Chapitre : cycle végétatif et reproducteur
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Chapitre : cycle végétatif et reproducteur I Généralités : La vigne est une plante vivace : elle pousse toute l'année. Elle a 3 fonctions : fabriquer des organes végétatifs accumuler des réserves ( aoûtement) assurer sa reproduction ( cycle reproducteur : formations de baies, de pépins ). L'aoûtement fait concurrence à la maturation des baies car les matières de réserve se dirigent simultanément dans les deux cycles. Toute la difficulté de la conduite de la vigne résidera dans la recherche d'un équilibre à maintenir entre la végétation et la fructification. II Compléments : Lors des pleurs, s'il gel, le liquide risque de geler le bourgeon, on taillera donc les bois en biseau. Les yeux de l'extrémité du rameau débourrent en premier, ce phénomène est appelé l'acrotonie. Le cycle reproducteur se fait su r2 ans : 1ère année: initiation florale: c'est la formation d'ébauches d'inflorescences dans le bourgeon latent. 2ème année: développement du bourgeon et des organes pré-formés qu'il contient. Les 3 étapes de la floraison ( sur une semaine ): • chute des capuchons floraux ( favoriser par une température élevée : supérieur à 15° , la pluie peu l'empêcher) • polénisation ( peut être empêcher – on dit alors qu'il y a abscission - par la pluie ou trop de vent qui disperse le pollen ) • fécondation Une partie de l'inflorescence peut se transformer en vrille : c'est le filage. A la nouaison, il y a transformation de : la fleur en raisin ovaire en baie l'ovule en pépin stigmate en ombilic réceptacle en bourrelet Une partie des jeunes baies peut chuter après le nouaison, c'est la coulure. Certains pépins peuvent ne pas se développer, les baies non plus : c'est le millerandage. A retenir en particulier sur les 1er chapitres: Schémas Les cépages: le meunier feuilles 5 lobes /baie noire le pinot noir feuille verte foncé /baie noire/S P en lyre et base non dégarnie chardonnay baies jaunes / base dégarnie / feuilles vert clair Méthode de multiplication : bouturage, marcotage ou greffage pour asexué hybridation pour sexué Comment on produit un pied de vigne 1 produire ces bois ou les commander 2 greffages 3 chambre chaude 4 pépinière 5 trie Clone et les pied standard les portes greffes et pourquoi on greffe Les tissus de conjonction : descendante = phloème = liber et montante = xylène = bois L' apex croissance en épaisseur et en longueur Les racines feuilles et bourgeon savoir pourquoi et comment racine absorption d eau encrage et respiration la tige conduit la sève / maintien des organes réserve d'amidon /respiration transpiration photosynthèse feuille photosynthèse respiration transpiration protection absorption de l'eau et des sels minéraux III Cycle végétatif Pleurs Repos végétatif Fév Croissance herbacée Aoutement Croissance végétative/ herbacée Mars Avril Mai Apparition inflorescence Jan Débourrement Juin Juillet Chute des feuilles Mise en réserve Août Sept Nov Déc Maturité physilog ique Nouaison Flora fermeture de ison la grappe Initiatio n florale pour l'année n+1 Oct Repos Vég. croissance des baies Maturité Véraison technolo gique Maturation Sur maturation Pleurs : c'est un écoulement de sève suite à la reprise de l'activité de la vigne. Réchauffement du sol en Février donc absorption de l'eau et des sels minéraux par les racines. Ils permettent de rincer les tissus conducteurs (dure quelques jours). La vigne peut perdre jusqu'à 5 L d'eau / jour. Le débourrement : Sorties des rameaux provenant des bourgeons latents. La date de débourrement varie suivant : la température, la taille( plus on taille tard plus en retarde le débourrement ), le cépage : le meunier débourrement 4 a 5 jour plus tard, l'exposition du sol :un sol froid et mal exposé retarde le débourrement, la vigueur (grosseur des bois). Croissance végétative : au début la croissance des jeune rameaux se fait grâce à l'amidon accumulé dans les tiges et racines lors des années précédentes. Ensuite les feuilles adulte vont exporter des sucres vers les jeunes rameaux et les inflorescences. Après l'arrêt de croissance les sucres formés vont soit vers les grappes, soit vers les tiges et racines (réserve). Aoutement : Lors de l'aoutement plusieurs modification se passent : – – le rameaux vert devient brun – – de souple il devient dur et cassant – Chutes des feuilles : Descente de la sève vers les racines. formation d'une écorce déshydratation du rameaux ( 90% a 55 % ) accumulation d'amidon Repos végétatif : c'est une période où la vigne se repose. La dormance ( du bourgeon latent ) est un arrêt d' activité du 15/8 au 15/4.Toutefois cette dormance passe 6 étape successives dont une qui s'appelle la dormance vraie. C'est la totale cession d'activité du bourgeon qui se déroule du 15/08 jusqu'au grand froid ( fin nov). IV Cycle reproducteur La floraison : elle se passe en 3 étapes. C'est la chute des capuchon floraux. Les facteurs qui limitent la floraison, elle a une durée d'une semaine cependant certains éléments peuvent conduire à 1 malformation des grains : • Excès de pluie ( lessive le pollen) Le froid empêche éjection des capuchon floraux la sécheresse dessèche les stigmates • Le vent en excès disperse le pollen La nouaison : 10 à 15 jours après floraison. C'est la transformation de la fleur en baie. Véraison : c'est la disparition de la chlorophylle, à l'accumulation de sucre et à la disparition d'acide dans la baie. La baie devient +sensible aux agents extérieurs ( blessure,parasites ,climat ). La plante va aussi accumuler des tanins matières colorantes ,qui ont des propriétés antiseptiques antifongiques , antioxydantes. Maturation : accumulation des sucres diminution des acides, ils disparaissent de 3 manières : dilution ( plus d'eau) , respiration ( les acides brûlés par la chaleur en CO² lors de la respiration) , fermentation alcoolique de l'acide malique. Les accidents pouvant intervenir pendant la floraison. Le filage: transformation des inflorescences en vrilles svt dû au climat mais parfois dû à des carences ou des maladies, voire à un problème alimentaire ( trop ou pas assez d'engrais) La coulure : Chute des baies (maladies, carences, problème alimentaire) Le millerandage : Petites baies.
