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12 | 17 OCTOBRE AU 13 NOVEMBRE 2016
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Santé
Faire le plein de glutamine
La glutamine est l’acide aminé le plus com-
mun dans le corps. Selon les études, un
niveau su sant de glutamine peut nous
aider à rester en bonne santé et heureux.
Les acides aminés sont les éléments de
construction à partir desquels les tissus
du corps se construisent, en particulier le
muscle. La glutamine représente plus de
60% des acides aminés libres dans le corps.
Bien que le corps soit capable de produire
cet acide aminé, il arrive qu’il ne puisse pas
en produire su samment en période de
stress, comme lors d’une blessure ou d’une
maladie, ou d’exercice physique intense. De
plus, dans ces moments-là, le corps pro-
duit beaucoup de cortisol, ce qui réduit les
réserves de glutamine.
Pourquoi la glutamine est-elle si impor-
tante pour le corps?
La glutamine maintient le système car-
diovasculaire. Elle est la principale source
d’énergie pour le revêtement intérieur
des cellules des vaisseaux sanguins. Elle
contrôle le tonus vasculaire, ce qui limite
l’occlusion vasculaire et équilibre la pres-
sion.
La glutamine peut aussi aider à améliorer
l’humeur, la concentration et la mémoire.
La glutamine dans le cerveau est conver-
tie en glutamate, une source d’énergie pour
les cellules neuronales.
La glutamine est un nutriment essen-
tiel des cellules intestinales. En outre, elle
aide à contenir le processus d’in ammation
interne, les actions auto-immunes et pro-
tège contre la bactérie Helicobacter pylori,
responsable des ulcères.
Le système lymphatique supporte l’équi-
libre hydrique de l’organisme, la protéine
assure une protection immunitaire et éli-
mine les toxines. La glutamine aide les
lymphocytes à éliminer les toxines. Elle
est connue pour sa capacité à améliorer le
système immunitaire et à réduire le temps
de guérison des brûlures.
Les deux tiers de la glutamine sont pré-
sents dans le tissu musculaire. Un supplé-
ment de glutamine peut aider à construire
ou à maintenir la masse musculaire.
Où trouver de la glutamine?
Parmi les sources naturelles de gluta-
mine, la palme revient au chou rouge. La
choucroute rouge avec le vinaigre de cidre
est probablement l’une des sources les plus
accessibles de L-glutamine. Ceci est dû
au processus de fermentation. Elle déve-
loppe des bactéries béné ques qui aident
les acides aminés à être mieux absorbés.
Faire sa choucroute
Prenez un chou rouge, retirez les pre-
mières feuilles et le cœur. Hachez  nement.
Placez dans un saladier avec du sel, malaxez
et écrasez pour en sortir le jus. Mettez petit
à petit le chou dans des bocaux stérilisés
en l’écrasant, puis ajoutez le jus. Le chou
doit être complètement recouvert, mais le
bocal ne doit pas être tout à fait plein. Tous
les ingrédients ainsi que vos mains doivent
être très propres pour éviter les mauvaises
bactéries. Laissez le bocal ouvert et recou-
vert d’un linge propre. Goûtez régulière-
ment toujours avec un ustensile passé à
l’eau bouillante. Quand vous estimez que
le goût convient, fermez le bocal et conser-
vez-le au réfrigérateur. Vous pouvez ajou-
ter de la choucroute crue à vos salades ou
en accompagnement de vos plats.
Cyril Belan
Époque Times
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