Soupe de carottes et étoiles de betterave

Recette Betty Bossi
Journal Betty Bossi N° 10/2013
© Betty Bossi SA
www.bettybossi.ch
Mise en place et préparation:
env. 45 min
Pour env. 8 dl
Entrée pour 4 personnes
1 c. s. de beurre
300 g de carottes, en morceaux
2 échalotes, hachées
grossièrement
1 étoile de badiane
5 dl de bouillon de légumes
150 g
betteraves rouges cuites,
émincées à mandoline
un peu de fleur de sel
4 c. s. de Grand Marnier
1 dl de crème
étoiles dorées
comestibles pour
le décor
1. Faire fondre le beurre dans
une casserole. Faire revenir env.
5 min carottes, échalotes
et étoile de badiane. Verser le
bouillon, porter à ébullition,
baisser le feu, laisser bouillon-
ner env. 20 min à couvert.
Oter l’étoile de badiane, mixer
la soupe.
2. Découper des étoiles à l’em-
porte-pièce dans les tranches
de betteraves, en répartir £
dans des assiettes creuses, par-
semer de fleur de sel.
3. Reporter la soupe à ébullition.
Ajouter 3 c. s. du Grand Marnier.
Fouetter légèrement la crème
avec le reste de Grand Marnier.
Verser la soupe sur les étoiles,
répartir dessus la crème fouet-
tée et le reste des étoiles de
betterave, décorer d’étoiles
dorées.
Portion: 188 kcal, pro 2 g, glu 14 g,
lip 12 g
VÉGÉ
Soupe de carottes et étoiles
de betterave