Association Française des Médecins Esthéticiens – 60 Bld Malesherbes 75008 PARIS – www.afme.org
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CONSEILS CULINAIRES :
Retrouvez le goût de la cuisine simple et des aliments naturels. Il faut réapprendre à apprécier les légumes
et les céréales complètes. En particulier, il faut réapprendre à manger plus de fibres (légumes verts, secs,
et céréales complètes). Elles diminuent et ralentissent l'absorption des graisses et des sucres. Elles
améliorent le transit intestinal.
Les légumes doivent être la base de notre alimentation et en représenter plus de la moitié. Beaucoup
tombent injustement dans l'oubli, il faut les retrouver : salsifis, radis noir, brocolis, potiron, oignons,
aubergines, gingembre, fenouil, ciboulette, rutabaga, soja, raifort, cerfeuil, etc...
De même, il faut retrouver dans son assie
tte les céréales complètes (et si
possible de culture biologique): blé (pain, semoule, farine, pil-pil), maïs,
avoine, sarrasin, orge, seigle, etc... Il est, pour cela, utile de se procurer un
guide de cuisine macrobiotique qui vous enseignera la façon
d'accommoder ces aliments plutôt oubliés. En règle générale, on ne prend
qu'une seule céréale dans un repas.
Il vaut mieux cuire à la vapeur, à l'étouffée, au court bouillon, poché,
etc... surtout sans graisses cuites, toujours longues à digérer et nocives
pour la santé (graisses cuites = acides gras saturés). Pour les viandes, il
faut griller (sans carboniser), cuire au four, en rôtissoire, en brochettes, ou
sur une poële à revêtement spécial. Il faut aussi les dégraisser au
maximum et laisser de côté la peau des volailles (riche en graisses).
Le fait de manger trop gras ou des aliments à grand pouvoir gustatif (trop de goût) dérègle l'équilibre
calorique. Vous assaisonnerez donc modérément mais suffisamment pour satisfaire les papilles. Les
épices sont très utiles.
Savoir faire des assaisonnements:
Ils seront non-gras au début, avec vinaigre, herbes, oignons, ail, citron, nuoc mam, moutarde, fromage
blanc 0%, ou yaourt 0%, ou de temps en temps, huile de paraffine. Puis plus tard, huile d'olive, de pépins
de raisins, ou de tournesol, et surtout colza, noix riches en omega 3, mais surtout de première pression à
froid.
Pensez à varier les accommodements: grillades aux herbes, au poivre, à
l'oignon etc..., brochettes de foie, coeur, poivrons, oignons, omelettes
aux piments, poivrons, champignons, salades niçoises ou composées,
potages sans graisses moulinés, etc... Employez des aliments de qualité
et bons au goût.
Prenez des fruits et légumes du jardin ou de production biologique,
céréales complètes, pain complet, etc... Recherchez la fraîcheur et
cuisinez le plus possible à l'étouffé ou à la vapeur afin de conserver les
vitamines et oligo-éléments de la nourriture. Ainsi, en recherchant la
qualité des aliments vous apporterez plus facilement ce dont votre
organisme à besoin : vitamines, minéraux, oligo-éléments, acides gras
essentiels. La quantité peut alors devenir très réduite et le corps ne
manifestera pas un appétit insatiable. L'alimentation apporte alors
l'énergie nécessaire, sans donner lieu à des déchets ou à des calories inutiles et excessives qui seraient
stockées sous forme de graisse.