Descriptif de module - HES-SO

Domaine HES-SO : Ingénierie et architecture
Filière : Technologies du vivant
1Intitulé du module 321 - Microbiologie alimentaire 2016-2017
Code
I.TV.341.321.FD.16 Type de formation * Bachelor Master MAS EMBA DAS CAS Autres
Niveau
module de base
module d'approfondissement
module avancé
module spécialisé
Caractéristique
En cas d'échec définitif à un
module défini comme obligatoire
pour acquérir le profil de formation
correspondant, l'étudiant-e est
exclu-e de la filière, voire du
domaine si le règlement de filière le
précise conformément à l'article 25
du Règlement sur la formation de
base (bachelor et master) en
HES-SO
Type de module
module principal
module lié au module principal
module facultatif ou
complémentaire
Organisation temporelle
semestre de printemps
semestre d'automne
module sur 2 semestres
automne et printemps
Autres
2Organisation
Crédits ECTS *
10
Langues(s)
allemand allemand / D
bilingue français
français - allemand
3Prérequis
avoir validé le(s) module(s) 313 - Bases scientifiques, 312 - Aptitudes pratiques
avoir suivi le(s) module(s)
Pas de prérequis
Autre
Autres prérequis
4Compétences visées / Objectifs généraux d'apprentissage *
Les étudiants sont capables :
- de comprendre les effets des micro-organismes sur la qualité et l'innocuité des denrées alimentaires pendant la production, la transformation
et la préparation des aliments
- de connaître les bases des intoxications alimentaires, de la détérioration microbienne des aliments, des procédés - de conservation et de la
biologie moléculaire
- de réaliser de simples analyses microbiologiques et génétiques, d'établir un rapport écrit et d'évaluer les résultats.
5Contenu et formes d'enseignement *
Semestre d'automne
Micro-organismes et aliments habitats, voies de contamination, survie et prolifération, facteurs internes et externes
Micro-organismes pathogènes bactéries infectieuses et formant des toxines, moisissures formant des mycotoxines, virus,
protozoaires et prions, caractéristiques technologiquement importantes, aliments critiques,
mesures préventives
Détérioration microbienne détérioration d'aliments d'origine végétale ou animale causée par des bactéries ou des
champignons, causes, facteurs écologiques, critères d'analyse
Procédés de conservation traitement thermique, réduction de l'activité de l'eau, refroidissement et congélation, rayonnement,
atmosphère modifiée, conservation chimique
Biologie moléculaire bases des méthodes génétiques, PCR qualitative et quantitative, application dans le secteur
alimentaire
Travaux pratiques méthodes qualitatives et quantitatives pour évaluer la qualité microbiologique et la sécurité des
aliments, y compris l'identification de bactéries pathogènes
application des méthodes génétiques pour identifier des bactéries pathogènes, des organismes
génétiquement modifiés (OGM) et des espèces d'animaux
Formes d'enseignement : cours en classe / exercices / travaux en laboratoire
Descriptif de module
1 /2 24.05.2017

Domaine HES-SO : Ingénierie et architecture
Filière : Technologies du vivant
1Intitulé du module 321 - Microbiologie alimentaire 2016-2017
6Modalités d'évaluation et de validation *
Contrôle continu et examens
Le contrôle continu comprend des rapports, exposés, épreuves orales ou écrites, etc
Le nombre d'épreuves proposées aux étudiants durant le semestre — et la pondération de celles-ci — sont de la compétence des professeurs
Les notes du contrôle continu et les notes d'examens sont attribuées au dixième de point
Note du module
La note finale du module est calculée au demi-point, conformément aux coefficients indiqués ci-dessous.
coefficients de pondération
semestre d'automne semestre de printemps
5 (3) -
x (y) x : pondération note du semestre y : pondération note de l'examen - : pas de note
Validation
Le module est validé si la note du module est d'au moins 4.0.
7Modalités de remédiation * 7a Modalités de remédiation (en cas de répétition) *
remédiation possible : évaluation 4 ou 3
remédiation possible : évaluation E ou F
remédiation possible
pas de remédiation
Autres modalités (préciser ci-dessous)
remédiation possible : évaluation 4 ou 3
remédiation possible : évaluation E ou F
remédiation possible
pas de remédiation
Autres modalités (préciser ci-dessous)
Autres modalités de remédiation
Le module fait l'objet d'une remédiation si la note du module est légèrement insuffisante (3.5). Selon le résultat de la remédiation, les crédits
sont attribués (4.0) ou refusés (3.0).
8Remarques
La présence aux travaux pratiques est obligatoire.
9Bibliographie
10 Enseignants
Brück Wolfram Manuel
Nom du responsable de module *
Wolfram Brück
Descriptif validé le *
19.09.2016 Descriptif validé par * Urban Frey
Descriptif de module
2 /2 24.05.2017