Les changements alimentaires. Une approche
publicité
1 Les changements alimentaires. Une approche anthropologique Plan Anne-Elene DELAVIGNE, anthropologue, Eco-anthropologie et ethnobiologie (UMR 5145) CNRS/ Museum National d'Histoire Naturelle Chercheur associée au Cermahva (EA 4247), Université François Rabelais de Tours [email protected] Séminaire de fin de DU – Education pour la santé / Education thérapeutique sur le thème « Nutrition et Education » Vendredi 19 juin 2009, Chartres Résumé A partir des données ethnographiques d'une étude collective en cours réalisée pour l'INPES (cf. références) auprès de « mangeurs » dans l'ouest et le sud-ouest de la France, j'évoquerai la grande capacité d'adaptation et d'évolution des régimes alimentaires, à l'échelle nationale mais aussi familiale et individuelle. Tout en insistant sur la complexité des phénomènes en jeu dans les pratiques alimentaires, il sera aussi question de quelques facteurs majeurs pesant sur les rapports à l'alimentation aujourd'hui. Introduction 1. L'anthropologie sociale et culturelle : un projet de compréhension de l'être humain vivant en société, d'un point de vue culturel, intégrant aussi les changements sociaux 2. Des méthodes d'enquête dite « qualitative » appliquées au domaine du quotidien et de l'intime qu'est l'alimentation 3. Enquête en cours depuis 2006 : une étude collective des changements alimentaires dans deux régions de l'ouest de la France (sud ouest, surtout le bordelais et les Pays de Loire) Comprendre pourquoi les politiques nutritionnelles se heurtent à des difficultés d’application et de réception Une enquête réalisée auprès des différents publics ciblés par l’INPES : familles avec enfants, jeunes adultes, personnes de plus de 65 ans Une enquête qui intègre - l'avis des praticiens - une analyse de revues et magazines 2 A. Une première constatation : l'absence de conservatisme en matière d'alimentation 1. On ne mange pas aujourd’hui comme il y a 50 ans 2. Les changements de l’alimentation à l'échelle d'une vie sont le fruit de tout un « parcours de vie » 3. Qu'ont en commun les plus de 60 ans d’aujourd’hui ? Une certaine histoire, des valeurs, une somme de transformations : Extraits d'entretiens : « C'est difficile à raconter. Je vois avec mes petits-enfants, ils me disent : "mais tu es de quel siècle mamie ?" Il y a tellement de différence. On se demande si c'est réel ». « C'est un changement énorme. On a connu tout ça ! » « C'est pas croyable le changement qu'on a eu. L'alimentation c'était très très simple avant » B. Ce qui a changé depuis 50 ans. L'exemple de l'identité alimentaire d'une région rurale des Pays de Loire entre recherche de modernité et disqualification Le rêve de viande Une consommation de viande inégalitaire La fin d'un modèle alimentaire patriarcal La disqualification du régime alimentaire de l'ouest de la France L'enfant, prescripteur de normes alimentaires La dévalorisation de la cuisine Culture de la viande et conservatisme culinaire C. Parmi les facteurs majeurs pesant sur les rapports à l'alimentation aujourd'hui 1. Dévalorisation et perte du savoir-faire pratique de la cuisine Revaloriser l'image de la cuisine et de l'alimentation Viser l'introduction d'une dimension de relativisme des cultures et des pratiques alimentaires en pensant à une échelle plus fine et plus pragmatique le système 3 d'informations nutritionnelles Viser à l'acquisition d'un capital culinaire/ alimentaire pour restaurer la confiance en ses capacités à bien s'alimenter auprès : - des enfants scolarisés - des hommes - des personnes relais (médecin généraliste, sage-femme, animateur culturel, etc.) 2. Le poids de l'industrie agroalimentaire et le système de distribution des denrées en GMS Une praticité perçue négativement L'emballage des produits, source de confusion nutritionnelle La cacophonie alimentaire créatrice de « détresse alimentaire » Agir sur les modes de prévention 3. Le refus d'intégration des préoccupations pour la santé ? L’apparition d’une nouvelle norme : la nourriture comme vecteur essentiel de la santé Considérer les habitudes alimentaires comme le résultat de processus complexes qui vont dépendre de l’âge, de la position sociale, du moment de la vie, etc. … Des facteurs favorisent les changements, permettant de cibler plus efficacement l'information : les micro-changements sociaux à l'échelle individuelle Repenser l'adéquation « alimentation et santé » en parlant plutôt d'alimentation et de bienêtre Conclusion Importance des forces normatives et contraignantes qui imprègnent le champ de l'alimentation. On est loin d'une image statique de l'alimentation / des habitudes alimentaires. Penser en terme de “système alimentaire” : - Intégrer la multiplicité des facteurs en jeux qui interagissent dans les habitudes / pratiques alimentaires. - Tenir compte de l'interdépendance des facteurs environnementaux, sociaux, individuels, économiques, politiques et culturels en matière d'alimentation avec des variables comme : l’âge, le moment de la vie, le rythme de vie, les revenus et le statut social, la composition familiale, le genre, la région d'origine et de résidence, l'histoire familiale, l'état de santé, etc. 4 - Au sein de ce système, changer un seul élément (pour des raisons de régime par exemple) peut modifier tout l’ensemble. Références Cultures alimentaires et cultures de la viande dans les Mauges [Maine-et-Loire] du début du siècle à nos jours, Rapport d'étude ethnologique pour la structure muséographique de la communauté de communes de Chemillé, A.-E. Delavigne, avril 2007, 94 pp. Impact des discours nutritionnels sur les comportements alimentaires : une approche socioanthropologique qualitative auprès de groupes « ciblés », rapport réalisé pour L'institut National de Prévention et d'Education pour la santé (INPES), Université de Tours VST/Citeres/ IEHCA par Ch. Crenn, A.-E. Delavigne, M. Duboys de Labarre, F. Précigout, I. Teschouères sous la direction de J.-P. Corbeau, février 2007, 171 pp. http://citeres.univ-tours.fr/compo.php?niveau=cost&page=p_cost/cost_online « Les mangeurs face aux discours nutritionnels », La Santé de l'Homme, n ° 395, mai-juin 2008, Ch. Crenn, A.-E. Delavigne, M. Duboys de Labarre, K. Montagne, F. Précigout et I. Téchoueyres. Numéro spécial d'Anthropology of Food : « Manger pour vivre : l'alimentation en condition de précarité dans les pays "riches" », A.-E. Delavigne et K. Montagne (eds) septembre 2008 : http://aof.revues.org/index4223.html L'ensemble des numéros de la revue Anthropology of food : http://aof.revues.org/index30.html
