachez pour les salsas et les soupes
froides comme le gaspacho. Pour
les peler, découpez un X au bas
de la tomate, mettez dans de l’eau
bouillante pendant 20 secondes,
transférez dans une passoire, rincez
dans de l’eau froide, puis faites
glisser la pelure. Pour enlever les
graines, coupez en quartiers à l’aide
d’un couteau d’office, sortez les
graines en laissant la chair intacte.
Pour cuire : cuisez au four, rôtissez,
faites sauter, griller, mijoter pour les
sauces, ou utilisez dans les soupes,
les ragoûts et les mijotés.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
1%
2%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Vinaigre
balsamique, basilic, piments,
ciboulette, ail, menthe, huile d’olive,
origan, sel marin, estragon.
Aliments : Anchois, poivrons, olives
noires, fromage bleu, aubergine,
mozzarella, oignons, radicchio,
crustacés, courgette.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Procure de la vitamine C, de l’acide
folique et du potassium.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 4 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 2 g
1%
7%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 15 mg 1%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
Préparation et cuisson : Coupez
le dessus et le dessous. Pelez les
navets plus gros; les jeunes navets
Achat et conservation : Choisissez
n’ont pas besoin d’être pelés. Pour
de petits navets fermes (moins
utiliser cru, râpez ou tranchez
de 7,5 centimètres ou 3 pouces
finement pour les salades et les
de diamètre) qui sont lourds pour
salades de chou. Pour utiliser cuit,
leur grosseur, avec une pelure lisse
coupez en quartiers, en cubes ou
sans imperfections. La verdure doit
en tranches. Pour cuire : cuisez
être brillante et fraîche. Enlevez la
au four, à la vapeur, faites bouillir,
verdure et conservez séparément :
rôtir, sauter, ajoutez aux ragoûts
mettez dans un sac plastique sans
et aux mijotés. Cuisez jusqu’à ce
laver et réfrigérez dans le bac à
qu’il soit tendre (ne pas trop cuire :
légumes jusqu’à deux jours. Placez
il perd de sa douceur). Servez les
les navets dans un sac de plastique
navets cuits écrasés comme plat
perforé et réfrigérez jusqu’à
d’accompagnement ou réduisez
sept jours.
en purée pour la soupe. Cuisez
la verdure comme toute autre
verdure. (Voir la section Verdures
de navet.)
Haute saison : Octobre à mars;
disponible toute l’année.
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 0 g
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 15 mg Amount / Teneur Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 15 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Ciboulette,
vinaigre de cidre, crème, citron,
moutarde, paprika, xérès, sucre,
thym, curcuma.
Aliments : Pommes, bacon, chou,
carottes, agneau, champignons,
oignons, parmesan, porc, pommes
de terre.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Procure de la vitamine C.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
161
7/23/14 5:28 PM
LÉGUMES
LÉGUMES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL, cooked (76 g)
par 125 ml, cuites (76 g)
Calories 15
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Feuilles de navet
La feuille de navet est plate à grande tige,
vert clair avec une légère teinte de pourpre
et crépue. La feuille jeune est tendre et
assez douce, avec un goût mœlleux de
navet; la feuille plus vieille est dure avec
un goût prononcé. Sa saveur robuste,
piquante, légèrement amère devient plus
douce à la cuisson. Semblable à la feuille
de la moutarde, et un ingrédient populaire
de la cuisine afro-américaine, la feuille de
navet est surtout utilisée cuite.
Calories 0
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
162
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 162-163
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 20 mg 60 %
10 %
Haute saison : Mai à juin;
disponible à l’année.
Achat et conservation : Le
cresson est vendu en bouquets.
Choisissez un cresson d’allure
fraîche dont les tiges ne sont pas
brisées et les feuilles sont d’un
vert profond. Évitez les feuilles
jaunes, les tiges glissantes ou
une odeur désagréable. Retirez
l’élastique qui retient le bouquet.
Si la pelote racinaire est attachée,
enveloppez le cresson dans un
essuie-tout humide, mettez dans
un sac de plastique et réfrigérez
jusqu’à cinq jours. S’il n’y a pas
de pelote racinaire (les tiges ont
été coupées), mettez les tiges
dans un verre d’eau, recouvrez
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 15 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 3 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 0 g
1%
11 %
Per 125 mL cubes, baked or boiled (72 g)
par 125 ml de cubes, cuite ou bouillie (72 g)
Calories 80
1%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium Amount / Teneur Amount / Teneur Protein / Protéines 1 g
les grandes feuilles, coupez à la
grandeur désirée et ajoutez aux
soupes, sautés et ragoûts. Ou
Achat et conservation : Les
cuisez comme l’épinard : faites
feuilles de navet sont vendues à la
bouillir ou sauter ou cuisez à la
pièce. Choisissez des feuilles petites
vapeur. Ne pas cuire dans une
et humides. Évitez les feuilles
poêle d’aluminium ou de fer
flétries ou jaunies, ou qui ont des
pour empêcher la décoloration.
tiges trouées ou épaisses. Pour
conserver, enveloppez d’un essuie- Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Beurre, poivre
tout humide, à l’intérieur d’un sac
de Cayenne, cumin, curry, ail,
en plastique et réfrigérez deux
sauce forte, citron, piments
à trois jours.
rouges, vinaigre.
Préparation et cuisson : Coupez
et jetez les tiges dures. Ajoutez les
petites feuilles à la salade. Empilez
Per 250 mL, raw (36 g)
par 250 ml, cru (36 g)
Le cresson, aussi appelé cresson d’Inde
et capucine (du latin « nez tordu » à cause
de son côté piquant), est une délicate
verdure crucifère, un membre de la famille
de la moutarde. Cultivé le long des voies
d’eau aux États-Unis, en Europe et en
Asie, le cresson est pourvu de petites
feuilles vertes en forme de cœur, tendres,
mais croustillantes. Le goût est légèrement
amer avec un mordant poivré. Le cresson
est consommé cru et cuit.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Cresson
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 35 %
4%
Aliments : Bacon, poivrons, maïs,
pain de maïs, jambon, oignons,
parmesan, pommes de terre,
saucisse fumée.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine A et
K et d’acide folique. Bonne source
de vitamine C et E. Procure de la
vitamine B6 et du magnésium.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
Igname
Les ignames sont des tubercules tropicaux
souvent confondus avec les patates douces
(parfois, aux États-Unis, les patates
douces oranges sont vendues à tort comme
des ignames). Les ignames sont longues
de forme irrégulière, avec une pelure
brune, rugueuse comme de l’écorce, une
chair sèche qui peut être blanche, jaune,
pourpre ou rose avec un goût fade. La
plupart des ignames pèsent entre 2,25 et
5 kilogrammes (5 et 11 livres). Populaires
dans la cuisine d’Amérique latine et
antillaise, les ignames sont utilisées cuites.
0%
0%
Calories 170
1%
10 %
4%
lâchement dans un sac de
plastique et réfrigérez jusqu’à
cinq jours. Ou mettez le cresson
dans un sac de plastique ouvert
ou perforé et réfrigérez dans le
bac à légumes jusqu’à cinq jours.
Préparation et cuisson : Retirez
les grosses tiges. Rincez le cresson
dans de l’eau froide, tamponnez
pour sécher ou essorez à
l’essoreuse. Utilisez cru dans
les salades et les sandwichs. La
cuisson adoucit son goût. Pour
utiliser cuit, ajoutez aux soupes,
omelettes, quiches et autres
plats cuisinés ainsi que comme
garnitures de pizza. Le cresson
sert aussi de garniture.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
25 %
0%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Vinaigre
balsamique, ciboulette, crème,
lime, moutarde, huile d’olive,
orange, origan, persil, thym.
Aliments : Bœuf, concombres,
œufs, endives, fenouil, fromage
de chèvre, poires, riz, saumon,
tomates, noix.
Principaux bienfaits pour
la santé : Faible en calories et
sodium. Sans gras ni cholestérol.
Excellente source de vitamine K.
Procure de la vitamine A et C.
Manioc
Le manioc est un tubercule tropical avec
une pelure brune comme l’écorce et une
chair dure, lisse, blanche et farineuse.
Largement consommé en Amérique latine,
dans les Antilles et en Afrique, le manioc
se classe en deux catégories principales :
sucré et amer. Le manioc sucré, vendu
frais aux États-Unis est crémeux, onctueux
et subtilement sucré lorsque cuit et peut
remplacer les pommes de terre.
0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
0%
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Achat et conservation : Le manioc
est habituellement ciré pour la
vente. Choisissez un manioc dur
comme de la pierre avec une forme
régulière et cylindrique. Évitez ceux
ayant une usure localisée, de la
moisissure, des craquelures ou qui
sont collants. Conservez dans un
endroit frais et sec, loin des rayons
de soleil jusqu’à sept jours. Pour
conserver des morceaux pelés,
mettez dans un contenant, couvrez
d’eau et réfrigérez jusqu’à trois
jours. Ou congelez, étroitement
enveloppé, pendant plusieurs mois.
Préparation et cuisson : Ne
mangez pas le manioc cru. Le
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 20 g Fibre / Fibres 3 g Sugars / Sucres 0 g
7%
11 %
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 5 mg Préparation et cuisson : Avec un
couteau bien aiguisé, découpez la
pelure dure, ensuite tranchez ou
Achat et conservation : Les
coupez l’igname en morceaux et
ignames plus petites sont vendues
déposez dans un bol d’eau pour
entières. Les ignames plus grosses
prévenir la décoloration. Pour
sont coupées et vendues en
cuire : faites bouillir, rôtir ou frire,
morceaux de 0,5 à 0,9 kilogramme
ajoutez aux soupes et aux ragoûts.
(1 à 2 livres) dans un emballage
Ou écrasez les ignames cuites
plastique. Recherchez des ignames
et utilisez dans les desserts. Les
ou des morceaux fermes, lourds
ignames peuvent remplacer les
et sans partie molle, craquelure,
pommes de terre ou les patates
ni meurtrissure. Rangez dans
douces dans de nombreuses
un lieu frais, sec de 10 à 14 jours.
recettes, mais leur goût plus fade
Ne pas réfrigérer.
demande des assaisonnements
plus épicés et plus forts.
Per 125 mL, raw (109 g)
par 125 ml, cru (109 g)
Protein / Protéines 1 g
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Haute saison : Disponible toute
l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 0 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 0 g
Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 15 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Poivre de
la Jamaïque, beurre, piments,
coriandre, noix de coco, ail,
gingembre, lime, curcuma.
Aliments : Abricots, bacon, poulet,
morue, verdures, oignons, oranges,
porc, tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible en sodium. Sans gras
ni cholestérol. Bonne source de
vitamine C. Procure la vitamine B6,
de la thiamine, de l'acide folique
du magnésium et du potassium.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 41 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 2 g
14 %
8%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 15 mg 1%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
2%
manioc sucré cru contient du
cyanure d’hydrogène, un poison,
principalement dans la pelure;
cuisez pour neutraliser les petites
quantités contenues dans la pelure.
Pelez avant de cuire : coupez
les extrémités, enlevez la pelure
externe brune et la sous-couche
pourpre jusqu’à ce qu’il ne reste
que la chair blanche. Coupez
en quartiers dans le sens de la
longueur, placez les morceaux dans
de l’eau et éliminez les brins durs
dans son centre. Ensuite, coupez
ou râpez selon le besoin. Pour
cuire : bouillir, à la vapeur, mijoter,
rôtir ou sauter. Ajoutez le manioc
écrasé ou en purée aux soupes
et aux ragoûts pour épaissir. Le
manioc peut aussi être utilisé
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 35 %
2%
à la place des pommes de terre
dans de nombreuses recettes.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Piments,
coriandre, noix de coco, cumin, ail,
citron, lime, paprika fumé, vinaigre.
Aliments : Poivrons, chayotte,
Cheddar, poulet, oignons,
plantains, porc, oignons verts,
fruits de mer.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible en sodium. Sans
gras ni cholestérol. Bonne source
de vitamine C et d’acide folique.
Procure de la thiamine, de la
niacine, de la vitamine B6, du
magnésium et du potassium.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
163
7/23/14 5:28 PM
LÉGUMES
herbes
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 125 mL cubes, cooked (127 g)
par 125 ml de cubes, cuite (127 g)
Calories 20
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Courgette
La courgette (ou zucchini, le terme italien
pour « petite courge ») est élancée et
cylindrique, généralement entre 10 et 20
centimètres (4 et 8 pouces) de long,
5 et 7,5 centimètres (2 et 3 pouces) de
circonférence; elle a une pelure comestible
vert foncé parfois striée de jaune-vert. La
chair est ferme et blanche avec des teintes
de vert, et des petites graines comestibles.
Des variétés vert pâle, jaunes, rondes et
jeunes (bébés) sont également disponibles.
Au goût tendre et léger lorsque cuit, ce
légume populaire est très polyvalent.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 0 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 3 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 4 g
1%
5%
Protein / Protéines 1 g
0%
15 %
2%
Préparation et cuisson : Les
courgettes sont utilisées sans
les peler. Coupez le cou et la
Achat et conservation : Choisissez
base, ensuite coupez ou râpez
une courgette ferme et brillante
selon le besoin. Pour utiliser crue,
qui est relativement lourde pour
ajoutez des tranches aux plats de
sa grosseur. Les courgettes qui
légumes crus avec une trempette,
sont plus petites et plus jeunes
râpez pour utiliser dans les pains,
sont plus tendres et ont une
beignets, crêpes ou ajoutez des
pelure plus mince; les plus grosses
courgettes minuscules aux salades.
conviennent mieux pour les
Pour cuire : faites rôtir (farcis ou
courgettes farcies. Évitez celles qui
non), sauter, griller, bouillir, cuire à
ont des coupures, meurtrissures
la vapeur, au micro-ondes, friture
et parties molles. Pour conserver,
ou ajoutez aux soupes, ragoûts,
placez non lavée dans un sac de
mijotés et lasagnes. Ajoutez une
plastique et réfrigérez jusqu’à cinq
purée de courgettes cuites aux
jours.
sauces pour pâtes. Les courgettes
peuvent aussi être marinées.
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 25 %
4%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic, piments,
aneth, ail, citron, huile d’olive,
origan, persil, poivre, vinaigre
de vin.
Aliments : Bœuf, aubergine, feta,
champignons, oignons, pancetta,
parmesan, saumon, tomates, noix.
Principaux bienfaits pour la
santé : Faible teneur en calories.
Sans gras, cholestérol, ni sodium.
Bonne source de vitamine A et
d’acide folique. Procure de la
vitamine C et B6, du magnésium
et du potassium.
HAUTE SAISON
Les herbes fraîches : ces brins savoureux de verdure qui donnent vie à un plat. Les herbes sont utilisées
dans le monde entier et l’étaient probablement depuis que le feu a été découvert. Autrefois, on les
considérait comme des plantes magiques. Et d’un point de vue culinaire, elles le sont! Les herbes
peuvent donner un goût très spécial aux plats les plus simples.
D’innombrables recettes demandent des herbes fraîches et vous expliquent comment les utiliser. Mais
si vous ne suivez pas une recette, ajoutez-les à la fin de la cuisson. (La chaleur fait disparaître leur goût.)
Pour remplacer les herbes fraîches par des herbes séchées, réduisez simplement la quantité de moitié.
Les herbes donnent une explosion de saveur distincte à peu près à tout : viande grillée et rôtie, plats
de fruits de mer, salades, légumes, sauces, même aux fruits, sorbets et bien plus, comme par magie!
printemps
Cerfeuil
été
Basilic
Marjolaine
Menthe
Nutrition Terms: Excellent source. A serving contains at least 25% of the Daily Value (DV) (at least 50% DV for vitamin C).
Good source. A serving contains at least 15% of the DV (at least 30% DV for vitamin C). Provides. A serving contains at least
5% of the DV. Very high fibre. A serving contains at least 6 grams of fibre. High fibre. A serving contains 4–5 grams of fibre.
à l’année
Aneth
Basilic
Cerfeuil
Ciboulette
Coriandre
Estragon
Feuille de laurier
Marjolaine
Menthe
Origan
Persil
Romarin
Sarriette
Sauge
Thym
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165
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FINES HERBES
FINES HERBES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 60 mL chopped, fresh (11 g)
par 60 ml émincé, frais (11 g)
Calories 0
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Basilic
Le basilic, un parent de la menthe,
est un ingrédient essentiel de la cuisine
italienne et asiatique. Les 50 variétés
et plus ont des noms qui reflètent leur
saveur (p. ex., basilic cannelle), leur
apparence (frisé pourpre) ou leur origine
(thaïlandais, génois). Le basilic sucré, le
plus courant, est pourvu de feuilles allant
du vert-jaune au vert foncé mesurant
jusqu’à 10 centimètres (4 pouces) de
long, il a un parfum doux et une saveur
légèrement piquante qui évoque le clou
de girofle, l’anis et la menthe.
Haute saison : Été; disponible
toute l’année.
Achat et conservation : Le
basilic frais est habituellement
vendu en paquets ou en petits
pots. Choisissez du basilic dont la
couleur des feuilles est uniforme
et brillante, frais et parfumé.
Évitez le basilic mou ou flétri, ou
ayant des taches foncées ou des
feuilles gluantes foncées. Pour
conserver, enveloppez les brins
non lavés dans un essuie-tout
humide, mettez dans un sac de
plastique refermable partiellement
ouvert et réfrigérez dans la partie
supérieure (la partie la moins
froide, pour éviter la congélation)
du réfrigérateur pendant plusieurs
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 15 mL, dried (1.8 g)
par 15 ml, séché (1,8 g)
Calories 5
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Feuille de laurier
Les feuilles de laurier sont des feuilles d’un
arbre de la famille des lauracées originaire
de la région de la Méditerranée. Fortement
utilisé dans la cuisine française, marocaine
et turque, les feuilles sont ovales brillantes
d’un vert moyen avec des bords rugueux.
Elles dégagent une saveur piquante
lorsqu’elles sont fraîches et sont plus
douces et sucrées lorsqu’elles sont séchées.
On utilise aussi les feuilles du laurier de la
Californie : gris-vert, long et étroit avec un
goût plus prononcé. Vendues fraîches ou
séchées, les feuilles de laurier sont utilisées
dans les plats cuisinés.
166
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Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 0 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 0 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 6%
2%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Préparation et cuisson :
Enlevez les feuilles des tiges non
comestibles. Rincez, secouez et
essorez avec un essuie-tout. Pour
couper (si désiré) : émincez ou
coupez en bandelettes avec un
couteau bien aiguisé ou coupez
avec des ciseaux culinaires ou
déchirez à la main. Utilisez frais
pour le pesto, les salades, les
sandwichs, vinaigrettes et sauces
ou sur les bruschettas. Parsemez
comme garniture sur des plats
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Vinaigre
balsamique, vin rouge, piments, ail,
citron, huile d’olive, orange, origan,
persil, sauce soja.
% DV / % VQ*
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
4%
2%
cuisinés comme les soupes,
légumes, pâtes et plats asiatiques.
Pour utiliser dans les plats cuisinés,
ajoutez aux sautés, sauces, ragoûts,
soupes et pizzas deux minutes
avant la fin de la cuisson.
Amount / Teneur Per 15 mL, dried (1.9 g)
par 15 ml, séché (1,9 g)
Calories 0
jours. Vérifiez quotidiennement.
Ou mettez les tiges dans un verre
d’eau, recouvrez lâchement dans
un sac de plastique et réfrigérez
plusieurs jours en changeant l’eau
tous les deux jours.
Fat / Lipides 0 g Nutrition Facts
Valeur nutritive
0%
0%
Protein / Protéines 0.3 g
Aliments : Roquette, poulet,
aubergine, mozzarella, parmesan,
fruits de mer, tomate, noix, haricots
blancs, courgette.
Cerfeuil
Le cerfeuil, un membre de la famille du
persil, possède de minuscules feuilles
dentelées, vert clair, un parfum rappelant
le céleri et la réglisse et une saveur délicate
avec des notes de persil et d’anis. Un
essentiel de la cuisine française, le cerfeuil
convient particulièrement bien aux plats
subtils car il intensifie les saveurs des
autres herbes. Le cerfeuil est vendu frais
ou séché; frais, il a un goût plus prononcé.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine A.
Amount / Teneur Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
2%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 0%
0%
Achat et conservation : Le
cerfeuil est habituellement vendu
en bouquets. Choisissez des
bouquets dont les feuilles sont
fraîches, vives, duveteuses avec
un parfum remarquable de céleri
ou de réglisse. Évitez le cerfeuil
qui semble fade, a des taches
brunes, qui est bosselé, desséché.
Pour conserver, enveloppez
non lavé dans un essuie-tout
humide, mettez dans un sac de
plastique refermable partiellement
ouvert et réfrigérez dans la partie
supérieure (la partie la moins
Per 60 mL chopped, fresh (12 g)
par 60 ml émincé, frais (12 g)
Calories 0
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
2%
6%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic, poivre
noir, vin rouge, piments, crème, ail,
huile d’olive, orange, origan, persil.
Aliments : Bœuf, carottes, poulet,
crabe, flet, lentilles, porc, pommes
de terre, courge, tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol,
ni sodium.
Haute saison : Début de
printemps; disponible à l’année.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 1 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 0 g
Protein / Protéines 0.1 g
Préparation et cuisson :
Les feuilles de laurier servent à
donner du goût, mais ne sont pas
Achat et conservation : Choisissez
mangées. Rincez les feuilles de
des feuilles de laurier fraîches et
laurier fraîches, secouez et essorez
entières, à couleur vive dégageant
avec un essuie-tout. Si vous utilisez
un arôme puissant. Évitez les
des feuilles de laurier de Californie,
feuilles flétries, brisées ou ayant
utilisez la moitié de la quantité
de taches brunes. Pour conserver,
requise. Ajoutez la feuille entière
enveloppez non lavées dans un
aux marinades et aux plats mijotés
essuie-tout humide, mettez dans
comme les sauces, ragoûts, soupes,
un sac de plastique refermable
bouillons, plats de légumes et
partiellement ouvert et réfrigérez
viandes rôties. Enlevez-les avant
dans la partie supérieure (la
de servir. Les feuilles de laurier
partie la moins froide, pour éviter
sont aussi utilisées comme
la congélation) du réfrigérateur
mélange d’assaisonnement pour
pendant plusieurs jours. Vérifiez
les fruits de mer et les marinades.
quotidiennement.
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur Ciboulette
La ciboulette appartient à la famille de
l’oignon. La variété la plus connue est
élancée, vert vif, avec des feuilles creuses
de 15 à 25 centimètres (6 à 10 pouces)
qui se ferment en pointe et un goût délicat
d’oignon. Parmi les diverses variétés,
on retrouve la ciboulette frisée avec des
feuilles bleu-vert frisées et la ciboulette
chinoise avec des feuilles plates et un goût
d’ail (voir la section gau choy/ciboulette
chinoise). Les fleurs couleur lavande de
la ciboulette sont aussi comestibles. La
ciboulette est consommée crue et cuite.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
2%
froide, pour éviter la congélation)
du réfrigérateur pendant plusieurs
jours. Vérifiez quotidiennement.
Préparation et cuisson : Rincez,
secouez et essorez avec un
essuie-tout. Pour couper (si désiré) :
émincez ou coupez avec un
couteau bien aiguisé ou avec des
ciseaux culinaires. Pour utiliser frais,
parsemez comme garniture sur les
soupes, légumes, pâtes et autres
plats cuisinés juste avant de servir.
Utilisez dans les plats cuisinés,
comme les sauces, soupes, ragoûts,
omelettes, sautés, deux minutes
avant la fin de la cuisson. Utilisez les
brins en entier comme garniture.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
0%
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 2%
4%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Beurre,
ciboulette, crème, huile d’olive,
persil, vin blanc, estragon, vinaigre
de vin.
Aliments : Asperge, haricots,
carottes, poulet, œufs, jambon,
pois, pommes de terre, fruits
de mer, épinards.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol,
ni sodium.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 1 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 0 g
0%
0%
Protein / Protéines 0.4 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 6%
2%
Préparation et cuisson : Rincez,
secouez et essorez avec un essuietout. Hachez ou émincez selon
Achat et conservation : La
le besoin avec un couteau bien
ciboulette est vendue en bouquet.
aiguisé ou des ciseaux de cuisine.
La ciboulette plus jeune, mince,
Pour utiliser frais, parsemez sur des
vert vif est plus douce; la plus
pommes de terre cuites, des fruits
grosse, plus mature, est plus
de mer ou de la salade de pommes
forte. Choisissez de la ciboulette
de terre, soupes, poisson, pain plat
dont la couleur est uniforme sans
ou trempettes. Pour utiliser cuite,
brunissure ni flétrissure. Évitez celle
ajoutez aux sautés, plats aux œufs,
qui est gluante ou qui dégage une
soupes, ragoûts et mijotés pendant
odeur désagréable. Pour conserver,
la dernière minute de la cuisson.
enveloppez non lavée dans un
Pour utiliser comme garniture,
essuie-tout humide, mettez dans
coupez de la ciboulette jeune
un sac de plastique refermable
en tronçons de 7,5 centimètres
partiellement ouvert et réfrigérez
(3 pouces) et mettez debout dans
dans la partie supérieure (la
les aliments mous, comme les
partie la moins froide, pour éviter
pommes de terre écrasées ou
la congélation) du réfrigérateur
la polenta.
pendant plusieurs jours. Vérifiez
quotidiennement.
Haute saison : Disponible toute
l’année.
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 1 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 0 g
Protein / Protéines 0.4 g
Sodium / Sodium 0 mg Amount / Teneur Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 10 %
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Beurre,
cerfeuil, crème, aneth, xérès sec,
ail, marjolaine, persil, crème sure,
estragon.
Aliments : Asperge, carottes,
poulet, morue, concombres, œufs,
haricots verts, pommes de terre,
crustacés, sole.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol,
ni sodium. Excellente source de
vitamine K. Procure de la vitamine
A et C ainsi que de l’acide folique.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
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FINES HERBES
FINES HERBES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 60 mL leaves, fresh (4.1 g)
par feuille de 60 ml, fraîche (4,1 g)
Calories 0
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Coriandre
La coriandre, aussi appelée persil chinois,
provient d’une plante avec des feuilles
duveteuses particulièrement petites d’un
vert vif sur des tiges comestibles. (Les
graines de coriandre sont utilisées comme
épice.) Un des ingrédients essentiels de
la cuisine latino-américaine, antillaise,
nord-africaine et asiatique, la coriandre
dégage une saveur de terroir piquante
et distincte (souvent décrite comme étant
savonneuse), qui s’intègre bien aux saveurs
épicées des plats crus et cuisinés.
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Achat et conservation : La
coriandre est vendue en bouquets.
Choisissez des bouquets feuillus
avec des feuilles vives dégageant
un parfum agréable. Évitez
la coriandre dont les feuilles
jaunissent, foncent ou pourrissent,
qui sont bosselées ou flétries.
Pour conserver, enveloppez
non lavée dans un essuie-tout
humide, mettez dans un sac de
plastique refermable partiellement
ouvert et réfrigérez dans la partie
supérieure (la partie la moins
froide, pour éviter la congélation)
du réfrigérateur pendant plusieurs
jours. Vérifiez quotidiennement.
Ou mettez les tiges dans un verre
d’eau (si les racines sont présentes),
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 60 mL sprigs (2.3 g)
par 60 ml de brins (2,3 g)
Calories 0
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Aneth
L’aneth est pourvu de longues feuilles
bleu-vert en forme d’aiguilles sur de
longues frondes duveteuses. Apparentée
aux carottes, cette plante aromatique a
un goût d’herbe sucrée avec des pointes
d’anis, de céleri et de persil. (Les graines
d’aneth, principalement utilisées dans les
marinades, ont un goût légèrement amer.)
Indispensable dans la cuisine scandinave
et populaire dans la cuisine polonaise,
russe et allemande, l’aneth frais sert
à aromatiser les plats chauds et froids.
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Haute saison : Disponible toute
l’année.
Achat et conservation : L’aneth
est habituellement vendu en
paquets. L’aneth est délicat et se
détériore rapidement; manipulez
avec soin. Choisissez de l’aneth
dont les feuilles sont fraîches
et vives, sans jaunissement,
noircissement, qui ne sont ni
gluantes ni flétries. (Un léger
affaissement des feuilles est
acceptable.) Pour conserver,
enveloppez non lavé dans un
essuie-tout humide, mettez dans
un sac de plastique refermable
partiellement ouvert et réfrigérez
dans la partie supérieure (la
partie la moins froide, pour éviter
la congélation) du réfrigérateur
pendant plusieurs jours. Vérifiez
quotidiennement.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
0%
recouvrez lâchement dans un sac
de plastique et réfrigérez plusieurs
jours en changeant l’eau tous les
deux jours.
Préparation et cuisson : La
coriandre est délicate : manipulez
avec soin et ne lavez pas avant
d’être prêt à l’utiliser. Enlevez les
racines et les tiges épaisses. Rincez,
secouez et essorez avec un essuietout ou asséchez dans l’essoreuse.
Pour couper (si désiré) : émincez
ou coupez avec un couteau
bien aiguisé ou avec des ciseaux
culinaires. Utilisez dans les salsas,
salades, guacamole et trempettes
de haricots, et dans les plats
cuisinés comme les chilis, chutneys,
les soupes, currys, sautés et mijotés.
Utilisez les brins en entier comme
garniture.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 0 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 0 g
Nutrition Facts
Valeur nutritive
0%
0%
Per 15 mL, dried (1.7 g)
par 15 ml, séchée (1,7 g)
Protein / Protéines 0.1 g
Sodium / Sodium 0 mg Amount / Teneur Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Calories 0
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Piments, noix
de coco, cumin, ail, gingembre,
citronnelle, lime, orange, crème
sure, curcuma.
Aliments : Avocats, haricots noirs,
poulet, morue, maïs, mangues,
oignons, porc, crustacés, tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol,
ni sodium. Bonne source de
vitamine K.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
2%
0%
Marjolaine
La marjolaine, membre de la famille de
la menthe, est étroitement apparentée à
l’origan, mais possède un goût plus doux
et plus sucré. La variété la plus courante
a de petites feuilles ovales d’un vert pâle
avec une texture veloutée. Originaire
de l’Europe de l’Est, la marjolaine
est largement utilisée dans la cuisine
européenne et nord-africaine; la cuisine
du Moyen-Orient utilise une variété locale
appelée za’tar. La marjolaine fraîche
est utilisée dans les plats cuisinés et
comme garniture.
0%
0%
Per 60 mL leaves, fresh (6.5 g)
Par 60 ml de feuilles, fraîche (6,5 g)
Protein / Protéines 0.1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
0%
Préparation et cuisson : Rincez,
secouez et essorez avec un essuietout. Pour couper, hachez avec un
couteau bien aiguisé ou avec des
ciseaux culinaires. Utilisez dans
les vinaigrettes, trempettes et
tartinades, les plats froids comme
les salades de pommes de terre
ou de poulet, et pour aromatiser
le beurre et le vinaigre. Ajoutez à la
fin de la cuisson des plats cuisinés
comme les sauces, mijotés, fruits
de mer cuits et quiches. Parsemez
comme garniture juste avant de
servir ou utilisez des brins d’aneth
comme garniture. Ajoutez des
tiges entières avec les graines
pour mariner les légumes.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Calories 0
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol,
ni sodium.
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
4%
2%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Beurre, graines
de céleri, crème, cumin, moutarde,
sel, crème sure, thym, vinaigre,
vodka.
Aliments : Betteraves, chou,
carottes, fromage, poulet,
concombres, œufs, poisson,
pommes de terre, saumon
fumé, tomates.
Achat et conservation :
La marjolaine fraîche est
habituellement vendue en
paquets. Choisissez de la
marjolaine fraîche intacte sans
feuilles noircies. Pour conserver,
enveloppez les brins non lavés
dans un essuie-tout humide,
mettez dans un sac de plastique
refermable partiellement ouvert
et réfrigérez dans la partie la moins
froide (normalement l’étagère du
haut, pour éviter la congélation)
du réfrigérateur pendant plusieurs
jours. Vérifiez quotidiennement.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 0 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 0 g
Haute saison : Été; disponible
toute l’année.
Menthe
La menthe, qui comporte plus de
30 variétés, est à la fois polyvalente et
populaire; la menthe poivrée et la menthe
à épis sont les plus utilisées. La menthe
poivrée a des feuilles lisses, ovales et vert
foncé avec des tiges pourpres et une saveur
piquante, poivrée, mais fraîche. La menthe
à épis a des feuilles volantées, ovales et
vertes ou gris-vert et une saveur fraîche
rafraîchissante. Plus sucrée, la menthe
à feuilles rondes à pointes blanches est
offerte emballée. La menthe est utilisée
dans les plats savoureux, les desserts
et les breuvages.
Haute saison : Juin à août;
disponible à l’année.
Achat et conservation : La
menthe fraîche est habituellement
vendue en bouquets ou en
paquets. Choisissez de la menthe
avec des feuilles de couleur
régulière et vive dégageant un
parfum frais. Évitez la menthe dont
les feuilles sont flétries, séchées,
jaunes ou brunes. Pour conserver,
enveloppez non lavée dans un
essuie-tout humide, mettez dans
un sac de plastique refermable
partiellement ouvert et réfrigérez
dans la partie supérieure (la
partie la moins froide, pour éviter
la congélation) du réfrigérateur
pendant plusieurs jours. Vérifiez
quotidiennement. Ou taillez les
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
4%
Préparation et cuisson : Rincez,
secouez et tamponnez les brins
avec un essuie-tout. Enlevez
les feuilles des tiges, hachez ou
émincez selon le besoin avec un
couteau bien aiguisé ou coupez
avec des ciseaux de cuisine.
Utilisez-la fraîche dans les salades
ou les plats cuisinés comme les
sauces, soupes, farces, viandes
et légumes rôtis ou grillés, en
l’ajoutant vers la fin de la cuisson.
Ou parsemez sur les soupes,
omelettes et autres plats juste
avant de servir.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 1 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 0 g
0%
3%
Protein / Protéines 0.2 g
Sodium / Sodium 0 mg Amount / Teneur Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 2%
10 %
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic, beurre,
crème, ail, citron, huile d’olive,
origan, persil, sauge, vinaigre
de vin.
Aliments : Bœuf, poulet, canard,
agneau, oignons, pois, pommes de
terre, fruits de mer, tomates, dinde,
haricots blancs.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Bonne source de vitamine
K. Procure du fer.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 1 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 0 g
0%
2%
Protein / Protéines 0.2 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
2%
tiges et mettez-les debout dans un
verre d’eau, recouvrez lâchement
dans un sac de plastique et
réfrigérez plusieurs jours en
changeant l’eau tous les deux jours.
Préparation et cuisson : Rincez,
secouez et essorez avec un
essuie-tout. Enlevez les feuilles des
tiges. Utilisez en entier ou hachez
selon le besoin avec un couteau
bien aiguisé ou des ciseaux de
cuisine. Utilisez crue dans les plats
non cuisinés comme les salades,
salsas et marinades. Ajoutez aux
plats cuisinés comme les sauces,
chutneys, currys, plats du MoyenOrient et thaïlandais ainsi que les
gelées. Utilisez dans les sucreries
comme les bonbons, biscuits,
sorbet, crème glacée et tartes
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 4%
2%
à la crème. Infusez de la menthe,
utilisez dans les breuvages comme
la limonade et les tisanes, et dans
les cocktails comme le julep à
la menthe classique. Utilisez les
feuilles ou les brins en entier
comme garniture.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Bourbon,
piments, chocolat, coriandre,
agrumes, cumin, aneth, gingembre,
persil, sucre.
Aliments : Haricots, bulgur,
concombres, agneau, melon, pois,
oignons verts, fraises, tomates,
yogourt.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol,
ni sodium.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
169
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FINES HERBES
FINES HERBES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 15 mL, dried (4.6 g)
par 15 ml, séché (4,6 g)
Calories 10
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Origan
L’origan, un membre de la famille de la
menthe et apparenté à la marjolaine et
au thym, possède de petites feuilles rondes
ou étroites, parfois velues qui dégagent un
fort parfum ainsi qu’une saveur piquante
et distinctive. Les variétés les plus
couramment disponibles sont italiennes,
siciliennes et grecques. (L’origan
mexicain qui a un goût semblable n'est
pas un véritable origan.) L’origan est un
ingrédient essentiel de la cuisine italienne
du sud, grecque et méditerranéenne.
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Achat et conservation : L’origan
frais est habituellement vendu
en bouquets, en paquets ou en
petits pots. Choisissez de l’origan
frais dont la coloration des feuilles
est uniforme dégageant un
parfum frais. Évitez l’origan dont
les feuilles sont flétries, séchées,
jaunes ou brunes. Pour conserver,
enveloppez les brins non lavés
dans un essuie-tout humide,
mettez dans un sac de plastique
refermable partiellement ouvert et
réfrigérez dans la partie supérieure
(pour éviter la congélation) du
réfrigérateur pendant plusieurs
jours. Vérifiez quotidiennement.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 60 mL chopped, fresh (12 g)
par 60 ml émincé, frais (12 g)
Calories 0
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Persil
Le persil frisé et le persil italien (feuille
plate) sont les variétés les plus connues de
cette herbe largement utilisée. Un membre
de la famille de la carotte, originaire du
bassin méditerranéen, le persil a des
feuilles vertes et un goût frais. Le persil
italien est plus polyvalent : ses feuilles
plates dentelées ajoutent une saveur
rafraîchissante plus prononcée, plus
sucrée et poivrée à de nombreux plats.
Plus doux, le persil frisé est aussi utilisé
comme garniture.
170
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 170-171
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0%
6%
Préparation et cuisson : Rincez,
secouez et essorez avec un
essuie-tout. Enlevez les feuilles des
tiges en coupant ou en arrachant
à la main. Hachez ou émincez
selon le besoin avec un couteau
bien aiguisé ou des ciseaux de
cuisine. Utilisez dans les salades,
vinaigrettes, marinades, salsas,
trempettes et tartinades. Ajoutez
aux plats cuisinés comme les
sauces à base de tomates ainsi que
dans les soupes, ragoûts, mijotés,
chilis, viandes grillées ou rôties,
fruits de mer et pizza. Utilisez les
tiges comme pinceau : attachezles ensemble avec de la ficelle,
trempez dans de l’huile et brossez
la viande ou les légumes avant
et pendant la cuisson.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 5 mg Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 3 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 0 g
Nutrition Facts
Valeur nutritive
1%
8%
Per 60 mL, fresh (6.8 g)
par 60 ml, frais (6,8 g)
Protein / Protéines 0.4 g
Sodium / Sodium 0 mg Amount / Teneur Amount / Teneur Calories 10
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Basilic,
chapelure, beurre, vin rouge,
piments, cumin, ail, citron, huile
d’olive, vinaigre de vin rouge.
Aliments : Anchois, haricots,
poivrons, poulet, agneau,
parmesan, pommes de terre,
fruits de mer, tomates, courgette.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol,
ni sodium. Excellente source
de vitamine K. Procure du fer
et de la vitamine E.
Amount / Teneur * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
0%
10 %
Romarin
Le romarin (du latin rosmarinus signifiant
« rosée de mer ») est originaire du bassin
méditerranéen et un membre de la famille
de la menthe avec des feuilles étroites
comme les pins, vert foncé ou argent sur
des branches. Son parfum aromatique,
piquant et son goût astringent distinct
rappellent le pin, le citron et la menthe.
Populaire dans la cuisine française,
italienne et méditerranéenne, le romarin
convient à une grande variété de plats,
et surtout avec les goûts prononcés.
0%
0%
Calories 5
0%
Haute saison : Disponible toute
l’année.
plusieurs jours en changeant l’eau
tous les deux jours.
Achat et conservation : Le persil
est vendu en bouquets. Choisissez
un persil dont les feuilles vert foncé
ne sont pas brisées et qui dégage
un parfum frais. Évitez le persil dont
les feuilles sont flétries, gluantes,
tachées, séchées, jaunes ou brunes.
Pour conserver, enveloppez
non lavé dans un essuie-tout
humide, mettez dans un sac de
plastique refermable partiellement
ouvert et réfrigérez dans la partie
supérieure (la partie la moins
froide, pour éviter la congélation)
du réfrigérateur pendant plusieurs
jours. Vérifiez quotidiennement.
Ou taillez les tiges en diagonale et
mettez-les debout dans un verre
d’eau, recouvrez lâchement dans
un sac de plastique et réfrigérez
Préparation et cuisson : Rincez,
tamponnez avec un essuie-tout.
Coupez les feuilles des tiges avec
un couteau bien aiguisé ou des
ciseaux de cuisine, puis hachez
les feuilles selon le besoin. Le persil
se mélange bien à de nombreuses
herbes et assaisonnements. Utilisez
dans les salades, vinaigrettes,
trempettes, tartinades, sauces,
soupes, ragoûts, mijotés, farces,
viandes rôties et fruits de mer.
Ou parsemez sur les soupes,
omelettes, légumes cuits et pâtes.
Le persil est un ingrédient essentiel
pour le taboulé du Moyen-Orient,
c’est le condiment de la gremolata
italienne, l’assaisonnement de la
persillade française et de la sauce
chimichurri argentine.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer Préparation et cuisson : Rincez,
tamponnez avec un essuie-tout.
Coupez les feuilles ou arrachez-
Per 15 mL, dried (2.0 g)
par 15 ml, séché (2,0 g)
Protein / Protéines 0.4 g
10 %
2%
Achat et conservation : Le
romarin frais est généralement
vendu en paquets ou en petits
pots. Choisissez du romarin avec
des brins à l’aspect frais et plein,
dégageant un parfum agréable.
Évitez le romarin dont les feuilles
sont clairsemées, brunes ou
séchées. Pour conserver, mettez
les brins non lavés dans un sac
plastique refermable partiellement
ouvert et réfrigérez plusieurs jours.
Vérifiez quotidiennement.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 1 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 0 g
Haute saison : Disponible toute
l’année.
* DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
25 %
6%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Balsamique,
chapelure, beurre, coriandre,
cumin, vermouth sec, ail, citron,
menthe, moutarde, olive, huile,
origan.
Aliments : Haricots, bulgur,
câpres, carottes, poulet, aubergine,
champignons, oignons, pommes
de terre, fruits de mer.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras ni cholestérol.
Faible en sodium. Excellente
source de vitamine K. Procure de
la vitamine A et C ainsi que du fer.
Sauge
La sauge, originaire du bassin
méditerranéen, provient du buisson
de la sauge (ou salvia, le mot latin pour
« sain »). Les feuilles sont ovales, grisvert, légèrement velues avec un parfum
piquant de menthe légèrement moisie
et un arôme quelque peu amer. La sauge
ananas, une des variétés disponibles,
dégage une forte odeur sucrée. La sauge
est un ingrédient indispensable de la
cuisine du sud de l’Europe; elle agrémente
particulièrement bien la volaille,
comme le poulet saltimbocca italien.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
2%
les des tiges. Hachez les feuilles
selon le besoin; utilisez dans les
vinaigrettes, sauces et marinades,
servez-vous-en pour aromatiser
les huiles de trempage, ajoutez
aux salades, farces et pains ou
parsemez sur les viandes, fruits de
mer et légumes avant la cuisson.
Utilisez les brins dans les soupes et
les ragoûts (retirez avant de servir),
ou placez en entier dans un poulet
ou un poisson avant de le cuire.
Utilisez les tiges feuillues comme
pinceau : attachez-les ensemble
avec de la ficelle, trempez dans
de l’huile et brossez la viande
ou les légumes avant et pendant
la cuisson.
% DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 1 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 0 g
0%
4%
Protein / Protéines 0.2 g
Sodium / Sodium 0 mg Amount / Teneur Amount / Teneur 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 2%
4%
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Vinaigre
balsamique, vin rouge, piments,
crème, cumin, vermouth sec, ail,
citron, huile d’olive, orange.
Aliments : Bœuf, poulet, agneau,
oignons, porc, pommes de terre,
épinards, espadon, veau, haricots
blancs.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol,
ni sodium.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 1 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 0 g
0%
3%
Protein / Protéines 0.2 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
4%
Haute saison : Disponible toute
l’année.
réfrigérateur pendant plusieurs
jours. Vérifiez quotidiennement.
Achat et conservation : Achat
et conservation : La sauge fraîche
est habituellement vendue en
petits bouquets ou paquets, ou en
petits pots. Choisissez de la sauge
dont les feuilles sont douces et
veloutées avec une bonne couleur,
et qui dégage un parfum agréable.
Évitez celle dont les feuilles ont
des taches brunes, sont déchirées
ou séchées. Pour conserver,
enveloppez les brins non lavés
dans un essuie-tout humide,
mettez dans un sac de plastique
refermable partiellement ouvert et
réfrigérez dans la partie supérieure
(pour éviter la congélation) du
Préparation et cuisson : Rincez,
tamponnez avec un essuie-tout.
Coupez les feuilles des tiges avec
un couteau bien aiguisé ou des
ciseaux de cuisine, puis arrachez à
la main ou hachez les feuilles selon
le besoin. Utilisez dans les sauces
à la crème ou au beurre, les farces,
les mijotés, les plats aux haricots,
les viandes rôties et les légumes.
Frire les feuilles entières jusqu’à ce
qu’elles soient croustillantes pour
les utiliser comme garniture.
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 2%
4%
Aliments : Aubergine, poisson,
gibier, parmesan, pâte, polenta,
porc, pommes de terre, courge,
tomates, veau.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol,
ni sodium. Excellente source
de vitamine K.
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Beurre, crème,
ail, marjolaine, muscade, huile
d’olive, persil, vin blanc.
Termes liés aux éléments nutritifs : Excellente source. Une portion contient au moins 25 % de la valeur quotidienne (VQ)
(au moins 50 % de la VQ dans le cas de la vitamine C). Bonne source. Une portion contient au moins 15 % de la VQ (au moins
30% de la VQ dans le cas de la vitamine C). Procure. Une portion contient au moins 5 % de la VQ. Très haute teneur en fibres.
Une portion contient au moins 6 grammes de fibres. Haute teneur en fibres. Une portion contient de 4 à 5 grammes de fibres.
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FINES HERBES
FINES HERBES
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 15 mL, dried (4.5 g)
par 15 ml, séchée (4,5 g)
Calories 10
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Sarriette
La sarriette, aussi appelée sarriette
des jardins, est originaire du bassin
méditerranéen et apparentée à la
menthe. Largement utilisée en Europe,
la sarriette dégage un parfum fort et un
goût semblable au thym. Les deux variétés
de sarriette les plus courantes sont la
sarriette d’été et la sarriette d’hiver. La
sarriette d’été a des feuilles étroites de
2,5 centimètres (1 pouce) et est quelque
peu plus douce. La sarriette d’hiver a des
feuilles brillantes vert foncé et un goût
poivré puissant.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g 0%
Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 3 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 0 g
Nutrition Facts
Valeur nutritive
1%
8%
Per 60 mL, fresh (9.8 g)
par 60 ml, frais (9,8 g)
Protein / Protéines 0.3 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
8%
Préparation et cuisson : La
sarriette a un goût prononcé;
utilisez-la parcimonieusement.
Achat et conservation : Les brins
Rincez, secouez et essorez avec
de sarriette fraîche sont vendus en
un essuie-tout. Coupez les feuilles
paquets. Choisissez de la sarriette
des tiges avec un couteau bien
dont la couleur des feuilles est
aiguisé ou des ciseaux de cuisine.
vive et qui dégage un parfum
Utilisez en entier, hachez ou
aromatique. Évitez la sarriette avec
émincez selon le besoin. Utilisez
des feuilles jaunes, brunes, séchées,
dans les marinades, sauces,
flétries ou gluantes. Pour conserver,
tartinades et pâtés, soupes,
enveloppez les brins non lavés
omelettes, ragoûts et farces.
dans un essuie-tout humide,
Ajoutez des brins aux plats copieux
mettez dans un sac de plastique
comme des haricots, des viandes
refermable partiellement ouvert et
grillées ou rôties, ou des fruits de
réfrigérez dans la partie supérieure
mer (enlever avant de servir) et
(pour éviter la congélation) du
pour aromatiser les vinaigres.
réfrigérateur pendant plusieurs
Compatibilité : Fines herbes,
jours. Vérifiez quotidiennement.
épices et saveurs : Beurre, piments,
crème, ail, moutarde, huile d’olive,
vin rouge, sel, thym.
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Calories 10
Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer * DV = daily value
VQ = valeur quotidienne
4%
10 %
Aliments : Carottes, gibier,
fromage de chèvre, chou vert frisé,
lentilles, pois, porc, volaille, navets,
haricots blancs.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol,
ni sodium. Procure du calcium
et du fer.
Thym
Le thym, originaire du bassin
méditerranéen et apparenté à la menthe,
est l’une des herbes culinaires les plus
employées, indispensable à la cuisine
française, créole et cajun. Cette herbe
polyvalente a de minuscules feuilles
(0,5 à 1 centimètre ou 1/4 à 1/2 pouce)
assez dures sur des branches. Le thym
anglais (ou de jardin), la variété la plus
courante, dégage un parfum piquant
mentholé, citronné et un goût concentré.
D’autres variétés sont le thym citron,
orange et le carvi.
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 1 g Sugars / Sucres 0 g
1%
6%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 4%
4%
Préparation et cuisson : Le
thym a un goût prononcé; utilisez
parcimonieusement. Rincez,
Achat et conservation : Les brins
secouez et tamponnez avec
de thym frais sont habituellement
un essuie-tout. Pour utiliser les
vendus en paquets. Choisissez du
feuilles, enlevez-les des tiges à la
thym dont la couleur des feuilles
main. Utilisez en entier, hachez
est vive et qui dégage un parfum
ou émincez selon le besoin.
aromatique. Évitez le thym avec
Utilisez dans les beurres aux
des feuilles jaunes, brunes, séchées,
herbes, vinaigrettes, marinades,
flétries ou gluantes. Pour conserver,
sauces, farces, soupes, ragoûts,
enveloppez non lavé dans un
mijotés, quiches, dans les plats
essuie-tout humide, mettez dans
cuisinés comme les gratins ou
un sac de plastique refermable
pour badigeonner. Attachez les
partiellement ouvert et réfrigérez
brins ensemble avec de la ficelle
pendant plusieurs jours. Vérifiez
et ajoutez aux soupes et ragoûts
quotidiennement. Le thym se
(retirer avant de servir). Le thym
conserve plus longtemps que
est aussi utilisé dans la gelée de
les autres herbes, mais il fonce
pomme et thym.
et s’assèche avec le temps.
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 25 %
10 %
Compatibilité : Fines herbes,
épices et saveurs : Feuille de
laurier, crème, ail, citron, menthe,
moutarde, huile d’olive, persil,
romarin, sauge.
Aliments : Bœuf, carottes, fromage
de chèvre, agneau, champignons,
oignons, porc, volaille, saumon,
crustacés, tomates.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine C,
du fer et du magnésium.
Nutrition Terms: Excellent source. A serving contains at least 25% of the Daily Value (DV) (at least 50% DV for vitamin C).
Good source. A serving contains at least 15% of the DV (at least 30% DV for vitamin C). Provides. A serving contains at least
5% of the DV. Very high fibre. A serving contains at least 6 grams of fibre. High fibre. A serving contains 4–5 grams of fibre.
Nutrition Facts
Valeur nutritive
Per 15 mL, dried (4.9 g)
par 15 ml, séché (4,9 g)
Calories 15
*D
V = daily value
VQ = valeur quotidienne
Estragon
L’estragon doit son nom à « dragon » en
français ancien et comporte des feuilles
minces, étroites, tendres, vert foncé de
2,5 à 10 centimètres (1 à 4 pouces), un
parfum aromatisant et un goût prononcé,
sucré, épicé et distinct ressemblant à
l’anis. Un ingrédient essentiel de la cuisine
française et la saveur principale de la sauce
Béarnaise, l’estragon français est la variété
la plus disponible et celle qui convient le
mieux pour la cuisine.
172
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 172-173
Amount / Teneur % DV / % VQ*
Fat / Lipides 0 g Saturated / saturés 0 g + Trans / trans 0 g 0%
0%
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
% DV / % VQ*
Carbohydrate / Glucides 2 g Fibre / Fibres 0 g Sugars / Sucres 0 g
1%
0%
Protein / Protéines 1 g
Sodium / Sodium 0 mg 0%
Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 2%
6%
Préparation et cuisson :
L’estragon a un goût prononcé;
utilisez parcimonieusement. Rincez,
Achat et conservation : Les brins
secouez et tamponnez avec un
d’estragon frais sont vendus en
essuie-tout. Coupez les feuilles des
paquets. Choisissez de l’estragon
tiges avec un couteau bien aiguisé
dont la couleur des feuilles est
ou des ciseaux de cuisine. Utilisez
vive et qui dégage un parfum
en entier, hachez ou émincez
aromatique. Évitez l’estragon avec
selon le besoin. Utilisez dans les
des feuilles jaunes, brunes, séchées,
salades, vinaigrettes, beurres aux
flétries ou gluantes. Pour conserver,
herbes, marinades, sauces, farces,
mettez non lavé dans un sac de
omelettes, sautés, gratins et autres
plastique refermable partiellement
plats cuisinés ainsi que pour
ouvert et réfrigérez dans la
parfumer les breuvages. Utilisez
partie supérieure (pour éviter
les brins entiers pour parfumer
la congélation) du réfrigérateur
les vinaigres et les moutardes.
pendant plusieurs jours. Vérifiez
Compatibilité : Fines herbes,
quotidiennement.
épices et saveurs : Chardonnay,
cerfeuil, ciboulette, crème,
mayonnaise, moutarde, huile
d’olive, persil, thym, vinaigre de vin.
Haute saison : Disponible toute
l’année.
Amount / Teneur Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer 4%
10 %
Aliments : Artichauts, bœuf,
carottes, poulet, œufs,
champignons, oignons, pommes
de terre, fruits de mer, tomates,
veau.
Principaux bienfaits pour la
santé : Sans gras, cholestérol, ni
sodium. Procure de la vitamine B6,
de l'acide folique, du calcium et
du fer.
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TABLE DES MATIÈRES
glossaire
Certains des termes utilisés dans ce livre.
À noyau adhérent ou à noyau non adhérent
Un fruit dont le noyau est fixé à la chair. À
noyau non adhérent : Un fruit dont le noyau
n’est pas fixé à la chair et qui s’enlève facilement
et proprement. Les pêches sont un exemple
connu de fruit à noyau adhérent ou à noyau
non adhérent.
Coque Les fruits comme les fraises, pourvus
d’un calice; l’enveloppe extérieure des noix
et des graines. Aussi : pour retirer la coque.
Couleur Arille Les petites graines comestibles
et leur enveloppe membraneuse transparente
de la grenade.
Crucifères (du latin crux pour « croix ») Une sorte
de légume avec quatre pétales de grandeur égale
qui forment une croix; dont le bok choy, brocoli,
choux de Bruxelles, chou, chou-fleur, chou vert,
chou vert frisé, chou-rave, rutabaga et bettes
à cardes.
Drupe Un fruit à pelure mince avec une chair
douce et juteuse et un noyau dur (pierre) au
centre. Ils comprennent les abricots, cerises,
pêches et prunes (les fruits à noyau).
Drupéole Une petite section individuelle d’un
fruit, porteuse de graines, habituellement un de
plusieurs groupes. Les mûres et les framboises
sont des exemples de drupéoles regroupées.
Écale L’enveloppe fibreuse et sèche couvrant
les graines ainsi que certains fruits et légumes,
comme le maïs. Utilisé parfois en remplacement
de coque pour les noix et les graines. Aussi : pour
retirer l’écale.
Échaudure Une partie rugueuse, dure, brunie
sur la pelure des fruits comme sur les pommes et
les agrumes, causée par la surexposition au soleil.
L’échaudure généralement n’affecte pas la qualité
ni la saveur du fruit.
174
LB39398_ProdGuide_FRCA_R3.indd 174-175
Échelle Scoville Une méthode pour mesurer la
capsicine, un composé chimique, la chaleur d’un
poivre, exprimé en unités sur l’échelle Scoville;
créée par un pharmacien américain, Wilbur
Scoville, en 1912. Les mesures Scoville varient
entre 0 unité sur l’échelle Scoville (aucune
capsicine pour les poivrons à 15 millions d’unités
(pure capsicine). Les piments couramment
utilisés en cuisine, comme les poblano, serrano
et habanero tombent dans la gamme de 2 500
à 300 000 unités sur l’échelle Scoville.
Hydroponique La science de la culture des
plantes dans une solution nutritive au lieu de
la terre, soutenue par la mousse de tourbe ou
du gravier dans un environnement à lumière et
air contrôlés. La culture hydroponique permet
de faire pousser des fruits et des légumes hors
saison sous des climats hostiles ou dans un
milieu ayant des terres appauvries. Un bon
exemple de la culture hydroponique (en serre)
est les tomates.
Laitue à couper ou à feuilles Les feuilles partent
d’une tige et forment un bouquet de feuilles
ouvertes, comme la laitue à feuille rouge.
Laitue à feuilles croustillantes, laitue à
couper Deux types de laitues. Laitue à feuilles
croustillantes : Une grande laitue pommée
ronde et ferme à feuilles vert pâle comme
la laitue Iceberg.
Légume-racine La partie comestible, farineuse
d’une plante souterraine, comme les racines
pivotantes, racine tuberculeuse et les tubercules;
parmi les exemples on retrouve les betteraves,
carottes, radis et patates douces.
Légumineuses Famille de plantes dont le fruit
est une gousse. Les graines comestibles de
gousses qui se partagent en deux lorsqu’elles sont
mûres; par exemple le haricot noir, pois chiche,
dolique à œil noir et fève de soya.
Mésocarpe La couche blanche, spongieuse et
habituellement amère entre l’écorce et la pulpe
de la plupart des agrumes.
Oxydation Le processus chimique qui
provoque chez certains fruits et légumes
(comme les pommes et les pommes de terre)
un assombrissement de la couleur lorsqu’ils
sont coupés et exposés à l’air. Mettre les
morceaux dans l’eau avec du jus de citron
empêche l’oxydation.
Pectine Une sorte de fibre gélatineuse,
hydrosoluble contenue dans certains légumes
et fruits (comme les pommes) qui sert
d’épaississant; un ingrédient indispensable
pour les confitures et les gelées.
Pruine Une couche naturelle, comestible, gris
pâle ou argent comme du givre sur la pelure des
fruits comme les raisins et
les prunes pour les protéger contre l’humidité.
Pulpe L’intérieur doux et juteux des fruits
et légumes comme les agrumes et les tomates.
Fait aussi référence à l’intérieur des pommes
de terres cuites.
Rhizome Une tige souterraine, comme une
racine, habituellement horizontale qui produit
des racines vers le bas et des pousses vers le haut.
Le gingembre et le galanga sont des rhizomes.
Roussissement Une tache rugueuse, brune
ou vert-brun sur la pelure des pommes et des
pêches; n’est pas un signe de mauvaise qualité.
Le roussissement est normal pour certaines
variétés de fruits, comme les poires Bosc.
Tubercule La partie souterraine épaisse
et charnue, parfois fibreuse, de la tige d’une
plante qui engrange l’amidon; comme exemples
on retrouve la pomme de terre, l’igname et
le topinambour.
Zeste La partie externe, colorée de la pelure
d’un agrume, qui a un fort goût d’agrume.
Le zeste râpé sert à aromatiser et à garnir.
Abricot. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Acheter, comment. . . . . . . . . . . . . . . . 4
Affinités de saveur . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Ail. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Ail chinois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Ananas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Aneth . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168
Artichaut. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Asperge blanche. . . . . . . . . . . . . . . . 68
Asperge verte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Aubergines. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92-95
Blanche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Chinoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Graffiti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Italienne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Japonais. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Pourpre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Avocat de Floride. . . . . . . . . . . . . . . . 18
Avocat Hass. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Bananes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19-21
Burro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Cavendish. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Manzan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Niño. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Rouge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Bardane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Basilic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166
Bette à carde. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
Betterave. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Bleuets. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Borécole/brocoli chinois. . . . . . . . . 99
Brocoli. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Brocoli chinois. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Canneberges . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Cantaloup. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Carambole/fruit étoile. . . . . . . . . . . . 24
Cardon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Carotte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Céleri. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Céleri chinois. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
Céleri-rave/céleri tubéreux. . . . . . . 86
Cerfeuil. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167
Cerises Bing. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Cerises Rainier. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Champignons. . . . . . . . . . . . . . 111-117
Bolet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Bouton blanc. . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Chanterelle. . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Cremini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Enoki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
Fausse corne d'abondance. . . . 111
Morille. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Oreilles-de-Judas. . . . . . . . . . . . . 117
Polypore en touffes/maitaké. . 113
Pleurote. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Portobello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Shiitake. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Chérimole. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Chicorée. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Chicorée frisée. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Chou. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81-83
Pé-tsai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Pommé rouge. . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Savoie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Vert/blanc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Chou vert frisé. . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
Chou vert frisé à fleurs . . . . . . . . . . 104
Chou-fleur. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Chou-rave. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
Choux de Bruxelles. . . . . . . . . . . . . . 81
Choy sum. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Ciboulette. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167
Citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Citron Meyer. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Citronnelle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Citrouille. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Coing. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Concombres. . . . . . . . . . . . . . . . . . 88-91
Anglais/de serre. . . . . . . . . . . . . . . 90
Arménien. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
Commun/américain. . . . . . . . . . . 89
Japonais. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Kirby. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Conserver, comment. . . . . . . . . . . . . . 4
Coriandre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168
Courge. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146-153
Buttercup. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
Butternut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
Calebasse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
Chayotte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
Delicata. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
Giraumon turban. . . . . . . . . . . . . 153
Golden Nugget. . . . . . . . . . . . . . . 151
Hubbard. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
Jaune. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
Kabocha. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
Opo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
Pâtisson. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
Poivrée. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
Spaghetti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
Courge d’été. . . . . . . . . . . . . . . 146-148
Courge d’hiver. . . . . . . . . . . . . 148-153
Courgette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
Cresson. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162
Crosses de fougère. . . . . . . . . . . . . . . 98
Daikon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Dattes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Dolique bulbeux. . . . . . . . . . . . . . . . 103
Échalote. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
Endive belge. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Endive rouge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Épinard. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
Estragon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172
Faire mûrir, comment . . . . . . . . . . . . . 5
Feioja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Fenouil. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
Feuille de laurier. . . . . . . . . . . . . . . . 166
Feuilles de cactus/nopales. . . . . . . 84
Feuilles de chou vert. . . . . . . . . . . . . 87
Feuilles de moutarde. . . . . . . . . . . . 117
Feuilles de navet. . . . . . . . . . . . . . . . 162
Figue. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Figue de Barbarie. . . . . . . . . . . . . . . . 59
Fraises. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Framboises. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Frisée. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Fruit de l’arbre à pain. . . . . . . . . . . . . 80
Fruit de la passion. . . . . . . . . . . . . . . . 46
Fruit Ugli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Gai choy/pak-choï . . . . . . . . . . . . . . . 99
Galanga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Gau choy/ail chinois . . . . . . . . . . . . 101
Gingembre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Glossaire. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174
Gombo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Goyave. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Grenade. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Grenadille commune. . . . . . . . . . . . . 31
Groseilles. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Groseilles à maquereau . . . . . . . . . . 30
Haricots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69-77
Canneberge. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Doliques à oeil noir. . . . . . . . . . . . 73
Dolique asperge. . . . . . . . . . . . . . . 70
Fèves de lima. . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Fèves de soja/edamame. . . . . . . 77
Fèves plates vertes . . . . . . . . . . . . 70
Gourgane. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Jaune. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Lima. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Mange-tout (sans parchemin). . 71
Noirs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Pinto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Pois chiche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Pois zombi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Verts. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Haricots à écosser. . . . . . . . . . . . . 72-77
Haricots verts et jaunes . . . . . . . 69-72
Hautes saisons
Fines herbes . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
Fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Légumes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Igname. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163
Kaki Fuyu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Kaki Hachiya. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Khan choy/céleri chinois . . . . . . . . 104
Kiwan/melon à cornes . . . . . . . . . . . 37
Kiwi doré. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Kiwi vert. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Kumquat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Laitue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106-109
Bibb . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Boston. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Frisée verte. . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
MD
Frisée rouge. . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Iceberg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Romaine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
Lime. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Lime Key. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Litchi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Maïs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Malanga. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Mandarine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Mangue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Manioc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163
Margose. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Marjolaine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
Melon à cornes . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Melon Casaba. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Melon Crenshaw. . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Melon d’eau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Melon d’eau miniature. . . . . . . . . . . 65
Melon de Perse . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Melon Juan Canary. . . . . . . . . . . . . . . 36
Melon miel Honeydew. . . . . . . . . . . 36
Menthe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
Mûres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Mûres de Boysen. . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Mûres de Logan. . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Navet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161
Nectarine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Noix de coco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Nopales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Oignon vert. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Oignons. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118-123
Boiler. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
Cipollini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
Cive/de printemps. . . . . . . . . . . 121
Doux. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
Espagnol. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
Globe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Perle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Rouge italien. . . . . . . . . . . . . . . . . 122
Vert/ciboule. . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Okra chinois. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
Oranges. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43-45
À jus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Navel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Sanguine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Temple. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Valencia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Origan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170
Oseille. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
Pak-choï. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Pak-choï, Bébé/Shanghai. . . . . . . . . 79
Pamplemousse . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Panais. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
Papaye . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Pêche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Pêche Doughnut. . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Persil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170
Piments. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126-133
175
7/23/14 5:29 PM
SOURCES SÉLECTIONNÉES
Anaheim. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Banane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
Cerise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
Coréen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
Cubanelle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
Fresno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
Habanero. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
Jalapeño/chipotle. . . . . . . . . . . . 130
Jaune hongrois. . . . . . . . . . . . . . . 130
Pasilla/de Chilaca. . . . . . . . . . . . . 131
Poblano/ancho. . . . . . . . . . . . . . . 132
Poivron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
Scotch bonnet . . . . . . . . . . . . . . . 132
Serrano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Thaï. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Pitaya. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Plantain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Pluot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Poireau. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
Poire-melon (pépino) . . . . . . . . . . . . 54
Poires. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48-53
Anjou. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Bartlett. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Bosc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Comice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Concorde. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Forelle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Packham. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Pomme-poire. . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Seckel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Starkrimson. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Taylor’s Gold . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Pois. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124-125
Mange-tout. . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Petits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
Sucré . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Poivrons, voir Piments;
Pomélo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Pomme de terre Boniato . . . . . . . . 134
Pommes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7-17
Braeburn. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Caméo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Cortland. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Crispin/Mutsu. . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Empire. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Fuji . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Gala. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Golden Delicious. . . . . . . . . . . . . . 11
Granny Smith . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Honeycrisp. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Idared. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Jazz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Jonagold. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Jonathan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
McIntosh. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Northern Spy. . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Pink Lady . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Red Delicious . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Rome Beauty. . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Winesap . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
MD
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MC
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Pommes de terre. . . . . . . . . . . 134-137
À chair blanche. . . . . . . . . . . . . . . 137
À chair rouge. . . . . . . . . . . . . . . . . 135
Boniato. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Fingerling. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
Jaune. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
Patate douce. . . . . . . . . . . . . . . . . 136
Yukon Gold . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
Pousses de bambou. . . . . . . . . . . . . . 69
Pousses de brocoli. . . . . . . . . . . . . . 145
Pousses de haricot. . . . . . . . . . . . . . 145
Pousses de luzerne. . . . . . . . . . . . . . 144
Prune. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Prune à pruneaux. . . . . . . . . . . . . . . . 57
Racine d’okra/bardane. . . . . . . . . . 102
Racine de taro . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156
Radicchio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Radis blanc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
Radis lo bok. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Radis noir. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
Radis rouge. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
Raifort. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Raisins. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32-35
De Champagne . . . . . . . . . . . . . . 33
Concord . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Noirs/pourpres. . . . . . . . . . . . . . . . 32
Rouges. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Sans pépins. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Verts/blancs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Ramboutan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Rapini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
Rhubarbe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
Romarin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
Roquette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Rutabaga. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
Salsifis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
Sapote Mamey. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Sapotille. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Sarriette. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172
Sauge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
Chicorée scarole. . . . . . . . . . . . . . . . . 97
Sinqua/okra chinois. . . . . . . . . . . . .143
Tamarillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .155
Tamarin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .155
Tangelo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Tangerine/mandarine. . . . . . . . . . . . 63
Thym. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .173
Tomates. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157-161
Beefsteak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157
Cerise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158
En grappe/de serre. . . . . . . . . . . 158
Jaune. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161
Poire. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
Raisin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
Roma/prune . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
Verte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
Tomatillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156
Topinambour. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
Les sources consultées pour le guide des produits frais comprennent les
agences gouvernementales fédérales et d’état, les organisations médicales,
les centres de recherche, les groupements professionnels des produits
nationaux, des publications imprimées, dont :
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