Herbes aromatiques
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Presque toutes les herbes aromatiques peuvent être cueillies fraîches et utilisées directement. On cueille généralement l’extrémité des jeunes pousses et les feuilles. Si l’on enlève l’extrémité de leurs pousses, ces plantes se ramifient encore plus. Si l’on a besoin de quelques feuilles seulement, p. ex. de basilic, on les cueille une à une afin de ne pas nuire à la plante. De nombreuses herbes aromatiques persistantes peuvent également être cueillies en hiver lorsqu’il ne gèle pas, p. ex. le thym, le romarin et la sauge. L’utilisation de chacune de ces herbes figure dans le tableau. Monarde Sauge Lavande Livèche/Ache de mon. Guimauve officinale Marjolaine Origan Persil Menthe Romarin Ciboulette Thym Verveine citronnelle Rue Hysope Herbes aromatiques Récolte Conservation des herbes aromatiques Sécher Suspendre les pousses coupées à un endroit ombragé et très aéré. Après séchage, détacher des pousses les feuilles et les fleurs avec soin, et en remplir des boîtes ou bocaux fermant bien. Conserver au sec à température modérée. Contrôler régulièrement qu’il n’y a pas d’attaque cryptogamique. Congeler Les herbes aromatiques peuvent aussi être congelées. Les hâcher, ajouter un peu de sel et les congeler de préférence en portions. Faire mariner En les faisant mariner dans de l’huile, on obtient une délicieuse huile aromatisée pour les salades, marinades et sauces. Pour d’autres questions, adressez-vous à notre personnel spécialisé et motivé. Nous vous conseillons volontiers. Valériane Basilic Sarriette de montagne Gstaad Hauptstrasse Tél. 033 748 62 77 Sarriette des jardins Angélique Estragon Saanen Kirchgasse Tél. 033 748 62 72 www.blumenstricker.ch · [email protected] © Zweisimmen Gewerbestrasse 8 Tél. 033 722 77 70 Le conseil de votre professionnel du vert Délices odorants Utilisation Comme les légumes frais et les salades croquantes, les herbes aromatiques font aujourd’hui partie de la cuisine moderne. Que ce soit pour leur saveur épicée ou leur vertu thérapeutique, les herbes aromatiques ont depuis toujours été cultivées au jardin. Il s’est avéré que les herbes aromatiques fraîches accroissent le bien-être et caressent nos narines de leurs senteurs. Bien utilisées, elles permettent de renoncer presque totalement au sel. Emplacement La plupart des herbes aromatiques adorent le soleil et doivent être placées à l’endroit le plus ensoleillé et le plus chaud. Quelques-unes s’accommodent également d’emplacements mi-ombragés à ombragés. L’emplacement idéal figure dans le tableau. Arrosage et fumure Lorsque les jeunes plantes sont assez grandes, les mettre dans de petits pots et les placer au soleil. Les transplanter lorsque les racines sortent des pots. Quelques herbes aromatiques peuvent être semées directement dans la plate-bande du jardin. L’idéal est d’utiliser une bande de semis pour obtenir des lignes droites. Pour croître de façon optimale, ces herbes ont besoin d’un apport d’eau modéré et rarement d’engrais. A celles qui sont très odorantes, il ne faut pas donner d’engrais du tout. Substrat La plupart de nos fines herbes viennent de pays méridionaux, dont les sols sont plutôt secs et sableux. C’est pourquoi une bonne terre perméable à l’eau est idéale pour ces plantes. Par exemple le «Terreau professionnel» ou un autre «Terreau pour herbes aromatiques». Important: Eviter la saturation d’eau! Coupe Les herbes aromatiques exigent d’être coupées régulièrement. Elles produisent toujours de nouvelles pousses et feuilles lorsqu’on les cueille fréquemment. Soins Les herbes aromatiques peuvent être cultivées en divers endroits: – en caissettes sur le rebord d’une fenêtre ou sur le balcon – en pots ou en bacs – dans des platesbandes ou en spirales – combinées avec des plantes d’ornement et des vivaces Transplantation Pour que les herbes aromatiques vivaces croissent sainement, il est important de les transplanter chaque année dans de la terre fraîche et – au besoin – dans des pots plus grands. On peut rabattre légèrement les racines. Descriptions des variétés Spirale d’herbes aromatiques On les achète au choix sous forme de graines ou de plantes finies. Pour les semer, on a besoin d’un terreau à semis sans engrais et d’une barquette ou, pour la pleine terre, d’une bande de semis. Remplir la barquette de terreau jusqu’à 1 cm du bord, légèrement tasser et semer peu serré. Recouvrir les graines d’une très fine couche de terreau et arroser avec précaution. Faire germer à l’ombre. Epice/Herbe à tisane Nom botanique Emplacement Utilisation Valériane Basilic Sarriette de montagne Valeriana officinalis Ocimum basilicum Satureja montana r– e r– e r vivace Sarriette des jardins Satureja hortensis r Angélique Estragon Monarde Sauge Lavande Angelica archangelica Artemisia dracunculus Monarda didyma Salvia officinalis Lavandula angustifolia r– e sols humides r– e r– e r Livèche/Ache des mont. Guimauve officinale Levisticum officinale Althaea officinalis r r– e r– e Marjolaine Origanum majorana r Origan Persil Menthe r r– e Romarin Origanum vulgare Petroselinum crispum Mentha spicata, Mentha x piperita Rosmarinus officinalis r r Ciboulette Thym Allium schoenoprasum Thymus vulgaris r– e r Verveine citronnelle Rue Lippia citriodorus Ruta graveolens r r Hysope Mélisse citronnelle Hyssopus officinalis Melissa officinalis r r– q Thym citron Thymus x citriodorus r Racines séchées pour tisanes, calmant, caissette d’herbes pour chats Feuilles et pousses terminales; pour mets italiens, salades, sauces, potages Extrémités des pousses comme épice pour haricots, autres légumineuses, potages, tisanes Extrémités des pousses comme épice pour haricots, autres légumineuses, potages, tisanes Jeunes feuilles en salade, racines comme épice et pour tisanes Epice, concombre, salade, conserve, sauce béarnaise Fleurs et capitules comme tisane, jeunes feuilles comme épice En cuisine, p. ex. «saltimbocca alla romana»; tisane et plante médicinale Comme tisane et épice; pour bains, cosmétique et comme agent odorant pour pots-pourris et aromathérapie Jeunes herbes et graines comme épice; racines fraîches et séchées Mucilages anti-inflammatoires, en racines, mais également en feuilles et en fleurs Extrémités des pousses jeunes comme épice; décoration odoriférante dans bouquets parfumés Extrémités des pousses et feuilles; mets méditerranéens, potages, pizzas Feuilles; salades, sauces, potages Plante à tisane; comme épice utiliser les extrémités des jeunes pousses; pots-pourris, sachets parfumés, bouquets Jeunes pousses fraîches ou séchées pour la cuisine; pour bains, huiles et tisanes Feuilles tubulées pour salades, crudités, tartines; décore plats et assiettes Jeunes pousses fraîches ou séchées comme épice; comme tisane, herbe pour le bain et à inhaler; sachets parfumés Feuilles et extrémités des jeunes pousses, fraîches ou séchées; plante à tisane Feuilles et extrémités des pousses en sauces, salade pommée, pour le poisson. N’utiliser qu’en petites quantités! Pour tisanes, bains, essences. Comme épices, utiliser les jeunes pousses fraîches! Utiliser uniquement fraîche; pour tisanes, comme épice ou en salade ou comme légume, pour bains et onguents Pousses fraîches ou séchées comme épice, pour marinades et pour tisanes annuel protégé en hiver
