La Brioche - Académie de Toulouse

La Brioche
La brioche est une viennoiserie, à pâte levée et
assez aérée, contenant du beurre.
Sommaire
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Origine
La brioche vendéenne
Locutions
Histoire
Ingrédients de la pâte à brioche
Quelques Photos
1- Origine
- La brioche de Chardin
- La brioche serait née en Normandie au XVIe siècle. La pâte à
brioche remonte au Moyen Âge, où l’on aurait fabriqué des
pâtisseries ressemblant aux brioches actuelles.
- L’étymologie du terme « brioche » est longtemps restée
controversée.
- Parmi les hypothèses qui étaient avancées :
 brioche dérivait des mots «bris» et «hocher» (remuer)
 brioche venait de «Briochins» (habitants de Saint-Brieuc)
 La conjecture la plus pittoresque est celle avancée par
Alexandre Dumas pour qui le mot brioche venait de brie
car, selon lui, la pâte aurait initialement été à base de
fromage de brie.
1- Origine (suite)
- Aujourd’hui, on estime que le terme « brioche »
dérive du verbe « brier », forme ancienne de «
broyer » en normand, alors employé au sens de
« pétrir la pâte avec un rouleau en bois » et qui
se retrouve d’ailleurs dans « pain brié »,
spécialité normande. Le suffixe «-oche » s’est
greffé au verbe « brier » pour désigner le
produit de la confection.
2- La brioche vendéenne
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Au Moyen Âge, chaque famille vendéenne fabriquait sa «
gâche » (brioche à mie serrée également appelée «
galette pacaude », « pain de Pâques », « alize vendéenne
») pour Pâques.
Au XIXe siècle, les artisans- boulangers modifièrent la
recette et la présentation en la tressant. C’est l'apparition
de la brioche tressée, à base de farine, œufs et beurre
parfumée à la fleur d'oranger ou à l’eau de vie avec ou
sans crème fraîche.
D’énormes brioches sont préparées
pour la traditionnelle « Danse de la
Brioche » lors des repas de noces
vendéens.
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3- Locutions
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« Brioche » signifie, figurément et
familièrement, Gaucherie, bévue. Quelle
brioche ! Faire des brioches.
Dictionnaire de L’Académie française, 8e
édition (1932-1935)
4- Histoire
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La reine Marie-Antoinette n’a certainement pas dit :
« Qu’ils mangent de la brioche ! » à l'époque de la
Révolution. On trouve déjà mention de cette
plaisanterie dans l’air du temps dans les
Confessions de Jean-Jacques Rousseau, publiées en
1778 : « je me rappelai le pis-aller d’une grande
princesse à qui l’on disait que les paysans n’avaient
pas de pain, et qui répondit : Qu’ils mangent de la
brioche. J’achetai de la brioche. » (Livre sixième :
1736)
5- Ingrédients de la pâte à brioche
Brioche des Rois (Provence)
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500 g de farine (type 45)
250 g de beurre à température ambiante ou
ramolli (en pommade)
4-6 œufs
150 g de sucre
10 cl de lait ou d'eau à température ambiante
1 sachet de levure de boulangerie
1 pincée de sel
6- Quelques Photos