biologie de la vigne Fichier
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Généralités sur la Vigne S. Compant – ( avec quelques ajouts de G. Bertoni ) DNO I / Taxonomie de la vigne La Vigne Règne Sous-règne Division Classe Sous-classe Ordre Famille Genre Espèce Plantae Tracheobionta Magnoliophyta Magnolopsida Rosidae Rhamnales Viticeae Vitis Vitis vinifera L. Vitis vinifera L. est l’espèce la plus cultivée La Vigne La vigne est une Angiosperme dicotylédone Et c’est une plante grimpante de type liane II / Physiologie de la vigne Physiologie de la Vigne 12 8 8bis 1. souche - 2. sarment - 3. vrille - 4. feuille - 5. grapillon - 6. grappe -7. rafle - 8. pédoncule - 8bis. Pédicelle – 9. cep - 10. greffon - 11. porte-greffe- 12. baie Le porte-greffe Résistant au phylloxera Vitis rupestris, Vitis berlandieri ouVitis riparia et leurs hybrides Racines : accrochage dans le sol + absorption de l’eau et des éléments minéraux Appareil végétatif aérien vrille Tige Tige : conduction de la sève, support Vrille : accrochage Feuille : évapotranspiration + photosynthèse feuille Appareil végétatif reproducteur Calyptre Etamine (anthère+ filet) Stigmate Style Sépale Ovaire Receptacle floral Formule florale: 5 S + 5 P+ 5 E + 2 C + 2x2 O Pedicelle La fleur de vigne est pentamère : elle possède en général 5 sépales soudées (calice), 5 pétales soudées (corolle = capuchon floral = calyptre) et 5 étamines (androcée). Le gynécée se compose de quatre ovules, dans deux loges carpellaires. Role de la fleur : pollinisation Appareil végétatif reproducteur Fruit : reproduction + nourriture pour l’homme III / Le cycle végétatif et reproducteur de la vigne Le cycle végétatif et reproducteur de la vigne Cycle sur 2 ans ! La vigne, son cycle annuel de développement MARS-AVRIL : Débourrement AVRIL-JUIN : Développement des rameaux, formation des inflorescences et fleurs de l’année en cours. Dans les bourgeons latents, début de différenciation (mi-mai) des primordia inflorescenciels pour l’année suivante. JUIN-JUILLET : Floraison (juin). Croissance et développement des baies de raisin. AOUT : Véraison (ramollissement des baies et changement de couleur pour les raisins rouges). Maturation des baies et vendange en régions précoces. SEPTEMBRE-OCTOBRE : Maturation, Aoûtement des rameaux (=sarments). vendange. NOVEMBRE-FEVRIER : Repos végétatif, taille de la plante par le viticulteur. Bourgeon latent en formation avril-août C’est dans le bourgeon latent en formation que le futur rameau d’ordre I et les futures inflorescences se différencient pour la récolte de l’année suivante Bourgeon latent avril-août Dans le bourgeon latent, à la fin de l’été (août), on peut observer une ou deux inflorescences primordiales. Dès le printemps suivant (mars-avril), elles se développeront et la différenciation des fleurs commencera pour se poursuivre jusqu’à la floraison (juin). Différenciation inflorescentielle mai-juin Bourgeon latent au stade repos végétatif septembre-février Trois primordia inflorescenciels ont été mis en place : Pi 1, Pi 2, Pi 3. a : apex végétatif; b : bractée de la future fleur; B : bractée du primordium inflorescentiel; Pf : primordium foliaire; Pi : primordium inflorescentiel Repos végétatif septembre-février L’entrée en repos végétatif est marquée par la chute des feuilles et correspond à la période de dormance. La dormance est levée par le froid dès décembre – janvier. Grâce à l’aoûtement, les rameaux lignifiés (sarments) sont plus résistants au froid. Les pleurs Mars Première manifestation externe du passage de la vie ralentie à la vie active. Cela correspond à l’entrée en activité des racines, sous l’action du relèvement de la température du sol. Débourrement avril Stades repères de la vigne d ’après Baggiolini (Stations fédérales d’essais agricoles de Lausanne) Le débourrement chez la vigne est caractérisé par une reprise d’activité endogène du bourgeon latent. Dans un second temps, lorsque la somme des températures cumulées est suffisante il y a croissance et développement du futur rameau. Celui-ci écarte la bourre et les écailles (deux éléments de protection des tissus endogènes et méristématiques du bourgeon). Différenciation des fleurs avril Stade F grappes visibles Les méristèmes floraux se différencient déjà dans le bourgeon, avant le débourrement. La différenciation se poursuit par la fabrication des pièces florales (sépales, pétales, étamines, gynécée). Différenciation des fleurs Avril- Juin Stade G grappes séparées Stade H boutons floraux séparés Passage à différents stades floraux. Stade I floraison L'inflorescence juin L’ensemble des fleurs est porté par l’inflorescence. Les fleurs sont par groupes de 3, 5 ou 7, chacun des groupes formant une cyme (médaillon ci-dessus). Les fleurs juin 1 : fleur entière 2 : déhiscence du capuchon floral 3 : le capuchon est tombé 4 : étalement des anthères; anthèse De la fleur à la fécondation juin Fécondation juin Vitis vinifera est généralement hermaphrodite à pollinisation anémophile (par le vent), à autofécondation (autogamie) en principe dominante mais pas stricte. Si perturbations lors de la fécondation : coulure (chute accidentelle des fleurs) et/ou millerandage (développement anormal des baies). L’infructescence : stade Nouaison Juin-Juillet Stade J : Nouaison , début de développement de la baie L’infructescence : Stade plomb de chasse et petit pois juillet Plomb de chasse Développement de la baie Petit pois Aoutement Août Période où la plante commence à se faire des réserves pour passer l’hiver ; le bois va commencer à changer de couleur, se lignifier et cesser sa croissance exponentielle. + mise en réserve des sucres sous forme d'amidon dans le vieux bois et dans les racines du pied de vigne. Véraison aout Changement de couleur Maturité septembre Baies matures Début du repos végétatif Septembre-octobre Chûte des feuilles Plus d’indications ? Changements biochimiques et physiologique de la fleur à la baie : cours Christian Chervin Biochimie de la baie : cours Gustavo de Billerbeck Merci!
