Une farine de lin dè nouvelle génération

8 CITE PARADIS
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DEC 14
Mensuel
OJD : 1416
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N° de page : 9
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BLEU5
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Actualités „ Meunerie
La nouvelle I
farme de tm I
est distribuee i
aux fabricants
d'ingrédients .
céréaliers, aux :
meuniers et *
aux chaines de ,
boul:
Une farine de lin
dè nouvelle génération
Le process de fabrication de la farine de lin développé par
Valorex évolue aujourd'hui pour un bénéfice santé supérieur.
L
A GRAINE DE LIN EST UN
CONCENTRE DE COMPO-
SES precieux sur le plan
nutritionnel On > trouve des
fibres solubles des antioxy
dants (lignanes) et des acides
gras omega 3 (acide alpha-
Imolemque) De nombreuses
etudes montrent que les
omega 3 jouent un rôle dans
la prevention des
grandes mala-
dies occidentales
(diabete cancer
maladies cardio
vasculaires ) Voila
donc pourquoi les
dernieres recom
mandations fixent
un apport de 2 2g/
jour Seul problème a peine
ic % des acides gras de la
graine sont assimilables par
I intestin
Extraction
sous contrôle
Avec un savoir-faire histo-
rique sur la thermo-extru
sron ValorexAlimentation
humaine une PME bretonne
a relevé le defi technique
de produire une matiere
Les oméga 3
jouent un
rôle dans
la prévention
des grandes
maladies
occidentales.
farineuse a partir de cette
gral ne oléagineuse (d'origine
française) «Nousajoutons
une farme support a 50/50
(froment riz sarrasin )qm
permet d absorber la matiere
grasse extraite de la graine Le
mélange est finement broyé
puis porte aune température et
a une pression élevées afin de
pouvoir etre extrude
De retour aune pres
sian normale la pate
s expanse spontané
ment et forme apres
déshydratation un
produit f anneux
facile a conditionner
et a utiliser en bou
langene et pâtisse
ne Les acides gras libères sont
disponibles a So % » explique
François Millet responsable
de la production Le procede
a un autre avantage il de
sactivel acide cyanhydnque
(cyanure) un poison contenu
en petite quantite dans la
graine crue Pour desservir la
filiere alimentaire humaine
la societe Valorex a inaugure
en 2010 un nouveau site de
production (certifie ERC et
bio) et instaure un cahier des
charges a destination des
producteurs de lin
Une meilleure
assimilation
La nouveaute est qu elle vient
de se doter d'un outil d ana-
lyse capable de déterminer
en temps reel la quantite
d omega 3 contenue dans les
graines de lm « L instrument
nous permet de ne sélectionner
que les varietes les plus riches
en omega 3 et de ne retenir Que
les livraisons dont le taux est
superieur a 65 % sur le total des
matières grasses (celui-ci pou-
vant fluctuer en fonction de
I ensoleillement des sols et
des methodes agronomiques
NDLR) Non seulement nous
parvenons a augmenter consi
derablement ladigestibilite et
la biodispombilite des acides
gras maîs nous garantissons
désormais un taux accru
d omega 3 dans le produit
commercialise soit 13 % »
revendique Beatrice Dupont
directrice du developpement
En intégrant cette farme de
lm a leurs recettes (dosage
Le lm jaune ou brun (ag)
est désormais disponible
sous forme de farines (a d ) a
teneur garantie en omega 3
assimilables
de i a IQ %) les boulangers et
les meuniers peuvent ainsi
calculer la quantite exacte
d omega 3 dans les produits
finis et utiliser le cas échéant
les mentions « source > ou
« riche en omega 3 » (selon le
dosage) Pour faire face aux
enjeux nutritionnels actuels
cette farine de lm se révèle
etre un ingrédient de choix
pour le boulanger respon-
sable *
Armand Tandeau
Le procede
assure
la liberation
et la preserva-
tion des acides
gras omega 3
du lin, tout
en detoxiflant
la graine crue