Préparation - Betty Bossi

Préparation
Tournedossurétoilefeuilletée
Profilnutritionelparpersonne:
943kcal
lip64g
glu51g
pro40g
env.90min
4personnes
Étoilesfeuilletées
2abaisse rectangulairesde
pâtefeuilletée(d'env.42x
25cm)
1jauned'oeuf,délayé
Commentc'estfait:
1.Découperuneétoile(Øenv.20cm)
dansdupapier,reportersurles
abaissesetdécouper
successivement4étoiles.
2.Poserlesétoilesdeuxpardeuxsur
uneplaquechemiséedepapierà
pâtisserie,doreraujauned’oeuf,
piquergénéreusementàla
fourchette.
Tournedos
4tournedos(filetdeboeuf,
d’env.140g)
beurreàrôtir
0.75CC desel
poivredumoulin
Commentc'estfait:
1.Sortirlaviandeduréfrigérateurenv.
30minavant,ficelerlestournedos.
Glisserleplatetlesassiettesdansle
fourpréchauffé.
2.Bienchaufferlebeurreàrôtirdans
unepoêle.Saisirlaviandeenv.4
minsurchaqueface,attendrela
formationd’unecroûtepourla
retourner.
3.Retirerlestournedos,mettresurle
platchaud,saler,poivrer,planterle
thermomètreàviande.
Légumes
1CS debeurre
1oignon,finementhaché
1gousse d'ail,pressée
Commentc'estfait:
1.Chaufferlebeurredansune
casserole.Fairerevenirl’oignonet
l’ail,ajoutercarottes,choupommeet
poireaux,mijoterenv.2min.
©2015|BettyBossiSA|Pourplusd’informationsetdesconseilsausujetdenosrecettes,vousobtenezl’Atelierdecuisine:
T0900488488|CHF1.19/min|F+41(0)442091922|www.bettybossi.ch«Atelierdecuisine»|heuresd‘ouverturelu.àve.8.30à12.00

200g decarottes,enbâtonnets
d’env.2cmdelong
200g dechoupomme,en
bâtonnetsd’env.2cmde
long
200g depoireaux,enlanières
d'env.2cmdelarge
2dl debouillondelégumes
1CS defeuillesdethym
2CS dexérès
sel,selongoût
poivre,selongoût
2.Mouilleraveclebouillon,porterà
ébullition,réduirelachaleur,cuireles
légumesenv.10minenlesgardant
croquants,jeterl’eaudecuisson.
3.Ajouterlethymetlexérès,saleret
poivrerleslégumes.Garderen
attenteàcouvertsurlaplaque
éteinte.
Cuisson:
uneplaqueaprèsl’autre,env.10mindanslamoitiéinférieuredufourpréchaufféà220°C(dansunfourà
chaleurtournante/airpulsé,cuireles4étoilesenmêmetempsà200°C).Retirer,réserver.Réduirela
températureà80°C.
Cuissonàbassetempérature:
30à40mindanslefourpréchauffé.Latempératureàcoeurdoitêtrede55à60°C.Lestournedospeuvent
ensuitepatienterjusqu’à30mindanslefourà60°C.
Présentation:
répartirlesétoilesfeuilletéessurlesassiettes,mettreleslégumesdessus,poserlestournedossurles
légumes,glisserletoutenv.5mindanslefourà80°C,servir.
Compteàrebours:
•Cuirelesétoiles1jouravant.Aumomentdeservir,glisserenv.10minaumilieudufourpréchaufféà
180°C,enmaintenantlaporteentrouverteaveclemanched’unespatuleenbois.•Préparerleslégumes
env.1/2journéeavant,réserveràcouvertauréfrigérateur.
©2015|BettyBossiSA|Pourplusd’informationsetdesconseilsausujetdenosrecettes,vousobtenezl’Atelierdecuisine:
T0900488488|CHF1.19/min|F+41(0)442091922|www.bettybossi.ch«Atelierdecuisine»|heuresd‘ouverturelu.àve.8.30à12.00