Le Cardon - Floralternative
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La santé par l’alimentation et les plantes Le Cardon Le cardon, en latin Cynara cardunculus, est l’ancêtre de l’artichaut (Cynara scolimus), on l’appelle d’ailleurs artichaut sauvage. C’est une plante potagère à longues feuilles gris-bleu ou gris-argent, découpées, velues et plus ou moins épineuses. Ce sont les côtes qui sont utilisées en cuisine. En phytothérapie, on utilise les graines de cardon. Elles contiennent une huile riche en sylimarine, molécule extraordinaire pour le foie, hépatoprotectrice, hépatorégénératrice et détoxifiante. Indications - Détoxication Protège le foie Hypercholestérolémie Prébiotique Données diététiques : - - Le cardon a une densité calorique faible, il est pauvre en lipides, apporte un peu de protéines et beaucoup de glucides. Son index glycémique est faible. Ses glucides sont constitués de fibres dont l’inuline qui a une activité pré-biotique (favorise la croissance ou l’activité des bactéries intestinales bénéfiques à notre santé) mais peut provoquer des ballonnements chez certaines personnes. Sa densité nutritionnelle est élevée par son apport micronutriments : β-carotène (provitamine A), vitamines du groupe B ainsi que magnésium, sodium, calcium, potassium, fer, phosphore, zinc, cuivre, sélénium. Propriétés médicinales : - Le cardon contient de la cynarine. C’est cette molécule qui explique ses propriétés hépato-protectrices. Par son action protectrice du foie, le cardon peut contribuer à la diminution du taux de cholestérol sanguin. En médecine chinoise, il est utile pour les personnes colériques, qui n’aiment pas la chaleur, souffrant de maux de tête. Conseils pratiques : - Les côtes du cardon doivent être bien fermes, d’un blanc crémeux, larges et charnues. Le cardon est presque toujours blanchi avant d'être cuisiné, ce qui permet de l'attendrir et de réduire son amertume. le cardon nettoyé peut se conserver 2 semaines dans un emballage de papier, dans un lieu frais (réfrigérateur : 15 jours entre +6°C et +8°C). En les congelant, les cardes perdent leur croquant. A éviter. Brigitte Florani Diététicienne - nutritionniste phytothérapie – naturopathie [email protected] Avenue des Quatre Bonniers, 5 1428 Lillois 0499 16 64 92 www.floralternative.be La santé par l’alimentation et les plantes Recette : Salade de cardons (4 personnes) Ingrédients : - Le jus d’1 citron filtré 1 cardon 4 œufs Persil plat ciselé 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de chapelure Sel Verser une grande quantité d’eau dans une casserole, ajouter le jus de citron et une pincée de sel et porter à ébullition. Eplucher le cardon, couper les côtes tendres en morceaux de 5 cm de long, enlever les filaments et plonger immédiatement les morceaux dans l’eau. Quand l’eau bout à nouveau, baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes. Pendant ce temps, cuire les œufs durs, les refroidir sous l’eau froide, les écaler et les hacher finement. Bien égoutter les cardons, les sécher sur un torchon et les dresser sur un plat. Ajouter les œufs hachés et le persil. Chauffer l’huile dans une petite casserole, verser la chapelure et faire revenir quelques minutes en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Verser la chapelure sur la salade de cardons, attendre quelques minutes avant de servir. Bon appétit Sources La cuiller d’argent – Ed. Phaidon www.supertoinette.com www.lanutrition.fr Brigitte Florani Diététicienne - nutritionniste phytothérapie – naturopathie [email protected] Avenue des Quatre Bonniers, 5 1428 Lillois 0499 16 64 92 www.floralternative.be
