annexe 2

Appel doctorats territoires périurbains mai 2014 ANNEXE 2
Projet de thèse : Thématique 2 Sécurité alimentaire
EVOLUTION DES MODES DE CONSOMMATION ALIMENTAIRES EN ZONE URBAINE ET PERIURBAINE DE KINSHASA :
OPPORTUNITES POUR LES PRODUCTEURS ET TRANSFORMATEURS LOCAUX.
Contexte et objet de la recherche
Cette recherche doctorale sera centrée sur les modes de consommation des ménages citadins au
sens large. Elle vise notamment à saisir les pratiques de collecte, d’achat, d’agriculture urbaine, de
préparation, de consommation des produits locaux. Sont particulièrement ciblés, car peu connus, les
pratiques de cuisine, recettes, gôuts, modes de conservation qui renconcontrent un certain succès
auprès des consommateurs en ville. Ceci implique de prendre en compte autant les dimensions
économiques (coût, temps de ravitaillement, transports, marchés, filières, ) que les dimensions
sociologiques et culturelles (division du travail de ravitaillement, systèmes d’échanges, valeur
symbolique, traditions ethniques et interdits alimentaires, représentations nouvelles).
L’alimentation comprend ici les produits végétaux (céréales, tubercules, fruits, légumes,…) et les
produits d’origine animale.
La recherche combinera une dimension descriptive quantitative (quantités, prix temps, budgets,
modes d’approvisionnement) et une analyse davantage qualitative de type socio-anthropologique
des pratiques et représentations relatives à l’accès, la préparation, la consommation. Il s’agirait
moins de quantifier les pratiques alimentaires en général que de documenter des pratiques et
demandes nouvelles.
Dans un premier temps, la thèse portera sur les pratiques, besoins et perspectives des urbains
concernant les produits locaux (produits issus des zones péri-urbaines). Elle ciblera en particulier les
nouvelles formes d’accès, de transformation, distribution, conservation et de préparation
correspondant aux contraintes économiques et sociologiques, des « ménages ». Ceux-ci, leurs
structures d’autorité, rapports de genre et de génération ainsi que leur division du travail évoluent
très rapidement en rapport avec leurs sources de revenus, le melting pot urbain, les activités
professionnelles, mais aussi en fonction des façons de manger et des représentations alimentaires.
L’encadrement de la thèse intégrera en outre des compétences en technologie des aliments, sécurité
alimentaire et sécurité sanitaire des aliments, pour ce qui concerne les denrées alimentaires, et en
pharmacie également par ailleurs, car cette enquête pourrait aussi relever les produits locaux dont
les usages ont une dimension médicinale.
Profil souhaité
- DES avec grade en sociologie, anthropologie, démographie, santé publique, agronomie, agro-
économie. Expérience de recherche de terrain requise.
- Capacité de mobilité suffisante pour réaliser des recherches de terrain en zone péri-urbaine.
- Ouverture aux disciplines associées (santé publique, sécurité sanitaire des aliments)
- Disponiblité pour séjours en Belgique
Encadrement
Promoteur ULg : Prof. Marc PONCELET, Institut des Sciences Humaines et Sociales, Directeur du PôLE
Liégeois d’Etudes sur les Sociétés urbaines en Développement (Pôle SuD)
Promoteur ERAIFT : Prof. Baudouin MICHEL, Directeur de l’ERAIFT