Place des alertes alimentaires et des toxi

Place des alertes alimentaires et des toxi-infections alimentaires collectives
dans la surveillance de la chaîne alimentaire
Morand Anne1*, Marie-Pierre Donguy1, Nelly Fournet2
*Auteur correspondant : [email protected]
1 
2 Santé publique France, Direction des maladies infectieuses, Saint-Maurice, France
Résumé
Cet article présente succinctement les deux dispositifs nationaux de gestion des alertes
alimentaires et de surveillance des toxi-     
bilan annuel spécifique de chaque dispositif. Les systèmes de gestion des alertes alimentaires et
de surveillance des Tiac sont présentés comme complémentaires aux dispositifs de surveillance
des aliments pour optimiser la sécurité des consommateurs.
Mots clés : Toxi-infection alimentaire collective, alerte, aliment

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Le système de gestion des alertes alimentaires et le dispositif de surveillance des toxi-
infections alimentaires collectives (Tiac) sont deux dispositifs mis en place au niveau national,
a              
dangereux et/ou à éviter de nouveaux cas humains.
GESTION DES ALERTES
La gestion harmonisée des alertes alimentaires au niveau national est assurée par la Mission
 -         
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Retrait (article 2, point h de la Directive 2001/95/UE) : « Toute mesure visant à empêcher
eur ». Les
opérations de retrait relèvent de la responsabilité du professionnel détenteur de ces produits, à
toutes les étapes de la chaîne alimentaire.
Rappel (article 2, point g de la Directive 2001/95/UE) : « Toute mesure visant à obtenir le
retour d'un produit dangereux que le producteur ou le distributeur a déjà fourni au
consommateur ou mis à sa disposition ». Le rappel des produits, c'est-à-dire l'information des

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la santé
danger et de les informer des risques encourus en cas de consommation du produit incriminé.
SURVEILLANCE DES TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES COLLECTIVES
La surveillance nationale des Tiac est assurée par Santé publique France, en lien avec les
agences régionales de santé (ARS) et en collaboration avec la DGAL et les directions
départementales en charge de la protection des populations (DDecPP), via un système de
déclaration obligatoire (DO)
déclaration peut également être faite        
symptomatologie en général gastro-intestinale, dont on peut rapporter la cause à une même
origine alimentaire.
On distingue les foyers de Tiac :
- « confirmés » : lorsque un agent pathogène (bactérie, virus ou parasite) est isolé dans un
prélèvements de surface),
- « suspectés                
t en compte les signes cliniques, la
- « d'étiologie inconnue 
Les signalements des Tiac aux ARS et aux DDecPP permettent de mener des investigations afin
mesures nécessaires (mesures correctives ou fermetures de restaurants ou de zones, retraits,
BILAN
Bilan des « alertes produits »
Ce bilan ne constitue pas un inventaire exhaustif de toutes les non-conformités détectées sur
le territoire national par les opérateurs ou par les DDecPP, mais seulement celles qui ont été
notifiées au niveau central, car elles concernent exclusivement :
- des produits mis sur le marché,

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- des produits distribués en dehors de leur département de production et/ou ayant fait
En 2015, la MUS a réceptionné 1 082 alertes alimentaires     
nationale (Figure 1) et 130 alertes en prov 082 alertes, la DGAL
en a notifié 117 via RASFF.
Figure 1. Répartition des alertes nationales selon leur source de détection
Les principales sources des alertes au niveau national sont :    
chez les opérateurs français (détaillants, producteurs) qui contribuent à plus de deux-tiers des
alertes, ii) les plans de surveillance et les plans de contrôle officiels qui contribuent à 20 % des
alertes, iii) les plaintes consommateurs arrivent en troisième position, avec près de 5 % des
alertes produits et sont en augmentation depuis quelques années.
En lien avec les critères de ciblage réglementaires (matrices ou dangers explicitement visés
par les textes réglementaires), la répartition des alertes par type de produits place les produits
de viande de boucherie en tête du classement, suivis par les produits de la pêche et les produits
laitiers (Figure 2).
630
179
50
21
21
18
13
12
8
0 200 400 600 800
Autocontroles
Plainte consommateur
Contrôle officiel DGAL
PsPc DGCCRF
Contrôle frontière
Nombre d'alertes

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Figure 2. Répartition des alertes nationales par catégorie de produit
De même, en lien avec les contaminants visés par les critères réglementaires (en particulier le
produits contaminés mis sur le marché, les cinq contaminants les plus fréquemment associés aux
alertes produits sont Listeria monocytogenes (32 % des dossiers traités par la MUS en 2015),
suivi par Salmonella (16 % des dossiers), les métaux lourds (9,1 % des dossiers, dont la
coli pathogène et les médicaments vétérinaires (Figure 3). Ces dossiers ont conduit à 576
opérations de retrait et 272 mesures de rappel en 2015.
Figure 3. Répartition des alertes nationales par agent responsable
388
215
165
72
40
37
15
13
7
0 200 400 600
Viande de boucherie
Produits laitiers
Autres
Aalimentation animale
Oeufs et ovoproduits
nombre d'alertes
0 100 200 300 400
Listeria monocytogenes
E. Coli
Histamine
STEC/AEEC
Staphylococcus aureus
Toxines lipophiles
Norovirus
PSP
Contaminants chimiques autres
Coliformes fécaux