Information nutritionnelle Cellule d’Encadrement Nutritionnel des Athlètes de la Fédération Wallonie Bruxelles La pyramide alimentaire du sportif Lettre d’information nutritionnelle de la CENAFWB N°1, octobre 2012 • La pyramide alimentaire du sportif • Aliment du mois : la banane. • Recette du mois : Gratin de Crêpes farcies aux épinards et jambon. Lors des jeux olympiques de l’antiquité, les athlètes et leurs entraîneurs accordaient une place importante à l’alimentation des champions. En effet, de manière empirique, ils avaient constaté qu’un bon entraînement devait se compléter d’une alimentation de qualité. Cependant, les croyances étaient nombreuses et ils étaient persuadés qu’en fonction de la discipline il fallait un régime spécifique. Ainsi, les coureurs devaient manger de l’antilope, les sauteurs de la chèvre et les lutteurs ou lanceurs du taureau et les champions avaient le droit au met le plus précieux : les testicules de taureau. Heureusement au 20ème siècle, grâce à la science, les notions ont évolués. Actuellement, les besoins alimentaires des sportifs sont assez bien connus. Nous pouvons affirmer que le modèle de la pyramide alimentaire du sédentaire correspond à plus de 80% des besoins alimentaires des sportifs de haut niveau de performance. En effet, il est illusoire de vouloir supplémenter l’alimentation par des gélules de vitamines si le sportif ne consomme pas de fruits, de légumes et des céréales complètes. Ainsi, les points sur lesquels les athlètes amateurs et de haut niveau doivent être vigilant sont de veiller à consommer suffisamment d’eau, de choisir des féculents complets et de ne pas avoir peur d’en consommer. En effet, ceuxci ne font pas grossir mais constituent la base de notre pyramide alimentaire. Il y a lieu de prévoir tous les jours 2 fruits (de la taille d’une balle de tennis) et 3 sources de légumes (potage, crudités, légumes cuits), penser à consommer des produits laitiers surtout si on est en pleine croissance, de limiter la consommation de viande à la taille de sa paume de main sans oublier d’introduire une à deux fois par semaine des poissons, de réduire les graisses cachées mais de choisir de bonnes graisses (huile de colza, olive, …). Enfin, sans pour autant les supprimer. Mais ces conseils devront être affinés en période d’entraînement intensif ou lors de la compétition. Dans ce cas, une attention particulière sera portée sur l’hydratation, les besoins en glucides et protéines. Dans certains cas très précis, la prise éventuelle de complément alimentaire peut être envisagée. Nous aborderons de manière plus précise ces différents aspects dans les prochains numéros, ainsi que sur le site web Aliment du mois : La banane L’apport énergétique de la banane est d’environ 90 kcal aux 100 g. Ces glucides sont constitués, avant maturation, par de l’amidon, qui disparaît progressivement, pour faire place à des sucres (fructose et glucose). Le taux de protéines est faible (1,2 % en moyenne) et les lipides (graisses) ne sont présents qu’à l’état de traces. Ce fruit présentes une quantité relativement élevée de fibres (~ 2%). Elles participent à la régularisation du transit intestinal. Presque toutes les vitamines du groupe B sont présentes, dont la vitamine B6, au taux de 0,5 mg/100 g, soit 25% des besoins recommandés. Elle contient également de la vitamine C, de la provitamine A et de la vitamine E. La teneur en minéraux est très intéressante, source de potassium et de magnésium. La banane est un fruit énergétique, facile à consommer et rapidement digérée. Pour les sportifs, elle constitue un aliment de choix avant, entre les séries et en récupération. Il est préférable de choisir des bananes bien mûres mais pas trop car elles risquent de donner des signes d’hypoglycémies. Recette du mois : Gratin de Crêpes farcies aux épinards et jambon Cette recette facile et délicieuse, à préparer entre amis ou avec les enfants, est une excellente manière de manger des légumes. Pour 4 couverts. Crêpes : Farine de froment 200g, 2 oeufs, Lait ½ écrémé 400 ml, 2 c. à s. d'huile d'arachide. Farce : Épinards frais 1200 g (600g surgelés), 1 gousse d'ail, matière grasse 10g, oignon 100g, sel, poivre, muscade, Jambon d'épaule en tranches 400g Béchamel : Farine de froment 50g, matière grasse 50g, lait ½ écrémé 500 ml, emmenthal râpé 40g, sel, poivre, muscade. Technique de préparation : - Faire la pâte à crêpes et la laisser reposer au réfrigérateur. - Éplucher et laver l'oignon, le hacher finement. - Faire suer l'oignon dans la matière grasse, ajouter l'ail et les épinards. - Cuire sur feu doux et faire évaporer l'eau de végétation; assaisonner. - Réaliser la béchamel. - Cuire les crêpes dans une poêle à revêtement anti-adhésif. - Déposer sur chaque crêpe une tranche de jambon et 1/8 des épinards. Rouler la crêpe et la déposer dans un plat en pyrex; napper les crêpes de sauce béchamel. - Saupoudrer de fromage et cuire au four à 180°C pendant environ 10 minutes. Variantes : remplacer le jambon par du jambon fumé ou du saumon fumé.