guide des herbes et épices de l`acdfl

GUIDE DES HERBES ET ÉPICES DE L’ACDFL
Cuisiner avec des herbes et des épices est une façon simple de compléter la saveur naturelle des fruits
et des légumes. Certaines herbes et épices se marient mieux à certains types d’aliments. Connaître les
assaisonnements qui conviennent le mieux à certains aliments peut vous aider à bien réussir le mariage
des herbes et des épices à vos mets de fruits et légumes.
Conseils sur les herbes et les épices
 Le goût des fines herbes séchées est trois ou quatre fois plus fort que celui des herbes fraîches.
Si une recette demande 1 cuillerée à table (15 ml) d'herbes fraîches, vous pouvez y substituer 1
cuillerée à thé (5 ml) d'herbes séchées et vice versa.
 Coupez ou hachez finement les feuilles des fines herbes fraîches. Plus on les coupe, plus elles
dégagent de saveur.
 Frottez les fines herbes entre vos doigts pour exposer plus de surface afin de rehausser leur
saveur.
 Une trop grande cuisson peut détruire l'arôme et la saveur délicate des fines herbes.
 Gardez quelques feuilles ou brins des herbes les plus attrayantes comme garniture.
 Les fines herbes se congèlent facilement : lavez, épongez et congelez-les dans des contenants
hermétiques. Ne les dégelez pas avant de les ajouter aux plats car elles noirciront et
ramolliront.
Utilisez les tableau ci-dessous pour vous aider à réaliser des mariages parfaits.