Brunch ROYAL de Pâques Potion chocolatée Suivant notre

Brunch ROYAL de Pâques
Dimanche 05 Avril 2015
140€ incluant une coupe de champagne «Veuve Clicquot »
Jus de fruits, boissons chaudes et eaux minérales à discrétion
A L’ARRIVEE
LE SMOOTHIE « DETOX »
Potion chocolatée
LE CHOIX DE L’OPULENCE
JUS DE FRUITS ET LEGUMES FRAIS « MINUTE »
Suivant notre sélection de saison
LES FRUITS
En salade ou au naturel
LA BOULANGERIE
Pain de campagne, baguette, céréales, sans gluten
LES VIENNOISERIES PIERRE HERME PARIS
Croissant, croissant Ispahan, pain au chocolat, kouglof
LES DOUCEURS SELON PIERRE HERME PARIS
Les crêpes « minute »
Garnies selon vos préférences :
Chantilly vanille
Confiture Ispahan
Pâte à tartiner fleur de sel
Pâte à tartiner Pietra
LA FERME
Les yaourts fermiers
Nature, vanille ou fruits
Yaourts Pierre Hermé Paris
Prix nets – service compris

LES ŒUFS
A la carte, selon votre choix
UN COIN DE L’ITALIE
Les pâtes fraîches selon votre goût :
Assortiment de sauce, condiments et fromages
LES SALADES DE PRINTEMPS
César aux gambas ou poulet
Méli-mélo d’asperges vertes et blanches, une vinaigrette à l’orange
Légumes grillés, roquette et scamorza
Salade de bœuf thaï
Salade de haricots verts, mange tout, vinaigrette yuzu et poudre de miso
LE FOIE GRAS DE CANARD
Pain de campagne toasté
LA SELECTION DE CHARCUTERIES ARTISANALES DE MR VEROT
Jambon de Paris
Salami
Bresaola
Mortadelle aux pistaches
Jambon de San Daniel
Saucisson sec d’Ardèche
Terrine de lapin de la garrigue
Terrine d’effiloché d’agneau à la menthe
Pâté en croûte « Houdan », volaille et pistache
Le tout accompagné de condiments
LA SELECTION DES FROMAGES DE SAISON
Par nos maîtres fromagers :
Madame Quatrehomme
Monsieur Fabre
Menu élaborée par Laurent André,
Chef exécutif de l’hôtel Royal Monceau Raffles Paris et ses équipes

LA VAGUE A L’IODE
LES HUITRES DU MOMENT
« LES IMPERATRICES DU BASSIN D’ARCACHON »
Échalotes/vinaigre, kikkoman, pomme Granny Smith, citron au sel et citron nature
SUSHIS ET SASHIMIS
Assortiment de sushis, sashimis et makis
Des condiments asiatiques
LES POISSONS
Le saumon fumé d’Ecosse tranché, crème,
Citron frais, yuzu et sauce soja
LA MER ET LA TERRE
LE POISSON DU MARCHE
Cuisiné selon la saison, légumes de printemps
PIECE DE BŒUF
Rôtie au four, jus de cuisson
GIGOT AGNEAUX DE LAIT ROTI
Sélection des régions de France
PITHIVIERS DE PAQUES
Jus lié au foie gras
LES MINIS BURGERS
Bœuf « Charolais », tomates, pickles, cheddar
COLLECTION DE GARNITURES
Les légumes de printemps cuisinés à l’huile d’olive
Le gratin de pommes de terre à l’ancienne
Lasagnes de bœuf à l’italienne
Les produits « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts

LES DESSERTS DE PIERRE HERME PARIS
SPECIAL CHOCOLAT DE PAQUES
ARABELLA
Crème onctueuse au chocolat Caraïbe, bananes poêlées et fruit de la passion
CARREMENT CHOCOLAT
Crème onctueuse au chocolat Caraïbe, croustillant au chocolat noir
CHLOE
Crème onctueuse au chocolat Caraïbe, framboises
CLASSIQUES
MILLEFEUILLE MINUTE
Suivant la saison
MONTEBELLO
Biscuit dacquoise à la pistache, crème mousseline à la pistache, fraises
TARTE INFINIMENT VANILLE
Pâte sablée, ganache au chocolat blanc et à la vanille, biscuit imbibé au jus de vanille
Crème mascarpone à la vanille
CHOU INFINIMENT CITRON
Pâte à choux, crumble au citron, crème au citron, citron frais et citron confit,
Crème Chantilly au citron, pâte sablée au citron
ISPAHAN
Biscuit macaron à la rose, crème aux pétales de rose, framboises fraîches et litchis
PLAISIR SUCRE
Biscuit dacquoise aux noisettes, praliné feuilleté noisettes, fines feuilles de chocolat au lait,
Ganache et chantilly chocolat au lait
BABA CHUAO
Pâte briochée imbibée au sirop au cassis, baies de cassis,
Crème chantilly au chocolat Chuao et pâte à sablés au chocolat Chuao
LES GOURMANDISES
Mousse au chocolat, cakes, pop-corn, macarons