L`ALIMENTATION DE L`ENFANT

L’ALIMENTATION DE
L’ENFANT
LE 20 MARS 2013
PLAN DE L’EXPOSE
—  Pourquoi mange-t-on ?
—  Spécificités pour l’enfant
—  La pyramide alimentaire
—  Besoins nutritionnels par tranches d’âges
—  Comportements
POURQUOI MANGE-T-0N ?
—  Assurer le fonctionnement de l’organisme et LA
CROISSANCE
—  Assurer la dépense énergétique liée au mouvement
—  Satisfaire l’appétit
—  Découvrir le monde dont nous faisons partie
—  Eprouver du plaisir
SPECIFICITES DE L’ENFANT
—  Besoins irréguliers, donc variations de la prise
alimentaire
—  Besoins impérieux
—  Besoins importants
—  Besoins multiples
LA PYRAMIDE
ALIMENTAIRE
LES GROUPES D’ALIMENTS
—  Les boissons (groupe blanc)
—  Les féculents (groupe brun)
—  Les fruits et légumes (groupe vert)
—  Les viandes, poissons, œufs (groupe rouge)
—  Les laitages (groupe bleu)
—  Les matières grasses (groupe jaune)
—  Les produits sucrés
GROUPE BRUN (FARINEUX)
—  Pain, p. de terre, pâtes, céréales, légumineuses.
—  Glucides/hydrates de carbone/sucres : énergie.
—  Protéines végétales : construction.
—  Vitamines groupe B : métabolisme.
—  Sels minéraux (K, Mg) : système nerveux,
musculaire
—  Fibres (farineux complet) : digestion
GROUPE VERT
(FRUITS ET LEGUMES)
—  Vitamines : protection (vitamines C dans fruits et
légumes crus).
—  Sels minéraux : système nerveux, contraction
musculaire.
—  Fibres : digestion, transit intestinal.
—  Eau : hydratation, transit.
GROUPE ROUGE (VIANDE,
POISSON, ŒUFS)
—  Equivalences avec légumineuses, tofu.
—  Protéines animales : construction, renouvellement
des cellules.
—  Fer : contre l’anémie, les infections.
—  Vitamine B12 : contre l’anémie.
GROUPE BLEU (PRODUITS
LAITIERS)
—  Lait, fromage, yogourt, flan, crème dessert,…
—  Protéines animales : construction, renouvellement
des cellules.
—  Calcium : ossature, dentition, coagulation du sang,
etc.
EQUIVALENCES EN
CALCIUM
—  1 verre de lait (2 dl)
—  1 yogourt (180 g)
—  1 dessert lacté (flan, semoule, séré) (env. 125 g)
—  30 g de fromage à pâte dure
—  50 g de fromage à pâte molle
GROUPE JAUNE
(MATIERES GRASSES)
—  Huile, beurre, margarine, crème, mayonnaise, fruits
oléagineux, avocat.
—  Lipides : énergie, chaleur.
—  Acides gras essentiels : membranes, tissus,
système immunitaire.
—  Vitamines A,D,E,K : vision, peau, coagulation du
sang, etc.
LES ALIMENTS
« PLAISIR »
—  Sucreries diverses (bonbons, chocolat, etc.)
—  Snacks salés (chips, flûtes, etc.)
—  Avec modération
L’EQUILIBRE ALIMENTAIRE
—  UN ALIMENT DE CHAQUE GROUPE A CHAQUE
REPAS
—  Sur 1 repas…
—  Sur 1 journée…
—  Sur 1 semaine…
BESOINS NUTRITIONNELS
AVANT 1 AN
—  Alimentation exclusivement avec du lait maternel/
préparation pour nourrissons : jusqu’à 6 mois.
—  Début de la diversification alimentaire : au plus tôt
au 5ème mois et au plus tard au 7ème mois.
—  Progression de la texture : liquide, lisse, haché fin,
morceaux.
—  A 1 an, l’enfant rejoint la table familiale.
—  Gluten : pas avant 6 mois révolus.
LES BESOINS
NUTRITIONNELS (1-3 ANS)
—  Energie : 1000 kcal/j (F) à 1100 kcal/j (G)
—  Protéines : 1g/kg/j
—  Fer : 8 mg/j
—  Calcium : 600 mg/j
—  Vitamine C : 60 mg/j
—  Réf. DGE, OGE, ASA/SSRN, Valeurs de référence pour les apports
nutritionnels, Berne, 2002
LES BESOINS
NUTRITIONNELS (4-6 ANS)
—  Energie : 1400 kcal/j (F) à 1500 kcal/j (G)
—  Protéines : 0,9 g/kg/j
—  Fer : 8 mg/j
—  Calcium : 700 mg/j
—  Vitamine C : 70 mg/j
—  Réf. DGE, OGE, ASA/SSRN, Valeurs de référence pour les apports
nutritionnels, Berne, 2002
LES BESOINS
NUTRITIONNELS (7-9 ANS)
—  Energie : 1700 kcal/j (F) à 1900 kcal/j (G)
—  Protéines : 0,9 g/kg/j
—  Fer : 10 mg/j
—  Calcium : 900 mg/j
—  Vitamine C : 80 mg/j
—  Réf. DGE, OGE, ASA/SSRN, Valeurs de référence pour les apports
nutritionnels, Berne, 2002
LES BESOINS
NUTRITIONNELS 10-12ANS
—  Energie : 2000 kcal/j (F) à 2300 kcal/j (G)
—  Protéines : 0,9 g/kg/j
—  Fer : 12 mg/j (G) et 15 mg/j (F)
—  Calcium : 1100 mg/j
—  Vitamine C : 90 mg/j
—  Réf. DGE, OGE, ASA/SSRN, Valeurs de référence pour les apports
nutritionnels, Berne, 2002
COMPORTEMENT
—  Sensibilisation in utero
—  Développement du goût par imitation, exposition,
participation (apprentissage); (on peut dépasser la
néophobie)
—  Le contexte est important (chaleureux, ludique,…)
—  Exemple des paires
—  Evolution en fonction de l’âge
BESOINS NUTRITIONNELS A
L’ADOLESCENCE
—  Energie : 2200/2700 kcal/j (13-14 ans) –
2500/3100 kcal/j (15-18 ans)
—  Protéines : 0,9 g/kg/j (13-14 ans) – 0,8/0,9 g/kg/j
(15-18 ans)
—  Fer : 12 mg/j (G, 13-18) et 15 mg/j (F, 13-18)
—  Calcium : 1200 mg/j (F et G, 13-18)
—  Vitamine C : 100 mg/j (F et G, 13-18)
—  Réf. DGE, OGE, ASA/SSRN, Valeurs de référence pour les apports
nutritionnels, Berne, 2002
L’ADOLESCENCE (1)
—  Quête identitaire, crise alimentaire
—  Modifications physiologiques : changements
corporels rapides, différenciation de composition
corporelle, besoins nutritionnels importants
—  Tendances : déficit en Ca, vit D; déficit en Mg, Zn,
vit B1, B6; excès protéines, lipides
—  Filles : fromages, lait, viandes faibles; garçons :
charcuteries fortes et légumes faibles. Alcool…
L’ADOLESCENCE (2)
—  Recherche d’identité et d’autonomie : distance du
modèle familial, apprentissage des rapports
sociaux (copains)
—  Environnement alimentaire (restauration rapide/
collective/etc.)
—  Goûts : différences garçons/filles, contexte,
aliments sans contraintes lieu, temps
—  Paradoxe (besoins importants mais pas toujours
bien couverts)
PARLER D’ALIMENTATION
—  L’exemple, le modèle
—  Souplesse, faire et non dire de faire
—  Interdire les interdits
—  Parler d’aliments
—  Plaisir alimentaire
—  Convivialité
—  Faire appel aux professionnels
CONCLUSION
—  Ce sont d’abord des ENFANTS !...
—  ...Avant d’être des »cardiopathes »
QUELQUES REFERENCES
—  DGE, OGE, ASA/SSRN, Valeurs de référence pour
les apports nutritionnels, Berne, 2002
—  www.sge-ssn.ch
—  www.svde-asdd.ch
—  www.fourchetteverte.ch
—  www.umsa.ch
—  www.espace-prevention.ch