Le Cardon - Floralternative

La santé par l’alimentation et les plantes
Brigitte Florani Avenue des Quatre Bonniers, 5
Diététicienne - nutritionniste 1428 Lillois
phytothérapie – naturopathie 0499 16 64 92
[email protected] www.floralternative.be
Le Cardon
Le cardon, en latin Cynara cardunculus, est l’ancêtre de
l’artichaut (Cynara scolimus), on l’appelle d’ailleurs artichaut
sauvage. C’est une plante potagère à longues feuilles
gris-bleu ou gris-argent, découpées, velues et plus ou moins
épineuses. Ce sont les côtes qui sont utilisées en cuisine.
En phytothérapie, on utilise les graines de cardon. Elles
contiennent une huile riche en sylimarine, molécule extra-
ordinaire pour le foie, hépatoprotectrice, hépatorégénéra-
trice et détoxifiante.
Indications
- Détoxication
- Protège le foie
- Hypercholestérolémie
- Prébiotique
Données diététiques :
- Le cardon a une densité calorique faible, il est pauvre en lipides, apporte un peu de protéines et
beaucoup de glucides. Son index glycémique est faible.
- Ses glucides sont constitués de fibres dont l’inuline qui a une activité pré-biotique (favorise la
croissance ou l’activité des bactéries intestinales bénéfiques à notre santé) mais peut provoquer des
ballonnements chez certaines personnes.
- Sa densité nutritionnelle est élevée par son apport micronutriments : β-carotène (provitamine A),
vitamines du groupe B ainsi que magnésium, sodium, calcium, potassium, fer, phosphore, zinc, cuivre,
sélénium.
Propriétés médicinales :
- Le cardon contient de la cynarine. C’est cette molécule qui explique ses propriétés hépato-protectrices.
- Par son action protectrice du foie, le cardon peut contribuer à la diminution du taux de cholestérol
sanguin.
- En médecine chinoise, il est utile pour les personnes colériques, qui n’aiment pas la chaleur, souffrant
de maux de tête.
Conseils pratiques :
- Les côtes du cardon doivent être bien fermes, d’un blanc crémeux, larges et charnues.
- Le cardon est presque toujours blanchi avant d'être cuisiné, ce qui permet de l'attendrir et de réduire
son amertume.
- le cardon nettoyé peut se conserver 2 semaines dans un emballage de papier, dans un lieu frais
(réfrigérateur : 15 jours entre +6°C et +8°C).
- En les congelant, les cardes perdent leur croquant. A éviter.

La santé par l’alimentation et les plantes
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Recette : Salade de cardons (4 personnes)
Ingrédients :
- Le jus d’1 citron filtré
- 1 cardon
- 4 œufs
- Persil plat ciselé
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de chapelure
- Sel
Verser une grande quantité d’eau dans une casserole, ajouter le jus de citron et une pincée de sel et porter à
ébullition. Eplucher le cardon, couper les côtes tendres en morceaux de 5 cm de long, enlever les filaments et
plonger immédiatement les morceaux dans l’eau. Quand l’eau bout à nouveau, baisser le feu et laisser mijoter
45 minutes. Pendant ce temps, cuire les œufs durs, les refroidir sous l’eau froide, les écaler et les hacher
finement.
Bien égoutter les cardons, les sécher sur un torchon et les dresser sur un plat. Ajouter les œufs hachés et le
persil.
Chauffer l’huile dans une petite casserole, verser la chapelure et faire revenir quelques minutes en remuant
constamment jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Verser la chapelure sur la salade de cardons,
attendre quelques minutes avant de servir.
Bon appétit
Sources
La cuiller d’argent – Ed. Phaidon
www.supertoinette.com
www.lanutrition.fr