Bien vivre, bien manger

« Bien vivre, bien manger »
Dossier pédagogique
Une exposition interactive sur le thème de l’alimentation.
Créé par Lacq Odyssée, CCSTI des Pays de l’Adour, cet outil pédagogique a pour objectif de
sensibiliser le public aux notions d’équilibre alimentaire et d’hygiène de vie en s’appuyant sur les
consignes du « Plan National Nutrition Santé » (PNNS).
Le thème :
Que mangeons-nous ? Pourquoi ? Comment manger équilibré ?
D’où proviennent nos aliments ? Quels sont les ingrédients d’une tarte
aux pommes ? Quels sont les composants d’une bouteille de soda ou
d’un bol de céréales ? A quoi sert de se laver les mains avec du savon
avant de passer à table ?...
Cette exposition interactive et ludique propose aux enfants de découvrir
le contenu de leur assiette avec un autre regard, sans oublier la notion
de plaisir indispensable au « bien vivre, bien manger ».
Conformément aux recommandations du PNNS,
les messages formulés à l'attention du public visent à préciser que, si rien
n'est interdit ni mauvais en soi, tout est question d'équilibre, de variété et de
modération.
Lacq Odyssée, CCSTI des Pays de l'Adour – BP 20, 64150 Mourenx – 05 59 60 46 26 – www.lacqodyssee.fr

Les objectifs :
L'exposition vise à découvrir notre alimentation par des entrées diverses.
- Mieux comprendre notre alimentation.
Que mangeons-nous? Comment le mangeons-nous ? Pourquoi?
Ces questions sont abordées par une approche biologique : connaissance du régime
alimentaire humain, du mécanisme de digestion et d’utilisation des nutriments, des
aliments (famille et origine)...
- Savoir équilibrer son alimentation.
Le thème de l’alimentation est complexe. Il peut être abordé à différents niveaux (familles
d'aliments, nutriments, calories). L'exposition est basée sur les 7 familles d’aliments, ce qui
permet de se rattacher aux consignes d’équilibre alimentaire du Plan National Nutrition
Santé. Les nutriments sont abordés dans la partie lecture d'étiquettes, les calories ne sont
pas utilisées car trop complexes.
- Comprendre l’importance d’une bonne hygiène de vie.
L'exposition vise aussi à donner des éléments sur l’hygiène corporelle liée à l'alimentation
(les mains, les dents) et sur l’hygiène de vie (activité physique).
Elle permet également la réflexion autour de thèmes comme : la consommation, la
publicité, le plaisir de la table, la cuisine, la lecture et la compréhension d'étiquettes...
La forme :
L’exposition est composée de 12 modules interactifs
regroupés en 6 pôles.
Les manipulations sont conçues de façon à ce que le
public soit le plus autonome possible.
L’aspect ludique est privilégié, chaque problématique est
abordée sous forme d’un jeu ou d’une expérience.
Un questionnaire accompagne la visite de l’exposition
pour les plus grands en milieu scolaire, il permet de
réinvestir plus facilement en classe les notions abordées
Lacq Odyssée, CCSTI des Pays de l'Adour – BP 20, 64150 Mourenx – 05 59 60 46 26 – www.lacqodyssee.fr

durant la demi-journée.
Les activités.
Pôle 1 : Pourquoi mangeons-nous ?
Bonhomme-poster avec représentation de parties du corps humain (os, muscles, peau, cerveau,
système sanguin...) et de l'appareil digestif.
L'alimentation est un “processus par lequel un organisme vivant absorbe les aliments, les
assimile, les transforme et les utilise pour sa croissance, son entretien, son fonctionnement et
pour produire chaleur et énergie“. (Delamare J., Delamare J. Dictionnaire des termes de médecine,
24ème édition. Paris : Maloine, 1995)
La digestion est un processus au cours duquel les aliments sont lysés (coupés) en nutriments par
des phénomènes physiques et chimiques.
Nous retraçons le parcours des aliments :
Bouche Les dents mastiquent, la langue
aplatit contre le palais, la salive
imprègne les aliments et les ramollit.
C’est le début de la digestion.
La salive commence la digestion de
l'amidon ainsi que des lipides.
Oesophage Les aliments sont avalés. La salive poursuit son action.
Estomac Les aliments continuent à être coupés
en molécules de plus en plus petites
grâce au suc gastrique. Cette phase
dure plusieurs heures.
Le suc gastrique, l'acide chlorhydrique
lysent (coupent) les protéines et
lipides en molécules plus petites.
Intestin grêle Cet organe est très long (environ 8
mètres) et aussi très fin (d’où son
nom). La digestion se poursuit grâce à
divers sucs digestifs. Au bout de
l’intestin grêle, les aliments sont
digérés, c’est-à-dire coupés en
molécules microscopiques : les
nutriments. Ces nutriments passent
dans le sang à cet endroit par des
centaines de vaisseaux sanguins pour
être distribués à tout le corps.
Bile, suc pancréatique et sucs
intestinaux poursuivent la lyse des
protéines, lipides et glucides pour
arriver à des molécules simples : les
nutriments. Acides gras, cholestérols
pour les lipides, sucres simples
(glucose, fructose) pour les glucides,
acides aminés pour les protéines, sels
minéraux, vitamines, oligo-éléments
et eau.
Gros intestin Les molécules qui n’ont pas été
complètement digérées ne peuvent
passer dans le sang car trop grosses,
elles s’agglomèrent en selles dans le
gros intestin.
La flore intestinale condense les
déchets et les modifie en s'y
nourrissant.
Absorption d'eau.
Anus Les selles sont rejetées via le rectum.
Lacq Odyssée, CCSTI des Pays de l'Adour – BP 20, 64150 Mourenx – 05 59 60 46 26 – www.lacqodyssee.fr

Pôle 2 : Que mangeons-nous ?
2-1. Les régimes alimentaires :
Neuf cartes animaux et leurs aliments à replacer dans des zones : herbivore, carnivore,
omnivore.
Objectifs :
Définir les régimes alimentaires
Identifier le régime alimentaire de l’Homme
ours : glands, fourmis, baies, musaraignes...
homme : vaches, pommes, pommes de terre, poissons...
corbeau : pommes, blé, vers de terre...
dauphin : pieuvres, seiches, sardines, harengs
chouette : oiseaux, petits rongeurs, grenouilles...
crapaud : mouches, larves, araignées...
escargot : bourgeons, salade, fraises, feuilles
écureuil : glands, noisettes, bourgeons, champignons
ctenochaetus : algues
L'Homme est un omnivore, ses besoins sont complexes et
pour les couvrir il lui est nécessaire de consommer des
aliments d'origine végétale et animale.
Certaines personnes refusent ce régime alimentaire par idéal.
Les végétariens, s'ils ne consomment pas de chair, consomment
outefois des produits animaux ( oeufs et produits laitiers). Les végétaliens
refusent toute consommation de produits d'origine animale. Pour ne pas être carencées, ces personnes doivent
étudier très précisément leur nutrition.
2-2. L’origine des aliments :
Jeu de mémory où les paires à retrouver sont
l’aliment et son origine. Les paires se
classent soit en origine végétale soit en origine
animale.
Objectifs :
Découvrir l’origine peu connue de certains
aliments.
Constater que l’alimentation de l’homme est d’origine végétale et animale
paires : bananes/bananier ; chocolat/cacaoyer ; vache/produits laitiers ;
vache / rôti de boeuf ; miel/abeille ; sucre/canne à sucre ;
cochons/charcuterie ; farine-pain-pâtes/blé ; riz/rizière...
Lacq Odyssée, CCSTI des Pays de l'Adour – BP 20, 64150 Mourenx – 05 59 60 46 26 – www.lacqodyssee.fr

La source des aliments de l'Homme est extrêmement diverse. A la diversité inhérente à chaque région s'ajoute
aujourd'hui celle des produits du monde entier. On peut prolonger ce jeu par la connaissance de l'origine
géographique des aliments, les fruits et légumes de saison.
2-3. Les familles d’aliments :
Jeu de cartes à classer dans leur famille.
Objectifs :
Savoir classer les aliments
Aborder les apports essentiels de chaque famille
d’aliments.
Les aliments sont regroupés en familles selon leurs
ressemblances nutritionnelles.
Famille d'aliments Exemples d'aliments Apports principaux
Fruits et légumes fruits secs, carottes, bananes,
fraises, épinards...
vitamines(A, B, C) , fibres, sels
minéraux ...
Pain, céréales, pommes de
terre, légumes secs
pain, riz, maïs, pâtes, pomme de
terre, légumes secs...
amidon (énergie), fibres,
protéines végétales, vitamines...
Viande, poisson, oeuf,
produits de la pêche
volaille, oeuf, viande rouge... protéines animales, fer...
graisses saturées
Produits laitiers lait, fromages, yaourt, petits
suisses...
protéines animales, calcium,
phosphore, vitamines (A, B, D)...
graisses saturées
Boissons eau, thé, tisane, café... eau, sels minéraux
Matières grasses ajoutées beurre, huile, margarine,
mayonnaise, vinaigrette, crème
fraîche...
acides gras essentiels, vitamines
liposolubles (A, D)
lipides
Produits sucrés crèmes dessert, pâtisseries,
sodas, barres céréales au
chocolat, nectar de fruit...
sucre et très souvent lipides
*apports indispensables
*apports dont il faut limiter la quantité
Les apports de chaque famille indiquent déjà leur place dans l'équilibre alimentaire. Certaines doivent être
consommées en grande quantité (Fruits et légumes, Pain, céréales... et Boissons), d'autres en quantités plus
réduites (Viande..., produits laitiers, matières grasses) et enfin certaines seulement de temps en temps
(Produits sucrés).
Lacq Odyssée, CCSTI des Pays de l'Adour – BP 20, 64150 Mourenx – 05 59 60 46 26 – www.lacqodyssee.fr