Chapitre : cycle végétatif et reproducteur

Chapitre : cycle végétatif et reproducteur
I Généralités :
La vigne est une plante vivace : elle pousse toute l'année.
Elle a 3 fonctions : fabriquer des organes végétatifs
accumuler des réserves ( aoûtement)
assurer sa reproduction ( cycle reproducteur : formations de baies, de pépins ).
L'aoûtement fait concurrence à la maturation des baies car les matières de réserve se dirigent simultanément dans
les deux cycles.
Toute la difficulté de la conduite de la vigne résidera dans la recherche d'un équilibre à maintenir entre
la végétation et la fructification.
II Compléments :
Lors des pleurs, s'il gel, le liquide risque de geler le bourgeon, on taillera donc les bois en biseau.
Les yeux de l'extrémité du rameau débourrent en premier, ce phénomène est appelé l'acrotonie.
Le cycle reproducteur se fait su r2 ans :
1ère année: initiation florale: c'est la formation d'ébauches d'inflorescences dans le bourgeon latent.
2ème année: développement du bourgeon et des organes pré-formés qu'il contient.
Les 3 étapes de la floraison ( sur une semaine ):
•chute des capuchons floraux ( favoriser par une température élevée : supérieur à 15° , la pluie peu
l'empêcher)
•polénisation ( peut être empêcher – on dit alors qu'il y a abscission - par la pluie ou trop de vent qui
disperse le pollen )
•fécondation
Une partie de l'inflorescence peut se transformer en vrille : c'est le filage.
A la nouaison, il y a transformation de :
la fleur en raisin
ovaire en baie
l'ovule en pépin
stigmate en ombilic
réceptacle en bourrelet
Une partie des jeunes baies peut chuter après le nouaison, c'est la coulure.
Certains pépins peuvent ne pas se développer, les baies non plus : c'est le millerandage.
A retenir en particulier sur les 1er chapitres:
Schémas
Les cépages:
le meunier feuilles 5 lobes /baie noire
le pinot noir feuille verte foncé /baie noire/S P en lyre et base non dégarnie
chardonnay baies jaunes / base dégarnie / feuilles vert clair
Méthode de multiplication7:
bouturage, marcotage ou greffage pour asexué
hybridation pour sexué -
Comment on produit un pied de vigne
1 produire ces bois ou les commander 2 greffages 3 chambre chaude 4 pépinière 5 trie
Clone et les pied standard
les portes greffes et pourquoi on greffe
Les tissus de conjonction : descendante = phloème = liber et montante = xylène = bois
L' apex croissance en épaisseur et en longueur
Les racines feuilles et bourgeon savoir pourquoi et comment
racine absorption d eau encrage et respiration
la tige conduit la sève / maintien des organes réserve d'amidon /respiration transpiration photosynthèse
feuille photosynthèse respiration transpiration protection absorption de l'eau et des sels minéraux

III Cycle végétatif
Pleurs Débourrement Croissance
herbacée
Aoutement Chute des
feuilles
Repos végétatif Croissance végétative/ herbacée Mise en réserve Repos
Vég.
Jan Fév Mars Avril Mai Juin Juillet Août Sept Oct Nov Déc
Apparition
inflorescence
Flora
ison
Nouaison
fermeture de
la grappe Véraison
Maturité
technolo
gique
Maturité
physilog
ique
Initiatio
n florale
pour
l'année
n+1
croissance des
baies
Maturation Sur maturation
Pleurs : c'est un écoulement de sève suite à la reprise de l'activité de la vigne. Réchauffement du sol en Février donc
absorption de l'eau et des sels minéraux par les racines. Ils permettent de rincer les tissus conducteurs (dure quelques jours).
La vigne peut perdre jusqu'à 5 L d'eau / jour.
Le débourrement : Sorties des rameaux provenant des bourgeons latents. La date de débourrement varie suivant : la
température, la taille( plus on taille tard plus en retarde le débourrement ), le cépage : le meunier débourrement 4 a 5 jour
plus tard, l'exposition du sol :un sol froid et mal exposé retarde le débourrement, la vigueur (grosseur des bois).
Croissance végétative : au début la croissance des jeune rameaux se fait grâce à l'amidon accumulé dans les tiges et
racines lors des années précédentes. Ensuite les feuilles adulte vont exporter des sucres vers les jeunes rameaux et les
inflorescences. Après l'arrêt de croissance les sucres formés vont soit vers les grappes, soit vers les tiges et racines (réserve).
Aoutement :
Lors de l'aoutement plusieurs modification se passent :
–le rameaux vert devient brun
–de souple il devient dur et cassant
–formation d'une écorce
–déshydratation du rameaux ( 90% a 55 % )
–accumulation d'amidon
Chutes des feuilles : Descente de la sève vers les racines.
Repos végétatif : c'est une période où la vigne se repose. La dormance ( du bourgeon latent ) est un arrêt d'
activité du 15/8 au 15/4.Toutefois cette dormance passe 6 étape successives dont une qui s'appelle la dormance
vraie. C'est la totale cession d'activité du bourgeon qui se déroule du 15/08 jusqu'au grand froid ( fin nov).
IV Cycle reproducteur
La floraison : elle se passe en 3 étapes. C'est la chute des capuchon floraux.
Les facteurs qui limitent la floraison, elle a une durée d'une semaine cependant certains éléments peuvent conduire à 1
malformation des grains :
•Excès de pluie ( lessive le pollen)
Le froid empêche éjection des capuchon floraux la sécheresse dessèche les stigmates
•Le vent en excès disperse le pollen
La nouaison : 10 à 15 jours après floraison. C'est la transformation de la fleur en baie.
Véraison : c'est la disparition de la chlorophylle, à l'accumulation de sucre et à la disparition d'acide dans la baie.
La baie devient +sensible aux agents extérieurs ( blessure,parasites ,climat ). La plante va aussi accumuler des tanins
matières colorantes ,qui ont des propriétés antiseptiques antifongiques , antioxydantes.
Maturation : accumulation des sucres
diminution des acides, ils disparaissent de 3 manières : dilution ( plus d'eau) , respiration ( les
acides brûlés par la chaleur en CO² lors de la respiration) , fermentation alcoolique de l'acide malique.
Les accidents pouvant intervenir pendant la floraison.
Le filage: transformation des inflorescences en vrilles svt dû au climat mais parfois dû à des carences ou des
maladies, voire à un problème alimentaire ( trop ou pas assez d'engrais)
La coulure : Chute des baies (maladies, carences, problème alimentaire)
Le millerandage : Petites baies.