tous les plats cités sur cette carte ont été pensés, créés et réalisés

TOUS LES PLATS CITÉS SUR CETTE CARTE
ONT ÉTÉ PENSÉS, CRÉÉS ET RÉALISÉS PAR YANNICK ALLENO,
ACCOMPAGNÉ SUR PLACE, PAR NOS CHEFS EXÉCUTIFS ET ASSISTANTS

ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
dhs
HARIRA 250
Dattes Medjool de Tafilalt, chabakiyas et oeufs de caille à croquer
BOUBOUCHES EN RAVIOLE GRILLÉES 300
Bouillon vert au cresson d’Imlil au parfum de guédid
LANGOUSTE PUCE DE LA BAIE DE DAKHLA POCHÉE 950
Betterave en vinaigrette d’agrumes
SH’HIWATES, DÉLICE DE SALADES À LA MAROCAINE
450
Zaâlouk aubergine
Betterave à l’orange
Mechouia de poivrons
Artichauts violets m’charmel
Salade de pourpier, citron et olives du souk
Salade de courgettes d’Agafay, suc de tomate, cumin et piment doux
Salade de tomates et oignons rouges, suc de tomate grillé à la coriandre
BRIOUATES 450
Agneau et menthe
Gambas m’charmel
Épinards et fromage frais
Poulet au miel et amandes torréfiées
Rafraîchie d’un coeur de sucrine à l’orange et olives du souk
M’HAMSSA CUISINÉE EN TAJINE 350
Palourdes des côtes du Doukkala-Abda en persillade
RASS M’FOUAR EN DEUX SERVICES 500
Tête d’agneau à la vapeur au cumin
Cervelle et tomate fondue en tajine

PASTILLAS
dhs
PASTILLA AUX FRUITS DE MER pour deux personnes 1.300
Salade de citron
PASTILLA ROYALE AU PIGEON 500
POISSONS ET CRUSTACÉS
TANGIA DE DAURADE ROYALE AUX OLIVES MAUVES 650
Extraction céleri et pommes de terre safranées
PETITE PÊCHE DES CÔTES MAROCAINES 500
Filet de rouget barbet de petite barque à la chermoula
Crevettes roses d’Agadir pilpil
Friture de petits calamars
HOMARD BLEU D’OUALIDIA CUIT EN CARAPACE 1.100
Courgettes des jardins d’Agafay aux petits condiments,
sabayon citronné fleuré de cumin
M’BAKHAR DE TURBOT ET D’ARAIGNÉE DE MER 750
Mitonnée de légumes au safran de l’Ourika
FRUITS DE MER À LA ROYAL MANSOUR pour deux personnes 3.900
Homard, langouste, crevettes royales et seiche de la baie de Dakhla
Tajine de palourdes à la tomate

VIANDES ET VOLAILLES
dhs
TAJINE DE POULET ET CITRON CONFIT AU SEL DE MARIGHA 450
Olives de Souss
TAJINE D’AGNEAU AUX ABRICOTS EL MAOUI 550
Amandes fraiches
ÉPAULE D’AGNEAU EN MÉCHOUI pour deux personnes 1.200
Couscous d’orge aux sept légumes
TANGIA DE PIED DE BOEUF 500
Haricots blancs et citron confit du jardin
TANGIA DE JARRET DE BOEUF MARRAKCHIA 650
Motallat de pommes de terre au pistils de safran de Taliouine
COUSCOUS
COUSCOUS DE BLÉ DUR ET COEUR DE BAR DE LIGNE 650
Légumes fondants
COUSCOUS COMPLET AU BOEUF, TFAYA 500
Carotte et pois chiches
COUSCOUS DE BLÉ DUR, COLLIER D’AGNEAU ET SEPT LÉGUMES 480
COUSCOUS D’ORGE AUX SEPT LÉGUMES 300
SEFFA MEDFOUNA DE VERMICELLES 350
Caille, raisins secs et amandes torréfiées de Taroudant

DOUCEURS
dhs
PASTILLA À LA CRÈME DE LAIT 250
Fruits secs caramelisés
TAJINE DE FRUITS D’ASNI 250
Fakkas et glace à la cannelle
PERLES D’ORANGE ROYAL MANSOUR 250
Dattes, menthe et cannelle
CHANTILLY DE DATTE MEDJOOL DE TAFILALET 250
Ananas et nougatine de sésame
PALET CHOCOLATÉ À L’HUILE D’ARGAN ET CITRON CONFIT 250
Crème glacée à l’amlou
CHLADA DE POMME VERTE 250
Sorbert de pomme verte