PROPOSITIONS DE MENUS Déjeuner buffet Avec jambon de
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PROPOSITIONS DE MENUS Déjeuner buffet Avec jambon de Montagne cuit à l’os Dîner Ravioles du Dauphiné en consommé de volaille émulsionné Et petits légumes *** Dos de cabillaud cuit sur la peau Fondue de choux à l’huile de sésame et coriandre Pommes à l’Anglaise, crème légère citronnée *** Forêt Noire en verrine Déjeuner Poêlée de gambas à la coriandre Soja et légumes crus, vinaigrette aux pignons de pins *** Magret de canard rôti Purée de pommes de terre Maison et ratatouille Provençale Jus aux morilles *** Panna cotta aux fruits rouges, petite madeleine Déjeuner Petits pâtés chauds de shitakés, jus vert *** Suprême de Daurade Royale Polenta crémeuse et Biscaïenne Sauce vierge *** Verrine de poire, mousse mascarpone Et sa tuile aux amandes Dîner Saumon fumé et mariné à l’œuf haché et persil plat *** Filet de bœuf doré Gratin Dauphinois, fricassée d’artichauts Jus de queue de bœuf *** Paris-Brest nouvelle version Crème pralinée, tuile noisette, sauce caramel Déjeuner Pimientos del piquillos farcis de brandade de cabillaud Coulis de poivrons doux *** Noisettes d’agneau dorées Pignons de pins et échalotes confites Pommes Château et pois gourmands *** Macaron exotique et son coulis Déjeuner buffet Avec club-sandwichs
