Préparation - Betty Bossi

Préparation
Tournedos sur étoile feuilletée
Profil nutritionel par personne:
943 kcal
lip 64 g
glu 51 g
pro 40 g
Étoiles feuilletées
2 abaisse rectangulaires de
pâte feuilletée (d'env. 42 x
25cm)
1 jaune d'oeuf, délayé
env. 90min
4 personnes
Comment c'est fait:
1. Découper une étoile (Ø env. 20cm)
dans du papier, reporter sur les
abaisses et découper
successivement 4 étoiles.
2. Poser les étoiles deux par deux sur
une plaque chemisée de papier à
pâtisserie, dorer au jaune d’oeuf,
piquer généreusement à la
fourchette.
Comment c'est fait:
Tournedos
4 tournedos (filet de boeuf,
d’env. 140g)
beurre à rôtir
0.75 CC de sel
poivre du moulin
1. Sortir la viande du réfrigérateur env.
30 min avant, ficeler les tournedos.
Glisser le plat et les assiettes dans le
four préchauffé.
2. Bien chauffer le beurre à rôtir dans
une poêle. Saisir la viande env. 4
min sur chaque face, attendre la
formation d’une croûte pour la
retourner.
3. Retirer les tournedos, mettre sur le
plat chaud, saler, poivrer, planter le
thermomètre à viande.
Légumes
1 CS de beurre
1 oignon, finement haché
1 gousse d' ail, pressée
Comment c'est fait:
1. Chauffer le beurre dans une
casserole. Faire revenir l’oignon et
l’ail, ajouter carottes,chou­pomme et
poireaux, mijoter env. 2 min.
©2015 | Betty Bossi SA | Pour plus d’informations et des conseils au sujet de nos recettes, vous obtenez l’Atelier de cuisine:
T 0900 488 488 | CHF 1.19/min | F + 41 (0)44 209 19 22 | www.bettybossi.ch «Atelier de cuisine» | heures d‘ouverture lu. à ve. 8.30 à 12.00
200 g de carottes, en bâtonnets
d’env. 2cm de long
200 g de chou­pomme, en
bâtonnets d’env. 2cm de
long
200 g de poireaux, en lanières
d'env. 2 cm de large
2 dl de bouillon de légumes
1 CS de feuilles de thym
2. Mouiller avec le bouillon, porter à
ébullition, réduire la chaleur, cuire les
légumes env. 10 min en les gardant
croquants, jeter l’eau de cuisson.
3. Ajouter le thym et le xérès, saler et
poivrer les légumes.Garder en
attente à couvert sur la plaque
éteinte.
2 CS de xérès
sel, selon goût
poivre, selon goût
Cuisson:
une plaque après l’autre, env. 10 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220°C (dans un four à
chaleur tournante / air pulsé, cuire les 4 étoiles en même temps à 200°C). Retirer, réserver. Réduire la
température à 80°C.
Cuisson à basse température:
30 à 40 min dans le four préchauffé. La température à coeur doit être de 55 à 60°C.Les tournedos peuvent
ensuite patienter jusqu’à 30 min dans le four à 60°C.
Présentation:
répartir les étoiles feuilletées sur les assiettes, mettre les légumes dessus, poser les tournedos sur les
légumes, glisser le tout env. 5 min dans le four à 80°C, servir.
Compte à rebours:
• Cuire les étoiles 1 jour avant. Au moment de servir, glisser env. 10 min au milieu du four préchauffé à
180°C, en maintenant la porte entrouverte avec le manche d’une spatule en bois. • Préparer les légumes
env. 1/2 journée avant, réserver à couvert au réfrigérateur.
©2015 | Betty Bossi SA | Pour plus d’informations et des conseils au sujet de nos recettes, vous obtenez l’Atelier de cuisine:
T 0900 488 488 | CHF 1.19/min | F + 41 (0)44 209 19 22 | www.bettybossi.ch «Atelier de cuisine» | heures d‘ouverture lu. à ve. 8.30 à 12.00