tous les plats cités sur cette carte ont été pensés

TOUS LES PLATS CITÉS SUR CETTE CARTE
ONT ÉTÉ PENSÉS, CRÉÉS ET RÉALISÉS PAR YANNICK ALLENO,
ACCOMPAGNÉ SUR PLACE, PAR NOS CHEFS EXÉCUTIFS ET ASSISTANTS

ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
dhs
HARIRA 250
Dattes Medjool de Tafilalt, chabakiyas et oeufs de caille à croquer
LANGOUSTE PUCE DE LA BAIE DE DAKHLA POCHÉE 950
Betterave en vinaigrette d’agrumes
SH’HIWATES, DÉLICE DE SALADES À LA MAROCAINE 450
Zaâlouk aubergine
Betterave à l’orange
Mechouia de poivrons
Artichauts violets m’charmel
Salade de mauve, citron et olives du souk
Navet d’Agafay M’khalella, tomate séchée et coriandre fraîche
Salade de courgettes d’Agafay, suc de tomate, cumin et piment doux
BRIOUATES 450
Agneau et menthe
Gambas m’charmel
Épinards et fromage frais
Poulet au miel et amandes torréfiées
Rafraîchie d’un coeur de sucrine à l’orange et olives du souk
M’HAMSSA CUISINÉE EN TAJINE 350
Palourdes des côtes du Doukkala-Abda en persillade
RASS M’FOUAR EN DEUX SERVICES 500
Tête d’agneau à la vapeur au cumin
Cervelle et tomate fondue en tajine

PASTILLAS
dhs
PASTILLA AUX FRUITS DE MER pour deux personnes 1.300
Salade de citron
PASTILLA ROYALE AU PIGEON 500
POISSONS ET CRUSTACÉS
TANGIA DE DAURADE ROYALE AUX OLIVES MAUVES 650
Extraction de céleri et pommes de terre safranées
PETITE PÊCHE DES CÔTES MAROCAINES 500
Filet de rouget barbet de petite barque à la chermoula
Crevettes roses d’Agadir pilpil
Friture de petits calamars
TAJINE DE BAR DE LIGNE 700
Oignons et raisins au safran de l’Ourika
TAJINE DE CREVETTES ROYALES ET HARICOTS BLANCS 1.250
TAJINE DE HOMARD BLEU D’OUALIDIA M’CHARMEL 950
Blettes et poivrons rouges
FRUITS DE MER À LA ROYAL MANSOUR pour deux personnes 3.900
Homard, langouste, crevettes royales et seiche de la baie de Dakhla
Tajine de palourdes à la tomate

VIANDES ET VOLAILLES
dhs
TAJINE DE POULET ET CITRON CONFIT AU SEL DE MARIGHA 450
Olives de Souss
TAJINE D’AGNEAU AU PERSIL PLAT, OLIVES ET CITRON CONFIT 500
TAJINE DE BOEUF AUX PRUNEAUX 600
ÉPAULE D’AGNEAU EN MÉCHOUI pour deux personnes 1.200
Couscous d’orge aux sept légumes
TANGIA DE JARRET DE BOEUF MARRAKCHIA 650
Motallat de pommes de terre au pistils de safran de Taliouine
TAJINE D’ARTICHAUTS VIOLETS ET KEFTA DE CANARD 1300
Petit pois et true noire
TRIDE DE PIGEON À LA TRUFFE NOIRE D’IMOUZZER 820
La cuisse elochée en habit de choux vert,
Le blanc juste poêlé
COUSCOUS
COUSCOUS DE BLÉ DUR ET COEUR DE BAR DE LIGNE 650
Légumes fondants
COUSCOUS COMPLET AU BOEUF, TFAYA 500
Légumes du jardin d’Agafay
COUSCOUS DE BLÉ DUR AUX AMANDES DOUCES 450
Courgettes fleurs du jardin d’Agafay farcie d’agneau
COUSCOUS D’ORGE AUX SEPT LÉGUMES 300
SEFFA MEDFOUNA DE VERMICELLES 350
Caille et raisins secs

DOUCEURS
dhs
PASTILLA À LA CRÈME DE LAIT 250
Fruits secs caramelisés
TAJINE DE FRUITS D’ASNI 250
Fakkas et glace à la cannelle
PERLES D’ORANGE ROYAL MANSOUR 250
Dattes, menthe et cannelle
CHANTILLY DE DATTE MEDJOOL DE TAFILALET 250
Ananas et nougatine de sésame
PALET CHOCOLATÉ À L’HUILE D’ARGAN ET CITRON CONFIT 250
Crème glacée à l’amlou
CHLADA DE FRUITS ROUGES 250
Délicate gelée de rose de la vallée du Dadès