La gazette des petits gourmands

1€20 Le seul magazine pour enfants que les parents dévorent en cachette No 14
La
GAGS
La
Nelson © Bertschy - Dupuis, 2009
NELSON
Avec le patronage du Ministre de l’Éducation Nationale
des petits gourmands
TOUS LES
DEUX MOIS
Gardons toujours la chaleur dans l’igloo, l’huile dans la lampe et la paix dans notre cœur. Proverbe inuit
inuite, ce nom signifie
« les êtres humains ».
Pourquoi les Inuits
nous intéressent-ils tant
aujourd’hui ? Parce que ce
peuple a réussi l’exploit de
vivre, pendant des milliers
d’années, dans l’un des
milieux les plus hostiles
de la planète : les glaces
de l’Arctique, près du Pôle
Nord. Dans ces conditions
climatiques extrêmes,
les Inuits plaçaient au-dessus
de tout la solidarité entre
les hommes et le respect
de la nature. Peuple de
chasseurs et de pêcheurs,
les Inuits n’ont toujours
prélevé sur la faune polaire,
leur unique ressource,
que le strict nécessaire,
prenant soin de ne rien
gaspiller. Les Inuits ont
été de vrais pionniers
du développement durable.
Nelson © Bertschy - Dupuis, 2009
NELSON
INUIT : Dans la langue
La Gazette des Petits Gourmands est éditée par MEDIATOON LICENSING, S.A.S. au capital de 40 000 euros • RCS Paris B 505 055 294 • 15-27, rue Moussorgski 75018 Paris
Tél. : 01 53 26 11 70 • E-mail : [email protected] • Directeur de la publication : Jean-Christophe Delpierre • Directeur de la rédaction : Hubert de Chanville
Directrice artistique : Béatrice Boutignon • Graphisme/illustrations pages 6 et 7 : Émilie Lapeyre • Nathalie © Sergio Salma - Casterman 2010
Impression : Sib imprimerie, Boulogne-sur-Mer • Imprimé sur un papier issu de forêts gérées durablement, certifié PEFC à 100 %
Fondateurs : Hubert de Chanville - Yves Derisbourg • Reproduction même partielle interdite • Dépôt légal à parution
ISBN 978-2-918978-00-8 • Tous droits réservés © janvier 2010
La
Philippe
GOUJON
Député-Maire du
XVème arrondissement,
Président de la
Caisse des Ecoles
De l’Arctique
à l’Afrique
Insolite
Drôles
de surprises
dans la cuisine
P.3
Boule et
Bill
TOUR
DU MONDE
TS
DES ALIMEN
INSOLITES
Gourmandise
Rfissa aux
dattes
P.2
P.6
Boule et Bill
INSOLITE
Pôle d’attraction
DRÔLES de SURPRISES
DANS LA CUISINE
Tous les goûts sont dans la nature
Les crevettes
d’accord, mais les
sauterelles, c’est
vraiment bon ?
Bizarres pour
les uns, exquis
pour les autres
ES INSECTES ont toujours
occupé une bonne place
dans l’alimentation humaine.
Les peuples du désert
consomment des sauterelles
depuis des millénaires. Criquets,
chenilles, araignées, asticots,
scorpions, termites, scarabées,
larves de ver à soie, larves de
guêpe et mêmes cafards sont
considérés comme des friandises
dans de nombreux pays.
BIZARRE ? Pour nous,
peut-être, pour d’autres, non.
D’ailleurs, les crevettes dont nous
nous régalons ressemblent bien à
de gros insectes, surtout les grises.
L
ROBA © Studio Boule & Bill, 2010
Tu ne trouves pas
P.2
La Gazette des petits gourmands . N014
?
ES BESOINS du corps
humain sont partout les
mêmes. Pourquoi mange-t-on
des sauterelles dans le désert ?
C’est le nutritionniste qui nous
apporte la réponse : les sauterelles
sont très riches en protéines,
des protéines dont notre organisme
a besoin pour fabriquer et réparer
notre peau, nos muscles, nos
organes. Quand on sait que 100 g
de sauterelles contiennent autant
de protéines que 100 g de bœuf,
on comprend qu’il n’y a aucune
raison de s’en priver. De plus, les
sauterelles et les criquets font des
ravages dans les cultures et dans
la végétation fragile de ces régions.
Les mettre au menu est un bon
moyen, écologique, économique et
gastronomique, de s’en débarrasser.
L
Quant au bœuf et
au cochon, gros
consommateurs
d’eau, ils n’ont pas
leur place dans les
zones désertiques.
L’aulacode :
un animal d’élevage
adapté au climat
africain.
A VIANDE de l’aulacode,
appelé rat des roseaux, est
très appréciée en Afrique.
Sa chair est délicate, elle ressemble
à celle du lapin. L’élevage de
l’aulacode est même recommandé
par plusieurs organisations
écologistes. D’abord, l’aulacode est
parfaitement adapté au climat
africain : il vit dans les hautes
herbes de la savane et dans les
zones humides. Ensuite, son
élevage ne coûte pas cher, il donne
beaucoup de viande - un aulacode
pèse 6 kg à 10 kg -, sa chair est
saine et elle a bon goût. L’élevage
de l’aulacode remplace la chasse
aux animaux de la brousse dont de
nombreuses espèces sont
menacées, et dont les viandes
présentent des risques importants
pour la santé humaine. L’élevage de
l’aulacode contribue à protéger la
faune sauvage et apporte une aide
précieuse dans la lutte contre la
malnutrition.
L
La Gazette des petits gourmands . N014
P.3
INCROYABLES INUITS
ILS VIVENT PRÈS DU PÔLE NORD, MANGENT DU PHOQUE
ET N’ONT PAS PEUR DU FROID !
au jo urd ’ hu i
avant
LS VÉCURENT AINSI
les fruits, les céréales, le pain.
et leurs pieds sont plus petits
pendant 5000 ans, sans
Rien de tout cela n’existe sous
que les nôtres. On a aussi
grand changement dans
ce climat. Et pourtant, ils sont
observé que le réseau
leur mode de vie jusqu’à une
en parfaite santé ! La viande
sanguin qui irrigue leurs mains
période récente, attachant
de phoque, par exemple, est
et leurs pieds est particulière-
beaucoup d’importance à
très nourrissante, elle est riche
ment développé. En fait,
l’éducation de leurs enfants.
en fer et en vitamine A.
la nature a tout prévu !
Les descendants de ces chasseurs
Quant à sa graisse, comme celle
Ces particularités physiques ont,
pêcheurs sont aujourd’hui
de tous les mammifères
toutes, le même objectif :
150 000. On les appelle
marins, c’est une graisse
la conservation de la chaleur
les Inuits (pluriel de Inuk), nom
qui les aide à lutter contre
naturelle du coprs humain.
qui signifie « les êtres humains »
le froid sans troubler
Les montagnards savent bien
dans leur langue.
leur équilibre alimentaire.
que les mains et les pieds
I
craignent le gel. En réduisant
Leur corps, même, réussit à se
leur taille, la nature a donné
L Y A 5000 ANS, l’extrémité
nécessaires pour combattre
les objets de la vie courante :
s’habitua à une alimentation
transformer pour s’adapter à
aux Inuits le moyen le plus
nord du continent américain
le froid. Peu à peu, malgré
peignes, bijoux, boutons, jouets
principalement composée de
ces conditions extrêmes. Les
efficace de les préserver
vit arriver des chasseurs
l’extrême rigueur du climat
- osselets, bilboquets -, et même
viandes et de poissons. Oubliés
Inuits sont trapus, ils ont un
du grand froid.
pêcheurs venus de pays lointains,
polaire, des familles vinrent
des lunettes de soleil taillées
le lait, les fromages, les légumes,
visage rond et lisse, leurs mains
Il fallait y penser !
attirés par la grande abondance
s’installer dans ces immenses
dans des os de baleine finement
du gibier. Ces chasseurs
étendues de glace, de pierres
incisés en leur centre. Les os les
pêcheurs étaient des nomades,
et de mer.
plus grands, ceux des gros cétacés
I
** Narval : Cétacé de l’océan Arctique. Le mâle possède une sorte de corne unique et torsadée.
Avec le temps, leur organisme
ir,
Sans le savo
des
ns
nous utiliso
uite :
in
e
mots d’origin
comme les baleines, servaient à
ils se déplaçaient avec toute leur
famille. Ils découvrirent dans
Leur ingéniosité naturelle
fabriquer les arcs pour la
ces territoires glacés une faune
les amena à tirer parti de tout
chasse, les carcasses des
incroyablement riche et variée :
ce qu’ils rapportaient de la chasse
kayaks et des traîneaux, les
caribous*, ours, oiseaux, poissons
et de la pêche. Rien n’était
charpentes des habitations
d’eau douce, poissons de mer,
gaspillé, chaque partie de
d’été ; l’hiver se
phoques, morses, baleines,
l’animal trouvait son utilité.
passait dans
narval**… Ils n’en n’avaient
Les peaux des phoques et des
l’igloo.
Kinauviit ?
jamais vus autant !
caribous étaient transformées en
Des pierres
vêtements, couvertures, raquettes,
taillées et bien aiguisées donnaient
Comment vous
appelez-vous ?
Ils comprirent que ces milliers
tentes, kayaks et traîneaux. Les
des lames de couteaux, des
d’animaux terrestres et marins
tendons devenaient des cordes
hameçons, des harpons.
étaient capables de leur procurer,
et du fil à coudre.
tout au long de l’année, une
Les petits os ser-
Qiujanarturq
nourriture riche, avec les calories
vaient à fabriquer
Il fait froid !
,
Anorak, kayak
igloo.
Ai
Bonjour
*Renne sauvage d’Amérique du Nord.
Les Inuits vivent sur un immense territoire qui
s’étend sur quatre pays différents, du nord du
VIVENT-ILS ? continent américain jusqu’au nord de la Russie :
Alaska (Etats-Unis), Canada, Groenland (Danemark),
Sibérie (Russie).
OÙ
P.4
La Gazette des petits gourmands . N014
Et si
nous adoptions, nous aussi,
le régime alimentaire inuit ?
Inutile d’y penser ! Nous prendrions de gros risque pour
notre santé. L’équilibre alimentaire des Inuits est le résultat
de plusieurs millénaires de vie dans les glaces de l’Arctique.
Nos ancêtres à nous se nourrissaient de céréales, de fruits,
de légumes, de produits laitiers, de viandes, de poissons.
Notre organisme a hérité des habitudes alimentaires
des générations qui nous ont précédées. C’est en les
respectant que nous nous maintenons en bonne santé.
La Gazette des petits gourmands . N014
P.5
GOURMANDISE
TOUR DU MONDE
PETIT TOUR D’HORIZON
DES GOÛTS ET DES
DÉGOÛTS DES HABITANTS
DE LA PLANÈTE :
Les JAPONAIS aiment manger
le poisson cru: sushi, sashimi, ainsi
que certaines viandes qu’ils préparent de la même manière que
les sashimis: le cheval et le
sanglier.
CHIENS et CHATS sont couramment
:
consommés dans plusieurs pays d’Asie
pays,
es
mêm
Chine, Corée, Vietnam. Dans ces
spécialité
la méduse se déguste en salade. Une
rafraîchissante !
Pour des raisons religieuses, Ju ifs
et Mu su lma ns s’interdisent
la viande de porc,
et les HIN DO US celle des bovins.
s
Les GRENOUILLES sont considérée
comme un mets raffiné en France,
nt
en Allemagne et en Asie. Elles dégoûte
les Anglais et les Américains.
Nous, ce sont plutôt les
CRAPAUDS qui nous dégoûtent,
alors que les habitants de l’île
de la Dominique, aux Antilles,
se délectent d’un crapaud géant
qui pèse jusqu’à 1 kg : le mountain
chicken, « poulet de la
montagne » en anglais.
Les MEXICAINS
ne détestent pas
les punaises et les
fourmis.
Les AUSTRALIENS se contentent
e
des fourmis, en particulier de l’espèc
nt.
«pots-à-miel» dont ils raffole
Les ANGLAIS ne mangent pas de
lapin - ils considèrent ce rongeur
comme un cousin du rat - alors que sa
.
viande est très appréciée en France
d (qui
Le CORBEAU, un oiseau charognar
personne !
se nourrit d’animaux morts), ne tente
pla
la nète.
Il est banni de toutes les cuisines de
es de papillons.
Les ROMAINS se régalaient des larv
Les Européens sont pratiquement les
seuls à ne pas apprécier la chair délicate
s,
des REPTILES : serpents,crocodile
.
ans
alligators, lézards ou encore var
La chair de ces animaux est cuisinée
en Asie, en Australie, en
Afrique, en Amérique du Sud et
même aux Etats-Unis. Une excepservie en
tion, chez nous : la couleuvre à collier fut
haies ».
Normandie sous le nom « d’anguille des
me animal de
Le COCHON D’INDE est élevé com
que sa viande
boucherie en Amérique du Sud, alors
s du Nord.
ain
rebute les Européens et les Améric
P.6
La Gazette des petits gourmands . N014
0
La Gazette des petits gourmands . N 14
P.7