dans mon assiette
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Qu'y a-t-il... dans mon assiette ? Les viandes, volailles, poissons, produits de la pêche et oeufs Une source de nutriments essentiels... } Des protéines Ces aliments sont des sources de protéines d’excellente qualité, matériaux de construction de toute la matière vivante (sang, muscles, peau, os, cerveau, enzymes, hormones,) indispensables à son développement, à son renouvellement, à son entretien et à sa réparation. Ce sont également des protéines d’une très bonne efficacité biologique (surtout celle de l’œuf), riches en acides aminés indispensables que l’organisme ne sait pas fabriquer. } Des lipides Leur quantité et leur nature sont très variables. Les lipides des ruminants sont riches en acides gras saturés, ceux des volailles et des poissons en acides gras insaturés. } Du fer Ces aliments représentent la principale source en fer, un oligo-élément constituant des globules rouges du sang qui assure le transport de l’oxygène des poumons aux tissus et aux organes. Le fer s’y trouve sous une forme particulièrement bien absorbée par l’organisme. Il est surtout abondant dans la viande de bœuf, le boudin, le foie et certains coquillages. } Des vitamines On y trouve des vitamines du groupe B et surtout la vitamine B3 ou PP (bonne utilisation des nutriments, protection de la peau, croissance) ainsi que la vitamine B12 (anti-anémique, indispensable à la synthèse des protéines et à la formation des cellules nerveuses). La vitamine A est une spécificité du foie et des œufs. Source : « Le bon mangeur », Nicole Thonnat, Fédération Française de Cardiologie, Cœur & Santé, 1997 Qu'y a-t-il... dans mon assiette ? Les viandes, volailles, poissons, produits de la pêche et oeufs } Ils doivent être un des composants du plat principal et non pas l’élément dominant : il est donc préférable d’en prendre en quantité inférieure à celle de l’accompagnement (féculents et /ou légumes). 100 g de viande ou 2 œufs constituent une bonne portion. Un plat par jour suffit, mais on peut aussi répartir la ration sur deux repas. } Consommez du poisson régulièrement, au moins 2 fois par semaine. Les graisses qu’il contient (en particulier certains acides gras polyinsaturés oméga 3) pourraient avoir un effet protecteur vis-à-vis des maladies cardiovasculaires, voire de certains cancers. } Les œufs constituent une excellente source de protéines bon marché : vous pouvez en manger plusieurs fois par semaine, en remplacement de la viande. } Préférez les morceaux de viande les plus maigres, et ce quel que soit le type de viande : escalope, rôti, filet, blanc de volaille ou de lapin, filet maigre de porc. Attention ! La peau des volailles est très riche en graisses. Classification des morceaux de viande selon leur richesse en graisses Type de viande Abats Morceaux PEU gras (moins de 10 g de graisses pour 100 g de viande) Morceaux PLUS gras (plus de 10 g de graisses pour 100 g de viande) Cæur, foie, rognons Langue de bæuf Agneau Bæuf Charcuterie Côtelette, gigot, épaule Bifteck, faux-filet, rosbif, steak haché à 5 % de matières grasses Entrecôte, bourguignon, pot-au-feu, steak haché à 15 ou 20 % de matières grasses Jambon cuit (sans le gras), bacon Bœuf séché (type viande des grisons) Andouille, boudin, pâté, saucisson, jambon cru, etc... Cheval Tous morceaux Gibier Chevreuil, sanglier Lapin Tous morceaux Porc Filet maigre Côtelette, rôti, travers, échine Veau Côte, escalope, filet Rôti Dinde, poulet (sans la peau), pintade, caille Canard, faisan, oie, pigeon, poule Volailles Source : Programme National Nutrition Santé
