Bien vivre, bien manger

« Bien vivre, bien manger »
Dossier pédagogique
Une exposition interactive sur le thème de l’alimentation.
Créé par Lacq Odyssée, CCSTI des Pays de l’Adour, cet outil pédagogique a pour objectif de
sensibiliser le public aux notions d’équilibre alimentaire et d’hygiène de vie en s’appuyant sur les
consignes du « Plan National Nutrition Santé » (PNNS).
Le thème :
Que mangeons-nous ? Pourquoi ? Comment manger équilibré ?
D’où proviennent nos aliments ? Quels sont les ingrédients d’une tarte
aux pommes ? Quels sont les composants d’une bouteille de soda ou
d’un bol de céréales ? A quoi sert de se laver les mains avec du savon
avant de passer à table ?...
Cette exposition interactive et ludique propose aux enfants de découvrir
le contenu de leur assiette avec un autre regard, sans oublier la notion
de plaisir indispensable au « bien vivre, bien manger ».
Conformément aux recommandations du PNNS,
les messages formulés à l'attention du public visent à préciser que, si rien
n'est interdit ni mauvais en soi, tout est question d'équilibre, de variété et de
modération.
Lacq Odyssée, CCSTI des Pays de l'Adour – BP 20, 64150 Mourenx – 05 59 60 46 26 – www.lacqodyssee.fr
Les objectifs :
L'exposition vise à découvrir notre alimentation par des entrées diverses.
- Mieux comprendre notre alimentation.
Que mangeons-nous? Comment le mangeons-nous ? Pourquoi?
Ces questions sont abordées par une approche biologique : connaissance du régime
alimentaire humain, du mécanisme de digestion et d’utilisation des nutriments, des
aliments (famille et origine)...
- Savoir équilibrer son alimentation.
Le thème de l’alimentation est complexe. Il peut être abordé à différents niveaux (familles
d'aliments, nutriments, calories). L'exposition est basée sur les 7 familles d’aliments, ce qui
permet de se rattacher aux consignes d’équilibre alimentaire du Plan National Nutrition
Santé. Les nutriments sont abordés dans la partie lecture d'étiquettes, les calories ne sont
pas utilisées car trop complexes.
- Comprendre l’importance d’une bonne hygiène de vie.
L'exposition vise aussi à donner des éléments sur l’hygiène corporelle liée à l'alimentation
(les mains, les dents) et sur l’hygiène de vie (activité physique).
Elle permet également la réflexion autour de thèmes comme : la consommation, la
publicité, le plaisir de la table, la cuisine, la lecture et la compréhension d'étiquettes...
La forme :
L’exposition est composée de 12 modules interactifs
regroupés en 6 pôles.
Les manipulations sont conçues de façon à ce que le
public soit le plus autonome possible.
L’aspect ludique est privilégié, chaque problématique est
abordée sous forme d’un jeu ou d’une expérience.
Un questionnaire accompagne la visite de l’exposition
pour les plus grands en milieu scolaire, il permet de
réinvestir plus facilement en classe les notions abordées
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durant la demi-journée.
Les activités.
Pôle 1 : Pourquoi mangeons-nous ?
Bonhomme-poster avec représentation de parties du corps humain (os, muscles, peau, cerveau,
système sanguin...) et de l'appareil digestif.
L'alimentation est un “processus par lequel un organisme vivant absorbe les aliments, les
assimile, les transforme et les utilise pour sa croissance, son entretien, son fonctionnement et
pour produire chaleur et énergie“. (Delamare J., Delamare J. Dictionnaire des termes de médecine,
24ème édition. Paris : Maloine, 1995)
La digestion est un processus au cours duquel les aliments sont lysés (coupés) en nutriments par
des phénomènes physiques et chimiques.
Nous retraçons le parcours des aliments :
Bouche
Les dents mastiquent, la langue
aplatit contre le palais, la salive
imprègne les aliments et les ramollit.
C’est le début de la digestion.
La salive commence la digestion de
l'amidon ainsi que des lipides.
Oesophage
Les aliments sont avalés.
La salive poursuit son action.
Estomac
Les aliments continuent à être coupés Le suc gastrique, l'acide chlorhydrique
en molécules de plus en plus petites lysent (coupent) les protéines et
grâce au suc gastrique. Cette phase
lipides en molécules plus petites.
dure plusieurs heures.
Intestin grêle
Cet organe est très long (environ 8
mètres) et aussi très fin (d’où son
nom). La digestion se poursuit grâce à
divers sucs digestifs. Au bout de
l’intestin grêle, les aliments sont
digérés, c’est-à-dire coupés en
molécules microscopiques : les
nutriments. Ces nutriments passent
dans le sang à cet endroit par des
centaines de vaisseaux sanguins pour
être distribués à tout le corps.
Bile, suc pancréatique et sucs
intestinaux poursuivent la lyse des
protéines, lipides et glucides pour
arriver à des molécules simples : les
nutriments. Acides gras, cholestérols
pour les lipides, sucres simples
(glucose, fructose) pour les glucides,
acides aminés pour les protéines, sels
minéraux, vitamines, oligo-éléments
et eau.
Gros intestin
Les molécules qui n’ont pas été
complètement digérées ne peuvent
passer dans le sang car trop grosses,
elles s’agglomèrent en selles dans le
gros intestin.
La flore intestinale condense les
déchets et les modifie en s'y
nourrissant.
Absorption d'eau.
Anus
Les selles sont rejetées via le rectum.
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Pôle 2 : Que mangeons-nous ?
2-1. Les régimes alimentaires :
Neuf cartes animaux et leurs aliments à replacer dans des zones : herbivore, carnivore,
omnivore.
Objectifs :
Définir les régimes alimentaires
Identifier le régime alimentaire de l’Homme
ours : glands, fourmis, baies, musaraignes...
homme : vaches, pommes, pommes de terre, poissons...
corbeau : pommes, blé, vers de terre...
dauphin : pieuvres, seiches, sardines, harengs
chouette : oiseaux, petits rongeurs, grenouilles...
crapaud : mouches, larves, araignées...
escargot : bourgeons, salade, fraises, feuilles
écureuil : glands, noisettes, bourgeons, champignons
ctenochaetus : algues
L'Homme est un omnivore, ses besoins sont complexes et
pour les couvrir il lui est nécessaire de consommer des
aliments d'origine végétale et animale.
Certaines personnes refusent ce régime alimentaire par idéal.
Les végétariens, s'ils ne consomment pas de chair, consomment
outefois des produits animaux ( oeufs et produits laitiers). Les végétaliens
refusent toute consommation de produits d'origine animale. Pour ne pas être carencées, ces personnes doivent
étudier très précisément leur nutrition.
2-2. L’origine des aliments :
Jeu de mémory où les paires à retrouver sont
l’aliment et son origine. Les paires se
classent soit en origine végétale soit en origine
animale.
Objectifs :
Découvrir l’origine peu connue de certains
aliments.
Constater que l’alimentation de l’homme est d’origine végétale et animale
paires : bananes/bananier ; chocolat/cacaoyer ; vache/produits laitiers ;
vache / rôti de boeuf ; miel/abeille ; sucre/canne à sucre ;
cochons/charcuterie ; farine-pain-pâtes/blé ; riz/rizière...
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La source des aliments de l'Homme est extrêmement diverse. A la diversité inhérente à chaque région s'ajoute
aujourd'hui celle des produits du monde entier. On peut prolonger ce jeu par la connaissance de l'origine
géographique des aliments, les fruits et légumes de saison.
2-3. Les familles d’aliments :
Jeu de cartes à classer dans leur famille.
Objectifs :
Savoir classer les aliments
Aborder les apports essentiels de chaque famille
d’aliments.
Les aliments sont regroupés en familles selon leurs
ressemblances nutritionnelles.
Famille d'aliments
Exemples d'aliments
Apports principaux
Fruits et légumes
fruits secs, carottes, bananes,
fraises, épinards...
vitamines(A, B, C) , fibres, sels
minéraux ...
Pain, céréales, pommes de pain, riz, maïs, pâtes, pomme de
terre, légumes secs
terre, légumes secs...
amidon (énergie), fibres,
protéines végétales, vitamines...
Viande, poisson, oeuf,
produits de la pêche
volaille, oeuf, viande rouge...
protéines animales, fer...
graisses saturées
Produits laitiers
lait, fromages, yaourt, petits
suisses...
protéines animales, calcium,
phosphore, vitamines (A, B, D)...
graisses saturées
eau, thé, tisane, café...
eau, sels minéraux
beurre, huile, margarine,
mayonnaise, vinaigrette, crème
fraîche...
acides gras essentiels, vitamines
liposolubles (A, D)
lipides
crèmes dessert, pâtisseries,
sodas, barres céréales au
chocolat, nectar de fruit...
sucre et très souvent lipides
Boissons
Matières grasses ajoutées
Produits sucrés
*apports indispensables
*apports dont il faut limiter la quantité
Les apports de chaque famille indiquent déjà leur place dans l'équilibre alimentaire. Certaines doivent être
consommées en grande quantité (Fruits et légumes, Pain, céréales... et Boissons), d'autres en quantités plus
réduites (Viande..., produits laitiers, matières grasses) et enfin certaines seulement de temps en temps
(Produits sucrés).
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Pôle 3 : Equilibre alimentaire :
3-1. La composition d’un plat :
Retrouver les ingrédients de trois plats.
Objectifs :
Constater qu’un plat est souvent constitué d'aliments
de diverses familles d’aliments.
Les aliments ne se conservent pas tous de la même
façon (frigidaire, placard, Donner l'envie de cuisiner.
Notion de qualité des plats cuisinés à la maison par
rapport au « tout-prêt ».
hachis parmentier : viande, lait, pommes de terre, beurre, sel
carottes râpées vinaigrette : carottes, sel, huile, vinaigre, moutarde
tarte aux pommes : pommes, beurre, farine, sel, sucre
Chaque ingrédient est repéré de la couleur de sa famille d'aliments.
Bonhomme-poster :
repères de consommation du PNNS.
3-2. Le self :
Objectif :
Equilibrer un repas en tenant compte des
recommandations PNNS.
Chaque enfant constitue un repas de midi qui doit être équilibré.
Pour l'aider, sur chaque carte de plat un ou plusieurs carrés
marquent la couleur de sa famille ou des familles d'aliments qui
composent ce plat.
Le bonhomme-poster rappelle les repères de consommation du
PNNS.
Aucun aliment, ni aucune famille d'aliments, ne réalisent à eux
seuls un équilibre parfait. C'est en variant les aliments qu'on a le
plus de chance de l'obtenir.
Une fois les repas choisis, les enfants s'assoient ensemble autour
d'une table. Ce temps permet d'amener la notion de convivialité,
de prise alimentaire dans une position adaptée et un temps
suffisamment long.
On comptabilise le nombre d’aliments de chaque famille et on
regarde si cela correspond à un repas équilibré.
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Famille
recommandations journalières
PNNS
Fruits et légumes
au moins 5
Pain, céréales, pommes de
terre, légumes secs
à chaque repas selon l'appétit
Boissons
eau à volonté
Viande, poissons, oeufs
1 à 2 fois par jour
Produits laitiers
3
Matières grasses ajoutées
limiter la consommation
Produits sucrés
limiter la consommation
L'animateur aborde brièvement
l'importance sociale et affective du
moment du repas. Cet aspect est
primordial et entre bien sûr en jeu dans
l'éducation alimentaire des enfants.
Les différentes cultures culinaires ne sont
pas abordées mais peuvent faire l'objet
d'un prolongement intéressant en classe.
Chaque culture parvient à équilibrer son
alimentation en fonction des ressources
locales.
On observe aujourd’hui des problèmes de malnutrition au sein de la population française. Une épidémie
d’obésité touche les enfants (13% sont en surpoids ou obèses) et elle ne cesse de progresser. En parallèle,
des arences en certains éléments (vitamines, calcium...) se manifestent. L'apprentissage de l'équilibre
alimentaire devient primordial.
Pôle 4 : Histoires d’ingrédients :
Bonhomme-poster :
lecture d'étiquettes et publicité.
4-1. Les boissons:
Objectifs :
Découvrir les quantités de sucre contenues dans certaines
boissons : soda cola et eau arômatisée à la fraise.
Se servir d’une balance.
Ingrédients du soda cola : eau, sucre, arôme, colorant,
acidifiant, extraits végétaux, conservateurs, gaz...
Ingrédients eau fraise : eau, sucre, arôme.
On équilibre la balance avec d’un côté le soda, de l’autre la
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quantité d’eau qu’il contient. La masse des additifs est négligeable, on considère que seule la
masse du sucre fait la différence.
28 morceaux de sucre de 5 g (n°4) dans 1,5 litre de soda cola.
13 morceaux de sucre de 5 g (n°4) dans 1,5 litre d’eau arômatisée à la fraise.
Rappelons que la quantité journalière recommandée en sucre est de 50g soit l'équivalent de 10 morceaux d
e sucre. En buvant un verre de soda cola, selon le calcul demandé sur le questionnaire, on absorbe
l'équivalent de quatre morceaux de sucre, quasiment la moitié des besoins journaliers...
4-2. Les céréales pour petit déjeuner :
Objectifs :
Apprendre à se repérer sur les étiquettes.
Trouver les apports en sucre, sel et graisse de 100g
de trois types de céréales pour petit déjeuner et les
comparer aux apports journaliers recommandés.
Prendre conscience des ingrédients nécessaires
à la préparation de ces produits.
Présentation de 100g de trois sortes de céréales différentes, une
fourrée au chocolat, une au chocolat, une au riz soufflé.
Repérage des quantités de sucre, graisse et sel pour 100g de
chacune de ces céréales.
Les céréales au chocolat sont très sucrées. Les céréales non chocolatées sont plutôt salées (le sel
est utilisé comme exhausteur de goût).
Comparaison des quantités par rapport aux quantités journalières recommandées :
50g de sucre ; 70g de lipides ; 2g de sodium (attention sel = chlorure de sodium, les
recommandations journalières en sel sont de 5g)
Un bol de céréales fourrées au chocolat apporte 30g de sucre, ce qui correspond à plus de la
moitié des besoins journaliers. Or ces besoins sont naturellement couverts par l’alimentation en
fruits et en produits laitiers (n'oublions pas que cela fait seulement quelques dizaines d'années
que le sucre blanc est abondamment présent dans notre alimentation). Ces “céréales” peuvent
donc être considérées comme appartenant à la famille des produits sucrés pour celles au
chocolat. Ce type de produit est superflu dans l’alimentation au regard de nos besoins.
Le déséquilibre alimentaire (excès de graisses, de sucre), la mauvaise répartition des apports au cours de la
journée (petit déjeuner insuffisant ou inexistant), une alimentation souvent insuffisante en certains
constituants (fibres, vitamines, minéraux et oligoéléments) favorisent, par leur répétition, l'apparition ou
l'aggravation des maladies les plus préoccupantes aujourd'hui : maladies cardio-vasculaires, obésité,
diabète, et sans doute certains types de cancers.
Il peut être intéressant de travailler sur l'histoire du sucre dans l'alimentation au cours des âges. Quels
étaient les moyens de sucrer avant la découverte et l'exploitation de la canne à sucre puis de la betterave
sucrière. Comment le sucre est passé de l'état de médicament et de produit de luxe pendant des siècles à
un produit envahissant notre alimentation aujourd'hui.
Ce pôle 4 met l'accent sur des aliments destinés souvent aux enfants et
particulièrement sucrés et/ou gras. Il n'est en aucun cas question de proscrire leur
présence dans l'alimentation, ils sont source de plaisir, mais bien de prendre conscience
qu'ils sont à consommer en petites quantités.
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Pôle 5 : Hygiène de vie et santé :
5-1. Hygiène dentaire :
Objectifs :
Observer l’évolution d’une carie.
Comprendre comment se forment les caries.
Comment et pourquoi se laver les dents.
Observation d’une maquette de demi-dent saine et demi-dent cariée.
Les caries ne sont pas dûes directement au sucre mais à des
bactéries qui se nourrissent des restes sucrés dans la bouche et rejettent de l’acide qui perce
l’émail.
Une dent comporte 5 faces : devant / dessus ou dessous / derrière / gauche / droite. Il est
important de brosser tous les côtés.
5-2. Hygiène des mains :
Objectif :
Comprendre le rôle du savon et l'importance de l'hygiène des mains notamment
au moment du repas..
Secouer un flacon contenant huile-eau et un second flacon huile-eausavon. Les poser et observer.
Nos mains sont recouvertes d’une fine couche graisseuse (le sébum)
dans laquelle se collent les “saletés” et vivent des microbes. Quand on
se lave les mains, le but est d’éliminer cette couche.
Cette couche est assimilée à l’huile dans l’expérience. L’huile et l’eau ne
se mélangent pas : seule, l'eau ne peut pas laver les mains. L’ajout de
savon crée une émulsion entre graisse et eau : les mains sont lavées.
5-3. L’activité physique :
La santé du corps passe non seulement par une alimentation
équilibrée mais aussi par de l'activité physique quotidienne.
Associer des situations de base pour illustrer la consigne PNNS
“au moins 30 minutes d’activité physique par jour”.
prendre l’ascenceur / prendre l’escalier
aller à l’école en voiture / en vélo
regarder la télé / jouer dans le jardin
jouer à la console à l’extérieur / se promener avec son chien
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Pôle 6 : 5 sens pour manger :
Objectif :
Aborder le rôle des 5 sens dans le plaisir ou le déplaisir de manger.
Mise en évidence de l'importance et le rôle de nos sens au service de 'alimentation
Reconnaître des odeurs (fraise, vanille, pêche).
L’importance de l’odorat dans la perception du goût : déguster un bonbon nez bouché
puis nez débouché : l’arôme citron ne se perçoit que nez débouché, il est senti par le nez. La
langue ne ressent que le sucré.
Le sens du goût est partagé par la langue qui ressent les saveurs et le nez qui ressent les arômes :
le tout fait le goût.
Bruits de bouche : reconnaître un aliment au bruit que fait la bouche en le mangeant.
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Pour en savoir plus :
Sites Internet :
Sites INPES :
http://www.inpes.sante.fr/
http://www.mangerbouger.fr/
http://www.sante.gouv.fr/htm/pointsur/nutrition/index.htm
fond documentaire de l'INPES sur l'éducation nutritionnelle :
http://www.mangerbouger.fr/pro/fonds_document/Ouvrez_moi.html
Sites pédagogiques :
http://crdp.ac-dijon.fr/dossiers/alimentation/index.htm
Sites d'information :
http://www.prevention.ch/alimentationequilibree
http://www.lesucre.com
Site Lacq Odyssée :
http://perso.orange.fr/ccsti-lacqodyssee
Livres :
La casserole des enfants. Hervé This. Belin. 2001
Le goût et la cuisine. Les petits débrouillards. Albin Michel Jeunesse. 2000
La nourriture des français. De la maîtrise du feu aux années 2030. Pierre Feillet. Ed. Quae. 2007
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