Les changements alimentaires. Une approche

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Les changements alimentaires. Une approche anthropologique
Plan
Anne-Elene DELAVIGNE, anthropologue,
Eco-anthropologie et ethnobiologie (UMR 5145) CNRS/ Museum National d'Histoire
Naturelle
Chercheur associée au Cermahva (EA 4247), Université François Rabelais de Tours
[email protected]
Séminaire de fin de DU – Education pour la santé / Education thérapeutique sur le thème
« Nutrition et Education »
Vendredi 19 juin 2009, Chartres
Résumé
A partir des données ethnographiques d'une étude collective en cours réalisée pour
l'INPES (cf. références) auprès de « mangeurs » dans l'ouest et le sud-ouest de la
France, j'évoquerai la grande capacité d'adaptation et d'évolution des régimes
alimentaires, à l'échelle nationale mais aussi familiale et individuelle. Tout en insistant sur
la complexité des phénomènes en jeu dans les pratiques alimentaires, il sera aussi
question de quelques facteurs majeurs pesant sur les rapports à l'alimentation aujourd'hui.
Introduction
1. L'anthropologie sociale et culturelle : un projet de compréhension de l'être humain
vivant en société, d'un point de vue culturel, intégrant aussi les changements sociaux
2. Des méthodes d'enquête dite « qualitative » appliquées au domaine du quotidien et de
l'intime qu'est l'alimentation
3. Enquête en cours depuis 2006 : une étude collective des changements alimentaires
dans deux régions de l'ouest de la France (sud ouest, surtout le bordelais et les Pays de
Loire)
Comprendre pourquoi les politiques nutritionnelles se heurtent à des difficultés
d’application et de réception
Une enquête réalisée auprès des différents publics ciblés par l’INPES : familles avec
enfants, jeunes adultes, personnes de plus de 65 ans
Une enquête qui intègre
- l'avis des praticiens
- une analyse de revues et magazines

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A. Une première constatation : l'absence de conservatisme en
matière d'alimentation
1. On ne mange pas aujourd’hui comme il y a 50 ans
2. Les changements de l’alimentation à l'échelle d'une vie sont le fruit de tout un
« parcours de vie »
3. Qu'ont en commun les plus de 60 ans d’aujourd’hui ? Une certaine histoire, des valeurs,
une somme de transformations :
Extraits d'entretiens :
« C'est difficile à raconter. Je vois avec mes petits-enfants, ils me disent :
"mais tu es de
quel siècle mamie ?" Il y a tellement de différence. On se demande si c'est
réel ».
« C'est un changement énorme. On a connu tout ça ! »
« C'est pas croyable le changement qu'on a eu. L'alimentation c'était très
très simple avant »
B. Ce qui a changé depuis 50 ans.
L'exemple de l'identité alimentaire d'une région rurale des Pays
de Loire entre recherche de modernité et disqualification
Le rêve de viande
Une consommation de viande inégalitaire
La fin d'un modèle alimentaire patriarcal
La disqualification du régime alimentaire de l'ouest de la France
L'enfant, prescripteur de normes alimentaires
La dévalorisation de la cuisine
Culture de la viande et conservatisme culinaire
C. Parmi les facteurs majeurs pesant sur les rapports à
l'alimentation aujourd'hui
1. Dévalorisation et perte du savoir-faire pratique de la cuisine
Revaloriser l'image de la cuisine et de l'alimentation
Viser l'introduction d'une dimension de relativisme des cultures et des pratiques
alimentaires en pensant à une échelle plus fine et plus pragmatique le système

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d'informations nutritionnelles
Viser à l'acquisition d'un capital culinaire/ alimentaire pour restaurer la confiance en ses
capacités à bien s'alimenter auprès :
- des enfants scolarisés
- des hommes
- des personnes relais (médecin généraliste, sage-femme, animateur culturel, etc.)
2. Le poids de l'industrie agroalimentaire et le système de
distribution des denrées en GMS
Une praticité perçue négativement
L'emballage des produits, source de confusion nutritionnelle
La cacophonie alimentaire créatrice de « détresse alimentaire »
Agir sur les modes de prévention
3. Le refus d'intégration des préoccupations pour la santé ?
L’apparition d’une nouvelle norme : la nourriture comme vecteur essentiel de la santé
Considérer les habitudes alimentaires comme le résultat de processus complexes qui vont
dépendre de l’âge, de la position sociale, du moment de la vie, etc. …
Des facteurs favorisent les changements, permettant de cibler plus efficacement
l'information : les micro-changements sociaux à l'échelle individuelle
Repenser l'adéquation « alimentation et santé » en parlant plutôt d'alimentation et de bien-
être
Conclusion
Importance des forces normatives et contraignantes qui imprègnent le champ de
l'alimentation. On est loin d'une image statique de l'alimentation / des habitudes
alimentaires.
Penser en terme de “système alimentaire” :
- Intégrer la multiplicité des facteurs en jeux qui interagissent dans les habitudes /
pratiques alimentaires.
- Tenir compte de l'interdépendance des facteurs environnementaux, sociaux, individuels,
économiques, politiques et culturels en matière d'alimentation avec des variables comme :
l’âge, le moment de la vie, le rythme de vie, les revenus et le statut social, la composition
familiale, le genre, la région d'origine et de résidence, l'histoire familiale, l'état de santé,
etc.

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- Au sein de ce système, changer un seul élément (pour des raisons de régime par
exemple) peut modifier tout l’ensemble.
Références
Cultures alimentaires et cultures de la viande dans les Mauges [Maine-et-Loire] du début du siècle
à nos jours, Rapport d'étude ethnologique pour la structure muséographique de la communauté
de communes de Chemillé, A.-E. Delavigne, avril 2007, 94 pp.
Impact des discours nutritionnels sur les comportements alimentaires : une approche socio-
anthropologique qualitative auprès de groupes « ciblés », rapport réalisé pour L'institut National
de Prévention et d'Education pour la santé (INPES), Université de Tours VST/Citeres/ IEHCA
par Ch. Crenn, A.-E. Delavigne, M. Duboys de Labarre, F. Précigout, I. Teschouères sous la
direction de J.-P. Corbeau, février 2007, 171 pp.
http://citeres.univ-tours.fr/compo.php?niveau=cost&page=p_cost/cost_online
« Les mangeurs face aux discours nutritionnels », La Santé de l'Homme, n ° 395, mai-juin 2008,
Ch. Crenn, A.-E. Delavigne, M. Duboys de Labarre, K. Montagne, F. Précigout et
I. Téchoueyres.
Numéro spécial d'Anthropology of Food : « Manger pour vivre : l'alimentation en condition de
précarité dans les pays "riches" », A.-E. Delavigne et K. Montagne (eds) septembre 2008 :
http://aof.revues.org/index4223.html
L'ensemble des numéros de la revue Anthropology of food : http://aof.revues.org/index30.html