Eviter la propagation des bactéries L`expérience : on a mis de la

Eviter la propagation des bactéries
Comment se déplacent les bactéries dans la cuisine ?
L’expérience : on a mis de la peinture rouge sur une
éponge-fromage. La tache de peinture représente une
colonie de bactéries.
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
On prend l’éponge-fromage
avec les doigts pour le mettre
dans l’assiette
Il y a du rouge-bactéries sur
les doigts et sur l’assiette.

On prend le couteau pour
couper l’éponge-fromage.
Il y a du rouge-bactéries
sur le manche et la lame
du couteau.
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
On coupe ensuite une pomme
avec le couteau contaminé.
Le rouge-bactéries est
passé du couteau à la
pomme.

On se gratte le nez.
Il y a du rouge-bactéries sur
le visage.
Conclusion : les bactéries se propagent par contact.
 Si un aliment ou un objet qui contient des bactéries
touche un autre aliment, il le contamine (lui passe des bactéries)
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Comment éviter la contamination des aliments ?
Pour éviter la contamination des aliments par les bactéries, il faut :
- bien se laver les mains avant de cuisiner ou de manger
- laver les fruits et les légumes crus
- laver les ustensiles et couverts de cuisine
( par exemple : laver le couteau qui a coupé
la viande crue avant de recouper des légumes avec)
- séparer les aliments crus .
En les mettant sur des plats séparés, ou dans des emballages séparés,
ils ne peuvent pas se toucher et les bactéries ne peuvent donc pas
passer de l’un à l’autre.
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Comment supprimer les bactéries ou empêcher leur
multiplication?
Visionnage de la vidéo « C’est pas sorcier : la conservation des
aliments»
Pour se multiplier, une bactérie a besoin d’une chaleur tempérée (ni
trop chaude, ni trop froide), d’eau , d’oxygène et de nourriture.
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Donc pour les empêcher de se multiplier, voire même les éliminer, on
peut la priver de ce qu’elle a besoin:

- Garder les aliments au frais ou les surgeler
- chauffer les aliments à haute température (+ de 110°)
C’est les stériliser pour faire des conserves
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
- faire sécher les aliments
(fruits, légumes, jambon…)
- conserver les aliments dans du sucre (fruits)
ou du sel (viandes et poissons, fromage)

- en baignant les aliments dans de l’huile
- en enfermant les aliments dans des boites
Hermétiques (ne laissent pas passer l’air)

On peut aussi fumer les aliments :
la fumée tue les bactéries
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