PROPOSITIONS DE MENUS Déjeuner buffet Avec jambon de

PROPOSITIONS DE MENUS
Déjeuner buffet
Avec jambon de Montagne cuit à l’os
Dîner
Ravioles du Dauphiné en consommé de volaille émulsionné
Et petits légumes
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Dos de cabillaud cuit sur la peau
Fondue de choux à l’huile de sésame et coriandre
Pommes à l’Anglaise, crème légère citronnée
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Forêt Noire en verrine
Déjeuner
Poêlée de gambas à la coriandre
Soja et légumes crus, vinaigrette aux pignons de pins
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Magret de canard rôti
Purée de pommes de terre Maison et ratatouille Provençale
Jus aux morilles
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Panna cotta aux fruits rouges, petite madeleine
Déjeuner
Petits pâtés chauds de shitakés, jus vert
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Suprême de Daurade Royale
Polenta crémeuse et Biscaïenne
Sauce vierge
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Verrine de poire, mousse mascarpone
Et sa tuile aux amandes
Dîner
Saumon fumé et mariné à l’œuf haché et persil plat
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Filet de bœuf doré
Gratin Dauphinois, fricassée d’artichauts
Jus de queue de bœuf
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Paris-Brest nouvelle version
Crème pralinée, tuile noisette, sauce caramel
Déjeuner
Pimientos del piquillos farcis de brandade de cabillaud
Coulis de poivrons doux
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Noisettes d’agneau dorées
Pignons de pins et échalotes confites
Pommes Château et pois gourmands
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Macaron exotique et son coulis
Déjeuner buffet
Avec club-sandwichs