Soupe de carottes et étoiles de betterave Mise en place et préparation: env. 45 min Pour env. 8 dl Entrée pour 4 personnes 1 c. s. de beurre 300 g de carottes, en morceaux 2échalotes, hachées grossièrement 1étoile de badiane 5 dlde bouillon de légumes 150 g betteraves rouges cuites, émincées à mandoline un peude fleur de sel 4 c. s.de Grand Marnier 1 dl de crème étoiles dorées comestibles pour le décor 1. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir env. 5 min carottes, échalotes et étoile de badiane. Verser le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, laisser bouillonner env. 20 min à couvert. Oter l’étoile de badiane, mixer la soupe. 2. Découper des étoiles à l’emporte-pièce dans les tranches de betteraves, en répartir £ dans des assiettes creuses, parsemer de fleur de sel. 3. Reporter la soupe à ébullition. Ajouter 3 c. s. du Grand Marnier. Fouetter légèrement la crème avec le reste de Grand Marnier. Verser la soupe sur les étoiles, répartir dessus la crème fouettée et le reste des étoiles de betterave, décorer d’étoiles dorées. Portion: 188 kcal, pro 2 g, glu 14 g, lip 12 g VÉGÉ Recette Betty Bossi Journal Betty Bossi N° 10/2013 © Betty Bossi SA www.bettybossi.ch