TP 7 : Transformation des aliments pas l`estomac

TP 2
Noms : …………………………………………………………………………………………………………… 5ème groupe ………
Problème : Où et comment les aliments sont-ils transformés par le tube digestif ?
………………/40 = ………………/20
Activité 1 : étudier une expérience historique
Jusqu’au 18ème siècle, on pensait que la digestion était
due à un simple broyage de l'estomac
Lazzaro Spallanzani (1729-1799) réalise des
expériences dont voici son compte rendu :
« J'en remplis (de suc gastrique de coq d'Inde et d'oies,
très abondant par rapport à celui des autres espèces
étudiées) deux petits tubes de verre fermés
hermétiquement par un bout, et dont l'autre était bouché
avec de la cire d'Espagne ; après avoir mis dans l'un des
petits morceaux de chair de chapon et dans l'autre des
grains de froment brisés […]. Outre cela, comme la chaleur
de l'estomac était probablement encore une condition
requise pour la dissolution des aliments, je pensai d'y
suppléer en faisant éprouver aux tubes un degré de
chaleur semblable à celui qu'ils éprouvent dans l'estomac.
Je les mis tous les deux sous les aisselles, je les laissai
dans cette position pendant trois jours ; je les ouvris
ensuite et je visitais d'abord le petit tube où étaient les grains de froment : leur plus grande partie
n'avait plus qu'une écorce nue, la pulpe farineuse en était sortie et formait dans le fond du tube un
sédiment gris blanc et assez épais. La chair de l'autre tube n'avait pas la moindre odeur de
putréfaction ; elle était en grande partie dissoute et incorporée dans le suc gastrique, qui avait perdu
sa limpidité et qui était plus épais ; le reste de cette viande avait perdu sa rougeur naturelle et était
devenu très tendre. […].
Je répétai ces expériences sur d'autres grains de froment et sur d'autres viandes, que je fis
macérer comme dans l'expérience précédente ; mais au lieu de les placer ensuite dans le suc
gastrique, je les mis dans l'eau commune. Je visitai les tubes semblablement au bout d'un séjour de
trois jours sous mes aisselles, et je trouvais que les grains avaient été creusés là où ils avaient été
brisés, ce qui annonçait un principe de dissolution dans la substance pulpeuse du grain. La chair avait
souffert de même une très légère dissolution dans sa surface, mais elle était intérieurement
fibreuse, cohérente, rouge ; en un mot elle était une vraie chair, elle sentait mauvais et le froment
avait contracté quelque acidité; ces deux effets ne furent point observé dans les grains et la chair
que je tins dans le suc gastrique. ».
L. Spallanzani, Expériences sur la digestion de l'Homme et de différentes espèces d'animaux avec des
considérations sur sa méthode de faire des expériences et les conséquences pratiques qu'on peut
tirer en Médecine de ses découverte

Saisir des informations
……/10 points
1.1. Repérer les différents moments de l’expérience. Tracer un trait dans le texte
séparant les étapes identifiées.
1.2. Identifier les conditions de l’expérience de Spallanzani.
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1.3. Identifier le(s) type(s) d’aliment(s) sur le(s)quel agit l’estomac.
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1.4. Nommer la deuxième étape décrite par Spallanzani.
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1.5. Expliquer l’intérêt de cette deuxième étape.
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Activité 2 : Comprendre le fonctionnement de l’estomac. ……/5 points
La production du suc gastrique
Le suc gastrique est le liquide biologique produit par les glandes de la paroi de
l'estomac (glandes gastriques). L'estomac humain produit environ 2 litres de suc gastrique
par jour. Cette production dépend des besoins, elle est donc maximale au moment des repas.
Le simple fait de sentir l'odeur de la nourriture, d’en ressentir le gout ou même d’évoquer un
plat apetissant peut déclencher la production de suc gastrique. L’arrivée des aliments dans
l’estomac participe aussi à l’augmentation de la production de suc gastrique.
Quand les aliments quittent l’estomac pour le duodénum, la production de suc gastrique
diminue.
Composition du suc gastrique
Le suc gastrique est constitué de différentes substances :
- une solution d'acide chlorhydrique de concentration (et donc de pH) variable selon la
distance à un repas ;
- de la pepsine ;

Mettre en relation les informations de différents documents.
2. Montrer que le suc gastrique a un rôle dans le mécanisme de la digestion des aliments.
Justifier.
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Activité 3 : Imaginer et réaliser une expérience ……/ 5 points
S’exprimer dans un langage scientifique : un schéma
Imaginer une expérience permettant de mettre en évidence le rôle de l’estomac dans la
digestion de certains aliments de votre choix. Représenter votre expérience par un schéma.
Appeler le professeur pour pouvoir réaliser votre expérience.

Activité 4 : Réaliser l’expérience proposée ……/ 10 points
Activité 5 : Présenter les résultats de l’expérience et les interpréter. ……/ 10 points
S’exprimer dans un langage scientifique : un schéma
5.1. Présenter les résultats de l’expérience que vous avez réalisée.
5.2. Expliquer le rôle de l’estomac que vous pourrez déduire de votre expérience.
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