dans mon assiette

Une source de nutriments essentiels...
} Des protéines
Ces aliments sont des sources de
protéines d’excellente qualité
, matériaux
de construction de toute la matière vivante (sang, muscles, peau, os, cerveau,
enzymes, hormones,) indispensables à son développement, à son renouvellement,
à son entretien et à sa réparation.
Ce sont également des protéines d’une très bonne effi cacité
biologique
(surtout celle de l’œuf),
riches en acides aminés indispensables
que l’organisme
ne sait pas fabriquer.
} Des lipides
Leur quantité et leur nature sont très variables. Les lipides des ruminants
sont riches en
acides gras saturés
, ceux des volailles et des poissons en
acides gras insaturés.
} Du fer
Ces aliments représentent la
principale source en fer
, un
oligo-élément constituant des globules rouges du sang qui assure
le transport de l’oxygène des poumons aux tissus et aux organes.
Le fer s’y trouve sous une forme particulièrement bien absorbée
par l’organisme.
Il est surtout abondant dans la viande de bœuf, le
boudin, le foie et certains coquillages.
} Des vitamines
On y trouve des vitamines du groupe
B
et surtout la
vitamine
B3
ou
PP
(bonne utilisation des nutriments,
protection de la peau, croissance) ainsi que la vitamine
B12
(anti-anémique, indispensable à la synthèse des protéines et à
la formation des cellules nerveuses).
La vitamine
A
est une spécifi cité du foie et des œufs.
Qu'y a-t-il... dans mon assiette ?
Les viandes, volailles, poissons,
produits de la pêche et oeufs
Source : «
Le bon mangeur », Nicol
e
Thonnat,
Fédération Française de Cardiologie,
C
œ
ur & Santé, 1997

} Les œufs constituent une excellente
source de protéines bon marché :
vous pouvez en manger plusieurs fois
vous pouvez en manger plusieurs fois
par semaine, en remplacement de la
par semaine, en remplacement de la
viande.
Qu'y a-t-il... dans mon assiette ?
Les viandes, volailles, poissons,
produits de la pêche et oeufs
Type de viande
Morceaux PEU gras
(moins de 10 g de graisses
pour 100 g de viande)
Morceaux PLUS gras
(plus de 10 g de graisses
pour 100 g de viande)
Abats
C
æ
ur
, foie, rognons
Langue de b
æ
uf
Agneau
Côtelette, gigot, épaule
B
æ
uf
Bifteck, faux-fi let, rosbif,
steak haché à 5 % de matières grasses
Entrecôte, bourguignon, pot-au-feu,
steak haché à 15 ou 20 %
de matières grasses
Charcuterie
Jambon cuit (sans le gras), bacon
B
œ
uf séché (type
viande des grisons)
Andouille, boudin, pâté, saucisson,
jambon cru, etc...
Cheval
Tous morceaux
Gibier
Chevreuil, sanglier
Lapin
Tous morceaux
Porc
Filet maigre
Côtelette, rôti, travers, échine
Veau
Côte, escalope, fi let
Rôti
Volailles
Dinde, poulet (sans la peau),
pintade, caille
Canard, faisan, oie, pigeon, poule
Classification des morceaux de viande selon leur richesse en graisses
}
Ils
doivent être un des composants du plat principal et non pas l’élément dominant : il est donc
préférable d’en
prendre en quantité inférieure à celle de l’accompagnement (féculents et /ou légumes).
100 g de viande ou 2 œufs constituent une bonne portion.
Un plat par jour suffi t, mais on peut aussi répartir la ration sur deux repas.
} Préférez les morceaux de viande les plus
maigres,
et ce quel que soit le type de viande :
escalope, rôti, fi let, blanc de volaille ou de
escalope, rôti, fi let, blanc de volaille ou de
lapin, fi let maigre de porc.
lapin, fi let maigre de porc.
Attention ! La peau des volailles est très
Attention ! La peau des volailles est très
riche en graisses.
riche en graisses.
} Consommez du poisson régulièrement,
au moins 2 fois par semaine.
Les graisses qu’il contient (en particulier certains acides gras polyinsaturés
oméga 3) pourraient avoir un effet protecteur vis-à-vis des maladies
oméga 3) pourraient avoir un effet protecteur vis-à-vis des maladies
cardiovasculaires, voire de certains cancers.
Source :
Programme National Nutrition Santé