La Brioche - Académie de Toulouse

La Brioche
La brioche est une viennoiserie, à pâte levée et
assez aérée, contenant du beurre.

Sommaire
1 - Origine
2 - La brioche vendéenne
3 - Locutions
4 - Histoire
5 - Ingrédients de la pâte à brioche
6 - Quelques Photos

1- Origine
- La brioche de Chardin
- La brioche serait née en Normandie au XVIe siècle. La pâte à
brioche remonte au Moyen Âge, où l’on aurait fabriqué des
pâtisseries ressemblant aux brioches actuelles.
-L’étymologie du terme « brioche » est longtemps restée
controversée.
- Parmi les hypothèses qui étaient avancées :
brioche dérivait des mots « bris » et « hocher » (remuer)
brioche venait de «Briochins» (habitants de Saint-Brieuc)
La conjecture la plus pittoresque est celle avancée par
Alexandre Dumas pour qui le mot brioche venait de brie
car, selon lui, la pâte aurait initialement été à base de
fromage de brie.

-Aujourd’hui, on estime que le terme « brioche »
dérive du verbe « brier », forme ancienne de «
broyer » en normand, alors employé au sens de
« pétrir la pâte avec un rouleau en bois » et qui
se retrouve d’ailleurs dans « pain brié »,
spécialité normande. Le suffixe « -oche » s’est
greffé au verbe « brier » pour désigner le
produit de la confection.
1- Origine (suite)

2- La brioche vendéenne
Au Moyen Âge, chaque famille vendéenne fabriquait sa «
gâche » (brioche à mie serrée également appelée «
galette pacaude », « pain de Pâques », « alize vendéenne
») pour Pâques.
Au XIXe siècle, les artisans- boulangers modifièrent la
recette et la présentation en la tressant. C’est l'apparition
de la brioche tressée , à base de farine, œufs et beurre
parfumée à la fleur d'oranger ou à l’eau de vie avec ou
sans crème fraîche.
D’énormes brioches sont préparées
pour la traditionnelle « Danse de la
Brioche » lors des repas de noces
vendéens.