Descriptif de module - HES-SO
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Descriptif de module Domaine HES-SO : Ingénierie et architecture Filière : Technologies du vivant 1 Intitulé du module 321 - Microbiologie alimentaire 2016-2017 Code I.TV.341.321.FD.16 Type de formation * Bachelor Master Niveau module de base module d'approfondissement module avancé module spécialisé Caractéristique Type de module Organisation temporelle En cas d'échec définitif à un module principal semestre de printemps module défini comme obligatoire module lié au module principal semestre d'automne pour acquérir le profil de formation module facultatif ou module sur 2 semestres correspondant, l'étudiant-e est complémentaire automne et printemps exclu-e de la filière, voire du Autres domaine si le règlement de filière le précise conformément à l'article 25 du Règlement sur la formation de base (bachelor et master) en HES-SO 2 Organisation Crédits ECTS * 10 MAS Langues(s) allemand bilingue français - allemand EMBA DAS CAS Autres allemand / D français 3 Prérequis avoir validé le(s) module(s) 313 - Bases scientifiques, 312 - Aptitudes pratiques avoir suivi le(s) module(s) Pas de prérequis Autre Autres prérequis 4 Compétences visées / Objectifs généraux d'apprentissage * Les étudiants sont capables : - de comprendre les effets des micro-organismes sur la qualité et l'innocuité des denrées alimentaires pendant la production, la transformation et la préparation des aliments - de connaître les bases des intoxications alimentaires, de la détérioration microbienne des aliments, des procédés - de conservation et de la biologie moléculaire - de réaliser de simples analyses microbiologiques et génétiques, d'établir un rapport écrit et d'évaluer les résultats. 5 Contenu et formes d'enseignement * Semestre d'automne Micro-organismes et aliments habitats, voies de contamination, survie et prolifération, facteurs internes et externes Micro-organismes pathogènes bactéries infectieuses et formant des toxines, moisissures formant des mycotoxines, virus, protozoaires et prions, caractéristiques technologiquement importantes, aliments critiques, mesures préventives Détérioration microbienne détérioration d'aliments d'origine végétale ou animale causée par des bactéries ou des champignons, causes, facteurs écologiques, critères d'analyse Procédés de conservation traitement thermique, réduction de l'activité de l'eau, refroidissement et congélation, rayonnement, atmosphère modifiée, conservation chimique Biologie moléculaire bases des méthodes génétiques, PCR qualitative et quantitative, application dans le secteur alimentaire Travaux pratiques méthodes qualitatives et quantitatives pour évaluer la qualité microbiologique et la sécurité des aliments, y compris l'identification de bactéries pathogènes application des méthodes génétiques pour identifier des bactéries pathogènes, des organismes génétiquement modifiés (OGM) et des espèces d'animaux Formes d'enseignement : cours en classe / exercices / travaux en laboratoire 1 /2 24.05.2017 Descriptif de module Domaine HES-SO : Ingénierie et architecture Filière : Technologies du vivant 1 Intitulé du module 321 - Microbiologie alimentaire 2016-2017 6 Modalités d'évaluation et de validation * Contrôle continu et examens Le contrôle continu comprend des rapports, exposés, épreuves orales ou écrites, etc Le nombre d'épreuves proposées aux étudiants durant le semestre — et la pondération de celles-ci — sont de la compétence des professeurs Les notes du contrôle continu et les notes d'examens sont attribuées au dixième de point Note du module La note finale du module est calculée au demi-point, conformément aux coefficients indiqués ci-dessous. coefficients de pondération semestre d'automne 5 (3) x (y) semestre de printemps - x : pondération note du semestre y : pondération note de l'examen - : pas de note Validation Le module est validé si la note du module est d'au moins 4.0. 7 Modalités de remédiation * remédiation possible : évaluation 4 ou 3 remédiation possible : évaluation E ou F remédiation possible pas de remédiation Autres modalités (préciser ci-dessous) 7a Modalités de remédiation (en cas de répétition) * remédiation possible : évaluation 4 ou 3 remédiation possible : évaluation E ou F remédiation possible pas de remédiation Autres modalités (préciser ci-dessous) Autres modalités de remédiation Le module fait l'objet d'une remédiation si la note du module est légèrement insuffisante (3.5). Selon le résultat de la remédiation, les crédits sont attribués (4.0) ou refusés (3.0). 8 Remarques La présence aux travaux pratiques est obligatoire. 9 Bibliographie 10 Enseignants Brück Wolfram Manuel Nom du responsable de module * Wolfram Brück Descriptif validé le * 19.09.2016 Descriptif validé par * Urban Frey 2 /2 24.05.2017
