LaVoie4 legumes sauvages

G R O E N E
D A G
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H E R B O M O N T
La Voie Verte
Les plantes sauvages comestibles présentent des avantages diverses en vue d’
équilibrer votre alimentation journalière. Elles assurent d’une façon particulière
une alimentation plus verte et plus saine. Comment les utiliser afin d’ en tirer le
plus grand profit? Découvrez donc les soupes, salades, sauces... au vert sauvage.
Chaque trimestre des nouvelles pour vous Groene Dag asbl
Herbômont
l’Hygiene Naturelle
selon le Docteur
Shelton : c’est suivre
les lois de la nature, de
la vitalité en vue de
conquérir une santé
meilleure.
En fait, l’on ne peut
pas améliorer la
nature...
Merci au Créateur
Venez nous rendre
visite :
La Ferme d’Herbômont
se trouve à Flobecq
(Hainaut - Belgique)
à 10 minutes de
Lessines, Brakel et
Renaix.
Nous nous trouvons à
Hurdumont 9
7880 Flobecq
00-32-68/75.16.01
fax 00-32-54/30.00.31
[email protected]
En Europe, on estime qu'environ 10% des
espèces ont été utilisées pour l'alimentation,
sur un total de 12 000 espèces.
Actuellement, 20 espèces, 30 tout au plus,
assurent la quasi-totalité de notre
alimentation végétale. Redécouvrons les
légumes de nos grands-parents, même ceux
que nous appelons maintenant "mauvaises
herbes".
La biodiversité est une chose magnifique.
C’est à nous, de la protéger. Assurez vous
toujours que la plante que vous prélevez n'est
pas une espèce rare ou une espèce protégée.
Observez si la plante à recolter est présente
en suffisance dans l'écosystème. Ne prenez
que ce dont vous avez besoin. Rien de plus.
N° 4_ Printemps 2010
Notre Magasin
est ouvert :
le mardi : 9-17 h
le mercredi : 9-19 h
et les jours de
rencontre (une fois par
mois, le dimanche)
Noix - fruits secs herbes - blenders extracteurs de jus etc.
Distributeur VitaMix
au Benelux.
Découvrir les plantes
Des légumes sauvages
comestibles et les
légumes oubliés...
Qu’en savez-vous?
Des études sur le rôle des légumes verts
sauvages dans la sécurité alimentaire
peuvent stimuler l’intéret d’une
exploitation attentive des ressources
naturelles pour l’alimentation humaine.
Dans ce bulletin, nous vous proposons
quelques plantes courantes pour notre
menu quotidien.
La Stellaire
Stellaria media, Mouron blanc
Mouron des oiseaux
"Mauvaise herbe" très courante,
couvrant souvent le sol d'un épais tapis
vert.
Tiges dressées ou étalées, grêles,
La valeur des légumes sauvages
comestibles dans la sécurité alimentaire cylindriques qui présentent dans leur
longueur une ligne de poils très nette et
n’a pas reçu l’attention qu’elle mérite.
qui change de côté à chaque
C’est pourquoi, il n’ y a pas
entrenoeud.
d’interventions formelles qui cherchent à
Petites feuilles d'environ 1cm de long
encourager les gens à utiliser des
légumes traditionnels comme sources de opposées, ovales, aiguës au sommet,
entières, d'un beau vert tendre. Les
nutriments essentiels.
La Voie Verte de Groene Dag / Herbômont
Présentation
Je sais qu’un buletin
comme ceci n’est pas
complet. J’aimerais aussi
vous parler du plantain,
du pissenlit, de la bourse
à pasteur... Mais j’espère
que ce bulletin peut au
moins vous stimuler à
explorer la nature et les
plantes sauvages
comestibles. Mais
“savoir” n’est que le
premier pas. Les utiliser,
c’est le second pas. !
pétioles sont bordés de poils, sauf pour
les feuilles à l'embranchement des tiges.
Les fleurs sont petites, à 5 sépales aigus,
ciliés et à 5 pétales blancs,
profondéments divisés en 2 jusqu'à la
base (à première vue, on pourrait donc
croire que la fleur en comporte 10).
On la trouve dans les jardins,
potagers, les terres cultivées, les bois,
surtout sur sols légers et très fertiles.
à savoir...
La forme des petites fleurs (étoile) à
donné son nom à la plante : Stellaire.
Au Japon, cette plante fait partie des
"sept herbes sauvages" qu'on mange
traditionnellement avec du riz au
printemps.
Sa voisine, ressemblant à la stellaire, mais avec
des fleurs rouges ou bleues, "le mourron rouge"
ou encore "Anagalis arvensis", est par contre
légèrement toxique pour l'homme, mais très
toxique pour les poissons et les oiseaux.
Comestibilité et usage alimentaire
On peut préparer des plats savoureux
avec la stellaire. Tiges et feuilles tendres
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se mangent en salade. On peut aussi les
ajouter dans les potages, et surtout dans
notre sauce verte de saison. Ajoutez la
stellaire en abondance, à chaque
préparation de légumes, et de préférence
crue. Mon conseil : quand elle est
disponible, manger chaque jour 100
grammes (par personne).
On peut la récolter facilement tout au
long de l'année. (S’il fait sec, elle se
rarifie).
La plante est assez riche en vitamine C
en calcium et en magnésium.
On peut en manger abondamment. (Plus
de 100 grammes par repas) C’est difficile
de manger cette quantité en salades,
mais faisable en une soupe et dans des
sauces vertes.
Pourquoi pas faire un purée de pommes
de terre? Passez les tiges de la stellaire
dans le mixer et ajouter la masse à la
purée. Voilà prête, votre purée sauvage.
La stellaire a un gout neutre. Cela vous
donne la possibilité d’en manger à
volonté. Au contraire il y a des plantes
avec un gout déterminé, comme l’ail des
ours et d’ autres plantes aromatiques.
Une petite quantité ajoutée à la
préparation donne un résultat
irrésistible.
Grande Ortie
Urtica dioica L.
Plante vivace vigoureuse, poussant en
colonies, 60cm à 1m50 de haut. Tiges et
feuilles sont couvertes de poils urticants.
Les poils sont en fait des cellules
coniques à membrane siliceuse, dont la
pointe, aiguë, est très cassante. Par
frottement, la partie aiguë rentre dans la
peau, se casse et libère une partie du
contenu urticant (histamine et
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acétylcholine) qui provoque la réaction
allergique bien connue.
A savoir : les feuilles ne sont munies de poils
que sur le dessus. Il est donc possible de prendre
une ortie par le dessous sans se piquer...
Tiges carrées, dressées et non ramifiées.
Feuilles vert foncé, opposées, pétiolées,
bordées de dents triangulaires.
Les fleurs sont minuscules, verdâtres et
réunies en grappe ramifiées, lâches et
pendantes. Il existe des fleurs mâles
(longs chatons pendants) et des fleurs
femelles (en petites grappes), elles sont
portées par des pieds distincts (dioïque).
L'ortie est la seule plante urticante de
notre flore.
Habitat très varié, souvent à proximité
des habitations, sur sol riche.
Comestibilité et usage alimentaire
Les jeunes feuilles sont dotées d'une
grande valeur nutritive et sont
comestibles crues (la stellaire et les autres
plantes en accompagnement sont
censées masquer le pouvoir urticant).
On peut manger les orties crues en toute
sécurité à condition que les feuilles et les
fibres soient brisées complètement.
Utiliser un mixer tres puissant et vérifiez
le résultat. Ajouter la masse obtenue à
une puree de pommes de terre, de
potimaron ou d’ autres légumes. Ajouter
la masse à une base de potage ou faites
un jus bien apprécié.
La façon d’utilisation en dernière
instance est sous forme cuite. Mais c’est
toujours dépité de faire l”effort de la
ceuillette, sans obtenir le plus grand
profit.
Manger les plantes sauvages crues, c’ est
manger vraiment sauvage.
L'ortie forme un excellent légume que
l'on peut accommoder de nombreuses
manières (même sechées).
Les feuilles âgées sont à déconseiller car
elles contiennent trop de fibres. C’est
même possible qu’on les trouve
désagréables au goût, ressemblant un
peu au poisson.
Les diverses espèces d'ortie : Urtica
urens L. pilulifera, dubia atrovirens sont
comestibles de la même manière.
L'ortie est dépurative, tonique,
diurétique, cholagogue et antianémique.
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Elle est riche en vitamine C (100mg pour
100g de feuilles), B et A. Elle contient
calcium, fer, potassium, phosphore et
magnésium. De plus, elle est riche en
protéines (20% des feuilles sèches).
La tisane d'ortie est un excellent produit
de rinçage pour les cheveux...
Faire du jus
Avez-vous déjà essayé d’extraire le jus
d’orties fraîches? En combinaison avec
les carottes? Pommes? Si vous n’avez
jamais tenté l’expérience, il faut savoir
qu’il faut beaucoup de légumes ou de
fruits pour remplir un verre de jus frais.
Et là réside tout l’attrait du jus frais pour
votre santé.
On ne pourrait jamais espérer
consommer l’équivalent nutritionnel
d’un verre de jus frais et bien vivant.
Une fois toute la pulpe et la fibre
enlevée, les éléments nutritifs deviennent
disponibles pour une assimilation accrue
facilitée dans notre organisme.
Il ne faut pas penser cependant qu’il
faille passer tous nos fruits et légumes à
l’extracteur. Notre corps requiert une
quantité suffisante de fibres pour
fonctionner adéquatement. A défaut, les
déchets secrétés par notre métabolisme
n’évacueront pas les lieux aussi aisément.
Le blocage nous guette inévitablement.
L’alimentation vivante et crue nous
fournit amplement des fibres pour faire
face aux les exigences de notre corps.
Lorsque nous extrayons le jus d’une
portion de fruits et de légumes que nous
consommons journalièrement, nous
pouvons maximiser notre apport
nutritionnel. Cela rend l’obtention et
l’assimilation des apports nutritionnels
recommandés, à partir de notre
alimentation
facilement
disponible.
Cela réduit nos
besoins en
suppléments!
L’extraction du
jus nous
permet
d’obtenir les
nutriments de
légumes que
nous ne
mangeons pas
La Voie Verte de Groene Dag / Herbômont
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habituellement ou dont nous ne
mangeons pas assez. Un exemple: les
légumes feuillus vert foncés. La plupart
des personnes crudivores mangent une
grosse salade par jour. Mais extrayez le
jus d’une botte complète d’épinards,
ajoutez-y du céleri et peut-être quelques
carottes: voilà une superbe façon
d’ajouter de la valeur nutritive à votre
alimentation!
Pour extraire de superbes jus en un clin
d’oeil, prenez l’habitude de…
1) laver les fruits et légumes à l’avance
(au retour de l’épicerie ou une fois par
semaine, la fin de semaine, par exemple
– ce qui convient à votre horaire chargé)
2) couper tous les fruits et légumes avant
de commencer à extraire le jus
3) rincer tout l’équipement tout de suite
après avoir fait le jus (ok, peut-être juste
après la première savoureuse gorgée de
jus, vraiment vivant, fraîchement
extrait!). Si les particules n’ont pas le
temps de sécher sur l’appareil, elles
seront plus faciles à enlever. Moins de
travail!
4) boire le jus aussitôt qu’il est fait. Ne le
laissez pas perdre ses éléments nutritifs
en le laissant traîner inutilement. Si vous
devez absolument attendre avant de le
consommer, mettez-le dans le plus petit
verre. Moins il y a de l’oxygène qui entre
en contact avec le jus, moins il s’oxydera.
Voilà! C’est simple, délicieux, fabuleux!
Allez vous préparer un beau verre de jus
vert, bien frais et bien vivant, étoffant
ainsi le corps de santé et d’éléments
nutritifs, à la façon de l’alimentation
vivante et crue! Oui, il en vaut vraiment
la peine d’inclure des jus verts dans notre
alimentation vivante et crue. Chaque
jour!
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s’abaisse beaucoup, ajoutez des pousses
d’orties.
Apres avoir passé la masse dans le
VitaMix, vous obtenez une purée
épaisse.
Le mieux c’est de filtrer cette purée dans
un sac à filtrage de toile. Pétrissez le sac
avec les mains, jusqu’a ce qu’il
n’échappe plus de jus. Voilà, en peu de
temps, un jus vert extraordinaire qui
améliorera votre santé !
Chénopode blanc
Ansérine, Chou gras
Chenopodium album L.
Plante annuelle très variable, plutôt
élevée (1m), à tiges érigées, vert foncé,
farineuses et souvent teintées de rouge.
Feuilles très variables, losangées à
lancéolées, pointues, dentées et
farineuses sur le revers, plus ou moins en
forme de "patte d'oie".
Fleurs en épi ou panicule feuillus.
Racine principale assez robuste.
"Mauvaise herbe" très fréquente sur sols
cultivés. Affectionne les sols riches,
fertiles et non calcaires.
Le genre des "Chénopodes" comprend
25 espèces dont un grand nombre était
autrefois culinaire.
Jadis, le Chénopode blanc, a été cultivé
par les Romains.
Les Indiens d'Amérique du Nord
préparaient du "Pinole" (bouillie de
graines) à l'aide, entre autres, des graines
de diverses Chénopodiacées écrasées et
cuites à l'eau.
Comestibilité et usage
alimentaires
Les jeunes feuilles constituent de bonnes
salades.
Plus agées, elles forment, ainsi que les
Le jus d’ortie populaire
sommités encore tendres, un excellent
Prenez une grande pomme bio, coupez- légume cuit que l'on peut préparer
la en morceaux
comme les épinards (et à mon avis bien
meilleur que ces derniers ).
Prenez une carotte, coupez-le en
morceaux
Les graines sont comestibles une fois
cuites (pour en éliminer les saponines).
Mettez tout dans le blender VitaMix et
ajoutez une verre d’eau.
Il est très riche en protéines complètes,
Remplis le conteneur complètement avec vitamine A, C et calcium. Il contient
aussi de la vitamine B, du phosphore et
des jeunes pousses d’orties et mettez le
du fer.
VitaMix en marche.
Si nécessaire, utilisez le tampon
(poussoir). Si vous voyez que le niveau
La Voie Verte de Groene Dag / Herbômont
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Attention toutefois : A la cuisson, la
plante contient des oxalates irritants.
Manger cru est donc conseillé.
De la même famille :
le Chénopode Bon-Henri.
Le "Béarnais" Henri III de Navarre,
le futur roi de France, Henri IV, qui
allait réconcilier son peuple après les
guerres de religion, l'appréciait
énormément comme légume, à ce point
qu'on associa son nom à celui de la
plante: le Chénopode Bon-Henri.
C'est une plante vivace à
rhizome particulièrement robuste de la
famille des Amaranthacées. Les tiges,
dressées et fortes, atteignent 60-70 cm de
haut. En été, elles sont surmontées de
longs épis à petites fleurs rouge-brunâtre.
La végétation disparaît complètement en
hiver et des bourgeons réapparaissent au
début du printemps suivant.
Pour apprécier le légume, il ne faut
prélever que de jeunes feuilles, qui sont
moins amères.
Cette plante repésente un légume vivace
dans le jardin.
Le pissenlit,
ce mal-aimé
Dame Nature souligne le début de la
belle saison par une explosion dorée de
fleurs qui font écho à la chaleur revenue
du soleil printanier. Le pissenlit est l’une
des premières fleurs à faire leur
apparition à cette époque. Pour les
citadins, les pissenlits sont généralement
synonymes de printemps, ce qui les rend
particulièrement importants pour les
abeilles et autres insectes pollinisateurs
s’éveillant après un long hiver sans
nourriture. A l’enfance, ce sont souvent
les premières fleurs que nous cueillons
pour nos mamans ravies de ces tendres
bouquets, prouvant notre affection
opportuné.
Les pissenlits semblent diviser l’opinion
publique, particulièrement lorsqu’ils
poussent dans un milieu hautement
symbolique : la pelouse de ville. Selon
CropLife, l’association commerciale des
fabricants de pesticides et de la
biotechnologie végétale, les particuliers
achètent annuellement plus d’un million
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de composés de pesticides pour le
traitement de leur gazon (combinés
généralement à des engrais). D’après un
rapport du ministère de l’agriculture, les
citadins utilisent en moyenne 4 fois plus
de désherbants par acre de pelouse que
les fermiers par acre de terre agricole. La
majorité de ces herbicides servent à
traiter le gazon. CropLife recommande «
d’éviter le plus possible l’exposition à
tous les pesticides, y compris les contacts
avec ces produits près des maisons, dans
les jardins et les espaces verts ». Un
nombre croissant de professionnels
suggèrent d’instaurer un moratoire sur la
vente d’herbicides à des fins esthétiques,
particulièrement en milieu urbain. Le
pissenlit se cultive en France, en
Belgique, en Allemagne et en Chine.
L’utilisation phytothérapeutique du
pissenlit ne date pas d’hier. On y fait
mention dans des ouvrages sur les
plantes médicinales parus en Chine au
7e siècle, en Arabie au 10e siècle et en
Europe au 15e. Aujourd’hui, on trouve
une large gamme de produits à base de
pissenlit dans les magasins d’aliments
naturels, dans les marchés publics et par
le biais d’Internet. On l’utilise de bien
des façons, notamment comme
diurétique, pour faciliter la digestion,
comme dépuratif sanguin et hépatique
et pour les douleurs articulaires.
Le pissenlit est également une plante
comestible très nutritive. Ses feuilles sont
riches en minéraux comme le potassium,
le calcium, le cuivre et le fer, et en
vitamines A (davantage de bêta-carotène
que dans les carottes), du complexe B, C
et D. On peut les utiliser en salade, les
cuire comme légume d’accompagnement ou dans des soupes, ou les infuser
en tisane. On peut également faire
fermenter les feuilles en saumure,
comme la choucroute, ou les combiner à
“Citations”
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d’autres plantes pour préparer une
boisson.
S’il vous est arrivé au milieu de l’été de
mâchouiller une feuille de pissenlit que
vous avez trouvée amère, essayez de
nouveau au printemps prochain avant sa
floraison, ou jetez les vieilles feuilles pour
ne consommer que les jeunes feuilles
plus tendres. Comme les jeunes feuilles
de laitue, celles du pissenlit sont plus
douces au goût. En France, on récolte les
racines à l’automne et on force la
repousse dans les caveaux à légumes. Les
pousses cultivées dans l’obscurité sont
particulièrement douces en bouche.
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sommet des rameaux, oblongues à
ovales, arrondies ou tronquées au
sommet, épaisses et charnues luisantes
(aspect de plante grasse).
Fleurs assez petites à 5 pétales jaunes.
Terrains cultivés, champs, décombres.
Originaire des régions subtropicales et
tropicales, il est consommé depuis plus
de 2000 ans en Inde et en Perse.
Il était déjà utilisé comme légume, épice
et plante médicinale en Egypte
ancienne. Le pourpier a été décrit avec
précision au 13ème siècle par Albert le
Grand. Sa culture est présente en
Angleterre en 1582.
Les racines du pissenlit sont très riches
Du fait de sa texture mucilagineuse, le
en pectine et en inuline, qui stimulent la
pourpier est devenu plus apprécié en
croissance de la flore intestinale. Après
Asie, en Afrique et en Amérique du Sud,
les avoir nettoyées, on les coupe et on les
où il est d'ailleurs encore cultivé de nos
cuit comme un légume ou on les émince
jours ! Toutefois, on commence à le
pour les faire sauter. Le taux élevé
retrouver dans l'actuel mélange de
d’inuline qu’elles contiennent leur donne
plantes à salade, vendu actuellement
un goût sucré qui s’accroît à la cuisson.
dans les supermarchés.
Une fois séchées, elles peuvent
Crues, les tiges et feuilles possèdent une
également être moulues et donner une
agréable saveur acidulée et sont
boisson chaude sans caféine.
croquantes et juteuses. Elles peuvent être
consommées en grande quantité, tout en
Essayez aussi les fleurs du pissenlit.
sachant que de fortes doses peuvent se
Ajoutez-les dans vos salades ou
montrer un peu laxatives.
mangez-les en promenant.
Le pourpier est riche en vitamines B, C
et en fer.
Usage médicinal : le pourpier est
Portulaca oleracea L.
émollient, laxatif (en grandes quantités),
"Mauvaise herbe" annuelle, très
dépuratif et diurétique.
commune des jardins.
Pour la récolte, cueillez les tiges et
Port étalé en touffes sur le sol, glabre
feuilles voulues. Un même plant peut
dans toutes ses parties.
donner 2 à 3 récoltes.
Tiges couchées, rampantes de 20 à 50
cm de longueur, rameuses, charnues,
Bien chlorophyllement vôtre,
rougeâtres à rameaux opposés.
Stefaan de Wever
Feuilles sessiles portant des poils courts à
leur aisselle, opposées au bas des tiges,
alternes vers le haut, puis groupées au
Pourpier potager
propres moyens sont
supérieurs à tous les
appareils de vos
"Croyez-moi, il vaut mieux
laboratoires. Convisart a
laisser tous ces remèdes. La
reconnu, candidement, que
vie est une forteresse dont, ni
toutes vos sales mixtures ne
moi ni vous, ne savons
sont bonnes à rien. La
grand’ chose. Pourquoi
médicine est une collection
mettre des obstacles sur le
de prescriptions incertaines,
chemin de ses défenses? Ses
dont le résultat, pris dans
4
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l'ensemble, est plus fatal
qu'utile à l'humanité.
L'eau, l'air et la propreté
sont les principaux articles
de ma pharmacopée"
Napoléon
Ralph Waldo Emerson
disait : "une mauvaise
herbe est une plante
dont on n'a pas
encore trouvé les
vertus"...
de lui pour se nourrir et se
soigner. Il est temps de
redécouvrir ces végétaux trop
longtemps oubliés, dont nous
pouvons mettre à profit les
multiples vertus dans notre
vie quotidienne. »
Etes-vous sûr de vous
quand vous parlez de
"mauvaise" herbe ?
« Depuis que l'homme est
sur terre, il utilise les
plantes qui poussent autour
François Couplan
La Voie Verte de Groene Dag / Herbômont