LE TILAPIA

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cultures vivrières
La rubrique "Culture vivrière" est consacrée aux techniques innovantes de culture et d’élevage desnées à l’autoproducon alimentaire « familiale ». Dans
un monde de plus en plus dicile pour les ménages, il nous paraît essenel d’informer notre lectorat de toutes les possibilités oertes à chacun, en milieu
urbain (et autres), de produire , dans la mesure du possible, un maximum d’aliments et de s’assurer ainsi, non seulement une aide sensible au bouclage des
budgets mais aussi de faire bénécier la famille d’une alimentaon saine et de qualité. La vie est cyclique, le temps est venu de retrouver les bon gestes
que nos anciens praquaient mais … en ulisant l’évoluon technologique moderne. Ce n’est pas contradictoire !
LE TILAPIA
Par Jérôme Lazard, chercheur
au CIRAD de Montpellier
Le tilapia est l’un des poissons
les plus largement élevés dans le
monde. Sa production augmente à
un rythme accéléré : 400 000 t en
1990, 1 800 000 t en 2004. Comme
la carpe, le tilapia est l’un des
poissons ayant fait l’objet du plus
grand nombre à des ns d’élevage
d’introductions et de transferts
à travers le monde. Il est produit
actuellement dans une centaine de
pays.
La sous-famille des lapias est constuée
d’une centaine d’espèces dont une, Oreo-
chromis nilocus, représente 85-90% de la
producon.
Alors que le lapia est déjà bien connu en
Afrique depuis des siècles (connent d’ori-
gine de ce poisson), les pays développés ne
l’ont découvert que depuis 2 décennies.
La chair blanche du lapia est « goûteuse »
et il compte parmi les 10 poissons les plus
appréciés aux USA. Les lets présentent une
jolie coloraon blanche ou très légèrement
rose avec une chair ferme qui le reste àla
cuisson.
La qualité de la chair est souvent comparée à
celle du poisson-chat américain, voire à celle
de la morue.
De nombreuses prospecves posionnent le
lapia comme une des espèces suscepbles
de remplacer certaines espèces marines en
danger.
L’approvisionnement en lapia du marché in-
ternaonal est relavement aisé à program-
mer du fait que l’essenel de la producon
desnée à l’Europe ou aux Etats-Unis d’Amé-
rique provient de l’élevage. On peut esmer,
très globalement que la producon de lapia
aujourd’hui répond aux exigences du déve-
loppement durable.
Le marché internaonal du lapia doit s’am-
plier de façon (très) signicave selon les
diverses projecons élaborées ces dernières
années et de très nombreux invesssements
privés (surtout) et publics sont programmés,
au Nord comme au Sud, dans les prochaines
années.
Unpoissonàcroissancerapide
Le lapia est un poisson à croissance rela-
vement rapide qui se nourrit aux niveaux in-
férieurs de la chaîne alimentaire.
Le lapia est donc entrain de devenir une
source majeure de produit aquaque, à la
fois dans les pays développés et les pays en
développement. Il ne semble pas y avoir de
répercussion induite par l'approvisionne-
ment des pays du Nord à parr des pays du
Sud en termes de compéon de ressource
alimentaire.
Lessystèmesdeproduction
De façon très schémaque, trois systèmes
d’élevage du lapia peuvent être idenés.
La pisciculture « vivrière rurale » met en
œuvre des étangs très largement ré-
pandus en zone tropicale et gérés de
façon « extensive ». Les produits
de cee pisciculture sont des-
nés à l’autoconsommaon
mais en pare également
aux marchés locaux. La
quanté produite do-
mine les considéra-
ons de qualité.
La pisciculture arsanale de « pete production
marchande » correspondant à des sys-
tèmes semi intensifs qui sont omniprésents
en Asie. Le lapia remplace progressivement
les carpes dans ce type de système.
L’aliment utilisé est constitué d’un (ou plu-
sieurs) sous-produit(s) tel que le son de riz et
autres déchets (et euents d’élevage).
L’aquaculture industrielle du lapia corres-
pond à des systèmes intensifs ou hyper-inten-
sifs avec une producon desnée au marché
internaonal. Ces systèmes sont caractérisés
par l’ulisaon de souches séleconnées et
d’un aliment composé performant. Le lapia
qui est commercialisé aux Etats-Unis ou en
Europe provient essenellement de ce type
d’aquaculture.
L’ulisaon généralisée d’hormones mas-
culinisantes (17alpha methyltestostérone)
pour la producon de descendances mono
sexes de lapias pose problème pour la com-
mercialisaon, notamment en France où son
ulisaon est interdite pour des poissons
desnés à la consommaon.
La recherche est à l’œuvre pour mere au
point des techniques alternaves : voie gé-
néque, voie environnementale.
Le tilapia constitue certainement indiscuta-
blement un premier choix en application familiale
d’Aquaponie à but alimentaire. Pour situer
toute l’importance de ce poisson. Jérôme La-
zard, chercheur au CIRAD de Montpellier,
nous a confié une étude sur le Tilapia en
élevage professionnel. Il nous
est apparu intéressant de le pu-
blier pour sa richesse d’ensei-
gnement applicable
à notre cadre
d’activité.
Son régime alimentaire est très plasque (de
la ferlisaon aux aliments composés), prin-
cipalement basé sur l’ulisaon de produits
et de sous-produits végétaux ou d’aliments
composés à faible teneur en protéines (25
%). En foncon de son régime alimentaire, le
lapia peut aeindre la taille marchande de
400 g en 8 mois. Le lapia peut être produit
partout où l’eau est disponible, certaines es-
pèces ayant même l’aptude de s’adapter à des
eaux saumâtres/salées. La seule contrainte
majeure est d’ordre thermique : 15°C mini-
mum – 38°C maximum (opmum : 28-32°c).
Compte tenu des bonnes conditions de
commercialisaon du lapia dans les pays
développés, on assiste actuellement à une
tendance à l’installaon de fermes aquacoles
de tilapia dans les pays du Nord en eaux
réchauées (géothermales, aval de centrales
électriques, etc.) : elle est encore limitée,
mais les projets se mulplient.
Le manque de notoriété, frein
audéveloppement
Un handicap majeur au développement de
cee lière, parculièrement en Europe,
est la relave absence de connaissance du
produit de la part du consommateur : son
origine, ses méthodes d’élevage et, plus que
tout, la manière de le cuisiner. Comme pour
les autres espèces « exoques », le lapia
doit être « expliqué » au consommateur au
moyen de campagnes publicitaires concrètes
et claires. Cependant, le lapia provient fré-
quemment de petes exploitaons qui ne
s’intéressent guère aux acons promoon-
nelles.
Photo Vitash

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Alimentation et composition
corporelledestilapias
La composion des aliments usuellement
ulisés pour l’élevage du lapia Oreochromis
nilocus est donnée dans le tableau 1. Du-
rant la phase de grossissement (à parr de
35g), le lapia requiert en élevage intensif
un aliment comportant 25 à 35% sans né-
cessité d’y incorporer des protéines d’origine
animale.
Des essais réalisés en Israël (Viola and
Arieli, 1983) avec supplémentaon de l’ali-
ment (25% de protéines) avec des huiles
de diverses origines (végétales, animales
terrestres et de poissons) à raison de 4 à 8
% ont tous conduit au même résultat : les
lipides supplémentaires n’ont pas induit
de meilleure croissance ni un meilleur taux
de conversion. Par ailleurs, le stockage des
lipides complémentaires s’eectue sous
forme de dépôt périviscéral (comme pour le
Pangasius).
La composion corporelle du lapia du Nil
en élevage avec un aliment à 30 % de pro-
téines (20 % de farine de poisson) après 6
mois d’élevage et un poids moyen de 400 g,
est donnée dans le tableau 2.
La teneur en lipides de la chair est de 8.4%
contre 42.4% dans les viscères.
A tre de comparaison, la carpe commune
présente une composion corporelle très
voisine pour ce qui concerne les muscles
(carcasse) et une teneur en lipides entre 3
et 4 fois inférieure au niveau des viscères.
Conclusion
Les lapias constuent le groupe de
poissons qui a connu la plus forte
croissance ces dix dernières années
toutes espèces aquaques confon-
dues. Il est produit aujourd’hui dans
plus de 100 pays.
Ses caractérisques biologiques en
font un poisson adaptable à tous les
systèmes d’élevage et son régime
alimentaire correspondant aux ni-
veaux les plus bas de la chaîne ali-
mentaire (phytoplancton, détritus) en fait un
poisson peu coûteux à produire.
Son aspect lui permet en outre, à la dié-
rence des poissons chats, d’être commercia-
lisé ener.
cultures vivrières
Le Tilapia est un poisson
très intéressant pour
l’élevage. Il a surtout
l’avantage d’être très vi-
goureux et résistant aux
maladies, de très bien
supporter la promiscuité.
Il est maigre et très riche
en protéines, sa chair est
ferme et goûteuse. Il a
un très bon rao de transformaon alimen-
taire, aux alentours de 1,6. Autrement dit, il
faut 1,6 kg de nourriture pour obtenir 1 Kg
de poisson. (En comparaison, le bœuf a un
rao de 7 à 8). Enn, ce poisson est assez
tolérant sur les variaons physico-chimiques
de l’eau.
C’est pourquoi il est très ulisé dans les
fermes de producon aquaponiques qui
eurissent un peu partout à travers le
monde. La ferme expérimentale de l’uni-
versité des Iles Vierges aux Etats-Unis élève
avec succès ces poissons depuis 25 ans, ce
qui ore aux « Aquaponistes » du monde
ener une base solide d’informaons et de
données sur cee associaon vertueuse
plantes lapias.
C’est aussi le poisson idéal pour une pete
unité de producon/maison pour les pas-
sionnés qui désirent, dans un même sys-
tème, élever des poissons comesbles et des
plantes alimentaires. On peut, avec une cuve
d’élevage de 500 litres produire en moyenne
1 Kg de lapia par semaine (50 Kg à l’année)
et coupler cet élevage à un système hydro-
ponique de 2 m2 qui peut produire tout au
long de l’année force plantes aromaques et
quelques tomates.
Ce type de culture d’autoproducon per-
meant d’obtenir protéines animales et
végétaux frais chez soi est très en vogue en
Australie, ou il est désigné sous le nom de
Backyard aquaponics.
Dans le prochain numéro de Cosmoponia,
nous vous présenterons un jardin de ce type
en culture d’intérieur sous lampes uores-
centes.
La température idéale pour le lapia est
comprise entre 28 et 32 °Celsius, mais il s‘ac-
commode bien d’une température de 22 ou
23°C qui convient aux racines en hydroponie.
En applicaon industrielle ou amateur, l’éle-
vage du lapia en Aquaponie est une très
bonne alternave à la pêche. Cee produc-
on est économe en eau et en nourriture
(très faible rao de conversion alimentaire).
De plus, une alimentaon exclusivement vé-
gétale peut lui convenir, à la diérence de
beaucoup d’autres poissons qui nécessitent
d’être nourris avec une grande quanté de
protéines animales, le plus souvent issues de
la pêche en mer. Enn, il n’y a pas d’euents
liquides qui sont déversés dans l’environne-
Léon-Hugo BONTE
Le Tilapia, poisson roi de l’Aquaponie
et de la "production maison"
ment, seulement des boues solides qui peu-
vent être ulisées en culture en pleine terre
ou compostées.
En Europe, l’élevage commercial du lapia
n’en est qu’à ses balbuements. À notre
connaissance, il n’y a que la société Vitash,
à Dognies, en Belgique qui le praque à
grande échelle. Ce poisson est commercia-
lisé sous la dénominaon « Tilapia du Hai-
naut » en let ou ener.
Le développement d’un marché internao-
nal de ce poisson à des prix compéfs pour
le consommateur et rémunérateur pour le
producteur laisse présager une augmenta-
on de la producon de ce poisson.
Tilapias péchés dans le lac
Hora, Ethiopie auteur Niall
Croy