Herbes aromatiques

Utilisation
Récolte
Presque toutes les herbes aromatiques peuvent être cueillies
fraîches et utilisées directement. On cueille généralement
l’extrémité des jeunes pousses et les feuilles. Si l’on enlève
l’extrémité de leurs pousses, ces plantes se ramifient encore
plus. Si l’on a besoin de quelques feuilles seulement, p. ex.
de basilic, on les cueille une à une afin de ne pas nuire à la
plante.
De nombreuses herbes aromatiques persistantes peuvent
également être cueillies en hiver lorsqu’il ne gèle pas, p. ex.
le thym, le romarin et la sauge.
L’utilisation de chacune de ces herbes figure dans le tableau.
Conservation
des herbes aromatiques
Sécher
Suspendre les pousses coupées à un endroit ombragé et très
aéré. Après séchage, détacher des pousses les feuilles et les
fleurs avec soin, et en remplir des boîtes ou bocaux fermant
bien. Conserver au sec à température modérée. Contrôler
régulièrement qu’il n’y a pas d’attaque cryptogamique.
Congeler
Les herbes aromatiques peuvent aussi être congelées. Les
hâcher, ajouter un peu de sel et les congeler de préférence en
portions.
Faire mariner
En les faisant mariner dans de l’huile, on obtient une déli -
cieuse huile aromatisée pour les salades, marinades et
sauces.
Valériane Basilic Sarriette de montagne
Sarriette des jardins Angélique Estragon
Monarde Sauge Lavande
Livèche/Ache de mon. Guimauve officinale Marjolaine
Origan Persil Menthe
Romarin Ciboulette Thym
Verveine citronnelle Rue Hysope
Herbes aromatiques
Délices odorants
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Comme les légumes frais et les salades croquantes, les herbes
aromatiques font aujourd’hui partie de la cuisine moderne.
Que ce soit pour leur saveur épicée ou leur vertu
thérapeutique, les herbes aromatiques ont depuis toujours été
cultivées au jardin.
Il s’est avéré que les herbes aromatiques fraîches accroissent le
bien-être et caressent nos narines de leurs senteurs. Bien uti li -
sées, elles permettent de renoncer presque totalement au sel.
Emplacement
La plupart des herbes aromatiques adorent le soleil et doivent
être placées à l’endroit le plus ensoleillé et le plus chaud.
Quelques-unes s’accommodent également d’emplacements
mi-ombragés à ombragés. L’emplacement idéal figure dans
le tableau.
Soins
Les herbes aromatiques
peuvent être cultivées en
divers endroits:
– en caissettes sur le
rebord d’une fenêtre
ou sur le balcon
– en pots ou en bacs
– dans des plates-
bandes ou en spirales
– combinées avec des
plantes d’ornement et
des vivaces
On les achète au choix sous forme de graines ou de plantes
finies.
Pour les semer, on a besoin d’un terreau à semis sans engrais
et d’une barquette ou, pour la pleine terre, d’une bande de
semis.
Remplir la barquette de terreau jusqu’à 1 cm du bord, légère -
ment tasser et semer peu serré. Recouvrir les graines d’une
très fine couche de terreau et arroser avec précaution. Faire
germer à l’ombre.
Lorsque les jeunes plantes
sont assez grandes, les mettre
dans de petits pots et les
placer au soleil. Les transplan-
ter lorsque les racines sortent
des pots.
Quelques herbes aroma tiques
peuvent être semées directe -
ment dans la plate-bande du
jardin. L’idéal est d’utiliser une
bande de semis pour obtenir
des lignes droites.
Coupe
Les herbes aromatiques exigent d’être coupées régulièrement.
Elles produisent toujours de nouvelles pousses et feuilles lors-
qu’on les cueille fréquemment.
Epice/Herbe à tisane Nom botanique Emplacement Utilisation
Valériane Valeriana officinalis r–e Racines séchées pour tisanes, calmant, caissette d’herbes pour chats
Basilic Ocimum basilicum r–e Feuilles et pousses terminales; pour mets italiens, salades, sauces, potages
Sarriette de montagne Satureja montana r vivace Extrémités des pousses comme épice pour haricots, autres légumineuses,
potages, tisanes
Sarriette des jardins Satureja hortensis r annuel Extrémités des pousses comme épice pour haricots, autres légumineuses,
potages, tisanes
Angélique Angelica archangelica r–e sols humides Jeunes feuilles en salade, racines comme épice et pour tisanes
Estragon Artemisia dracunculus r–e Epice, concombre, salade, conserve, sauce béarnaise
Monarde Monarda didyma r–e Fleurs et capitules comme tisane, jeunes feuilles comme épice
Sauge Salvia officinalis r En cuisine, p. ex. «saltimbocca alla romana»; tisane et plante médicinale
Lavande Lavandula angustifolia Comme tisane et épice; pour bains, cosmétique et comme agent
r odorant pour pots-pourris et aromathérapie
Livèche/Ache des mont. Levisticum officinale r–e Jeunes herbes et graines comme épice; racines fraîches et séchées
Guimauve officinale Althaea officinalis r–e Mucilages anti-inflammatoires, en racines, mais également
en feuilles et en fleurs
Marjolaine Origanum majorana r Extrémités des pousses jeunes comme épice; décoration odoriférante
dans bouquets parfumés
Origan Origanum vulgare r Extrémités des pousses et feuilles; mets méditerranéens, potages, pizzas
Persil Petroselinum crispum r–e Feuilles; salades, sauces, potages
Menthe Mentha spicata, Plante à tisane; comme épice utiliser les extrémités des jeunes pousses;
Mentha x piperita r pots-pourris, sachets parfumés, bouquets
Romarin Rosmarinus officinalis r protégé en hiver Jeunes pousses fraîches ou séchées pour la cuisine;
pour bains, huiles et tisanes
Ciboulette Allium schoenoprasum r–e Feuilles tubulées pour salades, crudités, tartines; décore plats et assiettes
Thym Thymus vulgaris r Jeunes pousses fraîches ou séchées comme épice; comme tisane,
herbe pour le bain et à inhaler; sachets parfumés
Verveine citronnelle Lippia citriodorus r Feuilles et extrémités des jeunes pousses, fraîches ou séchées; plante à tisane
Rue Ruta graveolens r Feuilles et extrémités des pousses en sauces, salade pommée,
pour le poisson. N’utiliser qu’en petites quantités!
Hysope Hyssopus officinalis r Pour tisanes, bains, essences. Comme épices, utiliser les jeunes pousses fraîches!
Mélisse citronnelle Melissa officinalis r–q Utiliser uniquement fraîche; pour tisanes, comme épice ou en salade
ou comme légume, pour bains et onguents
Thym citron Thymus x citriodorus r Pousses fraîches ou séchées comme épice, pour marinades et pour tisanes
Arrosage et fumure
Pour croître de façon optimale, ces herbes ont besoin d’un
apport d’eau modéré et rarement d’engrais. A celles qui sont
très odorantes, il ne faut pas donner d’engrais du tout.
Substrat
La plupart de nos fines herbes viennent de pays méridionaux,
dont les sols sont plutôt secs et sableux. C’est pourquoi une
bonne terre perméable à l’eau est idéale pour ces plantes. Par
exemple le «Terreau professionnel» ou un autre «Terreau pour
herbes aromatiques». Important: Eviter la saturation d’eau!
Transplantation
Pour que les herbes aromatiques vivaces croissent sainement,
il est important de les transplanter chaque année dans
de la terre fraîche et – au besoin – dans des pots plus grands.
On peut rabattre légèrement les racines.
Spirale d’herbes aromatiques
Descriptions des variétés