qualite du lait
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OCTOBRE 2016
QUALITE DU LAIT
LES MAMMITES
La qualité bactériologique du lait
•En France, depuis la loi Godefroy (1969) le lait est payé
selon plusieurs critères dont la qualité bactériologique
établie selon le nombre de micro-organismes présents
dans 1ml de lait, ou germes totaux.
•Les germes totaux : ce sont l'ensemble des germes qui se
multiplient spontanément dans un lait non refroidi (on
en compte plus de 200 espèces).
La qualité bactériologique du lait
•On distinguera 2 catégories principales :
Des flores d'intérêts technologiques (transformation):
· Bactéries lactiques
Des flores indésirables, indicatrices de contamination :
· Bactéries thermo-résistantes, ex. spores butyriques.
· Bactéries psychotrophes, ex : pseudomonas
· Flores pathogènes: coliformes,
streptocoques,staphylocoques.
Une mammite est un
inflammation de la mamelle dont
l’origine est une infection par des
bactéries qui pénètrent par le
canal du trayon
Cellules et Mammite : Définitions
•Cellules : leucocytes ou globules blancs
•Mammite : Inflammation des tissus
mammaires, due à la pénétration de bactéries
par le sphincter.
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