Marché des viennoiseries industrielles

Etude de marché :
Les viennoiseries
Ba Fatou
Echegut Bénédicte
Elineau Amandine
Lefeuvre Cécile
Métailler Marion
Projet GB-IAAL 4 - Promotion 2010/2011

Etude de la demande de
la viennoiserie industrielle

Étude Inca : jusqu’à 44 ans, les Français mangent 20g de viennoiseries
par jour et cette quantité tombe par la suite à 10g par jour.
La viennoiserie industrielle fait partie de la pâtisserie industrielle. Elle est
composée de plusieurs produits tels que:
•Brioches tranchées
•Pains au lait
•Goûters pour enfants
•Brioches à partager
•Pains au chocolat
•Croissants
•Brioches individuelles
La demande nationale
de la viennoiserie industrielle

Analyse de la demande nationale
(chiffres 2009)
Émergence croissance maturité déclin
pourcentage chiffres d’affaires
BT
GE
GA
% CA
Evol./ 1
an
Pains au lait
(PaL)
22,1%
-2,9%
Brioches
tranchées (BT)
20,5%
-2,1%
Goûters enfants
(GE)
17,2%
-5,8%
Brioches à
partager (BaP)
15,3%
2,3%
Pains au chocolat
(PC)
12,6%
-4,8%
Croissants (C)
6,4%
-4,0%
Brioches
individuelles (BI)
5,3%
7,9%
Goûters adultes
(GA)
0,6%
-21,8%
PaL
C
PC
BI
BaP

L’analyse de la demande nous révèle la motivation d’achat des
consommateurs. Il en ressort que la demande est dictée par :
Les prix:
•Les marques de distributeurs (MDD:29,0% en chiffre d’affaires et + 0,7 pt
en prévision, sous promotion ont connu un taux de croissance de 15 %
les tranches d’âges auxquelles sont destinées les viennoiseries:
Les enfants/ famille : 53%du chiffre d’affaires avec un évolution de la
demande de 2,6% par an.
Les adolescents : 10,3% avec une évolution de 5,8% par an.
Les adultes :Les moins demandeurs en viennoiserie . Ils ne constituent que
36,0% du chiffres d’affaires avec une baisse prévue de -4,0%
Analyse de la demande