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CAHIER D’ACTIVITÉS
LABORATOIRES
SCIENCES ET TECHNOLOGIE
MODULE 3
Le système digestif
COURS
SUJET
DEVOIR
À REMETTRE
1 T – 4.1 LES BESOINS ÉNERGÉTIQUES.
T – 4.1 ALIMENTATION & ÉTIQUETTES (critique).
A – ACTIVITÉ 3.1 (préparation p.2-4).
EX – p.85-88
ACT 3.1 (p.2-4)
2 C- ACT 3.1 (Question Théorique).
A - ACT 3.1 : McDO VS MOM (manipulation p.5-7).
ACT 3.1 QA (P.7) ACTIVITÉ 3.1
(préparation)
3 A – DÉMO 3.3 Transformations de la matière.
A – ACT 3.1 McDO VS MOM (Analyse et conclusion).
ACT 3.3 (p.12)
ACT 3.1 analyse et
conclusion (P.8)
ACTIVITÉ 3.1
(QA)
4 T - 4.2 LE SYSTÈME DIGESTIF (général).
T - 4.2 LE PROCESSUS DIGESTIF (physique).
T – 8.1 LES TRANSFORMATIONS PHYSIQUES.
EX - p.95-96.
EX –p. 253-254.
LAB 3.2 (prép) (P.9)
ACTIVITÉ 3.1
5 T - 4.2 LE PROCESSUS DIGESTIF (chimique).
T – 8.2 LES TRANSFORMATIONS CHIMIQUES.
T - 8.3 LES TRANSFORMATIONS de l’ÉNERGIE.
A – DÉMO : digestion Kraftdinner.
EX - P.96-98.
EX – P.259-261.
EX - P.266-268.
LAB 3.2 (prép) (P.6-7)
6 C – LAB 3.2 : Macaroni explosif (préparation).
A - LAB 3.2 : Macaroni explosif (manipulations).
LAB 3.2 (p.7 et 10)
Analyse & conclusion
ACT 3.3
LAB 3.2 (prép)
7 C – LAB 3.2 (analyse et conclusion) et ACTIVITÉ 3.3.
T- LA SANTÉ : BOUCHE et SYSTÈME DIGESTIF.
A- REVISION SYSTÈME DIGESTIF.
ÉTUDE MODULE 3
REV- p.268 à 270
LAB 3.2
Module 3 Plan
communication
8 EXAMEN MODULE 3 RÉDACTION COMMUNICATION 3
REMISE prochain cours.
X
–
TEAMWORK
PH
–
ROSWELL
& ZEITGEIST

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GUIDE D’ÉTUDE : MODULE 3
Connaissances
4.1 Les besoins et dépenses énergétiques quotidiens du corps humain (métabolisme).
4.1 La valeur énergétique et l’apport d’énergie (%) recommandé des principaux nutriments.
4.1 Évaluer la valeur énergétique et nutritionnelle de divers aliments à l’aide de l’étiquette.
4.2 Expliquer le rôle général du tube digestif (décomposition des aliments, absorption des
nutriments et de l’eau, évacuation des déchets).
4.2 Identifier et décrire les fonctions des principales parties du tube digestif (bouche,
œsophage, estomac, intestin grêle, gros intestin, anus).
4.2 Décrire les deux types de transformations subies par les aliments dans le système
digestif soit physique (mécanique) et chimique.
4.2 Nommer des transformations chimiques qui se produisent dans le corps humain.
4.2 Identifier et décrire la fonction des principales glandes digestives annexes et intégrées.
(glandes salivaires, glandes gastriques, pancréas, foie, glandes intestinales).
4.2 Associer les organes du tube digestif au type de transformation qu’ils font subir aux
aliments soit physique, chimique ou les deux.
8.1 Définir et distinguer une transformation physique et une transformation chimique.
8.2 Représenter une réaction de décomposition ou de synthèse à l’aide du modèle
particulaire.
8.2 Associer des réactions chimiques connues à des réactions de décomposition
(catabolisme) ou de synthèse (anabolisme).
8.2 Décrire la manifestation visible d’une précipitation (formation d’un dépôt solide lors du
mélange de deux solutions aqueuses).
8.2 Décrire et représenter une réaction de précipitation à l’aide du modèle particulaire.
8.3 Décrire les formes d’énergie chimique, thermique, mécanique et rayonnante.
8.3 Identifier les formes d’énergie en cause lors d’une transformation de l’énergie.
8.3 Définir le joule comme étant l’unité de mesure de l’énergie.
LA SANTÉ : communication orale ou écrite.
A - Comment garder la bouche en santé.
B - Comment garder le système digestif en santé (estomac, intestin, etc.).
Techniques
Utiliser le matériel de laboratoire et les produits chimiques de façon sécuritaire.
Utiliser des tests d’indicateurs chimiques adéquatement et sécuritairement.
(Test du Biuret, de Fehling et du Soudan IV).
Lire une étiquette de valeur nutritive et calculer la valeur énergétique d’un aliment.
Critiquer une étiquette de valeur nutritive d’un aliment.
Identifier à partir d’indice une transformation physique ou chimique.

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LABORATOIRE 3.2 MACARONI EXPLOSIF
SCIENTIFIQUE
MISE EN SITUATION : Lévisht, célèbre petite ville du comté de
Lévis, a été le théâtre d’un sordide homicide. Le populaire mafieux
BBT (Big Bad Tony) a littéralement explosé sur les murs de sa
cuisine. Lors de son enquête, le service de police a récupéré une
pièce à conviction importante: le contenu de son système digestif. De
plus, un témoin clé a confirmé qu’il ne mange qu’une fois par jour, à
9h00 le matin, le macaroni aux œufs et à l’huile d’olive du chef
Pascual Renolds.
La police cherche à déterminer le plus précisément possible l’heure du crime
afin de valider les alibis des principaux suspects. On demande alors à votre
équipe scientifique d’identifier l’organe où se trouvait ce sympathique
déjeuné en déterminant la présence d’aliments simples (glucide, lipides et
protéines) dans un échantillon de son système digestif.
THÉORIE : Notre système digestif traite la nourriture étape par étape afin de
permettre l’absorption des nutriments essentiels à l’organisme.
Théoriquement, le macaroni explosif avant digestion contient les aliments simples suivants :
l’amidon (glucide complexe) dans les macaronis, les protéines (albumine) dans l’œuf et les
lipides dans l’huile d’olive. Après la digestion complète du macaroni, il ne restera que les
nutriments suivants : du glucose, des acides gras, du glycérol et des acides aminés.
PROTOCOLE : Pour y arriver, vous aurez d’abord à faire les 3 tests spécifiques d’identification
des aliments simples, (amidon, protéines et lipides) sur un échantillon de macaroni avant la
digestion afin de valider le contenu du macaroni. Puis, de refaire ces tests pour un macaroni
complètement digéré en laboratoire afin de confirmer la théorie vue en classe sur la digestion
chimique des aliments. Par la suite, on vous remettra la pièce à conviction, le
contenu du système digestif de BBT, pour vous permettre d’en faire une
analyse complète avec les 3 tests d’identifications des aliments simples.
Résultats de 3 tests d’identification des aliments simples. :
1) Test du Lugol :
• Le Lugol prend une coloration mauve presque noire en présence de l'amidon.
• Les molécules de glucose ne réagissent pas au Lugol et il reste jaunâtre.
2) Test du Biuret :
• Le Biuret prend une coloration violette en présence des protéines.
• Les acides aminés ne réagissent pas au test du Biuret et reste bleu.
3) Test du Soudan IV :
• Le Soudan IV dissout prend une coloration rouge en présence des
lipides.
• Le soudan IV ne se dissout pas dans les acides gras et le glycérol et reste brun-noir.

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Tableau synthèse de la digestion chimique des aliments :
Organes Sucs digestifs
(enzyme)
Substances
digérées Durée
Bouche Salive
(amylase salivaire) Amidon  Glucides Glucoses 15 min
Estomac Suc gastrique
(acide et pepsine) Protéines  Acides aminés 3 h
Intestin grêle
(Duodenum et
jejunum)
Sucs intestinaux
Sucs pancréatiques
Lipides  Acides gras + Glycérol
Glucides  Glucose
Protéines  Acides aminés
3 h
Intestin grêle
(iléon)
Gros intestin
aucun ABSORPTION & EXCRÉTION 6h-18h
Schéma synthèse de la digestion chimique des principaux nutriments :
DIGESTION DES GLUCIDES (Amidon)
DIGESTION DES PROTÉINES
DIGESTION DES LIPIDES
G
lycérol
(Digestion physique)

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MANIPULATION :
Partie A (mastication) : Préparation de la mixture (macaroni) non digérée.
1) Mettre 2-3 macaronis aux œufs, une cuillérée de jus et une pincée de sable dans le mortier.
2) Broyer le macaroni avec le pilon jusqu'à l'obtention d'une pâte blanche (lisse).
3) Ajouter 10 ml d'eau distillée et mélanger jusqu'à l'obtention d'une solution blanchâtre.
4) Laisser reposer votre mixture pendant 5 minutes afin que les grumeaux se déposent au fond.
5) Mettre 10 gouttes du surnageant (voir figure 1) avec une pipette dans les alvéoles 1, 2 et 3 de la
plaque à godets (voir figure 2).
Partie B (digestion) : Traitement de la mixture non digérée aux enzymes digestives.
1) Mettre 30 gouttes du surnageant de la mixture non digéré avec une pipette dans un verre de
montre.
2) Saliver à deux reprises dans le verre de montre et brassez avec un cure-dent propre et laissez
reposer pendant 5 minutes.
3) Mettre 30 gouttes de sucs gastriques avec la bouteille compte-gouttes dans le verre de montre
et brassez avec un cure-dent. Laisser reposer pendant 2 minutes. ATTENTION CORROSIF.
4) Mettre 1 goutte de sucs intestinaux avec la bouteille compte-gouttes au centre du verre de
montre. NE PAS BRASSER.
5) Prélever suffisamment du surnageant au centre du verre de montre (attention au sucs
intestinaux) de la mixture traitée (digérée) avec une pipette et mettre 10 gouttes dans les
alvéoles 4, 5 et 6 de la plaque à godet (voir figure 2).
Partie C : Préparation de l’échantillon BBT.
1) Brasser la bouteille compte-goutte contenant l’échantillon des restes du repas de BBT.
2) Mettre 10 gouttes dans les alvéoles 7, 8 et 9 de la plaque à godets (voir figure 2).
Surnageant
(liquide qui flotte au centre)
Figure 1
(liquide au centre)
Mixture
Lugol
1
Mixture
Biuret
2
Mixture
Soudan
3
Digérée
Lugol
4
Digérée
Biuret
5
Digérée
Soudan
6
BBT
Lugol
7
BBT
Biuret
8
BBT
Soudan
9
Partie
Partie
Partie
Figure 2 : Plaque à godet
BBT